Apostila de Coqueteis e Drinks

1
INSTRUMENTOS
Utilizaes Bailarina (Colher de Bar): usada como medida de bar, para mexer drinks no Mixing-Glass ou para separar bebidas de Coquetis em camadas. Balde de Gelo: existem dois tamanhos principais: o pequeno para servir gelo em destilados e o grande para spumantes e !inho "ranco ou para gelar copos. Dosador (Medidor de Bar): os mais comuns s#o os de $% ml. & 'undamental para quem estiver aprendendo a preparar Coquetis, mas dispens(vel para os mais experientes, que )( t*m no+#o de medida. Dosador !eri"ano: este dosador tem as medidas em on+as ,o-., com dois lados, em geral um complementando o outro ,ex: um lado 1 1/0 o- e o outro 1/0 o-.. Ma"erador (#il$o o% !assador): t2pico 3machucador4 de lim#o para o preparo de Caipirinhas. Mais comum s#o os de madeira mas tambm existem de metal. Mi&in'(Glass (Co)o de Bar o% Co)o Mist%rador): recipiente onde s#o misturadas e geladas bebidas para depois serem trans'eridas para os copos. & 'undamental que se)am lisos e transparentes para uma melhor visuali-a+#o do que se estiver preparando. #assador (Coador de Bar): usado para coar bebidas para o copo sem o gelo, devendo ser encaixado no Mixing-Glass ou em 5hakers que n#o tenham coadores embutidos. #*s de Gelo: existem de pl(stico e de metal em di'erentes tamanhos. #ina de Bar (#e'ador de Gelo): um utens2lio que evita o mau h(bito de alguns bartenders, que manipulam o gelo diretamente com a m#o. Sa"a(rolhas: dos mais simples at alguns que s#o verdadeiras engenhocas, s#o pe+as de colecionadores e at de museu. "asta um que tenha pelo menos $ espirais ,para rolhas maiores., alavanca para apoiar e uma serra para retirar a c(psula da garra'a de !inho. Sha+er (Co,%eteleira): , ao lado do copo de Martini, o utens2lio s2mbolo do bar, pois serve para preparar uma gama enorme de Coquetis. xiste em diversos modelos e tamanhos: metal, vidro ou as com uma base de metal e um copo de vidro como tampa.
1.5aca-rolhas 6. spremedor de lim#o 1."ast#o para mexer Coquetis 0.Colher de cabo longo $.Coador 7.8osador 9.5haker :.;unil <.=arra para Martini 1%.>il#o 11."alde 16.>egador de gelo
OS CO#OS
& evidente que n#o necess(rio ter todos os copos, ta+as e utens2lios para poder deliciar-se com um bom drink. 5eria exigir demais? Mas importante 'risar que a grande maioria das bebidas pode ter o seu sabor 3alterado4 se servidas inadequadamente, como o caso do Conhaque e os !inhos. @uem entende, a'irma que isso regra b(sica: cada bebida tem seu copo certo, sua maneira correta de ser servida e, mais importante ainda, seu ritual imut(vel para ser degustada. & ver, ou beber, para crer?
I (Os -o'os De Co)os a)=ogo de mesa 'ormal, de p alto, de linhas bem simples, que combina muito bem com servi+o de mesa cl(ssico ou moderno. 8a esquerda para a direita: copo para (gua, !inho Ainto, !inho "ranco e !inho tipo Clarete, ta+as para Champagne ,cl(ssica e tipo Aulipa. e c(lices para Bere-, !inho do >orto e Cicor.
.)=ogo de mesa in'ormal, sem p, para a (rea do bar, alguns t*m dupla utilidade, podendo ser usados. 8a esquerda para a direita: copo para Cong 8rinks, DhiskE 5oda, (gua, re'rigerante, Coquetel de ;rutas ,ou (gua., bebidas on the rocks, DhiskE 5our, 8aiquiri e Fld ;ashioned ,ou Coquetel com ;rutas..
")=ogo de copos com ps de tamanho mdio, que podem ter uso 'ormal ou semi-'ormal, com desenho moderno, mas mantm linhas cl(ssicas. 8a esquerda para a direita: copo para Cerve)a, (gua, !inho Ainto e !inho "ranco, ta+a para Champagne tradicional e tipo Aulipa, e !inhos tipo Clarete.
d)>e+as de vidro que podem ser usadas na mesa ou na (rea do bar. 8a esquerda para a direita: ta+a para Champagne de p alto, sorvete, salada de 'rutas ou compotas, pudim ou creme, Martini 5eco, a segunda para Martini 8oce e Coquetis.
e)Copos para bar, com uma pequena base que os torna bem leves. 8a esquerda para a direita: copos para Cerve)a, Cong 8rinks, DhiskE 5oda, (gua e bebidas on the rocks ,os tr*s Gltimos podem ser usados H mesa para (gua e !inhos Ainto e "ranco.. Fs c(lices em 'ormato de bal#o s#o prIprios para Cicor, >orto, Bere- e Coquetis variados.
/) sta uma sele+#o de pe+as de vidro que servem para diversas 'inalidades especiais H mesa. 8a esquerda para a direita: ta+as com lugar para gelo na parte in'erior, prIprias para Coquetel de camar#o, para 'rutas, sorvete, a seguir, uma lavanda com prato respectivo, ta+as para sobremesas de creme, pudins e 'rutas em calda.
')Jqui uma srie de copos para Conhaque, cu)a caracter2stica a base larga e a boca estreita. J 'un+#o desse desenho permitir que a m#o aque+a a bebida e que o bouquet n#o evapore, pois o Conhaque muito vol(til. >ara acentuar o aroma e o sabor, a bebida pode ser servida no copo ligeiramente aquecido. Mas isso n#o indispens(vel.
h)J variedade de linhas de copos para Cerve)a muito grande. Jqui est( uma boa amostra, desde o mais rGstico ,a caneca. at copos de linhas puras e alongadas. J caracter2stica comum a boca um pouco mais larga do que a base, para 'ormar a quantidade correta de espuma ,colarinho.. Copos para Cerve)a s#o sempre de tamanho mdio ou grande, apesar do surgimento das pequenas Aulipas, que ca2ram nas gra+as dos bons bebedores, por n#o permitirem que a bebida esquente.
s -arras Js )arras s#o indispens(veis e podem 'a-er bonito e'eito decorativo H mesa. Ko bar, servem para misturar as bebidas. las se apresentam nos mais variados desenhos, alguns extremamente simples, outros, mais rebuscados. Fs modelos apresentados acima s#o todos para suco, (gua, re'rescos, sendo que a Gltima, de gargalo estreito, serve tambm para !inho.
II (Os Ti)os De Co)os Ballon: n#o podemos con'undir este vers(til copo com o 5ni'ter. Kele podemos servir at a metade com !inho, porque assim pode-se apreciar o bouquet que exala. >or causa de seu grande volume, tambm utili-ado para Cerve)a. Muitas ve-es ele utili-ado para servir aperitivos, pois comporta muito gelo e 'atias de laran)a ou de lim#o. Cane"a: copo provido de al+a, muito utili-ado para Cerve)a e Chopp. m alguns pa2ses ele tambm conhecido como Mug ou AoddE. Ko "rasil, tambm muito utili-ado nas 'estas )uninas, para ser servido o 'amoso @uent#o. Collins e 0i'h.all: utili-ado para servir os Cong 8rinks, como o Gim ALnica ou ainda os DhiskEs com (gua ou soda. Conhecido popularmente como copo alto, na verdade quanto mais esguio e alto ele 'or, melhor para servir a bebida ou o drink. Aambm usado para pessoas que pre'erem suas bebidas com muito gelo. Co,%etel: trata-se de um copo para Coquetis. Aambm possui a haste comprida para proteger a bebida do calor das m#os. >ossui uma medida certa para receber todos os ingredientes necess(rios. 1l2te: recebe este nome por causa de sua semelhan+a com uma 'lauta. Aambm conhecida por Aulipa de Champagne. & recomendada para servir Champagne puro, por causa de sua 'orma, que impede as borbulhas do g(s natural de se desprenderem da bebida. Go.let: esta ta+a possui um design di'erenciado, 'avor(vel H execu+#o de Coquetis exIticos, pois poss2vel 'a-er arran)os com en'eites e ornamentos. >or causa de seu 'ormato superior que permite 'ixar os ingredientes, ela tambm utili-ada para servir o 'amoso e tradicional Coquetel de Camar#o. 3i"or: s#o ta+as de tamanho redu-ido, utili-adas para servir Cicores 8oces e encorpados. Aambm existe outra vers#o de volume pouco maior para Cicores 5ecos, em alguns casos servidos com cubos de gelo. Muitas ve-es, as pequenas ta+as de haste tambm s#o per'eitas para o !ermouth 8oce ou ainda para as varia+Mes de !inhos como o Bere- ,5herrE ou =ere-. ou o >orto. M%': designa+#o na l2ngua inglesa para caneca. xiste tambm uma vers#o conhecida por AoddE. Sni/ter: popularmente conhecido como copo ou ta+a para Conhaque , na verdade o tradicional copo de "randE. >ossui a haste curta e o bo)o arredondado para que possa ser completamente envolvido pelo calor da m#o que assim pode aquecer a bebida. >ara reter o poderoso bouquet t2pico dos "randEs, possui a borda acentuadamente cLncava.
Old 1ashioned: para drinks servidos com cubos de gelo ,on the rocks., muito usado para DhiskE. J varia+#o de seu tamanho vai determinar o tipo de bebida, sempre servida com muitas pedras de gelo, muito usado para servir o tradicional suco de tomate. !e)a tambm as outras versMes do Collins e Nighball. Sherr4: apesar de o mercado muitas ve-es o'erecer ta+as como especialmente 'abricadas para beber este aperitivo, o mais comum servir o !inho em uma ta+a de Cicor. Cembre- se, o aut*ntico 5herrE produ-ido na regi#o de =ere- de la ;rontera, na prov2ncia de Cadi-, em Jndalu-ia, no sul da spanha, onde este not(vel !inho enriquecido com "randE conhecido por Bere- ou =ere-.
Tall: palavra de origem inglesa que signi'ica alto, adequado para Cong 8rinks.
Taa de Cha!)a'ne: a tradicional ta+a 'oi criada na ;ran+a para 'acilitar um antigo h(bito da nobre-a de mergulhar peda+os de biscoito no Champagne, da2 tambm a origem do tradicional biscoito. T%li)a: comumente usado para o consumo de Chopp e as ve-es com Cerve)a. & aconselh(vel mant*-la no congelador antes de servir, para que possam manter sua temperatura. 5inho Bran"o: sempre que poss2vel, o !inho "ranco deve ser servido gelado, por esse motivo sua ta+a possui uma haste longa que evita um contato direto com o calor das m#os. 5eu bo)o estreito e comprido para conservar a temperatura do !inho sempre 'ria. 5inho Tinto: possui a haste curta e o bo)o arredondado para 'acilitar o envolvimento total da m#o. 5uas bordas devem ter uma abertura correta para deixar o !inho respirar e exalar o bouquet.
III ( s Be.idas E Se%s Co)os TI#O DESCRI67O 8'%a: s#o 'acilmente identi'ic(veis: s#o sempre os maiores e podem ou n#o ter p. J abertura id*ntica na boca e no 'undo. Como a (gua n#o tem sabor ou bouquet que possa ser alterado, pode permanecer mais tempo em copos grandes, com ou sem pedras de gelo. Batida: essa bebida servida pronta, gelada e em pequenas doses, por isso pede o modelo mais baixo de copo largo. Cha!)a'ne: pede uma ta+a alta e 'ina, bati-ada de ;lOte. sse 'ormato mantm por mais tempo a e'ervesc*ncia da bebida. F !inho spumante servido no mesmo tipo de ta+a. Cho)) e Cer9e:a: s#o servidos em canecas ou Aulipas, com ou sem a base curta para evitar que a bebida esquente.
Conha,%e: servido no copo tipo "aloon. 5ua boca estreita n#o permite que a bebida perca o per'ume e o p curto deixa o calor das m#os longe do l2quido. Dr4 Martini: pede um copo triangular e pequeno, pois a bebida n#o pode ser ingerida em grandes doses.
3i"or: servido apIs as re'ei+Mes, dada sua a+#o reconhecidamente digestiva, pede um copo pequeno que receba apenas alguns goles da bebida, sempre bem doce.
3on' Drin+: como o prIprio nome )( indica, esse drink pede copos altos. F motivo a grande quantidade de gelo que normalmente o acompanha.
Re/ri'erante: pede copos maiores por ser consumido em grande quantidade e rapidamente, em geral com muito gelo. S%"o de 1r%ta: ligeiramente menor que o utili-ado para re'rigerantes. sse 'ormato ideal para a bebida 'resca e mais concentrada, uma ve- que abriga menos l2quido e pede reposi+#o mais 'reqPente.
<
5inho Bran"o: como pode ser consumido gelado, o !inho "ranco ganha ta+as menores, para o l2quido n#o esquentar. F melhor segurar a ta+a pelo p, para evitar contato do calor das m#os com a bebida, o que altera o sabor. >ara o !inho Qos, utili-a-se o mesmo copo. 5inho do #orto e ;erez: bebidas concentradas como essas exigem c(lices pequenos para conservar o sabor. 5inho Tinto: geralmente servido em ta+as maiores e mais bo)udas do que as de !inho "ranco, por n#o ser consumido gelado. J abertura da boca mais estreita do que o 'undo, o que permite apreciar o bouquet do !inho. F mais correto segurar a ta+a pelo p, mas n#o se considera um erro segurar na prIpria ta+a. 5od+a: como servida em pequenas doses e supergelada, pede um copo pequeno, 'ino e com base grossa. Rsso evita que o calor das m#os esquente o l2quido. m territIrios latinos e tropicais em geral, a Cacha+a e a Jguardente tambm s#o consumidas neste modelo. <his+4 e Cai)irinha: o modelo cl(ssico para servir essas bebidas o copo mais baixo. Jpesar do teor alcoIlico elevado, s#o drinks servidos com gelo, assim o copo n#o precisa ser alto, mas deve ser su'icientemente largo para acomodar as pedras, e ter 'undo grosso para impedir que a bebida esquente.
5I (Os 5inhos E Se%s Co)os
Cha!)a'ne o% Es)%!ante Br%t: pede uma ta+a alta, 'ina, reta e elegante, cu)a 'un+#o conservar a e'ervesc*ncia. sse tipo de ta+a, a ;lOte ou Aulipa, com uma parede mais estreita, permite que se perceba o perlage subindo e 'icando retidas por mais tempo. Bor'onhesa: mais bo)uda e de p mais alto do que a bordalesa. Mais globosa e de maior volume para os Aintos, e menor que anterior para os "rancos.
Bordalesa: com bo)o e p de tamanhos moderados. Mais globosa e de maior volume para os Aintos, e menor que anterior para os "rancos. -erez: a tradicional copita tem 'ormato entre a tulipa e a 'lauta, e tamanho menor do que a de !inho "ranco, que assegura a distSncia per'eita entre o nari- e o !inho, n#o permitindo que o bouquet se)a sobrepu)ado pelo (lcool da bebida. Jcentua os aromas t2picos e en'ati-a a acide- para equilibrar a do+ura do !inho. Modelo ISO (International Standard Or'anization): para Aintos e "rancos, ideali-ada para degusta+#o tcnica. >ro'issionais e algumas entidades adotam-no, por possuir 'ormato e especi'ica+Mes ideais para a degusta+#o dos !inhos. F mesmo !inho, quando degustado em copos di'erentes, apresenta varia+Mes. 5inho Bran"o: pede uma ta+a simples pequena, menores que as utili-adas para Ainto, para que ele n#o perca o aroma, mas deve ter um pouco de espa+o para se liberar. Como pode ser consumido gelado, ganha ta+as menores para n#o esquentar. F correto segurar a ta+a pelo p para evitar o contato do calor das suas m#os com a bebida. 5inho do #orto: 'ormato cl(ssico, ligeiramente menor do que a de !inho "ranco, que permite atingir um Itimo equil2brio entre 'ruta e acide-, com per'eita sensa+#o 'inal. 5inho Ros=: pode ser servido em ta+as de !inho "ranco. 8eve ser degustado gelado. J maioria dos especialistas torcem o nari-, mas h( excelentes !inhos Qoss, que combinam per'eitamente com carnes brancas, saladas e alimentos leves. 5inho Tinto: exige ta+as, que podem ser altas ou baixas, pequenas ou bo)udas, mas sempre ta+as, com volumes maiores, pois como a super'2cie de contato com o ar aumenta, o bouquet se desdobra mais rapidamente. Ka maioria dos casos, servido em ta+as maiores e mais bo)udas do que o !inho "ranco. & mais correto segurar a ta+a pelo p, mas no caso do !inho Ainto, no entanto, n#o se considera um erro segurar tambm na prIpria ta+a. xistem copos especiais para "ordeaux, "orgonha, QhLne, Chianti e Qio)a. Os 5inhos E S%as Taas
)Bea%:olais: 'eito com uva bastante )ovem, pede uma ta+a bo)uda, com a borda um pouco virada para 'ora. &
um !inho de 'am2lia, em geral, bastante consumido na >(scoa.
)Ca.ernet: 'eito com a mais masculina de todas as uvas, pede sempre uma ta+a larga, para poder se liberar. )Chardona4: de muita estrutura, pede uma ta+a bo)uda, com a borda bem 'echada. )#inot Noir: leve e delicado, 'eito com uma uva delicada e com aromas mais sens2veis, pede uma ta+a com
bo)o largo e a boca apertadinha, para segurar os aromas.
)#orto: um !inho doce, 'orti'icado com Jguardente, cu)o teor alcoIlico considerado alto. 5ervido em
doses pequenas, para digest#o, pede uma ta+a pequena, para prender os aromas.
COM#OSI6>ES
>ara se 'a-er uma grande variedade de Coquetis, precisamos apenas alguns ingredientes. Con'ira nas listas os ingredientes para um bar bem equipado. Jlguns ingredientes s#o utili-ados para compor, temperar ou decorar os Coquetis e, ao mistur(-los, completam o seu sabor. ?@MISTUR S AMolho Dorchestshire AKctar de p*ssego AQe'rigerante A5uco de Jbacaxi A5uco de CranberrE A5uco de Grape'ruit A5uco de laran)a A5uco de lim#o A5uco de ma+# A5uco de tomate ABarope de a+Gcar ABarope de 'ramboesa
ATgua tLnica AJngustura U A"itter ACa' AClub 5oda ACoca-Cola AGinger Jle AGinger "eer AGrenadine ACeite ACeite de Coco AMel
n'%st%ra: muito concentrado, usa-se apenas em gotas, no preparo de Coquetis.
B@EN1EITES
AJ+Gcar AJ+Gcar em cubos AJipo AJ-eitonas ACanela em pI ACebolas pequenas ACebolinha !erde ACere)as ao Maraschino ACaran)a ACim#o AMa+# AMorango AKo--moscada em pI AFvos A>epino A>*ssego A>imenta em pI A>imenta Aabasco
C@BEBID AJmaretto AJnisette A"ndictine A"ourbon A"randE ACampari ACerve)a AChatreuse ACointreau AConhaque ACreme de Cacau ACreme de Cassis ACreme de Menta ACura+ao "lue ACura+ao "ranco AGalliano AGim AGodiva AGrand Manier
3COD3IC S
AMandarine AMidori AVahlGa A>ernod A>runelle AQum AQum "ranco A5ambuca A5trega AAequila AAia Maria AAriple 5ec A!ermouth 8oce A!ermouth 5eco A!inho "ranco A!inho Ainto A!odka A!odka aromati-ada ADhiskE
(GRU#OS a)Destiladas: Jguardente, "randE, Cacha+a, Conhaque, Gim, Cicor, Qum, !odka, DhiskE. .)1er!entadas: Cerve)a, Champagne, Cicor, 5aqu*, 5idra, !inho, !inho spumante. ")#or In/%s$o: Cicor, !ermouth, "itter. O.s@: Aoda bebida destilada tem sua matria-prima previamente 'ermentada.
B -5OC
BU38RIO
A .sinto: bebida origin(ria da 5u2+a, de alt2ssimo teor alcoIlico ,9%W.. A '%ardente: bebida destilada, produ-ida nos pa2ses de l2ngua espanhola e portuguesa, 'eita de di'erentes produtos X n#o con'unda com a Cacha+a, origin(ria da cana-de-a+Gcar. Cada pa2s tem a sua Jguardente. m >ortugal e em alguns pa2ses europeus, destilada da uva. Ko "rasil, h( a rara Jguardente de ma+# produ-ida em Monte !erde, Minas Gerais. F >eru tem o >isco ,de milho., o Mxico tem a Aequila, os pa2ses escandinavos t*m a Jcquavite ,de cereais., o =ap#o tem o 5aqu* ,de arro-., a Jlemanha tem o 5teinhYger. m geral, as Jguardentes s#o tomadas puras, raramente entram na composi+#o de drinks, com exce+#o do >eru, que tem o >isco 5our ,clara de ovo batida, >isco, gelo e soda. e do Mxico, que 'a- a Marguerita ,1 dose de Aequila, 1/6 dose de Cointreau e suco de 1/6 lim#o.. A !aretto: Cicor de caro+o de abricot e polpa de am*ndoas, produ-ido na ;ran+a e na Rt(lia.
A n'%st%ra: "itter 'eito H base de genciana e outras ervas muito amargas. A nis: termo genrico usado para todas as bebidas aromati-adas com a erva do mesmo nome, principalmente os Cicores. A )ri"ot: Cicor produ-ido H base de damasco. A ra+: nome genrico de origem (rabe, que denomina destilados em diversas regiMes do Friente. >ode ser produ-ida a partir da seiva do palmito, do arro-, de cereais ou de tSmaras. A r!a'na": destilado de !inho "ranco, da regi#o do mesmo nome. A s.a"h: o mais 'amoso "randE alem#o, 'eito na regi#o do Qeino, e envelhecido em tonis de carvalho, tal como o Conhaque. ABanadr4: Cicor produ-ido H base de banana. AB=n=di"tine: considerado o mais antigo Cicor do mundo, criado em 1$1%, composto por 69 ervas, plantas e cascas. 5ua 'Irmula secreta e exige uma prepara+#o de cerca de tr*s anos, alm de um envelhecimento de pelo menos mais quatro anos. ABian"o: palavra italiana que signi'ica 3brando4, usada para denominar os !ermouths "rancos e 8oces, geralmente com leve sabor de baunilha. ABitter: uma bebida amarga, 'eito da destila+#o de 'ramboesas. F seu gosto doce-amargo bastante caracter2stico e uma de suas vantagens a pouca dosagem alcoIlica. 8i'undido no mundo todo, pode ser tomado como aperitivo, com soda ou entrar na composi+#o de v(rios Coquetis. F Campari o mais 'amoso e como a pi--a, invadiu o mundo. Aoma-se com gelo e (gua mineralZ com gelo, lim#o e (gua tLnicaZ com gelo, lim#o e soda. ABla"+.err4 3i,%e%r: Cicor de amora silvestre 'eito pela macera+#o da 'ruta em (lcool neutro ou "randE. ABo%r.on: tipo de DhiskE produ-ido nos [J, com pelo menos $1\ de milho. ABrand4: nome genrico que denomina a bebida destilada de 'rutas ou !inho. & erroneamente chamado de Conhaque, cu)o nome sI deve ser usado se 'or produ-ido na regi#o de mesmo nome. ACa"haa: um destilado da cana-de-a+Gcar, que no "rasil recebe os nomes mais diversos. 5erve para 'a-er Caipirinhas e "atidinhas diversas, com sucos de 'ruta. m geral, pode-se tomar uma Caipirinha ou "atida antes de qualquer re'ei+#o, a n#o ser que se trate de uma re'ei+#o muito so'isticada. Mesmo assim, h( quem pre'ira uma Caipirinha a qualquer outra bebida. ACa!)ari: o "itter italiano mais 'amoso do mundo, bem seco, produ-ido H base de quinino. ACassis: Cicor produ-ido na ;ran+a, H base de Conhaque e da 'ruta de cassis. ntra na composi+#o de uma bebida muito na moda, o Vir, 'eita com !inho "ranco gelado e Cicor de Cassis ou Champagne e Cicor de
Cassis ACer9e:a: a bebida 'ermentada mais degustada no mundo inteiro, 'abricada a partir da cevada e do lGpulo. J Cerve)a pasteuri-ada e o Chopp n#o. ACha!)a'ne: em primeiro lugar, bom lembrar que Champagne palavra masculina ,o !inho Champagne., de modo que di-er 3a Champagne4 errado. & o !inho spumante produ-ido na regi#o de ChampagneJrdennes, ;ran+a, da qual tomou o nome, portanto, se 'or produ-ido em outra localidade, deve ser chamado de !inho spumante. Arata-se, segundo muitos, de uma bebida mais que per'eita. 5eu inventor 'oi um monge, 8om >erignon. N( v(rios tipos, o "rut ,5eco., o 8emi "rut ,Meio-5eco. e o 8oce. & poss2vel, sem errar, servir Champagne "rut durante toda uma re'ei+#o, acompanhando todos os pratos, mas o Champagne pode ser servido em diversas ocasiMes X toda hora hora para o Champagne. AChartre%sse: Cicor 'ranc*s elaborado com 11% tipos de ervas, entre elas a canela, a no--moscada, o absinto, o cravo-da-2ndia, etc. N( dois tipos, o verde e o amarelo. ACherr4 Brand4: Cicor produ-ido H base de cere)as, inclusive seus caro+os. AChianti: mais 'amoso e imitado dos !inhos italianos, produ-ido na regi#o da Aoscana, a partir de diversos tipos de uva. & Ainto e o'erece uma ligeira acide-. F tradicional apresentado em garra'as avermelhadas revestidas de palha. ACointrea%: Cicor de origem 'rancesa, com sabor de laran)a, produ-ido pelo 'abricante de mesmo nome, 'eito com cascas de pequenas laran)as verdes da ilha de Cura+au. Criado na metade do sculo passado, nas Jntilhas Nolandesas, a marca mais 'amosa do Cicor Cura+au Ariple 5ec . AConha,%e: destilado de !inho origin(rio da localidade de mesmo nome, situada na prov2ncia de Charente, ;ran+a, mas 'abricado ho)e em v(rios pa2ses. ;eito 'ora daquela localidade, deve ser chamado de "randE. & destilado duas ve-es e, por lei, deve ser envelhecido em tonis de carvalho por, no m2nimo tr*s anos, sendo apropriado para os dias 'rios, geralmente tomado depois do ca'. Qaramente servido como aperitivo. AC%raa%: Cicor produ-ido H base de laran)as amargas da ilha de Cura+au. ADra!.%ie: o mais antigo e 'amoso Cicor produ-ido H base de DhiskE e aromati-ado com laran)as amargas. & origin(rio da scIcia, cu)o preparo inclui o Nighland Malt DhiskE e o mel de ur-e. AD%.onnet: !ermouth 'ranc*s de cor avermelhada, cu)o sabor 'ica entre o doce e o amargo. A1ernet: "itter produ-ido H base de ervas e (lcool neutro. A1inlEndia: !odka 'orte, produ-ida no pa2s que lhe empresta o nome. & comerciali-ada em uma interessante garra'a de apar*ncia gelada.
A1ior DF l)i: Cicor de ervas t2picas dos Jlpes, que apresentam um raminho dentro da garra'a.
A1risante: !inho spumante engarra'ado durante a sua 'ermenta+#o. A1%ndador: provavelmente o mais 'amoso "randE espanhol e tambm o mais consumido na 'abricado pela 8omecq. spanha,
AGalliano: Cicor dourado e bem doce, com aroma de 'lores, ervas, especiarias diversas e um gostinho de baunilha no 'inal. AGi!: destilado de cereais, aromati-ado principalmente com -imbro, planta da 'am2lia das pin(ceas. Genever em holand*s, passando para ginepro em italiano, genivre na ;ran+a e abreviando-se para gim em ingl*s. ;oi 'abricado pela primeira ve- na Nolanda, na Rdade Mdia, e atualmente produ-ido em quase todos os pa2ses. Geralmente tomado com (gua tLnica, lim#o e gelo ,o 'amoso Gim ALnica, servido no mundo inteiro., entrando tambm na composi+#o de diversos Coquetis. F mais 'amoso Coquetel 'eito com Gim o chamado Martini 5eco ,8rE Martini., que teria sido inventado pelo barman Martini, do Notel Vnickerbocker, para o magnata =ohn Qocke'eller. AGrand Marnier: Cicor 'ranc*s produ-ido H base de laran)as amargas maceradas em Conhaque. N( dois tipos, o Cordon Qouge, elaborado com Conhaque e laran)a de Cura+au, e o Cordon =aune, com 3 au de !ie4 e laran)a. AGra))a: "randE destilado de casca, caro+os e talos de uva, resultando em uma bebida rude, ardente e muito seca. Com o tempo, torna-se mais suave. A0idro!el: 'ermenta+#o do mel com a (gua das chuvas. J primeira bebida do nosso mundo. AIrish: DhiskE irland*s considerado um dos melhores do mundo. & produ-ido H base de cevada, um segundo cereal n#o 'ermentado, o trigo, o centeio e a aveia. Ko processo triplo de destila+#o, os irlandeses usam o carv#o, que n#o inter'ere no sabor da bebida. AIsla4 Malt <his+4: DhiskE produ-ido na ilha escocesa de RslaE, seco, de sabor 'orte e aroma peculiar. ntra na 'abrica+#o da maioria dos 5cotchs do tipo "lended. A-a"+ DanielFs: DhiskE tradicional americano, produ-ido no stado do Aenessee, e que se tornou um dos s2mbolos da cultura desse pa2s. Arata-se de um "ourbon produ-ido H partir do milho, com o acrscimo de cevada e centeio. Aem uma do+ura semelhante H das 'rutas, arrematada por um sabor pronunciado, em parte devido ao envelhecimento em tonis de carvalho queimado. AGa.anes: Cicor semi-amargo t2pico da cidade alem# de ColLnia. Aambm encontrado em cidades estrangeiras onde a comunidade alem# signi'icativa, como na americana Chicago. AGahl%a: Cicor de ca' origin(rio do Mxico e muito popular nos [J, onde tomado apIs as re'ei+Mes e utili-ado em Coquetis e sobremesas. AGirs"h: "randE produ-ido com cere)as. AGorn: destilado de cereais do tipo claro, bebido no norte da Jlemanha, geralmente acompanhado de Cerve)a.
AG%!!el: Cicor produ-ido, principalmente, H base de cominho, alm de outras ervas. A3i"or: em geral, considerado um drink espec2'ico, 'eito com um destilado-base, ao qual s#o adicionados agentes aromati-antes como ra2-es, cascas de (rvore, 'lores, 'rutas e sementes, por in'us#o, macera+#o ou redestila+#o. F'erece uma enorme variedade da bebida: abricot, banan, groselha, laran)a, ervas, etc. & tomado puro, apIs as re'ei+Mes, em Coquetis e empregado na culin(ria. A3i"or de Menta: produ-ido em v(rios pa2ses, H base de hortel#. A3illet: !ermouth 'ranc*s, leve e seco, com suave sabor de laran)a e apresentado em duas versMes, um "ranco e outro Ainto, este mais doce que o primeiro. A3ondon Dr4 Gi!: Gim ingl*s, considerado o melhor do mundo. & produ-ido com um (lcool-base, destilado de cereais e de outras matrias-primas, como o melado, mas reti'icado at a neutralidade, antes da redestila+#o com os aromati-antes naturais. F -imbro seu ingrediente b(sico, como de todo Gim, mas os Condon 8rE Gim tambm recebem coentro, Jnglica, cascas de laran)a e lim#o, am*ndoas e cascas de (rvores, como a c(ssia e a canela. AMadeira: !inho enriquecido e produ-ido na ilha de mesmo nome. >ode ser "ranco ou Ainto, 5eco ou 5uave, e produ-ido a partir da adi+#o de Jguardente !2nica ao !inho b(sico, para depois so'rer envelhecimento em tonis de carvalho. xistem os seguintes tipos: 5ercial, Malvasia, !erdelho e "oal. AM*la'a: !inho de sobremesa espanhol, doce e de sabor agrad(vel. AMandarine Na)oleHn: elegante Cicor patenteado, 'eito na "lgica, com tangerinas espanholas da Jndalu-ia maceradas em Conhaque envelhecido. Consta que Kapole#o corte)ou uma atri- com um Cicor deste tipo, e a bebida entrou na moda. AMandarinetto: Cicor elaborado com 3 au de !ie4 e tangerina., produ-ido na Rt(lia e na ;ran+a. AMaras"hino: Cicor produ-ido H base de marascas ,cere)as silvestres., origin(rio da 8alm(cia, na antiga Rugosl(via, depois na regi#o !*neta ,de !ene-a, alto da Rt(lia.. & destilado tr*s ve-es e envelhecido tr*s anos antes de ser colocado no mercado. Jlm de ser tomado puro, apIs as re'ei+Mes, o Maraschino empregado para aromati-ar Coquetis e na con'eitaria. AM=do": denomina+#o usada para duas bebidas 'abricadas em "ordus X um !inho e um Cicor, que uma misturada de ervas e aromati-antes com o !inho. AMira.elle: "randE do tipo 3 au de !ie4, destilado da ameixa amarela homLnia. AMistelle: mistura de "randE e suco de uva, 'eito com o excedente da produ+#o, em algumas regiMes produtoras de "randE. J mistura, quando envelhecida, resulta num aperitivo doce e encorpado.
AMontilla: !inho delicado, parente do 5herrE, ainda que n#o enriquecido. & 'eito com uvas doces e de r(pida 'ermenta+#o e acondicionado em garra'as de barro, as quais t*m 'ormatos orientais.
ANo"ello: Cicor de proced*ncia italiana, 'eito com no-es. ANo"ino: delicioso digestivo italiano, elaborado com no-es e com um ligeiro gostinho doce no 'inal. AO+olehao: bebida do Nava2, destilada de arro- e a+Gcar, e aromati-ada com uma rai- t2pica da ilha. A#ar/ait !o%r: Cicor holand*s, macera+#o de lim#o, canela, cravos-da-2ndia, per'umado com ess*ncia de violetas. Aem um colorido roxo. A#asha: Cicor de ca' 'abricado na Aurquia. A#err4: spumante 'eito com p*ras. A#iter 0erin': Cicor dinamarqu*s elaborado com cere)as e seus caro+os, e Conhaque. A#orto: o mais nobre dos !inhos de sobremesa. 5eu processo de 'abrica+#o praticamente igual ao dos !inhos de sua espcie: interrompe-se a 'ermenta+#o do mosto ,baga+o de uva n#o 'ermentado. e acrescenta-se Jguardente !2nica, obtendo-se, assim, um !inho Masi 8oce. & envelhecido em tonis de carvalho entre tr*s e trinta anos. AR%!: bebida triplamente destilada da cana-de-a+Gcar, origin(ria da Jmrica Central e se espalhou pelo mundo. Kos anos $% e 7% 'icou 'amoso na composi+#o da Cuba Cibre ,gelo, Coca-Cola e Qum., mas pode entrar, tambm, na composi+#o do 8aiquiri. AR%! C%.ano: Qum do tipo leve, usado no consagrado Coquetel 8aiquiri. Js expressMes Carta "lanca e Carta Furo, em Cuba, s#o marcas do seu Qum mais 'amoso. AR%! da -a!ai"a: destilado duas ve-es e sua personalidade resulta da reutili-a+#o , 'ermentado e usado novamente, para promover a 'ermenta+#o natural.. F mais encorpado e 'orte 'ica no estilo tradicional da poca em que o Caribe pertencia H =amaica. AR%! da Martini"a: Qum t2pico do Caribe de l2ngua 'rancesa, encorpado, 'eito com caldo da cana-dea+Gcar. AR%! de #orto Ri"o: Qum leve, como os produ-idos pela maioria dos pa2ses de l2ngua espanhola. J marca mais 'amosa a "acardi, produ-ida pela 'irma de mesmo nome. AR%! do 0aiti: Qum mais ou menos leve e de boa qualidade, destilado a partir da cana-de-a+Gcar. AR4e: DhiskE americano produ-ido H base de centeio. ASa!.%"a: Cicor italiano ( base de amieiro e outras ervas arom(ticas, aromati-ado com anis. >rIprio para ser tomado com ca', Hs ve-es misturado ao mesmo. ASherr4 e ;erez: !inho origin(rio da cidade de =ere- de Ca ;rontera, em Jndalu-ia. & 'orti'icado, resultante da adi+#o de "randE ao !inho comum, depois so're envelhecimento em tonis de carvalho. xistem os
seguintes tipos: 'ino, 'ino/amontilhado e palo cortado. ASidra: 'ermentado espanhol de ma+#. ASli9o9itz: nome genrico de um excelente "randE de ameixa produ-ido em v(rios pa2ses da uropa Central e nos "(lc#s, reconhecido tambm como bebida nacional da Rugosl(via. Js ameixas de 5livovit- devem ser do tipo >o-ega, grandes e doces, colhidas apenas de (rvores que tenham mais de vinte anos de idade. >arte dos caro+os tambm usada, resultando numa bebida seca e com sabor semelhante ao da am*ndoa. ASloe Gi!: rGstica bebida inglesa, um Gim macerado com abrunhos ,semelhantes H ameixa. e, Hs ve-es, recebe outras 'rutas aromati-antes, para depois ser envelhecido em tonis de madeira. AStea! Beer: a Gnica Cerve)a t2pica americana, com uma grande press#o por ela liberada. & semelhante H Jle, mas de personalidade prIpria. ASteinha'er: Gim alem#o 'eito por um mtodo bastante peculiar X as 'rutinhas de -imbro s#o esmagadas e trans'ormadas em uma pasta, que 'ermentada e depois destilada. F l2quido semelhante redestilado com (lcool neutro e aromati-ado com 'rutinhas secas de -imbro. ASto%t: Cerve)a de alta 'ermenta+#o, 'eita com cevada queimada e, Hs ve-es, n#o preparada. F'erece dois tipos principais, uma adocicada, com baixo teor alcoIlico e outra 'orte e seca. ASt@ Ra)haIl: aperitivo 'ranc*s levemente adocicado e com ligeiro sabor de p*ssego. AStre'a: Cicor italiano produ-ido a partir de 1:$<, H base de a+Gcar extra2do da rai- de anglicas, de cascas de laran)a, a+a'r#o e mais 91 tipos de ervas, chamado de 3Cicor das "ruxas4. 8i-em que tem poderes a'rodis2acos. ATe,%ila: a bebida o'icial do Mxico, 'eita com a seiva do cacto me-cal, um tipo de babosa nativa dos arredores da cidade de Aequila, nas montanhas de 5ierra Madre, no stado de =alisco. & destilada duplamente em alambique e amadurecida em tanques revestidos com cera de abelha ou em tonis de carvalho, por um per2odo que raramente ultrapassa quatro anos. ATia Maria: tradicional Cicor produ-ido H base de ca', Qum aromati-ado e especiarias t2picas da =amaica, onde produ-ido. ATri)le Se": Cicor 5eco produ-ido H base de laran)as amargas. AUnder.er': "itter de origem alem#, muito usado como digestivo. A5er!o%th: bebida de origem italiana, preparada com !inho, mistela ,suco de uva n#o-'ermentado e Jguardente !2nica. e extrato de 1$% ervas arom(ticas, podendo ser 8oces e 5ecos, Aintos ou "rancos. Costuma-se tom(-lo puro, com gelo ou em 'orma de Coquetis. A5od+a: origin(ria dos pa2ses eslavos, uma aguardente destilada de diversas matrias-primas, como: batata ,>olLnia e QGssia., beterraba ,Aurquia., cana-de-a+Gcar ,Gr#-"retanha. e cereais , [J e "rasil.. >ode ser bebida pura, bem gelada. [ma de suas caracter2sticas que ela pode ser guardada no congelador, sem solidi'icar-se. N( tambm copos especiais para o seu consumo. ntra em composi+Mes de Coquetis, pode ser
bebida com tLnica ,moda que apareceu na uropa h( cerca de de- anos. e vem sendo usada, no "rasil, para a composi+#o de caipirinhas e batidas de 'rutas. [ma grande vantagem: mais suave do que a Cacha+a e n#o deixa h(lito, como v(rias outras bebidas. Fbserva+#o: J palavra !odka um termo genrico para qualquer destilado nos pa2ses eslavos, um diminutivo irLnico de (gua. A<his+4: um destilado de cevada e outros cereais com uma boa porcentagem de centeio e que, apIs a 'ermenta+#o, retenha o sabor de suas matrias-primas X esse sabor pode ser real+ado pelo tonel em que a bebida envelhecida. Cada um dos pa2ses produtores, scIcia, Canad(, Rrlanda e [J, desenvolveu seu prIprio estilo de 'abrica+#o, resultando em produtos bem diversos. F bom DhiskE vem da scIcia, mas os americanos e canadenses tambm s#o excelentes, porm com paladar ligeiramente di'erente. >ode ser tomado puro, com gelo ,on the rocks., muito ao gosto dos americanos. Ka scIcia, a terra do DhiskE, usa-se tom(-lo puro, sem gelo ,straight..
C (Es)e"i/i"aes Jlgumas bebidas assumiram o nome das regiMes que as produ-em, e detm a sua marca, ou se)a, seu nome n#o pode ser utili-ado por produtores de outras localidades. m alguns casos, esses nomes )( 'oram incorporados e adotados internacionalmente para outras bebidas semelhantes. a)Bo%r.on: produ-ido na regi#o de "ourbon, [J X qualquer bebida semelhante produ-ida 'ora desta regi#o deve ser chamada de DhiskE. .)Ca"haa: produ-ida no "rasil X qualquer bebida semelhante produ-ida 'ora deste pa2s deve ser chamada de Jguardente. ")Cha!)a'ne: produ-ida na regi#o de Champagne-Jrdennes, ;ran+a X qualquer bebida semelhante produ-ida 'ora desta regi#o deve ser chamada de !inho spumante. d)Conha,%e: produ-ida na regi#o de Conhaque, na prov2ncia de Charente, ;ran+a X qualquer bebida semelhante produ-ida 'ora desta regi#o deve ser chamada de "randE. e)Te,%ila: produ-ida no Mxico X qualquer bebida semelhante produ-ida 'ora deste pa2s deve ser chamada de Jguardente.
D (Medidas
ACon9enes
M=tri"as 6<,$91 ml <,07 dl ,<0%,7 ml. 1,9:$ l 1/1% ounce 1 centilitro ,cl. 1 decilitro ,dl. 1 litro ,l. 1/1 ounce 1 ] ounces 10 ounces
1 'luid ounce ,o-. 1 quart ,qt% 1 gallon ,gal. 1 mililitro ,ml.
AMedidas
#adronizadas (US ) J%al,%er #arte I'%al %,< ml 1,9 ml 11,1 ml 6<,$ ml 00,0 ml 00,0 ml ::,9 ml 11:,1 ml 199,0 ml 617,7 ml 091,1 ml 9$9 ml <07,1 ml 19:$,0 ml
U!a #arte 1 dash / splash 1 colher de ch( ,teaspoon. 1 colher de sopa ,tablespoon. 1 ponE 1 )igger / copo de bar 1 shot 1 snit 1 copo de !inho 1 split 1 cup 1 pint ,pt. 1 'i'th 1 quart ,qt. 1 gallon ,gal. / ,gal#o.
1/16 ounce 1/: ounce 1/: ounce 1 ounce 1,$ ounces 1,$ ounces 1 ounces 0 ounces 7 ounces : ounces 17 ounces 6$,7 ounces 16 ounces 16: ounces
E (1i"ha T="in"a Be.ida 8omecq ,"randE. Cicor de Cacau Creme de Ceite 3E; NDER Medida 1/1 1/1 1/1 %,6% %,67 %,%: Total %,$0 1/1 _ 19 ml ,$% ml / 1. 1/1 _ %,6% ,%,%16 U 19. 5alor
8omecq X Q^ 16,%% a garra'a de 1.%%% ml 1 ml _ %,%16 ,16,%% / 1.%%%.
16 / 1%%% U 19 _ %,6%0, arredonda-se para %,6%, que ser( o custo de 19 ml ou 1/1 de dose de 8omecq.
TERMOS UTI3IK
DOS
Jlm de conhecer os ingredientes empregados e dominar as tcnicas de montagem dos Coquetis, o pro'issional de bar precisa reconhecer os termos que 'reqPentemente s#o utili-ados nas receitas. a)Blend (Co!.inar): utili-a-se o liquidi'icador para combinar ingredientes di'2ceis de misturar, obtendo Coquetis gelados H base de 'rutas, Cicores e gelo. .)1loatin' (1l%t%ar): o ob)etivo da 'lutua+#o manter cada ingrediente separado em camadas que n#o se misturam, criando Coquetis com camadas distintas. J maneira adequada para que isso se)a poss2vel, utili-ar uma "ailarina, mantendo-a inclinada dentro do copo, para despe)ar a bebida lenta e delicadamente em sua super'2cie convexa. ")1rostin' (Gelar): processo geralmente utili-ado para gelar copos. Mergulhe o copo em (gua e coloque-o no 'ree-er por cerca de 1% minutos, ou coloque (gua com gelo dentro do copo, e depois escorra bem. d)M%ddlin' ( !assar): utili-a-se o macerador para amassar ou triturar 'rutas ou ervas, como a menta. e)Sha+e (Bater): utili-a-se o 5haker para misturar vigorosamente ingredientes de densidades di'erentes e que n#o se misturam 'acilmente, resultando em um Coquetel menos claro. Coloca-se primeiro o gelo e, em seguida, as bebidas e os outros ingredientes, para que se)am agitados e devidamente res'riados, diminuindo a dilui+#o das bebidas. /)Stir (Me&er): utili-a-se o Mixing-Glass para misturar as bebidas e preservar a sua clare-a. Fs Coquetis devem ser mexidos de 1% a 1$ ve-es, para obter uma combina+#o adequada, evitando que o gelo dilua as bebidas. Coquetis preparados com Cicores claros ou com bebidas gasosas devem ser mexidos delicadamente e por pouco tempo, para manter o brilho.
C3
SSI1IC 67O
m hotelaria, Coquetel a mistura de duas ou mais bebidas, n#o necessariamente alcoIlicas, sendo servido antes ou apIs as re'ei+Mes. >ode ser classi'icado de acordo com o tipo de prepara+#o, matria-primas empregadas, quantidade ou volume de bebidas, grupo ou 'am2lia.
?@MOD
3ID DE
5egundo o processo de prepara+#o, os Coquetis podem ser classi'icados em: a)Batido: preparado no 5haker ou no liquidi'icador, utili-a ingredientes com densidades di'erentes e que n#o se misturam 'acilmente, tais como destilados, sucos de 'rutas, Cicores, cremes, a+Gcar, etc ,Jlexander.. .)Me&ido: preparado no Mixing-Glass, utili-a bebidas com densidades semelhantes, geralmente H base de destilados, quase sempre sem levar a+Gcar, sucos, xaropes, ovo ou creme de leite em sua composi+#o. >ara gelar a bebida, s#o colocados cubos de gelo antes de iniciar a prepara+#o do Coquetel, e retirados no momento de colocar a bebida no copo, coando-a ,Manhattan.. ")Montado: preparado no copo em que ser( servido, utili-a bebidas de igual densidade e que se misturam 'acilmente. ,Coquetel de ;rutas..
B@C
TEGORI
8e acordo com o volume de bebidas, temperatura e o copo em que s#o servidos, os Coquetis podem ser classi'icados como: a)Short Drin+: preparado com a mistura de duas ou mais bebidas, cu)o volume em mdia $% ml, servido em um copo pequeno, sem gelo, tal como o Coquetel ,8rE Martini.. .)3on' Drin+: preparado com a mistura de destilados, Cicores, "itters, servido em copos longos, de 'ormato cil2ndrico, chamados Aumbler, normalmente completado com sucos de 'rutas, (gua gasei'icada, re'rigerantes, e bastante gelo. Qe'rescante, geralmente n#o servido durante as re'ei+Mes ,Collins.. ")0ot Drin+: geralmente preparado e montado com DhiskE, "randE, Cicores e l2quidos n#o alcoIlicos aquecidos, servido quente, principalmente no inverno ou nos dias 'rios, em copos especiais ,para Grog., como o Rrish Co''ee, para evitar que queime as m#os ,Ca' !ienense..
C@C3
SSE
8e acordo com a 'inalidade, os Coquetis podem ser classi'icados em:
a.Di'esti9o: tem por 'inalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos durante o processo de digest#o, devido
ao seu grau alcoIlico, geralmente servido apIs as re'ei+Mes e ao ca'. & preparado com Cicores, alguns destilados e outras bebidas alcoIlicas, cremes, sucos e bastante a+Gcar ,;ranglico..
b.Esti!%lante de
)etite: tem por 'inalidade estimular o apetite, com sabor amargo ou (cido, geralmente servido antes das re'ei+Mes. & preparado com destilados, "itters, !ermouths, Cicores, pequenas quantidades de a+Gcar e, eventualmente, completado com sucos de 'rutas (cidas ou bebidas secas ,"atida de lim#o..
c.Esti!%lante 1Lsi"o: tem por 'inalidade aquecer o corpo, geralmente servido no inverno ou em dias 'rios,
como por exemplo, os Not 8rinks ou bebidas quentes n#o alcoIlicas. & preparado com destilados, !inhos, condimentos especiais, sucos e outros l2quidos quentes ,Ca' scoc*s..
d.N%triti9o: tem por 'inalidade completar os valores calIricos do organismo, pois leva em sua composi+#o
ingredientes ricos em calorias. & preparado com !inhos, aperitivos, ovos, cremes e 'rutas ,"lood MarE..
e.Re/res"ante: geralmente servido 'ora do hor(rio das re'ei+Mes, sendo preparado com destilados, Cicores,
"itters, sucos, (gua gasei'icada, re'rigerantes e muito gelo, com copo Cong 8rink ,Made Rn "ra-il..
M@C
TEGORI
a)Co,%et=is Tradi"ionais: s#o aproximadamente $% Coquetis mundialmente 'amosos, padroni-ados pela R"J ,Rnternational "artenders Jssociation. X Manhattan, Kegroni, 8rE Martini, "loodE MarE, Jlexander, Qob QoE, etc. Ko entanto, existem varia+Mes em muitos dos Coquetis: o Manhattan torna-se um 8rE Manhattan, quando o !ermouth 8oce substituido pelo 5eco. Js bases dos Coquetis tradicionais mais comuns s#o: !odka, Gim, DhiskE, Qum e Conhaque. .)Co,%et=is E&Hti"os: s#o as gostosas misturas dos trIpicos, com a adi+#o das 'rutas mais exIticas e seus sucos, sendo mais valori-ados quando servidos na prIpria 'ruta, como abacaxi, mel#o, etc. ")Co,%et=is Cre!osos: os Coquetis cremosos deveriam ser apreciados pela sua suavidade. mbora se)am geralmente servidos apIs uma re'ei+#o, podem ser consumidos a qualquer hora. F creme se mistura bem com a maioria dos Cicores, e muito divertido inventar Coquetis cremosos. d)Mist%ras Co! 5inhos: com o surgimento do modismo do !inho "ranco aliado ao seu baixo teor alcoIlico, este tipo de bebida passou a ser muito utili-ado no preparo de Coquetis. Jlm da escolha dos !inhos de mesa, h( os !inhos 'orti'icados como o >orto, CherrE, o !ermouth e o Champagne. N@GRU#OS C38SSICOS
Rndependente da 'orma de prepara+#o ,batido, mexido ou montado., os Coquetis podem ser agrupados em 'am2lias ou em grupos cl(ssicos, como s#o mais conhecidos, e conservam as caracter2sticas que o identi'icam como pertencentes a determinado grupo. a)Co..ler: preparado H base de !inho, "randE ou DhiskE, 'rutas, a+Gcar, suco de lim#o, gelo e Cicor de Cura+au, servido em copo Cong AumbeE ,"randE CobbleE.. .)Cooller: preparado H base de 5idra, Ginger-Jle ou outro re'rigerante, a+Gcar, gelo e suco de lim#o, servido em copo Cong AumbeE, e decorado com peda+os de 'rutas ,"runsìc Cooller.. ")Cr%sta: preparado H base de um destilado, suco de lim#o, Cura+au, a+Gcar e gelo, servido em copo Coquetel, com a borda crustada no a+Gcar, e decorado com uma cere)a ,"randE Crusta.. d)C%): preparado H base de !inho "ranco de mesa ou spumante, xarope de 'ramboesa, Cicor, Cura+au, 'rutas picadas, gelo, suco de laran)a ou soda. 5emelhante ao >onche, preparado em grande quantidade, em uma poncheira, e servido em ta+a de Champagne ,Chabilis Cup.. e)Dais4: preparado H base de "randE, Gim, Qum, DhiskE e outras Jguardentes, Ginger-Jle, Barope de Frgeat, lim#o, soda e gelo, servido em copo Cong Aumbler ,Gim 8aisE.. /)E''(No': preparado H base de ovo ou gema, a+Gcar, !inho do >orto, Bere-, "randE, Qum ou DhiskE, leite 'rio ou quente e no--moscada em pI, servido em copo Cong Aumbler. Kutritivo, pode ser apresentado quente ou 'rio ,"altimore gg-Kog.. ')1i&: preparado H base de Jnis, "randE, Gim, Qum ou DhiskE, a+Gcar, suco de lim#o e gelo picado, servido em copo Mdio Aumbler, e ornamentado com 'atias de lim#o e 'rutas ,Jnis ;ix.. h)1izz: preparado H base de Gim, "randE ou DhiskE, clara de ovo, suco de lim#o e gelo picado, servido em como Cong Aumbler ,"randE ;i--.. i)1li): preparado H base de gema de ovo, !inho do >orto, Bere-, "randE ou DhiskE, a+Gcar e polvilhado com no--moscada, apresentado quente, em copo mdio ,>orto ;lip.. :)Gro': preparado H base de "randE, Qum ou DhiskE, (gua e 'atia de lim#o, servido 'lame)ando, em copos especiais ,Jmerican Grog.. +)-%le): preparado H base de "randE, Gim, Qum, DhiskE ou !inho spumante, 'olhas de hortel#, a+Gcar e (gua ,Menta =ulep.. l)#o%sse: preparado H base de xarope, Cicor e outras bebidas, montado em camadas, de acordo com a sua densidade. 8ivide-se em >ousse-Ca' e >ousse CaJmour ,Jmerican >ousse-Ca'..
!)#%n"he: preparado H base de !inho, Champagne, Qum, "randE e outras bebidas, 'rutas da poca picadas, suco de lim#o, suco de laran)a, etc, podendo ser servido quente ou 'rio. 5emelhante ao >onche, preparado em
grande quantidade, em uma poncheira, e servido em ta+as de Champagne ,Champagne >unch.. n)San'aree: preparado H base de Cerve)a, !inho ou outras bebidas, a+Gcar, gelo, (gua, etc ,Jle 5angaree.. o)Shr%.: preparado H base de extrato de 'rutas co-idas ou xarope de 'rutas, "randE, Qum, `hiskE, CherrE, etc, geralmente servido quente X uma variedade de Grog ,CherrE 5hrub.. ))Slin': preparado H base de "randE, Gim, Qum, DhiskE, no--moscada em pI, suco de lim#o, a+Gcar, (gua quente, etc, podendo ser servido quente ou 'rio X tambm uma variedade de Grog ,"randE 5ling.. ,)S!ashe: preparado H base de destilados e 'olhas de menta 'resta, id*ntica ao =ulep ,"randE 5mashe.. r)So%r: preparado H base de destilados, suco de lim#o, a+Gcar e gelo ,DhiskE 5our.. s)Strai'ht: preparado H base de Jguardente, gelo e aromati-ado com Jngustura ou outros aromati-antes ,"randE 5traight..
CON1EC67O
?@#RE#
R 67O
DO CO#O
Fs procedimentos devem ser 'eitos antes da prepara+#o do Coquetel. ) %"arar: 'a-er com que cristais de a+Gcar 'iquem aderidos H super'2cie interna do copo. AColoque 6 ou 1 colheres de a+Gcar no copo apropriado ao Coquetel e pingue 6 a 1 gotas de Jngustura. A>egue o copo, apoiando-o na palma da m#o esquerda, gire-o e, ao mesmo tempo, 'a+a com que a "ailarina, misture o a+Gcar umedecido, aderindo-o H super'2cie interna do copo.
)Cr%star: 'a-er uma crosta na borda do copo, empregando-se, principalmente, lim#o e sal ou a+Gcar re'inado.
ACorte um lim#o em quatro partes, no sentido dos gomos, pegue uma parte e, com uma 'aca, 'a+a um pequeno
talho na polpa. ACom a m#o esquerda, segure o lim#o entre os dedos indicador e polegar, pegue o copo pela haste, com a m#o direita, de modo que o bo)o 'ique voltado para baixo. A n'ie a borda no copo no talho da 'atia de lim#o, e gire-o, de modo que toda a sua borda 'ique umedecida. Aome cuidado para umedecer apenas a borda do copo, sem escorrer, caso contr(rio, su)ar( o copo e a m#o do cliente. A mborque o copo sobre um prato de p#o com sal ou a+Gcar re'inado, cobrindo totalmente a borda umedecida, 'ormando uma crosta.
)1la!.ar: consiste em aquecer o copo, para tomar Conhaque. AColoque um pouco de a+Gcar re'inado em um pratinho, corte uma casquinha de lim#o e disponha sobre o a+Gcar, com a parte da casca voltada para cima. A spalhe um pouco de (lcool sobre o a+Gcar e ateie 'ogo. A5egure o copo pela haste, entre os dedos indicador e mdio, em uma posi+#o hori-ontal, e comece a gir(-lo na chama, de modo que toda a super'2cie externa se)a atingida e que se)a toler(vel ao toque. 5e esquentar muito, o copo ir( quebrar. AK#o deixe as labaredas ou a 'uma+a do (lcool penetrarem no copo, para n#o alterar o sabor. A8espe)e um pouco de Conhaque no copo, segurando-o pela haste, com a m#o esquerda, de modo que o copo 'ique na hori-ontal. A ncoste a boca da garra'a na borda do copo, para evitar a perda do per'ume do Conhaque, e despe)e a bebida at que esta atin)a a borda do copo.
B@#RINCO#IOS #
#RE#
R 67O
DOS COJUETPIS
Fs ingredientes 'undamentais no preparo dos Coquetis s#o uma bebida b(sica e um modi'icador. )Be.idas AJ bebida b(sica, em geral, consiste em um ou mais espirituosos, em quantidade igual ou superior a $%\ do volume a ser preparado. AFs sucos (cidos combinam bem entre si e com os espirituosos, e ainda com a maioria dos Cicores doces. AFs destilados ,Jguardente, "randE, Cacha+a, Conhaque, Gim, Cicor, Qum, !odka, DhiskE. n#o podem ser misturados com 'ermentados ,Cerve)a, Champagne, Cicor, 5aqu*, 5idra, !inho, !inho spumante.. AFs !ermouths e l2quidos arom(ticos n#o se harmoni-am com os Cicores, xaropes e a+Gcares. AFs Cicores arom(ticos, como o "ndictine e o Chartreuse podem ser misturados com !inhos arom(ticos e espirituosos, mas nunca com suco de 'rutas. )Modi/i"adores
AFs
modi'icadores s#o os ingredientes possuidores de acide- natural, caracter2stica dos sucos das 'rutas de onde prov*m ,lim#o, laran)a, abacaxi, etc., e os ado+antes ,mel, a+Gcar, xaropes.. AFs modi'icadores arom(ticos, temos os amargos, como a Jngustura, o Frange "itter, os !inhos aperitivos e generosos, como o !ermouth, 8ubbonet, >orto, Madeira e Bere-.
C@#ROCESSO DE #RE#
R 67O
DOS COJUETPIS
A8eve-se ter sempre H m#o todos os ingredientes que ser#o utili-ados no preparo da mistura, bem como os copos e ta+as em que ser#o servidos os Coquetis. Fs copos, sempre que poss2vel, dever#o estar gelados X enquanto se processa a mistura, coloque gelo dentro dos mesmos. AColoque gelo no 5haker ou no Mixing-Glass, na quantidade su'iciente para gelar a mistura, acrescente os ingredientes, come+ando pelos sucos de 'rutas e, em seguida, pela ordem: a+Gcares, xaropes, Cicores espessos e espirituosos. AJgite ou mexa, tempo su'iciente para 'a-er a liga+#o e gelar bem o conteGdo, tomando cuidado para o extravasamento de l2quido. AColoque o l2quido nos copos apropriados, )( separado do gelo, passando-o com uni'ormidade, sem interrup+#o, para manter em todos os copos a mesma quantidade e 'or+a alcoIlica. A;inali-e com a decora+#o.
M@DECOR
67O
DO COJUETE3
a)1r%tas: cortadas, picadas, 'atiadas, ou em con)unto com outros ingredientes.
A .a"a&i: corte cada 'atia em 0 ou : partes, espete uma cere)a ou uva, e decore a borda de um copo. ACere:a: mergulhe na bebida ou espete com outros ingredientes. AGiQi: corte 'atias mdias e en'eite a borda de um copo, espetando uma cere)a ou uva, ou mergulhe dentro do l2quido.
A3i!$o e 3aran:a:
bCorte
a casca com uma tampa de re'rigerante, espete )unto com uma cere)a ou uva, e decore a borda de um copo. b;a+a espirais 'inas com a casca e decore com outros elementos, ou mergulhe so-inho na bebida. bCorte um pedacinho da casca, tor+a sobre a bebida, e mergulhe na bebida.
bCorte 'atias mdias ou meia-luas, espete )unto com uma cere)a ou uva, e
en'eite a borda de um copo, ou mergulhe dentro do l2quido. AMa$: corte 'atias mdias e mergulhe dentro do l2quido. AMoran'o: decore a borda de um copo, acompanhado ou n#o de outros ingredientes, como a hortel#, por exemplo, ou mergulhe na bebida. A#Rsse'o: decore a borda de um copo, acompanhado ou n#o de outros ingredientes, ou mergulhe na bebida.
.)In'redientes: utili-ados como complemento dos Coquetis ou bebidas, em con)unto ou separados.
A i)o: mergulhe na bebida. A zeitona: mergulhe na bebida ou espete com outros ingredientes. ACanela e! #H: polvilhe sobre a bebida. ACe.olinha: mergulhe na bebida ou cubra um canudo. ACre!e de 3eite: pode ser batido com os demais ingredientes ou derramado lentamente no Coquetel, para
tornar-se um detalhe a ser observado. A0ortel$: mergulhe na bebida ou sirva acompanhada com outros ingredientes, como cere)a, laran)a, morango, etc. ANoz(Mos"ada: polvilhe sobre a bebida ou tempere-a.
ATo!ate: corte 'atias mdias e en'eite a borda de um copo, ou utili-e tomates-cere)a inteiros.
COJUETPIS
BSINTO:
cubos de gelo, 1 dose de Jbsinto, 1 torr#o de a+Gcar, 6 doses de (gua gelada X 1 'atia de lim#o.
Coloque o gelo e o Jbsinto em um copo Collins ou Nighball, disponha uma colher com 'urinhos, prIpria para esta bebida, e sobre ela coloque o torr#o de a+Gcar. 8errame cuidadosamente a (gua gelada, at que dissolva. Mergulhe a 'atia de lim#o.
C #U3CO: cubos de gelo, ] dose de Aequila, ] dose de 5our Mix, 1/1 de dose de Cointreau, 1/1 de dose de Qum Carta "lanca, 1/1 de dose de suco de lim#o X 1 casca de lim#o em espiral.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de lim#o.
DMIR85E3: cubos de gelo, 1 dose de "ourbon, 6 doses de !ermouth 5eco, suco de ] lim#o grande X 1 casca torcida de lim#o.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. Mergulhe a casca de lim#o.
DONIS: cubos de gelo, 6/1 de dose de 8rE CherrE, 1/1 de dose de !ermouth Ainto, 1 gota de Frange "itter X 1 casca torcida de laran)a.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de laran)a.
11INITTT: cubos de gelo, 1 dose de DhiskE 5coth, ] dose de !ermouth 8rE, ] dose de !ermouth Ainto, 6 gotas de Jngustura X 1 cere)a.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
1TER
SE;: cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de Creme de "anana, suco de laran)a.
Coloque o gelo e as bebidas no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o suco de laran)a.
3 B M
: cubos de gelo, 1 dose de "randE, 1 lata de soda limonada X 1 casca de laran)a em espiral.
Coloque o gelo e o "randE no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Fld ;ashioned com gelo, e complete com a soda limonada. Mergulhe a casca de laran)a.
3 SG
: cubos de gelo, c de dose de Gim, d de dose de Chartreuse Jmarelo X 1 casca de lim#o torcida ou
em espiral. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de lim#o.
3E; NDER: cubos de gelo, ] dose de "randE, ] dose de Creme de Cacau, 6 colheres de sopa de creme de leite X canela em pI.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. >olvilhe com a canela em pI.
M IS #EDID : 6 doses de !odka, 6 doses de creme de leite, 6 bolas de sorvete X coberturas para sorvete de diversos sabores. "ata os ingredientes no liquidi'icador, e sirva em um copo Cong 8rink com as coberturas espalhadas na borda interna.
M RETTO:
1 dose de Cicor de Jm*ndoas, chocolate quente X chantillE, chocolate em pI, chocolate
granulado. Coloque o Cicor de Jm*ndoas em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, e complete at 6/1 com o chocolate quente. Cubra com o chantillE e polvilhe com o chocolate em pI e o granulado.
M RU3 : cubos de gelo, 1 dose de !odka, 6 colheres de sopa de leite condensado, 6 colheres de sopa de creme de leite, 1 "ailarina de Kescau ,n#o substituir..
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
MERIC NIN0O: cubos de gelo, ] dose de Campari, ] dose de !ermouth Ainto, 1 lata de soda limonada X 1 cere)a espetada em 1 'atia de lim#o.
Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a soda limonada. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
MOR #ER1EITO: cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, ] dose de !odka, 6 "ailarinas de a+Gcar, suco de ] lim#o, !inho spumante.
Coloque o gelo, o Qum, a !odka, o a+Gcar e o suco de lim#o no 5haker, agite, coe, sirva em um copo ;lOte, e complete com o !inho spumante.
NGE3
CE:
cubos de gelo, 1/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de Cicor de Jpricot, 1/1 de dose de Calvados.
N-O M 3: cubos de gelo, 6/1 de dose de !odka, 1/1 de dose de Gim, 6 "ailarinas de leite condensado, 1 "ailarina de creme de leite.
RCO(ORIS:
groselha, Creme de Menta, Cura+au, DhiskE ou "randE.
Com a "ailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Coquetel, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas.
SB
C RDI:
cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, 1/1 de dose de suco de lim#o X 1 'atia de lim#o.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
SB
MBOO: cubos de gelo, ] dose de 8rE CherrE, ] dose de !ermouth 8rE, 1 gota de Frange "itter X 1 casca de lim#o torcida.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de lim#o.
SB
N N CO3 D : cubos de gelo, 6/0 de dose de Qum Carta "lanca, d de dose de Qum de Coco, d de dose de Cicor de "anana, 1/1 de dose de suco de abacaxi, 1 banana picada.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel.
SB
ND
B: 1 dose de "randE, 1 dose de "ndictine.
Com a "ailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Coquetel, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas, e sirva 'lame)ando.
SBE3INNI: 1. ] doses de suco concentrado de p*ssego gelado, !inho
spumante gelado.
Coloque o suco de p*ssego em um copo ;lOte e complete com o !inho spumante.
SBENT3ET: cubos de gelo, ] dose de Calvados, ] dose de 8ubonnet.

