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RESUMO
ABSTRACT
1 INTRODUÇÃO
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
2.1 Amido
2.1.1 Cristalinidade dos grânulos de amido
2.1.2 Gelatinização e retrogradação do amido
2.2 Amido de ervilha
2.3 Amido de grão-de-bico
2.4 Amido resistente
2.4.1 Tipos de amido resistente
2.4.2 Aplicações do amido resistente
2.5 Métodos para produção de amido resistente
2.5.1 Autoclavagem
2.5.2 Hidrólise do amido
2.5.2.1 Pululanase
2.5.2.2 Hidrólise ácida
3.2.1 Extração do amido de ervilha
3.2.2 Extração do amido de grão-de-bico
3.2.3 Rendimento dos processos de extração dos amidos
3.2.4 Composição dos amidos naturais
3.2.5 Caracterização dos amidos naturais
3.2.5.1 Microscopia eletrônica de varredura (MEV)
3.2.5.2 Teor de amido resistente
3.2.5.3 Fibra dietética total (FDT)
3.2.5.4 Índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA)
3.2.5.5 Difração de raios X e cristalinidade relativa
3.2.5.6 Propriedades viscoamilográficas
3.2.5.7 Propriedades térmicas
3.2.5.8 Fator de expansão dos grânulos
3.2.5.9 Cromatografia de permeação em gel
3.2.6 Atividade da pululanase
3.2.7 Tratamentos de hidrólise dos amidos
3.2.7.1 Hidrólise enzimática
3.2.7.2 Hidrólise ácida
3.2.8 Obtenção do amido resistente
3.2.9 Caracterização dos amidos resistentes obtidos
3.2.10 Análise estatística
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
4.1 Rendimento do processo de extração dos amidos
4.2 Composição dos amidos naturais
4.3 Caracterização dos amidos naturais
4.3.1 Microscopia eletrônica de varredura (MEV)
4.3.2 Teor de amido resistente dos amidos naturais
4.3.3 Fibra dietética total (FDT) dos amidos naturais
amidos naturais
4.3.5 Difração de raios X e cristalinidade relativa dos amidos naturais
4.3.6 Propriedades viscoamilográficas dos amidos naturais
4.3.7 Propriedades térmicas dos amidos naturais
4.3.8 Fator de expansão dos grânulos
4.3.9 Cromatografia de permeação em gel
4.4 Produção de amido resistente nas amostras tratadas por diferentes processos
4.5 Caracterização dos amidos resistentes obtidos
4.5.1 Microscopia eletrônica de varredura (MEV)
4.5.2 Fibra dietética total (FDT)
4.5.3 Difração de raios X e cristalinidade relativa
4.5.4 Propriedades térmicas
4.5.5 Propriedades viscoamilográficas
4.5.6 Índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA)
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
6 CONCLUSÕES
REFERÊNCIAS
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P. 1
Amido Resistente

Amido Resistente

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