e dello stoccafisso

Sant'Omero (Te)
23 e 28 febbraio - 16, 22, 23, 28 e SO marzo
2014
presso l'Hotel Ristorante "Lago Verde"
di Sant'Omero
Slow Food
Slow Food
V al Vibrata - Giulianova
La condotta Slow Food della Val Vibrata-
Giulianova ha accettato anche quest'anno
di collaborare all'organizzazione del 2
"Festival del Baccal e dello Stoccafisso"
con la ProLoco di Sant'Omero. I piatti
a base di Stoccafisso e Baccal sono
prevalentemente invernali e di uso e
provenienza dalla cultura gastronomica
nord-europea; questo il motivo per
cui il "Festival" viene organizzato nel
periodo freddo dell'anno. Anche per
questa occasione sono stati coinvolti
alcuni dei ristoranti della provincia di
Teramo che abitualmente hanno nel loro menu
i piatti di baccal e stoccafisso. Inoltre quest'anno
l'IPSEdOC "V Crocetti" di Giulianova i
studenti saranno impegnati nella ricerca storica e
izzazione di una cena dedicata agli albori dell'utilizzo
stoccafisso in Italia, dal titolo "Lo stoccafisso dai
1chinghi alle Repubbliche Marinare". Pranzi e cene
anno preceduti da esperienze degustative sull'olio
d'oliva favorendo la conoscenza nei consumatori su questo
alimento. Particolare attenzione sar inoltre
dedicata ai giovani ed al rapporto con un altro elemento
della nostra cultura enogastronomica: il Vino; mini corsi
proporranno un approccio diverso a questa straordinaria
bevanda, che insieme all'olio, l'espressione massima della
nostra cultura mediterranea. Sant'Omero che, grazie alla
famiglia Monti, importatrice di baccal e stoccafisso sin
dagli inizi del secolo scorso, ha fatto di questo prodotto la
propria identit gastronomica, sar lieta di accogliervi con
la sua storia, la sua arte e, naturalmente, la sua gastronomia.
Raffaele Grilli
Fiduciario della Condotta
Val Vibrata - Giulianova
Proloco Sant'Omero
Il Saluto del Presidente
Dopo il grande successo della l a edizione del "Festival del
Baccal e dello Stoccafisso", la ProLoco di Sant'Omero,
in collaborazione con la condotta Slow Food Val Vibrata-
Giulianova e il patrocinio del Comune di Sant'Omero,
ripropone la seconda edizione del "Festival" con alcune
importanti novit. Quest'anno l'evento si svolger presso
l'hotel ristorante "Lago Verde" di Sant'Omero e vedr la
partecipazione dei migliori ristoranti di baccal della nostra
Provincia e della scuola alberghiera IPSEdOC "V Crocetti"
di Giulianova. Chef ed aspiranti metteranno in campo la
loro esperienza e creativit per esaltare un prodotto che sta
occupando sempre pi spazio nella cucina italiana. Saranno
affiancati da produttori di vino e di olio che contribuiranno
ad elevare il livello qualitativo dei menu, identificando
un territorio che fa dell'enogastronomia un punto di
forza dell'offerta turistica. Il desiderio di far conoscere
Sant'Omero quale "brand" del baccal, ci d lo stimolo per
coinvolgere la ristorazione locale e affiancare alla sagra,
che quest'anno raggiunger la XXXIV edizione, il "Mese
del baccal" dal 1 al 31 luglio. Il visitatore della nostra
Provincia sar attratto da un prodotto gastronomico tipico
della terra d'Abruzzo e affascinato dalle nostre ricchezze
monumentali e storiche. Solo lavorando insieme e bene,
possiamo intercettare quelle risorse economiche messe in
campo da turisti sempre pi esigenti e desiderosi di scoprire
le eccellenze locali. Sin dall'inizio della mia esperienza in
ProLoco, insieme ai miei instancabili collaboratori, ci siamo
sempre chiesti cosa potevamo fare noi per Sant'Omero
e non cosa Sant'Omero potesse fare per noi. Abbiamo
raggiunto traguardi importanti, abbiamo lavorato insieme
uniti da una grande amicizia, lealt e stima reciproca,
ma soprattutto uniti da un amore smisurato per il nostro
piccolo e meraviglioso paese. Ringrazio coloro che hanno
contribuito all'organizzazione dell'evento e quanti, con la
loro presenza, apprezzeranno la bont dei piatti dedicati a
sua Maest il Baccal.
