Diseno Curricular Basico de Institutos Superior Tecnologicos Ley 29394

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ao de la Unin Nacional Frente a la Crisis Externa
Ministerio de Educacin
ISTP Huarmey
Industrias Alimentarias
MINISTERIO DE EDUCACIN DIRECCIN NACIONAL DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE ANCASH INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO DE HUARMEY
Creado con R. M. N 540 ! E" Re#alidado con R.". N 00$5%&00$%E" ' R.". N 0$&(%&00$%E"
DISEO CURRICULAR BSICO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2009
HUARMEY ANCASH PER
DISEO CURRICULAR BSICO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORMACION GENERAL
enominacin de la Carrera Pro!esional"
IN #STRIAS ALIMENTARIAS
Grado
S#PERIOR
uracin"
$%&% Horas
Acceso
e con!ormidad con las normas esta'lecidas

Certi!icacin
Los Mdulos T(cnico Pro!esionales a)ro'ados se certi!ican de con!ormidad con las normas esta'lecidas
Titulacin
Pro!esional T(cnico en IN #STRIAS ALIMENTARIAS
COMISIN ELABORADORA
IRECTOR Ing. Dante Aquilino Jimnez Julin *EFE EL EPARTAMENTO E FORMACI+N PROFESIONAL
Ing. Nicodemo Crescencio Jamanca Gonzles SECRETARIO OCENTE
Ing. Romeo Mauricio Camarena Lino COOR INA ORA E IN #STRIAS ALIMENTARIAS
Ing. Adelaida Damiana Cruz Si uentes OCENTES E M+ #LOS TRANS,ERSALES Matemtica Comunicaci&n Acti)idades
Lic. Ricardo Ala!o Ca"rera Lic. #ilda $ito %era Lic. 'lida Sotelo (rez
Ing. *arina Morante Sotoma!or'colog+a ! Desarrollo Sosteni"le (ro . Marciano %+ctor (alma Gonzles Idioma ',tran-ero Lic. Santiago Gir&n $ito OCENTES Com.utaci&n e In ormtica
E M+ #LOS T-CNICO PROFESIONALES
Nicodemo Crescencio Jamanca Gonzles Ingeniero en Industrias Alimentarias Ren (edro Mendoza L&.ez Ingeniero Agroindustrial
Adelaida Damiana Cruz Si uentes Ingeniero en Industrias Alimentarias 'liza"et/ Anglica Jara Contreras Ingeniero en Industrias Alimentar+as Claide Liliana Snc/ez Segura Ingeniero en Industrias Alimentar+as Daniel Snc/ez #errera Ingeniero Agroindustrial
3
Mar+a 'l)ira (rez Cam.omanes Ingeniero Agroindustrial Juan Carlos %squez Guzmn Ingeniero Agroindustrial
EST# IANTES PARTICIPANTES I Semestre % Semestre 0 0 Monsal)e Mota1 Marle! 2samar Angeles La Rosa Milagros Gutirrez $a!da.n1 #ernn 3scar C/)ez Ant4nez1 Mar+a Angelita del Rosario
III Semestre 0
PRESENTACI+N
'l Ministerio de 'ducaci&n1 dentro de su (lan 'stratgico Institucional .romue)e entre sus o"-eti)os1 lograr una 5ormaci&n (ro esional $cnica de calidad1 acorde a los requerimientos del sistema .roducti)o ! del desarrollo nacional que .ermita a los egresados integrarse con ,ito al mundo de tra"a-o. 'l Ministerio de 'ducaci&n1 mediante Resoluci&n Directoral N6 7899:977;:'D del 9< de marzo del 977;1 autoriza al Instituto Su.erior $ecnol&gico (4"lico de #uarme! .ara lle)ar a ca"o el .roceso de e,.erimentaci&n del curr+culo del Modelo de 5ormaci&n (ro esional1 cu!o re erente es el Catlogo Nacional de $+tulos ! Certi icaciones editado .or el .ro!ecto del Sistema de 'ducaci&n $cnica ! (ro esional en el (er4 =A'CI>. A .artir del a?o 9778 la carrera .ro esional de Industrias Alimentarias )iene tra"a-ando con este nue)o modelo de 5ormaci&n (ro esional1 que "usca la consolidaci&n ! el desarrollo de la com.etencia ! de ca.acidades .ro esionales del estudiante. 'n esta .ers.ecti)a1 el .resente documento constitu!e el instrumento "ase que consolida el .er il .ro esional de la carrera1 la estructura del dise?o curricular ! la .rogramaci&n de los M&dulos de 5ormaci&n General1 5ormaci&n 's.ec+ ica ! de Conse-er+a. 'ste nue)o modelo nos e,ige cam"io de .aradigmas educati)os1 ma!or com.romiso con los -&)enes estudiantes ! una relaci&n ms estrec/a con las em.resas1 en esa medida .odremos consolidar este nue)o en oque de la 'ducaci&n Su.erior $ecnol&gica en nuestro .a+s. 'n el a?o 977@1 luego de muc/as e,.eriencias ! .ermanentes cam"ios en los en oques .edag&gicos de este nue)o sistema1 la Carrera (ro esional de Industrias Alimentarias1 logra consolidar este documento de tra"a-o como .roducto de .ermanentes reuniones de tra"a-o ! la e-ecuci&n del $aller de Consolidaci&n .romo)ida .or el De.artamento de 5ormaci&n (ro esional1 que .ermitir orientar las la"ores tcnico .edag&gicos en nuestra Instituci&n 'ducati)a.