SBERMUD
S: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 6 gotas de Cicor de Jpricot, 6 gotas de Grenadine, 1 "ailarina de suco de lim#o.
SBET<EEN
lim#o.
T0E S0EETS: cubos de gelo, 1/1 de dose de Qum Carta "lanca, 1/1 de dose de Cointreau, 1/1 de dose de "randE, 1 colher de sopa de suco de lim#o X 1 casca torcida de lim#o. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
SBIG
##3E: 1 ma+# vermelha grande, cubos de gelo, 1 doses de "randE de Ma+#, ] dose de Qum, 6 doses de suco de laran)a, 1 dose de suco de lim#o X 'olhas de hortel# espetadas em 1 cere)a.
Corte a tampa da ma+#, retire as sementes e uma boa parte da polpa, de modo a abrir espa+o para o coquetel, deixando uma parede grossa na 'ruta, e leve ao congelador por 1$ minutos. "ata a polpa com os demais ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva na ma+#. 8ecore a borda com a cere)a decorada com a hortel#.
SB3 CG
ORG SM: cubos de gelo, d de dose de Cura+au "lue, d de dose de !odka, d de dose de Gim Jmeixa, d de dose de Cicor de >*ssego. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
SB3 CG
RUSSI N: cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de Creme de Ca'.
Coloque o gelo em um copo Fld ;ashioned e derrame cuidadosamente sobre ele as bebidas, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas.
SB3OCG
ND 1 33: cubos de gelo, 6/7 dose de "randE, 6/7 de dose de Cointreau, 1/7 de dose de Calvados, 1/7 de dose de >ernod.
SB3OOD
M RT: cubos de gelo, 1 dose de !odka, sal, pimenta Aabasco, molho ingl*s, suco de lim#o, suco de tomate X aipo, salsinha ou cebolinha. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Fld ;ashioned. Mergulhe o aipo, a salsinha ou a cebolinha.
SB3UE
3 BE3: cubos de gelo, c de dose de !odka, d de dose de Cura+au "lue, d de dose de suco de lim#o, 1 lata de soda limonada X 1 cere)a espetada em 1 'atia de lim#o.
Coloque o gelo, as bebidas e o suco de lim#o no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a soda limonada. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
SB3UE
MOON: cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, d de dose de Cura+au "lue, c de dose de suco de abacaxi, 1 "ailarina de Creme de Coco ou 6 colheres de sopa de leite de coco. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SBOB
pI. em pI.
R3ETFS:
cubos de gelo, 1 dose de !odka, 6 doses de Creme de Cacau, leite condensado X canela em
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. >olvilhe com a canela
SBOBBT
BURNS: cubos de gelo, ] dose de DhiskE 5cotch, ] dose de !ermouth Qosso, 1 gotas de "ndictine X 1 cere)a, 1 casca torcida de lim#o. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a e a casca de lim#o.
SBOMB
T: cubos de gelo, ] dose de "randE, d de dose de !ermouth 8rE, d de dose de !ermouth Ainto, 1 gota de >ernod ou Qichard, 6 gotas de Cura+au X 1 cere)a.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
SBOURBON
1OG: 1 dose de "ourbon, 1 dose de ca' 'orte e gelado, 1 bola de sorvete de baunilha.
"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em um copo Coquetel.
S BR
KI3I N CO11EE: ] dose de "randE, ] dose de ca' 'orte e quente, 1 bola de sorvete de chocolate X chantillE, chocolate em pI.
"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em um copo ;lOte ou Cong 8rink. Cubra com o chantillE e polvilhe com o chocolate em pI.
SBROOG3TN:
cubos de gelo, 6/1 de dose de DhiskE QEe, 1/1 de dose de !ermouth Qosso, 1 gota de Maraschino, 1 gota de Jngustura. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
SBUCGFS
1IKK: 1 dose de suco de laran)a, !inho spumante ou !inho "rut gelado.
Coloque o suco de laran)a em um copo ;lOte e complete com o !inho.
SC
1P C #RI: ] dose de Qum Carta "lanca, ] dose de Cicor de Jm*ndoas, ca' 'orte e quente X chantillE, 1 ameixa em calda.
Coloque o Qum e o Cicor de Jm*ndoas em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e disponha a ameixa por cima.
SC
1P
COCO: 1 dose de Malibu, ca' quente e 'orte X gelo, creme de leite, coco ralado.
Coloque o Malibu em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com os demais ingredientes previamente batidos no 5haker e coados.
SC
1P
DE IN5ERNO: ] dose de Gim, ] dose de Cicor de Jmeixa, ca' quente e 'orte X chantillE, 1 ameixa
em calda. Coloque o Gim e o Cicor de Jmeixa em um copo ;lOte e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e disponha a ameixa por cima.
SC
1P ESCOCUS: 1 dose de DhiskE 5cotch, 6 "ailarinas de a+Gcar, 6 "ailarinas de mel, ca' quente e 'orte X chantillE, ca' em pI.
Coloque o DhiskE, o a+Gcar e o mel em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, misture um pouco e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e polvilhe com o ca'.
SC
1P
IR3
NDUS:
1 dose de DhiskE, 1 "ailarina de a+Gcar, ca' quente e 'orte X chantillE, ca' em pI.
Coloque o DhiskE e o a+Gcar em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, misture um pouco e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e polvilhe com o ca'.
SC
1P 5IENENSE: 6 peda+os de chocolate meio-amargo ralado, 1 colher de ch( de a+Gcar, e colheres de sopa de creme de leite, ca' 'orte e quente X chantillE, canela em pI, cacau em pI.
Ceve o chocolate, o a+Gcar e o creme de leite ao banho-Maria para derreter, disponha em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e polvilhe com a canela e o cacau.
SC
I#IR : 1 lim#o cortado em 'atias ou dados, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, 1 dose de Cacha+a ,Caipirinha., !odka ,Caipiroska. ou Qum Carta "lanca ,Caipir2ssima..
Coloque o lim#o e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo e a bebida, e misture levemente.
SC
I#IR
DE
MOR
: amoras, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, gotas de lim#o, 1 dose de !odka.
Coloque as amoras, o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo, o lim#o e a !odka, e misture levemente.
SC
I#IR DE 3IM : 1 lima da prsia cortado em 'atias ou dados, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, 1 dose de !odka.
Coloque a lima e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo e a !odka, e misture levemente.
SC
I#IR DE M R CU-8 COM T NGERIN : 6 tangerinas, 1 maracu)( grande, 0 colheres de ch( de a+Gcar ou 6 sach*s de ado+ante, 1 doses de !odka, cubos de gelo.
Corte as tangerinas na vertical com a casca, retire o miolo, descasque e corte os gomos. Coloque-a, com o maracu)( e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione a !odka e o gelo, e misture levemente.
SC
I#IR DE S JUU E 1R MBOES : 0 colheres de sopa de polpa de 'ramboesa, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, 1 dose de 5aqu*.
Coloque a 'ramboesa e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo e o 5aqu*, e misture levemente.
SC
I#IR DE S JUU E 1RUT S: 1 'atia de abacaxi, 1 morangos, 1 kiì, 6 colheres de ch( de polpa de maracu)(, 1 colher de sopa de a+Gcar, gelo, 5aqu*.
Corte o abacaxi, o morango e o kiì em cubos, coloque em um copo Fld ;ashioned, adicione o maracu)( e o a+Gcar, e amasse com um macerador. Coloque o gelo e complete com o 5aqu*.
SC
I#IR
DE S
JUU
E -
BUTIC B
: )abuticabas 'rescas, 1 colher de sopa de a+Gcar, gelo, 5aqu*.
Coloque a )abuticaba e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo e o 5aqu*, e misture levemente.
SC
I#IR
DE T
NGERIN
: 1 tangerina em gomos, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, 1 dose de
!odka. Coloque a tangerina e o a+Gcar em um copo Fld ;ashioned e amasse, com o aux2lio de um macerador. Jdicione o gelo e a !odka, e misture levemente.
SC
-U MIGO: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de suco de ca)u, 1 colher de sopa de suco de lim#o, 6 "ailarinas de a+Gcar.
SC
#ET : cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de !ermouth, 1 dose de suco de abacaxi, 1 dose de xarope de guaran(, 6 bailarinas de guaran( em pI, 1 a 0 colheres de sopa de leite condensado, 1 a 0 colheres de sopa de creme de leite X canela em pI.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Cong 8rink ou Fld 'ashioned com gelo picado. >olvilhe com a canela em pI.
SC
RUSO:
cubos de gelo, 1/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de !ermouth 8rE, 1/1 de dose de Creme de Menta.
SC
SSINO: cubos de gelo, 1/7 de dose de Gim, 1/7 de dose de Frange "itter, 1/7 de dose de Maraschino, 1/7 de dose de suco de lim#o X 1 cere)a.
SC0 M#
N0O3 DE #USSEGO: cubos de gelo, 1 dose de !inho spumante gelado, 1 dose de guaran( gelado, 1 colher de sopa de leite condensado, 1 colher de sopa de creme de leite, 1 p*ssego em calda picado.
S C0 #
3 : cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de suco de laran)a, ] dose de suco de lim#o, 6 "ailarinas de groselha X cascas torcidas de laran)a e lim#o.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe as cascas de laran)a e lim#o.
SC0ERRT
B3OSSOM: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/1 de dose de CherrE "randE, 6/1 de dose de suco de lim#o, 1 garra'a de (gua mineral com g(s X 1 casca de lim#o em espiral. Coloque o gelo, as bebidas e o suco de lim#o no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a (gua mineral. Mergulhe a casca de lim#o.
SC0ERRT
CO11EE: ] dose de !odka, ] dose de CherrE "randE, ca' 'orte e quente X chantillE, ca' em pI.
Coloque a !odka e o CherrE "randE em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, misture um pouco e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e polvilhe com o ca'.
SC0INEKIN0O: cubos de gelo, c de dose de Qum Carta "lanca, d de dose de Grenadine, 1 "ailarina de
Cura+au, 1 "ailarina de Maraschino, gotas de Jngustura. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SC0OCO
CO3 D : cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, 1/1 de dose de Qum Carta Qo)a, 1/1 de dose de Creme de Cacau, 1/1 de dose de leite de coco, 1 dose de creme de leite. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo ;lOte.
SC3 RIDGE: cubos de gelo, 1/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de !ermouth 8rE, 1/7 de dose de Cicor de
Jpricot, 1/7 de dose de Cointreau X 1 cere)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
SC3O5ER
C3UB: cubos de gelo, 6/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de Grenadine, suco de ] lim#o.
SCOCGT
I3 BE3 DORMECID : cubos de gelo, 6<% ml de guaran(, 1 litro de !inho Ainto, 1 copo de gelia de abacaxi, 1 lata de leite condensado.
"ata os ingredientes liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
SCOCGT
I3 DE B C ;I: 1 abacaxi, cubos de gelo, 16$ ml de Qum Carta "lanca, 1 colher de sopa de suco de lim#o, 1/1 de lata de leite condensado X 1 cere)a espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi.
Corte a tampa do abacaxi, retire uma boa parte da polpa, de modo a abrir espa+o para o coquetel, deixando uma parede grossa na 'ruta. "ata 0%%g da polpa com os demais ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva no abacaxi. 8ecore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
SCOCGT
I3 DE B C ;I: cubos de gelo, 1 doses de !odka, 1 copo de suco de abacaxi, 6 "ailarinas de suco de lim#o coado, 1 "ailarina de a+Gcar.
SCOCGT
I3 DE MENDOIM: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 colher de sobremesa de amendoim torrado e mo2do, 1 colher de sopa de leite condensado, 6 "ailarinas de creme de leite X canela em pI.
"ata os ingredientes liquidi'icador, coe e sirva e um copo Coquetel. >olvilhe com a canela.
SCOCGT
I3
DE C
1P:
cubos de gelo, 1 lata de leite condensado, 6 latas de ca' 'orte e 'rio, 1 lata de !odka.
SCOCGT
I3
DE COCO: cubos de gelo, 6$% ml de Qum Carta "lanca, 1 garra'a de leite de coco, ] lata de leite
condensado. "ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
SCOCGT
a+Gcar.
I3
COCO: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de leite de coco, 1 dose de leite, 1 "ailarina de
SCOCGT
I3
DE 1RUT
ABase 5er!elha: sucos de goiaba, ca)u e manga, groselha, a+Gcar ou leite condensado. Misture os ingredientes, ado+ando caso se)a necess(rio, e reserve.
ABase Bran"a: sucos de laran)a e abacaxi, 1 lata de creme de leite. Misture os ingredientes e reserve. A1inaliza$o: gelo, 1 dose de !odka X 1 cere)a espetada em d ou 1/: de abacaxi. Coloque o gelo e a !odka em um copo Fld ;ashioned, complete at acima da metade com a base vermelha, misture um pouco, e derrame cuidadosamente a base branca sobre o gelo. 8ecore a borda com o abacaxi.
SCOCGT
lim#o.
I3 DE 3IM7O: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de (gua mineral gelada, suco de ] lim#o grande, 1 "ailarina de a+Gcar X 1 casca de lim#o torcida.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
SCOCGT
groselha.
I3
DE M
R CU-8:
cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de suco de maracu)( X xarope de
"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel. 8errame a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*.
SCOCGT
I3
DE ME37O: 1 mel#o pequeno, 6$% ml de !odka, 1 colher de sopa de suco de lim#o, a+Gcar.
Corte a tampa do mel#o e retire as sementes e uma parte da polpa, de modo a abrir espa+o para o Coquetel, deixando uma parede grossa na 'ruta. "ata a polpa com os demais ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva dentro do mel#o com gelo.
SCOCGT
I3 DE MI30O(5ERDE: 1 lata de milho-verde, 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 1 copo de Qum Carta "lanca, 1 dose de Gim.
"ata o milho e o leite, coe e leve ao 'ogo com o leite condensado. 8eixe es'riar, bata novamente com o Qum e o Gim, e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
SCOCGT
I3 DE MOR NGO: cubos de gelo, 1 lata de Qum Carta "lanca, ] lata de leite condensado, 6 latas de morangos picados, 1/1 de lata de creme de leite.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
SCOCGT
I3 DE MOR NGO: $%% ml de (gua gelada, 6 "ailarinas de suco de lim#o, ] lata de leite condensado, 1 caixinha de morangos maduros picados, ] garra'a de !odka.
"ata a (gua, o suco de lim#o, o leite condensado e os morangos no liquidi'icador, coe, misture a !odka e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
SCOCGT
I3 DE MOR NGO: 1 caixinha de morangos maduros, 1 "ailarina de suco de lim#o, 1 bailarinas de a+Gcar, ] copo de (gua, ] garra'a de !odka X gelo.
"ata os morangos, o suco de lim#o, o a+Gcar e a (gua, disponha em uma )arra grande, adicione a !odka e misture. F gelo deve ser colocado nos copos.
SCOCGT
I3 DE #USSEGO: cubos de gelo, 1 garra'a de !inho spumante, 16$ ml de Qum Carta "lanca, 1/1 de lata de leite condensado, 1 lata de guaran(, 1 lata de p*ssegos em calda.
SCOCGT
I3 DE SON0O DE 5 !odka, 1 lata de guaran(.
3S
: 7 bombons 5onho de !alsa, 1 lata de leite condensado, ] garra'a de
"ata os ingredientes no liquidi'icador, 'icando os chocolates crocantes por cima. Ceve H geladeira e sirva em um copo Coquetel.
SCOCGT
I3 DE T NGERIN : cubos de gelo, 1/1 de lata de leite condensado, ] lata de Qum Carta "lanca, 1 lata de suco de tangerina.
SCOCGT
I3 DE 5IN0O: 1 dose de !inho Ainto ou "ranco suave, 1 dose de guaran(, 1 dose de leite condensado, 6 bolas de sorvete de creme ou de morango.
"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em um copo Cong 8rink ou ;lOte.
SCOCGT
leite.
I3
DE 5IN0O: cubos de gelo, 1 litro de !inho Ainto, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de
SCOCGT
I3 ES# leite condensado.
N0O3:
cubos de gelo, $%% ml de !inho Ainto, 1 x2cara de morangos picados, 1/1 de lata de
SCOCGT
I3 M RT0 ROC0 : cubos de gelo, 1 litro de leite 'ervido e 'rio, 1 vidro de leite de coco, 7%%g de a+Gcar re'inado, 1. ] copos de !odka, ] copo de groselha, 1 lata de leite condensado.
SCOCGT
I3 SUOR DE 5IRGEM: cubos de gelo, 1 medida de suco de tangerina, 1 medida de !odka, ] medida de leite condensado.
SCOCGT
I3 TRO#IC 3: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 6 colheres de sopa de guaran(, suco de 1 'ruta X 1 uva espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi.
Coloque o gelo, a !odka e o guaran( no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o suco da 'ruta escolhida. 8ecore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
SCOCO
a+Gcar.
O 3IM7O: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de leite de coco, 6 colheres de sopa de suco de lim#o, 6 colheres de sopa de a+Gcar.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e
SCOJUIN0O: 1 coco seco, !odka ou Cacha+a.