Sandro Di Addezio
Presidente della Proloco di Sant'Omero
Saluto del Sindaco
quest'anno, per la seconda volta,
il nostro paese si mette in vetrina con il
"Festival del Baccal e dello Stoccafisso",
evidenziando le nostre eccellenze
gastronomiche e culturali. Con l'edizione
del 2013 si voluto far decollare un
innovativo programma per lo sviluppo
del territorio grazie alla collaborazione
ristorazione e produzione
enogastronomica, in collaborazione con
la ProLoco di Sant'Omero e lo Slow
Food della Val Vibrata - Giulianova.
di promuovere
l'educazione alimentare, valorizzare
il territorio e portare alla ribalta delle
nuove generazioni il merluzzo: alimento
ricco di valori nutrizionali, gustoso e versatile
in cucina. Avverto l'orgoglio di promuovere
questa manifestazione che attrae sempre pi turisti in
territorio vivo e dinamico. il nostro momento perch
t'Omero, con il suo centro storico e il suo patrimonio
si apre a tutti. Quest'anno in particolare tengo
esprimere soddisfazione e il pi sentito ringraziamento
la splendida collaborazione instaurata con la ProLoco
ed il suo Presidente, nonch con i tanti iscritti e volontari
a cui credo sia doveroso un plauso per il costante impegno.
In una fase storica, sociale e culturale difficile come questa
che viviamo, riproporre per la 2" edizione il "Festival del
Baccal e dello Stoccafisso", un'occasione per investire in
termini di sviluppo, promozione e visibilit. Il mio pensiero
, dunque, considerare Sant'Omero come un patrimonio di
tutti, un modello di vita comune che da esempio per altre
comunit, che accoglie gli ospiti con simpatia e affetto tipici
della nostra gente: tornati a casa, tutti portano sempre un
buon ricordo della nostra terra cortese e generosa.
Alberto Pornpizi
Sindaco di Sant'Omero
Cenni storici su Sant'Omero
Sant'Omero uno dei dodici comuni appartenenti alla Val
Vibrata. E' tra le localit pi antiche della zona. Sorge su
una lussureggiante collina verde, spartiacque tra i due
fiumi, Vibrata da un lato e Salinello dall'altro. A 209 mt
sul livello del mare e a circa 27 km. da Teramo. La storia
di Sant'Omero ha radici antichissime, che si allungano fino
all'et preistorica. Notevoli sono i luoghi storico-turistici
da visitare, e molte le attivit di carattere familiare, che
offrono ristoro ai turisti. Le sue origini, forse tra le pi
antiche della vallata del Vibrata, si hanno grazie ad un
ritrovamento di una iscrizione Sabellica su un cono di
arenaria, il cosiddetto Cippo Italico, ritrovato nel 1843
proprio sui Colli di Sant' Omero e ora conservato al
museo civico di Teramo, ed alla presenza di strane e
misteriose costruzioni che tutti chiamano cisterne, ma il
cui esatto uso non stato ancora accertato. Con la caduta
dell'Impero Romano d'Occidente i barbari invadono
anche questa vallata. Per le continue pressioni dovute
ai vari saccheggi, le miti e laboriose genti della Valle
trovarono pi opportuno spostarsi in terre pi riparate
e meno esposte alle incursioni. Fu cos che gente di Vico
lasciando la cittadina semi distrutta, si and a poco a poco
annucleando attorno ad un castello, costruito come primo
baluardo di difesa su una collina vicina che prese il nome di
Sant'Imerio. La prima notizia storica su Sant'Omero si ha
nel1154 quando la cittadina appare come un centro feudale
di una certa importanza, sotto il dominio di un certo
Gualtiero di Rinaldo. Il feudo dopo essere passato di mano
in mano a tanti feudatari, nel 1644 viene venduto, insieme
a Poggio Morello, a Don Alvaro Alaron De Mendoza. Di
tale periodo, cessato nel 1806, dopo la caduta del Regno
di Napoli con la sconfitta degli eserciti del Re Ferdinando
IV, resta in Sant'Omero il vecchio castello feudale. Tracce
di storia di epoca moderna sono tuttora rintracciabili tra
le antiche ruette del centro cittadino, come la sconsacrata
e trecentesca chiesa della Misericordia, detta Marchesale.
