Use of alginate- and gellan-based coatings for improving barrier, texture and nutritional properties of fresh-cut papaya Abstract

Vic s dng cng thc mng bao alginate-(2% w / v ho!c gellan ("#$% w / v tr%n mi&ng '( ') m*i c+t ', '-.c nghi%n c( '/ 01c '2nh 3h4 n5ng c)a ch6ng '/ c4i thin s7 3h1ng h8i n-*c (9V: # 4nh h-;ng '&n trao '<i 3h= v ch>t mang '/ d(? tr@ ch>t l-.ng t<ng th/ c)a tr1i cA? s8 ch&B Cng thc cD cha 2% (w / v gl?cerol E% acid ascorbic ho!c E% gl?cerol E% acid ascorbic cho th>? mFt ch6t c4i thin t=nh ch>t ro c4n n-*c cho c4 hai loGi mng bao# so v*i c1c mH( 3hng bao mngB I7 3&t h.J c)a "B"2$% (w / w dK( h-*ng d-8ng vo cng thc gellan ho!c alginate dHn '&n mFt s7 t5ng 9V: t-8ng ng EL% v LL% trong c1c mH( bao mng#B MDi ch(ng# mng bao c4i thin 'F cng c)a s4n JhNm m*i c+t trong thOi gian nghi%n c(B P8n nQa# vic b< s(ng acid ascorbic l ch>t chRng o0? hDa trong c1c mng bao '/ d(? tr@ hm l-.ng a0it ascorbic t7 nhi%n c)a tr1i '( ') m*i c+t# gi6J d(? tr@ ch>t l-.ng dinh d-Sng trong thOi gian b4o T(4nB C1c '!c t=nh c4n 3h= c)a cng thc mng bao 3hng c4i ti&n '/ cho JhUJ tha? '<i '1ng 3/ vV tRc 'F h h>J v sinh eth?lene c)a '( ') ', bao mng 2B Waterials and methods 2BEB Waterials X( ') (Carica JaJa?a YB cv ZWaradolZ ', '-.c m(a trong mFt ch. '2a Jh-8ng trong t@nh trGng th-8ng mGi h8i -8ngB C1c loGi tr1i cA? '-.c b4o T(4n ; 2$ "C '/ 'Gt '-.c ; mFt 'F ch=n th=ch h.J tGi thOi 'i/m 0 l[B Alginate Iodi(m th7c JhNm (\eltones YV# ]I^# Ian _iego# CA Poa \` v gellan g(m (\elcogels# C^\elco# Chicago# ]Y aIA ', '-.c s dng nh- Jol?mer sinh hbc carboh?drate trong c1c cng thc mng baoB cl?cerol (Werc3# 9hiteho(se Itation# Md# We ', '-.c th%m vo nh- ch>t lm dfoB CaCl2 (Iigma-Aldrich Chemic# Iteinhein# Xc ', '-.c s dng cho li%n 3&t ngang# v AA (Iigma-Aldrich Co It Yo(is# Wg nh- ch>t chRng o0? hDaB _K( h-*ng d-8ng (Ya hsJan i ola# jA? kan Mha # cD cha EE g b,o hla# m" g 3hng b,o hla '8n v $n#o g ch>t bUo 3hng b,o hla 'a mpi E"" dK( g# m#$ g omega-m v $$-L" g omega-L# '-.c s dng nh- l ng(qn liJid cho nhr t-8ng tGo mngB 2B2B silm-torming and diJJing sol(tions C1c d(ng d2ch tGo mng ', '-.c ch(Nn b2 bung c1ch hla tan bFt alginate (2% w / v ho!c gellan ("#$% w / v trong n-*c c>t trong 3hi '(n tr%n mFt nqi nDng cD 3h(>? trong E" Jh6t ; n""C cho '&n 3hi hpn h.J tr; n%n trong s(RtB \hi 'D# gl?cerol '-.c th%m

vo d(ng d2ch ; nqng 'F 3ho4ng tv "#2$% '&n 2% (w / v theo c1c 'iV( 3in T(? '2nh trong thi&t 3& th= nghim (k4ng E v 2 B Mqng 'F gl?cerol '-.c l7a chbn d7a tr%n thng tin tv mFt nghi%n c( tr-*c 'A? (:owas-cra( x# jaJia# :odryZg(ez# Carmona# v WartyZnkelloso# 2""n B _K( h-*ng d-8ng ', '-.c th%m vo mFt sR mH( trong nqng 'F "#"2$%# "#"$% v "#E2$% (w / w nh- th7c hin trong mFt nghi%n c( tr-*c 'A? c)a :owas-cra( x# jaJia# :odryZg(ez# Carmona# v WartyZn-kelloso (2""n # v 3h(&ch t1n v*i mFt altra j(rra0 j2$ (]\As 9er3e# Xc v*i mFt 'K( dl I2$M-c2$c# trong $ Jh6t ; 2oB$"" rJm '/ tGo thnh nhr t-8ng# v 3h 3h= ; chAn 3hng ; {" mbarB Ia( 3hi ch(Nn b2# d(ng d2ch tGo mng / nhr t-8ng ', '-.c s dng lm mng bao cho c1c mi&ng tr1i cA?B 2% (w / v clor(a can0i ', '-.c ch(Nn b2 cho li%n 3&t ngang v AA ', '-.c th%m vo d(ng d2ch n? ; nqng 'F l%n '&n 2% (w / v t|? th(Fc vo c1c 'iV( 3in thi&t 3& th= nghim 2BmB sr(it coating Wi&ng X( ') h@nh tr cD '-Ong 3=nh E#2o2 cm v chiV( cao 2#"L cm '-.c l>? tv T(4 '( ') ra sGch tr-*c 'DB C1c mi&ng 'K( ti%n '-.c nh6ng vo c1c d(ng d2ch Jol?saccharide /nhr t-8ng trong 2 Jh6t v l-.ng ng(?