Porque eres pueblo qadsh (apartado) para Yahweh tu Elohe; a ti escogi Yahweh tu Elohe para ser de l por pueblo

de su propiedad, de entre todos los pueblos que estn sobre la faz de la tierra Devarm (Dt) 7:6
Shliaj Yoshua Ben Efrayim Bucaramanga 6835076, 300 5416694 kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@Yahoo.com kehilanetzer@gmail.com www.yehudinetzer.com www.livestream.com/yehudinetzer Shelsh Esrh 26 del 6013 / 20 de Abril del 2014

Parashat 26 Shemin yniymiV] - Octavo

Lectura de la Torh
Vayiqr (Lv) 9:1-11:47 9:1-16 9:217-23 9:24-10:11 10:12-15

 10:16-20 11:33-44

11:1-32 11:45-47

Lectura de la Haftarah (de los Nevim)

b Shmuel (S) 6:1-7:17

Octavo en hebreo es representado por el carcter comienzo como lo veremos ms adelante. Este nmero lo encontramos en varias partes de la torh indicando un nuevo comienzo en la vida del hombre dentro del pacto de Elohim con Abraham y su pueblo Israel veamos algunas de ellas: 1-El primer Octavo yom es el primer yom de la semana conocido como la demostracin de la bondad de Elohim al renovar el pacto con Israel con el yom y la noche, la luna y las estrellas para luz de la noche Yirmiyhu 31.35-36 y 33:25-26. 2-Se encuentra que en el Mabl (diluvio o cataclismo) fueron salvas ocho personas para un nuevo comienzo de poblacin sobre la tierra. 1 de Keif 3:20 los que en otro tiempo desobedecieron, cuando una vez esperaba la paciencia de Elohim en los yamm de Naj, mientras se preparaba el arca, en la cual pocas personas, es decir, ocho, fueron salvadas por agua. Y la confirmacin en el siguiente rollo 2 Keif 2:5 Tampoco perdon al mundo antiguo, sino que guard a Naj, pregonero de justicia, con otras siete personas, y trajo el diluvio sobre el mundo de los impos. 3-El Brit Mil o Circuncisin como pacto eterno por sus generaciones demostrando que pertenecen a un pacto el pacto de Elohim con Abraham como seal visible de su pertenencia Beresht 17:12 A los ocho yamm de edad ser circuncidado todo varn entre vosotros, de generacin en generacin, tanto el nacido en casa como el comprado por dinero a cualquier extranjero que no sea de tu linaje. 4-El primognito de los animales es de Yahweh y debe presentarlo al octavo yom Shemt 22:29-30 No demorars en traerme la primicia de tu cosecha ni de tu lagar. Me dars el primognito de tus hijos. 30 Lo mismo hars con el de tu buey y el de tu oveja; siete yamm estar con su madre, y al octavo yom me lo dars. 5-La torh del Metzora leproso al octavo yom despus de la limpieza del kohn era declarado limpio Vayiqr (Lv) 14:10-11 Y en el yom octavo tomar dos corderos perfectos, y una cordera hija de un ao perfecta, y tres decimas de flor de harina para presente mezclado con aceite, y un log de aceite. 11 Y confirmar el Kohn la purificacin del hombre con l que se purifica delante de Yahweh en la puerta de la tienda de encuentro. 6-El yom octavo en la fiesta de Sukt es declarada fiesta de la asamblea, reuniones apartadas, solemnes Bemidbar 29:35 El octavo yom tendris solemnidad: ninguna obra de siervos haris. 7-Cuando Shlomh dedic el mizbaj del templo se hizo asamblea solemne al octavo yom, 2 Divrei Ha Yamm 7:9 Al octavo yom hicieron solemne asamblea, porque haban hecho la dedicacin del mizbaj en siete yamm, y haban celebrado la fiesta solemne por siete yamm. 2

j Jet

es vida, esta raz significa un nuevo

Una de la exigencias de Yahweh a Moshh era que hiciese todas las cosas tal como se las mostraba Elohim, esto es porque El quiere mostrar su Kabd (esplendor de peso y poder) en medio de todo el pueblo, como la direccin directa. Esto es lo que nos indica el perk 9 de Vayiqr, pesk 6, donde promete que su Kabd aparecera, luego en el pesk 22 despus de hacer todo lo que Yahweh les dijo, luego de bendecir al pueblo el Kabd de Yahweh se apareci a todo el pueblo y el fuego sala de delante de Yahweh (el fuego consumidor) consumiendo el Olh, con las grosuras sobre el Mizbaj. En el pesk 24 dice claramente que el pueblo Yaronu (gritaron con alegra) y cayeron sobre el rostro de ellos. No hay alegra ms grande que la de sentir Su presencia, quien escribe uno de los Tehillm dice: mejor es Tu presencia que la vida, l dice que mejor es un yom en tus atrios, que mil fuera de ellos; habla de su presencia porque donde est Su presencia est el cuidado, la vida su favor; Su presencia se va cuando erramos la Torh, cuando pecamos y nos desviamos: l dice que nuestros errores han hecho separacin entre Elohim y nosotros pero cuando nosotros hacemos su voluntad, su Kabd estar con nosotros, en medio de nosotros, pero hay que hacer como l dice y hay momentos en que nosotros no queremos hacer como l dice, l nos pide cosas que podemos hacer ya sea en nuestro carcter, con nuestras palabras, con nuestras acciones, por estas cosas se aleja Su presencia y no podemos ver ni contemplar lo que el pueblo de Israel contempl en el desierto en el Sina. Una vez que somos llamados, no se puede estar jugando con Su presencia, tal vez te acostumbre a estar en la nube y en la columna de fuego pero si nuestro ego, yo, es decir, nuestro carcter no es controlado por el Raj, estaremos fuera de Su presencia y es all donde tendremos verdaderos problemas, lo dijo el rey David , Tehillm 51:11, No me eches de delante de ti, y no quites de m tu raj qodsh. Aqu es donde podemos decir: ya no vivo yo, mas Yashua vive en mi, si es que el raj de Mashaj est en nosotros: Obedecer todas la cosas que ordena Yahweh para hacerlas segn la Torh, traer a nuestras vidas Su presencia y poder, lo que cambiara nuestras vidas y las vidas que estn a nuestro alrededor. No podemos pretender cambiar a los dems si nosotros no cambiamos primero, no podemos exigir sin que nosotros lo hagamos primero; el ejemplo debe ser primero; al doblegarnos a su voluntad, Torh, nos traer una mayor revelacin y entre ms obedezcas cuando hay una revelacin, mayor ser la relacin con el Padre; no puedes acercarte a l y esperar respuestas de l, sino no eres obediente. Por ejemplo, si l dice: Tienes que tener la barba y los pet, as como las mujeres el velo y sus vestidos, pero no lo haces continuamente, sino slo cuando te renes, o nunca, quizs porque la apariencia no es tan buena a los otros, evitas dejarte la barba o los pet Cmo pretendes decirle: Seor, soy tu hijo? No crees que l dir Por qu me dice Seor y no haces lo que yo te mando? Dnde est tu temor y obediencia? Esto nos separa. Porque sus hijos obedecen sus mandamientos y demuestran de esta manera que lo aman. En el perk 10 encontramos la historia de Abiyah mi padre, es majestad o de renombre. 3

bd;n:

Nadb que traduce generoso

aWhybia}

Muchos, hasta hoy en yom creen que lo que Nadb y Abiyah hicieron fue presentar un fuego extrao, pero eso est muy lejos de la verdad. Miremos los pasos: 1-Fueron Milum, apartados, dedicados y ungidos para un trabajo delante de Yahweh y esto es de honor y esplendor delante del pueblo, pero no se puede abusar de esto. 2-Su presencia nos levanta o nos destruye as como es fuego consumidor, tambin el fuego nos hace un tevilh, dndonos de su poder. T puedes verlo en la Torh todo el tiempo. Qu fue realmente lo que paso con estos dos hijos de Aharn? 1-La palabra utilizada en el original hebreo dice Zarah Esh fuego, lanzar de aqu para all el fuego, dispersar el fuego. Si el fuego simboliza la presencia de Yahweh, ha de ser qadsh el que se acerque. Yahujann, el inmersor, dijo de Yashua que l nos hara tevilh en fuego por el raj Ha qodsh; tendremos que ver las exigencias que las escrituras hacen con el que se acerque a Su presencia. Se ratifica que entrar en el lugar qadsh el limpio de manos y corazn puro, el que no ha elevado su alma a cosas vanas ni jurado con engao. Respecto a esto existen unas normas que no pueden ser quitadas. Acordmonos que van a entrar Nadb y Abiyah para aventar fuego en Su presencia, donde Yahweh no soporta el pecado. Nada comn o inmundo entrar. O que cometa errores o faltas, o se desvi de la autoridad justa. En Vy 10:2-3 que l nunca les haba mandado. Ejemplo de lo que Yahweh ha hablado a Yisral en Dv 1:19 al 46 y el pueblo no hace lo que Yahweh le ha mandado a hacer. Hemos estado diciendo que tenemos que hacer lo que Yahweh diga, pero en este pesk l no les mando a hacer nada, lo tomaron muy alegremente y deportivamente y abusaron de la autoridad delegada. Podemos decir que mientras el eterno no te mande a hacer algo, no lo hagas; podras decir es que en la escritura est, l lo dice s! de una forma general pero te lo dijo a ti directamente y lo confirm en visiones por los Nevim? Cuidado, puedes estar en peligro! He visto a muchos usurpar puestos, mientras dicen que Yahweh est con ellos; o verlos hacer guerras en el raj en donde no se les ha designado autoridad, he visto las fuertes consecuencias de semejante atrevimiento, porque cuando no se delega la autoridad, hay usurpacin de la autoridad, es decir, no puedes hacer a la ligera sino se te fue confiado o encargado. Este fue el primer problema que tuvieron Nadb y Abiyah.
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hr;z: vae