La storia della Foods Import
L'azienda nasce nel 1903 grazie
all'intraprendenza di Alceste Monti che fonda
a Sant'Omero, paese di origine della famiglia, la
societ "Malvina Monti" specializzata nel commercio
all'ingrosso di articoli di largo consumo food e non food.
l'ingresso del figlio Giovanni l'azienda cresce in modo
ed inizia l'importazione delle prime casse di
dalla Francia.
egli anni 60 i figli di Giovanni assumono la gestione
dell'azienda: Alceste, Anselmo e Riccardo, decidono di fare
della commercializzazione del "baccal" il core business
della loro attivit; nasce cos la Foods Import, azienda leader
nel settore della commercializzazione dei pesci essiccati
(stoccafisso), dei pesci salati (baccal, filetti, e gasp) e delle
conserve di pesce (alici sia italiane che spagnole).
Oggi l'azienda gestita dalla quarta generazione della
famiglia Monti che, da alcuni anni, ha affiancato all'attivit
di puro commercio dei prodotti, quella della loro
trasformazione proponendoli sul mercato "ammollati".

Gli Ammollati
La sinergia tra passione, esperienza e tecnologia
innovativa hanno come risultato gli "ammollati"
della Foods Import che si contraddistinguono per
genuinit e naturalezza. Dopo un accurata selezione e il
controllo per eliminare l'anisakis, il prodotto viene posto
nelle vasche di ammollo, appositamente progettate, con
acqua a non pi di 1 C. Durante tale fase sia la temperatura
dell'acqua che della sala "ammollo" rimangono costanti,
mentre il cambio dell'acqua avviene automaticamente in
funzione del tipo di prodotto e della pezzatura in ammollo.
Terminata la fase dell'ammollo, il prodotto viene trattato
con una tecnologia innovativa, denominata HPP*, per
la pastorizzazione a freddo degli alimenti che permette
una lunga conservazione del prodotto senza aggiunta di
conservanti n alteranti del ph. Con l'aiuto del freddo e con
il trattamento in alta pressione idrostatica (HPP) vengono
drasticamente abbattute le cariche batteriche, disattivata
la listeria e l'anisakis, in modo da non sfuggire all'apposito
controllo e senza alterare le caratteristiche del prodotto.
E' possibile acquistare gli "ammollati'' all'interno della manifestazione oltre
che presso lo spaccio aziendale sito in via Gabbiano, 18 - Z.I. Corropoli -
C.da Ravigliano- Te!. 0861 839048
*HPP (HIGH PRESSURE PROCESSING)
conservazione del prodotto per almeno wz mese serrlJlzcemer.!le
pressione idrostatica e senza aggiwzta
Storia del Merluzzo:
Stoccafisso o Baccal
migliori testimoniai del merluzzo sono
i Vichinghi, grandi navigatori provenienti dal
della Scandinavia. Dalle loro parti, al largo delle
Lofoten, di merluzzi ce n'erano a iosa: i Vichinghi li
lnese<lvano e li facevano essiccare all'aria aperta. Ne veniva
un alimento perfetto per le loro esigenze: lo stoccafisso.
