CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!

s "e:

Sequilho Casadinho Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 5 colheres (sopa) de a !car - 1"2 lata de leite condensado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# %a a as (olinhas pequenas) asse e) depois de frio) passe na goia(ada e cole uma na outra# *epois de colada) passe no a !car refinado# Se quiser fa&er casadinho com chocolate) di+ida a massa e coloque nescau) e cole uma (ola preta com uma (ola (ranca# Ca,u&inho de -mendoim Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - . colheres (sopa) de a !car - 100g de amendoim triturado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# $odele o ca,u&inho) asse em forno quente e d/ aca(amento com a !car refinado# Sequilhos -manteigados Ingredientes: 0 12caras de manteiga (300g) - 0 12caras de pol+ilho doce - 4 12caras de farinha de trigo - 2 12caras de gla !car - 1 e 1"2 colher (sopa) de $artini ou outra (e(ida de sua prefer/ncia# $odo de fa&er: Coloque em uma +asilha a manteiga) o pol+ilho peneirado com a farinha de trigo) o gla !car e a (e(ida# $isture tudo com a ponta dos dedos at' o(ter uma mistura macia e delicada# -(ra entre dois pl5sticos) corte com o cortador dese,ado e le+e para assar em uma assadeira com papel manteiga) em forno m'dio) at' que o fundo comece a corar# 6etire do forno) aguarde esfriar) passe no gla !car e conser+e em +asilha tampada por uma semana# Sequilho de 7atata *oce Ingredientes: 2 12caras de (atata doce co&ida e espremida ainda quente - 2 12caras de gla !car 8 2 e 1"4 12caras de manteiga (450g ) - 3 a . 12caras de amido de milho# $odo de fa&er: $isture todos os ingredientes) menos o amido de milho) que de+e ser colocado aos poucos) at' o(ter uma massa que solte das m9os# $odele conforme demonstrado em aula e le+e para assar em assadeira forrada com papel manteiga) at' que este,a le+emente corado#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r *el2cia do :ar5

s "e:

Ingredientes:200g de manteiga em temperatura am(iente - 1 e 1"2 12cara de a !car impalp5+el - 2 gemas - 12 colheres (sopa) de farinha de castanha do par5 - mais ou menos 0 12caras de farinha de trigo# $odo de fa&er: 7ata na (atedeira a manteiga) o a !car e as gemas at' o(ter um creme# -crescente a farinha de castanha e a farinha de trigo aos poucos at' o(ter uma massa que solte das m9os# $odele conforme demonstrado em sala e le+e para assar em assadeira forrada com papel manteiga) em forno m'dio at' come ar a corar# Surpresa de ;uei,o Ingredientes: 400g de manteiga - 4 gemas - 4 colheres (ch5) de fermento - 100ml de leite 200g de gorgon&ola amassado - 3 12caras (mais ou menos) de farinha de trigo - sal) se necess5rio - pimenta (ranca a gosto - semente de papoula ou or'gano para decorar# $odo de fa&er: $isture todos os ingredientes e le+e para gelar por 10 minutos# -(ra e modele conforme demonstrado em aula# <e+e para assar em forno m'dio at' que este,am corados# $ara+ilha de -tum Ingredientes:250 g de gordura +egetal hidrogenada - 4 12caras de farinha de trigo - 1 o+o - 4 colheres (sopa) de creme de leite - 1 e 1"2 colher (sopa) de quei,o ralado - 1 e 1"2 colher (ch5) de sal - 2 latas de atum ralado e espremido temperado com um pouco de sal) catchup e molho ingl/s - gema para pincelar - or'gano para pol+ilhar# $odo de fa&er: $isture a gordura) o o+o) o quei,o ralado) a farinha de trigo) o sal e o creme de leite e amasse tudo com a ponta dos dedos# -(ra entre dois pl5sticos) corte quadradinhos) recheie com o atum e feche como uma almofadinha# :incele com gema e pol+ilhe or'gano# <e+e para assar at' dourar) em assadeira untada com =leo# 6osquinhas de Ce(ola Ingredientes: 000g# de farinha de trigo 200g# de manteiga 1 pac# de sopa de ce(ola $odo de fa&er: $isture tudo at' o(ter uma massa homogenia# $odele os siquilhose le+e para assar em forno m'dio

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r

s "e:

-manteigado >oia(inha -pai1onada Ingredientes: 2 12caras (ch5) de farinha de trigo 8 1 gema) peneirada - 0"4 12cara (ch5) de manteiga 8 1"2 12cara (ch5) de a !car refinado - 1 colher (ch5) de a !car de (aunilha (+anile) 8 ? lata de goia(ada picadinha 8 1"4 de 12cara (ch5) de +inho licoroso 8 gla !car peneirado para pol+ilhar# $odo de fa&er: $isture (em a manteiga com os a !cares e a gema) adicione a farinha e amasse at' o(ter uma massa homog/nea# -(ra entre dois pl5sticos le+emente pol+ilhados com farinha de trigo e corte cora @es# Aa metade dos cora @es cortados fa a um (uraco +a&andoo (em no centro# <e+e ao forno pr'-aquecido (200BC) por 20 minutos ou at' assar# Cse assadeiras untadas e pol+ilhadas# Dspere que este,am frios para fa&er a montagem# Coloque a goia(ada com o +inho licoroso numa panela e le+e ao fogo para derreter# *ei1e amornar e recheie os (iscoitos casando-os# :or fim pol+ilhe gla !car so(re eles# Conser+e em +asilha (em fechada# Sequilhos de $aracu,5 Ingredientes: 0 12caras ch5 de amido de milho 8 1 12cara (ch5) de a !car refinado 8 1 gema) peneirada 8 1"2 12cara (ch5) de margarina 8 1"2 12cara (ch5) de suco de maracu,5 concentrado# $odo de fa&er: $isture o amido com o a !car# -crescente a gema) a margarina e o suco# -masse (em at' desprender das m9os# $odele os sequilhos no formato dese,ado e coloque-os em assadeira untada e pol+ilhada) dei1ando espa o entre eles# :r' aque a o forno em temperatura m'dia (1E0BC)# le+e ao forno por apro1imadamente 15 minutos ou at' que dourem le+emente# *ica: *ese,ando fa a uma gel'ia de maracu,5 e uma os sequilhos formando casadinhos#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r >el'ia de maracu,5

s "e:

Ingredientes:2 maracu,5s 8 2 12caras (ch5) de a !car 8 ? 12cara (ch5) de 5gua 8 1 colher (so(remesa) de -gar-agar 2 gotas de corante amarelo# $odo de %a&er: <e+e a polpa do maracu,5 para o fogo e dei1e fer+er# 6etire e passe pela peneira eliminando as sementes) reser+e-as# Coloque todos os ingredientes ,unto com o suco e1tra2do) numa panela e le+e ao fogo me1endo sempre at' que se o(tenha um creme pouco espesso) caso fique muito grosso acrescente um pouco mais de 5gua) pois quando esfriar ficar5 mais duro# Ctili&e (em frio# :egue as sementes reser+adas la+e-as (astante) en1ugueas em toalha de papel e le+e-as ao forno para torrar# Cse na decora 9o dos casadinhos ou guarde-as em frasquinho pra decorar tortas e trufas#

Sequilhos de pimentinha Ingredientes: 250g margarina - 50g gordura hidrogenada - 1 gema - 1 o+o - 1"4 12cara creme de leite - 2 colheres (ch5) de pimenta cala(resa - farinha de trigo suficiente para uma (oa massa# $odo de %a&er: (ata na (atedeira todos ingredientes) e1ceto a farinha de trigo# 6etire da (atedeira e +5 colocando a farinha aos poucos at' formar uma massa que desprenda das m9os# $odele os (iscoitos coloque em assadeira untada e pincele com maionese e coloque uma (anda de a&eitona e le+e para assar no forno F 1E0BC#

Sequilhos de ce(ola Ingredientes: 250g margarina - 50g gordura hidrogenada - 1 gema - 1 o+o - 1"4 12cara creme de leite - 1 pacote de sopa de creme de ce(ola - farinha de trigo suficiente para uma (oa massa# $odo de %a&er: (ata na (atedeira todos ingredientes) e1ceto a farinha de trigo# 6etire da (atedeira e +5 colocando a farinha aos poucos at' formar uma massa que desprenda das m9os# $odele os (iscoitos) coloque em assadeira untada e pincele com maionese# :ol+ilhe gergelim e le+e para assar no forno F 1E0BC#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r Sequilho Carequinha

s "e:

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 4 colheres de sopa de a !car - 50g de quei,o ralado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' a massa soltar da +asilha# %a a (olinhas) fure no meio e coloque goia(ada cremosa que +ende no 7a&ar do Galter) com uma (isnaga) enchendo as (olinhas# *epois de frio) d/ o aca(amento com a !car refinado#

Sequilhos de +anilha Ingredientes: 500 de farinha de trigo - 250g de margarina - 2 colheres (sopa) de a !car 1"2 lata de leite condensado 8 ess/ncia de (aunilha# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# %a a as (olinhas pequenas) asse e) depois de frio) passe no a !car refinado# Sequilhos cupua ! Ingredientes: 300 g de amido de milho - 2 gemas - E0 g de a !car - 100 g de margarina em temperatura am(iente - 1 colher (caf') de fermento em p= - 100 ml de leite condensado - 50 g de farinha de trigo - 1"2 12cara de suco concentrado de cupua !# $odo de %a&er: Auma +asilha ou mesa) coloque o amido de milho# -(ra uma ca+idade e coloque as gemas) o a !car e a margarina# $e1a (em# -dicione o fermento em p=) o leite condensado e a farinha de trigo# $e1a (em com as m9os at' formar uma massa (em homog/nea# 6etire uma pequena por 9o da massa e) com as m9os) fa a um com o au12lio de um dedo) molde o formato de uma rosquinha# -ntes de le+ar ao forno) Coloque os Sequilhos numa assadeira untada e enfarinhada e asse em temperatura moderada a 1E0BC pHr 15 min# Sequilhos a(aca1i Ingredientes: 500g de farinha de trigo - 250g de margarina - 4 colheres de sopa de a !car 1"2 12cara de doce de a(aca1i# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' a massa soltar da +asilha# %a a (olinhas# *epois de frio) d/ o aca(amento com a !car refinado#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r Sequilhos Cenoura

s "e:

Ingredientes: 500 gramas de amido de milho 8 1"2 lata de leite condensado - 2 gemas - 05 colheres de sopa de margarina - 2 cenouras co&ida ralada fina 8 1 12cara de farinha de trigo 8 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada# $odo de :reparo: $isturar todos os ingredientes) formar os Sequilhos e le+ar ao forno em forma untada e enfarinhada at' que fiquem le+emente corados# *ica: A9o colocar muito pr=1imos na forma para que n9o que(rem na hora de desenformar#

Sequilhos -pimentado Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 50g de quei,o ralado - 1 garrafinha de molho de pimenta# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# $odele o Sequilhos e le+a ao forno quente#

Sequilhos de Camar9o Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 100g de camar9o triturado - 50g de quei,o parmes9o ralado# $odo de %a&er: $istura-se todos os ingredientes e +e,a o modelo em sala de aula Sequilho 7olinha de ;uei,o Sequilhos Creme de Ce(ola Ingredientes: 1 pacote de creme ou sopa de ce(ola (atido no liquidificador - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 1kg de farinha de trigo# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# %a a (olinhas e asse em forno quente#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r 7I<-CJIAJ- *D >I$-

s "e:

Ingredientes: 200g de manteiga - 100g de a !car refinado - 2 gemas - 500g de pol+ilho doce - 200 ml de leite de coco apro1imadamente $odo de preparo: Cnte 2 assadeiras retangulares grandes# 6eser+e# Auma +asilha) coloque a manteiga) o a !car as gemas# $isture (em e ,unte o pol+ilho# -dicione o leite de coco) misturando at' o(ter uma massa que desprenda das m9os# *escanse10 minutos# $odele (olinhas# :ressione a superf2cie com um garfo e coloque nas assadeiras reser+adas# <e+e ao forno m'dio (1E0BC) preaquecido por 10 minutos ou at' que comece a dourar o fundo das (olachinhas# dica: se preferir outro (iscoito su(stitua o pol+ilho doce por maisena# :-SKD<LIAJI *ICD Ingredientes: 000g de margarina - Sal a gosto - 1 colher (sopa) de a !car refinado - %arinha de trigo para amassar $odo de preparo: Cnte 2 assadeiras retangulares grandes# 6eser+e# Auma +asilha) coloque a margarina) o sal e o a !car# $isture (em e ,unte a farinha de trigo at' o(ter uma massa (em macia# $odele (olinhas# -chate-as) recheie metade do pastel com a goia(ada) una as pontas pressionando com o dedo# Coloque nas assadeiras e le+e ao forno m'dio (1E0BC) preaquecido por 10 minutos ou at' que comece a dourar o fundo dos past'is# *ei1e esfriar e passe no a !car refinado# *ica: se preferir um sa(or mais especial acrescente 1 colher (sopa) de $artini# SD;CI<JI *D 7-K-K- *ICD Ingredientes: 200g de manteiga - M 12cara (ch5) de a !car - 1 12cara (ch5) de (atata doce co&ida e espremida - 0 12caras (ch5) de farinha de trigo $odo de preparo: Cnte 2 assadeiras retangulares grandes# 6eser+e# Auma +asilha) coloque a manteiga) o a !car e a (atata-doce# $isture (em e adicione a farinha de trigo at' o(ter uma massa que se desprenda das m9os# *escanse10 minutos# $odele rolinhos finos# Coloque nas assadeiras reser+adas# <e+e ao forno m'dio (1E0BC) preaquecido por 5 a 10 minutos apro1imadamente ou at' que doure as pontas dos sequilhos# *ica: se necess5rio acrescente mais a !car e farinha de trigo F massa#

CURSO DE CULINRIA BAZAR DO VALTER Rua do Paraso, 46 / 251 - Nazar - Salvador-BA Tels: 2201-0501 /2201-0504 e-ma l: !azardoval"er#$a%oo&'om (((&!azardoval"er&'om&!r Sequilho 7olinha de ;uei,o

s "e:

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 4 pacotes de 50g de quei,o ralado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# %a a as (olinhas e asse em forno quente# Sequilho Casadinho Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - 5 colheres (sopa) de a !car - 1"2 lata de leite condensado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# %a a as (olinhas pequenas) asse e) depois de frio) passe na goia(ada e cole uma na outra# *epois de colada) passe no a !car refinado# Se quiser fa&er casadinho com chocolate) di+ida a massa e coloque nescau) e cole uma (ola preta com uma (ola (ranca# Ca,u&inho de -mendoim Ingredientes: 1kg de farinha de trigo - 500g de margarina mais 2 colheres de sopa - . colheres (sopa) de a !car - 100g de amendoim triturado# $odo de %a&er: $istura-se tudo at' formar uma massa solta# $odele o ca,u&inho) asse em forno quente e d/ aca(amento com a !car refinado#