Publicado en el Diario El Comercio, ao 1996.

Hasta hace apenas un par de lustros, pedir una tortilla al ron de postre era cos a frecuente y familiar en la mayora de los comedores asturianos, sobre todo en el occidente del Principado, y uno de los misterios que rodeaba al plato, era que el chigrero, cuando le pedas una copita de aquel delicioso ron moreno, siempre te deca que era la ltima botella que le quedaba de todo un cargamente que un to suyo trajo cuando huy de Cuba, ...ya saben, por lo de Fidel . Nunca supe si era de fabricacin casera o si lo traan de contrabando, lo sin duda e s cierto es que era ms clandestino que una logia durante el franquismo. En cuanto al postre en s es laborioso y complicado, sobre todo porque hay que hac erlo al momento y requiere su buena media hora. Como mejor queda es con pan de torrijas, pero en su defecto podemos usar miga de pan de molde, medias noches o mejor an bollos de leche, suizos, como se llaman e n Madrid. Se demigan en un bol y se rocan con nata lquida; as deben reposar un rato hasta que estn completamente empapados y cremosos. Entonces separamos las yemas, las batimos y las incorporamos a las migas, removi endo con cuidado de no romperlas demasiado ya que perderan el aire que aun conser van. Luego se baten las claras a un punto de nieve bajo, o sea que se pongan blancas pero sin necesidad de que se mantyengan en el agitador o tenedor. Se junta todo y se aade una pizca de sal para que est bien sabroso, y un poco de a zucar morena. Lo propio es hacerla con mantequilla o incluso con grasa de cerdo, porque antao e n Asturias el aceite solo se usaba para aliar ensaladas, pero si se quiere se pue de usar este que es ms sano, aunque a ser posible de maz, porque el sabor del de o liva no encaja demasiado bien. Hay que coger una sartn antiadherente casi nueva, porqueal llevar nata es facil q ue se pegue y la tortilla se debe hecerse lentamente ya que al ser muy gruesa, p odra quemarse en su exterior antes de haberse llegado a cuajar. Hay quien la hace al horno, pero eso no vale, pierded encanto y presencia. Al principio debe moverse con una cuchara de madera para ir levantando las parte s que se cuajan en el fondo y segn veamos que empieza a tomar consistencia, se de ja que tome cuerpo por abajo y luego se dobla ya que la forma tradicional ha de ser como una tortilla francesa gorda, como un ban de rugby. Rpidamente se saca a la mesa en una bandeja que resista en fuego, no importa que por el interior est cruda porque con el flambeado se terminar de hacer. Ya delante de todos se espolvorea con abundante azucar de caa, se roca con el ron bien caliente, se prende fuego y se va flambeando sin parar hasta que se apague.