leggero, di lunga conservazione. Per i loro
i viaggi in mare, verso la Groenlandia o l'America,
non c'era di meglio. Lo stoccafisso, una volta essiccato,
poteva essere caricato sulle navi e diventava anche merce di
scambio. Le popolazioni basche del Golfo di Guascogna (tra
Spagna settentrionale e Francia) davano la caccia alle balene
le quali, scappando verso nord, si portarono nell'Atlantico
settentrionale, fm nel mezzo dei Grand Banks: dei banchi di
meri uzzo cos fitti, che per catturarli bastava affondarci dentro
le mani. Una volta scoperti questi "giacimenti" di merluzzo,
anche i baschi iniziarono la pesca, ma per conservarlo,
invece di esporlo all'aria (che in Spagna meno fredda della
Norvegia) come usavano fare i Vichinghi, lo mettevano
sotto sale: abitudine gi acquisita con le balene. Nasceva cos
il baccal. Da un studio di uno scrittore americano, Mark
Kurlansky, pare che i baschi fossero andati a pescare nel New
England sulle coste americane gi nel IX secolo e vendevano
in Europa
senza rivelare dove
venisse pescato; nel 1501
Amerigo Vespucci trov delle
barche basche in un porto del N e w
England e i baschi non ne rivendicarono
la propriet, perch cos si sarebbe scoperto da dove si
procuravano il baccal. O l tre che come cibo, sulle loro navi
basche, il baccal fungeva anche da barometro. Dopo averlo
messo sotto sale, lo appendevano a bordo con delle corde.
Quando il baccal cominciava a gocciolare, voleva dire che
era in arrivo una tempesta: la maggiore umidit dell'aria
faceva infatti sciogliere il sale. Oggi i barometri saranno
magari pi sensibili, ma non sono commestibili come quelli
di una volta. I Baschi portarono il baccal in molte parti
del mondo, ma solo quando fm in mano agli americani la
"b" di baccal si coniug davvero con la "b" di business.
Nel 1620 i Pilgrim Fathers, i Padri Pellegrini, protestanti
in fuga dall'Inghilterra, sbarcarono con la Mayflower su un
promontorio del nuovo mondo che aveva un nome profetico:
Cape Cod. che non vuoi dire altro che "Capo Merluzzo". Non
capendo un'acca di agricoltura, i Padri Pellegrini si diedero
alla pesca. La cosa dovette funzionare, se gi pochi decenni
pi tardi le navi degli "americani" partivano dal N ew England
stiva te e stipate di baccal che veniva scambiato con prodotti
coloniali (zucchero, melassa, ecc.). Nei secoli il baccal ha
salvato la vita a tanta gente, altrimenti morta letteralmente
di fame. Ancora nell'ottocento, la classe operaia inglese
tirava avanti a forza di "fish and chips", un binomio in cui il
fish era (ed ancora) il merluzzo, che si coniugava
con le chips (patate) per il semplice fatto
di essere cheap: economico.
Domenica 23 febbraio 2014
Ristorante La Piazzetta (Sant'Omero)
Roberta N epa insieme al figlio Nico Cristofori
conduce il ristorante fin dal1988, gestiscono
questo locale di Sant'Omero con grande
attenzione e professionalit facendolo
diventare un punto di riferimento per la
ristorazione della Val Vibrata con dei
men legati al territorio, con particolare
attenzione al Baccal di cui prepara un
vasto men. Dopo l'esperienza dell'anno
scorso nel periodo estivo dedicato al
baccal in Europa, ha inserito due piatti
nel men della cena di cui un norvegese
e uno del Portogallo che il pi grande
consumatore di baccal al mondo. Con
i suoi piatti di baccal ha partecipato
all'ultimo "Salone del Gusto" di Torino.
