UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

E. A. P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL (07.3)
DEPARTAMENTO ACADMICO DE ANLISIS Y DISEO DE PROCESOS

SYLLABUS DEL CURSO

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

(Cdigo: QA1043)

AO ACADMICO: 2014 I
CONTENIDO

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

SUMILLA OBJETIVOS PERSONAL DOCENTE METODOLOGA DE LA ENSEANZA ORGANIZACIN SISTEMA DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA PROGRAMA

Ciudad Universitaria, 20 de Marzo de 2014

1. SUMILLA Calidad, evolucin, la calidad total, ISO 9000. Fundamentos y Vocabulario ISO 9001. Auditora y Certificacin. Programas de Higiene y Saneamiento. El Sistema HACCP. Plan HACCP. Conceptos de Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000:2005. 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Proporcionar al estudiante un conocimiento de los principios de la gestin de la calidad basado en la norma ISO 9001 y su aplicacin en la interpretacin de las normas de gestin de la inocuidad de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECFICOS Al finalizar el curso los alumnos estarn en capacidad de: Participar en la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad ISO NTP 9001:2009 en una planta agroindustrial. Aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en plantas agroindustriales. Disear el Programa de Higiene y Saneamiento en plantas agroindustriales. Conocer y desarrollar el Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos NTP ISO 22000:2006 y Anlisis de Puntos Crticos de Control (HACCP) en plantas agroindustriales. 3. PERSONAL DOCENTE Jefe de Curso Profesor del Curso : : Ing. Jos M. Garca Pantigozo Ing. Jos M. Garca Pantigozo

4. METODOLOGA DE LA ENSEANZA El curso se desarrollar en forma terico-prctica e interactiva bajo el siguiente esquema: a) Material de lectura preseleccionado, que deber ser cuidadosamente ledo y analizado por los alumnos antes de cada clase. b) Discusin y dilogos en la clase con el objeto de aclarar y enriquecer las ideas. El profesor har las veces de un facilitador para que los alumnos desarrollen sus criterios y anlisis critico durante la clase. c) Para la resolucin de aplicaciones se utilizar del Excel y WINQSB segn sea el caso. d) Se utilizar un proyector de multimedia segn sea el caso.

5. ORGANIZACIN 5.1 Duracin del curso : 5.2 Fecha de inicio : 5.3 Fecha de trmino : 5.4 Nmero de crditos : 5.5 Requisitos : 5.6 Nmero de horas/semana: 5.7 Horario : 6. SISTEMA DE EVALUACIN Se evaluar la asistencia, puntualidad y participacin en clase. El 30% de inasistencia inhabilitar al alumno. La evaluacin es como sigue: 1er Examen Parcial 30% (EP1) 2do Examen Parcial 30% (EP2) 3er Examen parcial 30% (EP3) Participacin y manifestaciones del alumno por aprender 10% (PAR) El examen sustitutorio (ES) reemplaza solo a (EP1) o (EP2) o (EP3) 7. BIBLIOGRAFA 7.1 BIBLIOGRAFA BSICA Norma ISO 9000:2007 S.G.C. - Principios y Vocabulario Norma ISO 9001:2008 S.G.C. - Requisitos Norma ISO 19011:2011 Directrices de Auditora Norma ISO 22000:2006 Sistema de Gestin de Inocuidad de Alimentos Norma Buenas Prcticas de Manufactura (BNP) Separata del curso elaborada por el profesor. 7.2 LIBROS DE CONSULTA Alexander S., Alberto G., Aplicacin del ISO 9000, Edit. Addison -Wesley. Bureau Veritas, El Auditor de Calidad, Edit. FC Editorial, 2010 CECOCOPESCA, Realizacin de Auditorias en APPCC, Espaa Crosby, Philip, La Calidad no cuesta, Edit. CECSA. Gutirrez , Humberto et al, Calidad Total y Productividad Edit.McGrawHill Munch, Lourdes, Calidad y Mejora Continua, Edit. Trillas 2005 Sagarpa, Manual de Buenas Prcticas de Manufactura, Mxico 2013. Otros libros sobre HACCP e ISO 9000. 7.3 DIRECCIONES ELECTRONICAS http://www.scribd.com/calidadglobal 3 17 Semanas 20 de Marzo del 2014 18 de Julio del 2014 04 Administracin de la Produccin 04 de teora Martes y Jueves de 16:00a 18:00 horas.

8. PROGRAMA CALENDARIZADO PRIMERA SEMANA: INTRODUCCIN A LA CALIDAD Introduccin. Conceptos de la calidad. Evolucin de la calidad. Generacin de la calidad. Costos de la calidad. La Calidad Total. Aplicaciones SEGUNDA SEMANA: EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD La Evaluacin de la conformidad. Los intereses nacionales en Estndares de Calidad y los Acuerdos Preferenciales de Comercio (TLC). Aplicaciones TERCERA SEMANA: SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD I Sistema de Gestin de la Calidad (SGC): Fundamentos y Vocabulario ISO 9000 Los Ocho Principios del SGC. Aplicaciones CUARTA SEMANA: SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD II Sistema de Gestin de la Calidad (SGC): Requisitos. Aplicaciones QUINTA SEMANA: SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD III Sistema de Gestin de la Calidad (SGC): Auditora de Sistemas de Gestin. SEXTA SEMANA: 1er Examen: 24/04/2014. Solucionario: 26/04/2014. SPTIMA SEMANA: BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura. Aplicaciones. OCTAVA SEMANA: LEGISLACIN VIGENTE Interpretacin del DS-007-98-SA y otras normas vigentes. Aplicaciones. NOVENA SEMANA: VERIFICACIN Y AUDITORA DE BPM Verificacin y auditora de las Buenas Prcticas de Manufactura. Aplicaciones. DECIMA SEMANA: SISTEMA DE GESTIN QUE INFLUYEN EN LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS. Sistemas de Gestin Ambiental, Seguridad y Salud Ocupacional. Aplicaciones DECIMO PRIMERA SEMANA: 2do Examen: 29/05/2014. Solucionario: 31/05/2014. DECIMO SEGUNDA SEMANA: PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN PLANTAS AGROINDUSTRIALES DE ALIMENTOS Programa de higiene y saneamiento en plantas agroindustriales de alimentos. Aplicaciones. DECIMO TERCERA SEMANA: SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS I El Sistema HACCP en la inocuidad de los alimentos. Aplicaciones. DECIMO CUARTA: SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS II Los Siete Principios y su correspondencia con ISO 9001:2008. Aplicaciones. DECIMO QUINTA: SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS III Introduccin a la preparacin del Plan HACCP. Anlisis de peligros. Factores de riesgo. Aplicaciones. DECIMO SEXTA SEMANA: 3er Examen: 03/07/2014. Solucionario: 05/07/2014. DECIMO SPTIMA SEMANA: Examen Sustitutorio10/07/2014. Solucionario: 12/07/2014.