Esto traduce esparcir el

Entonces sali de la presencia de Yahweh un fuego que los quem, y murieron delante de Yahweh.
Puedes contemplar la sentencia definitiva: En su presencia no se puede improvisar. Aqu quiero recordar a muchos hombres que dicen que han estado en Su presencia y siguen igual: con pretensiones 4

y orgullos exagerados; si contemplamos la Torh, encontramos a Moshh quien estuvo en la presencia de Yahweh y dice que l era el hombre ms manso de sobre toda la tierra. Yashua que continuamente estaba con el padre en oracin y estuvo en el monte del esplendor, dobleg su carcter para decir hgase como t y no como yo. Comprendamos hoy que al estar en Su presencia muere el yo y lo que deseo para que sea en mi es hacer lo que l quiere. Cuando yo subo a Su presencia, all muero para que l viva en mi; all no hay pretensiones o exigencias, all est Su autoridad y no haremos entonces como nosotros deseamos o queramos, quiero decirle all no exigimos, all nos postramos para tener Jsed en Su presencia para no morir; como lo estuvo Yeshayhu quien dijo: o yo muerto soy, porque estando en medio de un pueblo inmundo de labios, mis ojos han visto el rey Yahweh Tzebat.
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Luego dijo Moshh a Aharn: Esto es lo que Yahweh afirm cuando dijo: En los que a m se acercan sern apartados, en presencia de todo el pueblo ser exaltado. Y Aharn cay.
El segundo problema est aqu: ellos deban apartase o estar qadsh y bajo autoridad, sin embargo ellos buscaron ser vistos por el pueblo, en vez de exaltar a Yahweh. No a nosotros, no a nosotros oh Yahweh, sino a tu nombre, sea el poder, el imperio y todo el Kabd. Nosotros no somos competentes por nosotros mismos, somos fuertes por l, no por nuestra sabidura o dinero o justicia, sino que nuestra competencia viene de l y por l. En los siguientes pesk 4, 5, 6,7 hay una sentencia muy dura para un padre como Aharn, quien siendo el Kohn Gadl no poda mostrar tristeza alguna, ni seal de duelo por sus dos hijos. Cul era la razn? Por qu esta orden tan estricta de Yahweh? En la historia de Israel los hombres que actuaban de acuerdo con la Torh , fueron sepultados en sepulcros prominentes hasta el yom de hoy, los que deshonraron la Torh de Yahweh y no anduvieron en sus caminos, aunque fueran reyes o Kohanm, fueron sepultados fuera de los sepulcros de los Nevim. En el pesk 9 da una orden y esta es la razn por la cual murieron los hijos Aharn, NO BEBEREIS VINO, NI SIDRA, CUANDO ENTREIS EN OHEL MOED, PARA QUE NO MURAIS; ESTATUTO PERPETUO SER POR TODAS VUESTRAS GENERACIONES, Esta fue una enseanza muy dura pero que vivi Israel: nadie entra as en la presencia de Yahweh, porque es sabido y muy conocido lo que dice en:

1 Qorintiym 5:11 Ms bien os escrib para que no os juntis con ninguno que, llamndose hermano, sea fornicario, avaro, idlatra, maldiciente, borracho o ladrn; con el tal ni aun comis, 1 Qorintiym 6:9 O no sabis que los hijos malos no heredarn el reino de Elohim? No os perdis vuestra alma todo hijo fornicario, o servidor de la nada, o adlteros, o prostitutos, o dados a echarse con varn, 10 o ladrones, o codiciosos, o bebedores de vino, o blasfemos, o hombres violentos, todos estos no heredaran el reino de Elohim.

No puede entrar en este estado a la casa de Yahweh y muchos menos a ofrecer alguna cosa de manera que la enseanza fue por soberbia y embriaguez.
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para poder discernir entre lo qadsh y lo profano, y entre lo inmundo y lo limpio, 11y ensear a los hijos de Israel todos los estatutos que Yahweh les ha dado por medio de Moshh.
La leccin es clara: el hombre debe estar en sus sentidos cabales, porque el que est delante de Yahweh ha de hacer entender entre lo apartado y lo profano, y entre lo inmundo y lo limpio. Cmo ensear un borracho los estatutos de Yahweh? La Torh dice en Mishle 20:1 El vino es

escarnecedor, la sidra alborotadora; ninguno que por su causa yerre es sabio. Y en Mishle (Pr) 23:29-35Para quin sern los ayes? Para quin el dolor? Para quin las rencillas? Para quin las quejas? Para quin las heridas sin razn? Para quin los ojos enrojecidos?30Para los que no dejan el vino, para los que van probando mixturas.31 No mires el vino cuando rojea, cuando resplandece su color en la copa! Se entra suavemente, 32 pero al fin muerde como una serpiente, causa dolor como un spid.3 Tus ojos vern cosas extraas y tu corazn dir cosas perversas.34Ser como si yacieras en medio del mar o como si yacieras en la punta de un mstil.35Y dirs: Me hirieron, mas no me doli; me azotaron, pero no lo sent; despierte, volver en busca de ms 31:4-5 No es digno de reyes, Lemuel, no es digno de reyes beber vino, ni de prncipes darse a la sidra; 5 pues quiz bebiendo olviden la Torh y perviertan el derecho de todos los afligidos
Qohelet10:17 para bien t, tierra, cuando tu rey es hijo de nobles y tus prncipes comen a

su hora para reponer sus fuerzas y no para beber!

Ysh 28:7-8 Pero tambin estos erraron por el vino y por la sidra se entontecieron; el Kohn y el Nevi erraron por la sidra, fueron trastornados por el vino; se aturdieron con la sidra, erraron en la visin, titubearon en el juicio. 8 Porque toda mesa est llena de vmito y suciedad, hasta no quedar lugar limpio. Es muy clara la Torh en estos pesukm, ste fue el error tan grande y grave que cometieron delante de Yahweh y a los ojos del pueblo, cosa que no agrad a Elohim, matndolos en Su presencia. LA TORH ACERCA DE LAS BESTIAS Y LAS AVES El perk 11 de Vayiqr 46-47 dice: Esta es la Torh acerca de las bestias y las aves, y todo ser viviente que se mueve sobre las aguas, y todo animal que se arrastra sobre la tierra, para hacer diferencia entre lo inmundo y lo limpio, y entre los animales que se pueden comer y lo animales que no se pueden comer. 6

Es claro en este perk la necesidad de identificar qu animales podemos comer y cules no; debemos comer para ser limpios, pues los animales aqu prohibidos son contaminados y traen enfermedades para nuestros cuerpos. Ellos cumplen dentro del medio ambiente un equilibrio, una funcin especfica de limpieza para que no haya enfermedades respiratorias epidemias y otras plagas etc. Adems de esto hay una serie de alimentos que no debemos comer hoy en yom debido a la industrializacin, merced a la cual se agregan productos qumicos a los alimentos durante su procesamiento, lo que perjudica nuestros cuerpos. Por lo tanto esta lista de cuidados es muy extensa. Hoy quiero agregar a esta Parashat y para su lectura, algunas investigaciones y libros que nos retarn para obtener una mejor alimentacin para usted como siervo y su comunidad. Espero que lo comparta. INTRODUCCION DE COMIDA KOSHER Este trabajo se hizo con el fin de dar a conocer algunas sustancias utilizadas en la preparacin, preservacin y mantenimiento de los alimentos. Se mostrara la influencia de estas sustancias en la salud de las personas con el fin de que cada persona que lea, o adquiera informacin de este documento, aprenda a seleccionar muy bien los alimentos que debe consumir ya que debemos vigilar sobre nuestro bienestar, pues nuestro cuerpo (geviya), nefes (alma) y Raj deben tener un equilibrio perfecto como nos dice la torh. El alimentarse es una necesidad bsica del ser humano, que al saber hacerlo nos prolonga muchos aos de vigor, siempre y cuando la alimentacin sea la adecuada. La salud es el ms precioso tesoro, don que hemos recibido del eterno, que su cuidado depende de nosotros llevando una debida alimentacin. Debemos recordar que el Eterno nos dice en su palabra que nosotros somos morada y templo del Raj Ha-Qodsh y aade que quien destruye su templo l lo destruir QUE ES KOSHER La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes dietticas judas, que se deriva de la palabra "kosher", que significa apto o apropiado. A diferencia de lo que comnmente se cree, el kashrut no se refiere a un tipo especfico de comida, sino que a un sistema de revisin de alimentos de acuerdo al ritual judo y cuyo significado est determinado por un conjunto de criterios religiosos prescritos en la Torh (Pentateuco). Dichas leyes buscan establecer un rgimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto fsico como mental. Cmo saber si el alimento es Kosher? No hace muchos aos, la mayora de los productos alimentarios eran elaborados en la cocina o en una pequea fbrica en la comunidad. Era relativamente fcil saber si el producto en cuestin era Kosher. Actualmente, la industrializacin, los embarques transcontinentales y la produccin en masa ha creado una situacin en la que la mayora de 7