%n li( bao mng '-.c JhUJ ch4? nh} gibt ra tr-*c 3hi ngAm mi&ng tr1i cA? mFt lKn nQa 3ho4ng 2 Jh6t trong d(ng d2ch clor(a can0i cD cha c1c ch>t chRng o0? hDaB X/ 'Gt '-.c l*J Jh) ton bF bV m!t h@nh tr# h@nh tr ', '-.c hp tr. b;i mFt chRt gp m}ngB jheo c1ch n? '( ') h@nh tr m*i c+t ', '-.c bao mng v*i cng thc ch~ '2nh b;i c1c Jh4n ng bV m!t theo thi&t 3& th= nghim '-.c m t4# nhum mc '=ch tRi -( hDa t=nh ch>t c4n c)a mng baoB XRi v*i JhKn cln lGi c)a c1c nghi%n c( vV hi( T(4 hoGt 'Fng c)a mng bao vV mFt sR thng sR ch>t l-.ng '( ') cD bao mng v 3hng bao mng ', '-.c 'Dng gDi trong cRc nh7a ^VC loGi th7c JhNm 2$" ml v*i n+J 3=n ^VC v b4o T(4n ; o"C trong { ng?B 2BoB h0Jerimental design tor coating torm(lations WFt T(? tr@nh ba b-*c '-.c theo di '/ nghi%n c( cng thc mngB XK( ti%n# mFt JhAn t=ch bV m!t Jh4n ng '-.c ti&n hnh# '1nh gi1 3h1ng h8i n-*c (9V: c)a mi&ng '( ') bao mng# '/ 01c '2nh l-.ng c)a dfo (gl?cerol v ch>t chRng o0? hDa (AA '-.c '-a vo cng thc (k4ng E v 2 B jhi&t 3& th= nghim ko0- kehn3en ', '-.c l7a chbn cho mc '=ch n? (W?ers Wontgomer?# 2""2 B _o 'D# Em 'iV( 3in th= nghim 3h1c nha( ', '-.c 3h4o nghim cho mpi Jol?saccharide# gi4 th(?&t s7 tqn tGi c)a mFt hm to1n hbc li%n T(an bi&n Jh4n ng v*i c1c bi&n 'Fc lJ gl?cerol v AAB Mqng 'F gl?cerol dao 'Fng tv "#2$% '&n E#"% (w / v cho gellan# v tv E#"% '&n 2#"% cho mng bao alginateB AA ', '-.c th%m vo trong nqng 'F tha? '<i tv "% '&n 2#"% 3hng JhAn bit c1c Jol?saccharide s dngB WFt hm Jh4n ng bc hai '-.c t=nh cho mpi d(ng d2ch h@nh thnh mng

trong 'D l bi&n Jh th(Fc# b;i l mFt hung sR# i# ii v iw t-8ng ng 'Gi din cho h sR c1c t(?&n t=nh# bc hai v hi( ng t-8ng t1c# i# i 2 v iw 'Gi din t-8ng ngBcho t(?&n t=nh# bc hai v hi( ng t-8ng t1c c)a c1c bi&n 'Fc lJB jrong mFt Jha th hai# s7 3&t h.J c)a l-.ng 3h1c nha( c)a dK( h-*ng d-8ng vo c1c d(ng d2ch tGo mng gellan v alginate ', '-.c nghi%n c(B Vic b< s(ng dK( h-*ng d-8ng trong nqng 'F "#"2$%# "#"$% v "#E2$% (w / w vo cng thc '-.c l7a chbn tv c1c JhAn t=ch bV m!t Jh4n ng '-.c '1nh gi1 theo c1c ti%( ch= 9V:B C(Ri c|ng# vic th7c hin c1c l7a chbn cng thc mng sa( b-*c th hai '-.c nghi%n c( '1nh gi1 c1c thng sR m 4nh h-;ng '&n ch>t l-.ng c)a s4n JhNm m*i c+t# chng hGn nh- tRc 'F h h>J# s4n 0(>t eth?lene# 'F cng v l-.ng AAB 2B$B _etermination ot 9V: ^h-8ng Jh1J '-.c 'V 0(>t b;i carcia# Wartino# v aritz3?# (E{ carcia# Wartino aritz3? (E{ '/ 01c '2nh 9V: c)a mng bao tinh bFt tr%n dA( tA? ', '-.c s dng '/ '1nh gi1 s7 m>t n-*c c)a c1c mi&ng '( ') h@nh tr '-.c bao mngB C1c mi&ng tr1i cA? '-.c nh6ng nh- m t4 ; tr%n v cAn bung trong 2o giO ; nhit 'F Jhlng (2$n2 EC trong b@nh h6t Nm d(? tr@ ; mc :P {#% v*i mFt d(ng d2ch MaCl "#L mB Wi&ng h@nh tr sa( 'D '-.c '!t trong cRc th nghim nh} v trbng l-.ng trong mFt T(? m JhAn t=ch tr-*c 3hi '-.c '!t trong c1c Jhlng 3=n '-.c cAn bung ; mc :P mm% v*i WgCl2B LP2g b,o hla (^anreac (=mica IA# karcelona# jA? kan Mha tGi 2$ ECB \hi c1c mi&ng h@nh tr '-.c '!t ; '1? cRc 3i/m tra# gi1 tr2 din t=ch ch(?/n ti&J l t<ng din t=ch c)a mFt '1? h@nh tr v*i ton bF h@nh trB jrbng l-.ng ', '-.c 'o c sa( trong o h v 'F dRc c)a '-Ong cong 'F gi4m trbng l-.ng theo thOi gian g / s (tRc 'F m>t 'F Nm '-.c -*c t=nh bung c1ch JhAn t=ch hqi T(? t(?&n t=nhB 9V: ', '-.c t=nh to1n bung c1ch s dng Jh-8ng tr@nh '-.c 'V 0(>t b;i ken-ehosh(a# k(rg# v o(ng (E{$ # nh- '-.c th7c hin b;i :owas-cra(# jaJia# :odrig(ez# Carmona# v Wartin-kelloso (2""n # Avenak(stillos# \rochta# v Ialtveit ('V 0(>t En # v Avena-k(stillos# \rochta# Ialtveit# :owas-Villegas# v Ia(ceda-^erez (Eo

