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COMMUNIQUÉ

Les 100 meilleurs chocolatiers de France

sélectionnés par :

On aime... à la folie

Awards 2009

FABRICE GILLOTTEVINCENT GUERLAIS (NANTES)JEAN PAUL HEVINPIERRE HERMEPATISSERIE LACPASCAL LE GACLA MAISON DU CHOCOLATPARIESFRANCOIS PRALUS

On aime... passionnèment

SAHADARU AOKIEMMANUEL BRIETPASCAL CAFFETCASTELLANECHAPONCHARPENTIERDALLOYAUECLAT DE CHOCOLATJACQUES GENINJADIS ET GOURMANDEJOUVAUDKESTENERLADUREEARNAUD LAHRERCHOCOLATERIE LE MAUXLENOTRERELAIS BERNARD LOISEAUMORANDREGISMICHEL RICHARTPATRICK ROGERLA PETITE ROSECHRISTOPHE ROUSSELJEAN EMILE SCHMITTSERVANTRICHARD SEVEVIALLARD

On aime... beaucoup

CHOCOLATERIE BELINECHOCOLATS BERTHELOTJACQUES BOCKELBOISSIERLA CHOCOLATIERE, CHRISTOPHEMENARDCHRISTIAN CONSTANTCRESNO CHOCOLATIERFRANCK DAUBOSDELICE DES SENSFOUCHERFRANCK FRESSONGALLERNOEL JOVYSYLVAIN LAUWERIERLA MARQUISE DE SEVIGNEA LA MERE DE FAMILLEMONSIEUR CHOCOLATGERARD MULOTRANNOU METIVIERDANIEL REBERTSAUNIONARTIS’AN PASSIONNÉBOUCHÉLE CACAOTIERCADIOT-BADIECANETFREDERIC CASSELCRISELORCHRISTINE FERBERDECLINAISON CHOCOLATGAILLARDOHISTOIRE DE CHOCOLATHORS DES SENTIERS BATTUSCHOCOLATERIE LALOUXLEGRANDPIERRE MARCOLINIMAZETMENARD HENRIETPATRICK MESIANOMULHAUPTPHILIPPE PASCOETAU PAVE DU ROY- YANNICKLABBEAU ROYAL CHOCOLATBENOIT CHOCOLATIERL’ATELIER DU CHOCOLATSEBASTIEN BOUILLETAUX BUCHETTES DU MORVANTHIERRY CAGNATJEF CHALLIERCHOCOLATS COLASVINCENT DALLETBERNARD DUFOUXDURAND CHOCOLATIERJOEL DURANDFIDELE BERGERHENRYHENRI LEROUXLE PALAIS D’ORPILLONCHOCOLATERIE SCRIBANTE-DOR-NONTHEOBROMAYVES THURIESVERDIERJEAN-PAUL HEVIN

231, rue Saint-Honoré75001 Paris - 01 55 35 35 9623 bis, av. de la Motte-Picquet75007 Paris - 01 45 51 77 483, rue Vavin - 75006 Paris01 43 54 09 85 - www.jphevin.com

Bonbons de chocolats testés

1502

:ganache amère

Anapurna

:chocolatbicouchealliantlapâtedemarronetlamoussecho-colat aulait.

Moctezuma

: praliné amandes fi-nement broyées et chocolat au laitaux saveurs intenses de biscuit ca-ramélisé.

SpécialitésAnnam

: ganache aux litchis avecfleur d’oranger et chocolat noir.

Woman

: ganache au thé vert duJapon et pâte d’amandes à la ber-gamote enrobée de chocolat noir.

Nos commentaires :

Un « sansfaute », une fois encore, dans laprésentation,laqualité,leséquilibresdes mélanges.

PIERRE HERME

72, rue Bonaparte - 75006 Paris185, rue de Vaugirard - 750154, rue Cambon - 75001 ParisPublicis Drugstore :133, Champs Elysées - 7500801 43 54 47 77www.pierrreherme.com

Bonbons de chocolats testés

Intense

:ganachenatureamère,en-robée de chocolat noir.

Mogador

:ganachefruitsdelapas-sion,enrobée de chocolat aulait

NoisetteduPiémont

:pralinéàl’an-cienne,enrobé de chocolat noir.

SpécialitéChoc Chocolat

: ganache chocolatameretnougatineauxéclatsdefèvedecacao,enrobéesdechocolatnoir.

NouveautéBonbonchocolataumacaron

:pra-liné au macaron, chocolat et pâted’amandefondante,enrobésdecho-colat noir.