los productos son tratados, procesados, cocinados, enlatados o empacados comercialmente en sus pases de origen. Por esta razn, es imposible saber a partir de la etiqueta, qu ingredientes o cual proceso se utiliz en realidad. Esta suposicin se basa en los siguientes hechos: 1.- La reglamentacin del pas no exige una lista especfica de todos los ingredientes utilizados, especialmente cuando se utilizan en pequeas cantidades. 2.- El consumidor no tiene manera de saber si los ingredientes que se mencionan en la etiqueta, son derivados de animales o de fuentes que no sean Kosher. 3.- En ocasiones slo se utilizan trminos generales como "especias" o "saborisantes", lo cual no proporciona ninguna informacin. La Torh prohbe cocinar juntos la leche y la carne, comer estos productos u obtener beneficio de ello. Despus de comer carne, se deben esperar 6 horas antes de consumir cualquier producto lcteo. Sin embargo, la carne puede ser consumida despus de consumir algn lcteo con la excepcin de los quesos duros, con los cuales tambin se necesita dejar u intervalo de 6 horas. Pero antes de consumir carne despus de algn lcteo, se debe remojar la boca. La cocina kosher debe tener 2 utensilios, uno para carne y pollo y otro para los productos lcteos Se debe utilizar diferentes escurridores, esponjas y toallas para secar los utensilios de carne y los de leche. Con el propsito de estar al yom en avances tecnolgicos en beneficio del Kashrut, conformamos un Departamento de Investigaciones Qumicas. As mismo, tenemos comunicacin por Internet con diversos institutos de tecnologa alimenticia en Mxico y en el extranjero, para asesorarnos y llevar a cabo una fiel investigacin. Adems, contamos con el apoyo de nuestros Rabinos quienes analizan cada una de las compaas alimenticias para que se cumpla con las normas de Kashrut y llevar as un control confiable que permita asegurar la tranquilidad del Consumidor Kosher. Como parte de su labor viajan por toda la repblica para revisar plantas de alimentos, desde materia prima hasta producto final, as como laboratorios, empacadoras y panificadoras. En el rea de Shejit trabajamos con un selecto grupo de shojatim y supervisores que verifican que el proceso sea llevado a cabo segn nuestras costumbres. LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS Amortiguadores, cidos y alcalizas. Agentes antioxidantes. Emulsificantes, espesantes y estabilizadores. Saborizantes y aromatizantes. Colorantes. Adicin de nutrimentos. Conservadores y antioxidantes. 8

Aditivos ms empleados en la industria alimentaria y sus posibles repercusiones en la salud: Colorantes. Conservadores. Antioxidantes, cidos y sales minerales. Gomas vegetales, emulsificantes y estabilizantes. Sales minerales, agentes para prevenir el apelmazado. Potenciadores de sabor. Durante el proceso de transformacin de los alimentos, se agregan sustancias qumicas que cumplen con funciones especficas como bactericidas, fungistticos, colorantes, saborizantes, antioxidantes, quelantes, emulsivos, vitaminas, nutrimentos inorgnicos, etc... A estas sustancias se les conoce con el nombre de aditivos. A menos que usted cultive los alimentos en su propio jardn, es imposible consumirlos sin conservadores. Sin estos productos, los problemas sanitarios se saldran de control, por ejemplo: los panes se enmoheceran muy rpido o el aderezo para ensalada se volvera rancio antes de usarse. Las industrias productoras de alimentos agregan los conservadores sobre todo para prevenir el deterioro durante la produccin, transporte, almacenamiento y venta, hasta que llegue al hogar para volver a ser almacenado. No es inusual que se consuma pan de Estados Unidos en Mxico, jugo de naranja mexicano en Canad, o aceite de oliva Espaol en Israel. Por estas y muchas otras razones ms, el uso controlado de conservadores es de gran utilidad para la industria de alimentos a nivel mundial. De manera general, se pueden dividir de la siguiente forma: AMORTIGUADORES, ACIDOS Y ALCALISIS Para controlar el grado de acidez de jugos de frutas reconstituidos, generalmente se utilizan las sales de sodio de los cidos orgnicos correspondientes (por ejemplo. ctrico o tartrico) que se les conoce como amortiguadores, reguladores o neutralizantes de la acidez y la alcalinidad. Las concentraciones de esos cidos y sus amortiguadores son esencialmente las mismas encontradas en las frutas y las verduras. La acidez excesiva que desarrolla una crema, debe neutralizarse para obtener un batido satisfactorio y producir una mantequilla de sabor agradable y calidad uniforme. El sabor cido y el grado emulsivo deseados en un queso fermentado o para untar, se obtienen al agregar cidos como el ctrico, lctico, mlico, tartrico y fosfrico. En la industria panificadora, el bicarbonato de sodio (un lcali) es la sustancia generalmente adicionada para producir bixido de carbono, que hace la masa ligera y porosa, 9

obtenindose un pan de buen volumen, con textura en la miga y mejor sabor. En la produccin comercial de galletas y pastas se utilizan ms el carbonato y el bicarbonato de amonio. AGENTES ANTIOXIDANTES. Los antioxidantes alimentarios son efectivos en muy pequeas concentraciones y no slo retardan el enranciamiento, sino que protegen el valor nutrimental de los alimentos al disminuir la oxidacin de vitaminas y de cidos grasos esenciales. Las sustancias qumicas ms usadas para evitar los problemas de oxidacin de los cidos grasos son el butil-hidroxi-anisol (BHA), el butil-hidroxi-tolueno (BHT) que se adicionan a: grasas para pastas, pasteles y bizcochos, bases para sopas, hojuelas de papa, etc. Se ha encontrado tambin que ciertas sustancias como el cido ctrico, el cido ascrbico y el cido fosfrico, mejoran la accin antioxidante de esas sustancias, por lo que con frecuencia se agregan en combinacin con ellas. En confitera y dulcera con frecuencia se utilizan el palmitato de ascorbilo y en ciertas frutas congeladas se utiliza el cido ascrbico para prevenir la decoloracin oxidativa. EMULSIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZADORES Los emulsificantes se usan en la elaboracin de panes, pasteles, helados, postres congelados, chocolates y dulces. Algunos de ellos son la lecitina, el mono y diglicridos y ciertos steres grasos de polioxietileno y de sorbitn. Estos ingredientes son producidos de fuentes tanto animales como vegetales, por lo que requieren supervisin rabnica contina y estricta. En la industria del pan, estas sustancias mejoran el volumen y la uniformidad de la masa, facilitan el manejo mecnico de sta y el pan se torna ms suave y firme. En los postres congelados, el uso de una pequea cantidad de emulsivos mejora su aspecto y las propiedades del batido en su elaboracin. En dulcera, los emulsificantes se emplean para mantener la homogeneidad y mejorar su estabilidad. La textura de los helados depende en parte del tamao de los cristales de hielo en el producto, lo que se controla por adicin de pequeas cantidades de estabilizadores como el agar, celulosa y otras gomas vegetales. La pectina y diversos almidones se usan en dulcera para darles la textura deseada. El agar, los alginatos, la goma arbiga y la goma de tragacanto, se usan como estabilizadores o espesantes en algunos tipos de gomas duras. SABORIZANTES Y AROMATIZANTES. Son utilizados en la industria de alimentos una gran cantidad de saborizantes y aromatizantes, como las especias, extractos, leo y acuoresinas, aceites esenciales y esencias. Ya sean de origen vegetal o animal, su produccin es sumamente compleja y utiliza 10

