UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

TRABAJO GRUPAL:
OMEGAS
ALUMNOS:
• Chavez Flores, Cecília.
• Gaspar Marcelo, Jose.
• Gadea Pachas, Fátima.
• Vegas Córdova, José.

San Fernando 2009

 OMEGA 3
 Los ácidos grasos omega-3 son una
serie de sustancias grasas que
tomamos en la dieta que pertenecen
al grupo de los ácidos grasos
poliinsaturados (PUFAs)

¡ACIDO GRASO ESENCIAL!

 TIPOS DE OMEGA 3
Ácido Eicosapentaenoico (EPA)

Ácido Docosahexaenoico (DHA)

Ácido Alfa Linolénico(ALA)

 FUENTES

SECUNDARIO

PRINCIPAL
 BENEFICIOS

EMBARAZO

CARDIOVASCULAR

ARTERIOESCLEROSIS
Ácidos grasos esenciales
omega 6
 Recomendaciones relativas al
consumo de ácidos grasos
esenciales:
La relación entre ácido linoleico(n-6) y
ácido α-linolénico(n-3) debería estar
comprendida entre 5:1 y 10:1.
Se debería prestar especial atención a
promover en las madres un consumo
suficiente de ácidos grasos esenciales
durante la gestación y la lactancia, a fin
de recabar las cantidades necesarias
para el desarrollo fetal y del lactante.
 Funciones biológica

 Estructura de la membrana.

 Formación de los eicosanoides.

 Crecimiento y desarrollo
 Fuentes de omega 6
Alimento Omega-6 (gr) Omega-3 (gr) Relación Calorías
(1 cucharada, 14 gr) Omega-6 en Omega-3

Aceite de maíz 7,9 0,1 79 en 1 120

Aceite de semillas de 7 0,03 233 en 1 120

algodón
Margarina 3,5 0,14 25 en 1 100

Mayonesa 7,2 0,4 18 en 1 100

Aceite de palma 1,24 0,03 41 en 1 120

Aceite de maní 4,3 trazas 430 en 1 120

Aceite de azafrán 10,1 0,05 202 en 1 120

Aceite de soja 7,2 1 7,2 en 1 120

Aceite de nuez 7,5 1,4 5,3 en 1 120

 SACHA INCHI (Plukenetia
volubilis Linneo)
 Conocido también con los nombres
de “Sacha Inchic”, “Sacha Maní”,
“Maní del Inca”, “Maní del Monte”,
“Maní Jibaro2”, “Inca Peanuts” es
oriundo de la selva amazónica
peruana
 SACHA INCHI
 Rico en ácidos grasos insaturados,
llega hasta 93,6%.
 Aceite para consumo humano

doméstico, industrial, cosmético y

medicinal.
 Beneficios
 Control y reduccion del Colesterol
 Previene del infarto del miocardio y de

la trombosis arterial
 Regula la presión arterial.

 Ayuda en el control de la migraña

 Reduce la tasa de trigliceridos

mejorando el riego sanguineo

 Ayuda a mantener una piel sana asi

como evitar caida del cabello.

 Beneficios
 Reduce los problemas hormonales de la
mujer
 Reduce la presencia del asma ante estimulos
alergenicos.
 Regulador del nivel de azucar
 Ayuda a Retrasar el proceso de
envejecimiento
 Posee propiedades antiinflamatorias en
enfermedades de las articulaciones, artritis,
reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento
nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.
Recepción de la semilla

Limpieza

Secado
12%Humedad Max.

Almacenado

Limpieza profunda

Descascarado

Quebrado
 Acondicionamiento

Prensado

Torta Aceite Crudo

Extracción por disolvente

Aceite -Disolvente Torta

Desolventizado Desolventizado
Aceite Crudo Harina

Refinación

Aceite comestible
 REFINAMIENTO:

Acido Fosforico Aceite Crudo

Desgomado

Soda Caustica Neutralización

Blanqueado

Vapor Desodorización

Envasado
GRACIAS…