Ing. Nicodemo Jamanca Gonzles Jefe del Departamento de Formacin Profesional
IN ICE
E CONTENI OS
CartulaAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA..B Comisi&n ela"oradoraAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. 9 (resentaci&nAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA.. 8 Cndice de contenidos AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. D Cndice de ta"lasAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA < Introducci&nAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA E (er il .ro esionalAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA F 'structura del Dise?o Curricular Gsico AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA.. B; Itinerario 5ormati)oAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA B8 3rganizaci&n de los M&dulos H Inidades Didcticas .or SemestreAAAAAA BE (rogramaci&n conte,tualizada de los M&dulos de 5ormaci&n GeneralAAAA 97 (rogramaci&n Conte,tualizada de los M&dulos de 5ormaci&n 's.ec+ icaAAA 87 (rogramaci&n Conte,tualizada del M&dulo de Conse-er+aAAAAAAAAAAAA <;
Ane,os =Marco legal>AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA <D
IN ICE
E TA.LAS
de
$a"la NJ 7B0 'structura del .lan de estudios .ara la Carrera (ro esional Industrias Alimentarias
$a"la NJ 790 Itinerario 5ormati)o de la Carrera (ro esional de Industrias Alimentarias de acuerdo al .lan curricular de la 5ormaci&n $cnico (ro esional R. D. N6 7B9< : 977E : '.D. $a"la N6 7;0 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del I Semestre $a"la N6 780 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del II Semestre $a"la N6 7D0 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del III Semestre $a"la N6 7<0 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del I% Semestre $a"la N6 7E0 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del % Semestre $a"la N6 7F0 3rganizaci&n de M&dulos H Inidades didcticas del %I Semestre
INTRO #CCI+N
La estructura curricular "sica de la (rogramaci&n Curricular Modular1 constitu!e un instrumento im.ortante .ara el tra"a-o de los docentes de la carrera .ro esional de Industrias Alimentarias del Instituto Su.erior tecnol&gico (4"lico de #uarme!. 'l dise?o curricular tiene .or inalidad de contri"uir al desarrollo1
actualizaci&n ! me-oramiento de la .rctica .edag&gica ! desarrollar ca.acidades de los docentes que "rindan ormaci&n .ro esional. Consideramos que el Nue)o Dise?o Curricular Gsico es una .ro.uesta que sir)e de gu+a al docente a .rogramar sus acti)idades de a.rendiza-eK as+ como los contenidos que .ermitan a los educandos a desarrollar las ca.acidades .ara desem.e?arse con e iciencia en un .uesto de tra"a-o. 'ste documento es el ruto de .ermanentes reuniones de tra"a-os con los docentes que e-ercieron ! que muc/os de ellos siguen e-erciendo la docencia en nuestra carrera .ro esional1 todos ellos a.ortaron sus e,.eriencias .ro esionales que sir)ieron .ara esta"lecer los contenidos de cada uno de los m&dulos .ro esionales. 5inalmente un agradecimiento es.ecial de todos los docentes de Industrias Alimentarias que .artici.aron acti)amente en la consolidaci&n de este im.ortante documento de tra"a-o.
Ing. Adelaida Cruz Sifuentes Coordinadora de Industrias Alimentarias
PERFIL PROFESIONAL
PERFIL PROFESIONAL FAMILIA PROFESIONAL CARRERA PROFESIONAL TIT#LO PROFESIONAL 0 INDIS$RIAS ALIM'N$ARIAS 0 INDIS$RIAS ALIM'N$ARIAS 0 INDIS$RIAS ALIM'N$ARIAS 0 (ro esional $cnico en IN #STRIAS
ALIMENTARIAS/ INSTIT#CI+N E #CATI,A " SI('RI3R #IARM'2 $'CN3LLGIC3 (MGLIC3 D'
0/ COMPETENCIA GENERAL
(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar las acti)idades .roducti)as de la industria alimentaria1 mediante el a.ro)isionamiento1 conser)aci&n1 trans ormaci&n ! comercializaci&n de acuerdo a las normas de calidad .ara garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos1 conser)ando el medio am"iente1 e-erciendo sus derec/os ! o"ligaciones la"orales1 con la .rctica de )alores ! el tra"a-o en equi.o. 1/ CAPACI A ES PROFESIONALES
a) Ca)acidades t(cnico trans!ormadoras Realizar el control de calidad de la materia .rima e insumos1 en .roceso !
.roducto inal1 a.licando los sistemas de calidad e,igidos.
Desarrollar el .rocesamiento de alimentos a.licando la tecnolog+a a.ro.iada. A.licar tcnicas de almacenamiento de materia .rima1 insumos ! .roductos alimenticios1 considerando criterios tcnicos. 3.erar maquinarias ! equi.os de la industria alimentaria1 asimismo realizar su mantenimiento1 considerando las ic/as tcnicas. Seleccionar el material de en)ase ! em"ala-e de acuerdo a la naturaleza del .roducto1 a.licando tcnicas inno)adoras. A.licar las normas de seguridad e /igiene en la industria alimentaria1 considerando las Guenas (rcticas de Manu actura ! los (rocedimientos 3.eracionales 'standarizados de Saneamiento. Dise?ar ! desarrollar .roductos inno)adores de acuerdo a las necesidades del mercado.
b) Ca)acidades de or2ani3acin (rogramar ! organizar las acti)idades .roducti)as considerando criterios

tcnicos.