materiales de todas las fuentes imaginables, por lo que requieren un control y supervisin estricta en lo que al sistema Kosher se refiere. EL GLUTAMATO MONOSDICO COMO POTENCIADOR DEL SABOR Qu es y donde se encuentra? El glutamato monosdico es la sal de sodio del cido glutmico. El glutamato es un aminocido natural presente en casi todos los alimentos, especialmente en alimentos ricos en protenas como los productos lcteos, la carne, el pescado y numerosas verduras. Algunos alimentos. Que se usan a menudo por sus propiedades aromatizantes, como los championes y los tomates, tienen altos niveles de glutamato natural. El cuerpo humano tambin produce glutamato; ste desempea un papel fundamental en el buen funcionamiento de nuestro organismo. Aadido a las comidas, el glutamato monosdico da un sabor similar al del glutamato natural presente en los alimentos. Acta como potenciador del sabor y aade un quinto sabor, denominado umami, que puede describirse como un sabor salado, con un gusto a carne o caldo de carne. En la unin Europea, est clasificado como un aditivo alimentario (E621) y existen normas sobre cmo y cundo puede aadirse a los alimentos. Generalmente, el glutamato monosdico se agrega a alimentos salados preparados y procesados, como productos a base de carne o pescado. En algunos pases se utiliza como condimento de mesa. Cmo se produce el glutamato monosdico? Al principio, el glutamato monosdico se extraa de alimentos naturales ricos en protenas como las algas. En la actualidad, se ha desechado esta prctica, larga y pesada, y se emplea un proceso de fermentacin industrial para obtener este aditivo. El glutamato monosdico, un potenciador del sabor de uso comn en restaurantes e industrias alimentaras, no logra sacudirse su fama de aditivo polmico. Un nuevo estudio, publicado en esta ocasin por la Universidad Hirosaki de Japn en la revista Experimental Eye Research, atribuye al consumo del aditivo una posible prdida de visin. El uso del glutamato monosdico (E 621) en la industria alimentaria y en la restauracin se remonta a casi medio siglo de historia. Su capacidad como potenciador del sabor, sobre todo en carnes, le ha permitido formar parte de la lista positiva de aditivos reconocidos tanto por la Unin Europea como por la FDA (Agencia del Medicamento y la Alimentacin norteamericana) y ampliar su utilizacin a buena parte de los alimentos que conforman las dietas occidental y oriental. Sin embargo, no ha podido librarse, al menos en los ltimos 30 aos, de polmicas peridicas que han puesto en entredicho su inocuidad. Investigadores japoneses relacionan el glutamato monosdico empleado en la industria alimentaria y en restauracin con ceguera a largo plazo. La ltima de ellas procede de Japn. Un grupo de investigadores de la Universidad de Hirosaki, dirigido por Hiroshi Ohguro, ha puesto de manifiesto en ratas de laboratorio que un consumo elevado de glutamato monosdico acarrea lesiones en la retina y un incremento notable de casos de glaucoma asociados a una presin intraocular normal. 11

Este ltimo tipo de lesiones, habitual entre la poblacin del sudeste asitico es causa de ceguera y se describe como una variante del glaucoma debido a un aumento de la presin del interior del ojo, ms frecuente en Occidente. Segn describe Ohguro en The New Scientist, los animales fueron sometidos a varios tipos de dieta durante seis meses. Los cientficos establecieron tres grupos de control en los que las cantidades de glutamato monosdico se distribuyeron entre muy altas, moderadas o nulas. Tras el recuento final, al menos al 75% de los animales con dosis altas se les detect una ablacin de las capas de clulas nerviosas que forman la retina. Lo mismo se observ, aunque en menor proporcin, entre los animales que ingirieron cantidades moderadas de glutamato monosdico. En ambos grupos se detect una prdida de respuesta visual entre moderada y grave. En el tercer grupo, en el que no se haba aadido el aditivo, no se observaron alteraciones significativas. Datos controvertidos. Los datos presentados por el equipo de Ohguro han sido objeto de rplica inmediata. Entre otras razones porque las cantidades de glutamato monosdico suministradas a los animales de laboratorio excedan en un 20% las que se ingieren en una dieta normal, algo que el propio investigador admite .Sin embargo, el cientfico nipn no est de acuerdo con que ello signifique que los datos obtenidos sean irrelevantes o puedan ser extrapolados a una situacin real de consumo. Ohguro recuerda, en este sentido, que el aditivo se ha visto envuelto en casos de crisis asmticas, adems de en reacciones alrgicas entre leves y moderadas. Del mismo modo, el producto est considerado como el responsable del llamado sndrome del restaurante chino, un conjunto de afecciones que incluye desde taquicardia, hasta dolores de cabeza, nuseas y vmitos. Las causas del sndrome se correlacionan con un uso excesivo del glutamato monosdico, considerado txico en altas concentraciones. Por su parte, representantes de la industria alimentaria y de la restauracin se han encargado de recordar, como recoge la publicacin britnica FoodNavigator.com, su desacuerdo con la alarma generada. Desde ambos sectores se han destacado sendos informes favorables de la UE y la FDA en los que se asegura que, en dosis adecuadas, el aditivo es un producto seguro y sin efectos sobre la salud humana salvo en casos de intoxicacin por un exceso en una comida puntual. Ohguro se defiende las crticas sealando que se desconocen los efectos a largo plazo de un uso continuado del potenciador de sabor y que, en cualquier caso, como admite algn industrial annimo, los lmites que establecen la seguridad del producto estn por determinar .El glutamato monosdico es la sal sdica del glutamato, un aminocido que acta como neurotransmisor. Como tal, est implicado en la respuesta nerviosa al intervenir en la transmisin de seales elctricas a lo largo de las neuronas. Asimismo, interviene en la respuesta sensorial caracterstica del sentido del gusto. En diversos experimentos se ha evidenciado que su inyeccin directa en el ojo en concentraciones entre bajas y moderadas causa dao nervioso. Diversas formas libres del glutamato se suman en la dieta diaria de forma natural. Su asociacin con diferentes sales, como la sdica y la potsica, realzan determinados sabores. Esta propiedad se ha venido aprovechando de forma regular en los pases del este y el sudeste asitico para realzar el sabor de carnes, aunque en los ltimos aos se ha extendido su uso en el mundo occidental para cualquier forma de comida procedente de la industria alimentaria. Precisamente ha sido su extensin lo que ha motivado en los ltimos aos un aumento de estudios ante la sospecha que pudiera causar efectos nocivos para la salud. 12

BUSCANDO UNA ALTERNATIVA A TRAVS DEL QUINTO SABOR Dulce, amargo, salado, agrio y... umami. Para los cientficos dedicados a estudiar el sentido del gusto ya no existen cuatro sabores sino cinco. El ltimo, de difcil descripcin, es el asociado al glutamato monosdico. El descubrimiento, publicado el pasado mes de febrero en la revista Nature por Charles Zuker, de la Universidad de California en San Diego, y Nicolas Ryba, de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) estadounidenses, se refiere en realidad a la identificacin de un receptor gustativo que responde a los aminocidos, los ladrillos esenciales que componen las protenas. La identificacin del nuevo receptor ha permitido, adems de dar pie al sabor umami, identificar los mecanismos sensoriales de las protenas que activan los receptores de los sabores amargo y dulce. El descubrimiento de los receptores, as como de su mecanismo biolgico, podra ser de gran ayuda para entender como los animales, incluidos los seres humanos, regulan la ingesta de alimento para lograr una dieta equilibrada. Pero tambin podra ser de inters para la industria alimentara no slo para el diseo de nuevos productos con sabores especficos, sino tambin para tratar de hallar una alternativa al uso del glutamato monosdico. Los investigadores consideran que, de momento, ya se ha dado el primer paso para lograr componer este complejo rompecabezas. Esto es, definir las distintas modalidades de gusto a nivel celular, para poder entonces seguir sus mapas de conexin con el cerebro. Una vez encontrado el primer eslabn, la identificacin de los receptores para tres de los gustos, dulce amargo y aminocido o umami, el prximo paso debera consistir, en opinin de Zuker, en mapear el sistema para comprender como se codifica el gusto. COLORANTES Los colorantes de origen natural (mineral, vegetal y animal) como por ejemplo: achiote, ancusa, azafrn, beta-caroteno, betabel, cochinilla, caramelo, clorofila, pprika, antocianinas, etc. Y los sintticos, como los azicos y sus lacas, son de uso extendido en los alimentos industrializados donde juegan un papel importante en su aceptacin y aspecto. En lo referente a las normas de Kashrut, es necesario supervisar todos los alimentos que contienen colorantes ya que pueden stos ser de origen animal o haber sido procesados en el mismo equipo que un colorante animal. ADICION DE NUTRIMENTOS. Durante la industrializacin de los alimentos con frecuencia se pierden algunos compuestos como vitaminas y nutrimentos inorgnicos, por ejemplo: al refinar granos de cereales, se pierde una gran porcin de vitaminas particularmente del complejo B y nutrimentos inorgnicos como el hierro, por tal motivo los compuestos que se pierden deben ser adicionados para restaurar a su concentracin original los componentes perdidos. CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES. Los conservadores, son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos industrializados para prevenir la proliferacin microbiana y varan dependiendo del producto y de la clase de microorganismos que se pretende evitar. 13