Ore 12,45
Ore 13,00
Degustazione gratuita oli
Pranzo 25,00
Menu
Italia, Portogallo e Norvegia:
culture diverse sul baccal
Bacalhau Bras (Portogallo)
Trippa di Stoccafisso
Ceci e baccal
Linguine al sugo di baccal
Baccal alla Norvegese con guanciale
Loffe delle monache
Vini Azienda "Pepe Emidio"
Trebbiano d'Abruzzo 2011
Montepulciano d'Abruzzo 2009
Oli Azienda Agricola "Monaco" di Tribuiani Sirnona
Venerd 28 febbraio 2014
Ristorante Zenobi (Colonnella)
Patrizia Corradetti, chef del ristorante Zenobi di
Colonnella, ha iniziato la sua attivit fin dal 1994 e,
dal 2001, Slow Food le ha concesso la "Chiocciola" ( il
massimo riconoscimento di Slow Food). Nella sua attivit
ha coinvolto tutta la famiglia iniziando dal figlio Marcello
Zenobi a cui intestato il locale, alle figlie Cristina e
Sandra con l'ultimo inserimento del genero Riccardo. La
perseveranza e la disponibilit di Patrizia, insieme a quella
dei figli, hanno fatto di questo locale il punto di riferimento
della zona con particolare attenzione alla grandissima
cucina teramana, di cui il baccal ne parte integrante.
Ore 19,00 Mini corso di degustazione gratuita
Il Vino: degustarlo invece di berlo
Ore 20,15
Ore 20,30
Degustazione gratuita oli
Cena 25,00
Culture europee sul baccal a confronto
Menu
Baccal e puntarelle
Tiella di baccal
Zuppa di baccal alla Norvegese
Ravioli di baccal
Baccal alla Portoghese
Semifreddo pralinato di mandorle
Vini Azienda "Montori"
Pecorino Trend Colli Aprutini IGT 2013
Cerasuolo d'Abruzzo Fontecupa 2013
Montepulciano d'Abruzzo
"Colline Teramane" DOCG 2009
Oli Azienda ~ l e s i S.r.l."
enu
Domenica 16 marzo 2014
Ristorante Lago Verde (Sant'Omero)
Giulio di Gironimo lo chef del Lago
Verde, ristorante nato negli anni settanta
che ha avuto discreti successi in virt della
sua ubicazione e della sua cucina legata
al territorio. Coinvolto dalla Proloco ha
accettato con entusiasmo di partecipare
a questa prima edizione del Festival del
Baccal.
Degustazione gratuita oli
Pranzo 25,00
La tradizione abruzzese del baccal
Puls di farro con baccal
Baccal su nido di peperoni arrosto
Calamarata al ragout bianco di baccal con broccoletti
Tagliatelle al sugo di baccal
Baccal incappucciato
Torta casareccia
Vini Azienda "Cioti"
"Indigena" 2013
Cerasuolo d'Abruzzo "Alarius" 2013
Montepulciano d'Abruzzo DOCG "Pathernus" 2008
Vino cotto
Oli Azienda "Montecchia"
Sabato 22 marzo 2014
Ristorante Pervoglia (Castelbasso)
Elenia Alcantarini, insieme al marito Marco Di Stefano,
gestisce dal 2002 un locale nel borgo bellissimo di
Castelbasso. Con le loro conoscenze e la loro abnegazione
ne hanno fatto un vanto della zona per la particolare
qualit e leggerezza dei piatti che Elenia prepara, dedicati
ai prodotti del territorio e al baccal.
Ore 15,30 Tavola Rotonda
Terreno agricolo: Che farne?
Ore 19,00 Mini corso di degustazione gratuita
Dalla vite al vino, da No ai giorni nostri
Ore 20,15
Ore 20,30
Degustazione gratuita oli
Cena 25,00
Il baccal interpretato da una giovane chef
Menu
Insalata di baccal
Fritto di baccal e verdure
Brodo di baccal con quadrucci
Spaghetti al sugo di baccal
Baccal con zafferano e verdure
Crema antica
Vini Azienda "Monti"
"Raggio di Luna" Controguerra DOC 2012
Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2012
"Rio Moro" Controguerra DOC Riserva 2007
Oli Azienda "Fattoria del Torquato"
Domenica 23 marzo 2014
Ristorante La Piazzetta (Sant'Omero)
Roberta Nepa, dopo le esperienze dedicate al
Baccal in Europa, in onore della tradizione
nord-europea che vede la birra come
protagonista in sostituzione del vino,
proporr un'esperienza sensoriale che
vedr l'abbinamento di baccal preparato
con ricette dei paesi nordici abbinate alle
birre artigianali prodotte nel territorio
teramano dal noto birrificio Grign di
Corropoli.