;ure o coco, retire a (gua, encha com a bebida, tampe os ori'2cios e deixe em in'us#o por uma semana. 5irva gelado.
SCOSMO#O3IT
cere)a.
N: 1 dose de !odka, ] dose de Cointreau, 1/1 de dose de CherrE "randE, 1/1 de dose de suco de lim#o X 1 cere)a.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel res'riado. Mergulhe a
SCOUTRT
C3UB COO3ER: cubos de gelo, 1 dose de !ermouth 8rE, gotas de Grenadine, 1 lata de Club 5oda X 1 casca de laran)a em espiral. Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o Club 5oda. Mergulhe a casca de laran)a.
SCRE#VSCU3O: cubos de gelo, 6/0 de dose de Gim, d de dose de !ermouth, d de dose de CherrE "randE,
suco de abacaxi. Coloque o gelo e as bebidas no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Coquetel, e derrame o suco de abacaxi em 'io.
SCRIST
CE3ESTE: cubos de gelo, c de dose de 5teinhager, d de dose de Cura+au "lue, 6 "ailarinas de suco de lim#o X 1 'atia de lim#o. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e sal. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
SCUB
lim#o.
3IBRE: cubos de gelo, 6 doses de Qum Carta "lanca, suco de lim#o, 1 lata de Coca-Cola X 1 'atia de
Coloque o gelo, o Qum e o suco de lim#o no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a Coca-cola. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
SCK RIN
: cubos de gelo, 6/0 de dose de !odka, d de dose de !ermouth 8rE, d de dose de Cicor de Jpricot, 1 gota de Jngustura X 1 cere)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
SD
IJUIRI: cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, d de dose de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar X gotas de Grenadine.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. >ingue o Grenadine.
SD
IJUIRI 1ROKEN: bastante gelo picado, 1. ] doses de Qum Carta "lanca, ] dose de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar X 1 cere)a, groselha.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, at 'ormar uma mistura quase cremosa, e distribua em um copo Fld 'ashioned, com o aux2lio de uma "ailarina, 'ormando um monte que ultrapasse a borda do copo. Coloque a cere)a em cima e derrame sobre ela a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*.
SD
M 5ERDE: cubos de gelo, 1. 1/1 doses de 8rE Gim, 1/1 de dose de Chartreuse Jmarelo, 1/1 de dose de Chartreuse !erde, ] dose de suco de lim#o-galego X 1 casca torcida de lim#o.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. Mergulhe a casca de lim#o.
SD
NUS : cubos de gelo, c de dose de Aequila, d de dose de Cointreau, ] dose de suco de abacaxi, 1 lata de soda limonada X 1 'atia de lim#o.
Coloque o gelo, as bebidas e o suco de abacaxi no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a soda limonada. Mergulhe a 'atia de lim#o.
SD
#0NE: cubos de gelo, 1 dose de "ourbon, 1 colher de sopa de Cura+au, 6 colheres de sopa de "ndictine, 1 colher de sopa de suco de lim#o, 1 gota de Jngustura.
SDEDO
DURO: gelo picado, 1 dose de Cacha+a, ] dose de suco de ca)u, ] dose de suco de laran)a, 1 colher de sopa de leite condensado, gotas de suco de lim#o. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SDEMWNIO: gelo picado, ] dose de !inho do >orto, ] dose de !ermouth 8rE, 1 gota de suco de lim#o.
SDERBT: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 6 gotas de "itter >*ssego, 6 ramos de menta 'resca X 1 ramo de
hortel#. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a hortel#.
S DR
a+Gcar.
G7O
5ERDE: cubos de gelo, 6 doses de >ernod, 1 dose de leite 'ervido e 'rio, 6 doses de creme de leite,
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo.
S DR
G7O
5ERDE 1R
NCUS:
cubos de gelo, 1. ] doses de Conhaque, 1. ] doses de Chartreuse !erde.
SDRT
RTINI:
cubos de gelo, </1% de dose de Gim, 1/1% de dose de !ermouth 8rE X 1 a-eitona.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a a-eitona.
SDUBONNET
RED: cubos de gelo, 1 dose de 8ubonnet Qed, ] dose de Creme de Cassis, 1 garra'a de (gua mineral com g(s. Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink, e complete com a (gua mineral.
SE
ST
INDI : cubos de gelo, c de dose de "randE, 1/: de dose de Cura+au, 1/: de dose de suco de laran)a X Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
1 cere)a.
SDUBONNET
RED: cubos de gelo, 1 dose de 8ubonnet Qed, ] dose de Creme de Cassis, 1 garra'a de (gua mineral com g(s. Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink, e complete com a (gua mineral.
SE3GFS
O<N: cubos de gelo, ] dose de DhiskE 5cotch, ] dose de !inho do >orto "ranco e 5eco, 1 "ailarina de a+Gcar, suco de ] lim#o X 1 cere)a espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. 8ecore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
SESCOCUS
Jngustura.
5O
DOR:
cubos de gelo, ] dose de DhiskE, ] dose de !ermouth, 1 "ailarina de a+Gcar, 1 gota de
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
S13I#
DE STREG : cubos de gelo, ] dose de 5trega, ] dose de "randE, 6 "ailarinas de suco de laran)a, 1 "ailarina de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar X no--moscada em pI. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. >olvilhe com a no-moscada.
S 1R
- : cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/1 de dose de Campari, 6/1 de dose de Qoseas Cima =uice X 1 casca torcida de lima.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de lima.
SGIBSON: cubos de gelo, $/7 de dose de Gim, 1/7 de dose de !ermouth 8rE X 1 cebolinha em conserva.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cebolinha.
SGIM3ET: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/: de dose de Qoseas Cima =uice X 1 casca torcida de lima.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de lima.
SGIM
ND
IT: 1 dose de 8rE Gim, 1 dose de !ermouth Qosso.
Com a "ailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Coquetel, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas.
SGIM
D IST: cubos de gelo, 7 gotas de Grenadine, 1 dose de Gim batido, 1 "ailarina de a+Gcar, 1 lata de Club 5oda X 1 'atia de laran)a. Coloque o gelo, as bebidas e o a+Gcar no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Fld ;ashioned com gelo, e complete com o Club 5oda. Mergulhe a 'atia de laran)a.
SGIM
1IKK: cubos de gelo, 1 dose de Gim, ] dose de suco de lim#o, 6 bailarinas de a+Gcar, 1 garra'a de (gua mineral com g(s X 1 casca torcida de lim#o. Coloque o gelo, as bebidas, o suco de lim#o e o a+Gcar no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a (gua mineral. Mergulhe a casca de lim#o.
SGIM
1IKK OR NGE: cubos de gelo, 1 dose de Gim, ] dose de suco de laran)a, ] dose de suco de lim#o, 6 bailarinas de a+Gcar, 6 gotas de Frange "itter, 1 lata de soda limonada. Coloque o gelo, o Gim, os sucos, o a+Gcar e o Frange "itter no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a soda limonada.
SGIM
TWNIC : cubos de gelo, 1 dose de Gim, (gua tLnica X 1 'atia de lim#o.
s'regue a parte verde de uma casca de lim#o nas paredes internas de um Copo Cong 8rink, coloque o gelo e o Gim, e complete com a (gua tLnica. Mergulhe a 'atia de lim#o ou decore a borda do copo.
S GR
6 S: cubos de gelo, 1 dose de 8rE Gim, ] dose de !ermouth 8rE, ] dose de "randE ou de Cicor de Jpricot, 1 gota de Grenadine, 1 gota de suco de lim#o X 1 cere)a.
S GR
ND
S3
M:
cubos de gelo, 1 dose de 8rE Gim, ] dose de !ermouth Qosso, ] dose de !ermouth 8rE.
SGROSS0O#ER: cubos de gelo, 1/1 de dose de Creme de Cacau "ranco, 1/1 de dose de Creme de Menta, 1/1
de dose de creme de leite. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SGROB
URUM: cubos de gelo, 1 dose de "randE, ] dose de Qum Carta "lanca, 6 "ailarinas de a+Gcar, ] dose de suco de lim#o X 1 'atia de lim#o espetada com 1 cravos-da-2ndia.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Grob. Mergulhe a 'atia de lim#o ou decore a borda do copo, e sirva 'lame)ando.
S0
< I NO: cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de Cicor de Jpricot, ] dose de CherrE "randE, ] dose de suco de mam#o.
S0EMING<
T:
1. ] doses de >ernod, !inho spumante gelado.
Coloque o >ernod em um copo ;lOte e complete com o !inho spumante.
S0I(1I: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 lata de re'rigerante de laran)a X 1 'atia de laran)a.
Coloque o gelo e a !odka no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o re'rigerante. 8ecore a borda do copo com a 'atia de laran)a. AS"reQ Dri9er: substitua o re'rigerante por suco de laran)a.
SICEBERG: 1 dose de Gallino, 6 "ailarinas de cointreau, 6 doses de sorvete de laran)a.

SONDI
ORIENT 3: cubos de gelo, 1 dose de "randE, 1 "ailarina de Cura+au, 1 colher de sopa de suco de abacaxi, 1 gota de Jngustura. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SORIS: 1 dose de CherrE "randE, 1 dose de suco de abacaxi, ] dose de !odka, ] dose de Cura+au "lue.
Coloque o CherrE "randE em um copo Fld ;ashioned com gelo e, sobre ele, derrame cuidadosamente o suco de abacaxi e depois a !odka misturada ao Cura+au, de modo que elas 'ormem camadas distintas.
SIR3 ND
baunilha.
UNID : 1 dose de DhiskE Rrland*s, 1 "ailarina de Creme de Menta, 6 doses de sorvete de
S-
CG ROSE: cubos de gelo, 6 doses de "randE de Ma+#, 1 "ailarina de suco de lim#o-galego, 1 gota de Grenadine.
SG
M SUTR : 1/1 de dose de "randE, 1/1 de dose de Creme de Ca', ca' 'orte e quente X chantillE, chocolate em pI.
Coloque o "randE e o Creme de Ca' em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, e complete at 6/1 com o ca'. Cubra com o chantillE e polvilhe com o chocolate em pI.
SGIR
C38SSICO: 1/1 de dose de Creme de Cassis, !inho "ranco 5eco gelado. Coloque o Creme de Cassis em um copo ;lOte e complete com o !inho.
SGIR
ROUGE: 6/1 de dose de Creme de Cassis, 1/1 de dose de Cicor de Ko-es, !inho Ainto 5eco ligeiramente 'rio. Coloque o Creme de Cassis e o Cicor de Ko-es em um copo ;lOte e complete com o !inho.
SGIR
ROT 3: 1/$ de dose de Creme de Cassis, Champagne gelado. Coloque o Creme de Cassis em um copo ;lOte e complete com o Champagne.
S3IMON- 3: cubos de gelo, 1% ml de Cimon)al, 1% ml de suco concentrado de abacaxi, 1 colher de sopa de calda de cere)a, 1% ml de !odka >reta. Com a "ailarina inclinada, derrame cuidadosamente os ingredientes em um copo Coquetel com gelo, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas.
S3ION
T MER: cubos de gelo, ] dose de DhiskE ou "ourbon, 1/: de dose de Cicor de Jm*ndoas, ] dose de suco de abacaxi.
SM
DE IN BR SI3: cubos de gelo, 6/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de Creme de Menta, suco de laran)a X 1 cere)a espetada em uma 'atia de laran)a.
Coloque o gelo e as bebidas no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o suco de laran)a. 8ecore a borda do copo com a 'atia de laran)a.
SM
GI B I N : cubos de gelo, 6/0 de dose de Cacha+a, d de dose de Creme de Cacau, d de dose de xarope de guaran(, 1 "ailarina de suco de abacaxi X groselha, canela em pI.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. 8errame a groselha em 'io e polvilhe com a canela.
SM
N0 TT N:
cubos de gelo, 1 dose de DhiskE Canadense, ] dose de !ermouth Ainto, 1 gota de Jngustura
X 1 cere)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
SM
RGUERIT
: cubos de gelo, ] dose de suco de lim#o, 1. ] doses de Cointreau, 1 doses de Aequila.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e sal.
SM
lim#o.
RGUERIT
: cubos de gelo, 1/$ de dose de Aequila, 1/$ de dose de Cointreau, 6/$ de dose de suco de
SM
RGUERIT
1ROKEN: gelo picado, 1 dose de Aequila, ] dose de Cointreau, 1 dose de suco de lim#o.
"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em uma ta+a crustada com lim#o e sal.
SM
RGUERIT M N0 TT N: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de !ermouth Ainto, gotas de suco de lim#o X 1 cere)a espetada em uma 'atia de laran)a.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e sal. 8ecore a borda com a 'atia de laran)a.
SM
RGUERIT MOCGINGBIRD: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, 6 colheres de sopa de Creme de Menta, suco de lim#o X 1 'atia de lim#o.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e sal. 8ecore a borda com a 'atia de lim#o.
SM
RGUERIT
#ING: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de !ermouth Qosso, 1 gota de groselha.
SM
RGUERIT RED: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de suco de lim#o 6 "ailarinas de suco de abacaxi, 6 "ailarinas de groselha.
SM
RGUERIT RUB RED: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, 1 colher de sopa de Cicor de Caran)a, 6 colheres de sopa de suco de grape'ruit, ] "ailarina de a+Gcar.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com laran)a ou lim#o e sal.
SM
RGUERIT U3TIM TE: cubos de gelo, 0$ ml de Aequila Furo, 1% ml de Cointreau, 6% ml de Cura+ao "lue, 1% ml de Cimon)al dilu2do em 1% ml de (gua mineral X 1 'atia de lim#o.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e a+Gcar. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
SM
RT #ICG1ORD: cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, ] dose de suco de abacaxi, gotas de Grenadine, gotas de Maraschino X 1 cere)a.
SMINI
-U3E#: cubos de gelo, 1 dose de DhiskE ou "ourbon, 1 "ailarina de a+Gcar, 6 'olhas de hortel# amassadas, 1 garra'a de (gua mineral com g(s X 1 ramo de hortel#. Coloque o gelo, o DhiskE, o a+Gcar e a hortel# no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Fld ;ashioned com gelo mo2do, e complete com a (gua mineral. Mergulhe a hortel#.
SMO-ITO: 1 'olha de menta 'resca, 1 "ailarina de a+Gcar, gelo picado, 0 colheres de sopa de suco de lim#o, c
de dose de Qum Carta "lanca, 1 lata de Club 5oda X 1 ramo de menta. Coloque a menta e o a+Gcar em um copo Cong 8rink, amasse, com o aux2lio de um macerador, adicione o gelo, o suco de lim#o e o Qum, e complete com o Club 5oda. Mergulhe a menta.
SMONTEKUM
: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de !inho Madeira.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo ;lOte com gelo picado.
SNEGRONI: 1 dose de !ermouth Ainto, 1 dose de "itter, 1 dose de Gim X 1 'atia de laran)a.
Com a "ailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Fld ;ashioned, sem modi'icar a ordem, de modo que elas 'ormem camadas distintas. 8ecore a borda do copo com a 'atia de laran)a.
SNU5EM
KU3: cubos de gelo, 6/1 de dose de !odka, 1/1 de dose de Cura+au "lue, 1/1 de dose de suco de abacaxi, 6 colheres de sopa de leite de coco, 1 colher de sopa de a+Gcar, !inho spumante 8emi-5eco X 1 cere)a espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi.
Coloque o gelo, as bebidas, o suco de abacaxi, o leite de coco e o a+Gcar no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink, e complete com o !inho spumante. 8ecore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
SO3D
1 S0IONED: 1 "ailarina de a+Gcar, 6 gotas de Jngustura, cubos de gelo, 1 dose de "ourbon, 1 lata de Club 5oda X 6 cere)as. Coloque o a+Gcar misturado H Jngustura em um copo Fld ;ashioned, adicione o gelo e o "ourbon, e complete com o Club 5oda. Mergulhe as cere)as ou 'a+a uma decora+#o com elas.
SO3D
# 3: cubos de gelo, 1/1 de dose de "itter, 1/1 de dose de DhiskE QEe, 1/1 de dose de !ermouth 8rE X cascas torcidas de lim#o e laran)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe as cascas de lim#o e de laran)a.
S OR
laran)a.
NGE
B3OSSON: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de suco de laran)a X 1 casca torcida de laran)a.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
S#
3M DIN0 DE N-O: cubos de gelo, 1. ] doses de Creme de Cacau, 6 colheres de sopa de creme de leite 'resco, suco de ] lima.
S#
R DISE:
cubos de gelo, 6/0 de dose de Gim, d de dose de Cicor de Jpricot, d de dose de suco de laran)a.
S#
RISI N:
cubos de gelo, 6/$ de dose de Gim, 6/$ de dose de !ermouth 8rE, 1/$ de dose de Creme de
Cassis.
S#IX
CO3 D : cubos de gelo, 1 dose de Qum Carta "lanca, 6 doses de leite de coco, 6 doses de suco de abacaxi, 6 "ailarinas de a+Gcar, 6 colheres de sopa de creme de leite X groselha, 1 cere)a espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. 8errame a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*, e decore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
S#ONC0E
# R OSO: 1 garra'a de !inho "ranco 5uave, 1 litro de suco de uva, 0 colheres de sopa de groselha, 1 colher de sopa de a+Gcar, 1 x2cara de uvas sem sementes picadas, 6 x2caras de ma+# em cubinhos. Coloque o !inho, o suco de uva, a groselha e o a+Gcar em um recipiente grande, e misture. Jdicione as 'rutas e sirva bem gelado.
S#3 NTERS: cubos de gelo, 1 dose de Qum da =amaica, ] dose de suco de laran)a, $ gotas de suco de lim#o.
SROB
cere)a.
ROT: cubos de gelo, ] dose de DhiskE 5cotch, ] dose de !ermouth Ainto, 1 gota de Jngustura X 1
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a
SROSE: cubos de gelo, 6/1 de dose de !ermouth 8rE, 1/1 de dose de Virsh, 1 gota de xarope de morango ou
de groselha X 1 cere)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cere)a.
SROT
C0OCO3
TE:
1 dose de =ack 8aniels, chocolate quente X chantillE, chocolate em pI.
Coloque o DhiskE em um copo Rrish Co''ee, Cong 8rink ou caneca aquecida, e complete at 6/1 com o chocolate quente. Cubra com o chantillE e polvilhe com o chocolate em pI.
SRUSSI
leite.
BE R: cubos de gelo, 1 dose de vodka, ] dose de Creme de Cacau, 1 colher de sopa de creme de
SRUSSI
Cacau.
COCGT
I3:
cubos de gelo, 1/1 de dose de vodka, 1/1 de dose de Gim, 1/1 de dose de Creme de
SRUSTT
I3:
cubos de gelo, 6/1 de dose de DhiskE 5cotch, 1/1 de dose de 8rambuie X 1 cere)a.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Fld ;ashioned com gelo. Mergulhe a cere)a.
SS MBR
SI3: cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de !ermouth 8rE, 1/: de dose de Cicor de DhiskE, 1/: de dose de Mandarineto, 1/: de dose de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar X 6 cere)as.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Fld ;ashioned com gelo. Mergulhe as cere)as.
SS NGRI
: 1 garra'a de !inho Ainto 5eco, 1 dose de "randE, suco de ] laran)a, 6 colheres de sopa de a+Gcar, 1 laran)a em 'atias 'inas, 1 lim#o em 'atias 'inas, 1 ma+# em 'atias, 7 cravos-da-2ndia, 1 canela em pau, 1 garra'a de 5oda Cristal ou 1 lata de Club 5oda. Coloque o !inho, o "randE, o suco de laran)a e o a+Gcar em um recipiente grande, e misture.
Jdicione os demais ingredientes e sirva bem gelado.
SSE;
ON T0E 0E D: cubos de gelo, 1. ] doses de !odka, 1. ] doses de Cicor de >*ssego, 6 doses de suco de laran)a, 6 doses de suco de abacaxi, 6 doses de suco de p*ssego X groselha. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. 8errame a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*.
SSE;
ON T0E BE laran)a X groselha.
C0:
cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de Cicor de >*ssego, 6 doses de suco de
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. 8errame a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*.
SS0 GE
BOMBOM : cubos de gelo, 1/1 de dose de Cacha+a, 1/1 de dose de guaran(, 1/1 de dose de leite condensado, 1 bombom 5onho de !alsa X canela em pI. "ata o gelo, a cacha+a, o guaran( e o leite condensado no liquidi'icador, coe, adicione o bombom, bata levemente, e sirva em um copo Coquetel. >olvilhe com a canela em pI.
SSIDE
C R: cubos de gelo, c de dose de "randE, d de dose de Cointreau, d de dose de suco de lim#o. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SSO3
N SCENTE: cubos de gelo, ] dose de Cura+au, ] dose de !odka, suco de laran)a, 1 lata de soda limonada X groselha. Coloque o gelo em um copo Cong 8rink, derrame cuidadosamente sobre ele o Cura+au e a !odka, complete at 6/1 com o suco de laran)a, e o restante com a soda limonada. 8errame a groselha em 'io, apenas para 'icar degrad*.
SSON0O: cubos de gelo, 1. ] doses de "randE, ] dose de Cura+au, 1 gota de >ernod.