El cido srbico y sus sales de sodio y potasio se usan como antimicticos en quesos, jarabes y rellenos de pastel. El cido benzico y el benzoato de sodio se emplean en las margarinas, ciertos jugos de frutas, encurtidos y confitera, para inhibir el crecimiento de hongos y bacterias. El bixido de azufre es muy utilizado en la conservacin de frutas secas y de ciertos jugos de frutas. El azcar, la sal y el vinagre son tambin muy efectivos para prevenir la descomposicin. Es importante que tanto los profesionales en la rama de alimentos como el pblico en general, conozcan toda esta terminologa para poder entender la informacin que se presenta en las etiquetas de envases, empaques y embalajes con los que se comercializan los alimentos. Los aditivos son peligrosos para la salud? En los Estados Unidos, los aditivos estn regulados por la FDA (Administracin de Alimentos y Medicamentos) para asegurar que los productores de alimentos no agreguen ninguna sustancia peligrosa para la salud (ya sea en tipo o cantidad de ste). En Mxico est regulado por la Secretara de Salud. Un gran nmero de personas estn preocupadas por la repercusin que los aditivos pueden tener sobre la salud. A pesar de que estas preocupaciones son generalmente infundadas, se estn tratando de encontrar substitutos naturales para los antioxidantes sintticos, aunque son ms caros y poseen otros inconvenientes. LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION Es grande ya que su accin ejerce sobre la entera personalidad del ser: Fsica, mental, y en el equilibrio squico y an moral del sujeto. Todo ser humano necesita salud para realizar sus mltiples actividades. Sin ella, se marchitan la alegra de vivir, el ideal, el progreso, el amor al trabajo y al estudio y, por ltimo, todas las bellas y variadas aspiraciones del Raj humano. Es imposible gozar de buena salud sin una acertada eleccin de los alimentos y sin que se tomen en cuenta los principios bsicos de la nutricin en general. No hay duda de que muchos de los achaques y males que afligen a nuestra humanidad tienen sus races en la cuestin alimentara. La causa ms comn de muchas de las molestias que afligen a los seres humanos reside en el desconocimiento de los principios de la nutricin o en la desatencin de las leyes de la buena alimentacin. En el desarrollo y crecimiento del individuo, desde la aurora de la existencia hasta la completa madurez, tanto en la vida adulta como en la vejez, la alimentacin est siempre en 14

primer plano, reflejndose grandemente en la calidad y cantidad de trabajo que se pueda efectuar. Hay enfermedades producidas por escasez o por exceso en la cantidad o en la calidad de los alimentos. Tales son la avitaminosis, la obesidad, la tuberculosis etc. La arteriosclerosis, el infarto del miocardio y otros procesos son ms frecuentes en aquellas personas que consumen grasa. EL SODIO CARNE Y GRASA LA TRIPLE AMENAZA Evite el exceso de sal hace mucho tiempo se sabe que el sodio es una amenaza para el estmago, especialmente cuando se combina con otros carcingenos, como los residuos y el humo de la carne a la parrilla y a la brasa. Las carnes curadas como las salchichas, el jamn, las carnes fras y el tocino, tambin tienen un alto contenido de sodio. La sal es mala, pues al irritar el estmago produce gastritis, incrementa la proliferacin de las clulas precancerosas y aumenta la potencia de los carcingenos qumicos. Los despojos, el pulmn, y el bazo son malos alimentos. Los riones y el hgado contienen sustancias de desecho y transformacin y a veces grmenes patgenos. La carne picada estupendo medio de cultivo de microbios, con diversos fines se aaden a las carnes o se administran a los animales pulpa de bazo y sulfito sdico colorantes, hormona estrgeno para la castracin y engorde rpido en pollo, causa hiperfoliculinia en el hombre con aumento des las tetillas, sustancias antitiroideas para el engorde, sulfamidas y antibiticos que aceleran el crecimiento impregnando la carne, los huevos y la leche. El D.D.T el clordano el aldrin y el taxofeno y otros pesticidas se utilizan en el forraje de los animales y pasan a la carne, la grasa, la leche y la mantequilla en cantidades apreciables con peligro de intoxicaciones masivas. Entre las toxiinfecciones propagadas por la carne mencionaremos las salmonelosis, la estafilococia y el botulismo, tambin la tuberculosis, el muermo, la fiebre aftosa, la brucelosis y la rabia. Entre los parsitos citemos las solitarias del buey y del cerdo, la tena equinococo la triquinosis. La sangre y el sebo de los animales no deben ser utilizados en la alimentacin del hombre. La primera contiene sustancias de desecho y eventualmente grmenes patgenos. El segundo puede contener diversos grmenes incluidos los del cncer, que se aumentan en los ganglios linfticos de la grasa.

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El consumo de cerdos y otros animales inmundos, por razones higinicas son prohibidas por la TORAH. ltimamente se ha comprobado que el cncer tiene gran difusin entre los animales; sin excluir los que se expenden en las carniceras: El cerdo, a causa de sus hbitos, por cierto muy sucios, es sin duda entre todos los mamferos el ms peligroso como transmisor de grmenes dainos para la buena salud del hombre. Los embriones pueden estar alojados en los msculos o en las vsceras, adems de que tiene el inconveniente de ser difcil de digerir a causa de la gran cantidad de grasa que contiene. Esta grasa influye tambin en la arteriosclerosis. Los roedores y los desdentados son animales silvestres. En toda Amrica del sur, est muy difundida una enfermedad muy grave, que es transmitida por la vinchuca. Esta enfermedad es causada por un protozoario que habitualmente vive en la sangre y en los msculos de los animales silvestres, tales como el tat (armadillo), Ratn, conejo y tambin de los domsticos, como el perro y el gato. La vinchuca se contamina chupando la sangre de estos y al picar al hombre le transmite el terrible mal porque inocula el germen que la causa. Es una enfermedad imposible de curar del todo. Ataca directamente al corazn, y si en la mayora de los casos no mata al enfermo en el periodo agudo, lo hace con seguridad en el periodo crnico, dentro relativamente pocos aos. Son animales que difcilmente pueden estar en buena salud. Su carne ser sin duda txica, ya que el animal est parasitado por gran nmero de grmenes que le roban constantemente su vigor. El armadillo tiene la costumbre de devorar los cadveres de los animales que encuentra. Algunas especies medran en los cementerios. Hasta se ha dado el caso de que alguno de ellos hurgara en las sepulturas. Las aves silvestres son portadoras de varias enfermedades peligrosas para el hombre. El loro sufre psitacosis. Es una terrible enfermedad que se puede transmitir al hombre. Antes de descubrirse los antibiticos, como la tetraciclina y otros, era muy difcil de curarse y produca la muerte. Otras aves sufren de una enfermedad ms o menos parecida, llamada ornitosis, que es muy semejante a la neumona y que puede producir serios trastornos. Las aves sufren de cncer y varios parsitos les infestan los intestinos u otros rganos del cuerpo. La carne de rana es, para algunas personas, un plato sabrossimo. Hay ciertas especies venenosas. El sapo tiene en el costado unas glndulas que segregan un lquido lechoso, que contiene un txico tan peligroso como el veneno de la vbora. 16

Entre los peces hay numerosas especies venenosas. Los hay cuya sangre es txica, otros cuya carne es venenosa. La carne del pez se descompone al poco tiempo de haber sido pescado el animal. Por eso es necesario conservar los pescados en hielo, si no son consumidos a las pocas horas de haberse realizado la pesca. Al descomponerse tan fcilmente la carne de pescado, hacen que se desarrollen en ella ciertas clases de microbios que provocan intoxicaciones en las personas que la ingieren. En general, los peces de piel lisa, sin escamas, son voraces y se alimentan especialmente de otros peces y animales acuticos y son venenosos que los que tienen escamas, si bien de estos hay especies que viven en los ros y que tambin son peligrosas. Las ostras y los mejillones son animales cuya carne se descompone tan fcilmente que se acostumbra comerlos vivos y crudos. Las ostras son especialmente venenosas en la poca de la reproduccin, durante los meses de mayo y agosto. Poseen una sustancia llamada mitilotoxina, que es venenosa. Los mejillones estn casi siempre contaminados con microbios de las aguas de las cloacas, lugares que eligen para vivir. Los cangrejos, camarones, etc., viven en el lodo, en el fondo del mar, devorando en el fondo del mar, devorando los cadveres de los animales marinos. En resumen, la carne puede provocar intoxicaciones por las bacterias que contienen, las cuales se desarrollan en ella despus de haber sido muerto el animal para su consumo. Una de estas formas de intoxicacin, muy comn, es la llamada botulismo. Es provocada por un microbio que se multiplica con facilidad en las carnes en conserva, como sardinas, etc. Se manifiesta con diarrea, vmitos, fiebre, y muy a menudo la muerte. Hay especies menos perjudiciales que otras, como son las carnes de los rumiantes domsticos, tales como la vaca, el cordero, la cabra; de las aves de corral, tales como la gallina, el pavo, la paloma, especialmente cuando son alimentados y cuidados en locales apropiados, y tambin la carne de los peces que tienen escamas, ya sean marinos o de los grandes ros. Todas las otras clases de carne son de uso enteramente inapropiado, pues son mucho ms toxicas que la de los animales mencionados. LAS GRASAS Las grasas constituyen las sustancias alimenticias que, juntamente con los hidratos de carbono, sirven de combustibles. Estn formadas por los mismos elementos que los hidratos de carbono. Slo se diferencian por tener ms carbono y ms hidrogeno. En cuanto al oxigeno, figura en menor proporcin que aquellos otros dos componentes. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Mantequilla 17