Noscommentaires:

Toujoursaussiexceptionnel,danslaprésentation,qualité,comme dans la recherche.

FOUCHER

30 avenue de l’Opéra75002 Paris -01 47 42 51 86chocolatfoucher@infonie.fr

Bonbons de chocolats testés

Ganachenoire

parfuméecardamone.

Ganache lait

parfumée aucitron.

Praliné

aux amandes gros grains.

Spécialité:

Pralinéamandesetnoix.

Nouveauté

Pralinéamandeséclatsdenougatine

Nos commentaires :

Despralinésdetrèsbonnequalité.Lacouvertureestàaméliorer.Elleesttropépaisse.

DECLINAISON CHOCOLAT

5 rue Mandar -75002 Paris01 44 82 56 92contact-paris@declinaison-choco-lat.com

Bonbons de chocolats testés

Ganacheauchocolatgrandcru

desCaraïbes.

Ganachelait

parfuméefèvestonkaPraliné croustillant.

Spécialité

Praliné d’amandes et de noisettesaux épices de paind’épices.

Nouveauté

Ganacheauchocolatamerparfuméauthym.

Nos commentaires :

Desidéesin-téressantes, bien présentées. Maisdes chocolats qui manquent de ca-ractère,et sont parfois tropsucrés.

JACQUES GENIN

133,rue de Turenne -75003 ParisTél:01 45 77 29 01

Bonbons de chocolats testés

Le«BeauTénébreux»

:uneganachenature.

«TonkaTeck»

,ganachefèvedeTonka.

Le « Tiareï »

, une ganache à la va-nille de Tahiti.

L’« Amante »

, une ganache à lamenthe.

Nos commentaires

Installédepuisunan,ilproposedeschocolatsexclusivementréalisésdansles instants qui précèdent . Missionaccomplie.Etenplus,c’estsublime-ment délicieux.

ILE-DE-FRANCE

COMMUNIQUÉ

FRANCOIS PRALUS

35 rue Rambuteau-75004 Paris01 48 04 05 05fpralus@chocolats-pralus.com

Bonbons de chocolats testés

Palet or : ganache au café enrobéede chocolat noir Madagascar 75 %

Ganache

à la gousse de vanille deMadagascar,enrobéedechocolataulait 45%.

Pralinénoir

, maison,enrobédecho-colat noir :Madagascar 75%.

SpécialitésLeChuao

:galetcouverturepureori-gine Chuao75%.

L’orangette

,maisonenrobéedecho-colat noir Madagascar 75 %.

Nos commentaires :

Tout est dé-licat, subtil, excellent. Une qualitéparfaite.

SADAHARU AOKI

56 Boulevardde Port-Royal75 005 Paris -01 42 53 05 91www.sadaharuaoki.com

Bonbons de chocolats testés

Grand Arriba

: ganache au choco-lat amer.

Arribaaulait

:ganachechocolatlait.

Praliné

:amandenoisetteetcraquelind’amandes.

SpécialitéWasabi

:ganache auraifort

NouveautéValencia

:ganacheorange,praliné.

Noscommentaires:

Equilibrepar-fait, beaucoup de raffinement. Unensemble aussioriginalque réussi.

PASCAL CAFFET

40 rue Jacob - 75006 Paris01 40 20 90 47www.pascal-caffet.com

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

pure plantation Ve-nezuela70%,gruédecacaotorréfié.

Ganache chocolat lait

Côte d’Ivoire40% et pistache caramélisée salée.

Pralinéamande

Valenciaàl’ancienne,amande torréfiée et caramélisée.

SpécialitéLaCroustille

:PralinénoisetteduPié-montàl’ancienne,caramelfleurdesel,croustillant noisette-riz soufflé.

NouveautéGanache chocolat noir

au café Ma-ragogypeetKenya,pralinénoisettedu Piémont croustillant, grué decacaotorréfiéetnoisetteduPiémontcaramélisée.

Nos commentaires :

Leraffinementetlasubtilitéfrisentla perfection. On aimerait que l’ac-cueil et le service dans la boutiquesoient dumême niveau.

PHILIPPE PASCOET

52 rue Saint-Placide75 006 Paris -01 45 48 12 87www.philippe.pascoet.ch

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

,crude Madagascar

Ganache lait

,tonneauà l’absinthe

DeuxFrères

:Pralinénoisettesavecnoisettes caramélisées

SpécialitésL’Adrien

:chocolatcrééàl’occasiondu fils de Philippe Pascoët. Fondfeuilletine avecganache aucassis

LeSilver

:infusiondethéaujasmin

Nos commentaires:

Trèsoriginal,souventdélicieux.Uncertaindésé-quilibre apparaît dans certains mé-langes,enparticulieravecl’absinthe.