3.timizar los .rocesos de .roducci&n1 teniendo en cuenta las caracter+sticas de las maquinarias1 equi.os1 instalaciones1 recursos /umanos ! inancieros. Realizar .lanes de comercializaci&n de .roductos alimenticios .ara el mercado nacional ! de e,.ortaci&n.
c) Ca)acidades de coo)eracin y comunicacin Mantener una comunicaci&n luida ! e ecti)a en las acti)idades de .roducci&n
en es.ecial en la coordinaci&n con otras reas de la .lanta1 inter.retando la in ormaci&n ! generando instrucciones claras. 'sta"lecer ! mantener )+nculos de coo.eraci&n ! solidaridad en el entorno la"oral. Mantenerse in ormado de la inno)aci&n tecnol&gica a in de me-orar su desem.e?o la"oral. Realizar el tra"a-o en equi.o .ara el logro de o"-eti)os ! metas esta"lecidas en la .ol+tica de la em.resa.
d) Ca)acidades de res)uestas a contin2encias

Ada.tarse a las nue)as situaciones de tra"a-o1 de"ido a los cam"ios tecnol&gicos organizati)os1 econ&micos ! la"orales que inciden en su acti)idad .ro esional. Res.onder o.ortunamente ante .ercances tcnico:.roducti)os que .resenta en la industria1 e-ecutando acciones correcti)as necesarias. se
Actuar con ra.idez ! serenidad ante situaciones de emergencia1 dirigiendo las acciones del .ersonal a su cargo de acuerdo a los .rogramas de seguridad .re)enti)a ! correcti)a.
e) Res)onsa'ilidad y autonom4a 3rganizar ! su.er)isar el desem.e?o del tra"a-o realizado .or el .ersonal a
su cargo.
Su.er)isar la realizaci&n del .roceso .roducti)o )eri icando los resultados de los controles de calidad de materias .rimas1 insumos1 .roductos en .roceso ! .roductos inales. Controlar el cum.limiento del .rograma de mantenimiento .re)enti)o de los equi.os1 maquinarias e instalaciones. 's aut&nomo en la determinaci&n ! a.licaci&n de di)ersas tcnicas ! mtodos .ara la e)aluaci&n ! control de la materia .rima1 en el a.ro)isionamiento1 la realizaci&n ! mo)imientos del in)entarioK el muestreo ! anlisis +sico ! qu+mico1 micro"iol&gico ! sensorial1 la reco.ilaci&n de datos de control de los .rocesos del anlisis de in ormaci&n tcnica ! ela"oraci&n de in ormes. $omar la decisi&n de solicitar asistencia tcnica en caso de ser necesario en situaciones distintas a su e-ercicio .ro esional. 's aut&nomo en gestionar la creaci&n ! uncionamiento de su .ro.ia em.resa. E LA CARRERA PROFESIONAL
$/ E,OL#CI+N PRE,ISI.LE
La industria alimentaria com.rende la trans ormaci&n de .roductos agr+colas1 .ecuarios e /idro"iol&gicos mediante alg4n ti.o de .rocesamiento industrial1 lo cual les otorga ma!or )alor agregado. Los .roductos inales de la industria alimentaria estn destinados satis acer la demanda de alimentos .rocesados ! de insumos en otras acti)idades industriales. 'l .otencial de desarrollo de la industria alimentaria en el (er41 es mu! grande1 undamentalmente en lo concerniente al .rocesamiento de rutas1 /ortalizas !
1!
legum"res1 de"ido a su .roducci&n continua durante todo el a?o1 gracias a las es.eciales condiciones climticas del territorio nacional1 es .rinci.almente sta raz&n1 .or lo que la industria alimentaria constitu!e una atracci&n .ara la in)ersi&n nacional ! e,tran-era1 a ni)el de go"ierno central tam"in se esta im.ulsando este sector con el .ro!ecto Sierra ',.ortadora. 'n la costa norte1 los culti)os con ma!or .otencial .roductor son el mango1 el es.rrago1 la naran-a1 la mandarina1 el maracu!1 el lim&n1 el mel&n1 la .a.a!a ! el ri-olK del mismo modo1 gran .arte de la .roducci&n de algod&n1 az4car ! arroz se concentra en esta zona. De entre ellos1 el .rinci.al .roducto de e,.ortaci&n es el es.rrago resco o re rigerado1 cu!a demanda en los mercados internacionales /a crecido su"stancialmente. 'n la costa central1 adems de los !a mencionados se .roducen otros .roductos /orto rut+colas .ara la e,.ortaci&n1 como son la )id1 el "r&coli1 la coli lor1 alcac/o a1 el tomate1 la aceituna1 la resa ! el melocot&n. Las condiciones climticas de la costa sur /an .ermitido desarrollar una im.ortante )ariedad en la .roducci&n de /ortalizas1 legum"res ! es.eciasK as+1 destacan las .roducciones de ce"olla1 a-o1 tomate1 manzana1 organo1 .iment&n1 .imienta1 mel&n1 c/irimo!a1 melocot&n1 .era1 aceituna ! nuez del Grasil. A ni)el mundial el crecimiento del consumo de alimentos naturales /a crecido ! el so.orte de ello es la agroindustria1 los .a+ses en desarrollo tienen la o.ortunidad de .roducir alimentos orgnicos en sus di erentes l+neas. La industria de alimentos1 al igual que la .roducci&n agro.ecuaria1 realiza tam"in una contri"uci&n im.ortante a la o erta de .roductos alimenticios en el .a+s ! /a seguido una tra!ectoria creciente a lo largo de la dcada anterior1 de acuerdo a los datos del .roducto "ruto interno del IN'I