jrong 'D ds / dt l 'F tr(?Vn h8i n-*c# g / s# A l din t=ch trao '<i c)a c1c mi&ng h@nh tr (B2$ cm 2 # : l 'in tr; c)a mng b4o '/ 3h(&ch t1n n-*c# s / cm C l s7 3h1c bit vV nqng 'F h8i n-*c b%n trong v ; ngoi c1c m T(4# t=nh tv C (^i- ^a / :cj# trong 'D (^i- ^a l s7 3h1c bit giQa 1J s(>t h8i n-*c b%n trong v b%n ngoi#

mmPg (^i aw c)a tr1i cA? 0 ^"-'D l# 1J l7c h8i n-*c c)a n-*c l}ng ; 2$ "C v ^a JhKn 1J s(>t h8i n-*c trong mi tr-Ong v*i :P mm#m% tGi 2$ "C# trong mmPg0 ^" # :C l hung sR 3h= (m#oL lmmPg / 3g v j l nhit 'F (\ B jh= nghim 3i/m tra (XC v*i '( ') 3hng bao mng '-.c th7c hin '/ 01c '2nh c1c ?&( tR 3h1ng c)a T(4 3o bao mng v*i h8i n-*cB PoGt 'Fng n-*c c)a c1c mH( '-.c 'o v*i mFt m1? AT(alab C-2 (_ecagon _evices# ^(llman# 9A B 2BLB _etermination ot the resJiration rate and eth?lene Jrod(ction $"g mH( mi&ng '( ') h@nh tr cD bao mng v 3o bao mng '!t vo lb th)? tinh cD n+J v!n 3=n ${" ml v*i mFt v1ch ng5n cao s( '/ cho JhUJ 3ho4ng trRng l>? mH(# v ) trong E giO ; o "CB \ho4ng E#n ml mH( 3h= '-.c th( hqi thng T(a c1c v1ch ng5n v JhAn t=ch trong { ng? v*i mFt s+c 3[ 3h= Wicro-cC (Wodel C^ n5m 2""2# ChromJac3 ]nternational# Widdleb(rg# P Yan # '-.c trang b2 mFt m1? dl 'F dHn nhitB WH( 3h= "#mm ml '-.c b< s(ng vo mFt cFt ^ora-^Ygj (E"m0"#m2 mm# dt E" m ; n" "C v 22" 3^a cho 01c '2nh l-.ng 3h= carbon dio0ide (Cg2 v et?len (C2Po B XF h h>J ', '-.c t=nh to1n b;i carbon dio0ide s4n sinh (ml / 3g h B ka lb ', '-.c ti&n hnh trong tvng thOi 'i/m l>? mH( '/ th7c hin c1c JhAn t=ch 3h= v th= nghim 'o nh+c lGi 2 lKn v*i mpi mH(B 2BnB sirmness eval(ation XF cng c)a mi&ng '( ') h@nh tr cD bao mng v 3o bao mng '-.c do bung m1? JhKn t=ch c>( tr6c jA-j2 (Itable Wicro I?stems Ytd# I(rre?# Anh bung c1ch 'o c1c l7c cKn thi&t '/ thAm nhJ vo mi&ng tr1i cA? h@nh tr v*i mFt 'K( '-Ong 3=nh o mmB \ho4ng c1ch 'Am sA( ; $ mm v tRc 'F thAm nhJ tGi $ mm / s# v*i r6t ra t7 'Fng# nh', th7c hin trong c1c nghi%n c( tr-*c c)a Valdez-sragoso v W( d]CA-^az (Em # Ioliva-sort(n?# Yl(ch# (iles # crigelmo-Wig(el# v Wartin-kelloso (2""m v Iolivasort(n? crigelmo-Wig(el# Pernando# Yl(ch# v WartyZn-kelloso (2""2 B WH( '-.c '!t cNn thn '/ 'K( thAm nhJ vo tAm h@nhB WH( '-.c 'o M5m lKn '-.c 01c '2nh cho mpi th= nghim tGi mpi thOi gian l>? mH( '/ cD '-.c 3&t T(4 'Gi dinB 2B{B AA anal?sis 1c '2nh AA j<ng sR trong mi&ng '( ') h@nh tr cD bao mng v 3hng bao mng '-.c th7c hin b;i P^YC-aVB (1 tr@nh n? bao gqm vic gi4m acid deh?droascorbic '/ AA s dng dithiothreitol (_jj nh- ch>t Jh4n ng 3h# theo Jh-8ng Jh1J do Ia Znchez-Wata# CaZmara-P(rtado# _iez-WarT(es# v joriwa-]sasa (2""" 'V 0(>tB WFt mH( '( ') mi&ng 2$ g '-.c trFn v*i 2$ ml d(ng d2ch a0it metaJhotJhoric

o#$% cha E"% d(ng d2ch _jj "BEmW nh- mFt ch>t 3hB Ppn h.J n? ', b2 nghiVn n1t# 'qng nh>t v l? tAm ; 22BE"" g trong E$ Jh6t ; o "CB P(?Vn Jh| ', '-.c h6t chAn 3hng '-.c lbc T(a gi>? 9hatman sR E# sa( 'D 'i T(a mFt mng WilliJore "#o$ mm# v c(Ri c|ng l b< s(ng vo h thRng P^YCB j1ch s+c 3[ '-.c th7c hin ; nhit 'F Jhlng ; Jha ng-.c CE{ IJherisorb g_I2 ($ mm cFt bung thUJ 3hng g~ (o#L mm 2$" cm s dng mFt d(ng d2ch acid s(lt(ric "#"E% '/ 'iV( ch~nh JP 2#LB C1c mH( '-.c b< s(ng thng th-Ong thng T(a mFt vli Jh(n '-.c trang b2 v*i mFt vlng mH( 2" mlB jRc 'F dlng ch4? ', '-.c thi&t lJ tGi E#" ml / Jh6tB A o{L Absorbance _etector (9aters# Wiltord# WA # '!t ; 2o$ nm# '-.c s dng '/ '2nh l-.ng l-.ng AA t<ng bung c1ch so s1nh T(ang Jh< h>J th tia c7c t=m cD th/ nh@n th>? T(a c1c mH( v ti%( ch(Nn b%n ngoiB ka l? nh7a ^VC cD cha c1c '( ') h@nh tr '-.c l>? tv mH( b4o T(4n trong t) lGnh ; mpi lKn l>? mH( '/ th7c hin c1c JhAn t=ch AA v th= nghim l!J lGi