Degustazione gratuita oli
Pranzo 25,00
irre e Baccal, tradizioni del Nord Europa
Torskeboller- Balls baccal (Norvegia)
Bacalhau Bras (Portogallo)
Norvegiad Cod- Zuppa di pesce (Norvegia)
Pinna di Gasp intera al forno
Peperoni arrosto e insalata
Ravioli dolci zucchero e cannella
Birrificio Grign Azienda Agricola "Masseria Cesarini"
P e dro
Donna Elena
Casta
Oli Azienda "Palusci Marina"
Venerd 28 marzo 2014
IPSEdOC "V. Crocetti" (Giulianova)
Gli alunni dell'IPSEdOC "V Crocetti" di Giulianova
con i loro docenti partecipano al 2 "Festival del Baccal
e Stoccafisso" di Sant'Omero con un menu dedicato al
merluzzo nella sua versione pi antica, ovvero lo stoccafisso,
presentando una serie di ricette regionali italiane che
affondano le origini sin dall'epoca in cui le Repubbliche
Marinare italiane iniziarono ad importare dalle popolazioni
vichinghe questo prezioso alimento.
Ore 19,00 Mini corso di degustazione gratuita
Vino e cibo, matrimonio d'amore
Ore 20,15
Ore 20,30
Degustazione gratuita oli
Cena 25,00
Menu
Lo stoccafisso dai vichinghi
alle Repubbliche Marinare
Insalata di stoccafisso
Frittelle di stoccafisso
Mezzemaniche alla Brandacuiun
Bucatini alla Ghiotta Messinese
Stoccafisso all'Anconetana
Tris di crema con cuore di frolla
Vini Azienda "Valori"
Trebbiano d'Abruzzo 2012
Cerasuolo d'Abruzzo 2011
Montepulciano d'Abruzzo 2011
Oli Azienda "Di Berardino Giovanni"
Menu
Domenica 30 marzo 2014
Pranzo a sei mani "Gran Gal"
A chiusura del 2 "Festival del Baccal e
dello Stoccafisso" di Sant'Omero, Roberta
N epa della Piazzetta, Elenia Alcantarini di
Pervoglia e Patrizia Corradetti di Zenobi
realizzeranno un "Gran Gal" dedicato
al Merluzzo (baccal o stoccafisso),
unendo le singole esperienze e capacit
culinarie.
Degustazione gratuita oli
Pranzo 25,00
Tre chef interpretano il merluzzo
(baccal o stoccafisso)
Stoccafisso e puntarelle
Baccal mantecato su passata di ceci
Chitarra in ragout bianco di baccal
Linguine al sugo di baccal
Baccal con le mandorle all'Aragonese
Ravioli dolci zucchero e cannella
Vini Azienda "Strappelli"
Pecorino "Soprano" 2012
Cerasuolo d'Abruzzo Superiore "Colle Tr" 2013
Montepulciano d'Abruzzo 2011
Oli Azienda "De Antoniis Adele"
Personaggi ed interpreti:
Vignaiuoli
Az. Agricola CIOTI FILIBERTO
Villa Paterno- Campli (Te)- Tel. 0861 553003
Az. Agricola MONTI
C.da Pignotto, 54- Controguerra (Te)- Tel. 0861 89042
Az. Agricola MONTORI CAMILLO
Via Piane Tronto- Controguerra (Te)- Tel. 0861809900
Az. Agricola PEPE EMIDIO
Via Chiesi, 10- Torano Nuovo (Te)- Tel. 0861 856493
Az.Vinicola STRAPPELLI GUIDO
C.da Torri, 16- Torano Nuovo (Te)- Tel. 0861887402
Az Agricola VALORI LUIGI
Sant'Omero (Te)- Tel. 0871 85241
Ristoratori
Ristorante LA PIAZZETTA
Via alla Salara- Sant'Omero (Te)- Tel. 0861 88530
Ristorante PERVOGLIA
Castel basso di Catellal to (Te) - T el. 0861 508035
Ristorante LAGO VERDE
Via delle Terme, 13- Sant'Omero (Te)- Tel. 0861 810010
Ristorante ZENOBI
C.da Rio Moro- Colonnella (Te)- Tel. 0861 70581
Produttori di Olio
Az. Agricola