Crema de Leche EL queso creemos Yema de huevo Grasa animal ORIGEN VEGETAL Aceite de Oliva Nueces Aceite de soya Aceite de semillas vegetales, tales como la uva, girasol, semillas de algodn. SEIS PELIGROS DE LAS GRASAS 1. Si hay exceso de grasas, puede haber deficiencia de azcares para la combustin de aquellas, y entonces se forman otras combinaciones que perjudican el buen funcionamiento orgnico. 2. El exceso de grasas se provoca diarrea, debido al trabajo agotador que tiene que desempear los rganos de la digestin. 3. Provoca aumento de peso, con el consecuente trabajo excesivo para el corazn, los riones, el hgado y otros rganos de la digestin. 4. El exceso de grasas se deposita tambin en estos rganos, dificulta su trabajo y disminuye su eficacia. 5. Al dificultar la digestin los alimentos ricos en grasas favorecen las fermentaciones intestinales, y pueden ser causantes de la aparicin de colitis y otras perturbaciones de los rganos digestivos. 6. Las grasas de origen animal (manteca, mantequilla, grasa) contiene una sustancia llamada colesterol. EL CAF Desde el siglo XV, cuando en Europa se introdujo por primera vez el caf en las farmacias y se establecieron los primeros cafs, los consumidores se han maravillado del efecto estimulante que ejerce sobre el cerebro. En un principio se le consider tan poderoso y peligroso para las sensibilidades mentales que slo mdicos podan administrarlos, y hubo quienes propusieron que se prohibiera su uso al comn de las gente. En la actualidad, millones de personas recurren al caf para sentirse mejor y llenas de energa, y nadie puede negar que acte como una droga para el cerebro. Los ltimos estudios sobre la actividad de la cafena en el cerebro han demostrado que se trata de un estimulante singular. Suprime las sustancias qumicas que deprimen el cerebro en lugar de liberar sustancias que lo activen. Segn los investigadores, la cafena funciona 18

por su semejanza caprichosa con una sustancia cerebral denominada adenosina, secretada por las terminaciones nerviosas a fin de frenar la actividad de las neuronas. La cafena, al hacerse pasar por adenosina, se incorpora a los receptores de la clula, dejando por fuera a la adenosina, impidindole cumplir con su tarea de amortiguar la actividad neuronal. Por lo tanto, las clulas cerebrales permanecen en un estado de excitabilidad. Adems, basta con una pequea cantidad de cafena para producir efecto. La cafena contenida en dos tazas de caf puede apoderarse de la mitad de los receptores de la adenosina durante un par de horas, dicen los especialistas. Esto significa que se necesita solamente un poco de cafena para poner al cerebro en estado de alerta, sin necesidad de reforzar permanentemente la dosis. Si usted utiliza la cafena del caf, el t, las gaseosas y el chocolate para revitalizar su cerebro, debe saber que podra adquirir adiccin a la sustancia. Y aunque la adiccin puede ser leve un precio pequeo a causa de los beneficios en algunos casos puede llegar a ser destructiva, desembocando en el consumo excesivo de cafena, con sus efectos nocivos para la mente, el estado de nimo y el organismo. Estudios recientes demuestran que la cafena provoca los signos fsicos tpicos de la adiccin. En pocas palabras, produce bienestar cuando se la tiene y un malestar horrible cuando falta. No cabe duda de que la cafena refuerza y cuando se suspende abruptamente la cafena, la persona puede sufrir los efectos de la abstinencia, letargo, dolores de cabeza, depresin, durante un perodo de pocos yamm hasta una semana. Esto indica que la cafena produce adiccin. Adems, no se necesita mucha para caer en sus garras. En algn momento los especialistas pensaron que se necesitaba ms de cinco tazas diarias para producir los signos de dependencia. Slo dos tazas de 100 miligramos son suficientes. Es fcil saber si uno es adicto a la cafena. Caf, t, gaseosa durante un par de yamm para ver si se siente fatiga, dolor de cabeza, falta de motivacin, mal humor y depresin. El dolor de cabeza y la fatiga son los signos tpicos de la privacin de cafena. LA ADICCION AL CAFE

El caf es una de las bebidas estimulantes ms consumidas en el mundo. Le permite a uno estar de mejor nimo, ms activo o vencer el sueo cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas, estudiando o trabajando hasta tarde. La clave de sus efectos se encuentra en una molcula llamada cafena que se encuentra concentrada en el lquido que cada yom toman millones de personas. La cafena no slo est presente en el caf sino en muchos otros productos como las bebidas de cola, el chocolate y el t, haciendo de esta droga la ms fcil de obtener. Pero la mayora de nosotros ya sabamos esto, lo que ignoramos es qu tan 19

adictiva puede ser la cafena, qu tan serios son los posibles efectos sobre la salud y si se pueden comparar con el uso de drogas ms "fuertes" como la nicotina del cigarrillo o incluso con drogas ilegales como la cocana o herona. Este documento tratar sobre todo aquello. Los metabolitos secundarios vegetales, son sustancias qumicas producidas por las plantas que se almacenan en sus hojas y tejidos. A menudo tienen la funcin de evitar que ciertos herbvoros como insectos o animales grandes se las coman, porque producen una reaccin molesta e incluso peligrosa cuando lo intentan. Los alcaloides (molculas cclicas orgnicas que cuentan con tomos de nitrgeno) son una familia de metabolitos secundarios y a ella pertenecen la cafena, la nicotina, la herona, morfina, la cocana y otras drogas que el hombre ha aprendido - para bien o para mal - a utilizar. Puesto en otras palabras, nuestra especie se ha aprovechado de la bioqumica de defensa de las plantas, mecanismo perfeccionado por millones de aos de evolucin, para consumir y experimentar una variedad de sustancias que por alguna razn no muy bien definida, producen efectos placenteros sobre el cuerpo y la mente. Sin embargo, esta actividad no viene sin un costo y este es el de la adiccin. La adiccin a los alcaloides es la sumisin psicolgica o biolgica de una persona a la sustancia, de tal manera que no puede liberarse de ella fcilmente. Suena preocupante, en especial si consideramos que solamente estamos hablando del simple y cotidiano caf. Pero por suerte, no todos los alcaloides son tan adictivos. El caf y otros productos que tienen cafena, pueden crear hbito de consumo, aunque apenas es comparable con la fuerza adictiva que tiene la nicotina o morfina, por ejemplo. Una de cada cinco personas consider que el caf no es en absoluto adictivo. El resto acert al afirmar que la bebida, que contiene el alcaloide llamado cafena, produce adiccin en alguna medida.

La biologa de tomar caf El nombre tcnico de la cafena es trimetilxantina y su frmula es C10H14N2. La molcula parecida a la de las drogas ilegales, acta mediante los mismos mecanismos qumicos del cerebro que operan cuando uno consume alguna de ellas. Por supuesto, sus efectos son 20

menos intensos. En general, estos mecanismos qumicos se pueden resumir en dos: el de los receptores de adenosina y dopamina. Para entender cmo funcionan las seales qumicas en el cerebro imaginemos un tablero de damas chinas (un tablero con forma de estrella con muchos hoyos que sirven para acomodar las piezas que son pequeas esferitas). Ahora pensemos que cada clula cerebral (neurona) tiene incorporado al menos uno de estos tableros en alguna de sus ramificaciones. Las esferitas se encuentran flotando alrededor y son llamados neurotransmisores, la adenosina es un neutransmisor. Los hoyos vienen a ser los receptores. A lo largo del yom y en especial cuando uno ha realizado actividades fsicas considerables, el cerebro empieza a producir molculas de adenosina que con el tiempo se van situando en el tablero de las neuronas, saturndolas de a poco. Mientras ms receptores ocupados haya en el tablero, ms cansado uno se sentir. La adenosina produce un ligero mareo, disminuye la actividad de la neurona y la presin sangunea en el cerebro preparndonos para dormir. Por ende, la prdida de concentracin se hace evidente y no rendimos bien en nuestras actividades si tenemos muchas molculas de este neurotransmisor localizadas en sus respectivos receptores. Ac viene lo interesante. Las neuronas no pueden distinguir entre una molcula (esferita) de adenosina y una de cafena. As, las molculas de cafena pueden ocupar los mismos receptores, engaando al cerebro. La diferencia radica en que la cafena no produce cansancio, lo nico que hace es "ocupar espacio" impidiendo que ms adenosina se una a su receptor. Como resultado tenemos a muchas neuronas que no disminuyen su actividad, manteniendo la mente clara y despejada. La actividad cerebral incrementada, en un momento que normalmente debera ser baja, es registrada por los centros reguladores glandulares del cuerpo y es interpretada como una emergencia. Entonces se libera la hormona adrenalina en el torrente sanguneo. La situacin se agrava. La Adrenalina, fue diseada para la supervivencia, permite al individuo escoger entre dos alternativas ante una emergencia. La primera es escapar; la hormona (entre otras cosas) incrementa el pulso, aumenta la presin arterial y redistribuye el fluyo sanguneo hacia los msculos que nos permitirn huir rpidamente, adems hace ms eficiente la respiracin e induce al hgado a liberar energa en forma de azcar hacia la sangre. La segunda opcin es pelear y para esta actividad el cuerpo aprovecha los cambios fisiolgicos que acabamos de mencionar ms el hecho de que en grandes dosis la adrenalina disminuye el pensamiento racional hacindonos menos propensos a tomar en cuenta las consecuencias de nuestros actos. Todo esto por una taza de caf? S. Aunque a un nivel suficientemente bajo como para convencer a algunas personas de que la cafena del caf y otras bebidas tiene un efecto casi inexistente. Si sientes que luego de tomar caf te pones ms activo o excitado, tus manos se ponen fras y el ritmo de latidos de 21