SSTINGER: cubos de gelo, 6/1 de dose de "randE, 1/1 de dose de Creme de Menta "ranca.
7
SSTR <BERRT
de morango.
SRE<DRI5ER: cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de suco de laran)a, 1/1 de dose de xarope
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Cong 8rink ou Nighball Glass com gelo.
STEJUI3
CO33INS: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, suco de ] lim#o, 6 "ailarinas de a+Gcar, 1 garra'a de (gua mineral com g(s X 1 cere)a. Coloque o gelo, a Aequila, o suco de lim#o e o a+Gcar no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com a (gua mineral. Mergulhe a cere)a.
STEJUI3
1IKK: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, 1 dose de suco de lim#o, 6 "ailarinas de a+Gcar, 1 lata de Club 5oda X 1 casca de lim#o em espiral, 1 pitada de sal.. Coloque o gelo, a Aequila, o suco de lim#o e o a+Gcar no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o Club 5oda. Mergulhe a casca de lim#o e salpique com o sal. TEJUI3 GI33ER: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, 6 doses de suco de abacaxi, 6/1 de dose de suco de lim#o ou de lima, 1 "ailarina de a+Gcar X 1 cere)a espetada em d ou 1/: de 'atia de abacaxi. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Cong 8rink com gelo. 8ecore a borda do copo com a 'atia de abacaxi.
STEJUI3
#UR#3E: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de Cura+au, ] dose de suco de lima, 1 "ailarina de Creme de Cassis, 1 lata de Club 5oda X 1 'atia de lima. Coloque o gelo, a Aequila, o Cura+au, o suco de lima e o Creme de Cassis no 5haker, agite, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o Club 5oda. Mergulhe a 'atia de lima.
STEJUI3
STR <BERRT 1IKK: 6 doses de Aequila, 6 "ailarinas de suco de lim#o ou de lima, ] copo de morangos cortados, 1. ] copos de sorvete de morango, 1 lata de Club 5oda X morangos. "ata a Aequila, o suco de lim#o ou de lima, os morangos e o sorvete no liquidi'icador, coe e leve H geladeira. 5irva at a metade de um copo Cong 8rink crustado com lim#o e a+Gcar, e complete com o Club
5oda. 8ecore a borda do copo com 1 morango.
STEJUI3
SUNRISE: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, 6 doses de suco de laran)a, gotas de Grenadine X 1 cere)a espetada em 1 'atia de laran)a. Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe e sirva em um copo Coquetel. 8ecore a borda do copo com a 'atia de laran)a.
STERCEIRO
DEGR U CRUST : cubos de gelo, c de dose de !odka, d de dose de Cura+au, 1 colher de sopa de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar, 6 gotas de Grenadine X 1 cere)a. Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e a+Gcar. Mergulhe a cere)a.
STOM
CO33INS: cubos de gelo, 1 dose de Gim, suco de ] lim#o, 6 "ailarinas de a+Gcar, 1 lata de Club 5oda X 1 cere)a espetada em 1 'atia de lim#o. Coloque o gelo, o Gim, o suco de lim#o e o a+Gcar no Mixing-Glass, mexa com a "ailarina, coe, sirva em um copo Cong 8rink com gelo, e complete com o Club 5oda. 8ecore a borda do copo com a 'atia de lim#o.
STORE
DOR: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de Creme de Cacau, 6 "ailarinas de creme de leite X chantillE, chocolate em pI.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e complete at 6/1 de um copo Coquetel. Cubra com o chantillE e polvilhe com o chocolate em pI.
STURBIN
DO: cubos de gelo, 1 dose de Martini, 1 dose de "randE, 1 dose de !odka, 1 dose de Creme de Cacau, 1 dose de xarope de guaran(, 1 "ailarinas de guaran( em pI, 1 a 0 colheres de sopa de leite condensado, 1 a 0 colheres de sopa de creme de leite X canela em pI.
"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Cong 8rink ou Fld 'ashioned com gelo picado. >olvilhe com a canela em pI.
S<0ISGT
a+Gcar.
SOUR: cubos de gelo, c de dose de DhiskE, d de dose de suco de lim#o, 1 "ailarina de a+Gcar.
Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com lim#o e
S5UNUS: cubos de gelo, 6$% ml de Creme de Cacau, 6$% ml de "randE, DhiskE ou Gim, 1 lata de leite
condensado, 1 lata de Cream Coco. "ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.
S5U3C
NO:
6/1 de dose de Virsh, 1/1 de dose de Chartreuse Jmarelo, gotas de Cura+au "lue, Champagne.
Coloque o Virsh, o Chartreuse e o Cura+au em um copo ;lOte, Fld ;ashioned ou Grog, e complete com o Champagne.
5IN0O
F !inho o resultado da 'ermenta+#o alcoIlica total ou parcial do mosto ,obtido pelo esmagamento da uva 'resca e madura.. & uma das bebidas mais antigas do mundo, produ-ido com muito sucesso em quase todos os pa2ses do mundo. ;ran+a, >ortugal, Rt(lia, spanha, Grcia, Jlemanha, Tustria s#o alguns pa2ses europeus 'amosos pelos seus produtos. Ka Cali'Irnia, surgiu um !inho muito apreciado pelos americanos, mas que nem sempre go-a das pre'er*ncias de outros povos. F Chile e a Jrgentina, na Jmrica do 5ul, s#o campeMes na venda dos seus !inhos. J T'rica do 5ul entrou no mercado para valer, com !inhos que 'a-em 'rente aos alem#es.
GENER
3ID DES
[m garra'a de !inho composta, em sua maior parte, de 9:\ a :$\ de (gua e a+Gcar. 8entro do a+Gcar est( tambm o (lcool et2lico, considerado uma substSncia do a+Gcar. Ka outra parte, a parte menor, temos outras milhares de substSncias que s#o as respons(veis pela personalidade de um !inho, os indicadores preciosos da qualidade e da saGde desta bebida, que de'inem-se no chamado exame organolptico. ste um nome um tanto pomposo para um gestual simples que, a rigor, nos habituamos a 'a-er toda ve- que provamos um !inho, visando avaliar a cor, a sua limpide- e descrevendo os odores e as cores. >ela sua cor, pode-se determinar sua idade, seu estado evolutivo e da mesma 'orma, do bouquet que emana, pode-se intuir sua integridade, a variedade do vinhedo e a tcnica de vini'ica+#o. Comparar os odores de !inhos a odores conhecidos um modo de dar outro nome, mais prIximo do imagin(rio comum das pessoas, Hs substSncias qu2micas bem precisas que existem nos !inhos. & mais imediato a'irmar que determinado !inho tem odor de tabaco que 'ornecer a correspondente substSncia respons(vel pelo aroma de tabaco. [m bom enI'ilo sabe avaliar a qualidade da cor, dos per'umes e do gosto, ao lado de outras coisas, e tem como primeira observa+#o saber que um bom !inho tem uma cor bela e l2mpida, os per'umes polidos e pra-erosos, e o gosto agrad(vel.
s 3endas
K#o se pode apontar precisamente o local a poca em que o !inho 'oi 'eito pela primeira ve-, )( que um cacho de uvas ca2do, potencialmente, torna-se, um tipo de !inho. F !inho n#o teve que esperar para ser inventado: ele estava l(, onde quer que uvas 'ossem colhidas e arma-enadas em um recipiente que pudesse reter seu suco. N( 6 milhMes de anos )( coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Jntes da Gltima ra Glacial houve seres humanos que pintaram obras-primas nas cavernas de Cascaux, na ;ran+a, onde os vinhedos ainda crescem selvagem. sses 'atos 'a-em supor que, mesmo n#o existindo evid*ncias claras, esses povos conheceram o !inho. A[ma lenda grega atribui a descoberta da videira a um pastor, st('ilo, que, ao procurar uma cabra perdida, a 'oi encontrar comendo parreiras. Colhendo os 'rutos dessa planta, at ent#o desconhecida, levou-os ao seu
patr#o, Finos, que deles extraiu um sumo, cu)o sabor melhorou com o tempo. >or isso, em grego, a videira designa-se por staphEle, e o !inho por oinos. AJ mitologia romana atribui a 5aturno a introdu+#o das primeiras videirasZ na >en2nsula Rbrica, ela era imputada a Nrcules. AKa >rsia, conta-se que, um dia, quando o rei 8)emchid se encontrava H sombra da sua tenda, observando o treino dos seus arqueiros. F seu olhar 'oi atra2do para uma grande ave que contorcia-se, envolvida por uma enorme serpente, que lentamente a su'ocava. F rei deu a ordem a um arqueiro, para que atirasse. [m tiro certeiro 'e- penetrar a 'lecha na cabe+a da serpente, sem que a ave 'osse atingida. sta voou at aos ps do soberano, e a2 deixou cair umas sementes, que este mandou semear. 8elas nasceu uma vi+osa planta que deu 'rutos em abundSncia. [m dia, porm, achou-o amargo e mandou pL-lo de parte. Jlguns meses mais tarde, uma bela escrava, 'avorita do rei, encontrando-se possu2da de 'ortes dores de cabe+a, dese)ou morrer. Aendo descoberto o sumo posto de parte, e supondo-o venenoso, bebeu dele. 8ormiu e acordou curada e 'eli-. J nova chegou aos ouvidos do rei, que promoveu o !inho H categoria de bebida do seu povo, bapti-ando-o 8arou-5hah ,3o remdio do rei4.. A@uando Cambises, descendente de 8)emchid, 'undou >erspolis, os viticultores plantaram vinhas em redor da cidade, as quais deram origem ao clebre !inho de 5hira-. J vinha era ob)eto de enormes cuidados, e o mosto 'ermentava em grandes recipientes de 17% litros, os guarabares. ;oi este !inho que a)udou a dar coragem aos soldados de Cambises na conquista do 'abuloso gito?
B (Gloss*rio
EnolH'i"o
A
A .erto: de cor clara. A .o"ado o% da!ado: do italiano 3abbocato4, um !inho para damas, levemente suave, doce e am(vel. A ..o""ato: levemente doce. A .rir: di--se que o !inho 3est( abrindo4 ou 3abriu4, quando houve ou est( havendo crescimento de suas caracter2sticas, em especial do aroma ou bouquet, um certo tempo depois da abertura da garra'a. A "astanhado: nuance de cor dos !inhos Aintos, lembrando a cor da castanha ou do ti)olo, geralmente associada a !inhos envelhecidos. A "er.o: (cido, verde. A "eti/i"ado o% 9ina'rado: um !inho com 'orte presen+a de (cido actico, prIximo de se tornar vinagre.
A "idez: o !inho precisa ter (cidos, desde que n#o se)am demais. m n2vel normal, importante para a conserva+#o do !inho, ocasionando uma sensa+#o de 'rescor agrad(vel, provocada pelos (cidos do !inho e que resulta em saliva+#o. F escesso provoca aspere-a, mas a 'alta, torna-o desinteressante. & 'ormada pelos (cidos presentes no !inho, de origem 'ermentativa ou da prIpria uva. m determinadas concentra+Mes, con'ere vivacidade, sapide- e 'rescor ao !inho. >ode ser 'ixa, pela presen+a dos (cidos orgSnicos ,tart(rico, m(lico, l(tico, c2trico. ou vol(til, proveniente do acetato de etila. A "idez 5ol*til: acide- desagrad(vel provocada pelos maus (cidos ,actico, propiLnico e but2rico.. A "Ld%lo: !inho no qual existe um ligeiro excesso de acide-, mas ainda agrad(vel. A "re: indica a sensa+#o desagrad(vel de excessiva acide- e tanicidade, provocando irrita+#o das mucosas. A do"i"ado: doce e com baixa acide-, desequilibrado. A dstrin'enteY D%ro o% Ras"ante: !inho (spero, duro, rico em acide- 'ixa e com excesso de tanino, que amarra na boca, deixando na boca uma sensa+#o de 3cica4, semelhante H que temos quando comemos banana verde. A d%lterado: usa-se para indicar um !inho acrescido de substSncias estranhas H sua composi+#o e/ou n#o admitidas por lei. A /inado: !inho bem envelhecido, maduro, equilibrado, que evoluiu corretamente, adquirindo per'eito equil2brio entre aroma e sabor. A 'rad*9el: express#o usada quando o con)unto aroma-sabor est( organolepticamente equilibrado. A 'ressi9o: !inho com excesso de acide- e adstring*ncia, ainda )ovem ou em evolu+#o. A 'rido"e: grave doen+a do !inho, provocada por bactrias l(ticas que trans'ormam os a+Gcares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre ,devido aos (cidos . e doce ,pela manite., que lembra a 'ruta super madura. A '%lha: sensa+#o t(til, pela presen+a do g(s carbLnico, bem caracter2stica dos !inhos !erdes. A laran:ado: nuance de cor dos !inhos Aintos, lembrando a cor da casca da laran)a madura. & uma caracter2stica de !inhos envelhecidos. A l"oHli"o: !inho com um elevado teor de (lcool, percebido de maneira desarmLnica, acima dos demais componentes, desequilibrado. A lterado: !inho que so'reu qualquer muta+#o de car(ter '2sico-qu2mico ou en-im(tico. A !a.ile: meio-8oce, um pouco mais 8oce que abbocato. A !ad%re"i!ento: processo de evolu+#o dos !inhos submetidos a um est(gio em grande recipiente.
A !ar'o: um dos quatro sabores elementares percebidos na l2ngua, provocado por substSncias 'enIlicas, entre as quais o tanino. 8oen+a causada por bactrias l(ticas, que atacam a glicerina e a trans'ormam em acroelina, que combinando-se em seguida com os poli'enIis provoca amargor. AZ!.ar: tonalidade de amarelo, cor t2pica de alguns !inhos licorosos. Kos !inhos comuns, denota oxida+#o ou madeiri-a+#o. A !.ientar o% Cha!.er: ambientar o !inho H temperatura ambiente do recinto onde servido. A !)lo: !inho com bouquet rico e com muitas nuances, o'erecendo agrad(veis sensa+Mes ol'ato-gustativas.
A n*lise Sensorial: exame das propriedades organolpticas do !inho atravs dos Irg#os dos sentidos. A nnata: ano da colheita, sa'ra. A )a'ado: de aroma inexpressivo.
e ))ellation Control=e: estas palavras aparecem nos rItulos dos melhores !inhos, representa o n2vel mais
alto de garantia por lei de origem e autenticidade. A ,%oso: 'raco, que teve adi+#o de (gua. A rdente: !inho que provoca uma sensa+#o t(til de queima+#o ou causticidade, devido a seu alto teor alcoIlico. A ro!a o% Bo%,%et: odor emanado pelo !inho no ambiente redu-ido da garra'a, uma caracter2stica dos !inhos envelhecidos. F con)unto de sensa+Mes percebidas diretamente por via nasal ou retro nasal ,atravs da boca. pode ser o prim(rio ou varietal ,derivado da prIpria uva., secund(rio ,origin(rio da 'ermenta+#o. ou terce(rio ,origin(rio do envelhecimento.. A ro!a de Bo"aY Retro'osto o% #ersistRn"ia: con)unto de sensa+Mes gustativo-ol'atIria percebidas apIs degustar o !inho, e o tempo em que elas duram. la percebida atravs da aspira+#o do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela naso'aringe ,comunica+#o entre a boca e o nari-., e a conseqPente estimula+#o dos receptores ol'atIrios no nari- . @uanto melhor o !inho, maior o tempo de persist*ncia, do retrogosto: 6 a 1 segundos ,curtos., 0 a 7 segundos ,mdios. e de 7 a : ,longos.. A ro!*ti"o: !inho cu)o aroma provm diretamente de castas arom(ticas ,5auvignon, Malvasia.. A r,%etes o% 3*'ri!as: 'enLmeno de tens#o super'icial provocado pela evapora+#o do (lcool, provocado nas paredes da ta+a apIs agita+#o. @uanto mais amplos, menor a presen+a do (lcool. A8s)ero: !inho rico em taninos ou em acide-, bastante duro, geralmente associado aos Aintos )ovens. A sse!.la'e o% Corte: mistura de !inhos di'erentes, pr(tica de cantina, que consiste na mistura de dois ou mais tipos de !inho ou de !inhos da mesma casta, mas de sa'ras di'erentes.
A ti:olado: indica o !inho Ainto, cu)a cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-ti)olo e apresentando uma tonalidade pouco viva-. & uma caracter2stica dos !inhos envelhecidos. A tL)i"o: !inho que n#o apresenta qualquer elemento ou car(ter de tipicidade. A %stero: di--se de um grande !inho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade.. A 9el%dadoY Unt%oso o% Sedoso: !inho extremamente macio e viscoso, lembrando a textura do veludo. A zienda 'ri"ola o% 'raria o% 5iti9ini"ola: termos para vinhedos.
B
ABalan"eadoY E,%ili.rado o% 0ar![ni"o: !inho em que todos os componentes encontram-se em per'eito equil2brio, na propor+#o correta, principalmente o (lcool e os (cidos, apresentando harmonia e entre os aspectos gustativos 'undamentais, em especial a acide-, a do+ura adstring*ncia e o teor alcoIlico. ABian"o: "ranco. ABi""hiere: copo. ABlan" de Blan"s: !inho "ranco elaborado exclusivamente com uvas brancas. ABlan" de Noirs: !inho "ranco produ-ido a partir de uvas tintas. ABotritizado: !inho de sobremesa doce licoroso, 'eito com uvas botriti-adas, isto , contaminadas com o 'ungo "otrEtis cinerea. m poucas regiMes do mundo de micro-clima espec2'ico como 5auternes na ;ran+a, esse 'ungo, ao invs de destruir as uvas, per'ura-lhes as cascas, provocando a sa2da de (gua e concentrando o a+Gcar. Js uvas assim contaminadas 'icam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas,da2 o nome podrid#o nobre ,pourriture noble,no 'ranc*s, e noble rot, no ingl*s..
eBotr4tis "inerea: 'ungo que cresce na casca das uvas, principalmente brancas, 'a-endo que a concentra+#o do
a+Gcar natural aumente pelo 'ato do 'ungo se alimentar da parte aquosa da uva. ABotti'lia: garra'a. ABo%"honn=e: do 'ranc*s bouchon ,rolha., um de'eito que deixa o !inho com odor de rolha. ABran"o(#a)el: !inho quase incolor. & uma caracter2stica de alguns "rancos )ovens. ABrilhante: !inho com per'eita transpar*ncia e luminosidade. & uma caracter2stica dos "rancos )ovens.
ABr%t: seco. 8esigna o tipo de spumante natural com menor teor de a+Gcares residuais ou para os spumantes muito 5ecos.
C
ACaldo: !inho )( pronto ou o mosto que ser( 'ermentado ACantina: adega ou vinhateria. ACar*ter: con)unto de qualidades que d#o personalidade prIpria ao !inho, permitindo distingui-lo de outros. ACarnoso: encorpado. ACa9a: nome dos spumantes espanhIis. ACa9es: adega. ACere:a: cor um pouco viva dos Qoss, lembrando a cere)a. ACha!)a'ne: spumante natural produ-ido na regi#o de Champagne. ACha!)enois: mtodo de espumati-a+#o que consiste em re'ermentar o !inho na prIpria garra'a. & tradicionalmente usado na regi#o de Champagne. ACha)taliza$o: pr(tica que consiste na adi+#o ao mosto de a+Gcares n#o provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em a+Gcares naturais. & permitida apenas em alguns pa2ses, onde prevista em lei. AChar!at: mtodo de espumati-a+#o criado por 'ermenta+#o em grande recipiente. ugene Charmat, em que o !inho so're a segunda
AChatea%: castelo. Aermo usado em "ordeaux, que designa a casa principal de uma propriedade vit2'era. AChiaretto: quer di-er clarete, mas usado para muitos ross. AClairet: o nome utili-ado pelos 'ranceses a !inhos Aintos leves, 'rutados, quase Qoses. AClaret o% Clarete: !inho Ainto de "ordeaux, na ;ran+a. & a cor mais carregada que o cere)a, tonalidade dos Qoss, que mais se aproxima dos !inhos Aintos. AClass=: classi'icado. AClassi"o: usado para de'inir -onas de longa tradi+#o dentro de uma 8. F. C. ,exemplo: Chianti Classico, Orivieto Classico . e !inho de uvas que crescem no lugar.
ACli!at: vinhedo, propriedade , in-ellage.. AClos: propriedade ou vinhedo murado. ACo!)le&o: com aromas mGltiplos, com bouquet. ACo!%!: !inho de consumo corrente, n#o distinguido por classi'ica+Mes especiais. ACo!!%ne: (rea de vinhedos circundando um vilare)o. ACor)o o% E&trato: sensa+#o t(til do !inho H boca, que lhe d( peso, uma sensa+#o de 3boca cheia4, e resulta do seu alto teor de extrato seco. & constitu2do de todos os elementos que permanecem apIs a evapora+#o da (gua, do (lcool e das substSncias vol(teis. Ka pr(tica, 'ormado por taninos, (cidos, sais minerais e substSncias pcticas. ACote: encosta de colina. ACozido: sabor que adquirem certos !inhos submetidos a um processo de pasteuri-a+#o mal condu-ido. ACr%: 3planta+#o4, termo para designar uma propriedade ou um vinhedo espec2'ico, derivado do verbo cotre ,crescer., de mGltiplos signi'icados, dos quais os mais importantes s#o os que seguem. Ka regi#o de "ordeaux, tem o mesmo signi'icado de terroir ou chteau, isto , uma propriedade espec2'ica de um Gnico produtor. Ka sub-regi#o do Mdoc, os melhores !inhos s#o classi'icados em cinco n2veis de Cru ,Premiers Crus, Deuximes Crus, etc.., seguidos dos Crus Bourgeois. Kas outras subregiMes bordalesas, como por exemplo, 5aint- milion, os melhores !inhos classi'icam-se em Premiers Grand Crus Classs ,vinhedos classi'icados do Medoc em 1:$$.. m anos mais recentes, tambm Graves e 5t. milion. e Grand Crus Classs. Ka regi#o da "ourgone, signi'ica o mesmo que climat, isto , uma regi#o delimitada com vinhedos de v(rios produtores, uma Gnica propriedade. Fs melhores !inhos da "orgonha s#o designados Grand Cru ,grande vinhedo, t2tulo concedido pelas autoridades aos melhores em "ourgogne e Chablis, tambm em 5aint milion., seguidos dos Premier Cru. AC%rto: que n#o deixa sabor persistente na boca X de retrogosto curto. AC%9=e: na regi#o de Champagne, uma mistura.
D
ADe"antar: ato de trans'erir o !inho da garra'a para uma )arra, com o propIsito de separar os sedimentos origin(rios do envelhecimento. ADe"anter: 'rasco de vidro usado para decantar !inhos que possuem sedimento 'ormado durante o envelhecimento. & tambm usado para are)ar ou respirar o !inho antes de servi-lo.
ADe"r=)ito: !inho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem per'umes. ADe/eit%oso: !inho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente H 'alta de higiene da cantina ou H m( conserva+#o dos recipientes utili-ados. ADel'ado: !inho de pouco corpo. ADe!i(Se": palavra 'rancesa, geralmente usada para de'inir o Champagne ou spumante ligeiramente 8oce. meio-5eco,
ADenso: termo empregado exclusivamente para designar o grau de do+ura do !inho, como o tipo auterne. >ela legisla+#o brasileira, o !inho que apresenta um m2nimo de 6%,1g/l de a+Gcares residuais. Ko aspecto visual, apresenta-se com densidade superior H da (gua. ADesar![ni"o o% Dese,%ili.rado: !inho que, pela car*ncia ou excesso de um ou mais componentes, resulta desequilibrado do ponto de vista gustativo. ADo"e o% S%a9e: !inho no qual o sabor doce dos a+Gcares predomina sobre os demais sabores. Fs a+Gcares residuais 'icam acima de $%g/l. Ko "rasil, o mesmo que 5uave. AD@O C@: denomina+#o de Frigem Controlada. AD@O@C@G@: denomina+#o de Frigem Controlada e Garantida. ADol"e: 8oce, tecnicamente para !inhos com $-1% \ de (+ucar ,natural. residual. ADo!aine: vinhedo, equivalente a Chateau, usado na "ourgogne e QhLne. ADo%&: 8oce.
E
AE/er9es"ente: di--se de um !inho que desprende g(s carbLnico, em 'orma de pequenas bolhas. AEle'ante o% Deli"ado: de'ine um !inho 'ino, de classe, gracioso, muito equilibrado e sIbrio, que apresenta particular harmonia e qualidade. AEn"or)ado o% Cheio: terminologia usada em degusta+#o, para indicar um !inho rico em extrato seco ,corpo.. AEnH/ilo: apreciador e estudioso de !inhos.
AEnolo'ia: ci*ncia que estuda o !inho. AEnolH'i"o: relativo H enologia ou ao !inho. AEnHlo'o: indiv2duo que tem conhecimentos de enologia, sendo 'ormado em 'aculdade prIpria. AEs"orre'adio: !inho que apresenta densidade semelhante H da (gua. AEs)%!ante: todo !inho com g(s carbLnico, e'ervescente, obtido por uma segunda 'ermenta+#o alcoIlica, tipo o Champagne. F termo utili-ado !inho produ-ido 'ora da regi#o de Champagne. AEstr%t%rado: !inho com boa presen+a de (lcool, (cidos e taninos. AEt=reo: di--se do per'ume que apresenta caracter2stico odor de teres. & prIprio dos !inhos envelhecidos. AE9anes"ente: no exame dos spumantes, re'ere-se H espuma que desaparece rapidamente.
F
A1arto: muito doce e com baixa acide-. A1e"hado: )ovem, recm-engarra'ado ou recm-aberto e que ainda n#o demonstra toda a sua potencialidade e suas qualidades, pois n#o liberou o aroma e o sabor. A1iadeiro: !inho doente, que apresenta densidade semelhante H do a-eite. A1ias"o: usado para vasilhames de bulbo usado como empalhado no caso de Chianti e Frivieto. A1i!(de(Bo"a: sensa+Mes 'inais, gustativas e ol'ato-gustativas, percebidas apIs a degluti+#o. A1ino: !inho de qualidade, cu)as sensa+Mes ol'ativas e gustativas s#o elegantemente equilibradas. A1ir!e: )ovem com estilo. A1l*"ido o% Mole: !inho sem estrutura, ao qual 'altam totalmente acide- e vivacidade. A1la%ta o% 1l2te: ta+a ideal para spumantes. A1lorado o% 1loral: com aroma de 'lores. A1orti/i"ado: ao qual adicionado Jguardente !2nica, como o !inho do >orto, o Madeira, o =ere-, o Marsala, o "anEuls e outros.
A1o&ado: do ingl*s !oxed, odor e gosto de p*lo de raposa, t2pico de uvas americanas, como as da espcie !itis labrusca. A1o&4: odor que caracteri-a os !inhos provenientes de uvas americanas ou de h2bridos produtores diretos. Cembra o cheiro vulpino. A1ra'rante: !inho cu)o 'rescor ol'ativo abre as mucosas nasais, com uma sensa+#o agrad(vel como a hortel#. A1ran"o: indica um !inho que, no seu aspecto ol'ativo, absolutamente isento de de'eitos, tambm usado para !inho que n#o deixa retrogosto. A1res"o: !inho que possui 'rescor, boa acide-. Ko aspecto gustativo, re'ere-se ao !inho com ligeiro excesso de acide-, mas ainda assim muito agrad(vel. A1res"or: sensa+#o agrad(vel transmitida geralmente pelos !inhos "rancos, )ovens ou spumantes, resultante de um ligeiro predominSncia da acide-, sem perder o equil2brio. A1risante o% #etillant: !inho ligeiramente e'ervescente, mas sem a press#o su'iciente para ser quali'icado como spumante. A1r%tado: !inho com aroma e gosto de 'rutas 'rescas. & uma caracter2stica dos !inhos )ovens. A1%'Ldio: !inho de pouca persist*ncia ol'ativa e ol'ato-gustativa.
G
AGeneroso: !inho de alto teor alcoIlico, porm, acompanhado de uma estrutura e rique-a, que o tornam plenamente satis'atIrio e tLnico para o organismo. Aambm se usa para indicar os !inhos 'orti'icados com Jguardente !2nica, tipo >orto. AGordo: suave e maduro. AGord%roso: !inho n#o apenas rico em macie-, provocada pela glicerina, tambm cheio e carnoso. AGrande: excelente. AGrosseiro: adstringente, sem elegSncia. AGrosso: elevada acide- e muito extrato.
H
9
A0er.*"eo: particular ind2cio que apresentam certos !inhos )ovens, como o Cabernet ;ranc, lembrando levemente o aroma de ervas 'rescas.
I
AI!.otti'liato da: engarra'ado por. AInsL)ido: sem gosto caracter2stico, sem car(ter. AIntenso: express#o usada para indicar !inhos ricos em matrias corantes, de bom impacto ol'ativo e gustativo. AIn9e""hiato: envelhecido.
J
A-o9e!: !inho geralmente 'rutado, pouco tSnico com acide- agrad(vel e que n#o se presta ao envelhecimento, como os !inhos "rancos em geral, spumantes e a maioria dos !inhos brasileiros. >ode tambm signi'icar um !inho recm-'abricado, que pode e deve envelhecer.
L
A3e9e o% 3i'eiro: !inho com pouco corpo e pouco (lcool, mas equilibrado. A3e9ed%ra: aroma de levedos, pode indicar que o !inho est( passando por uma segunda 'ermenta+#o na garra'a, o que considerado de'eito. A3L!)ido: !inho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de part2culas em suspens#o. A3i,%oroso: !inho de alta gradua+#o alcoIlica, mas n#o necessariamente 'orti'icado ,>orto.. A3on'o: de boa persist*ncia, que deixa uma sensa+#o duradoura na boca.
M
9
AMa"io: um !inho redondo, com bom teor de glicerina, (lcool correto, sem tanino e pouca acide-. AMadeirizado: !inho "ranco, no qual a oxida+#o levou n#o sI a um escurecimento da cor, que vai de dourada a castanho, mas com um aroma adocicado ,cetLnico. e um gosto amargo de madeira. Kos !inhos do tipo Madeira e Marsala um car(ter de tipicidade. AMad%ro: !inho com sabor de 'ruta madura, geralmente no auge de sua evolu+#o, atingiu um est(gio ideal, com pleno desenvolvimento das caracter2sticas organolpticas. AMa'ro o% Ra)ado: !inho sem car(ter, pobre em extrato seco, aguado, dilu2do, de'iciente em (lcool ,etanol e glicerol.. 5e n#o apresentar desequil2brio, pode ser agrad(vel. AMer"a)tano: odor desagrad(vel, devido H 'orma+#o de compostos sul'urosos. AMar"hio De)ositato: marca registrada ,nome.. AMet*li"o: sabor de'eituoso con'erido ao !inho por certos metais como o cobre e o 'erro. AMise en Bo%teilles \ la #ro)riet=: engarra'ado na propriedade em outras regiMes como "ourgogne ou QhLne. AMise en Bo%teilles a% Chatea%: engarra'ado no Chateau, ou !inho engarra'ado na propriedade. AMo/ado: aroma ou sabor desagrad(vel, que apresenta um de'eito, pela m( conserva+#o dos tonis. AMo/o: de'eito provocado por um excesso de umidade causado por bactrias, transmitido ao !inho por tonis em mal estado de conserva+#o ou atravs da rolha. AMono)ole: vinhedo de um Gnico propriet(rio. AMosto: l2quido denso e muito doce, obtido da prensagem da uva 'resca que ainda n#o so'reu 'ermenta+#o. AMo%sse%&: termo usado para todos os !inhos spumantes 'ora da regi#o de Champagne.
N
ANe'o"iant: negociante que compra diretamente do viticultor, e muitas ve-es engarra'a em sua prIpria propriedade. ANer9oso: !inho com acide- e adstring*ncia altas, n#o necessariamente excessivas, no qual a rique-a de acideimpressiona viva e 'avoravelmente os Irg#os dos sentidos. ANe%tro: sem car(ter marcante.
ANLtido di--se de um per'ume com uma sI nuance bem de'inida ou de um gosto Gnico e bem caracteri-ado. ANo9o: do ano em que 'oi colhido ou com um ano de engarra'amento.
O
AO)a"o o% T%r9o: !inho velado, sem limpide- e transpar*ncia, com part2culas em suspens#o. AO)ales"ente: usa-se para indicar um !inho, em particular "ranco, levemente velado. AOr'anol=)ti"o (a): sensorial, que sensibili-a os sentidos. Js caracter2sticas organolpticas de um !inho s#o as suas sensa+Mes ol'atIrias, gustativas e t(teis, percebidas durante a sua degusta+#o. AO%ro: tonalidade do amarelo prIpria de certos !inhos "rancos, que v#o do claro ao ouro-antigo. AO&idado: !inho que envelheceu alm do suport(vel, alterando as suas caracter2sticas visuais, ol'ativas e gustativas pelo contato com o ar. Ka oxida+#o, a cor 'ica mais escura que o normal e a acide- tem uma queda acentuada, com uma tend*ncia para o madeiri-ado. AO&i'enar: trans'erir o !inho para uma )arra ou decanter, a 'im de aer(-lo e exalar as suas caracter2sticas arom(ticas.
P
A#alha: tonalidade do amarelo prIpria dos !inhos "rancos, que pode ser clara ou carregada. A#assito: 'orte, quase sempre doce, de mostos concentrados de uvas semi-secas ,passas.. A#astoso: !inho espesso, gordo e muito doce, que na boca d( a sensa+#o de uma untuosidade en)oativa. A#=: borra, depIsito, sedimento. A#ele de Ce.ola: nuance de cor dos !inhos Qoss. A#e,%eno: sem car(ter, secund(rio, in'erior. A#erla'e: do 'ranc*s, re'ere-se Hs bolhas que os spumantes v#o depositando em volta da ta+a. @uando n#o h( muitos perlages, o spumante )( n#o est( mais muito bom. A#esado: exagerado no corpo, mas com pouca acide-. 5#o !inhos que geralmente caressem de 'inesse.
A#lano o% Chato: !inho sem sabor, corpo ou acide- 'ixa, ou espumante que perdeu o g(s, o mesmo que plat ,'ranc*s. ou !lat ,ingl*s.. A#o%rit%re No.le: a podrid#o 'eita pela 3"etrEts cinrea4. A#ronto: !inho que est( apto a ser consumido. A#%n'ente: sensa+#o percebida na boca, causada pela elevada concentra+#o de anidrido carbLnico, pela causticidade provocada pelo (lcool ou pelo excesso de anidrido sul'uroso. A#]r)%ra: tonalidade dos !inhos Aintos, lembrando o vermelho intenso com tend*ncia ao violeta.
Q
AJ%ente: !inho )ustamente alcoIlico, que provoca uma agrad(vel sensa+#o de calor.
R
ARaa: di--se que um !inho de ra+a ou ra+udo, quando tem alta qualidade. ARanoso: !inho que apresenta sensa+Mes desagrad(veis, provocadas por altera+Mes microbianas, caracteri-adas por um gosto de manteiga a-eda. AR="olte: colheita. ARedondo: !inho macio e equilibrado, rico em glicerina, (lcoois e a+Gcares residuais, acide- e tanino bem equilibrados, que o tornam extremamente macio. & um indicativo de boa qualidade. AResinoso: !inho que apresenta sensa+Mes de resinas vegetais. ARiser9a: reserva, aplicado somente para 8FC ou 8FCG, vinhos que est#o su)eitos a especi'ica+Mes ainda mais prolongado ,o tempo de envelhecimento varia de -ona vini'era.. ARo.%sto: encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. ARolha: seu sabor, quando identi'icado no !inho, um de'eito grave, imprest(vel para o consumo. Jpresenta aroma desagrad(vel, por causa da contamina+#o pela Jrmillaria mella ,'ungo parasita da casca da (rvore com a qual 'eita a rolha, o sobreiro.. ARosato: Qos.
ARosso: Ainto. AR%.i: tonalidade t2pica dos !inhos Aintos maduros.
S
ASal'ado: anomalia apresentada por certos !inhos ricos em sais minerais. AS*)ido: !inho agrad(vel pela )usta quantidade de (cidos e de sais minerais, com acide- moderada ,entre o chato e 'resco.. ASa)ore: sabor. ASe" o% Se""o: 5eco. ASe"o: pela legisla+#o brasileira, o !inho que apresenta um m(ximo de $g/l de a+Gcares residuais. ASei9a: do 'ranc*s sve, di--se que um !inho tem seiva quando um grande !inho. ASo!!elier o% Es"an$o: o respons(vel pelo servi+o de !inhos de um restaurante. ASo%!ante: !inho spumante, aplica-se tanto a 5ecos como 8oces. AS%a9e o% !*9el: !inho com baixa acide- e tanino. Ko "rasil, designa tambm o !inho meio-8oce. AS%l/Ldri"o: de'eito caracteri-ado pelo cheiro de ovos podres. AS%)eriore: indica !inho 8FC que de uma maneira atinge n2veis acima das normas ,maior grau alcoIlico, maior envelhecimento.. AS%r 3ie: !inho n#o 'iltrado, que vai do barril, onde 'icou sobre a borra, direto para a garra'a ,'ranc*s: s%r _ sobreZ lie _ borra.. AS%til: di--se de um per'ume muito ligeiro ou de um !inho que o'erece poucas e 'racas sensa+Mes gustativas.
T
ATEni"o: caracter2stica dos !inhos Aintos, sobretudo dos mais )ovens, 'a- com que amarre na boca. 8iminui com a idade.
ATanino: substSncia existente na uva e que con'ere a adstring*ncia ao !inho. ATRn%e: !inho de pouca intensidade ol'ativa. ATerroir: literalmente designa o terreno, onde se locali-a um vinhedo, mas o seu sentido muito mais amplo. 8esigna as caracter2sticas do solo, do microclima e do ecosistema do local, respons(veis pela qualidade do vinhedo e, conseqPentemente, pela qualidade do !inho que ele originar(. ATerroso: com sabor de terra, do solo de onde veio a uva. ATL)i"o: !inho no qual as caracter2sticas de origem ,uva, regi#o geogr('ica. est#o muito evidentes. ATostado: aroma que lembra o queimado, encontrado em !inhos 'eitos em regiMes de clima quente, com uvas bem maduras. ATrans)arRn"ia: caracter2stica visual, um dos elementos que de'inem a qualidade do !inho. Ka pr(tica, um !inho transparente quando permite a vis#o de um ob)eto colocado atr(s da ta+a. K#o deve ser con'undida com limpide-. AT%r9o: !inho com limpide- totalmente alterada, com grande quantidade de substSncias coloidais em suspens#o.
U
AU9a: uva. AU9a''io: mistura de uvas como as usadas em !inhos como Chianti ou !alpolicella.
V
A5elado: !inho com pouca limpide-. A5elho: !inho envelhecido, que atingiu o Gltimo est(gio de sua evolu+#o e que ainda mantm caracter2sticas organolpticas apreci(veis. A5ende!!ia: a colheita da uva, em certos casos usado como sa'ra. A5erde: !inho )ovem, com acentuado 'rescor, com acide- acentuada, mas agrad(vel e re'rescante. A5erdeal: tonalidade dos !inhos "rancos em que prevalecem re'lexos esverdeados. A5i'oroso: !inho )ovem, em pleno vigor. & uma caracter2stica dos grandes Aintos.
e5in Ordinaire: !inho de mesa comum de uso di(rio.