corres.ondientes a la industria alimentar+a. Al analizar el desem.e?o de los su"sectores industrial alimentarios durante el .eriodo B@@D : 97771 se .uede o"ser)ar que aquellos que .resentaron el ma!or crecimiento de )olumen .roducti)o ueron las carnes ! .roductos crnicosK los ela"orados de rutas1 legum"res ! /ortalizasK los .roductos lcteosK los alimentos .re.arados .ara animales ! las "e"idas no alco/&licas. Los su"sectores de aceites ! grasas )egetales ! animales ! los .roductos de Molineria =/arina de trigo1 smola de trigo1 arroz .ilado> ! las "e"idas no alco/&licas ="e"idas gaseosas>. $u)ieron una tendencia creciente1 aunque de menor magnitud1 a e,ce.ci&n del arroz .ilado que mostr& un gran crecimiento. La .roducci&n de la industria azucarera .resent& un com.ortamiento errtico1 de"ido en .arte a los .ro"lemas de los com.le-os azucareros0 .arcelaci&n de la tierra1 desca.italizaci&n1 o"solescencia de la maquinaria1 a.ertura comercial1 a lo que se sumaron los e ectos negati)os generados .or el 5en&meno 'l Ni?o. Los su"sectores de .roductos del cacao ! con iter+a ! la industria cer)ecera .resentaron tam"in com.ortamientos irregulares ! con tasas negati)as de crecimiento .romedio anual. 'l su"sector de /arinas1 conser)as ! .roductos del .escado .resent& una tasa .romedio de crecimiento anual de D.;N1 .resentando un com.ortamiento luctuante a lo largo del .eriodo de"ido .rinci.almente a los e ectos del 5en&meno 'l Ni?o. La industria lctea1 de.ende de la .roducci&n de lec/e en el (er41 de las B.8 millones de toneladas de lec/e resca .roducidas .or a?o. La asociaci&n de ganaderos de lec/e en el (er4 =Agale.> in orma que D8N es com.rado .or la industria ! el otro 8<N es utilizado .ara el autoconsumo1 tomando en cuenta un estimado de D77 centros de aco.io a ni)el nacional. 'l E7N de la lec/e resca adquirida .or la industria es con)ertida en lec/e e)a.orada1 la cual lidera el
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ranOing de .roductos lcteos industriales en el .a+s. Le sigue el !ogurt que /a des.lazado a la lec/e .asteurizada ! I#$. Sin em"argo1 la tendencia indicar+a que gradualmente la .artici.aci&n de la lec/e e)a.orada ir disminu!endo ante el crecimiento del mercado de !ogurt. Re irindose al !ogurt1 re.resentantes de la em.resa Lai)e mencionaron que este .roducto creci& B7N en el 977<1 con un total de DD 777 toneladas comercializadas1 aunque la tendencia .ara el 977E es a que este ritmo de crecimiento sea menor1 considerando que el mercado /a crecido durante F a?os seguidos ! adems /an incursionado nue)os actores o com.etidores. Lai)e Pcon una acturaci&n de ISQ <7 millones al a?o P .artici.a en el mercado con lec/e resca ! e)a.orada1 mantequillas1 man-ares1 ! otros .roductos de consumo masi)o. 'l crecimiento en el mercado de gaseosas esta dado .or el incremento en el consumo .er:c.ita1 de"ido a la disminuci&n de su .recio =entre un 9;N a 9D N>. 3tro actor im.ortante .ara el crecimiento de esta industria ser+a el cam"io de .atrones de consumo1 en los segmentos de "a-o ni)el de demanda1 a los cuales se /a .odido .enetrar con los "a-os .recios de las nue)as marcas1 creando una cultura de consumo de "e"idas gaseosas que a)orecer a toda la industria cuando el ni)el de ingreso me-ore. 'l consumo de gaseosas1 tanto en Lima como en el resto del (er41 .resenta ma!ores ni)eles de consumo .er:ca.ita. Los a)ances tecnol&gicos en equi.o .ara .re.araci&n ! em"otellado de "e"idas gaseosas son tales que cada )ez son menores los costos de in)ersi&n. La .o.ularizaci&n de los en)ases desec/a"les de ('$ reduce la in)ersi&n inicial en un .arque de en)ases retorna"les de )idrio o .lsticos. ',iste una tendencia de la demanda de des.lazarse /acia las gaseosas sin dulce =Rlig/tS> ! una uerte .enetraci&n de sustitutos como nctares ! -ugos de ruta1 agua mineral1 agua1 "e"idas isot&nicas ! "e"idas energticas. 'l incremento en la demanda de "e"idas dietticas tendr+a e ecto moderado so"re las gaseosas de "a-o .recio .ues las .rimeras estn dirigidas a ciertos segmentos de mercado de ma!or .oder adquisiti)o. 'l mercado de "e"idas gaseosas tanto en el (er4 como en Latinoamrica se .resenta como un mercado "astante com.etiti)o en donde las marcas locales "uscan com.etir con las grandes multinacionales de di erentes maneras. Adems la tecnolog+a de alimentos utiliza nue)as )ariedades de .lantas .ara la .roducci&n de alimentos a.licando la "iotecnolog+a .ara el .rocesado de alimentos que inclu!en0
La .roducci&n de nue)os insumos. (lantas de .rocesado modi icadas .ara reducir la contaminaci&n am"iental ! me-orar la e iciencia ! calidad. La .roducci&n de nue)as /erramientas diagn&sticas ! anal+ticas en "iotecnolog+a.