FATTORIA DEL TORQUATO
Case Alte Sant'Omero
Tel. 031 270464
Oleificio ALESI SRL
Case Sparse, 54 - Civitella del Tronto
Tel. 329 3734648
Agricola DI BERARDINO GIOVANNI
1a I Maggio, 8/b- Nereto- Tel. 3334997401
Az. Agricola MONACO DI TRIBUIANI SIMONA
Via Colle della Tortora- Tortoreto- Tel. 347 6045821
Az. Agricola DE ANTONIIS ADELE
Via Metella Nuova, 56- Sant'Omero- Tel. 0861 887087
Az. Agricola MONTECCHIA GENNARO
C.da Case Di Pasquale- Morro d'Oro- Tel. 085 895141
Az. Agricola PALUSCI MARINA
C.da Fonte Gallo- Pianella- Tel. 339 2285185
Mastro birraio
Birrificio Grign Az. Agricola Masseria Cesarini
Via Pirandello 24- Corropoli (Te)- T el. 393 8441270
IPSEdOC "V. Crocetti"
La ProLoco per il 2 "Festival del Baccal e dello Stoccafisso"
ha voluto coinvolgere l'IPSEdOC "V Crocetti" di Giulianova
con i suoi docenti e studenti, perch questa manifestazione
possa diventare un "banco di prova" su due alimenti che
fanno parte della storia dell'alimentazione italiana.
Con gli insegnanti si concordato un percorso comprendente
sia l'esperienza diretta in cucina con gli Chef che nei nei
rispettivi locali, volta alla preparazione del baccal e
stoccafisso. Altri studenti collaboreranno in sala, mentre
altri ancora ripercorreranno la storia del merluzzo, prodotto
che, sia in veste di baccal o di stoccafisso, ha allietato per
secoli le tavole degli Italiani.
Il baccal e lo stoccafisso, pur non essendo prodotti originari
dell'Italia, hanno trovato un'accoglienza straordinaria nelle
nostre cucine, generando piatti di grande eccellenza.
Gli studenti dell'IPSEdOC "V Crocetti" avranno una serata
a loro dedicata dove ci delizieranno con una cena dal tema
"Lo stoccafisso dagli antichi Vichinghi alle Repubbliche
Marinare", una serie di piatti preparati basandosi su
storiche ricette genovesi, anconetane, calabresi e siciliane.
Per l'occasione la ProLoco ha pensato di istituire un Premio
intitolato a Franco Sabini, Chef di Sant'Omero deceduto
undici anni fa. Il premio sar assegnato, grazie ad una
giuria popolare composta dai partecipanti, al miglior piatto
della cena del 28 marzo 2014.
Sabato 22 marzo 2014
Tavola Rotonda
ore 15,30- Lago Verde- Sant'Omero
Territorio agricolo: che farne?
moderatore: Antirno Amore
Da terra a terreno agricolo:
diversi utilizzi
Paola Di Felice
n paesaggio agrario
Archimede Melchiorre - Italia N ostra
Giulianova
Pannelli solari, pale eoliche, bio masse,
pozzi petroliferi. ..
Giancarlo Pelagatti - Pres. Reg.le Italia N ostra
Qualit e sostenibilit dell'agricoltura
Dino Mastrocola
Reddito con pomodori, carciofi, asparagi e porri
Valentino Ferrari
n vantaggio nutrizionale del km zero
Paolo De Crist?faro
I futuri chef che cosa si aspettano dall'agricoltura
IPSEdOC "V Crocetti" - Giulianova
Edilizia a volumi zero pianificazione territoriale
Piero Ferretti
L'uomo e la terra, testimonianza
Luigi Valori
n ruolo di Slow Food
Rqffo.ele Cavallo
Premio
FRANCO SABINI
Franco Sabini stato uno dei fautori della specializzazione
gastronomica di Sant'Omero nella cucina del baccal.