m lKn ; mpi mH(B 2BB Viscosit? meas(rements XF nh*t c)a d(ng d2ch tGo mng alginate v gellan '-.c 'o bung nh*t 3& 0oa? kroo3tield (kroo3tield hngineering lab ]MCB# Wilddleboro# Poa \` v*i IRB LE trc ch=nh ; 2" rJmB Xo 'F nh*t '-.c th7c hin nh+c lGi 2 lKn 2$"CB 2BE"B WicroscoJic e0amination (an s1t bung 3=nh hi/n vi ', '-.c th7c hin '/ '1nh gi1 'qng nh>t c)a mng v 'F 3&t d=n v*i bV m!t tr1i cA?B W!t c+t ngang c)a c1c loGi tr1i cA? bao mng ', th( '-.c# nh(Fm m( v*i d(ng d2ch 0anh tol(idine '/ th>? r c1c l*J mng v theo di s dng vi soi n<i Yeica (Wodel W{# Yeica Ac# Peerbr(gg# jh? I 3&t h.J v*i mFt h thRng JhAn t=ch h@nh 4nhB XF d? mng '-.c 'o bung c1ch s dng vi soi n<i Yeica (m h@nh W{# Yeica Ac# Peerbr(gg# jh? I B Xo 'F d? '-.c l>? ngH( nhi%n c|ng c1c JhKn 3h1c nha( c)a mngB 2BEEB Itatistical anal?ses ^hKn mVm jhi&t 3&-ch(?%n nghiJ LB"BE (Itate-hase# ]nc# WM ', '-.c s dng '/ tGo ra thi&t 3& '/ Jh| h.J v*i m h@nh bV m!t Jh4n ng# c1c dQ li( th7c nghim v r6t ra 'q th2 bV m!t Jh4n ngB MgoGi trv cho c1c JhUJ 'o 'F cng# 2 lKn l>? mH( nh+c lGi '-.c l>? tv mpi lKn th= nghim v JhAn t=ch l!J lGi hai lKn '-.c th7c hin cho mpi th= nghimB ^hAn t=ch Jh-8ng sai '-.c s dng '/ 01c '2nh 4nh h-;ng cD [ ngha c)a gl?cerol (E # AA (2 v dK( h-*ng d-8ng '&n 9V:# crng nh- '/ so s1nh l7a chbn c1c cng thc mng vV d(? tr@ 'F cng# t l h h>J v t<ng hm l-.ng ascorbic c)a s4n JhNm m*i c+tB ci1 tr2 so s1nh tr(ng b@nh sisher YI_ ', '-.c 1J dng ; mFt mc 'F cD [

ngha c)a "B"$ '/ 01c '2nh s7 3h1c bit giQa c1c Jh-8ng Jh1J 'iV( tr2B ci1 tr2 s- ; mc 01c s(>t "B"E v "B"$ ', '-.c nghi%n c(B mB :es(lts and disc(ssion mBEB WicroscoJic observations P@nhB E cho th>? s7 3h1c nha( m!t c+t ngang mng bao alginate v gellan tr%n mi&ng '( ') m*i c+tBB CD th/ th>?# 'F d? mng bao# '-.c 01c '2nh trong 4nh hi/n vi bung c1ch l>? ngH( nhi%n $ sR 'o tGi c1c 'i/m 3h1c nha( c)a m!t c+t ngang# ', 'qng nh>t trong ton bF bV m!t c)a mi&ng '( ') cho t>t c4 c1c nqng 'F l7a chbn c)a Jol?saccharides (P@nh Ea v b B ci1 tr2 tr(ng b@nh c)a mng bao alginate v gellan t-8ng ng l EL"BmE-E"B2E v EmLB{E-EoB"$ mm#B ci1 tr2 'F d? t-8ng t7 nh- b1o c1o trong c1c nghi%n c( tr-*c cho mng bao alginate v gellan 1J dng tr%n T(4 t1o m*i c+t v mi&ng d-a (:odrig(ez# 2""o :owas-cra(# jaJia# :odrig(ez# Carmona# v Wartinkelloso# 2""n B XF d? cD th/ b2 4nh h-;ng b;i c1c t=nh l-( bi&n c)a c1c Jol?me '-.c s dngB j(? nhi%n# trong tr-Ong h.J n?# nga? c4 3hi s7 3h1c bit vV 'F d? cD th/ 3hng T(an trbng# ch6ng cD th/ 3hng '-.c cho l 'F nh*t c)a c1c d(ng d2ch tGo mng d|ng cho bao mi&ng tr1i cA? h@nh tr# b;i d(ng d2ch alginate cD 'F nh*t r rng cao h8n (22E#n0 E" -m ^a s so v*i d(ng d2ch gellan (2oB"2 E" m ^a s B XF nh*t c)a d(ng d2ch mng bao Jh th(Fc vo nqng 'F Jol?mer v c1c thnh JhKn 3h1c bao gqm (gl?cerol# acid # nh-ng vV thnh JhKn v c>( tr6c c)a c1c Jol?me th-8ng mGi '-.c s dng (v= d nh- t l d- l-.ng mann(ronos?l v g(l(ronnos?l trong alginate # trong 'D cD th/ gi4i th=ch cho s7 3h1c bit trong 'F d? B XF d? 3h1c nha( giQa mng bao cD th/ l do c8 ch& gel hDa 'a dGng c)a c4 hai Jol?saccharidesB j=nh ch>t h@nh thnh gel alginate ch) ?&( l do 3h4 n5ng li%n 3&t mFt sR ion hDa tr2 ]] nh- can0i v li%n T(an ch!t ch v*i t l v chiV( di c)a 3hRi a0it g(l(ronic (c-3hRi trong ch(pi Jol?merB Ia( 3hi b< s(ng c1c ion can0i# alginate tr4i T(a nhQng tha? '<i vV c>( h@nh v li%n 3&t c)a 3hRi c 04? ra# c1c ion can0i 'ang b2 hGn ch& giQa hai ch(pi dHn '&n m h@nh ZhFJ trngZ nh- ', bi&t c)a s7 gel hDa alginateB Xqng thOi# c8 ch& gel hDa c)a gellan g(m 3hng Jh4i l ch-a r rng# m!c d|# mFt sR nghi%n c( ', b1o c1o rung gellan g(m tqn tGi nh- mFt ch(pi 0o+n 3UJ m lKn c(Fn ng-.c chiV( 3im 'qng hq ; trGng th1i r+n v cD th/ l h@nh dGng 'inh sn n? l c8 s; c)a s7 gel hDa c)a gellan g(mB I7 t<ng h.J c)a c>( h@nh '2nh sn ch(pi 0o+n 3UJ trong h d(ng d2ch n-*c Jh th(Fc vo nhiV( ?