A5inoso: caracter2stica dos !inhos )ovens, lembrando o cheiro do mosto da uva. A5iti'no: variedade de uva ou videira. A5i9o: !inho com ligeiro excesso de acide-, porm ainda agrad(vel.
C(
5ideira
J uva, matria-prima do !inho, o 'ruto da 9ideira ou 9inha, planta que possui a seguinte classi'ica+#o na sistem(tica botSnica:
AOrde!: "amnidea. A1a!Llia: #it$cea. AS%.(1a!Llia: %mpelidea. AGRnero: #itis. AS%.(GRnero: &uvitis. AEs)="ies: !itis vini!era, !' rupestris, #' aestivalis, #' labrusca, #' riparia, #' cinerea, etc.
Vitis labrusca (a!eri"ana)
Vitis vinfera (e%ro)=ia)
Cada uma dessas espcies possui muitas variedades, denominadas "e)as ou "astas. Js uvas que originam os melhores !inhos s#o da espcie 5itis vinifera de origem europia, que possui inGmeras castas, como a Ca.ernet Sa%9i'non, a Merlot, a Chardonna4, etc. Js demais espcies s#o americanas e, em geral n#o s#o adequadas para a elabora+#o de !inhos, prestando-se mais como uvas de mesa. ssas espcies tambm possuem muitas variedades, cu)os melhores exemplos no "rasil s#o a Nia'ara e a Isa.el que at a dcada de :% eram as Gnicas castas utili-adas na elabora+#o dos !inhos brasileiros.
Os Ci"los De 5ida Da 5ideira Como todas as planta, a videira possui um ciclo anual de vida que, no "rasil, divido em tr*s per2odos, a saber:
a)#erLodo de Re)o%so: estende-se, em geral, de abril a )ulho e nessa 'ase ocorre hiberna+#o da planta que perde as 'olhas e entra e lat*ncia. 8urante essa poca, 'eito o plantio e a enxertia das plantas novas e/ou a aduba+#o e a poda seca das plantas velhas. AEn&ertia (en&erto): consiste na implanta+#o do caule da videira europia ,cavaleiro. no caule da videira americana ,cavalo. ligado H rai-. A#oda Se"a: os galhos mais 'r(geis s#o retirados, de modo a permitir a circula+#o da seiva apenas nos galhos 'rondosos, diminuindo a produtividade e aumentando a qualidade da uvas em 'orma+#o.
.)#erLodo de Cres"i!ento: vai, aproximadamente, de agosto a de-embro. 8urante esse per2odo 'a--se a capina e a poda verde e nela ocorrem o brotamento das 'olhas, a 'lora+#o e a produ+#o e a circula+#o de seiva ,observada quando se corta um galho: ela escorre e chamada o choro da videira ou (acrima #itis..
")#erLodo de Ela.ora$o: estende-se por volta de de-embro a mar+o e nela h( a 'orma+#o e o amadurecimento dos 'rutos e queda das 'olhas. & a 'ase da colheita, sendo a das uvas brancas mais precoce ,de-embro a )aneiro. e a das tintas mais tardia ,'evereiro a mar+o.. O.s@: Kos pa2ses europeus situados no hemis'rio norte, esses per2odos ocorrem em pocas di'erentes ,repouso: de-embro a mar+oZ crescimento: abril a )ulhoZ elabora+#o: agosto a novembro..
D (Os
Ti)os De U9a
U5 Bran"a
COMUNS
AKiagara A5eibel A5eEve
Dillard
5INO1ER S Es)e"iais O% S%)eriores No.res AChardonnaE AChenin "lanc AGe`Pr-traminer AArebiano AMPller- Ahurgau ,[gni "lanc, 5t. milion. A>inot "lanc AMoscato A>inot Grigio AMalvasia A!erdicchio AQiesling ,Rt(lico e Qenano. A5emillon A5auvignon "lanc A5ilvaner
Tinta ARsabel AConcord ANerbemont AKebbiolo A"arbera A5angiovese ACanaiolo AAannat
ACabernet 5auvignon ACabernet ;ranc ACarmenfre ACinsaut AGamaE AMalbec AMerlot AMourvfdre A>inot Koir A>etit 5Erah AAempranillo
A rneis: uva do >iemonte ,Rt(lia.. >rodu- !inhos de aroma intenso e 'rescor agrad(vel. ABar.era: uva t2pica da regi#o do >iemonte ,Rt(lia., tambm cultivada na Cali'Irnia, no Chile e na Jrgentina. Frigina !inhos de boa acide-, ligeiros ou encorpados, bons acompanhamentos de massas, carnes e pratos substanciosos. ACa.ernet 1ran": variedade de uvas tintas da regi#o de "ordeaux, ;ran+a, bastante parecida com a Cabernet 5auvignon, porm de paladar mais delicado. >ode produ-ir !inhos em cortes ,mistura. com outras uvas, como Malbec, Merlot e Cabernet 5auvignon. & a principal uva do 'amoso ChSteaux Cheval "lanc e, no !ale do Coire, participa da elabora+#o dos !inhos Qoss de Jn)ou.
ACa.ernet Sa%9i'non: ho)e est( di'undida por todo o mundo, produ-indo !inhos potentes e concentrados ou mais leves e 'rutados. & respons(vel pelos grandes Aintos de "ordaux ,;ran+a., onde combinada com outras uvas para ameni-ar seu 'orte car(ter e dar-lhe elegSncia. Kestes, em geral, mistura-se tambm uvas Cabernet ;ranc, Merlot e Malbec, entre outras, para equilibrar estrutura e sabor e torn(-lo re'inado. Fs melhores
vinhedos do M=do" ,;ran+a. originam !inhos intensos e concentrados, de longo envelhecimento. Comum na Justr(lia, T'rica do 5ul, Cali'Irnia , [J., Rt(lia e >ortugal. Ko Chile, "rasil, Kova gelSndia e spanha origina tintos mais leves. AChardonna4: esta especial videira 'rancesa, da regi#o da "orbonha, considerada a melhor uva para !inho "ranco 5eco, espalhou seu charme por v(rios cantos do mundo, gra+as a sua capacidade de adapta+#o a diversos climas. Jromas 'rutuosos e terrosos, que di'erem con'orme a regi#o, aliados a uma acide- entre mdia e alta, a um corpo mdio e ao tramento com carvalho s#o as caracter2sticas magni'icantes de seus grandes !inhos. & mais verde no paladar quando usada em Champagne ou no Coire, originando !inhos vigorosos, e mais suculenta e estruturada nas regiMes 'rancesas de "ourgogne, que produ- !inhos como Chablis, Montrachet, Meursault e >ouillE-;uiss, em que 'ermenta e amadurece em tonis de carvalho, n#o chegando a ser doces 8e '(cil plantio e vini'ica+#o, muito usada na Cali'Irnia , [J., Justr(lia, Chile, Jrgentina, T'rica do 5ul, Kova gelSndia, "ulg(ria, Rt(lia e spanha. 5eu cultivo no "rasil recente, mas cresce r(pido devido H grande qualidade desta matria-prima na produ+#o de !arietais.
eChenin Blan": >rodu- bons !inhos "rancos 8oces no !ale do Coire ,do !ouvraE, Aourenne e Jn)ou., na
;ran+a, !inhos "rancos intensos e maduros, 5ecos ou 8oces, com bastante acide-, da2 a vida longa e o uso em climas quentes. !ouvraE, CLteaux du CaEon e 5avennifres produ-em alguns destes !inhos. m !ouvraE e 5aumur produ--se spumantes. Cultivada na Cali'Irnia, T'rica do 5ul, Kova gelSndia e Justr(lia.
eCinsa%lt:
encontrada no sul do !ale do QhLne e na regi#o do Canguedoc-Qoussillon, sudoeste 'ranc*s, utili-ada em corte. >rodu- !inhos de cor intensa e rItulos 'amosos, como o ChSteaneu'-8u->ape.
eDol"etto: uva bastante cultivada no >iemonte, Rt(lia. >rodu- !inhos delicados e de boa acide-. eGa!a4: uva do "eau)olais, Gnica regi#o onde produ- bons Aintos leves. Js melhores cepas produ-em !inhos
leves, 'rutados e re'rescantes, para serem tomados )ovens, sendo apreciada em outras regiMes da ;ran+a, 5u2+a e Cali'Irnia.
eGar'ane'a: uvas origin(rias da regi#o de Arentino-Jlto Tdige, tambm presente em outras regiMes da Rt(lia.
Ko !*neto, produ- os 'amosos 5oave.
AGeQ^rztra!iner: provavelmente oriundo do Airol it(lico, onde era chamado de Araminer, ganhando seu nome de'initivo na Jlemanha, o qual se tradu--se por 3uva picante do Aramin4. Jtualmente, a Jls(cia o principal lugar de cultivo. & uma casta maravilhosamente exItica, com muito a+Gcar e pouca acide-, respons(vel pelos !inhos "rancos de grande aroma e de cores bem pro'undas, normalmente suaves e com alto teor alcoIlico, produ-idos na Jlsace ,;ran+a., em versMes 5eca ou 8oce. & cultivada tambm na Jlemanha e
uropa Central, Cali'Irnia , [J., Justr(lia e Kova gelSndia. sucesso no Qio Grande do 5ul.
m nossas terras, sua histIria nova, com
eGrena"he (Garna"ha,
li"ante ou Cannoa%): origina !inhos 'ortes e 'rutados, compMe a mistura para 'a-er o ChSteauneu'-8u->ape e a uva do Aavel, Qos do QhLne ,;ran+a.. !ariedade Ainta mais importante em Qio)a, d( bons Qoss na Justr(lia e Cali'Irnia , [J.. Aambm empregada em !inhos de sobremesa.
eGerner: o maior sucesso das novas variedades alem#s, cru-amento entre Qiesling e Arollinger tinta. >roduum !inho 'loral e de boa acide-, mais leve do que o Qiesling.
eMal.e": especial na Jrgentina, a principal uva em Cahors, e secund(ria na regi#o de "ordeaux ,;ran+a..
Frigina um !inho escuro, denso e tSnico.
eMal9asia: uva asi(tica, bastante cultivada na Rt(lia em outras regiMes da
uropa. ntre os !inhos que produest#o os 'amosos !in 5anto Aoscanos e os MalmseE da Rlha da Madeira ,>ortugal..
eMerlot: uva de "ordeaux ,;ran+a., com a qual se 'a-em os pro'undos e redondos >omerol e
5aint-&milion. hs ve-es, entra na composi+#o de outros Aintos, como Cahors e Canguedoc-Qoussillon, principalmente na regi#o de Mdoc ,misturada com Cabernet 5auvignon e outras.. 8( bons resultados no nordeste da Rt(lia e 5u2+a, sendo cultivada tambm na Kova gelSndia, Cali'Irnia e Justr(lia.
eMos"atel
(M%s"at): possui um sabor e um aroma 'acilmente reconhec2veis, prIpria para !inhos de sobremesa , o 1W elemento do vinho AokaE Js-G., plantada no mundo todo. J n#o ser Jls(cia, "ulg(ria e parte da Justr(lia, produ-em !inhos bem doces. F melhor Muscat da ;ran+a vem de "eaumes de !enise.
eM^ller-Th%r'a%:
uma das melhores variedades alem#s brancas, resultante de v(rios cru-amentos de Qiesling com 5ilvaner, uma das principais cepas do Qheinhessen e >'al- ,Jlemanha.. Jmadurece cedo e d( !inhos arom(ticos e suaves, alm de bons !inhos 8oces.
eNe..iolo (S)anna, Chia9ennas"a): uma das melhores uvas para produ-ir Aintos na Rt(lia, 'a- os 'amosos
"arolo, "arbaresco, !altellina. 8( !inhos intensos, 'rutados e tSnicos, de longa matura+#o.
e#alo!ino (3istan): a grande uva do =ere-. & Cultivada na Justr(lia, T'rica do 5ul e Cali'Irnia. e#eri,%ita:
5auvignon. disseminada em >ortugal, 'a- os Aintos de sabor 'irme. >ode ser misturada com a Cabernet
e#inot Blan": parente da ChardonnaE, cresce em "ourgogne e Champagne, leve e 'rutada. & muito cultivada
no norte da Rt(lia, Jls(cia e uropa Central.
e#inot Gris: da 'am2lia >inot, uma casta de uvas brancas, 'us#o entre as uvas >inot "lanc e Ge`Pr-traminer,
tambm chamada de QPlander ,Jlemanha., >inot "eurot, ;auvet e Malvoisie ,;ran+a.. >rodu- bons "rancos da regi#o de Jlsace ,;ran+a., 5ecos e 8oces.
e#inot Noir: de grande aroma, textura e sabor, a Gnica uva a compor os grandes "ourgognes Aintos da CLte
daFr, na ;ran+a ,Chambertin, Qomane, Corton e "eaune.. m Champagne, prensada antes da 'ermenta+#o para 'a-er o !inho "ranco que constitui parte dos melhores Champagnes. Aambm cultivada em Coire e Jls(cia ,;ran+a.. Frigina vinhos leves na Jlemanha, 5u2+a, Tustria e Nungria.. Cultivada em outros pa2ses, como na Justr(lia e Cali'Irnia e Fregon , [J., tem caracter2sticas di'erentes, menos complexas e delicadas.
e#rose""o: originada na regi#o italiana de !*neto, quase exclusiva do local e respons(vel pela produ+#o de
!inhos que levam seu nome. Jo passar por uma 6W 'ermenta+#o, o !inho produ- per'umes 'rescos e 'rutados, tem leve acide- e paladar suave. ARieslin': sua casta cultivada na Jlemanha desde a conquista dos romanos, respons(vel pelos melhores !inhos "rancos do Qhein e Mosel, alm da Jlsace 'rancesa. & uma variedade nobre que 'a- a 'ama das grande marcas do vale dos rios Qeno e Mosele, tambm utili-ada com sucesso na Rt(lia, Cali'Irnia, T'rica do 5ul e Kova gelSndia. 5uas marcas registradas s#o: alta acide-, teor alcoIlico de baixo a mdio e aromas/sabores que v#o do e'ervescentemente 'rutuso ao mineral, passando pelo 'loral. Cargamente produ-ida na ls*"ia, Jlemanha e Tustria. Ka Justr(lia e Cali'Irnia , [J., s#o 'amosas as videiras de 3podrid#o nobre4,o 'ungo Botr)tis cinerea, que ataca a casca das uvas.. Ko "rasil, tem presen+a desde o in2cio do sculo, sendo empregado na elabora+#o de !arietais "rancos. ARieslin' It*li"o: sua origem n#o est( bem determinada, mas na Rt(lia, principalmente em !ene-a, >(via, [dine, Areviso e "ol-ano, sua importSncia capital na elabora+#o de !inho 'ino de mesa. Car(ter )ovem, 'rutado, 'resco, paladar aveludado, sendo geralmente 5eco ou 8emi-5ec. Muito di'undido na viticultura gaGcha, onde atinge alta produtividade, 'a- parte da histIria dos !inhos brasileiros, por ter sido a primeira casta nobre utili-ada no preparo de !arietais "rancos.
eSan'io9ese (San'io9eto): uva tinta mais importante da Aoscana ,Chianti.. J "runello, que 'a- o legend(rio
"runello di Montalcino, deriva dela. Aem acide- equilibrada e sabor agrad(vel. ASa%9i'non Blan": uva branca, tradicional nas regiMes de "ordeaux e !ale Coire, na ;ran+a, utili-ada para con'eccionar o 5ancerre, do Coire ,;ran+a., estilo perseguido na Rt(lia e Kova gelSndia. >or ser bastante (cida, per'eita para !inhos rigorosos, entrando na composi+#o de !inhos 5ecos e dos grandes !inhos 8oces de "ordeaux ,5auternes e "arsac., )unto com a 5millon, num estilo tambm procurado na T'rica do 5ul, Cali'Irnia, Justr(lia e Kova gelSndia. Fs produtos desta casta tra-em aromas e sabores herb(ceos e minerais, s#o leves ou ligeiramente encorpados e em maioria das ve-es seco, podendo tambm serem tratados com carvalho. Jlm de Itimos !arietais "rancos, excelente para corte com 5millon. 5ubiu a serra gaGcha em 1<69, por iniciativa da sta+#o xperimental de Caxias do 5ul. AS=!illon: vem de 5auternes, na ;ran+a, a principal cultivar da regi#o de "ordeaux em !inhos "rancos 5ecos ,Graves. e na con'ec+#o dos 8oces ,5auternes e "arsac., )unto com 5auvignon "lanc. m seu habitat natural, quando ocorre tempo seco na matura+#o, a uva atingida pela podrid#o nobre, quando su)eita ao 'ungo Botr)tis cinerea, que per'ura a casca, 'a-endo com que o sumo evapore: o resultado a concentra+#o de a+Gcares e aromas, con'erindo alta qualidade nas bebidas elaboradas. Aem acide- relativamente baixa, aroma sutis mas atraentes, sendo pre'erida para !arietal "ranco 5eco, para corte ou produ+#o de Champagne. Aambm usada na Kova gelSndia e Justr(lia e, com menor sucesso, no Chile e T'rica do 5ul. Ka regi#o vin2cola gaGcha, passou a ser produ-ida e grande escala, a partir da dcada de 7%.
eSil9aner (S4l9aner): )( 'oi a principal uva alem# ,branca.. Kas melhores cepas da ;rancLnia ,Jlemanha. d(
vinhos saborosos. & cultivada ainda na Jls(cia, norte da Rt(lia e uropa Central.
eS4rah
(ShirazY #etit Sirah): a melhor tinta do QhLne. >rodu- !inhos de longa matura+#o e tSnicos. >rospera na Justr(lia, Cali'Irnia e T'rica do 5ul.
eTe!)ranillo: Com matura+#o precoce, produ- Aintos do Qio)a , eKin/andel: uva tinta t2pica da Cali'Irnia ,
envelhecidos.
spanha..
[J., produ- bons !inhos 'rutados, para serem bebidos )ovens ou
E (Os
Ti)os De 5inho
a)Bran"os: as uvas s#o separadas, esmagadas e prensadas apIs acolheita. F !inho "ranco pode ser produ-ido utili-ando uvas tintas, sendo que para isto, as mesmas s#o esmagadas sem cascas. >ode ser tomado a qualquer momento, o que, para a maioria das pessoas, signi'ica beber sem comer nada ou sI comer alimentos leves. Geralmente s#o considerados !inhos para aperitivos para que se)am degustados antes das re'ei+Mes. & mais indicado para o calor por ser mais re'rescante que o !inho Ainto e, geralmente, s#o servidos 'rios. Js uvas mais comuns para se 'a-er um !inho "ranco s#o: AChardonna4: cultivada em quase todos os pa2ses do mundo. & uma uva universal, pois a casta relativamente adapt(vel a diversos tipos de clima, e o nome ChardonnaE num rItulo de !inho , ho)e em dia, um in'al2vel *xito de vendas. Aem sabores e aromas 'rutados e v#o da ma+#, em regiMes mais 'rias, Hs 'rutas tropicais, especialmente o abacaxi, em regiMes mais quentes. ssa uva pode apresentar aromas de terra, tais como cogumelos ou minerais. F !inho ChardonnaE possui acide- entre mdia e alta, geralmente rico e totalmente encorpado. ARieslin': J alta acide-, teor alcoIlico de baixo a mdio, aromas/sabores que v#o do e'ervescente 'rutado ao mineral, passando pelo 'loral, s#o as marcas registradas dos !inhos Qiesling. F !inho produ-ido com este tipo de uva com mais 'reqP*ncia, levemente encorpado e re'rescante, e a percep+#o comum de que muitos s#o doces, mas nem todos. Fs !inhos "rancos se dividem em:
SSe"os:
'eitos geralmente com uvas brancas ,de casca verde.. Ka sua maioria s#o )ovens e 'rescos e mais simples X sem pro'undidade de aromas e sabores ,"ordeaux "rancos, Chablis mais simples, Jligot e MScon e dos italianos ;rascati, !erdicchio, Frvieto e 5oave.. Aambm podem ser 'rustados e arom(ticos como os melhores alem#es do Qeno e Mosela ,Qiesling., os 'ranceses da Jlsace ,uvas Qiesling e Ge`Pr-traminer. e os da Kova gelSndia. N( ainda os encorpados e arom(ticos ,"ourgogne "rancos X 'eitos de ChardonnaE e maturados em barris de carvalho.. Combinam bem com a comida.
SDo"es:
chamados de !inhos de sobremesa, seu a+Gcar vem da prIpria uva. F mais 'amoso o 5auternes ,e seu vi-inho "arsac., da regi#o de "ordeaux ,uvas 5millon e 5auvignon.. N( os alem#es "eerenauslese e Arockenbeerenauslese e o hGngaro Aoka)i, alm de !inhos do novo mundo.
.)Cha!)a'ne: um !inho spumante natural com g(s carbLnico, resultante de uma segunda 'ermenta+#o alcoIlica em garra'as ou em recipientes hermeticamente 'echados. F leg2timo Champagne sI produ-ido na regi#o de Champagne, no nordeste da ;ran+a, porm o nome tem sido aplicado H todos os tipos de !inhos spumantes, elaborados a partir de uvas >inot Koir, >inot Meunier e ChardonnaE. Criado no sculo B!RR, pelo monge "eneditino 8om >erignon, 'oi desenvolvido atravs da mistura de !inhos de uvas di'erentes e do emprego da tampa de corti+a ao 'echar as garra'as, permitindo que o envasamento suportasse a press#o de uma segunda 'ermenta+#o do !inho "ranco.
")Es)%!antes: 'eitos de uvas brancas ou tintas, resultando no mais das ve-es num !inho "ranco ou Qos, com g(s. F melhor exemplo o 'eito na regi#o de Champagne ,na ;ran+a.. Ko resto do pa2s, s#o chamados de Musseux ou CrmantZ na Rt(lia, 5pumanteZ na spanha, CavaZ na Jlemanha, 5ekt.
d)1orti/i"ados: produ-idos como vinhos de mesa, t*m adi+#o de (lcool, s#o mais doces e t*m maior durabilidade. & o caso do !inho do >orto e do Madeira ,>ortugal., do =ere- , spanha. e de !inhos utili-ados em sobremesas, como os 'ranceses Muscat de "eaunes-de-!enise, Qivesaltes e "anEuls e o portugu*s Moscatel de 5etGbal.
e)Ros=s: produ-idos com uvas tintas, cu)a casca retirada no meio do processo, de 'orma que tin)a apenas levemente o !inho, com a mistura do !inho "ranco com o Ainto, ou com uvas Qoss ou Moscato. 5#o produ-idos na ;ran+a, no !ale do QhLne ,Aavel. e no !ale do Coire ,Qos daJn)ou..
/)Tintos: produ-idos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam com a regi#o e as tcnicas de produ+#o empregadas. >odem ir dos mais leves e re'rescantes, que devem ser bebidos imediatamente ,"eau)olais Kouveau, da "ourgogne 'rancesa., a extremamente densos e encorpados, ,Cabernet 5auvignon, da Cali'Irnia.. Fs mais leves s#o os !alpolicella e os "ardolino, na Rt(lia. [ns s#o mais sutis, como os "ourgogne, CLtes-du-QhLne, a maioria dos "ourdaux ,na ;ran+a., Qio)a , spanha., Chianti ,Rt(lia., 8#o, 8ouro e "airrada ,>ortugal. e os Cabernet 5auvignon do Chile, Justr(lia e Kova gelSndia. Futros s#o potentes, com grande concentra+#o e cor pro'unda. 8eixa-se 'ermentar as uvas esmagadas e depois de alguns dias s#o prensadas. J a+#o da 'ermenta+#o alcIolica permite ao mosto colorir-se progressivamente. ssa opera+#o denomina-se "%9a'e. F !inho "ranco e o Ainto di'erem pela cor e, )unto com ela, a casca da uva d( ao !inho o tanino, uma substSncia que tem papel importante no seu sabor, na verdade a di'eren+a mais importante entre !inho Ainto e "ranco. Costuma-se consumir !inho Ainto com mais 'reqP*ncia durante as re'ei+Mes do que desacompanhado. & ideal para acompanhamento , entradas quentes, pratos com carnes escuras ou ainda quei)os 'ortes. Js uvas mais comuns para se 'a-er um !inho Ainto s#o: ACa.ernet Sa%9i'non: produ- !inhos com alto teor de tanino e mediana ou totalmente encorpados.. F termo utili-ado para descrever o aroma e o sabor do Cabernet 5auvignon groselha ou cassis. AMerlot: cor intensa, bem encorpado, alto teor alcoIlico e baixo teor tSnico s#o as caracter2sticas dos !inhos da uva Merlot. Fs aromas e os sabores podem ser parecidos com ameixa ou chocolate.
1 (Os
5inhos De #ort%'al
8e norte a sul, o pa2s muito rico em bons !inhos e, alm dos !inhos Gnicos do >orto e da Madeira, existem mais de cem variedades di'erentes de !inhos, desde os de mesa aos especiais, todos eles re'letindo o car(ter individual do respectivo solo. a)5inho da Madeira: todas as variedades deste !inho tem um sabor a'rutado muito re'inado que poder( saborear como aperitivo ou como digestivo X 8oce e maduro ,Malvasia., 5eco e austero ,5ercial., escuro e 8emi-5ec ,!erdelho. ou 8emi-5eco, rico e cheio ,"oal.. .)5inhos de B%"elas: muito (cidos, enquanto s#o novos, e secos quando envelhecem. 8evem ser servidos com peixe pouco condimentado. ")5inhos de Colares: os Aintos s#o o complemento per'eito para as carnes brancas e vermelhas, enquanto que o "ranco deve ser servido gelado com peixe, pat*s e quei)os 'ortes. d)5inhos de Set].al: a uva de Moscatel cresce nesta regi#o. F !inho produ-ido a partir dessa uva macio e per'umado, como o mel, quando atinge a idade de $ anos, tornando-se mais rico e ainda mais re'inado depois dos 6$ anos. 8eve ser servido como digestivo. e)5inhos do lente:o: as companhias vin2colas da regi#o do Jlente)o mais 'amosas s#o as de "orda, Qeguengos de Monsara-, !idigueira, Cuba e Jlvito. J produ+#o do !inho "ranco mais importante que a do !inho Ainto, no entanto, qualquer um deles o companheiro ideal para deliciosas especialidades da regi#o. /)5inhos do l'ar9e: estes !inhos s#o suaves, aveludados, 'rutados e pouco encorpados, com um volume de (lcool superior a 11\. Fs Aintos s#o servidos com carne grelhada e com bacalhau, e os brancos s#o um aperitivo per'eito. ')5inhos do D$o: t*m um volume de (lcool de 11 a 11\, com um sabor puro e aveludado. Fs Aintos t*m uma linda cor de rubi, e podem ser harmoniosamente combinados com carne de animais de ca+a, com carnes temperadas com picante e com quei)os. Fs "rancos s#o re'inados, arom(ticos e suaves, com uma cor de lim#o, e s#o servidos normalmente com carne de animais de ca+a, com carne grelhada e com os quei)os 'ortes da regi#o. h)5inhos do Do%ro: os 'rutados s#o de excelente qualidade, de cores 'ortes e muito saborosos, os "rancos s#o servidos com peixe e pat* de '2gado, e os Aintos s#o servidos com carnes brancas e quei)os 'ortes.
i)5inho do #orto: com uma percentagem de (lcool de 1< a 66\, este !inho licoroso, 'abricado na regi#o do !ale do 8ouro em >ortugal, est( su)eito a regras de produ+#o muito rigorosas, e classi'icado de acordo com as colheitas, com o volume de a+Gcar e de (lcool, com a idade e com o tipo de madeira dos barris usados no processo de envelhecimento. Muitos pa2ses t*m produ-ido !inhos Aintos 8oces no estilo do >orto e escrevem 3>ort4 em seus rItulos. Jlguns podem ser muito bons, mas nunca t#o 'inos quanto o produto genu2no, que sI se 'abrica em >ortugal. >ode ser bebido como aperitivo , antes das re'ei+Mes, especialmente o "ranco, ou apIs a sobremesa como digestivo. A loirado: um !inho mais velho, resultante da combina+#o de v(rios !inhos especiais, com a cor quente do top(-io. F 8emi-5ec pode ser de primeira qualidade. A loirado Claro: um !inho que atingiu a etapa mais alta do processo de envelhecimento em barris, o pico da sua carreira X a cor dourada. stes s#o os tipos de !inhos mais comuns, mas existe tambm uma grande variedade de tipos de !inho do >orto "rancos, especialmente dentro do setor dos !inhos 5ecos e extra-5ecos. F Rnstituto do !inho do >orto assegura a autenticidade de qualquer !inho do >orto, se)a ele origin(rio de um lote de v(rias colheitas, um !intage, de reserva, ou um !inho do >orto velho de 1%, 6%, 1% ou 0% anos. F Rnstituto emite certi'icados de origem para todos os >ortos que s#o exportados e selos de garantia para todos os !inhos do >orto engarra'ados em >ortugal. ATinto: um !inho novo, rico em cor e muito doce. ATinto loirado: um !inho com alguns anos, com uma cor avermelhada, sendo igualmente doce e com um 'orte aroma de 'ruta. :)5inho 5erde: um !inho 5uave e gasoso, muito adocicado com um baixo volume de (lcool, aproximadamente 1%\. Jlgumas umas ve-es, achar( o !inho re'rescante e em outras quente. & o companheiro ideal numa re'ei+#o H base de mariscos, peixe e pat* de '2gado.
<
G (O
5inho 5erde
F mais portugu*s dos !inhos, um produto Gnico no mundo, uma mistura de aroma e agulha que torna numa das mais deliciosas bebidas naturais? J 'ermenta+#o malol(ctica transmite-lhe sabor e personalidade incon'und2veis. 8e baixo teor alcoIlico, em torno de 1%\, com acide- acentuada, Itimas propriedades digestivas e especiais qualidades, muito apreciado, sobretudo na poca quente, pela sua 'rescura. >rodu-ido apenas em >ortugal e consumido, em sua maioria, pelos habitantes do pa2s, uma bebida t2pica da regi#o do Minho, Koroeste de >ortugal, onde vive a maior concentra+#o ,cerca de 6%\. de habitantes do pa2s. Com (rea de 9% mil hectares, as uvas que entram em sua composi+#o representam 1$\ do total plantado em >ortugal. F clima marcado por esta+Mes bem de'inidas, com chuvas de inverno ,as chuvas no ver#o pre)udicam o amadurecimento da 'ruta.. 5eu solo gran2tico, xistoso, arenoso e com 'orma+#o de gnaisse. Js sub-regiMes do Minho s#o: Mon+#o, Cima, Jmarante, >ena'iel, "raga e "asto. J origem do nome !inho !erde incerta. Jlguns di-em que ganhou esse nome devido ao seu 'rescor, )ovialidade e acide-, carater2sticas de um 'ruto ainda verde. Futros sustentam que ele vem da regi#o, que abrange a maior (rea verde do pa2s. J bebida tem sua denomina+#o registrada desde 1<91, mas o !inho conhecido desde o sculo 19.
<
J 'lagrante tipicidade e originalidade destes !inhos o resultado, por um lado, das caracter2sticas do solo, clima e 'atores sIcio-econLmicos, e, por outro, das peculiaridades das castas regionais e das 'ormas de cultivo da vinha. Js vinhas, que se caracteri-am pela sua grande expans#o vegetativa, em 'ormas diversas de condu+#o, ocupam uma (rea de quase 1$ mil hectares e correspondem a 1$\ da (rea vit2cola nacional. m seu processo de produ+#o, quase 1%%\ das uvas (cidas passam por uma 6i 'ermenta+#o, a 'ermenta+#o malol(tica ,que trans'orma o agressivo (cido m(lico em (cido l(tico, mais suave.. Jtualmente, essa gasei'ica+#o natural caracter2stica do !inho !erde costuma ser incrementada com a adi+#o de g(s carbLnico. F resultado 'inal um !inho leve, de alta acide- e baixo teor alcoIlico, ligeiramente (cido e que precisa ser consumido ainda )ovem, ou se)a , os melhores s#o de sa'ras recentes. Fs 'eitos com a uva Jlvarinho, menos (cidos, mais encorpados e com bastante classe, duram um pouco mais ,cerca de 1 anos.. Aodos devem ser servidos entre : e 1%WC.
Ti)os
ABran"os: de cor citrina ou palha, escolta pratos t2picos 'eitos com pescados, 'rutos-do-mar e carnes leves,
mostrando bom desempenho com outros pratos 'ora da >en2nsula Rbrica. Js principais uvas que compMem este vinho s#o: Jlvarinho, >edern#, Ara)adura ,tambm conhecida como Arincadeira., J-al "ranco ,ou Gadelhudo, >inheiro., Jvesso e "atoca.
ATintos: s#o encorpados, de cor intensa e espuma rosada ou vermelha viva, n#o agradando muito aos paladares
do resto do mundo, por sua acide- elevada. & um acompanhamento tradicional do bacalhau. Js principais uvas que compMem este !inho s#o: spadeiro, Qabo de Fvelha e !inh#o.
O 5inho 5erde E
C%lin*ria -a)onesa
F elegante !inho Grinalda considerado um 3coringa4 da degusta+#o, ou se)a, aquele combina com todos os pratos servidos. F Jveleda Jlvarinho, mais encorpado, destaque-se em algumas combina+Mes, como a de creme de peixe branco sobre ninho de nir$. & preciso lembrar que a mesma harmoni-a+#o pode variar de acordo com cada restaurante, pois o preparo do prato pode variar entre eles. sta proposta enogastronLmica visa divulgar nos restaurantes )aponeses uma bebida alternativa ao Champagne, segunda op+#o depois do saqu* no acompanhamento, por exemplo, de sushis e sashimis. J utili-a+#o de temperos orientais como shoEu e àsabi di'icultam a combina+#o de sushis e sashimis com !inhos, restando ao Champagne e aos spumantes )ovens e (cidos o papel de escolt(-los. Jssim, a aposta recai na semelhan+a entre o !inho !erde e os spumantes: o toque ac2dulo e de g(s que resta mesmo depois da segunda 'ermenta+#o proporciona a sensa+#o de 3agulha4 na boca. Jlm da harmoni-a+#o com pratos quentes, sushis e sashimis tambm )( entraram na prova de 'ogo, 3o Gnico problema o shoEu4, mas os peixes crus combinam muito bem. Jlm de ser uma alternativa aos spumantes, outra vantagem da harmoni-a+#o da culin(ria )aponesa com os !inhos !erdes est( no pre+o X ele mais barato do que o Champagne.
<
0 (Os
5inhos Chilenos
J geogra'ia conspirou para que o Chile se tornasse um dos principais territIrios do !inho no mundo. spremido entre os Jndes, a leste, o Fceano >ac2'ico, a oeste, um deserto, ao norte, e as -onas geladas da Jnt(rtica, ao sul, encontrou no solo montanhoso e argiloso, de boa drenagem, e no clima temperado, com estiagem e chuvas nos per2odos certos, condi+Mes ideais para o cultivo da uva, especialmente na regi#o do !ale Central, a 0%% metros de altitude, protegida pelos muros de neve da Cordilheira. Coroando uma (rea vast2ssima que compreende tambm os vales do Maipo, Qapel, CuricI e Maule, o cerco das encostas andinas preserva o micro-clima local, de'endendo os vinhedos nativos das pragas. F Chile , at ho)e, o Gnico pa2s produtor livre da 'iloxera, uma praga agr2cola que desde o sculo BRB alastrou-se por todo o mundo vin2cola.
#reo"%)a$o Co!
J%alidade
J produ+#o artesanal vem ganhando 'or+a no Chile, resultado de uma crescente preocupa+#o com a qualidade. st#o na moda por l( os !inhos >remium e os superchilenos, envelhecidos em barris de carvalho, H moda dos grandes Chateaux. 8eve-se, no entanto, H produ+#o industrial, em largu2ssima escala, a reconhecida vantagem o'erecida pelos produtos chilenos na rela+#o pre+o/qualidade, sobretudo entre os mercados do Mercosul. Ka !in2cola 5an >edro, no Maule, a cerca de tr*s horas e viagem de 5antiago, os tanques de 'ermenta+#o, de inox, por exemplo, chegam a ter capacidade para $%% mil litros.
s !ar"as da San #edro 8e outra propriedade da 5an >edro, no !ale do Contu, regi#o do CuricI, sai, por exemplo, o Qeservado 5anta Nelena, o segundo do pa2s em volume de exporta+#o para o "rasil, depois do Concha E Aoro. J mesma bodega, uma das mais antigas do pa2s, 'undada em 1:7$, atende tambm a paladares mais exigentes com o 5elecciIn del 8irectorio Qeserva special, lan+amento recente, ou tops como o Cabo de Nornos 5pecial
<
Qeserve <7, que chega a custar [5^ $% a garra'a e merece destaque em revistas especiali-adas, como a americana Dine 5pectator. Jlm dessas marcas, entre os produtos mais 'inos da 5an >edro est#o o 5iglo de Fro e o Cate Narvest, outra novidade para esse ano.
O 5inho de #a.lo Ner%da Mais prIximo de 5antiago, encontram-se ainda outras ilustres vin2colas chilenas, como a Concha E Aoro e a [ndurraga. Ka pousada Ca Candela, em Rsla Kegra, um minGsculo povoado na costa do >ac2'ico onde por anos viveu o poeta >ablo Keruda, n#o h( quem desconhe+a que o !inho pre'erido do autor era o [ndurraga.
#ino"het E Os 5inhos Fs anos do governo ditatorial de Jugusto >ichochet re'letiram nas exporta+Mes do !inho chileno. >or conta das san+Mes externas, 'oram drasticamente redu-idas nos anos 9% e :%. Ko Chile, uma grande proe-a descobrir qual !inho predileto de >inochet. Kenhuma boa vin2cola quer ver seu nome associado ao dele. Ko ano passado, porm, 'oi lan+ado no pa2s um Ainto chamado Capitan General, !inho que di-em ter sido 'eito por seus adeptos para 'inanciar os custos do ex-ditador em sua estada 'or+ada na Rnglaterra, de onde 'oi liberado para voltar a seu pa2s h( pouco tempo.
O Boo! dos 5inhos Chilenos Fs !inhos chilenos come+aram a ganhar o mundo a partir de 1<:$. Ko 'inal dos anos 9% e in2cio dos anos :%, as vin2colas chilenas viveram um boom tecnolIgico, o que possibilitou a melhoria da qualidade e a concorr*ncia com os !inhos de outros pa2ses. Fs tanques de inox, por exemplo, bem como as barricas de carvalho 'rancesas para o !inho de guarda, come+aram a chegar no pa2s nessa poca. J expans#o dos !inhos do Chile 'oi uma conseqP*ncia tambm da tradi+#o vin2cola local. Js primeiras uvas 'oram introdu-idas no Chile na primeira metade do sculo B!R, e as variedades mais usadas ainda ho)e )( estavam su'icientemente consolidadas em 1:99, quando o !inho chileno come+ou a ser timidamente exportado para a uropa.
s U9as do Chile mbora os Aintos tenham maior express#o, h( bons !inhos "rancos no Chile, 'eitos, em grande parte, com as uvas chardonnaE e sauvignon blanc. J primeira, t2pica da "ourgogne, na ;ran+a, classi'icada por especialistas como uma 'ruta com nuances c2tricas e tropicais. Com exce+#o da chardonnaE, todas as uvas
<
,ou cepas, como chamam os viticultores. citadas s#o origin(rias da regi#o 'rancesa de "ordeaux. >intados de bordL e da mesma proced*ncia s#o a maioria dos barris de carvalho dos !inhos de guarda, 'eitos para se beber em ocasiMes escolhidas com carinho. @uem sabe, acompanhando uma iguaria como as Machas a la parmesana, um dos pratos recomendados H revista 5abor >#o de J+Gcar por Jntonio 5k(rmeta, especialidade de seu restaurante predileto em 5antiago: o 8onde Jugusto, no Mercado Central.
5inhos E! E!.ala'e! Ti)o 3on'a(5ida J tradi+#o tornou o !inho a bebida popular entre os chilenos, que consomem anualmente 11 litros per capita. les s#o ainda bebedores modestos quando comparados aos 'ranceses e italianos, que alcan+am a marca de $: a 7% litros por pessoa. Fs chilenos s#o mais moderados tambm nos gastos com a bebida: <%\ do !inho que chega Hs mesas nativas n#o engarra'ado, mas sim acondicionado em embalagens de papel cartonado, tipo longa-vida.
I(
Cor Dos 5inhos
a)Bran"os A !arelo Co! Re/le&os 5erdes: tonalidade geralmente encontrada nos !inhos "rancos muito )ovens, leves e 'rescos. 5#o obtidos de uma rigorosa vini'ica+#o de uvas, que geralmente 'oram colhidas antecipadamente, e que podem ter pr(ticas de cantina ou enolIgicas bastante enrgicas ,clari'ica+#o e 'iltragem.. sta tonalidade pode ser descrita como um 3amarelo suave4 onde prevalecem 'ortes re'lexos 3verdes4. stes re'lexos tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida. A !arelo #alha: tonalidade que se encontra nos !inhos )ovens que possuem um bom equil2brio entre acide- e suavidade. 5#o caracter2sticas encontradas em !inhos obtidos de uma vini'ica+#o de uvas colhidas em plena matura+#o 'isiolIgica. J intensidade do amarelo e dos relativos re'lexos verdes dependem do meio-ambiente, do tipo de uva, das tcnicas enolIgicas e da idade do !inho. A !arelo Do%rado: tonalidade encontrada nos !inhos "rancos que apresentam uma maior quantidade de a+Gcar, obtido de uvas que atingiram um est(gio avan+ado de matura+#o ,passas. ou que tenham sido envelhecidas em tonis de carvalho ,Cova da [rsa.. Fs amarelos dourados que n#o apresentam um certo brilho ou vivacidade podem indicar uma evolu+#o negativa do !inho, conseqP*ncia de uma oxida+#o )( em estado avan+ado.
<
A !arelo Z!.ar: tonalidade encontrada em !inhos "rancos obtidos atravs de tcnicas enolIgicas onde a uva deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de a+Gcar e tambm quando o !inho envelhecido por um longo per2odo ,Mu''atos, !inho do >orto..
.)Tintos A5er!elho #]r)%ra: tonalidade viol(cea, que serve para de'inir um !inho Ainto muito )ovem, onde seguramente existe desarmonia entre a acide- e adstring*ncia. Costuma-se classi'ic(-lo tambm como vermelho com re'lexos violetas. F vermelho pGrpura sinLnimo de !inho muito )ovem. A5er!elho R%.i: tonalidade que indica um !inho Ainto )ovem, mas que )( possui um certo equil2brio (cidotSnico. Kormalmente indica um !inho em bom estado de saGde e conserva+#o, pronto para ser consumido. A5er!elho 3aran:a: tonalidade encontrada em grandes !inhos de longo envelhecimento. & um !inho harmLnico, com re'lexos que v#o do marrom ao alaran)ado. @uando encontrada, porm, em !inhos )ovens, esta tonalidade passa a ser um de'eito que indica um estado de matura+#o precoce e degrada+#o avan+ada do produto.
-(
Se,^Rn"ia Dos 5inhos
a)J%anto os Ti)os: "rancos
Aintos
.)J%anto _ J%alidade: Med2ocres
Mdios
"ons
Grandes
")J%anto o Cor)o: Ceves
ncorpados
Fs Aintos geralmente s#o mais complexos ,maior rique-a em aromas e sabores, mais corpo, mais tanino, etc.. do que os "rancos. Rniciar a degusta+#o com um !inho mais complexo, elevaria o n2vel de exig*ncia em rela+#o ao prIximo !inho menos complexo, minimi-ando os seus aspectos positivos e real+ando os seus aspectos negativos. >ela mesma ra-#o, depois de tomarmos um grande !inho, os que se seguem, ainda que de boa qualidade, nos parecer#o sempre piores do que s#o.
<
d)J%anto _ Idade: =ovens
Maduros
Fs !inhos mais velhos s#o mais complexos do que os )ovens. mbora isso possa n#o ocorrer para !inhos di'erentes, torna-se absolutamente verdadeiro para garra'as de um mesmo !inho, porm de sa'ras di'erentes, especialmente se 'or um !inho longevo, de longa guarda.
e)J%anto o Teor de ]"ar: 5ecos
5uaves
8oces
F a+Gcar de um !inho 8oce ou 5uave, pre)udica na aprecia+#o de um !inho 5eco servido a seguir. Fs !inhos 8oces devem ser tomados no 'inal das re'ei+Mes, acompanhando sobremesas ou mesmo so-inhos.
O.s@: Cegenda:
_ antes de
G(
s Te!)erat%ras Ideais
J temperatura ideal de conserva+#o dos !inhos 1%WC. Kessa temperatura, !inhos "rancos, Champagnes e Aintos leves ,"eau)olais, por exemplo. poderiam ser servidos diretamente da adega sem nenhuma prepara+#o adicional. Cada !inho tem sua temperatura adequada, di--se que os "rancos devem ser servidos su'icientemente 'rios, para serem re'rescantes, e os Aintos em temperatura ambiente para que o aroma e o bouquet se volati-em. Js caracter2sticas de cada !inho, os gostos pessoais e as condi+Mes externas devem sempre ser levados em conta. [m !inho Ainto servido muito quente tende a se apresentar com intenso aroma de (lcool, e )( se 'or servido gelado demais, ocultar( seu aroma, e poder( parecer mais tSnico. [m "ranco servido gelado demais des'avorecer( seus aromas. 8evemos levar em conta que de estamos num pa2s tropical, onde a temperatura ambiente para um Ainto em torno de 67WC, o que torna o !inho algo intrag(vel, por isso, todos os Aintos devem estar em temperatura su'iciente para re'rescar o paladar e sentir os aromas do !inho, a temperatura dentro dessa 'aixa deve ser maior. Jlm disso, a no+#o de temperatura ambiente tambm relativa, pois a tese de Aintos em temperatura ambiente vem da uropa, e da poca em que as casas eram mais 'rias. J no+#o tradicional de temperatura da sala 'ica pre)udicada se n#o estiver entre 19WC e 61WC. >orm, mesmo assim devemos lembrar que o !inho se aquece rapidamente na ta+a, importante servir qualquer !inho a uns 1WC abaixo do ideal, pois a tend*ncia de que eles se aque+am muito rapidamente. J varia+#o de 1 ou 6WC n#o 'a- muita di'eren+a.
<
Ka 'alta de uma adega climati-ada, os !inhos podem estar acima da temperatura ideal. >or isso, a maneira mais pr(tica de res'ri(-los coloca-los num balde de gelo ou na porta da geladeira, na posi+#o vertical, com tempo su'iciente para atingir as temperaturas recomendadas. A5inhos Bran"os: no geral, todos os "rancos devem ser servidos gelados, porm o "ranco 5eco de mais classe, notadamente envelhecido em carvalho, demonstra melhores suas caracter2sticas se 'orem servidos entre 1%W e 16WC, pois abaixo dos :WC o bouquet destes tipos de !inhos )( se esconde. "rancos complexos como os grandes de "ourgogne, os bons Crus de Chablis, e outras regiMes de grandes "rancos de primeiro escal#o na ;ran+a, ser#o melhor degustados se servidos nestas temperaturas. Fs "rancos mais ligeiros devem ser servidos a temperaturas mais baixas, entre 7W e :WC. Fs spumantes devem ser servidos bem gelados, direto dos baldes de gelo em que estaram arma-enados. A5inhos Tintos: para e'eitos pr(ticos, devemos 'ixar como temperatura ambiente algo em torno de 17W e 1:WC. Ka porta da geladeira o !inho demora cerca de 1 hora para ter sua temperatura baixada em $WC. 5e a temperatura ambiente este)a em 6$WC, com uma hora na geladeira, o !inho estar( com 6%WC. 5e 'or um Ainto muito encorpado ,"arolos, "arbarescos., estar( bom para consumo, porm se 'or um Ainto mais leve ,os nacionais em geral., dever( permanecer ainda mais uns 1% minutos para obter a temperatura ideal. 5e a op+#o 'or colocar o vinho em um balde com (gua e gelo, su'iciente para cobri quase toda a garra'a, ,alias, uma 'orma muito mais r(pida., a temperatura descer( mais rapidamente, normalmente s#o necess(rios 1% minutos na (gua com gelo para baixar a temperatura em $WC.
Te!)erat%ras Ideais a)?à a ?bcC: os Aintos mais encorpados, grandes tintos de "ordeaux, "arolo, "arbarescos, Chianti Cl(ssico, Qio)a, Nermitage, Jmarone, Chateauneau'-du->ape, e os melhores Chilenos. .)?Mc a ?bcC: os Aintos mais )ovens e ligeiros, "ourgogne Aintos, Chiantis comuns, chilenos comuns, !alpoliccelas, "ardolinos e todos os Aintos nacionais. ")?d ?BcC: os "rancos 5ecos de mais classe, os Aintos leves e para consumo r(pido, como "eau)olais Koveau ou !illage e outros 'eitos da uva gamaE. d)bcC: "rancos mais leves, )ovens e 'rutados X chilenos, 5oave ,italiano., "rancos de "ordeaux, e os melhores "rancos nacionais. e) .ai&o de ba: os !inhos mais ligeiros, os !inhos de mesa brasileiros ,Chapinha, Caet, 5angue de "oi, etc. os 3'amosos4 alem#es de garra'a a-ul ,Cieb'raumich. e outros de gosto semelhante.
<
Tintos: A nvelhecidos e encorpados X 17 a 1:oC AK#o envelhecidos, mas encorpados X 10 a 17oC A=ovens e pouco encorpados X 16 a 10oC A"eu)olais 3>rimeur4 ou 3Kouveau4 X 1% a 16oC Bran"os:
A5ecos, envelhecidos e encorpados X 16 a 10oC A5ecos, )ovens e leves X 7 a 16oC A5uaves e 8oces X 0 a 7oC AAodos, de modo geral X 7 a 16oC A"rut X 7 a 16oC A8emi-5ec e 8oce X 0 a :oC A!inho do >orto X 1% a 1:oC A=ere- X : a 10oC AMadeira X 16 a 10oC
Ros=s:
Es)%!antes:
1orti/i"ados:
3(
s Taas
F )eito de o !inho se comunicar conosco atravs do ol'ato, atravs dele, que o !inho conta a sua histIria. KIs sentimos o aroma do !inho e, conseqPentemente, atravs dele nIs imaginamos o gosto X um est( muito ligado ao outro. [m !inho ter( aromas de 'rutas vermelhas, )ovens, quando ele )ovem. @uando vai passando o tempo, essas 'rutinhas )ovens v#o se trans'ormando em compotas, depois, essas compotas v#o se trans'ormar em couro, em especiaria, em ca+a. essa tra)etIria que aprende-se a sentir na ta+a. sses aromas n#o v#o mudar, mesmo que se)am guardados por 6%, 1%, $% anos, ir#o manter-se assim. Fs copos devem ser bem escolhidos para real+arem as sensa+Mes organolpticas dos !inhos. 8evem ser brancos, n#o lapidados, de espessura 'ina, pre'erencialmente de cristal e com hastes longas. >ara evitar marcas de dedos e n#o acelerar a mudan+a de temperatura do l2quido, devem ser seguros pela haste. F 'ormato do copo importante na degusta+#o de um !inho, pois o'erece a percep+#o correta de seu aroma e sabor. Ka maioria das ve-es, um copo bem proporcionado, transparente, de paredes 'inas e haste longa, com diSmetro menor na altura das bordas per'eito para qualquer !inho. J 'orma de bulbo com 'lancos inclinados concentra a 'ragrSncia e o aroma da bebida na parte superior do copo. ntretanto, cada tipo de !inho pode ser melhor apreciado com copos espec2'icos, tecnicamente desenhados, t2picos de algumas regiMes ou por
<
ra-Mes histIricas. Champagne e spumantes, por exemplo, devem ser do tipo ;lOte, em lugar das ta+as abertas, pois mant*m por mais tempo a perlage, a caracter2stica principal desse !inho. ngana-se quem pensa que o tipo de ta+a n#o inter'ere no sabor da bebida, uma das 'ormas de a)ud(-lo a se comunicar conosco. J ta+a certa aumenta o pra-er de degustar um bom !inho, caso contr(rio, estraga-o. J escolha da ta+a 'undamental, pois o !inho precisa de espa+o para se volati-ar, para respirar, na propor+#o direta dos anos por que tiver sido guardado. A5inho !ad%re"ido: quanto mais amadurecido 'or o !inho, maior ser( a ta+a. A5inho -o9e!: com uma estrutura 'r(gil, pede uma ta+a menor, para prender o seu bouquet. A5inho En"or)ado: quanto mais encorpado 'or o !inho, mais ele ir( pedir uma ta+a maior.
3i!)eza A8eve ser impec(vel. Fs copos devem ser lavados, de pre'er*ncia, somente com (gua quente. 8etergentes, quando mal retirados, podem provocar aroma e sabor desagrad(veis, alm de espumar o !inho. A5eque os copos, ainda quentes, com um pano que n#o desprenda 'iapos e que se)a utili-ado somente para essa 'inalidade. ACopos guardados em certos locais podem 'icar impregnados por aromas desagrad(veis de outros produtos, ou mesmo pela madeira dos mIveis. Convm con'erir antes de colocar em uso. AKunca use copos de estanho ou prata. Jlm do gosto met(lico que con'erem ao !inho, impedem sua visuali-a+#o. s 1or!as Mais de,%adas
Cha!)a'ne o% Es)%!ante Br%t: pede uma ta+a alta, 'ina, reta e elegante, cu)a 'un+#o conservar a e'ervesc*ncia. sse tipo de ta+a, a ;lOte ou Aulipa, com uma parede mais estreita, permite que se perceba o perlage subindo e 'icando retidas por mais tempo. Bor'onhesa: mais bo)uda e de p mais alto do que a bordalesa. Mais globosa e de maior volume para os Aintos, e menor que anterior para os "rancos.
Bordalesa: com bo)o e p de tamanhos moderados. Mais globosa e de maior volume para os Aintos, e menor que anterior para os "rancos. -erez: a tradicional copita tem 'ormato entre a tulipa e a 'lauta, e tamanho menor do que a de !inho "ranco, que assegura a distSncia per'eita entre o nari- e o !inho, n#o permitindo que o bouquet se)a sobrepu)ado pelo (lcool da bebida. Jcentua os aromas t2picos e en'ati-a a acide- para equilibrar a do+ura do !inho. Modelo ISO (International Standard Or'anization): para Aintos e "rancos, ideali-ada para degusta+#o tcnica. >ro'issionais e algumas entidades adotam-no, por possuir 'ormato e especi'ica+Mes ideais para a degusta+#o dos !inhos. F mesmo !inho, quando degustado em copos di'erentes, apresenta varia+Mes. 5inho Bran"o: pede uma ta+a simples pequena, menores que as utili-adas para Ainto, para que ele n#o perca o aroma, mas deve ter um pouco de espa+o para se liberar. Como pode ser consumido gelado, ganha ta+as menores para n#o esquentar. F correto segurar a ta+a pelo p para evitar o contato do calor das suas m#os com a bebida. 5inho do #orto: 'ormato cl(ssico, ligeiramente menor do que a de !inho "ranco, que permite atingir um Itimo equil2brio entre 'ruta e acide-, com per'eita sensa+#o 'inal. 5inho Ros=: pode ser servido em ta+as de !inho "ranco. 8eve ser degustado gelado. J maioria dos especialistas torcem o nari-, mas h( excelentes !inhos Qoss, que combinam per'eitamente com carnes brancas, saladas e alimentos leves. 5inho Tinto: exige ta+as, que podem ser altas ou baixas, pequenas ou bo)udas, mas sempre ta+as, com volumes maiores, pois como a super'2cie de contato com o ar aumenta, o bouquet se desdobra mais rapidamente. Ka maioria dos casos, servido em ta+as maiores e mais bo)udas do que o !inho "ranco. & mais correto segurar a ta+a pelo p, mas no caso do !inho Ainto, no entanto, n#o se considera um erro segurar tambm na prIpria ta+a. xistem copos especiais para "ordeaux, "orgonha, QhLne, Chianti e Qio)a.
Os 5inhos E S%as Taas a)Bea%:olais: 'eito com uva bastante )ovem, pede uma ta+a bo)uda, com a borda um pouco virada para 'ora. & um !inho de 'am2lia, em geral, bastante consumido na >(scoa. .)Ca.ernet: 'eito com a mais masculina de todas as uvas, pede sempre uma ta+a larga, para poder se liberar. ")Chardona4: de muita estrutura, pede uma ta+a bo)uda, com a borda bem 'echada. d)#inot Noir: leve e delicado, 'eito com uma uva delicada e com aromas mais sens2veis, pede uma ta+a com bo)o largo e a boca apertadinha, para segurar os aromas. e)#orto: um !inho doce, 'orti'icado com Jguardente, cu)o teor alcoIlico considerado alto. 5ervido em doses pequenas, para digest#o, pede uma ta+a pequena, para prender os aromas.
M(
s Garra/as J condi+#o de um !inho pode ser, muitas ve-es, avaliada pela garra'a, sem nem mesmo precisar
abri-la. a)NL9el: o n2vel baixo tambm indica anormalidade. Jo comprar vinhos avulsos, escolha os com maior n2vel de l2quido. .)Cor: coloque o gargalo contra uma 'onte luminosa ,lu- natural, lSmpada de 'ilamento ou chama de vela.. e5inhos Tintos:
bAons viol(ceos ,!inho robusto e )ovem.. b!ermelho intenso ,!inhos )ovem, leve.. bQe'lexos alaran)ados ,!inho maduro, pronto para beber.. bAi)olo ou marrom escuro ,!inho pre)udicado.. b!erde (gua ,)ovem, re'rescante, leve.. b!erde ,re'rescante.. bJmarelo esverdeado ,'rutado, envelhecido em madeira.. bCor dourada ,doce, rico, 5auternes, ou oxidado, "ranco 5eco.. bMarrom ,oxidado, pre)udicado..
A 5inhos Bran"os (e! 'arra/as .ran"as):
1ORM S C38SSIC S Bordalesa: 'rancesa da regi#o "ordeauxY com pesco+o abrupto. de Bor'onhesa: 'rancesa da regi#o da "orgonhaY com pesco+o gradual.
Cha!)a'ne: 'rancesa da regi#o do 'amoso vinho spumante, mais alta e mais robusta que a borgonhesa.
Renana: alem# da regi#o do rio Qeno, mais delgada e mais alta que a borgonhesa.
1ORM lsa"iana: da Jls(cia, regi#o 'rancesa, semelhante H renana, porm mais alta e mais delgada.
1 NT SI Do Chianti: italiana, da regi#o da Aoscana, denominada !iasco, bo)uda na base e revestida de palha externamente, tradi+#o antiga para re'or+ar as garra'as contra quebra.
Do #orto: portuguesa, semelhante H bordalesa, geralmente mais baixa e de linhas mais retas, com vidro mais escuro. 1ran"onia: alem#, da regi#o de ;ranken, denominada boc*sbeutel, possui corpo achatado no eixo antero-posterior e bo)udo na base.
Do -erez: espanhola, semelhante H do >orto, porm geralmente mais alta.
Do 5erdi""hio: italiana, da regi#o de Marches, possui 'orma semelhante a um viol#o ou um peixe.
0istHri"o
AFs 'en2cios teriam descoberto o vidro ,cerca de 1.%%% a.C... AN( evid*ncias de 'abrica+#o de vidro no gito Jntigo ,1.$%% a.C... AJ indGstria do vidro 'loresceu e desapereceu com o Rmprio Qomano. AQenasceu com os bi-antinos e com eles voltou H uropa. AKo sculo B!R iniciou o apogeu da tcnica na cidade de !ene-a. . A5ua utili-a+#o para arma-enar !inho sI surgiu no sculo B!RR. AJ produ+#o industrial em srie come+ou em 1<%1. 1
Ca)a"idade
AMa'n%!: 1,$ litro ,6 garra'as. AGarra/a "o!%!: 9$% ml AMeia('arra/a: 19$ ml AMiniat%ra: 19$ ml ,alguma s#o de 17% ml.
Ta!anhos de Garra/as dos Cha!)a'nes
A-ero.oa!: 1 litros ,0 garra'as. AReho.oa!: 0,$ litros ,7 garra'as. AMeth%selah o% I!)erial: 7 litros ,: garra'as. ASal!anazar: < litros ,16 garra'as. ABalthazar: 16 litros ,17 garra'as. ANe.%"hadnezzar: 6% litros ,67 garra'as.
N (O
RHt%lo
F rItulo de uma garra'a de a mais valiosa 'onte de in'orma+Mes a respeito do produto, a identidade do 5inho. 8eci'rar os signi'icados dos termos que aparecem no rItulo 'undamental para a escolha adequada do !inho. mbora cada pa2s tenha uma legisla+#o espec2'ica a respeito, o rItulo a Gnica , e 9aliosa. 'onte de in'orma+Mes sobre o conteGdo das garra'as.
#asso
#asso
a)Rn'orma+Mes normalmente encontradas nos !inhos dos principais pa2ses produtores:
AKome do !inho. A>a2s de origem. AKome do produtor ou negociante. A@uantidade mtrica do conteGdo da garra'a. AGradua+#o alcoIlica. 1
A5a'ra ,ano em que as uvas 'oram colhidas.