Ha collaborato costantemente con la "Sagra del Baccal"
organizzata dalla locale ProLoco, formulando anche una
personalissima ricetta intitolata "Baccal alla berlusca".
Nato a Colonnella (Te) il 15 marzo del 1956; negli anni da
studente, si dice a seguito di una sospensione, abbandon
studi e famiglia per trasferirsi in Germania, dove intraprese
per la prima volta l'attivit di aiuto cuoco. Al rientro in
Italia, nel 1979, inizi a lavorare nelle cosiddette "stagioni
estive" sull'Adriatico teramano; ha lavorato in particolare
al Simpaty di Martinsicuro e al Kent di Alba Adriatica.
Nei lunghi inverni, invece, ebbe modo di approfondire le
conoscenze gastronomiche nelle strutture ricettive della
Val d'Aosta. F nel 1996 che, insieme ad alcuni soci, apr a
Sant'Omero il Ristorante Pizzeria "La Taverna dei Golosi"
ottenendo discreti successi. Nel 2001 gli fu conferito dalla
Federazione Italiana Cuochi dell'Abruzzo, un attestato di
merito per un "carpaccio di baccal" giudicato veramente
notevole. Purtroppo verso la fme del2002 un male incurabile
lo assal e il 22 gennaio 2003 abbandon i suoi cari.
La ProLoco, in ricordo di Franco Sabini, ha istituito il
Premio a lui intitolato, riservato agli studenti dell'Istituto
Professionale IPSEdOC "V Crocetti" che, nell'ambito del
"Festival del Baccal e dello Stoccafisso", si impegneranno a
realizzare una cena, ripercorrendo i dettami culinari in uso
all'epoca delle Repubbliche Marinare. L'iniziativa volta
a stimolare la curiosit dei giovani studenti nei riguardi
della tradizione storica Italiana, affinch si rendano conto
di quanto quest'ultima, applicata alla professione che hanno
scelto d'intraprendere, sia importante per s stessi, per la
nostra cultura e per il nostro Paese.
Da visitare a Sant'Omero
Chiesa di Santa Maria a Vico
(foto di copertina)
In stile pre-romanico, la chiesa pi antica
d'Abruzzo. Fu edificat a sulle rovine di un
tempio pagano dedicato ad Ercole, intorno
al X secolo. All ' interno custodisce affreschi
ed un' epigrafe di epoca traianea.
Chiesa di San Rocco
Eretta intorno al 1527, anno
dell'epidemia dell a peste, al di fuori
delle mura di Sant'Omero.
Chiesa della SS. Annunziata
Ora Sala Valori, fu ricostruita nel XVII
secolo dai Mendoza y Alron.
Antico frantoio oleario in legno
Torchio a vite di legno della prima met del 1800,
? , ,,n,,n1 p manualmente mediante cavo ed argano. Dalle
circolari affiorava l'olio frutto dell a spremitura
dalle forme sobrie ed armoniose, costruite
con una tecnologia semplice e materiali poveri, facilmente
r eperibili: la terra cruda impastata con paglia e pula.
Per ulteriori informazioni:
http:/ /www.comune.santomero.te.it
Per partecipare
Pranzi e cene hanno un costo di euro 25,00; possibile fare
un abbonamento al prezzo di euro 150,00 per i sette eventi.
E' necessaria prenotazione telefonica:
Ristorante "Lago Verde" 0861 810010
Antonella 320 2130193
Lorin 320 9614327
Per chi volesse, possibile pernottare direttamente all'Hotel
"Lago Verde" al prezzo di euro 50,00 con colazione in
camera doppia. Per informazioni e prenotazioni:
Hotel "Lago Verde"
Via delle Terme, 13 - Sant'Omero (Te)
0861 810010
Per raggiungerei
Mare
Adriatico
Bari
www.prolocosantomero.it