High Quality
Open the downloaded document, and select print from the file menu (PDF reader required).
De Líquid a Sòlid: solidifiquem la lletAlícia Baltasar
De Líquid a Sòlid: solidifiquem la llet
En aquesta experiència de química casolana es tracta de veure un delsprocessos físics més habituals a la naturalesa, el pas de líquid a sòlid.
El fonament químic
Figura 1
) és deguda a diferents enllaçosque es poden formar entre algunsaminoàcids (enllaços covalentsentreCisteïnes) i interaccions perpont
d’hidrogen, electrostàtiques i deVan Der
Waalsentre les diferents cadenes laterals. Aquestes interaccions entre segments, lesquals són responsables de l’estructuraterciària d’una proteïna, es podenmodificar mitjançant diferents factors, comara la temperatura o elpHde la dissolucióon es troba la proteïna es qüestió. Elcanvi de pH, normalment, pot canviar lescàrregues elèctriques dels grups àcids ibàsics de les cadenes lateralsd’aminoàcids.Aquesta alteració de la càrrega superficial de les proteïnes elimina lesinteraccions electrostàtiques que estabilitzen l’estructura terciària i sovintprovoca la seva precipitació. La solubilitat d’una proteïna és mínima en el seupunt isoelèctric, ja que la seva càrrega neta és zero i desapareix qualsevolforça de repulsió electrostàtica que pogués dificultar la formació d’agregats (ésa dir, la seva precipitació). En el cas concret de lacaseïnael seu puntisoelèctric és al voltant d’un pH de 4.4 a 4.7.
L’experiment
Material1- Llet natural, millor si és fresca2- Àcids naturals (llimona o vinagre)3- Termòmetre4- Filtre (gasses, roba)5- 2 recipients o pots de cuina6- 1 cullera
Figura 1:
Estructura Terciària de la Caseïna
Add a Comment