&( tR v h@nh thnh gel ch~ 04? ra trong 'iV( 3in t<ng h.J c)a ch(pi 0o+n 3UJ cD th/ 04? ra (_ea# E{ B C>( h@nh li%n 3&t ngang 3h1c nha( r>t nhiV( giQa hai h thRng gel hDa# cD th/ cho JhUJ s7 h@nh thnh c)a c1c c>( tr6c si%( JhAn t 3h1c '1ng 3/ m crng s dHn '&n s7 3h1c bit 'F d? '-.c T(an s1tB

P8n nQa# mng bao cD 'F b1m d=nh tRt tr%n bV m!t c)a tr1i cA? m*i c+t# th/ hin mFt bV m!t 'qng 'V( v nhn ; mc 'F JhAn gi4i hi/n vi n? (P@nh Ec B XF b1m d=nh tRt v 'F 'qng nh>t cD th/ dHn '&n c)a s7 t-8ng 'qng hDa hbc giQa c1c mng bao v c>( tr6c carboh?drate tr1i cA?B Mgoi ra# s7 3&t h.J c1c thnh JhKn t-8ng t7 hDa hbc vo d(ng d2ch g(m# chng hGn nh- AA cD th/ '-.c t@m th>? hon ton t7 nhi%n trong '( ')# cD th/ gi6J 'F b1m d=nh c)a mng v*i bV m!t c)a m!t hng '-.c baoB VV v>n 'V n?# M(ssinovitch v Persh3o (EL b1o c1o mFt s7 t5ng g>J m#$ lKn 'F b1m d=nh cao mng bao 5n '-.c alginate v gella 1J dng tr%n bV m!t c)a t}i t-8i# 3hi 3&t h.J v*i mFt l-.ng nh} -sitosterol# l mFt h.J ch>t cD th/ '-.c t@m th>? trong v} t}iB jrong c1c loGi tr1i cA? m*i c+t# l7c 3&t d=nh '-.c t5ng l%n r>t nhiV( do 'F 0RJ c)a bV m!t tr1i cA?# crng nh- 3h4 n5ng c)a g(m '/ l>J 'K? vo c1c lp 3h= 3h<ng trong m!t c+tB jheo glivas# v karbosaCanovas (2""$ # mng bao nh- alginate '-.c coi l mFt l7a chbn tRt '/ bao tr1i cA? m*i c+t b;i ch6ng cD th/ b1m d=nh bV m!t thng T(a c1c li%n 3&t ngang giQa alginate-CaJectinB Yi%n 3&t# '!c bit li%n 3&t hDa hbc# l(n l(n cD th/ gDJ JhKn lm t5ng 'F Nm v 'F b1m d=nh do 'D tRt h8nB mB2B Ielection ot coating torm(lations C1c thi&t 3& th= nghim '-.c s dng '/ nghi%n c( 4nh h-;ng c)a gl?cerol v AA trong c1c cng thc mng bao '-.c th/ hin trong k4ng E v 2B V@ hoGt 'Fng n-*c cao c)a bV m!t tr1i cA? bao mng# 9V: '-.c chbn l tham sR '/ 01c '2nh hi( T(4 c)a cng thc mng baoB PoGt 'Fng n-*c c)a '( ') m*i c+t l "B{B Wi&ng '( ') 3hng bao mng th/ hin 9V: c)a l EE#n$ s/ cmB Vic 1J dng c1c mng bao t5ng nh 'F 9V: c)a mi&ng tr1i cA?# v*i gi1 tr2 giQa Em#"" v E$#L" s / cm cho gellan v giQa EE#" v Eo#E" s / cm cho c1c cng thc alginateB Mh- '-a ra c)a \ester v sennema (E{L # do b4n ch>t -a n-*c c)a alginate v gellan# t=nh c4n n-*c th>J cD th/ '-.c mong '.i tv mng bao Jol?merB j(? nhi%n# vic th7c hin bao mng l 3h1c nha( t|? th(Fc vo nqng 'F c)a vic b< s(ng ch>t dfo v ch>t chRng o0? hDa (P@nh 2 B k4ng m cho th>? c1c 3&t T(4 JhAn t=ch thRng 3% cho vic 3h*J c1c dQ li( th7c nghim cho mFt Jh-8ng tr@nh Jh4n ng bc haiB W h@nh bc hai ', '-.c t@m th>? '/ m t4 'K? ') (J "B"$ c1c 3&t T(4 th7c nghim nh- 4nh h-;ng c1c bi&n 3h1c nha(# m 3hng cD b>t 3` s7 thi&( '1ng 3/ Jh| h.J (J"B"$ B P sR hqi T(? c)a c1c gi*i hGn ', 01c '2nh b;i m h@nh 'iV( ch~nh cho 9V: '-.c th/ hin trong k4ng oB cl?cerol d-Ong nh- cD 4nh h-;ng t(?&n t=nh mGnh '&n c1c 9V: trong nhQng mng gellan (s Lm#$L# J"B""E B ci*i hGn t(?&n t=nh c)a Jh-8ng tr@nh hqi T(? ("B{n cho th>? rung 9V: t5ng l%n 3hi gl?cerol ', '-.c th%m vo mng baoB (k4ng o B W!t 3h1c# c1c '-Ong bc hai cho gl?cerol ch~ ra bV lqi c)a mRi T(an h giQa 9V: v gl?cerol# cho th>? rung nqng 'F gl?cerol d-*i "#Lm% w / v cD =t ho!c 3hng 4nh h-;ng '&n 9V: c)a mng bao gellanB W!t 3h1c# l-.ng l*n h8n c)a