(or lo .lanteado e,iste la necesidad que el .a+s cuente con tcnicos de s&lida ormaci&n .ro esional que asuman con e icacia los retos que demanda la industria de los alimentos en las di erentes l+neas .roducti)asK donde la ormaci&n .ro esional .or com.etencias es un camino que )a a contri"uir al logro de las e,.ectati)as del .a+s.
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5/ #NI A ES Pro!esionales7
E COMPETENCIA 6Asociados a los Mdulos
#nidad de com)etencia N8 %0" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar

los .rocesos de .roducci&n en la industria de rutas1 /ortalizas ! az4cares1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
los .rocesos de .roducci&n en la industria lctea1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
#nidad de com)etencia N8 %$" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar

los .rocesos de .roducci&n de alimentos a .artir de granos ! tu"rculos1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
los .rocesos de .roducci&n en la industria de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
los .rocesos de .roducci&n de "e"idas industriales1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
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ESTR#CT#RA
0/ ENFO<#E
EL
ISE:O C#RRIC#LAR .;SICO
EL C#RR=C#LO
'l ise>o Curricular .?sico de la Educacin Su)erior Tecnol2ica est "asado en el En!o@ue )or Com)etencias1 el cual surge en el mundo como res.uesta a la necesidad de me-orar .ermanentemente la calidad ! .ertinencia de la educaci&n ! la ormaci&n de .ro esionales1 rente a la e)oluci&n de la tecnolog+a1 la .roducci&n1 en general de la sociedad1 ! ele)ar as+ el ni)el de com.etiti)idad de las em.resas ! las condiciones de )ida ! de tra"a-o de la .o"laci&n. 1/ CARACTER=STICAS EL C#RR=C#LO o 'structura Modular o Dinmico o 5le,i"le o Integral $/ COMPONENTES EL C#RR=C#LO 'l dise?o curricular est integrado .or los siguientes com.onentes0 o 5ormaci&n General. o 5ormaci&n 's.ec+ ica. o (rctica (re : .ro esional ! o Conse-er+a. FORMACI+N GENERAL La ormaci&n general se im.lementa mediante m&dulos trans)ersales que re le-an a.rendiza-es comunes a todas las es.ecialidades son los siguientes0 Comunicaci&n1 Matemtica1 Sociedad ! 'conom+a1 'colog+a ! Desarrollo Sosteni"le1 Acti)idades1 In ormtica1 Idioma ',tran-ero1 In)estigaci&n $ecnol&gica1 Relaciones en el 'ntorno de $ra"a-o ! Gesti&n 'm.resarial. FORMACI+N ESPEC=FICA 'st constituida .or el con-unto de conocimientos cient+ icos ! tecnol&gicos1 .rocedimientos1 as+ como actitudes requeridas .ara lograr las com.etencias .ro.ias de cada una de las carreras .ro esionales. PR;CTICA PREAPROFESIONAL La .rctica .re : .ro esional es el e-ercicio de las ca.acidades adquiridas durante el tiem.o de estudios en orma secuencial ! en una situaci&n real de tra"a-o1 e-ecutando unciones desde las sim.les /asta las ms com.le-as1 a.licando los distintos conocimientos ! teor+as desarrollados en los m&dulos. CONSE*ER=A 'l com.onente de conse-er+a com.rende el acom.a?amiento ! orientaci&n a los estudiantes durante su .ermanencia en la instituci&n a in de me-orar su a.rendiza-e mediante la identi icaci&n de sus .ro"lemas1 .otencialidades ! limitaciones .ara "rindarles las orientaciones .sico.edag&gicas adecuadas1 contri"uir con la soluci&n de sus .ro"lemas de carcter intra.ersonal e inter.ersonal1 como .arte de este com.onente se desarrolla el m&dulo de ormaci&n ! orientaci&n.
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5/ ESTR#CT#RA $AGLA N) 0*+
EL PLAN
E EST# IOS LA CARR'RA
'S$RIC$IRA D'L (LAN D' 'S$IDI3S (ARA (R35'SI3NAL D' INDIS$RIAS ALIM'N$ARIAS. M+ #LOS
COMPONENTES
HORAS <F <F <F DB DB ;8 B;< <F <F <F <F7 DB
FORMACI+N GENERAL 6Mdulos TransBersales7 C$0 Ds/ 1$/E% F
Comunicaci&n Matemtica In ormtica Sociedad ! 'conom+a 'colog+a ! Desarrollo Sosteni"le Acti)idades In)estigaci&n $ecnol&gica Idioma ',tran-ero Relaciones con el 'ntorno del $ra"a-o Gesti&n 'm.resarial S#. TOTAL Formacin y Orientacin $ecnolog+a de 5rutas1 #ortalizas ! Az4cares $ecnolog+a de (roductos Lcteos $ecnolog+a de (roductos Crnicos e #idro"iol&gicos $ecnolog+a de Granos ! $u"rculos $ecnolog+a de Ge"idas Industriales
CONSE*ER=A 6ActiBidad )ermanente7 FORMACI+N ESPEC=FICA =M&dulos $cnico: (ro esionales> 9;9@ /s. E<.97 N
9D; ;
TOTAL PR;CTICA PRE GPROFESIONAL 6$9F m4nimo del total Doras mdulos de !ormacin es)ec4!ica7
;9<8 FFE
ITINERARIO FORMATI,O
'l itinerario ormati)o de ine la orma como se organizan los com.onentes del .lan de estudios. La duraci&n de los estudios en la 'ducaci&n Su.erior $ecnol&gica corres.ondiente a la Carrera (ro esional de Industrias Alimentarias se desarrolla en < semestres acadmicos1 de acuerdo al Itinerario 5ormati)o. $AGLA N) 0&+ I$IN'RARI3 53RMA$I%3 D' LA CARR'RA (R35'SI3NAL D' INDIS$RIAS ALIM'N$ARIAS D' ACI'RD3 AL (LAN CIRRICILAR D' LA 53RMACILN $TCNIC3 (R35'SI3NAL R.D. N6 7B9< : 977E : '.D.
