Pestios caseros con miel. Postre paso a paso - Recetasderechupete.

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01/03/14 20:43

Recetas de rechupete

Pestios con miel. Receta paso a paso

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"60"MINUTOS 0,40"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 8"PERSONAS

INGREDIENTES
260"gr."harina"de"trigo
75"ml."vino"de"Jerez
400"ml."aceite"de"oliva"virgen"suave"o"aceite"de
girasol"(75"ml."para"la"masa"y"resto"para"frer)
La"piel"de"1"limn
1"cucharada"sopera"de"semillas"de"matalahva"(o
matalauva)
Sal"(una"pizca,"unos"2"gr.)
Para"el"enmelado:"200"gr."de"miel"y"agua
Otra"opcin"de"rebozado"(azcar"y"canela"molida)

Sigo"explorando"el"repertorio"gastronmico"de"nuestro"pas"descubriendo"recetas"increbles"que"llevan"cientos"de"aos
en"nuestras"cocinas."Este"es"el"caso"de"los$pestios."Este"postre"es"tpico"del"sur"de"Espaa:"Andaluca,"Murcia"y
Extremadura."Hay"bastante"polmica"sobre"si"se"preparan"ms"en"Navidad"o"en"Semana"Santa"(junto"con"leche$frita
(http://www.recetasderechupete.com/leche3frita3con3azucar3y3canela3receta3facil3paso3a3paso/3036/)="y"torrijas$de$leche
(http://www.recetasderechupete.com/torrijas3de3leche3receta3tradicional3de3semana3santa/3410/)=),"pero"desde"luego"nosotros"no"nos"vamos
a"quedar"solo"con"estas"dos"fechas"y"yo"lo"recomiendo"para"todo"el"ao.
Se"supone"que"son"de"procedencia"morisca"aunque"la"primera"referencia"escrita"no"aparece"hasta"1528,"como"parte"del
repertorio"culinario"de"la"protagonista"de"La"Lozana"andaluza."De"hecho"existe"bastante"similitud"entre"los$pestios"y
las"chabakias$marroqus,"masas"fritas"aromatizadas"con"ans"y"azafrn,"baadas"en"miel,"que"suelen"prepararse"para
romper"el"ayuno"obligado"en"el"Ramadn.
Lo"mejor"de"estos"dulces"reside"en"la"preparacin."En"Cuaresma"las"calles"de"Andaluca"huelen"a"matalauva"y"azahar,"esa
masa"frita"en"la"que"colabora"todo"el"mundo."Normalmente"el"pueblo"se"rene"en"torno"a"un"barreo"donde"se"prepara
la"masa,"formando"una"cadena"de"gente"para"luego"frerlos"y"acabarlos."No"es"slo"el"resultado,"es"todo"el"proceso"y"lo
que"va"con"l.
Como"suele"ocurrir"con"todas"las"recetas"tradicionales,"existen"multitud"de"formas"de"preparar"los$pestios."En"unos
sitios"se"baan"con"un"almbar"de"miel,"se"enmelan,"en"otros"se"espolvorean"de"azcar"recin"retirados"de"la"sartn,"en
unos"se"pliegan"en"forma"de"lazo,"mientras"que"en"otros"se"preparan"simplemente"con"forma"rectangular,"hay"quien"los
aromatiza"con"matalahva"y"limn,"o"quien"le"aade"naranja"y"canela."Multitud"de"opciones"para"un"postre"que,"en
cualquiera"de"los"casos,"est"de"rechupete."Os"dejo"con"un"postre"de"los"de"toda"la"vida,"econmico"y"sencillo"ya"que
salen"unas"30"unidades"a"0,10"/pestio."Os"animis"a"sorprender"a"los"vuestros?

PREPARACIN DE LOS PESTIOS CON MIEL

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01.

En"una"sartn"ponemos"a"calentar"todo"el"aceite"(de"girasol"o"de"oliva"suave)."Cuando"est"bien"caliente"aadimos
la"piel"del"limn"y"las"semillas"de"matalahva."Dejamos"que"se"cocinen"durante"2e3"minutos"y"retiramos"del"fuego.
Dejamos"templar.

02.

En"un"bol"echamos"la"harina,"el"vino,"y"75"ml."del"aceite"que"tenemos"aromatizado"con"el"limn"y"las"semillas"y
aadimos"tambin"las"semillas"de"matalahva"fritas."Removemos"con"una"cuchara"de"madera"y"vertemos"sobre"la
encimera"de"la"cocina."Trabajamos"la"masa"hasta"que"nos"quede"una"bola"compacta"que"no"se"nos"pegue"a"las
manos."Dejamos"reposar"la"masa"tapada"con"un"pao"durante"30"minutos.

03.

Con"un"rodillo"estiramos"bien"la"masa"hasta"dejarla"lo"ms"fina"posible"y"cortamos"porciones"de"unos"55"cm."En
principio"no"es"necesario"engrasar"la"superficie"de"trabajo"ya"que"la"masa"no"se"pega,"pero"si"lo"prefers"podis
untar"unas"gotitas"de"aceite"sobre"la"encimera"antes"de"estirarla."Es"importante"extenderlos"bien"finitos,"porque
al"frer"la"masa"engorda"un"poquito"y"se"queda"como"hojaldrada.

04.

Doblamos"las"esquinas"opuestas"de"cada"porcin"sobre"si"mismas"pegndolas"con"una"gotitas"de"agua"y
presionamos"para"evitar"que"se"despeguen"al"frerlas.

05.

Calentamos"la"sartn"a"fuego"medio"con"el"aceite"que"tenemos"aromatizado."La"nica"dificultad"de"este"dulce
est"en"la"temperatura"del"aceite,"ya"que"si"est"poco"caliente"la"masa"se"queda"como"cruda,"nada"crujiente."Sin
embargo"si"el"aceite"est"muy"caliente"se"nos"dorarn"muy"rpidamente"y"quedarn"crudos"por"dentro."La
primera"tanda"nos"servir"para"probar"y"que"las"siguientes"nos"salgan"de"rechupete."Echamos"a"la"sartn"de"pocos
en"pocos."Cuando"estn"dorados"sacamos"los"pestios"a"un"papel"absorbente"para"retirar"el"exceso"de"aceite.

06.

Para"cubrirlos"tenemos"dos"opciones:
Llenamos"un"recipiente"ancho"con"azcar"y"canela"en"polvo"(unas"dos"cucharaditas"de"canela"en"polvo"por
cada"100"g"de"azcar)"y"mezclamos"bien"con"un"tenedor."Cuando"todava"estn"calentitos"se"pueden
rebozar"en"esta"mezcla."Es"bueno"contar"con"un"ayudante"en"este"punto,"porque"todo"a"la"vez"resulta"ms
complicado.
Tambin"se"pueden"baar"en"miel."Para"ello,"preparamos"el"enmelado"calentando"la"miel"con"ms"o"menos
1/4"de"su"volumen"de"agua."Cuando"est"caliente"y"bien"integrado"sumergimos"los"pestios"y"retiramos"a
una"rejilla."Dejamos"que"escurran"la"miel"sobrante"y"se"sequen.

Os"puedo"asegurar"que"este"dulce"andaluz"es"una"autntica"delicia,"y"si"tenis"nios"en"casa"podis"pasar"una"tarde"de
fin"de"semana"fantstica"cocinando"con"ellos."No"os"arrepentiris!

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