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Condiciones ambientales
Evitar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente:
u Temperatura inferior a 15
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C en
salas de manipulacin.
u Cmaras frigorficas y arcones
congeladores en nmero
suficiente y con los alimentos
ordenados y clasificados segn
variedades.
Temperatura
u Suficiente.
u Protegida, para evitar
contaminacin en caso de rotura.
Iluminacin
u Huecos y ventanas protegidas contra la entrada de insectos.
u No forzar la ventilacin desde lugares sucios a zonas
limpias.
Ventilacin
u Agua potable.
u Lavamanos independientes
de accionamiento no manual,
cerca del puesto de trabajo.
u Servicios higinicos separados
de las zonas de manipulacin.
Suministro
de agua
RECUERDA
El manipulador de alimentos ha de lavarse las manos:
w Al comenzar el trabajo.
w Despus de usar el W.C.
w Despus de tocar alimentos crudos u objetos
contaminados.
w Al reiniciar el trabajo despus de interrumpirlo por cualquier
causa.
w Tantas veces como sea necesario durante el propio perodo de
preparacin de alimentos.
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LN!LAL l. PR!NU!P!0S uENERALES
Desinfeccin
Elimina las
bacterias
Limpieza
Eliminar los
residuos
Cmo lavar a mano?
Lavar en agua
caliente con
detergente
Aclarar con agua
muy caliente
Desinfectar, si
procede. Dejar
escurrir y secar en
una zona limpia
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LEJIA
Elimina la suciedad
Limpieza y Desinfeccin
Cundo hay que limpiar?
Qu se debe limpiar?
Con qu se debe limpiar?
Cmo se debe limpiar?
Quin debe limpiar?
PLAN DE LIMPIEZA
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Productos adecuados.
Segn instrucciones del producto.
Segn el plan de limpieza.
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Almacenarlos en lugares aislados de
las zonas de manipulacin de
alimentos y en recipientes apropiados
Qu hacer con las basuras y residuos?
Utilizar contenedores exteriores con
tapa que impida el acceso de
animales
Lavar y desinfectar los contenedores
con frecuencia
Seleccionar y separar los residuos:
papel y cartn, plsticos y envases,
vidrio, materia orgnica
Eliminar correctamente los aceites
usados: no tirar directamente al
alcantarillado, basura o suelo
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LN!LAL l. PR!NU!P!0S uENERALES
RECUERDA
Los mtodos utilizados para el control de plagas han de ser
inocuos para los alimentos.
MEDIDAS PASIVAS DE LUCHA
Pjaros como
palomas o gorriones.
Insectos, tales como
moscas, cucarachas,
hormigas, gorgojos...
Roedores, tales
como ratas y ratones.
PLAGAS MS COMUNES
MEDIDAS ACTIVAS DE LUCHA
Medidas fsicas. q
Medidas qumicas. q
Mallas metlicas.
Cubrir o sellar huecos.
Impedir acceso a restos de alimentos y agua.
Inspeccin peridica.
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Coonoo oxislon vonlonos obiorlos ol oxlorior on on locol
oo moniolocin oo olimonlos.
o. Hon oo obrir siomro bocio ol oxlorior.
b. Hon oo lonor siomro ono roloccin conlro insoclos.
c. No oooo bobor vonlonos obiorlos ol oxlorior on oslo lio oo locolos.
Los olonsilios oro lo moniolocin oo olimonlos goo no so olilizon
o monooo no nocosilon incloirso on on roqromo oo limiozo.
o. \orooooro.
b. Folso.
Col oo los siqoionlos moloriolos ooborio ovilorso on los olonsilios
olilizooos oro moniolocin oo olimonlos
o. Plslico.
b. Molol.
c. Moooro.
Coonoo on moniolooor oo olimonlos comionzo so lrobo|o,
bo oo lovorso los monos.
o. Siomro.
b. Si los liono socios.
c. Si vo o moniolor olimonlos crooos.
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Los solocionos oosinoclonlos.
o. Dobon roororso on ol momonlo oo so olilizocin.
b. Hon oo roororso con onlolocin y qooroorso bion loooos.
c. Son mocbo ms ooclivos coonlo ms conconlrooos osln.
Coo borios oro oosocbor ocoilo oo roir osooo
o. Molorlo on on rociionlo bormolico y ooosilorlo on on conlo-
nooor osociico o onlroqorlo o ono omroso oo rocoqioo oo-
lorizooo.
b. Tirorlo or ol oosoqo ool roqoooro.
c. Conqolorlo y lirorlo ol cobo oo lo bosoro.
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Uuldud e qene en lu Munpulucun de AlmenLus
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H A I F K A I J = IHAIFKAIJ=I
1 - b 2 - b 3 - c 4 - o 5 - o - o
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