O.s@: Ko caso de 5inhos "o!%ns, as in'orma+Mes acima, mais a express#o 5inho de !esa em qualquer idioma )( s#o su'icientes. .)Fs !inhos de melhor qualidade, tambm costumam adicionar algumas outras in'orma+Mes nos rItulos:
AQegi#o de origem. AKome do engarra'ador. AAermos legais, que asseguram a qualidade dos !inhos.
AKome da uva utili-ada na 'abrica+#o do !inho , uma pr(tica comum para identi'icar !inhos pela variedade predominante da uva utili-ada ,h( uma porcentagem m2nima obrigatIria, vari(vel con'orme o pa2s..
E&)resses Utilizadas Nos RHt%los a)5inho Na"ional AMar"a: in'eli-mente, predomina o estrangeirismo. ATi)o: Ainto, "ranco e Qos. AClasse: de mesa, de mesa 'ino, spumante e licoroso. AU9a: a legisla+#o brasileira permite o m2nimo de :$\ da variedade de uva declarada nos !inhos varietais. ATeor al"oHli"o: 11 a 11\. ATeor de ]"ar: 5eco ,$g/l., 8emi-5ec ,$-6%g/l., 5uave ,6%g/l., e nos spumantes, s#o permitidos teores maiores. ASa/ra: permitido o m2nimo de 7%\ da sa'ra declarada. AConte]do: em mil2litros ,ml.. A#rod%tor e En'arra/ador: nome e endere+o. ARe'istro no Minist=rio da 'ri"%lt%ra: nGmero. AN%!era$o: utili-ada por alguns produtores em !inhos selecionados ou reservas especiais ,nGmero para garra'as, lotes e total do lote..
.)5inho I!)ortado A le!anha.
E&)resses:
bJB
: @ualitasèin bestimmter Jnbaugebiete, menor grau dos chamados !inhos de qualidade ,!inhos procedentes das 11 principais regiMes vin2colas da Jlemanha, uvas com certo n2vel de maturidade, etc.. bJM#: @ualitasèin mit >radikat, denomina+#o encontrada nos !inhos alem#es de melhor qualidade ,!inho de @ualidade com 8istin+#o..
ACali/Hrnia E&)resses:
bReser9e: indica o melhor !inho do produtor. bTa.le <ine: um !inho com baixo n2vel alcoIlico. bEstate Bottled: engarra'ado na propriedade. b#ri9ate Reser9e o% #ro)rietor Reser9e: termos bContains
alrgicas.
opcionais indicando !inho de melhor qualidade. bBottle 1er!ented: !inho spumante com 6i 'ermenta+#o na garra'a. S%l/ites: in'orma+#o obrigatIria para alertar asm(ticos contra rea+Mes
AEU : as regiMes delimitadas s#o classi'icadas como J!J ou Jmerican !iticultural Jrea ,(rea vit2cola americana..
AEs)anha
E&)resses:
bDO: 8enomina+#o de Frigem. Qegi#o de qualidade o'icialmente controlada. bDOC: 8enomina+#o de Frigem @uali'icada. Qeservado para os !inhos da mais alta
qualidade desde 1<::. Qio)a 'oi a primeira regi#o a ser promovida a esse status. b5ino -o9en: elaborado para consumo imediato. 5imilar ao Kouveau 'ranc*s.
bCrianza: Aintos envelhecidos em madeira por, no m2nimo, 16 meses. Fs "rancos e