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Im)rimir el arcDiBo en EHcel
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ORGANIIACI+N E LOS M+ #LOS J #NI A ES I ;CTICAS POR SEMESTRE

$a"la N6 7;0 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L I SEMESTRE M+ #LOS #NI A ES I ;CTICAS TOTAL HORAS 98 ;9 B9 ;8 BE BE B8 97 B8 97 ;7 E9 <F FD FD
Comunicaci&n
Matemtica Acti)idades In ormtica Idioma ',tran-ero
$ecnolog+a de Az4cares1 5rutas ! #ortalizas
Correcci&n de la .ro.ia e,.resi&n oral ! comunicaci&n socializadora en la em.resa La comunicaci&n escrita1 redacci&n acadmica ! documentaria 'strategias de lectura ! com.rensi&n de te,tos L&gica ! o.eraciones en n4meros reales Ada.taci&n orgnico:cor.oral ! gimnasia 5undamentos de los de.ortes ! la recreaci&n Administraci&n de arc/i)os e internet (rocesador de te,tos Iso de la lengua oral ! terminolog+a .ro esional Inter.retaci&n ! com.rensi&n lectora Industria azucarera ! mi,turas Con iter+a granulada ! no granulada (lani icaci&n1 .ostcosec/a1 /igiene ! seguridad Micro"iolog+a1 qu+mica ! control de calidad Instalaciones1 maquinarias ! equi.os.
$a"la NJ 780 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L II SEMESTRE M+ #LOS Matemtica #NI A ES I ;CTICAS TOTAL HORAS BF B< BF BF BD ;7 9B 9< F 98 B7 B79 B79 ;8 ;7 E9
Sociedad ! 'conom+a
'colog+a ! Desarrollo Sosteni"le In ormtica Idioma ',tran-ero $ecnolog+a de Az4cares1 5rutas ! #ortalizas $ecnolog+a de (roductos Lcteos
5unciones 'stad+stica 'stado1 derec/os /umanos ! .artici.aci&n ciudadana 'conom+a1 glo"alizaci&n ! sociedad del conocimiento Realidad nacional ! mundial 'colog+a ! medio am"iente Desarrollo sosteni"le ! .ro!ectos alternati)os #o-a de clculo Dise?o de .resentaciones Iso adecuado de la lengua escrita Normas de con)i)encia socioculturales Concentrados1 des/idratados1 -ugos ! nctares Conser)as de rutas ! /ortalizas Comercio nacional e internacional (lani icaci&n ! sistemas de orde?o Caracterizaci&n de la materia .rima e /igiene
17
$a"la N6 7D0 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L III SEMESTRE TOTAL HORAS ;8 ;8 ;8 B;< BB@ FD 8F D8
M+ #LOS Relaciones en el 'ntorno de $ra"a-o Gesti&n 'm.resarial
#NI A ES Com.ortamiento tico
I ;CTICAS
3rganizaci&n ! constituci&n de una em.resa Instalaciones1 maquinarias ! equi.os (roductos lcteos no ermentados (roductos lcteos ermentados Control de calidad1 conser)aci&n ! comercializaci&n Diagn&stico1 sistemas de "ene icio Caracterizaci&n de la materia .rima e /igiene
$ecnolog+a de (roductos Lcteos $ecnolog+a de (roductos Crnicos e #idro"iol&gicos
$a"la N6 7<0 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L I, SEMESTRE TOTAL HORAS ;8 ;8 ;8 FD FD FD FD 98 89 ;<
M+ #LOS Relaciones en el 'ntorno de $ra"a-o Gesti&n 'm.resarial
#NI A ES
I ;CTICAS
Liderazgo ! tra"a-o en equi.o Gesti&n ! administraci&n em.resarial Instalaciones1 maquinarias ! equi.os (roductos crnicos crudos ! des/idratados (roductos crnicos escaldados ! cocidos (roductos /idro"iol&gicos Control de calidad1 conser)aci&n ! comercializaci&n Diagn&stico ! sistemas de .ostcosec/a Caracterizaci&n de la materia .rima e /igiene Instalaciones1 maquinarias ! equi.os
$ecnolog+a de (roductos Crnicos e #idro"iol&gicos
$ecnolog+a de Granos ! $u"rculos
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$a"la N6 7E0 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L , SEMESTRE TOTAL HORAS ;8 ;8 BE BE BE BD; B79 <F E9 ;7
M+ #LOS In)estigaci&n tecnol&gica
#NI A ES
I ;CTICAS
Nociones de la in)estigaci&n cient+ ica Metodolog+a de la in)estigaci&n Legislaci&n la"oral Inserci&n la"oral Riesgos la"orales ! salud ocu.acional (rocesamiento del cacao ! deri)ados (rocesamiento de granos1 .astas ! tu"rculos (roductos e,tru+dos ! e,.andidos $ratamiento ! caracterizaci&n del agua Instalaciones1 maquinarias ! equi.os
5ormaci&n ! orientaci&n
$ecnolog+a de Granos ! $u"rculos $ecnolog+a de Ge"idas Industriales
$a"la N6 7F0 3RGANIUACILN D' MLDIL3S H INIDAD'S DIDVC$ICAS D'L ,I SEMESTRE TOTAL HORAS <F FD FD ;8 DB FD FD DB
M+ #LOS In)estigaci&n tecnol&gica $ecnolog+a de Granos ! $u"rculos $ecnolog+a de Ge"idas Industriales
#NI A ES
I ;CTICAS
In)estigaci&n tecnol&gica (roductos de .ani icaci&n (roductos de .asteler+a Control de calidad Ge"idas re rescantes ! energizantes (roductos ermentados Ge"idas destiladas ! licores Control de calidad ! comercializaci&n
PROGRAMACI+N C#RRIC#LAR CONTEKT#ALIIA A GENERAL

COM#NICACI+N
C"#$%&%'()* M"+,-*.