gl?cerol dHn '&n s7 t5ng dKn trong c1c 9V: c)a cng thc gellan (P@nh 2b B WFt 0( h-*ng t-8ng t7 crng '-.c T(an s1t th>? trong c1c mng alginateB jrong tr-Ong h.J sa(# nqng 'F gl?cerol tr%n E#$"% (w / v c4i thin 9V: trong nhQng mng alginateB :owascra(# jaJia# :odrig(ez# Carmona# v Wartin-kelloso (2""n '-.c th>? rung mng bao alginate v gellan tr%n T(4 t1o m*i c+t 9V: t5ng 3hi nqng 'F gl?cerol '-.c t5ng l%n '&n E#n$% (v / v # nqng 'F cao h8n dHn '&n s7 st gi4m trong 9V: c)a mng alginate# trong 3hi mng gellan# gi1 tr2 tRi 'a c)a 9V: ', th( '-.c 3hi nqng 'F gl?cerol l 3ho4ng "#Lm% (v / v v nqng 'F cao h8n dHn '&n lm gi4m 'F 3h1ng c)a c1c mngB ( h-*ng n? ', 3hng T(an s1t th>? 3hi mng bao t-8ng t7 ', '-.c 1J dng trong nghi%n c( n? tr%n '( ')# v*i AA nh- ch>t chRng o0? hDa# cho th>? 4nh h-;ng cD th/ c)a c1c ch>t chRng o0? hDa '-.c s dng c|ng v*i gl?cerol (M-acet?lc?s-teine v gl(tathione trong th7c nghim v*i t1o# ho!c c1c loGi l-*i th7c vtB cl?cerol '-.c th%m vo cng thc mng v*i mc '=ch dfo hDaB Vic Jlastic hDa t5ng t=nh di 'Fng c)a c1c ch(pi Jol?mer bung c1ch l>J vo 3ho4ng trRng trong 3h(n Jol?me# do 'D lm gi4m l7c li%n 3&t ni JhAn t v lm gi4m 'F giln (contard# c(ilbert# v C(T# Em B j(? nhi%n# vic b< s(ng mFt ch>t lm dfo cD th/ dHn '&n t5ng -a n-*c v t5ng tr(?Vn 3h= v h8i n-*c# gi4m '1ng 3/ 'F bVn c)a mng v c1c l*J Jh) (I(?atma# jighzert# v CoJinet# 2""$ B \hi AA '-.c 3&t h.J# mFt s7 c4i thin nh trong 9V: ', '-.c T(an s1tB 9V: c)a mng alginate v gellan t5ng l%n '1ng 3/ (Jo"B"$ 3hi nqng 'F AA t5ng (k4ng m v o B Vic j5ng nh n? 'i theo mFt chiV( h-*ng t(?&n t=nh trong c4 hai tr-Ong h.J# v*i 'iV( 3in l c1c h sR bc hai c)a c1c hm 'iV( ch~nh (E2 '-.c thRng 3% 3hng '1ng 3/ (Jo"B"$ B k< s(ng c1c AA c4i thin 9V: c)a mng Jol?saccharide 3hi 3&t h.J v*i E% w / v gl?cerol (P@nh 2 # t(? nhi%n# s7 t-8ng t1c giQa gl?cerol v AA 3hng '-.c th>? l T(an trbng trong 4nh h-;ng '&n 9V: c)a mi&ng tr1i cA? (k4ng m B V@ mRi T(an h c)a nD v*i o0?# AA cD th/ '-.c s dng '/ 3i/m so1t s7 0Am nhJ c)a o0? vo mng bao 5n '-.c gDJ JhKn b4o v chRng lGi c1c Jh4n ng o0? hDaB j(? nhi%n# nqng 'F T(1 mc cD th/ gA? hGi '&n c1c t=nh c4n n-*c c)a mngB A?ranci v j(n (2""o th>? rung ascorbic v a0it citric ; nqng 'F cao t*i "#$% trong c1c mng cell(lose 5n '-.c gA? ra s7 t5ng th>m h8i n-*c (9V^ c)a hb# do b4n ch>t -a n-*c c)a nDB mBmB httect ot liJid addition on 9V: ot coatings 9V: c)a c4 mng bao alginate v gellan t5ng v*i nqng 'F tRi -( c)a AA v gl?cerol nh- th/ hin r rng trong h@nhB 2B j(? nhi%n 4nh h-;ng ch(ng vHn 0(>t hin 'K? ') trong gi*i hGn c)a 4nh h-;ng gi4m trong vic ch(?/n n-*c tv c1c mi&ng '( ') m*i c+tB V@ ch>t bUo '-.c s dng rFng r,i '/ c4i thin 3h4 n5ng 3h1ng n-*c c)a mng bao 5n '-.c (creener sennema# E2 # T(?&t '2nh 3&t h.J dK( th7c vt '/ cD '-.c mFt s7 c4i thin 9V: l*n h8n c)a mng baoB Cng thc l7a chbn v*i c1c mc 'F

gl?cerol (P@nh 2 cho JhUJ gi1 tr2 tRi 'a c)a 9V: cho mng bao alginate v gellan (t-8ng ng 2 v E% w / v # v nqng 'F tr(ng gian c)a AA (E% w / v cho c4 hai loGi mng ', '-.c l7a chbn 3hi s7 3&t h.J c)a dK( h-*ng d-8ngB Pi( T(4 c)a vic b< s(ng dK( h-*ng d-8ng vo mng bao aliginate v gellan cho mi&ng '( ') m*i c+t cD th/ '-.c T(an s1t th>? trong h@nhB mB Wng bao 3hng cD ch>t bUo 3&t h.J ch~ th/ hin mc t5ng nh c)a 9V: 'Ri v*i c1c mi&ng '( ') 3hng bao mngB Mg-.c lGi# vic b< s(ng dK( h-*ng d-8ng t5ng l%n '1ng 3/ (J"B"$ 9V: c1c c)a c1c mH( '-.c bao mngB j(? nhi%n# b< s(ng c1c ch>t bUo vo mng bao gellan 0(>t hin '-.c nhiV( h8n nQa hi( T(4 h8n Mgoi c1c cng thc alginate (P@nh m B _o 'D# 9V: t5ng '1ng 3/ (J"B"$ tv E$#E2 '&n 2$#E2 s / cm trong c1c mi&ng mng bao gellan Jh) 3hi "#"2$% dK( '-.c cho vo# trong 