Qoss envelhecem apenas 7 meses. bReser9a: Aintos maturados por 1 anos na bodega e "rancos maturados por 6 anos. Fs Aintos 'icam no m2nimo 1 ano no carvalho e os "rancos e rosados, 7 meses. bGran Reser9a: aplicado somente para !inhos dos melhores anos. Fs Aintos permanecem 6 anos em barricas e 1 na garra'a, ou vice-versa. Fs "rancos s#o raros. bCa9a: !inho spumante 8F, produ-ido pelo Mthode Champenoise.
b-erez: !inho 'orti'icado nos estilos ;ino, Man-anilla, Jmontillado, Floroso e Cream. bM*la'a: regi#o demarcada, produ-indo !inhos de sobremesa.
A1rana E&)resses:
OC: 8enomina+#o de Frigem Controlada, termo legal que certi'ica a qualidade e a reputa+#o do !inho. bBlan" de Blan"s: !inhos de uvas brancas.
bBlan" de Noirs: !inho "ranco, produ-ido com uvas tintas. bChatRa%: propriedade em "ordeaux. bCr% Bo%r'eois: categoria de boa qualidade n#o classi'icada. bCr% Class=: grau de excel*ncia estabelecido em 1:$$ para classi'icar a propriedade. bDo!aine: propriedade na "orgonha. bGran 5in: n#o tem signi'icado legal. b5in de #a4s: estilo de !inho regional. Classi'ica+#o seguida da regi#o de origem,
que representa os !inhos uma categoria superior aos produtos conhecidos como !in de Aable. b5in de Ta.le: !inho de mesa, denomina+#o dos !inhos 'ranceses de menor qualidade. b5DJS: categoria in'erior ao JFC, termo legal que certi'ica !inhos de boa rela+#o qualidade/pre+o.
AIt*lia E&)resses:
bCl*ssi"o: melhor parte de uma -ona 8FC. bDOCG: 8enomina+#o de Frigem Controlada
e Garantida, produto de origem controlada e garantida. !inhos de melhor qualidade. bDOC: 8emonina+#o de Frigem Controlada. 5I perdem em qualidade para os !inhos com a denomina+#o 8FCG. bIGT: Rndica+#o Geogr('ica A2pica, nova categoria entre !ino da Aavola e 8FC.
bM=todo Cl*ssi"o: o mesmo que Mthode Champenoise. b#assito: !inho geralmente 8oce, produ-ido com uvas passi'icadas. bRe"ioto: !inho 8oce produ-ido com uvas passito. F estilo 5eco
Jmarone. bRi)asso: !inho re'ermentado no sedimentos de um !inho Qecioto.
chamado
bRiser9a o% Riser9a S)e"iale: !inhos 8FC, maturados por determinada quantidade

de anos. bS%)eriore: !inhos 8FC, com teor alcoIlico elevado e alta qualidade.
b5in
Santo: !inho normalmente doce de uvas passito, maturado em pequenas barricas. b5ino da Ta9ola: !inho de mesa, de menor qualidade.
A#ort%'al
E&)resses:
5inhos de !esa: bCasa, #al*"io o% Solar: podem indicar !inhos de um Gnico vinhedo.
bGarra/eira:
somente para !inhos sa'rados e envelhecidos por um nGmero obrigatIrio de anos. bReser9a: termo para quali'icar somente !inhos de sa'ras excepcionais.
b5inho 5erde: !inho com 6i 'ermenta+#o n#o completada ,"ranco ou Ainto.. b5inhos Re'ionais: equivalente H !in de >aEs na ;ran+a.
5inhos do #orto: bR%.4: o mais )ovem e simples de todos. K#o melhora na garra'a.
bTaQn4 B*si"o: envelhecido acima de 1 anos em tonis. bTaQn4 BdY Cd o% Md anos: mistura de v(rias sa'ras e
quintas, de acordo com um padr#o. bTaQn4 Colheita: proveniente de uma Gnica colheita declarada no rItulo.
b5inta'e: proveniente de uma Gnica colheita, num ano excepcional. Matura+#o lenta
na garra'a, necessitando decanta+#o.
O(
Sa/ra
5a'ras boas e di'2ceis in'luenciam na qualidade dos !inhos produ-idos no mundo. [ma tabela ob)etiva identi'icar se o !inho est( pronto para ser degustado ou se precisa ser maturado. >oder( veri'icar tambm quais as sa'ras mais recomendadas de algumas das principais regiMes. 1<:9 1<:: 1<:< 1<<% 1<<1 1<<6 1<<1 1<<0 1<<$ 1<<7 1<<9 1<<: 97 :1 <1 <1 :9 :: <0 <% <$ <$ :< :1 91 <9 <% <7 91 91 90 :% <7 :9 <% :: :6 :9 <1 <: :1 9< :$ :: <% <1 :9 <% :% :1 <1 <% :6 <1 :$ :: <% <1 <6 <% :7 :< <% <$ :1 :0 :< :7 :< <1 <% :< <1 :6 :9 <$ <1 <1 <% <7 <% <1 <$ <0 :$ <% <$ :$ <% <6 <$ :< :$ :: :: :< :7 :$ :< <6 <0 <% <1 :1 9$ <0 <9 <: :6 97 :9 :7 :: <$ <7 <7 :$ :1 :7 :$ <6 <0 9% <0 <6 :$ <6 :9 :: <6 <9 <$ <$ :1 9< :< <% :9 <1 <6 91 <1 <9 <7 9< :1 :< <% <1 :$ <1 <$ :< :6 <1 <% <1 :6 99 <: <$ <% <$ :: :1 <% :0 <1 :7 :% :9 :$ <6 :0 <$ <%
Jrgentina "ordeaux "ranco "ordeaux Ainto "orgonha "ranco "orgonha Ainto Cali'Irnia Ainto Champagne Chile >iemonte >orto QhLne Korte QhLne 5ul Qio)a Aoscana
<$ X 1%% <% X <0 :$ X :< :% X :0 9% X 9< 7% X 7<
J%alidade da sa/ra Cl(ssico X o melhor xcelente Muito bom "om Mdio Rnsatis'atIrio
#(
C*)s%la
Js c(psulas encobrem a rolha e o pesco+o da garra'a. las d#o H rolha alguma prote+#o contra o mo'o, e t*m pequenos ori'2cios para permitir que o !inho respire. Aradicionalmente, as c(psulas s#o de chumbo ou estanho, mas !inhos mais baratos t*m pl(stico em seu lugar. Garra'as com c(psulas dani'icadas devem ser examinadas cuidadosamente: na 'alta de prote+#o, as rolhas podem se deteriorar e causar a oxida+#o do !inho. Qecentemente, surgiram garra'as sem c(psulas, mas com rolhas protegidas com c*ra que varia de acordo com a cor do !inho.Corte e remova com uma 'aca ou com a ponta do saca-rolhas, cerca de %,$ cm da c(psula. Kunca sirva o !inho sobre a c(psula, pois o chumbo e o estanho s#o tIxicos e podem contamin(-lo.
Ti)os de C*)s%la A l%)oli
bGeralmente usadas em !inhos de segunda linha. bMais baratas e boa apar*ncia bGeralmente utili-ada nos !inhos 'inos melhores. bMaior prote+#o e melhor apar*ncia. bMais caras e t*m risco de contamina+#o. bGeralmente usadas em !inhos de mesa bCusto mais baixo que as anteriores b5o're retra+#o com calor
ACh%!.o
A#l*sti"o
J(
Rolha
J corti+a, matria-prima da rolha, um tecido vegetal, compressivo e el(stico, proveniente da casca do sobreiro, (rvore encontrada principalmente em >ortugal e na spanha. F 'ormato de cogumelo criado quando a rolha inserida na garra'a. J parte que 'ica em contato com o !inho constitu2da de camadas laminadas superpostasZ o cogumelo 'eito de 'ragmentos colados. @uanto melhor o !inho, melhor a qualidade, maior o comprimento e mais in'orma+Mes ela contm. Jo contr(rio do rItulo, su)eito a controle legal rigoroso com rela+#o Hs in'orma+Mes nele impressas, as rolhas n#o. Kum grande "ordeaux, por exemplo, na rolha est#o impressos o nome do !inho, a regi#o e at a sa'ra. Kos !inhos comuns, encontra-se normalmente apenas o nome da regi#o ou local onde 'oi engarra'ado. =( no Champagne, a qualidade da rolha 'undamental. JpIs retirar a parte superior da c(psula, examine a rolha antes de desarrolhar o !inho. 5e ela estiver limpa e el(stica, o !inho novo. m !inhos mais antigos, a rolha escurece. 5e a observa+#o revelar cristais, indica que s#o ino'ensivos e resultam da cristali-a+#o de (cido tart(rico em !inhos "rancos, arma-enados em temperatura muito baixa. Jo avaliar um !inho, evite as rolhas dilatadas ou soltas. Comprima ligeiramente o polegar sobre a c(psula que protege a rolha. 5e a rolha estiver dilatada, o !inho 'oi guardado em local muito quente e pode ter envelhecido antes do tempo. 5e a rolha estiver solta, o !inho provavelmente est( oxidado. Qolha ressecada deve ser encarada com cuidado, pois pode indicar que a garra'a 'oi arma-enada de p. @uando molhada, indica va-amento. Fbserve o n2vel e antecipe a prov(vel oxida+#o. 5e a garra'a tiver sido estocada em local Gmido, poder( haver a 'orma+#o de mo'o, que tambm ino'ensivo.
Ori'e!: Casca do sobreiro. AO So.reiro: +uercus suber
bTrvore de grande porte, com uma altura superior a 6% m. b>er2odo de vida de cerca de 1$% anos. bJ primeira extra+#o da casca 'eita por volta dos 6% anos. b xtra+Mes seguintes 'eitas em torno de 1% em 1% anos. bCerca de 16 de extra+Mes produtivas.
bJdequada para rolhas sI a partir da 1a extra+#o.

A#aLses #rod%tores: >ortugal, spanha, Jrglia. ADi!enses Us%ais
b8iSmetro: 60 mm. F gargalo da garra'a tem 1:mm.
bComprimento: de 1: a 00 mm.
bKas meias garra'as: 16 mm. bKos espumantes: 1:-0% mm. bKos vinhos de guarda: m2nimo de 0%mm. bKos espumantes: 0:-$% mm.
AI!)ortEn"ia Na Conser9a$o: impermeabilidade, elasticidade, resist*ncia, durabilidade. A#rin"i)ais De/eitos: gosto e va-amentos
Desarrolha!ento Fs !inhos spumantes e os Champagnes devem ser abertos com suavidade, sem explodir, para que n#o percam o >erlage, precioso g(s que os identi'ica e caracteri-a e que v#o depositando bolhas em volta da ta+a. sta a caracter2stica principal desse !inho. [ma ve- removidas, as rolhas devem ser inspecionadas e cheiradas, o que pode indicar alguma anormalidade, como passagem longitudinal, deteriora+#o etc. J prova poder( con'irmar se esses de'eitos realmente pre)udicaram o !inho.
R(
.ert%ra Da Garra/a
Jntes de se abrir uma garra'a de !inho, deve-se retirar a por+#o da c(psula em contato com a abertura da garra'a e limpar o gargalo com um pano, pois, na maioria dos !inhos de boa qualidade, a c(psula 'eita de chumbo que tIxico. J c(psula, deve ser cortada a.ai&o do ressalto !aior do 'ar'alo, prIximo H abertura da garra'a. Rsto pode ser 'eito com uma /a"a. J remo+#o da c(psula tambm pode ser 'eita com o "orta("*)s%las (e/oil("%tterf), que um acessIrio com a 'orma de 3[4, cu)a abertura abra+a o gargalo. >ressionando no gargalo e girando, ele corta a c(psula atravs de disquinhos de a+o existentes na sua base, mas em geral corta mais rente H borda do gargalo.
a)3i!)eza do Gar'alo
JpIs a remo+#o da c(psula, deve-se limpar vigorosamente o gargalo, com um guardanapo de pano ou de papel, principalmente se a c(psula removida 'or de chumbo que, como )( 'oi dito, um material tIxico ao organismo.
.)Retirada da Rolha 1
J abertura da garra'a de !inho uma opera+#o Ibvia e simples, mas pode-se trans'ormar em verdadeira tortura se n#o se dispMe de um saca-rolhas adequado. & 'undamental a escolha de um saca-rolhas que exi)a pouco es'or+o do usu(rio e se)a e'iciente na sua 'un+#o essencial, que tirar a rolha, sem dani'ic(-la. Qolhas muito longas s#o arqueadas quase ao ponto de ruptura, preciso muita pr(tica para evitar que isso ocorra. [ma 'orma curiosa de desarrolhar 5inhos do #orto antigos utili-ar uma tena- aquecida ao rubro, que corta o gargalo abaixo da rolha. Ka pr(tica, n#o deixa tambm de ser um saca-rolhas. [m bom saca-rolhas precisa ter uma extremidade pontiaguda, que permita a penetra+#o na rolha em posi+#o per'eitamente vertical, causando o menor dano poss2vel. J espiral precisa ter, pelo menos, 9 cm de comprimento para prender com seguran+a as longas rolhas dos grandes !inhos. J maioria dos saca-rolhasusa at ho)e o velho sistema da haste heli"oidal, que penetra na rolha. >ara o bom 'uncionamento do saca-rolhas, a haste o item 'undamental, e deve obedecer dois pontos essenciais:
eTer %! )asso
a!)lo, isto , as 9oltas da es)iral de9e! ser .e! es)aadas e lar'as, lembrando o rabo do porco, e n#o curtas como as voltas de um para'uso. @uando o passo curto a haste n#o abra+a 'irmemente a corti+a e, ao ser puxada, es'arela a rolha e n#o a retira.
eSer re9estida de te/lon, material que permite um per'eito desli-amento da helicoidal no interior da corti+a.
NJ5A J8 @[J8J: # SSO TE13ON M#3O E RE5ESTIMENTO DE
0aste inade,%ada: passo curto e sem revestimento de te'lon
Os Ti)os De Sa"a(Rolhas AModelo e! eTf: em geral, esse tipo tem o passo da hlice muito curto, e exige um grande es'or+o. K#o H toa que o chamam 3bate-coxa4, porque tem que se colocar a garra'a entre as coxas apertando-a 'irmemente. Rdeal para os amigos da 'or+a e do contorcionismo.
AModelo de la9an"a Vni"a: tambm chamado 3modelo sommelier4 ou 3amigo do gar+on4, que possui uma sI alavanca, atravs de uma pe+a que se coloca na borda do gargalo, e serve de apoio para a alavanca que se 'a- com o prIprio cabo do saca-rolhas. mbora teoricamente melhor, a maioria existente no mercado tambm possuem o passo da hlice muito curto. Qesultado: n#o se 'a- es'or+o, mas a rolha tambm n#o sai?
AModelo de
la9an"a D%)la: possui dois bra+os laterais, que sobem ao se introdu-ir a hlice na rolha, e depois s#o abaixados, alavancando a sa2da da rolha. Jpesar de exigir menor es'or+o padece dos mesmos inconvenientes do tipo anterior.
ASa"a(Rolhas de 3E!ina: muito Gtil quando a rolha )( 'oi dani'icada, e/ou

amea+a cair dentro do !inho, introdu-ido entre o vidro e a rolha, e que, com movimentos circulares, retira a rolha. N(, tambm, saca-rolhas que in)etam, por uma agulha, um g(s inerte, que expulsa a rolha, mas que pode estourar a garra'a se in)etado em excesso.
ASa"a(Rolhas S"reQ)%ll ( 3e Cre%set: da esquerda para a direita, temos: bCever-Model bAable-Model b>ocket-Model
Fs mais modernos e melhores saca-rolhas utili-am o mecanismo de 3contra-rosca4. Kesse mecanismo, gira-se o cabo para hlice penetrar na rolha e, quando ela chega ao 'inal, continuando-se a girar, a rolha sobe pela haste e sai. xistem em v(rios modelos, pre+os, designs e nacionalidades di'erentes, mas os que 'a-em mais sucesso entre os enI'ilos s#o os da marca 'ranco-americana eS"reQ)%ll ( 3e Cre%setf, com uma e'ici*ncia 'ant(stica e apresentam-se em v(rios modelos: A3e9er(Model: modelo pro'issional de sistema de alavanca que, apesar de meio exagerado, um sho` H parte, e 'oi desenvolvido por um engenheiro da KJ5J, Nerb Jllen, que vendeu o design para os 'ranceses. ATa.le(Model: vem com um suporte para ser colocado H mesa. A#o"+et(Model: modelo de bolso, o mais simples.
S(
era$o O% eRes)ira$of Do 5inho
J aera+#o ou respira+#o uma conduta sempre aconselh(vel para os bons !inhos, em especial os Aintos. 8urante o tempo de envelhecimento na garra'a, o !inho est( em total aus*ncia de oxig*nio e nele ocorrem rea+Mes complexas que levam H 'orma+#o de substSncias sens2veis ao oxig*nio. m geral, um bom !inho n#o envelhecido em demasia, quando exposto ao oxig*nio do ar, so're altera+Mes ben'icas, liberando mais intensamente seu aromas e aprimorando os seus aspectos gustativos. @uanto melhor o !inho, quanto maior a sua estrutura e a sua complexidade de aromas, maior ser( o tempo que se dever( deixar aerando ou 3respirando4. ssa opera+#o reali-ada abrindo-se a garra'a algum tempo antes do servi+o do !inho e deixando-o 3respirar4. Futra alternativa, melhor ainda, trans'eri-lo para uma )arra de vidro com boca larga ou um decanter. Jpesar da pol*mica em rela+#o Hs vantagens e ao tempo de aera+#o dos !inhos, a maioria dos conhecedores concorda que n#o h( necessidade de se are)ar !inhos Aintos simples, de consumo corrente. Aampouco, are)a-se a maioria dos !inhos "rancos, sendo exce+Mes os "rancos de alta qualidade, com grande estrutura e complexidade arom(tica, que devem 3respirar4 algumas horas antes do servi+o . Fs !inhos que mais lucram com a aera+#o s#o os Aintos de qualidade, maduros, prontos para tomar, )( su'icientemente envelhecidos, que devem 3respirar4 por um per2odo m2nimo de uma a tr*s horas. @uanto melhor o !inho, maior ser( o tempo de aera+#o. >ara alguns, o tempo de respira+#o preconi-ado vai de 7 a 60 horas. Ko entanto, importante lembrar que a 3respira+#o4 pode ser tr(gica para !inhos muito velhos, com vinte, trinta anos de vida ou mais. 8epois de um tempo de envelhecimento muito longo na garra'a, as substSncias complexas 'ormadas tornam-se extremamente sens2veis ao oxig*nio e, quando em contato com o ar, elas so'rer#o uma r(pida oxida+#o, degradando-se rapidamente. >or melhor que se)a o !inho, ele n#o suportar( o 3choque respiratIrio4, e n#o raro ver-se !inhos maravilhosos muito velhos, servidos logo apIs de abrir-se a garra'a, explodirem em aromas, maravilhar-nos H boca e, passados poucos minutos, extinguirem-se por completo, perdendo os aromas e tornando-se intrag(veis. C[R8J8F, KjF JQ = !RKNF5 M[RAF ! CNF5 ?
T(
De"anta$o Do 5inho
J decanta+#o de um !inho consiste em uma opera+#o simples, porm cuidadosa, para remover o sedimento, borra ou depIsito do 'undo da garra'a, em geral existentes no !inhos muito envelhecidos. sse sedimento constitu2do por v(vias substSncias que se 'ormam durante o envelhecimento do !inho na garra'a, e que v#o se depositando no 'undo da garra'a, como por exemplo os taninos que so'rem polimeri-a+#o. Jo manusearmos a garra'a ele ir( misturar-se no !inho, tornando-o turvo e provocando, quando bebido, a sensa+#o desagrad(vel de uma 'ina areia na boca. >ortanto, a decanta+#o aconselh(vel por ra-Mes estticas na sua degusta+#o do !inho: melhor visuali-a+#o e melhor sensa+#o gustativa. J decanta+#o reali-ada, apIs a abertura da garra'a:
?@Man%al (na 'arra/a): deite a garra'a com cuidado, para que o sedimento n#o se misture ao !inho e, com o aux2lio de uma 'onte de lu- ,vela ou lSmpada., com a m#o 'irme e lentamente, v( tombando a garra'a e vertendo o !inho na ta+a, procurando manter o sedimento sempre abaixo do ressalto do 3ombro4 da garra'a. @uando notar que ele come+a a subir o ressalto, pare, espere ele escorrer de volta ao 'undo e recomece a opera+#o. 8esse modo, ele n#o vir( at o gargalo e, portanto, n#o se misturar( ao !inho que est( saindo. B@Man%al (no de"antador): trans'ira o !inho lentamente da garra'a para um decantador, decanter ,ingl*s. ou cara'e ,'ranc*s., que um 'rasco de vidro 'ino ou cristal, com a base bem larga, semelhante a uma licoreira. 8eixa-se o decanter em repouso, at que o sedimento v( todo para o 'undo e, em seguida, serve-se lentamente o !inho nas ta+as. Como a base muito larga, a reten+#o do sedimento bem '(cil do que na garra'a, acelerando o processo. Futra vantagem do decanter, que ele tambm se presta muito bem para aerar o vinho, 'a-endo, simultaneamente, as 'un+Mes de decanta+#o e respira+#o do !inho. C@Me"Eni"o ("o! %! a)arelho es)e"ial): existem aparelhos para 'a-er a inclina+#o lenta da garra'a mediante a a+#o de um sistema de engrenagens. Jo girar-se uma pequena manivela, aciona-se o sistema, que provocar( a lenta inclina+#o da garra'a, de modo muito mais preciso do que o mtodo manual.
1iltra'e! m caso de inabilidade ou 'alta de paci*ncia para reali-ar a decanta+#o, bem como na aus*ncia de um decantador ou do aparelho mencionado, a solu+#o menos charmosa, porm mais pr(tica e r(pida, passar o !inho por um 'iltro de papel ,do tipo ,elitta. ou por um tecido 'ino adaptado em um 'unil. Ka 'alta desses utens2lios, a solu+#o 3coar4 o !inho atravs de um pano limpo colocado na boca de uma )arra.
U (Conser9ando
O 5inho
.erto
Ko caso de voc* abrir uma garra'a de !inho e n#o consumi-la, o que 'a-er para conservar o !inhok [ma ve- aberta, a garra'a o !inho estar( em contato constante com o oxig*nio, e seguramente ir( oxidar-se em pouco tempo. >ara protelar um pouco o problema, tampe a garra'a com a prIpria rolha, coloque-a na porta da geladeira e procure beb*-la em dois a tr*s dias. [ma outra solu+#o, utili-ar a bomba de v(cuoY !acu-!in ,'ranc*s. ou Dine-5aver ,ingl*s..
5(
de'a
[ma adega sempre personali-ada. J qualidade e a variedade de garra'as dependem das condi+Mes 'inanceiras, do conhecimento de !inhos do dono, das pre'er*ncias gastronLmicas e atividade social.
o Co!)rar ACompre em locais com boa variedade e grande rotatividade. Rsso d( mais op+Mes de escolha e diminui o risco da compra de vinhos precocemente envelhecidos por n#o estarem em condi+Mes ideais de arma-enagem. AFs locais indicados para comprar s#o: supermercados das grandes cadeias, lo)as de bebidas e comidas 'inas ou importadoras. AAome cuidado com !inhos de sa'ras antigas, pois poder#o estar pre)udicados. ACance m#o da variedade, escolha alguns !inhos para consumir logo e outros para envelhecer. A@uanto aos !inhos "rancos 5ecos, compre somente das sa'ras mais recentes. Fs "rancos comuns envelhecem com muita rapide- e os )ovens, alm disso, ganham em 'rescor e aroma. AFs !inhos de sobremesa podem ser tomados logo ou para guardar. F a+Gcar e o (lcool 'ornecem longevidade. A>ara consumo r(pido, pode-se comprar qualquer !inho, desde que per'eito e no ponto de tomar. A>ara guardar, veri'ique proced*ncia, uva, sa'ra, produtor e condi+Mes de arma-enagem. 5#o elas que determinam o tempo de guarda de um !inho. A vite comprar !inhos em meia garra'a ,exceto os de sobremesa., pois o pre+o prIximo ao da garra'a comum e seu envelhecimento mais r(pido.
E9ite AJ compra indiscriminada de grande quantidade de garra'as. Mmuitos !inhos n#o envelhecem bem, e apIs 6 ou 1 anos, entram rapidamente em decl2nio. AComprar em bares, padarias e rotisseries. AJ compra sI de !inhos que envelhecem bem. Aodos eles estar#o muito )ovens para consumo e voc* n#o poder( degust(-los neste per2odo. AComprar !inhos expostos em vitrines externas ou em contato com o sol. AConcentrar as compras em um Gnico estilo de !inho ou variedade de uva, a n#o ser que voc* tenha certe-a de que eles ser#o apreciados no 'uturo. F gosto muda com o tempo e o excesso de bons !inhos pode ser um desperd2cio se n#o 'orem consumidos na hora certa.
< (Conser9a$o
E G%arda De 5inhos
F termo ade'a tem o signi'icado genrico de 3lugar para a guarda de !inhos4. Ka 'alta de um local tecnicamente pro)etado com climati-a+#o arti'icial, a adega pode estar pode ser instalada e! ,%al,%er es)ao, desde que tenha requisitos m2nimos que permitam a .oa "onser9a$o dos !inhos.
a)
Es"olha do 3o"al
AKuma casa ou apartamento, deve-se escolher o local mais 'rio ,'ace sul., sem odores, are)ado e com o m2nimo
de varia+#o de temperatura ,nunca superior a 1:WC.. A>re'ira um local Gmido ao seco.
le deve ser mantido na penumbra, para evitar a penetra+#o de raios ultravioleta.
.)Condies
!.ientais da de'a
ATe!)erat%ra: 16 a 1:o C. AU!idade: moderada ,$% a 9%\.. A re:a!ento: moderado. A3%!inosidade: m2nima. 1
A5i.ra$o: m2nima. A3o"aliza$o: que atenda a todos itens. ")