E LOS M+ #LOS
E FORMACI+N
,eer- co./render- anali0ar ' sinteti0ar la in1or.acin cient21ica ' tecnol3ica a/licando t4cnicas ' estrate3ias de co.5nicacin oral- escrita ' a5dio#is5al6 asi.is.o la literat5ra /er5ana e 7is/ana contri85'endo a consolidar la 1or.acin de los est5diantes. Ex/resar en 1or.a clara- 1l5ida ' co7erente la in1or.acin cient21ica- tecnol3ica ' e./resarial5tili0ando con /ertinencia el re3istro lin392stico de ac5erdo al contexto en :5e se reali0a el acto co.5nicati#o6 ' /rod5cir doc5.entos ' textos relacionados a s5 carrera con /ro/iedad- co7erencia- claridad ' concisin.
#NI A ES I ;CTICAS C"..%(()/' +% -* $."$)* %0$.%1)/' ".*2 ("#,')(*()/' 1"()*-)3*+".* %' -* %#$.%1*4
CAPACI A ES TERMINALES A/licar los 7;8itos ' t4cnicas de est5dio- :5e le /er.ite dese./earse con e1iciencia en s5 ca./o la8oral.
CONTENI OS .;SICOS T5(')(*1 +% E1&,+)" <;8itos ' t4cnicas de est5dio. Estrate3ia de lect5ra ' ti/os El 1ic7a=e El s58ra'ado >4cnica del res5.en- .a/as- c5adroses/ina del /escado- Ro8inson- la >ri/le R- la 4 ?E?,. L)&%.*&,.* An;lisis de o8ras literarias @,ocalre3ional- nacional ' 5ni#ersalA A/licacin de estrate3ias en la lect5ra+ an;lisis ' s2ntesis. ,iterat5ra e./resarial ,iterat5ra tecnol3ica Bn#esti3acin de o8ras de l2deres e./resariales.
CRITERIOS
IN ICA ORES E,AL#ACI+N
E,AL#ACI+N
HORAS
Anali0a- sinteti0a ' a/lica las t4cnicas de est5dio /ara 1acilitar s5 co./rensin lectora.
Practica los hbitos y tcnicas d st!dio consid rando las strat "ias d l ct!ra# E$ c!ta la tcnica d l %icha$ y d l s!brayado n la co&'r nsi(n d t )tos# A'lica la tcnica d l r s!& n* &a'as* c!adros y otros ori ntados a la co&'r nsi(n d t )tos# R %l )iona sobr l cont nido d las obras lit rarias d l ntorno local* nacional y !ni+ rsal# Anali,a la lit rat!ra &'r sarial y t cnol("ica -alora int riori,a cont nido d obras l.d r s &'r sarial s# l d
,ee- anali0a ' co./rende los di1erentes intensiones del los di#ersos a5tores #alorando la i./ortancia de la lect5ra /ara el desarrollo t4cnico /ro1esional.
&4 7oras
2!
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS L* ("#,')(*()/' %1(.)&*6 .%+*(()/' *(*+5#)(* 2 +"(,#%'&*.)* Ela8orar doc5.entos ' textos relacionados a s5 carrera5tili0ando ele.entos text5ales ' lin392sticos. L* ("#,')(*()/' %1(.)&* Acent5acin 3eneral @orto3ra12a acent5al- /5nt5al ' literalA Ela8oracin ' /rod5ccin de textos Ela8oracin de .ono3ra12as. Ela8oracin de in1or.e t4cnico. Redaccin de doc5.entos+ con /ro/iedad co7erencia- claridad ' concisin. Bdenti1ica las nor.as orto3r;1icas ' 5tili0a con correccin en di#ersos doc5.entos. A'lica las nor&as d ac nt!aci(n " n ral n cr acion s lit rarias# R dacta t )tos lit rarios consid rando las nor&as orto"r%icas# C& 7oras
Ela8ora doc5.entos t4cnicos con co7erencia ' claridad.
R dacta &ono"ra%.as consid rando las r "las orto"r%icas d r dacci(n# R dacta !n in%or& tcnico d s! carr ra con 'ro'i dad y coh r ncia# R dacta doc!& ntos con coh r ncia y claridad# D scrib los %on &as s "& ntal s y s!'ras "& ntal s y la co&!nicaci(n acti+a consid rando las tcnicas# A'lica las tcnicas d 'artici'aci(n "r!'al n casos 'rcticos# A'lica las tcnicas d )'r si(n + rbal y d ' rs!asi(n 'ara 'ro&o+ r l lid ra,"o#
E1&.*&%7)*1 -%(&,.* ("#$.%'1)/' &%0&"14
+% 2 +%
A/licar 7a8ilidades de ex/resin oral- :5e le /er.ite desen#ol#erse en s5 ca./o la8oral.