3hi ; c1c mi&ng mng bao ch~ t5ng tv Em#$n '&n E$#n" s / cmB I7 3h1c bit nFi tGi giQa alginate v gellan cD th/ l mFt l[ do cho 'Fng th1i 3h1c nha( c)a c4 hai loGi mng bao Jol?mer vV 9V: 3hi b< s(ng dK(B mang bao gellan crng ', '-.c b1o c1o '/ cho gi1 tr2 9V: cao h8n mng bao alginate tr%n t1o m*i c+t (:owas-cra( x# jaJia# :odryZg(ez# Carmona# v WartyZn-kelloso# 2""n B Y*J Jh) gellan v mng bao gellan cha bitidobacteria hQ( dng d|ng tr%n t1o# '( ') JhKn cho c1c gi1 tr2 9V^ th>J h8n so v*i nhQng mng bao v l*J Jh) alginate t-8ng ng# theo b1o c1o c)a jaJia et alB (2""n jaJia# :owas-cra( x# :odryZg(ez# :amyZrez# Carmona# v Wartinkelloso (2""n B Mqng 'F liJid t5ng 3hng c4i thin '1ng 3/ (J"B"$ c1c t=nh ch>t c4n 'F Nm c)a mng bao# do 'D# "#"2$% dK( ', '-.c th%m vo t>t c4 c1c cng thc mng bao '-.c s dng cho c1c th= nghim ti&J theoB WFt l-( [ nh} # 3&t h.J dK( h-*ng d-8ng# nga? c4 3hi s dng mFt l-.ng r>t nh} trong nghi%n c( n? lm t5ng chc n5ng mng bao tv 'i/m t=nh c4n '-.c T(an s1t cha mFt l-.ng '1ng 3/ c1c a0it bUo 3hng b,o hla 'a ch(pi di (m v L # v cD l.i cho sc 3h}e cD th/ li%n T(an '&n vic ti%( th c1c a0it bUo nh- 3h(?&n c1o trong mFt sR h-*ng dHn ch& 'F 5n (Rng (kF t& v _2ch v MhAn sinh n5m 2""$B \ra(ss v cFng s7# 2""" cD th/ '-.c s(? ra# '!c bit l n&( nqng 'F dK( cao h8n cD th/ '-.c 3&t h.J v*i mng baoB mBoB httect ot the selected torm(lations on some T(alit? Jarameters ot tresh-c(t JaJa?a X/ nghi%n c( 4nh h-;ng c)a cng thc mng bao trong vic giQ ch>t l-.ng c)a s4n JhNm t-8i# mFt sR thng sR '-.c theo di trong thOi gian { ng? b4o T(4n lGnhB j l h h>J v sinh eth?lene trong nhQng JhKn ', bao mng ', '-.c s dng '/ 01c '2nh 0em c1c Jh-8ng Jh1J nghi%n c( mng bao cD b>t 3` 4nh h-;ng no '&n bi/( 'q 3h= c)a tr1i cA?B ci1 tr2 h h>J v sinh eth?lene cho th>? 3hng cD s7 3h1c bit cD [ ngha (J "#"$ 3hi b4o T(4n lGnh (k4ng $ ch~ ra rung 3hng cD cng thc mng bao gA? ra nhQng tha? '<i '1ng 3/ trong c1ch h h>J c)a mi&ng '( ') vo nhQng ng? ti&J theo sa( 3hi ch& bi&nB Iinh eth?lene c)a mi&ng '( ') bao mng l 3hng 3h1c nha( '1ng 3/ (J "#"$ tv 'D nhQng mH( 3hng bao mng# dao 'Fng tv 2E#$-mo#m ml / 3g h (k4ng $ B C1c gi1 tr2 Jh| h.J v*i c1c b1o c1o c)a ^a(ll v Chen (En cho c1c na '( ') ', b} hGtB j l h h>J d7 3i&n s t5ng sa( 3hi gbtB A(an s1t th>? trong nhiV( loGi ra( t-8i t1ch v} v c+t

t5ng t l h h>J tv E lKn '&n n lKn so v*i c|ng mFt s4n JhNm t-8i sRng '/ ng(?%n(:ivera-YoJez# VazT(ez-grtiz# A?ala-avala# Iotelo-W(ndo# conzalezAg(ilar# 2""$ B j l h h>J c)a '( ') ng(?%n T(4 tv E$ '&n m$ ml Cg2/3g h v b4o T(4n ; 2" "C nh- 01c '2nh b;i Yam (E" B :ivera-YoJez v cFng s7B (2""$ :iveraYoJez# VazT(ez-grtiz# A?ala-avala# Iotelo-W(n-do# v conzalez-Ag(ilar (2""$ ng v*i gi1 tr2 T(4 cln ng(?%n vn trong nghi%n c( tr%n '( ') 3hRi t-8i v l1t cvB ZWaradolZ# v t l h h>J '1nh gi1 thng T(a b4o T(4nB C1c t1c gi4 b1o c1o mFt gi1 tr2 nga? sa( 3hi c+t l E$"ml Cg2/3g hB jrong tr-Ong h.J c)a ch6ng ti# sa( 3hi c+t gi4m# t l h h>J dao 'Fng tv E$n#L" '&n EL2B"mlCg2/3g h trong 'i v*i mi&ng '( ') 3hng bao mng v cD bao mng (k4ng $ d(? tr@ mFt mc 'F t-8ng t7 nh- trong s(Rt thOi gian b4o T(4n ', '-.c nghi%n c(B jv nhQng 3&t T(4 n?# cD th/ s(? ra rung t=nh c4n 3h= c)a cng thc mng abo 3hng '-.c c4i ti&n '/ cho JhUJ tha? '<i '1ng 3/ cAn bung Cg2/g2 trong 3hng 3h= b%n trong '( ') t-8i ', bao mng tr1ng '( ') t-8i c+t# v 3hng t=ch lr? '1ng 3/ c1c ch>t ch(?/n hDa h h>J 04? ra trong c1c mH( bao mng trong s(Rt thOi gian sa( ch& bi&nB XF cng c)a T(4 cD 3h4 n5ng lm mVm ch) ?