de'as Cli!atizadas
Com o crescente interesse por !inhos e um conhecimento maior das condi+Mes ideais de sua conserva+#o, ter uma adega climati-ada em casa est( se tornando muito importante. Jssim, existem 1 op+Mes que dependem basicamente do n]!ero previsto de garra'as, do es)ao dispon2vel na casa e do ,%anto se quer 'astar na compra de material, prepara+#o do local e instala+#o.
AGa.inetes Cli!atizados: s#o mIveis especi'icamente constru2dos para a conserva+#o de !inhos. Fcupam
pouco espa+o e podem ser colocados em qualquer local. 5ua capacidade, de cerca de 6%% garra'as, torna o custo de cada garra'a nele conservada extremamente alto.
AE,%i)a!ento de Re/ri'era$o Ind%strial: mais vers(til, pode ser instalado em qualquer aposento livre da
casa e comporta um nGmero maior de garra'as arma-enadas. ste equipamento trans'orma o local em uma cSmara 'ria, semelhante Hquelas existentes em supermercados para a conserva+#o de alimentos. F inconveniente o custo da instala+#o e o ru2do do compressor, principalmente em apartamentos.
AUnidades
Co!)a"tas de Re/ri'era$o: a mais vanta)osa, conhecida como bree-aire, instalada na parede do ambiente ,um quarto ou closet., da mesma maneira que um aparelho de ar condicionado. 5eu ru2do extremamente baixo, de '(cil coloca+#o, baixo custo e mantm, automaticamente, a umidade e temperatura corretas durante todo o ano. 8ependendo da qualidade e quantidade dos !inhos, o investimento relativamente baixo em rela+#o aos bene'2cios que ela proporciona.
d)Ca)a"idade
K#o subestime a capacidade de sua adega. la deve ser dimensionada para uma quantidade de garra'as maior do que a inicialmente prevista. Ja experi*ncia mostra que a primeira adega 'ica obsoleta em pouco tempo se n#o tiver pelo menos o do.ro do ta!anho originalmente plane)ado. >ara melhor locali-ar os !inhos na adega, 'a+a 'ichas manuscritas ou 'eitas em programas de computador, com nome, origem, sa'ra, caracter2sticas degustativas ,visuais, ol'atIrias e gustativas., data, local de compra e pre+o, local de degusta+#o e companhia. Jlm de 'a-erem o controle de locali-a+#o, tambm sugerem datas ideais para que consumo dos !inhos, antes que ultrapassem a maturidade, 'ornecem in'orma+Mes tcnicas e calculam o valor do invent(rio, de acordo com a movimenta+#o. Kas adegas que t*m todos os espa+os preenchidos, a retirada de garra'as cria aleatoriamente espa+os va-ios. Qearrumar todas as garra'as continuamente consome tempo e perturba seu repouso necess(rio. J Gnica maneira lIgica e e'iciente de preencher espa+os que surgem preench*-los da mesma 'orma: em lugar de tentar manter )untas 7 ou 16 garra'as do mesmo !inho, pre'er2vel distribu2-los onde houver espa+os va-ios,
anotando de maneira metIdica onde se encontram.
e)C%idados Co! A
s Garra/as
r!azena'e!: coloque as garra'as em garra'eiras modulares de pl(stico, madeira ou de metal, possibilitando o empilhamento vertical para acompanhar o crescimento da adega. & a 'orma mais pr(tica de arma-enagem, ocupando o !enor es)ao, para que as garra'as se)am manuseadas com 'acilidade. ADis)osi$o: "rancos e )ovens abaixoZ de guarda acima. AIdenti/i"a$o: rItulo de garra'a ou de pateleira X eventualmente numeradas. AMan%ten$o: rItulo, c(psula e rolha. A#osi$o: hori-ontal ou de cabe+a para baixo, para que o !inho permane+a em contato com a rolha. m uma atmos'era seca e com as garra'as em p, as rolhas perdem a elasticidade em pouco tempo, permitindo o indese)(vel contato direto do !inho com o oxig*nio do ar.
/)Te!)o M*&i!o de G%arda: F tempo m(ximo de guarda de um !inho n#o deve ser o tempo m(ximo que
ele suporta antes de se deteriorar ,tempo de vida., mas o tempo em que ele ainda est( na plenitude de suas caracter2sticas, de sua tipicidade. F ideal tom(-lo no seu apogeu. A t= ? no: "eau)olais Kouveau ou >rimeur. J rigor, esse !inho mantm a sua tipicidade, pleno aroma e sabor 'rutado at cerca de 7 meses. A t= B nos: a maioria dos "rancos e alguns Aintos brasileiros, "eau)olais genricos, !inhos !erdes portugueses. A t= C nos: alguns Aintos e "rancos europeus ,!alpolicella, Chianti comum, ;rascati, Cambrusco, etc.., a maioria dos Aintos, alguns "rancos e spumantes brasileiros, Qoss. A t= M nos: a maioria dos "rancos europeus, os melhores Aintos brasileiros. A t= g nos: a maioria dos bons Aintos europeus, alguns dos melhores Aintos brasileiros, Champagnes n#o sa'rados. A t= ?d nos: Champagnes millesims ,datados., alguns grandes "rancos europeus ,Juslese, "ourgogne, Jlsace, Qio)a, etc... A t= ?N nos: alguns grandes Aintos europeus ,"ordeaux, "ourgogne, Qio)a e 8ouro, etc...
A t= BN nos: alguns grandes Aintos europeus ,"ordeaux, "ourgogne, "arolo, etc.. e "rancos ,5auternes, "eerenauslese,Arockenbeerenauslese, AokaE, etc...
t= Nd nos o% Mais: !inhos 'orti'icados ,>orto, principalmente os !intage, Madeira, =ere-, etc.. e as sa'ras excepcionais dos grandes Aintos e "rancos europeus.
;(
De'%sta$o
J degusta+#o basicamente um exame sensorial. & a avalia+#o da qualidade de um !inho por meios dos Irg#os dos sentidos ,vis#o, ol'ato, paladar e tato.. 5igni'ica submeter o !inho a todas essas sensa+Mes, procurando analis(-lo de modo a determinar suas caracter2sticas organolpticas ,apreendidas pelos Irg#os dos sentidos.. >rovar um !inho muito mais do que simplesmente beb*-lo, penetrar em todos os seus segredos, porm degustar nada mais do que beber com aten+#o. N( uma enorme di'eren+a entre beber um !inho e degust(-lo. @uando voc* bebe, simplesmente engole o l2quido, e tem-se apenas duas rea+Mes, gostar ou n#o gostar. >orm, para se apreciar um bom !inho, tem-se que unir todos os sentidos: a vis#o, o ol'ato, o tato, o paladar e at a audi+#o ,quando brindamos com as ta+as.. mbora qualquer pessoa possa 'a-*-lo, preciso que existam algumas condi+Mes b(sicas para que resultado se)a produtivo. @uase sempre existe um orientador, um tema ,uma regi#o, uma variedade de uvas., um local com ilumina+#o per'eita, temperatura correta da sala e dos !inhos, copos adequados e uma 'icha de anota+Mes, de pre'er*ncia com quesitos para pontua+#o. J escolha do copo adequado muito importante, pois dever ser 'ino, de pre'er*ncia de cristal, sem desenho, lapida+#o ou cor, para se poder visuali-ar as mati-e do !inho, ter a boca a'unilada, sem cheiro de arm(rio ou de caixas de papel#o, ter sido previamente lavados apenas com (gua quente e sem detergente. F corpo da ta+a deve ser separado do p da mesma, por uma haste longa e 'ina, a 'im de evitar que o em contato com a m#o a ta+a se aque+a pre)udicando a degusta+#o. Jli(s, cabe aqui ressaltar que a haste da ta+a tem exatamente este 'im: evitar que peguemos a ta+a pelo corpo, evitando assim o aquecimento do !inho pelo calor das m#os, porm o que mais e v*, s#o pessoas segurando a ta+a de maneira inadequada. J degusta+#o tem car(ter sub)etivo. K#o pode ser comparada com uma an(lise '2sico-qu2mica de laboratIrio, quando os resultados s#o sempre id*nticos. J concentra+#o 'undamental, portanto, distra+Mes ou coment(rios dever#o ser evitados, para n#o permitir ser sugestionado. ste)a tranqPilo, sem preocupa+Mes ou pressMes. Js melhores possibilidades de degusta+#o acontecem pela manh#, quando h( maior sensibilidade sensorial, pois o corpo sente necessidade de l2quido. Futros 'atores que requerem aten+#o em rela+#o H degusta+#o de !inhos em geral, estar com o paladar limpo, ou se)a, abster-se de ca', chocolate, alimentos muito condimentados, e cigarro pelo menos duas horas antes de 'a-er uma degusta+#o, ali(s, bom lembrar que um 'umante )amais poder( sentir realmente o sabor e o aroma de um !inho, pois o cigarro inter'ere pro'undamente, tanto na an(lise ol'ativa de um !inho, como no seu paladar. 8e'initivamente !inho e cigarro n#o combinam, ali(s, cigarro n#o combina com nada mesmo. >ara 'ormar um 3arquivo4 de sensa+Mes ol'ativas, deve-se cheirar 'lores, plantas arom(ticas, 'rutas, plantas secas, alimentos e outros produtos de origem vegetal e animal que podem ser percebidos pelo ol'ato. ssa memIria servir( para 'utura re'er*ncia com os aromas dos !inhos. Ko in2cio, talve- ha)a uma certa di'iculdade em descrever corretamente as impressMes do ol'ato e do paladar. N( um lxico consagrado de degustadores. 5I a pr(tica leva ao correto emprego dessa terminologia especi'icamente dirigida ao !inho, que descreve qualidades e aponta de'eitos ,Hs ve-es graves..
J temperatura em que os !inhos devem ser servidos tambm extrema importSncia, pois um !inho 'ora de sua temperatura ideal tem todo paladar e aromas alterados, o que remete H an(lise sensorial de um !inho. 5#o quatro os sentidos b(sicos da degusta+#o: vis#o, ol'ato, paladar e tato X o ol'ato e o paladar s#o dois sentidos qu2micos.
a)5is$o: a primeira coisa a se 'a-er com um !inho em uma degusta+#o simplesmente olhar para ele, para apreciar o aspecto do !inho ,limpide-, intensidade e nuance da cor..
O E&a!e 9is%al J cor do !inho um 'enLmeno importante e, ao mesmo tempo, intrigante ,variado e cheio de sutile-as.. N( 1 aspectos: limpide-, intensidade e nuance.
#ro"edi!ento Com o copo H altura dos olhos e diante de um ponto luminoso, a percep+#o de part2culas em suspens#o de'ine um grau de limpide-/sanidade do !inho. Fbserve a sua colora+#o, ve)a se ele l2mpido ou turvo, se tem cor viva ou p(lida, quais s#o os re'lexos de sua cor. Rncline sua ta+a sobre um 'undo branco e observe a colora+#o das bordas do !inho. m um Ainto, H colora+#o alaran)ada nas bordas denota um !inho que est( em processo de envelhecimento e dependendo do !inho, isto bom ou n#o. sta borda o que chamamos de halo de e9ol%$o, e usualmente mais observada em !inhos Aintos. 8epois agite o !inho na ta+a, coloque-o novamente em descanso e observe a descida das l(grimas na parede do copo, elas 'alam muito sobre a bebida, seu teor alcoIlico e seu encorpamento. C(grimas grossas e lentas denotam um !inho de alto teor alcoIlico e grande corposZ l(grimas ralas e 'inas, que descem rapidamente pelo copo denotam um !inho leve e de baixo teor alcoIlico.
9alia$o a)I!H9el: ao aspirar o copo em repouso, revelam-se as substSncias mais vol(teis ,aromas de 'rutas e 'lores., que geralmente desaparecem em contato com o ar ou se trans'ormam rapidamente, por oxida+#o ou combina+#o. sta 'ase marcada por odores 3parasitas4, devido ao aprisionamento do !inho na garra'a. .) 'ita$o: o movimento de rota+#o do copo aumenta a 'ace do !inho em contato com o ar, oxigena o l2quido e acelera a oxida+#o. sta aera+#o libera gases dissolvidos, e a oxida+#o revela componentes arom(ticos. J cada instante, a complexa composi+#o qu2mico-orgSnica do !inho trans'orma-se pela perda de elementos vol(teis, pela oxida+#o de produtos vol(teis e pela intera+#o de seus componentes em evolu+#o. Rsto 'a- com que o con)unto de aromas mude com o tempo. J modi'ica+#o de sua composi+#o qu2mica e a perda de vol(teis condu- Hs 'ases seguintes.
")Re)o%so: ao deixar o !inho em repouso algum tempo, uma nova aspira+#o possibilita apreciar a evolu+#o dos componentes arom(ticos e a resist*ncia ou 'ragilidade do vinho H oxida+#o. d)Co)o 5azio: um novo exame permite sentir os componentes arom(ticos sem o suporte do (lcool. #ara Distin'%ir 5inhos >ara distinguir um !inho turvo de um !inho com depIsito, coloque a garra'a em p em lugar 'resco e deixe-a em repouso. 5e, apIs certo tempo ,vari(vel con'orme o !inho., as part2culas estiverem depositadas no 'undo, 'oi porque o aspecto inicial aconteceu por uma manipula+#o brusca da garra'a, dispersando as part2culas. ste 'enLmeno n#o considerado um de'eito, deve-se a cristais de tartarato ou a substSncias coaguladas inertes. Jntes de serem interpretados negativamente ou sugestionarem exames posteriores, estes depIsitos devem ser interpretados como os de um !inho que n#o 'oi submetido a tratamentos agressivos.
A#arti"%laridade: o !inho adere Hs paredes do copo quando inclinado ou quando se 'a-em movimentos circulares com ele. >osicionando o copo em p novamente, nota-se que o l2quido escorre pelas paredes do copo, sob a 'orma de l(grimas. ste 'enLmeno deve-se: ao (lcool, com sua tens#o super'icial mais alta em rela+#o H (gua H viscosidade do glicerol. stas l(grimas ,que variam de tamanho e quantidade. n#o garantem, so-inhas, um equil2brio ou harmonia do vinho. Mas um !inho magro parecer( bem mais 'lu2do, e suas l(grimas ser#o desinteressantes.
ACor
5inho Bran"o
5aria$o Rncolor !erdoso >alha Jmarelo Jmarelo Furo lmbar >ardo
Des"ri$o
bCom pouca ou nenhuma cor ,similar H (gua.. bJmarelo-claro, com re'lexos verdes. bJmarelo-claro, com re'lexos palha. bJmarelo de'inido, sem re'lexos. bJmarelo mais intenso. bJmarelo-escuro, similar ao Smbar. bJmarelo-escuro, com re'lexo marrom. bRncolor, com re'lexos rosa ou violeta. b5imilar H 'lor, em tom menor. b5imilar H 'ruta, mais intenso que o anterior. bCaracter2stica de !inho )ovem. b!ermelho, que tende ao violeta. b>Grpura ou viol(ceo mais escuro. b5emelhante H pedra. b5imilar H 'ruta, mais amadurecido. bMuito amadurecido.
Ros=
Claro Qosa-claro Caran)a >Grpura !iol(ceo Qetinto Qubi Qom# Jlaran)ado
Tinto
ATrans)arRn"ia Estado "rilhante C2mpido !elado Fpaco Aurvo Des"ri$o mtima transpar*ncia com a super'2cie re'letindo muita lu-. "oa transpar*ncia com a super'2cie re'letindo pouca lu-. Qegular transpar*ncia sem brilho na super'2cie. Ceve turbide-. Grande turbide-.
.)Ol/ato: grande parte do sabor e do charme de se beber !inhos est( na verdade no ol'ato, que desmembra e decompMe os componentes arom(ticos. >ois de lei que n#o se bebe ou se come algo que n#o cheira bem, a n#o ser bons quei)os, que quanto mais 'edem mais gostosos s#o? & essencial para se avaliar a qualidade do !inho pela alta sensibilidade das mucosas ol'ativas, e por conta da grande variedade de substSncias que compMe o !inho. J prIxima coisa a se 'a-er, depois de ter reali-ado o exame visual, literalmente cheirar o !inho. Jproxime-o do nari- e o cheire, sem mexer o copo, depois se roda o l2quido na ta+a, a 'im de que ele libere seus aromas, em seguida aproximamos mais uma ve- o !inho do nari- e sentimos seu aroma. Kormalmente esta opera+#o se repete v(rias ve-es at conseguirmos identi'icar um aroma conhecido, e Hs
ve-es este aroma conhecido n#o vem. Rn'eli-mente, a grande maioria das pessoas que bebem apenas por pra-er n#o ter#o a capacidade de identi'icar os aromas do !inho, pois para poder identi'icar aromas, os degustadores pro'issionais e sommeliers passam por 3li+Mes de casa4, ou se)a, procura-se pelos aromas, aprende-se a cheirar 'rutas e 'lores, grama, terra, etc..., em busca de reconhecimento para se poder na hora de uma analise ol'ativa, identi'icar um aroma existente no !inho, que pode ser um de'eito, ou uma grande qualidade e muitas ve-es representar a identidade de um tipo de uva. !ale acrescentar que )amais um !inho deve ter aroma de uva, com exce+#o dos !inhos 'eitos de uva Moscatel, na qual o cheiro da uva uma caracter2stica. F !inho que tem cheiro de uva, certamente 'oi vini'icado com cepas n#o apropriadas ,americanas.. 5#o os chamados 3!inhos de garra'#o4, que alm do 3cheiro de uva4 tem tambm um aroma conhecido como 3'oxE4 ou raposa molhada. stes certamente s#o !inhos de qualidade absolutamente in'erior e que certamente ocasionaram uma enorme dor de cabe+a em quem o ingerir. J seguir alguns aromas que podem ser sentidas em uma ta+a de !inho:
e ni!ais: ca+a, couro, cachorro molhado, suor, sangue, carne, urina de gato, etc. eBalsE!i"os: -imbro, resina, terebintina, incenso, baunilha, etc. eE!)ire%!*ti"os: coisas queimadas, ca' torrada, p#o tostado, madeira queimada, borracha, etc. eEs)e"iarias: cravo, canela, erva doce, no--noscada, gengibre, pimenta, alca+u-, etc. ePteres: acetona, esmalte de unha, cera, etc. e1orais: rosa, l2rio, violeta, 'lor de laran)eira, etc. e1r%tas cere)a, morango, ma+#, banana, p*ssego, cassis, lichias, damasco, no-es, etc. e0er.*"eos: ervas em geral, grama recm-cortada, terra molhada, louro, 'olhas secas, etc. e3*"teos: leite, nata, manteiga, manteiga queimada, etc. eMadeira: madeira verde, madeira velha, carvalho, caixa de charutos, etc. eJ%L!i"os: 'enIis, hidrocarbonetos, enxo're, celulIide, cheiro de hospital, etc.
Classi/i"a$o ro!a #ri!*rio Se"%nd*rio Ter"i*rio Des"ri$o Caracter2stico de !inho bem )ovem, 'rutado, que conserva o odor da uva. Geralmente vini'icado para alcan+ar esta caracter2stica. Jromas originados na 'ermenta+#o, principalmente, gra+as aos (lcoois superiores, leveduras e 'ermenta+#o malol(tica. 8( o car(ter vinoso. ;ormados no per2odo de envelhecimento do !inho, gra+as aos 'enLmenos de esteri'ica+#o, eteri'ica+#o, oxida+#o e redu+#o, que 'ormam o bouquet do !inho velho.
Odores Indese:*9eis
Cara"terLsti"as !inagre !erniFvo podre GerSnio Mercaptano/alho/cerve)a Qolha [va americana/'oxado Fxidado/co-ido/madeiri-ado @uei)o/chucrute ;Is'oro queimado
Moti9o Tcido actico Jcetato de etila Tcido sul'2drico Tcido sIrbico 5ul'eto de hidrog*nio "olor Jntranilato de Metila Jcetalde2do Tcido l(ctico Jnidrido sul'uroso
Gra9idade K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. K#o aceit(vel. Jceit(vel quando leve. Jceit(vel quando leve. Jceit(vel quando leve.
")#aladar: o paladar vem em seguida dos passos acima, porm o exame ol'ativo ainda vem representar cerca de 9$\ do gosto. F paladar aprecia e avalia os sabores, e resume-se a quatro sensa+Mes gustativas b(sicas ,ou simples.: doce, amargo, salgado e a-edo ou (cido. Ka boca propriamente dita, sI existem estas quatro sensa+Mes, o resto percept2vel pelo ol'ato. J saliva tambm tem papel importante na evolu+#o dos aromas e a temperatura da boca a)uda a liberar as caracter2sticas ol'ativas. Js )a)ilas que revelam estes quatro gostos est#o dispostos, de modo n#o uni'orme, por toda a mucosa da l2ngua. >ara cada gosto existe um receptor bem distinto. Jlm das sensa+Mes ligadas ao sabor, ainda s#o percebidas na boca as sensa+Mes t(cteis e trmicas: temperatura de servi+o e pseudocalor ,(lcool., g(s carbLnico, adstring*ncia e untuosidade.
#er"e)$o Na 3Ln'%a Ka l2ngua, as -onas de percep+#o dos sabores s#o per'eitamente distintas. Jlm da l2ngua, a cavidade bucal, as mucosas internas da bochecha e dos l(bios e as glSndulas salivares s#o a'etadas pelas sensa+Mes de uma maneira bem particular, reagindo di'erentemente a cada uma delas. Jssim, as bordas laterais percebem a sensa+#o salgada, e a saliva aumenta de volume e se torna mais 'luida. F sabor adocicado percebido na ponta da l2ngua, mas tambm nos l(bios e nas gengivas in'eriores. J secre+#o salivar abundante, grossa e viscosa. Kota-se uma sensa+#o lubri'icante. F amargor percebido mais ao 'undo da l2ngua e n#o provoca secre+#o particular. Fs l(bios t*m uma certa tend*ncia a 'icar tensos ,'ica mais di'2cil assobiar.. J acide- irrita ligeiramente as mucosas internas da bochecha e 'echa as gengivas. J saliva abundante e 'luida. J acide- a'eta as -onas laterais da l2ngua, um pouco adiante das -onas de percep+#o do sal.
G%stati9as 8o+ura
Des"ri$o 5eco Jt 1\ Jm(vel 0 a 7\ Jdamado 9 a <\ 8oce 1% a 1%\ Muito 8oce Mais de 1%\
T*teis Corpo ;raco Ceve Qegular ncorpado 8enso
Des"ri$o @uase nulo >equeno corpo Mdio corpo "om corpo Muito corpo
Jcide-
5(pido ;resco Jcidoso Tcido
0\ $\ 7\ 9\
[ntuosidade
Kula ;raca 5uave Macio Jveludado
Rmpercept2vel @uase impercept2vel >resen+a de'inida >resen+a marcante Muito intenso
Jmargor
Rmpercept2vel Ceve presen+a Jmargo Muito Jmargo
G(s CarbLnico
Kulo Ceve ASnico Jdstringente Tspero
Rmpercept2vel >ouco se nota >resen+a de'inida Marcante 8uro
T=r!i"a Calor ;resco Apido @uente Jrdente
Des"ri$o (cido e pouco (lcoolico algo alcoIlico alcoIlico muito (lcoIlico
T*teis Aanino
Des"ri$o Kulo n#o se nota Ceve pouco se nota ASnico presen+a de'inida Jdstringente marcante Tspero duro
E&a!e G%stati9o Mede os sabores e deve con'irmar o exame ol'ativo. 5e o aroma 'resco e 'rutado, o seu gosto deve ser ligeiramente (cido. >ara detectar acide-, pense em sumo de lim#o. 5e um !inho Ainto 3amarra4 na boca, signi'ica tanino. 5ensa+Mes 'inais s#o aquelas que descrevem o gosto remanescente ,apIs beber o !inho.. @uando 'or alcoIlico e 3pesado4, o gosto ser( rico e encorpado. Jlm dos sabores s#o tambm analisados a persist*ncia e a retro ol/a$o, que uma 6i 'ase ol'ativa. Js sensa+Mes n#o s#o as mesmas que aquelas percebidas na 'ase ol'ativa ,pela via nasal direta.. 8epois de
aquecido na boca, o !inho despreende molculas menos vol(teis e possibilita a descoberta de outra srie de aromas. F !inho, depois de deglutido ou re)eitado, deixa na boca uma sensa+#o que permanece ainda por um certo tempo. [ma an(lise mais atenta mostra que essa sensa+#o se divide em 6 'ases:
ANa )ri!eira, que dura alguns segundos, o !inho deixa a impress#o de estar ainda na boca, com a saliva+#o
caracter2stica. J dura+#o, medida em segundos, conhecida como )ersistRn"ia '%stati9a e. a princ2pio, a qualidade de um !inho diretamente proporcional H dura+#o desta.
ANa
se'%nda, a impress#o mais longa e menos intensa. J persist*ncia en'raquece e a saliva+#o volta ao normal.
TI#O Curta Mdia Conga
#ERSISTUNCI BR NCOS Jt 1 segundos 8e 0 a 7 segundos 8e 9 a < segundos
DO RETROGOSTO (EM SEGUNDOS) TINTOS JU 3ID DE Jt 0 segundos Rn'erior / regular 8e $ a < segundos "oa 8e 1% a 1$ segundos mtima
d)Tato: alm do paladar a boca tambm respons(vel pelo sentido do tato na degusta+#o dos !inhos. N( !inhos que nos d#o a impress#o de macie-, ao desli-ar suavemente em nossas gargantas, )( outros s#o mais duros, parecendo amarrar a boca. Muitas ve-es degustamos exemplares de !inhos que 3amarram4 a boca. Rsto se d( pela a+#o dos taninos, porm quando o !inho provado acompanhando uma re'ei+#o, esta sensa+#o atenuada. N( ainda, !inhos que tem taninos grossos, e podem causar uma sensa+#o desagrad(vel de amargor ao serem provados, s#o !inhos que n#o 'oram bem vini'icados, ou ainda, 'oram !inhos 'eitos para guarda e que ainda est#o muito )ovens, precisando de mais tempo na garra'a a 'im de 'icarem prontos para serem bebidos. "ons !inhos normalmente d#o a sensa+#o de 3encher a boca4, o que chamamos de !inho de corpo, !inho encorpado. [m !inho in'erior, com certe-a ir( nos parecer aguado. J avalia+#o gustativa bastante complexa, tem v(rias 'ases, porm para o consumidor comum, o Gnico ob)etivo o de avaliar se o !inho que ele est( tomando ou n#o de seu agrado, e se vale ou n#o o valor que 'oi pago pela garra'a. Com o tempo natural que a pessoa busque grupos de degusta+#o, e conseqPentemente acabe tempo que se utili-ar mtodos mais 3avan+ados4 de degusta+#o, onde ser#o observados aspectos como aroma de boca, equil2brio, retrol'ato, persist*ncia e retrogosto.
T (Carta ?@Orde!
De 5inho T="ni"a
a)5inhos:
A!inhos abertos A!inhos do pa2s A!inhos do continente A!inhos de outros continentes A spumantes do pa2s AChampagnes e spumantes estrangeiros A!inhos de sobremesa
.)Be.idas:
ACoquetis ADhiskEs A8estilados diversos A!ermouths e aperitivos AConhaques ACicores ACerve)as A"ebidas sem (lcool
A"ebidas quentes
B@Re'ras
B*si"as
AFs !inhos "rancos s#o colocados antes dos Aintos. AFs !inhos da regi#o e do pa2s vem sempre antes dos estrangeiros. AJ lista de !inhos elaborada por ordem crescente de pre+o. A8evem ser identi'icados a sa'ra, a regi#o de origem e o produtor. A5empre que necess(rio, a carta de !inhos deve ser renovada. K (O
5inho Certo #ara Cada #rato
Fs !inhos devem 'a-er uma parceria per'eita com os pratos, para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar !inhos com comida um dos grandes temores de quem est( se iniciando na arte da degusta+#o.
#R TO Jssados e ca+a Jves ntradas 'eitas com massas ;rutas Massas com molho branco Massas com molho de tomate Fstras >eixes, crust(ceos e moluscos @uei)os Qisotto 5obremesas
5IN0O !inho Ainto encorpado !inho 5uave ,"ranco ou Ainto. !inho Ainto leve !inho "ranco meio-8oce !inho "ranco 5eco !inho Ainto mdio !inho "ranco 5eco !inhos "rancos mais ou menos 5ecos !inhos Aintos leves !inho "ranco ou Ainto ,con'orme a receita. Champanhe ou !inhos tipo Madeira
A>ara os aperitivos, escolha os "rancos 5ecos ou spumantes "rut. Fs produtos com a+Gcar destroem o paladar e redu-em o apetite e a percep+#o sensorial. AAambm exigem precau+#o os pratos condimentados e apimentados, os quei)os muito velhos e saborosos e os pat*s. A!ale tomar spumantes, do aperitivo at a sobremesa. A5obremesas podem ser acompanhadas de spumante, 8emic-5ec, 5oce ou "rut, 5auterne ,!inho de sobremesa 'ranc*s. ou Jsti , spumante tipo italiano.. Fs !inhos Qiesling 5ecos s#o muito vers(teis e combinam com a maioria dos pratos, como aves, carne de porco, peixes 'rescos e embutidos. AFs ChardonnaE acompanham muito bem 'rutos-do-mar, carnes brancas, massas com molhos leves, scargots, 'rios, caviar, canaps, su'l*s e 'ondues. AFs !inhos digestivos podem ser 5ecos ou Jdocicados, mas sempre em pequenas quantidades. A>ara 'a-er um brinde, nada supera os spumantes. Ko entanto, se 'or o homenageado n#o 'or dos maiores apreciadores de spumante, 'a+a o brinde com !inho "ranco ou Ainto. AFs momentos romSnticos pedem um spumante, acompanhado de morangos ou damascos. ACalcule uma mdia de ] garra'a ou 6. ] ta+as por pessoa de cada !inho, quando 'or servir 6 tipos de !inho. @uando 'or apenas um tipo de !inho, calcule 1 garra'a por pessoa. AF !inho Ainto deve ser servido em temperatura ambiente, mas se o ambiente estiver a 1%WC, nada impede que se)a res'riado. Jbra a garra'a e deixe na geladeira por uns de- minutos. A!inhos 8oces n#o devem ser gelados, )amais coloque gelo dentro do copo. AKunca encha um copo de !inho. F !inho "ranco deve alcan+ar a metade do copo e o Ainto pode chegar a 6/1 do copo ,assim n#o esquenta..
AF !inho "ranco e o Champagne devem ser servidos em temperatura bem 'ria, embora normalmente se)am consumidos gelados.
Os J%ei:os N( quei)os para todos os gostos e ocasiMes. 8os mais 'ortes aos mais suaves, industriali-ados ou caseiros, os quei)os podem ser servidos como petisto ou sobremesa, no ca' da manh# ou em lanches. Fu, o que melhor, 'a-em o card(pio da 'esta mais gostosa e pr(tica que existe: quei)os e !inhos. JUEI-O Jlpestre "atavo "rie Caciocavallo Camembert stepe Gorgon-ola GruEfre Minas 'resco >armes#o >rovolone DISCRIMIN 67O @uei)o cremoso, muito usado no preparo de canaps. 5emelhante ao prato, mais 'orte,usado em sandu2ches. @uei)o cremoso, coberto por casca esbranqui+ada comest2vel de sabor suave. Mu--arela de'umada, que pode ser servida picada, como acompanhamento de coquetis & um quei)o de consist*ncia cremosa, que pode ser servido com torradinhas ou saboreado depois da sobremesa. Rdeal para saborear com vinho, muito usado no preparo de 'ondues. @uei)o de aroma e sabor 'orte, pode ser servido com torradinhas, no preparo de molhos de salada ou de macarr#o, ou para rechear panquecas. @uei)o 'undido cremoso, um dos ingredientes do 'ondue de quei)o. & ideal para servir no ca' da manh#,ou como acompanhamento de doces H base de 'rutas. @uei)o de consist*ncia 'irme e sabor 'orte, apreciado como petisco. Com sabor 'orte, cortado em cubos, um aperitivo per'eito.
A@uei)os 'rescos, como 'rescal, ricota e requei)#o, e mussarela combinam com os "rancos )ovens. A@uei)os roque'ort e gorgon-ola pedem !inhos Aintos robustos, no m(ximo um "ranco 8oce, como o 5auternes. AFs quei)os 'ortes pedem !inhos 'ortes ,encorpados, de guarda., os suaves pedem !inhos leves.
(Na
Mesa Fs copos e ta+as s#o dispostos na 'rente do prato em ordem decrescente da esquerda para a direita. Fu se)a, primeiro vem o copo de (gua, e, em seguida, a ta+a de !inho Ainto ,maior. e a ta+a de !inho "ranco ,menor.. J ta+a de Champagne colocada entre a de !inho Ainto e o copo de (gua, ligeiramente atr(s.
Consideraes 1inais F Cabernet 5auvignon, um dos pre'eridos dos amantes do !inho, tambm pode ser uma das variedades mais saud(veis para o cora+#o. J uva Cabernet 5auvignon tem altos n2veis de 3resveratrol4, um componente que propicia o colesterol benigno e limita o mau colesterol que bloqueia as artrias. J uva escura produ- resveratrol para proteger a si mesma de um 'ungo mortal, e tambm tem altos n2veis de outros antioxidantes que evitam a deteriora+#o do 'ruto. J maior concentra+#o 'oi encontrada nos !inhos Aintos. J quercitina, outro componente do !inho Ainto, 'acilita o dilatar dos vasos sangP2neos e evita a produ+#o de co(gulos. Fs e'eitos de um bom !inho Ainto est#o relacionados H escolha dos mesmos, H educa+#o do ol'ato e do paladar, aos conhecimentos de seus vinhedos e H degusta+#o em um ambiente a'etivo e agrad(vel.
5ODG
J !odka um destilado obtido a partir de gr#os ou tubrculos. ste destilado depois dilu2do em (gua at a concentra+#o dese)ada. Keste sentido, di--se que a verdadeira !odka russa aquela com teor alcoIlico de 0%\ em peso. J qualidade da matria-prima tem in'lu*ncia nas caracter2sticas da bebida. F conhecimento dos produtos utili-ados na sua produ+#o importante para o se aprender a apreciar a !odka.
Os #rod%tos ACereais: at a dcada de 1:9% do sculo BRB, o centeio 'oi o principal cereal utili-ado como base para a produ+#o das !odkas no Ceste uropeu. Mais tarde, com a escasse- da matria-prima, outros cereais 'ormaram a base para a produ+#o do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades. 5#o eles o trigo, a aveia e a cevada. Kesta regi#o europia, o centeio continua sendo o cereal de escolha para a 'abrica+#o das !odkas de melhor qualidade, principalmente por n#o causar e'eitos colaterais. Ka uropa e nos stados [nidos o trigo bastante utili-ado em 'un+#o da 'acilidade de processamento e da exist*ncia de extensas (reas plantadas. Keste caso, o amido convertido a a+Gcar 'erment(vel de onde se obtm o (lcool. Rsto permite a produ+#o de um destilado com alto grau de pure-a e neutralidade. AT%.=r"%los: a batata o principal representante desta categoria de matria-prima, alm da beterraba. Fs tubrculos s#o considerados como de qualidade in'erior para a produ+#o da !odka. Aem a desvantagem de necessitar maior quantidade para produ-ir os destilados do que os gr#os. 5ua 'ermenta+#o produ- res2duos di'2ceis de serem removidos no processo de puri'ica+#o. N( uma tend*ncia H !odka de batata ser mais pesada e de sabor mais acentuado. AMelao: extrato obtido no processo de 'ermenta+#o da cana-de-a+Gcar ou da batata-doce, do qual se produ- a !odka. stas tendem a um sabor mais adocicado. AMalte: ingrediente utili-ado na prepara+#o do mosto. Geralmente obtido do centeio. A3e9edo: ingrediente utili-ado para acelerar a 'ermenta+#o do mosto. A8'%a: a (gua o segundo principal ingrediente da !odka, uma ve- que ela corresponde a at 7%\ do conteGdo em peso de uma garra'a da bebida. Ko princ2pio, na produ+#o da !odka russa usava-se a (gua leve dos rios russos, que n#o apresentavam dure-a maior que 0m q/C de minerais dissolvidos. Jtualmente a (gua submetida a um rigoroso processo de puri'ica+#o para a retirada dos metais pesados, aproximando-se da pure-a da (gua destilada. J (gua destilada n#o mais utili-ada devido H tend*ncia de tornar a !odka opaci'icada. Jntes de ser misturada ao destilado, a (gua saturada com oxig*nio, permitindo a obten+#o de uma !odka leve e suave.
ro!atiza$o J aromati-a+#o da !odka procedimento bastante antigo e era utili-ada para ocultar os sabores
desagrad(veis e os odores indese)(veis resultantes do processo de destila+#o. Futro papel da aromati-a+#o era o de acrescentar um sabor di'erente ao do (lcool puro, tornando-a mais palat(vel. mpregam-se di'erentes tipos de ervas, 'rutas, pimenta, ca', etc. Jssim, a tcnica de aromati-ar a !odka se tornou uma tradi+#o na QGssia e na >olLnia que persiste at os dias atuais.
Estilos AO"idental: as !odkas europias e americanas s#o caracteri-adas por sua pure-a e claridade. >ossuem aroma neutro e um sabor de (lcool limpo, combinado H suavidade. Js tcnicas de produ+#o levaram a uma !odka com m2nimas quantidades de res2duos arom(ticos e de sabor. A#olonRs: as !odkas polonesas primam pela pure-a. >or outro lado, elas possuem sabor mais acentuado e mais aroma do que as !odkas ocidentais. A*m um discreto aroma adocicado e um paladar suave, sendo que o sabor adocicado demora a desaparecer. 5#o discretamente mais oleosas. AR%ssas: as !odkas russas s#o muito suaves e n#o t*m sabor adocicado como as polonesas. 8eixam uma sensa+#o de queima+#o, particularmente devido H presen+a de m2nimas quantidades de 'usel oils, termo utili-ado para designar uma srie de compostos indese)(veis que geralmente s#o removidos na puri'ica+#o. stes compostos s#o gordurosos e d#o H !odka um paladar levemente oleoso e suave.
Bla"+ 5od+ah J idia de criar a !odka Kegra surgiu em 1<<9, quando o ingl*s Mark 8orman estava em um bar em 5an ;rancisco, e observou no card(pio mais de 6: marcas de !odka. Jo perguntarem-lhe se gostaria que seu ca' 'osse servido 3preto4, ocorreu-lhe ent#o a brilhante ,e lucrativa. idia de que poderia criar uma !odka escura. sta a lenda o'icial. J cor escura da "lavod, que a marca desta !odka 'abricada na Rnglaterra, poss2vel pela adi+#o de uma erva medicinal chamada catechu, encontrada no centro e ao sul da Tsia e H leste da T'rica. Qica em tanino, que n#o altera o sabor, apenas deixando-a um pouco mais 3lisa4, segundo a opini#o de alguns. Katuralmente, )( que se trata de uma !odka, o'erece um leque de op+Mes para a cria+#o e, principalmente, a reinven+#o de v(rios Coquetis. & uma bebida Gnica para elabora+#o de drinks: coloridos e divertidos, os Coquetis podem ser 'eitos com 'rutas, energticos, re'rigerantes e outras bebidas, sem que o preto da "lavod se misture. F resultado pode ser visto em drinks tricolores, bicolores ou simplesmente black, caso se)a on the rocks.
Des"ri$o No!e: "lavod. Des"ri$o:!odka aromati-ada com erva asi(tica chamada catechu, que a torna escura.
Ori'e!: Rnglaterra. 1a.ri"ante: "lavod "lack !odka. Grad%a$o al"oHli"a: 0% \. )resenta$o: Garra'a 9$% ml.
E5ENTO
Jo programar um evento, necess(rio 'a-er uma previs#o de gastos, baseado na quantidade de convidados, calculando uma mdia de consumo, com uma margem superior a 1%\.
?@BEBID
a)E9ento N$o Se'%ido De -antar: calcula-se as doses de bebida alcoIlica por pessoa, levando-se em considera+#o a idade e o tipo de convidados, o tempo, o hor(rio e a dura+#o do evento. Js bebidas mais utili-adas s#o: Coquetis diversos, DhiskE, !inho "ranco e !inho Ainto. #ESSO S 6$ X $% $% X 1%% 1%% X 6%% 6%% X 1%% Mais de 1%% CdF 6 6 1. c 1. ] 1. d MNF 6. ] 6. ] 6 6 1. ] `dF 1 1 6. ] 6. d 6 gNF 1. ] 1. d 1 6. ] 1 idF 1. c 1. ] 1 1 1. d ?ddF 0 1. c 0 1. ] 1. ] ?BdF 0. d 0 0. d 0 1. c
.)-antar: calcula-se as bebidas em ml por pessoa. BEBID Tgua Mineral Qe'rigerante Cerve)a !inho "ranco !inho Ainto Champagne `dF 1%% 6%% 7%% 6%% 6%% 1%% idF 0$% 1%% 9$% 6$% 6$% 1$% ?BdF 7%% 0%% <%% 1%% 1%% 6%% ?NdF 9%% $%% 16$% 1$% 1$% 6%% ?bdF <%% 7%% 16%% 0%% 0%% 1%%
A5e 'or servido somente um tipo de !inho, a quantidade dos dois tipos da bebida por pessoa diminu2da em
6%\. >or exemplo, em ve- de 6%% ml de !inho "ranco e 6%% ml de !inho Ainto, o c(lculo ser( de 16% ml de !inho "ranco ou Ainto. e&@: 6%% n 6%% _ 0%% 0%% ml X 6%\ _ :% 0%% X :% _ 16%
AF Champagne servido no 'inal, )unto com o bolo, para brindar ao novo casal, por exemplo.
B@S
3G DIN0OS
E C
N #PS
Calcula-se em unidade por pessoa, para eventos n#o seguidos de )antar.
BEBID 6$ X $% $% X 1%% 1%% X 6%% 6%% X 1%% Mais de 1%%
CdF 7 $ 0 1 1
MNF : 9 7 7 $
`dF 16 11 < < :
idF 10 11 11 11 1%
?BdF 17 1$ 10 11 16
C@
DIS#OSI67O
e8eixe mesas de centro e/ou laterais com espa+o livre, para que se possa descansar os copos. eFs drinks podem come+ar a ser servidos apIs a chegada do primeiro convidado eMantenha o ambiente em uma temperatura agrad(vel.
a)
rr%!a$o da Mesa Copos de diversos tipos e tamanhos Colheres com haste longa ,para mexer drinks. 5uporte com guardanapos de papel Garra'as e )arras com as bebidas "aldes com gelo ,dois ou tr*s. >orta-copos [m recipiente com palitos Aa+as com os ingredientes para os Coquetis Carrinho de Ch* #arte de Ci!a
Bar j Mesa #rin"i)al
"ebidas "aldes com gelo Rngredientes para os Coquetis
#arte de Bai&o Copos Colheres de haste longa Guardanapos >orta-copos Jperitivos espalhados estrategicamente [m pequeno rchaud para bebidas ,Coquetis quentes. Ta"inhas #ara )eriti9os J-eitonas verdes ,sem caro+o. Jmendoim Castanha de ca)u >istache
Mesa de Centro ejo% 3aterais
#ratinhos 1 tipos de quei)o em cubinhos 1 tipos de 'rios em cubinhos ou em rodelas Mini torradinhas decoradas com pat*s diversos
.)
rr%!a$o do Bar -arra 5uco natural de laran)a 5uco 'rutas da esta+#o Garra/a T=r!i"a Ca' ,para os Coquetis quentes.
AJCRKNJ5 ,>JQJ J5 " "R8J5. J-eitonas verdes Cere)as em conserva ;atias de lim#o com a casca ;atias de laran)a com a casca 5al J+Gcar Ceite condensado
Be.idas Tgua mineral ,com e sem g(s. Tgua tLnica Jguardente Campari ,"itter. Cerve)a Champagne , spumante. Conhaque ,"randE. Gim Martini Qe'rigerantes Qum Aequila !inho "ranco ,5eco e 8oce. !inho Ainto ,5eco e 8oce. !odka DhiskE

Apostila de Coqueteis e Drinks

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Apostila de Coqueteis e Drinks

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1

5I (Os 5inhos E Se%s Co)os

n'%st%ra: muito concentrado, usa-se apenas em gotas, no preparo de Coquetis.

1 'luid ounce ,o-. 1 quart ,qt% 1 gallon ,gal. 1 mililitro ,ml.

8omecq X Q^ 16,%% a garra'a de 1.%%% ml 1 ml _ %,%16 ,16,%% / 1.%%%.

8e acordo com a 'inalidade, os Coquetis podem ser classi'icados em:

a)1r%tas: cortadas, picadas, 'atiadas, ou em con)unto com outros ingredientes.

.)In'redientes: utili-ados como complemento dos Coquetis ou bebidas, em con)unto ou separados.

1 dose de Cicor de Jm*ndoas, chocolate quente X chantillE, chocolate em pI, chocolate

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

groselha, Creme de Menta, Cura+au, DhiskE ou "randE.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel.

B: 1 dose de "randE, 1 dose de "ndictine.

SBE3INNI: 1. ] doses de suco concentrado de p*ssego gelado, !inho

Coloque o suco de p*ssego em um copo ;lOte e complete com o !inho spumante.

SBENT3ET: cubos de gelo, ] dose de Calvados, ] dose de 8ubonnet.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

RUSSI N: cubos de gelo, 1 dose de !odka, ] dose de Creme de Ca'.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em um copo Coquetel.

1IKK: 1 dose de suco de laran)a, !inho spumante ou !inho "rut gelado.

Coloque o suco de laran)a em um copo ;lOte e complete com o !inho.

: )abuticabas 'rescas, 1 colher de sopa de a+Gcar, gelo, 5aqu*.

: 1 tangerina em gomos, 6 colheres de sopa de a+Gcar, cubos de gelo, 1 dose de

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

"ata os ingredientes liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

cubos de gelo, 1 dose de !odka, 1 dose de suco de maracu)( X xarope de

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

I3 DE SON0O DE 5 !odka, 1 lata de guaran(.

: 7 bombons 5onho de !alsa, 1 lata de leite condensado, ] garra'a de

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes no liquidi'icador e sirva em um copo Cong 8rink ou ;lOte.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

I3 ES# leite condensado.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e guarde na geladeira em garra'a bem 'echada.

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel.

SCOJUIN0O: 1 coco seco, !odka ou Cacha+a.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

cubos de gelo, 1. ] doses de Conhaque, 1. ] doses de Chartreuse !erde.

cubos de gelo, ] dose de DhiskE, ] dose de !ermouth, 1 "ailarina de a+Gcar, 1 gota de

IT: 1 dose de 8rE Gim, 1 dose de !ermouth Qosso.

TWNIC : cubos de gelo, 1 dose de Gim, (gua tLnica X 1 'atia de lim#o.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

1. ] doses de >ernod, !inho spumante gelado.

Coloque o >ernod em um copo ;lOte e complete com o !inho spumante.

SICEBERG: 1 dose de Gallino, 6 "ailarinas de cointreau, 6 doses de sorvete de laran)a.

UNID : 1 dose de DhiskE Rrland*s, 1 "ailarina de Creme de Menta, 6 doses de sorvete de

"ata os ingredientes no liquidi'icador, coe e sirva em um copo Coquetel.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.

: cubos de gelo, ] dose de suco de lim#o, 1. ] doses de Cointreau, 1 doses de Aequila.

: cubos de gelo, 1 dose de Aequila, ] dose de !inho Madeira.

Coloque os ingredientes no 5haker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.