CHRISTIAN CONSTANT

37,rue d’Assas -75006 Paris01 53 63 15 15www.christianconstant.com

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

, origine Venezuela,vanilleTahitensis

ganachelait

,«ca-puccino », la plus crémée de lagamme,pralinéamandesvolontai-rement unpeucroquant.

SpécialitésGanacheaujasminduYemen

,per-ceptionenrétro-olfaction,ganacheaugeraniumrosasursupportraisinsdeCorinthe,perceptionenolfactiondirecte.

Nos commentaires :

Une vraie recherche sur les saveursetlestextures.Unmanquederaffi-nement dans les goûts et un mou-lage quilaisse à désirer.

GERARD MULOT

76,rue de Seine -75006 Paris01 43 26 85 77www.gerard-mulot.com

Bonbons de chocolats testés

Ganachenoire

Carla,amèredel’îlede Java et vanille de Madagascar.

Ganachelait

Lakmé,onctueuse,pra-liné piémontais,noisette.

SpécialitéKatmandou

, ganache amère fraî-cheur anisée de l’estragon.

NouveautéSaint-Michel

: praliné agrume am-bré,envoléedemandarineetdever-veineexotiqueapaiséepardesnotesfeutrées de fève de tonka.

Noscommentaires:

Delarecherche,de bonnes surprises dans les asso-ciations,lesdosagesetcertainsgoûts.Encore beaucoup de travail à fairesurlestextures,encoretropfugaces.

MICHEL CHAUDUN

149,ruedel'Université-75007Paris01 47 53 74 40

Bonbons de chocolats testés

Esmeralda

:pâte de tuffe amère

Véragua

:praliné caramel

Grenade

:pâte de truffe lait

Mérida

: pâte de truffe à l’eau defleur d’oranger.

SpécialitéColomb

:chocolat70%auxéclatsdefèves de cacao.

Noscommentaires:

Unensembleglobalement trop gras, trop sucré,troplourd.

CHAPON

69,rue duBac-75007 Paris01 42 22 95 98www.chocolat-chapon.com

Bonbons de chocolats testés

Ganachenoire

amèreoriginesCuba,Equateur,Indonésie.

Ganache lactée

origine Ghana.

Confidence

:pralinénoisettesduPié-mont.

SpécialitéDômePraliné

:pistacheetselfumé.

NouveautéRoc

: Rocher praliné amandes noi-settes.

Noscommentaires:

Unensemblehomogène, un travail magnifique,tout est parfait.

RICHART

258 BoulevardSaint-Germain75007 Paris -01 45 55 66 0034 rue de Flechet01 390 Saint-André-de-Corcy04 72 26 14 55

Bonbons de chocolats testés

BaumeEbène

:ganacheamère,Ve-nezuela Criolloet OcumareMadava,Ganachelait,MadagascarSambiranoaulaitetvanillegousse.

PralinéAfeunu

:Pralinéàl’ancienne:65 % amandes avec leur peau, tor-réfiée à feu nu et cuit au sucre ca-ramelà feunu.

Spécialité

AujardindesHespérides:ganacheaux agrumes mêlés.

Nouveauté

Sur la route de Samarkande : ga-nache noire aux épices douces.

Nos commentaires

Un mélange d’originalité, de mo-dernitéetdequalitétraditionnelle.Il y en a pour tous les goûts. Lesnouveautés sont très réussies.

DALLOYAU

101,rue duFbg-St-Honoré75008 Paris -01 42 99 90 00www.dalloyau.fr

Bonbons de chocolats testés

Rondedegrué

:ganacheàl’infusiondegrué,décorennougatinedegrué.

Lait de vanille

: ganache au choco-latblancetchocolataulaitetvanillebourbonde Madagascar.

Pralinas

: amandes Valencia torré-fiées dans unsucre caramel.

SpécialitéMogador

: ganache à la pulpe deframboise avec un peu d’alcool etpâte de fruit.

NouveautéFondantEarlGrey

:ganachedecho-colat noir et thé EarlGreyinfusé.

Noscommentaires:

Detrèsbonneschoses.Travailsérieux.Desmélangesparfois unpeutropsucrés.

LA MAISON DU CHOCOLAT

225,rue duFaubourgSt-Honoré75008 Paris -01 42 27 39 44www.lamaisonduchocolat.com

Bonbons de chocolats testés

Sylvia

:ganacheauchocolataulait.