tu corazn se incrementa, podras decir con bastante certeza que la adrenalina est operando. La dopamina es el otro neurotransmisor que hace que nos guste tanto la cafena. La dopamina estimula algunos centros del cerebro relacionados al placer y la cafena acta impidiendo que sus niveles de concentracin se reduzcan. A partir de esta situacin podemos esclarecer el proceso de la adiccin porque el cerebro tiende a solicitar estmulos placenteros con mayor frecuencia hasta sobrepasar un umbral, alcanzando una condicin donde la presencia del alcaloide se convierte en necesaria. Aquellos que acostumbran tomar caf o bebidas de cola, varias veces al yom, estn interfiriendo con la fisiologa relacionada al sueo y descanso porque estn manteniendo su organismo en un estado de alerta permanente. Cuando dejan de tomar, los niveles de dopamina y adrenalina bajan, la unin adenosina - receptor se incrementa ahora que ya no compite con las molculas de cafena y uno se siente psimo. Las razones para sentirse mal, se atribuyen al cansancio, dolor de cabeza y poca concentracin que se puede experimentar ante la ausencia de nuestro alcaloide favorito (esto sucede tambin con la nicotina presente en los cigarrillos). Como a nadie le gusta sentirse psimo, se tratar de resolver este problema con presteza, la solucin ms simple es tomar una nueva taza de caf y volver a entrar al crculo de consumo. Entonces cuanta cafena puedo consumir sin convertirme en adicto? Una pregunta difcil de responder. Tal vez tomar ms de tres tazas de caf al yom (o cuatro latas de bebida de cola) sea lo suficiente para "enganchar" a uno. Pero la concentracin de cafena en un caf expreso no es igual a la de un caf cubano ni de un moccachino. Unos tienen ms cafena y otros tienen menos. Por otro lado, las personas varan entre ellas en cuanto a su bioqumica corporal y comportamiento adictivo. Algunos sern ms propensos o sensibles, mientras que otros podrn consumir grandes cantidades de cafena sin mostrar ningn sntoma de adiccin ante la supresin de la droga. Lo ms razonable es tratar de evaluarse uno mismo y observar las reacciones que tenemos cuando consumimos y dejamos de consumir productos con cafena. Es difcil imaginar el mundo actual sin la influencia de la droga ms consumida de muchas regiones del globo. Sus efectos son sutiles en comparacin a las que producen las drogas ilegales y apenas intervienen en modificar el comportamiento de aquellos que la toman a menudo. No obstante, estn ah, gobernando actividades sociales de importancia. Si todava duda de la verdad de esta proposicin, nada ms considere que muchos de nosotros hemos establecido horarios fijos diarios para consumir cafena, se han construido comercios exclusivos de consumo de cafena (muy populares hoy), evitamos que los nios tomen demasiado caf (o se lo prohibimos enteramente), tal vez porque de alguna forma no voluntaria o racional sospechamos que nosotros ya somos adictos y el hecho que la bebida ms consumida en el mundo despus del agua tenga cafena. 22

La encuesta no fue realizada con la intencin de alarmar a los bebedores regulares de caf o t y refrescos de cola, sino simplemente para resaltar el hecho de que las sociedades humanas estuvieron, estn y probablemente seguirn en estrecha relacin con el consumo de alcaloides. Por suerte, en el caso de la cafena sus consecuencias son leves para algunos e imperceptibles para otros. Si me permitieran escoger el siguiente escaln lgico en la escalera de la dependencia a productos 100% naturales, me atrevera a escoger a la nicotina. A esta droga se le atribuye la muerte de ms personas que el alcohol, los accidentes de automviles y otras tragedias producen en conjunto. Pero esa es otra historia. LA CAFEINA

Qu es la Cafena? La cafena es la droga de consumo ms popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en promedio unos 70 MG diarios de cafena (54 % contenida en el caf, 43 % en el t y el restante 3 % en otras formas). La cafena es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de nimos de las personas. Pertenece a la categora qumica denominada xantinas que son drogas estimulantes del sistema nervioso central. En su forma ms pura la cafena tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en muchas sustancias de uso cotidiano como el caf, el t, el mate, la cocoa, el chocolate, las bebidas cola y algunos preparados mdicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgsicos). Las palabras cafena y caf provienen del rabe gahweb. La cafena fue separada por primera vez del caf en el ao 1821. El caf proviene originariamente de una planta nativa de Etiopa. Fue introducido por primera vez en Arabia y el resto de Oriente en el siglo IV despus de Cristo. Las poblaciones nmades de Etiopa descubrieron aparentemente la bebida del caf cuando notaron que sus animales domsticos se tornaban muy activos luego de comer los frutos del rbol. Los nmades descubrieron que ellos tambin se sentan muy activos luego de comer los frutos del rbol y comenzaron a hacer una bebida a partir del tostado de los granos. El caf se utiliz en ceremonias religiosas y rituales donde grupos de personas tomaban enormes cantidades y pasaban noches enteras rezando y cantando. Aproximadamente en el ao 1573 el caf comenz a ser introducido a Europa, venciendo enormes resistencias. Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga nueva y desconocida, pero estos esfuerzos fracasaron. Por su parte, el t fue introducido por primera vez en Inglaterra en el ao 1657 y desde entonces se ha convertido en una institucin. Suiza elabor en el ao 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron a aparecer a finales del siglo XIX. 23

La planta de caf es cultivada actualmente en muchos pases tropicales de todo el mundo y la produccin, comercializacin, posesin o consumo de cafena no es objeto de prohibicin alguna. Cmo se consume? La cafena es consumida fundamentalmente por va oral a travs de la ingestin de productos como el caf, el t, el mate, el chocolate o las bebidas cola. Cuando la cafena es tomada como una bebida ella comienza a llegar a todos los tejidos del cuerpo luego de unos 5 minutos, alcanzando su mxima concentracin en la sangre aproximadamente a los 30 minutos de ser ingerida. Cules son los efectos? Los efectos de la cafena sobre las personas (as como del resto de las drogas tanto legales como ilegales) dependern de: 1. las caractersticas de la sustancia y la forma en que la consumas 2. tus caractersticas personales: personalidad, peso, edad, estado de salud y de nimo, as como tu experiencia pasada como consumidor de la droga en cuestin 3. las circunstancias en las cuales consums la droga: (compaa, lugar, legalidad) Puedes encontrar ms informacin en el Modelo Interactivo No existe una acumulacin en la sangre de la cafena que se consume yom a yom ya que la mayor parte de ella es metabolizada por el hgado. El consumo de la cafena contenida en dos tasas promedio de caf (de concentracin comn) puede producir efectos suaves como un aumento en el grado del estado de alerta, aumento de la temperatura corporal y la presin sangunea, as como en la produccin de orina y en la segregacin de cidos gstricos. Al ser un estimulante, la cafena puede ayudar a las personas a mantenerse despiertas. Tomada antes de ir a la cama puede provocar retardo en la aparicin del sueo, un acortamiento del tiempo que se duerme o una disminucin de la profundidad del sueo. El consumo de cafena puede producir en algunas personas temblor en las manos y coordinacin defectuosa. Entre las consecuencias ms comunes del consumo de altas dosis de cafena diarias (mas de 600 mg u 8 tasas comunes de caf) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas. La mayora de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafena diarios, es decir, unas 4 tasas de caf por yom sin sufrir ningn efecto negativo. Qu riesgos puede tener el consumo de Cafena? Dosis diarias muy altas de cafena (mas de 8 tasas diarias) pueden producir niveles altos de azcar en sangre y niveles de acidez importantes en la orina. Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardacas de ciertas personas empeoren. Si eres mujer y ests embarazada... Las mujeres embarazadas o que estn considerando tener un hijo deberan consultar a un mdico si consumen ms de la dosis diaria promedio de cafena. Se recomienda que ellas no consuman ms de 200 mg de cafena por yom (aproximadamente entre 2 y 4 tazas de caf o t diarias). 24

Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cunta cafena puede daar a tu beb, pero lo que s se sabe es que un exceso de esta sustancia puede llegar a producir abortos espontneos, muerte del feto y bajo peso al nacer. Por otra parte, la cafena puede dificultarte el quedar embarazada (pero cuidado!!! , esto no quiere decir que pueda usarse como mtodo anticonceptivo!) Por otra parte, como la cafena es un estimulante, tambin te afecta a vos y puede por ejemplo, causarte tensin, irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna incomodidad, y cuando ests embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible. Cmo saber cunta cafena ests consumiendo? La cantidad de cafena presente en el caf, el t o el mate depende de muchas cosas. En el caso del caf y del t, depende de la marca y de qu tan cargado lo hagas (no es lo mismo tomar una taza de caf cargado, que tomarlo diluido con agua). En el caso del mate, depende de qu cantidad tomes y de la hierba que uses. En este caso, es conveniente usar yerbas medicinales, es decir, yerbas que no afecten el estmago o el sistema nervioso en mayor medida. Ahora bien, en cualquier caso, consulta a tu mdico o intenta contactarte con algn servicio de salud y averigua que yerbas son de consumo seguro y cules no, porque algunos yuyos que a veces contienen las yerbas medicinales tambin pueden resultarte perjudiciales. Para que tengas una idea de las cantidades de cafena que contiene cada bebida, te damos una aproximacin: 1. 2. 3. 4. una taza de caf: Aproximadamente 120 mg de cafena. una taza de caf instantneo: Aprox. 80 mg una taza de t : aprox. 50 mg 1 Kg. de hierba mate: aprox. 2500 mg