&( l do T(1 tr@nh th)? JhAn c)a a0it Jectic trong thnh t& bo b2 m>t ch>t l}ng (Wartinez-serrer# ParJer# ^erez-W(noz# v ChaJarro# 2""2 B X( ') h@nh trh bao mng cho (Jo"B"$ gi1 tr2 'F cng cao h8n '1ng 3/ so v*i mH( l7a chbn 3hng bao mng (P@nh o B Cng thc mng bao cellan v*i b< s(ng c)a t5ng g>J 'i ascorbic vo 'F cng c)a mi&ng tr1i cA? ch6 [ v*i mH( 3hng bao mngB Mga? c4 3hi c1c '( ') h@nh tr bao mng v*i gellan AA l ch+c h8n so v*i mH( Jh) v*i JhKn cln lGi c)a cng thc nghi%n c(# trong 'D cD th/ Jh4n 1nh c)a 1i l7c hDa l*n c)a mng bao crng nh- t5ng 'F d?-mng 3hng cD [ ngha thRng 3% 3h1c nha(bit vV 'F cng c)a mi&ng '( ') h@nh tr th( '-.c l 3&t T(4 c)a s7 3&t h.J c)a AA (P@nh 2 B W!t 3h1c# vic s dng c)a clor(a can0i '/ T(a li%n 3&t Jol?mer crng cD th/ l mFt 4nh h-;ng t=ch c7c cho tr1i cA? bao mng bung c1ch lm chm s7 mVm hDaB \&t T(4 t-8ng t7 ', th( '-.c b;i Yee et alB (2""m Yee# ^ar3# Yee Choi (2""m # ng-Oi ', Jh1t hin ra rungs 3&t h.J E% can0i clor(a trong mFt cng thc whe? Jrotein gi6J d(? tr@ 'F cng c)a t1o t-8i th1i l1t c+tB Ym ch+c v 3h1ng 'F mVm do b< s(ng c1c ion Ca2 cho l '/ <n '2nh c)a h thRng mng v s7 h@nh thnh c)a Ca Jectates# lm t5ng 'F cng c)a Jhi&n gian bo v v1ch t& bo (dac3man Itanle?# E$ B AA '-.c 3&t h.J (E% w / v vo c4 hai loGi mng nh- mFt ch>t chRng o0? hDaB X( ')# d b2 Jh4n ng o0? hDa nh- m>t m(# v AA 3h1c h8n o0? hDa nA(B P@nhB $ cho th>? s7 Jh1t tri/n c)a l-.ng AA trong mi&ng '( ') cD vo 3hng cD bao mngtr1ng (cD v 3hng cD th%m AA T(a { ng? b4o T(4n lGnhB WH( '( ') 3hng bao mng cha mLmB2Emg/3g AA vo ng? "B Vic b< s(ng c1c AA vo cng thc mng bao t5ng gKn g>J 'i t<ng l-.ng AA vo mi&ng '( ') t-8i bao mng ($mB2m-LEEBn"mg/3g B Ia( { ng? b4o T(4n ; o "C# t<ng AA gi4m 22#$% so v*i l-.ng ban 'K( trong c1c loGi tr1i cA?

bao mng v*i t<n th>t t-8ng t7 v*i mng bao gellan v alginate 3hng th%m AA ', '-.c s dngB Wng bao alginate d(? tr@ tRt nh>t l-.ng AA t<ng th/ c)a '( ') t-8i# v*i s7 st gi4m c)a {#m-#"% sa( { ng?B Mg-.c lGi# mi&ng '( ') h@nh tr cD bao mng# v*i s7( b< s(ng AA b2 gi4m E$#$% trong t<ng sR l-.ng AA sa( { ng? b4o T(4nB A?ranci v j(n (2""o b1o c1o rung ch>t chRng o0? hDa nh- citric ho!c AA# 3&t h.J nh- mFt ch>t Jh gia vo mFt mng cell(lose meth?l# t<n th>t AA b2 gi4m nhiV( trong m8 v *t ng(?%n T(4# so v*i mng bao 3hng cha c1c ch>t Jh giaB W>t AA trong th7c JhNm cD th/ '-.c hGn ch& mGnh m 3hi 3hng cho s4n JhNm ti&J 06c o0? v# do 'D# hGn ch& T(1 tr@nh o0? hDa co haiB \&t T(4 c)a ch6ng ti ch~ ra rung nhQng loGi mng alginate cho 3&t T(4 ng5n c4n tRt h8n s7 m>t AA# m cD th/ l do t=nh ch>t c4n o0? tRt h8n c)a mng bao alginate 'Ri v*i c1c cng thc gellan v*iB oB Concl(sions Wng bao Alginate v gellan v*i b< s(ng gl?cerol nh- mFt ch>t lm dfo v AA nh- mFt ch>t chRng o0? hDa ', '-.c tGo ra '/ bao bbc '( ') m*i c+tB Mgoi ra dK( h-*ng d-8ng c4i thin t=nh ch>t c4n n-*c c)a l*J Jh)# t5ng 9V: (E$-E2L% v 'F cng ($m-2% c)a s4n JhNm t-8i c+tB Cng thc gellan# v*i vic b< s(ng liJid# ', cD mFt hi( s(>t tRt h8n trong vic hGn ch& s7 m>t n-*c h8n mng alginate# trong 3hi mng bao alginate cho 3&t T(4 tRt h8n trong vic d(? tr@ AA trong c1c s4n JhNm t-8i bao mng# cD th/ l do '!c t=nh c4n 3h= tRt h8n mFt ch6tB C1c nghi%n c( trong t-8ng lai '-.c 3h(?&n c1o vV d2ch ch(?/n c)a c1c thnh JhKn tv bV m!t tr1i '( ') t*i mng bao# trong 'D cD th/ 4nh h-;ng '&n thnh JhKn v t=nh ch>t sa( n? crng nh- s7 <n '2nh c)a tr1i cA? bao mngB \&t T(4 c)a nghi%n c( n? cho th>? tiVm n5ng c)a c1c mng bao nh- l Jh-8ng tin cho vic t5ng c-Ong tr1i cA? v*i vitamin C# v c1c ch>t dinh d-Sng 3h1c nh- a0it bUo omega-m v acid tolic# cD [ ngha cho Jh nQ mang thaiB