Dentelle

: Praliné lait feuillet auxaccents de noisettes et d’amandesavecéclats de crêpe dentelle.

Caracas

: ganache au chocolat noircorsé.

SpécialitésZagora

: ganache au chocolat noircorsé,infusiondefeuillesdementhefraîche.

Bacchus

:ganacheauchocolatnoircorsé,raisins flambés aurhum.

Noscommentaires:

Deschocolatsbeaux et fins,équilibrés.

LADUREE

75,Champs-Elysées -75008 Paris01 40 75 08 7516 rue Royale -75008 Paris01 42 60 21 7921 rue Bonaparte -75006 Paris01 44 07 64 93www.laduree.com

Bonbons de chocolats testés :

Paletor

:ganachechocolatnoir,en-robé chocolat noir.

Epatant

: ganache chocolat au laitnature,enrobé chocolat lait.

Merveilleux

: praliné moelleux auxamandes et noisettes enrobé cho-colat lait.

Spécialités75Champs-Elysées

:ganacheaucho-colat pure origine de Madagascar,nougatine aux fèves de cacao, en-robé chocolat noir.

Macarons

chocolatnoiramer:coquemacaron chocolat, ganache choco-lat Caraïbes 66% de cacao, enrobéchocolat noir.

Nos commentaires :

Très bel as-pect. Excellent équilibre. Qualité ir-réprochable.Onaimeraitquel’accueildans les boutiques soit à la hauteurdeschocolats.C’estloind’êtrelecas.

MARQUISE DE SEVIGNE

32,place de la Madeleine75008 Paris01 42 65 19 47www.marquise-de-sevigne.com

Bonbons de chocolats testés

Palet or

70%

Ganachethé

aujasminChungHao,chocolat aulait.

Piémontais

chocolat noir 70%.

MARQUISE DE SEVIGNE (suite)Spécialité

PralinéchocolatlaitauxamandesdeProvence.

Nouveauté

Ganacheauxcafé,chocolatnoir70%

Nos commentaires :

De bonneschoses,maisquelqueschocolatssonttroppâteux et lourds.

GALLER

114,bdHaussmann-75008 Paris01 45 22 33 49 -www.galler.com

Bonbons de chocolats testés

Ganache amère

« extrême »,70%

Praliné«Côted’Ivoire»

:pralinédenoisettes,chocolatauxfèvesdeCôted’Ivoire.

Lait « pain d’épices »

: praliné cro-quant aupaind’épices.

Spécialité«Selnoird’Hawaï»

:chocolatnoiret selnoir d’Hawaï.

Nouveauté«Eruption»

:chocolatnoiravecpi-ment d’Espelette et poivre rose.

Noscommentaires:

Les«classiques»sontagréables,bienexécutés,avecunecouvertureréussie.Enrevanche,lemariagedelanouveautén’estpasréussi.Ilestintéressant,maistroppi-quant. L’originalité n’est pas obli-gatoire encréativité.

A LA PETITE ROSE

11 Boulevardde Courcelles75008 Paris -01 45 22 07 27

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

Araguani,72%

Ganache lait

-fruit de la passion

Pralinéfeuilleté

,amandeetnoisette.

SpécialitésRosa

: ganache amère 66% et ga-nache chocolat blancà la rose.

Thé vert

: ganache chocolat blanc,avecthé vert.

Nos commentaires :

Couvertureet texture parfaitement réussies.Equilibres parfois sublimes. Excel-lentesurprisepourcetteentréedansnotre classement.

JADIS ET GOURMANDE

88 Bdde Port-Royal-75005 Paris27,rueBoissyd’Anglas-75008 Paris49 bis,avenue FranklinRoosevelt75008 Paris39,rue des Archives -75004 Paris56 ,rue Saint-Placide -75006 Parisie@jadis-et-gourmande.fr

Bonbons de chocolats testés

Pureganachenoire

,chocolat58%,renforcé en pâte de cacao, beurrede baratte, crème fraîche de Nor-mandie,sucre.

Pure ganache lait

: chocolat au laitavec saveur caramélisée, beurre debaratte, crème fraîche de Norman-die,sucre.

Praliné nature

riche en fruits : 70%defruitssecs,amandesetnoisettes,30% de sucre, chocolat noir à 72%de cacao.

Spécialité

Fondantfraise:smoothiedefraisesgariguette de France, chocolat ga-nache 58%,sucre.