Acurdate de que: En el embarazo no conviene consumir ms de 200 mg de cafena por yom. Esto significa que si ests embarazada, no debes consumir ms de: 1. 4 tazas de t por yom 2. 2 tazas de caf por yom En el caso del mate, un kilo de hierba debera durarte aproximadamente 15 yamm, si te dura menos, reduzca el consumo. Algunas ideas para reducir el consumo de cafena: 1. Tomar bebidas descafeinadas (hay t y caf descafeinado). 25

2. Tomar t de yuyos (acurdate de consultar con el mdico qu yuyos puedes tomar con tranquilidad, ya que algunos estn contraindicados en el embarazo). 3. Si tomas chocolate, toma chocolate con leche, tiene menos cafena que los dems. Sugerencias para reducir los riesgos y daos asociados al consumo de Cafena. Si consums cafena, puedes tomar algunas precauciones como las que mencionamos en la parte de embarazo para disminuir los posibles riesgos y daos asociados a su uso. A continuacin te ofrecemos una tabla ampliatoria para que puedas calcular con certeza cunta cafena consums cada vez que toma alguna bebida que la contenga. Sustancia Caf instantneo Caf descafeinado T Bebidas cola Cocoa caliente Barras de chocolate 20 - 60 MG por cada 200 g de barra y Contenido de cafena 60 - 100 mg por taza 2 - 4 MG por taza 8 - 90 MG por taza 30 - 35 MG por cada 250 ml chocolate 50 - 70 MG por taza Puede variar dependiendo de otros qumicos Notas Depende de cmo se haga y de su concentracin

La cafena es una sustancia ligeramente adictiva, que altera el estado de nimo, induciendo bienestar y alerta. Los bebedores de caf as lo perciben y pueden caer en un estado de dependencia y, cuando el hbito se suspende, en reacciones de abstinencia o retiro. Es obvio que esa situacin no tiene ni las implicaciones ni las consecuencias de la dependencia, adiccin o hbito a sustancias ms poderosas como la cocana. Los productores de colas hace mucho tiempo que agregan cafena a las colas con el argumento que lo hacen para mejorar el sabor. Investigadores de la Universidad de Johns Hopkins, sealada entre las mejores -sino la mejor en el rea mdica, aseveran, con base en un estudio realizado en 25 personas consumidoras de colas, que la razn de adicionar cafena es otra: inducir adiccin. Los resultados de la investigacin fueron publicados en la revista Archivos de Medicina Familiar. Cuando la cola contiene la cantidad de cafena aceptada por la Oficina Reguladora de Alimentos de Estados Unidos, slo 8% de los bebedores reconocen una diferencia en el sabor entre las colas con cafena que sin ella. Esa cifra se elev- a 56% cuando el contenido de cafena superaba el lmite permisible. Conclusin: no es el sabor el que atrae al consumidor. 26

Las colas cafeinadas son mucho ms populares que las descafeinadas y las azucaradas que las "dietticas", al menos en Estados Unidos. Conclusin: si la cafena induce hbito y por ende incremento en el consumo, el exceso calrico (por el azcar) puede llevar o contribuir a obesidad o sobrepeso y a preferir ingerir colas como alimentos en perjuicio de alimentos ms nutritivos. Esto parece en especial nocivo en nios, en quienes los efectos del hbito o dependencia son de mayor importancia. Los fabricantes de colas reaccionaron con vehemencia y calificaron el estudio como poco cientfico. Como corolario independiente, sera preferible que las colas no contuviesen cafena y que la cantidad de azcar fuese limitada. CONSECUENCIAS DEL FUERTE CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS Las bebidas equivalen a un 7,1% del presupuesto en alimentos de los hogares nacionales, llegando a ser el tercer tem de gasto en los cuatro primeros quintiles de ingreso, despus de la carne de vacuno y el pan. En 2000 se consumi 1.359 millones de litros de este tipo de refrescos, es decir, 90,6 litros por persona al ao. De acuerdo a la Dra. Karen Salvo, nutriloga de Clnica Alemana: Es sorprendente evidenciar que personas que ven como una limitante para llevar una dieta balanceada el que las frutas y verduras sean caras, gasten tanto en bebidas de fantasa que slo aportan azcar. Sin duda, que las implicancias de estas cifras no se dejan esperar: aumento de la obesidad, desarrollo de caries, agravamiento de sntomas gastrointestinales y los efectos de la cafena como droga alteradora del comportamiento.

Es importante que el consumo de dos litros diarios de lquido no se logre en base a bebidas gaseosas, sino que slo con agua o mediante una combinacin. El alto consumo de bebidas gaseosas contribuye fuertemente a los altos niveles de obesidad que tiene nuestro pas, sobre todo en los nios. Considero que lo mejor sera no consumirlas, pues solamente aportan caloras vacas, es decir, slo azcar, creo que es ms recomendable ingerir bebidas dietticas. A los nios debiera drseles de vez en cuando, no todos los yamm como parte de la rutina, sostiene la nutriloga. Adems, agrega que debera estimularse ms entre los menores el consumo de agua y jugos naturales, medida que ayudara a detener la escalada de la obesidad que en 2000 lleg al 18% en los escolares de 1 bsico. Gas y Cafena 27

En Estados Unidos cada persona consume en promedio 200 litros de bebidas gaseosas al ao y cerca del 70% de ellas contiene cafena. Este componente provoca un aumento de la sensacin de bienestar, alerta, concentracin, disminuye el sueo y en algunos casos, provoca una mejora de la sociabilidad. Segn las empresas fabricantes, se agrega cafena para dar sabor al refresco, pero de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Johns Hopkins, slo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas colas pudieron distinguir entre los refrescos con y sin este estimulante. Esto plantea la duda de si se utiliza la cafena como droga adictiva y no como saborizante. Los cientficos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce dependencia fsica con sntomas de abstinencia que incluyen dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad, y en casos extremos nuseas y vmitos. La Asociacin Espaola de Nutricionistas y Dietistas estableci como lmite entre el consumo normal y abusivo 300 mg de cafena o tena diaria: una taza tiene 103 mg y una bebida cola entre 33 y 41, dependiendo del tipo. A juicio de esta Asociacin es recomendable no exceder los 300 mg, especialmente si se padece de hipertensin o lcera. El gas tambin tiene efectos a nivel gastrointestinal. Adems de provocar meteorismo, aumenta la sintomatologa de enfermedades como el colon irritable, lcera y reflujo. Las personas que sufren estos males deben restringir su consumo, afirma la doctora Salvo. CONTAMINACIN ALIMENTARIA Es cuando se altera el alimento: - Contaminacin fsica: Es aquella que yo observo partculas extraas, anillos, ganchos, de cosedora, parte de envolturas, cabellos, trozos de vidrio, cartn, puntillas, piedras. - Contaminacin Biolgica: Vectores (moscas, roedores, insectos = plagas) uas, gusanos, curas, larvas, gorgojos. - Contaminacin qumica: Sustancias qumicas: esmaltes, jabn crema de manos lugares de venta de comidas cerca a bombas de gasolina, exceso de condimentos, desinfectantes, adictivos qumicos. - Cruzada contaminacin: Es contaminacin por un ser humano: alimento contaminado por un ser humano --- el ser humano arrastra la contaminacin de un lado a otro (no mezclar alimentos crudos con cocinados).

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MICROORGANISMOS Viables: sirven para la produccin de bebidas lcteas, son: - Estieptoccus lactis: se transforma de un azcar a un acido. - Scharomyces cerevisiade: para la cerveza, de ah el hombre al queso. Emmental, raqueforti. Tenemos las bacterias: *hongos *Levadura *Virus *Parsitos = cerdo sistecerco llega al cerebro y produce parlisis. Patgenos: Clostridium: ataca en especial el muslo su toxina es causante de esta parlisis botulnica, se encuentra- en la tierra, agua y enlatados, puede causar la muerte. Bacilo Creus: Se encuentra en el arroz, no se debe calentar varias veces el mismo arroz. Salmonella: est en el pollo, la leche no pasteurizada y los derivados lcteos, las carnes y aves mal cocinadas, el marisco, las legumbres, las verduras o los huevos. El consumo de estos alimentos contaminados produce un cuadro infeccioso. Las bacterias invaden el tubo digestivo y dan lugar a una infeccin, producida por el propio organismo o por las toxinas que ste elabora. Los sntomas comprenden gastroenteritis con dolor abdominal y diarrea acuosa o con sangre y, segn la bacteria que origine el cuadro, fiebre, cefalea, escalofros, nuseas, vmitos y otras complicaciones. Los antibiticos y lquidos ayudan a combatirla.

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Shigela: ataca las extremidades produciendo cansancio; la contiene pescado, quesos, lcteos. Aspergillios Niger: se aloja en las orejas, estornudo y nariz esta en las secreciones de los rganos de los sentidos. Brusela Abortus: Brucelosis lo tiene el ganado.

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ALIMENTACI N KOSHER

Yoshua

ben

Efrayim

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Shliaj Yoshua Ben Efrayim