La teora de un biscocho 1. -Biscocho liviano 1 huevo 25grm. De harina 25grm.de azcar granulada 2.- Biscocho mediano 1 huevo -35grm.

De harina35grm.de azcar granulada 3.- Biscocho pesado 1 huevo 45grm. De harina 45grm.de azcar granulada no sube mucho es ms duro para tres leches para tortas remojadas 1 huevo = 2pax para todo tipo de torta menos una 3 leches para preparaciones de banquete decorativas

1 Separar las claras de las yemas

2 en un boul, batir las claras a punto de nieve Con la mitad del azcar granulada.

en otro boul, batir las yemas a punto rubans con la otra mitad del azcar granulado

verter las claras-nieve sobre las yemas rubans

mesclar de formas suave y envolvente Agregando de forma paulatina la harina

verter la mezcla en molde engrasado y harineado Hornear en horno medio Durante 25 a 35 mn.

Biscocho cacao Remplazar el 10% De la harina por cacao, Amargo en polvo

Horno bajo Horno medio

70 c a 100c 150c a 180c

Horno alto Biscuit

220c a 320c

Por huevo utilizado por los gramos a utilizar en harina y azcar Lo blanco sobre el amarillo con un mezquino suave y envolvente de a fuera hacia adentro y arriba Aceite vegetal y harina A horno medio Abrir despus de los 15 mn.