Noscommentaires:

Trèsbon,trèsfin,trèséquilibré.Cen’étaitpasévi-dentàréaliser.Unexcellenttravail.

PIERRE MARCOLINI

3 rue Scribe -75009 Paris01 44 71 03 74www.marcolini.fr

Bonbons de chocolats testés

Ganachepure

à72%decacao,àbasede fèves de cacaode Sambirano.

Palet or lait

, avec coulis de caramelet parfumé de vanille.

Praliné citron

, avec amandes et jusde citronvert.

SpécialitéPalet caramel

fleur d’oranger, aveccacaode java.

NouveautéCassis

: ganache avec gelée fraîchede cassis.

Nos commentaires :

Belle pré-sentation.Enrevanche,lesmélangesnesontpasbienéquilibrés,souventtropgras,tropsucrés.

A LA MERE DE FAMILLE

35,rue duFbg-Montmartre75009 Paris -01 47 70 83 69www.lameredefamille.com

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

menthe hibiscus.

PaletMontmartrecaramel

:ganachelait.

Le Perse

:praliné noir.

Spécialité

Le Mokaresse noir.

Nouveauté

Praliné paind’épices lait.

Nos commentaires :

Beaucoupd’inventivité.Desganachestrèsréus-sies.Parfois unpeulourd.

MONSIEUR CHOCOLAT

102,rue de Cambronne75015 Paris01 43 06 06 76Jean-MarcRuet

Bonbons de chocolats testés

Caracas

:ganache Venezuela 75%

Keiko

:gianduja lait et fèves de ca-caocaramélisées à la fleur de sel.

Quito:

ganache Equateur lait 48%

SpécialitéNagano

: ganache Wasabi-raifortvert japonais :64%

NouveautéHonfleur

:ganachethéearlgrey64%.

Nos commentaires :

La ganachelait est réussie, la noire est accep-table,lanouveautéestbonne.Enre-vanche, la « Wasabi » est à revoirtotalement. L’apparence est belle,maislegoûtestextrêmementdésa-gréable.

HORS DES SENTIERS BATTUS

9 rue Beaugrenelle75015 Paris01 40 59 44 00AutresadressesàIssy-les-Moulineaux,Pontarlier,Besançon,OrnansetTours.

Bonbons de chocolats testés

Ganachenoireamère

:noirnature,enrobage noir 70%.

Ganachecafé

:caféyKenya,enro-bage noir 70%.

Pralinénoir

:amandefeuilletine,en-robage noir 70%.

SpécialitésLasphère

:caramelpassion,ganachedeMadagascar,enrobagenoir70%

Sésame

:nougatineausésame,en-robage noir 70%.

Nos commentaires :

Textures,goûts et équilibres très irréguliers.Manque,parfois,d’intensité.

SERVANT

30 Rue d’Auteuil -75016 Paris01 42 88 49 8222 bis rue de Chartres92 200 Neuilly-sur-Seine01 47 22 54 45www.chocolatier-servant.com

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

à partir d’AraguaniduVenezuela

Ganachelait

caramel,auseldeGue-rande

Praliné

à dominante amande

SpécialitéTruffes

maison

Nouveauté

Allianced’unefiguemarocaineavecdeux chocolats noirs.

Noscommentaires:

Unemajoritédechocolatsbeauxetbons.Latruffeest légère, remarquable. Quelquesréservessurlanouveauté,dontl'équi-libre est discutable.

REGIS

89 ,Rue de Passy75016 Paris0145277000-regis@chocolats.net

Bonbons de chocolats testés

Ganache noire

nature cru Mada-gascar et Pérou,vanille naturelle.

Ganache caramel

lait

Praliné feuilleté café

, mélange depralinénoisetteduPiémontetcafégrandcru.

Spécialité

Praliné amer « Régis » : au cacao,fruité.

Nouveauté

« Petits Rochers » : praliné noisettePiémont.

Nos commentaires :

Travail clas-sique,bienexécuté,beauetbon.Ex-cellentes variantes autour du pra-liné.Avecdelaprécision,delahautevoltige, même, entre les saveurs etles textures.

BOISSIER

184,av.Victor-Hugo75116 Paris01 45 03 50 77www.maisonboissier.com

Bonbons de chocolats testés

Palet Boissier

: ganache nature surmélangedecrusd’AmériqueduSud.

Ganache

lait fruit de la passion.

Praliné

amandes et noisettes semi-broyées.

Spécialité

Ganacheaumieldechâtaignier,cou-verture noir et lait.

Nouveauté