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Proyecto de Campo

Curso Manipulación y Transporte


de Alimentos

Carrera de Ingeniería en Alimentos- ESPOL


OPERACIONES
POSTCAPTURA
DEL BOCACHICO
Realizado por:
Luis Aguilar*
Ma. Del Carmen Rocha*
*estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos. ESPOL

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
Generalidades

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Characiformes
Familia: Prochilodontidae
Género: Prochidolus
Especies: P. recticulatus, P.
magdalenae, P.brevis

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
LOCALIZACION

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
En Ecuador…
Preparación para Extracción del
la pesca río

Manejo post-
captura

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
Preparación para la pesca.-
 Se coloca ramas amarradas y sostenidas en el
fondo del río con sacos de piedras (palizas), con
el fin de que los peces las utilicen de refugio.

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
 Extracción del Bocachico.- el primer
paño se lo coloca rió arriba de extremo a
extremo y permanecerá en ese sitio hasta
el final de la pesca, el segundo se ubica
río abajo será el que posteriormente se
arrastrará para la captura de los peces.

La extracción generalmente se realiza en


horas de la madrugada, y los peces son
ubicados en la canoa donde se los
trasladará inmediatamente a los puertos
de desembarque.

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
Manejo post-captura.-
 La pesca es transportada a poblaciones
cercanas sin aplicar ninguna técnica de
conservación.

El desembarque se realiza en una forma


desordenada debido a la falta de infraestructura
pesquera.

Los intermediarios que esperan en los puertos


de desembarque compran el pescado en tachos
de 40Lbs. Editado por: Ing. Karín Coello,
profesora de Ingeniería en Alimentos
El tacho de 40lbs es vendido a
un precio de 50 a 60 USD

Apenas recibido el
producto inician su
venta, las cantidades
compradas para el
expendio son las que
alcanzan a vender en
un día; para evitar
aplicar técnicas de
conservación que se
consideran como un
gasto.

Editado por: Ing. Karín Coello,


profesora de Ingeniería en Alimentos
El método
comúnmente
CONCLUSIONES usado para la
Labores como captura del
descamado, desviscerado, bocachico es el
fileteado y empacado de arrastre
agregarían valor al costo
del producto.

La pesca del
bocachico tiene un
bajo nivel de
tecnificación y se
limita a lo artesanal.

Tanto pescadores como La falta de tecnificación


vendedores mantienen se debe al mercado;
un sistema que asegura “no acepta precios
el abasto de producto inflados” y prefiere
fresco por varios días consumir el producto lo
mas fresco posible.
Editado por: Ing. Karín Coello,
profesora de Ingeniería en Alimentos

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