C"#,')(*()/' ".* Fone.as se3.4ntales ' s5/rase3.entales @Artic5lacin/ron5nciacin ' entonacinA ,a co.5nicacin acti#a ,os #icios del len35a=e >4cnicas de /artici/acin 3r5/al @de8ates- se.inarios ' con3resosA >4cnicas de ex/resin #er8al @la oratoriaA >4cnicas de /ers5asin @e./rendi.ientoA ,idera03o e./resarial ,a ar35.entacin C"#,')(*()/' *,+)"8)1,* ,os .edios de co.5nicacin .asi1icada ' des.asi1icada. Co.5nidades #irt5ales /ara la interaccin de a/rendi0a=e.
De ex/resa con 1l5ide0 5tili0ando las ex/resiones lin392sticas ' #alora la i./ortancia de las t4cnicas de co.5nicacin.
*& 7oras
"esarrolla s5 ca/acidad anal2tica 5tili0ando las tecnolo32as in1or.;ticas. Id nti%ica los & dios d co&!nicaci(n y +al/a s! i&'ortancia# D scrib las co&!nidad s +irt!al s y +al/a s! i&'ortancia n l a'r ndi,a$ d conoci&i ntos#
21
22
MATEM;TICA
C"#$%&%'()* #"+,-*.9 Reali0ar a8stracciones .ate.;ticas ' a/licar en la sol5cin ' .odelacin de /ro8le.as de otras disci/linas ' sit5aciones de la #ida real e=ercitando 5n /ensa.iento cr2tico 7acia la to.a de decisiones. Asi.is.o 5tili0ar las 7erra.ientas de la estad2stica /ara el /rocesa.iento de la in1or.acin- #alorando la i./ortancia de la .ate.;tica. #NI A ES I ;CTICAS L/7)(* 2 "$%.*()"'%1 %' N:#%."1 R%*-%1 CAPACI A ES TERMINALES Resol#er /ro8le.as a/licando la teor2a de con=5ntos. CRITERIOS Bdenti1ica ' o/eraciones con e./leando la con=5ntos E res5el#e con=5ntosteor2a de IN ICA ORES E,AL#ACI+N D %in los con$!ntos consid rando a 'artir d casos 'rcticos# Clasi%ica los con$!ntos !tili,ando &a'a conc 't!al# R ali,a corr cta& nt o' racion s con con$!ntos dado !n "r!'o d $ rcicios# S s%! r,a constant & nt 'or r sol+ r ad c!ada& nt los $ rcicios 'lant ados# D %in y clasi%ica las c!acion s !tili,ando c!adro sin('tico# R s! l+ corr cta& nt $ rcicios d c!acion s dado !n con$!nto d $ rcicios# Pr "!nta constant & nt c!ando s 'r s nta sit!acion s d!dosas# D %in y clasi%ica las in c!acion s !tili,ando c!adro sin('tico# R s! l+ corr cta& nt $ rcicios d in c!acion s E
CONTENI OS .;SICOS T%".;* +% C"'<,'&"1 Con=5ntos ' deter.inacin Clases de con=5ntos E/eraciones con con=5ntos. ?ro/iedades Dol5cin de /ro8le.as con con=5ntos ?rod5cto cartesiano ' dia3ra.as Relacin. Clases. E(,*()"'%1 Conce/tos. Clasi1icacin. Con=5nto sol5cin Ec5aciones de /ri.er ' se35ndo 3rado de 5na ' dos #aria8les. M4todos de resol5cin
E,AL#ACI+N
HORAS C4 7oras
Res5el#e ' 1or.5la /ro8le.as de la #ida diaria a/licando la teor2a de con=5ntos.
For.5lar ' resol#er ec5aciones e inec5aciones con 5na ' dos #aria8les.
For.5la ' res5el#e ec5aciones de 5na ' dos #aria8les.
For.5la ' res5el#e inec5aciones de 5na ' dos #aria8les.
I'%(,*()"'%1 Bnec5aciones de /ri.er ' se35ndo 3rado de 5na ' dos #aria8les M4todo 3r;1ico ?ro8le.as de a/licacin
23
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS dado !n con$!nto d $ rcicios# Pr "!nta constant & nt c!ando s 'r s nta sit!acion s d!dosas#
=,'()"'%1
Bdenti1icar- 3ra1icar e inter/retar relaciones ' 15nciones de #aria8le real
R%-*()"'%1 ?rod5cto cartesiano ' dia3ra.as Relacin. Clases. "o.inio ' ran3o de 5na relacin =,'()"'%1 F5ncin. "o.inio ' ran3o de 5na 15ncin Clases. Fr;1ica de 15nciones E/eraciones con 15nciones F5nciones es/eciales. Fr;1ica ?ro8le.as de a/licacin
Bdenti1ica- 3ra1ica e inter/reta relaciones de #aria8le real.
D t r&ina do&inio y ran"o d !na r laci(n sin rror# 0r%ica int r'r ta clas s d r lacion s corr cta& nt # For&!la int r'r ta 'robl &as d s! ntorno a'licando las r lacion s# D t r&ina do&inio y ran"o d !na %!nci(n sin rror# 0r%ica int r'r ta clas s d %!ncion s corr cta& nt # For&!la int r'r ta 'robl &as d s! ntorno a'licando la %!nci(n &at &tica# A'lica 'ro'i dad s d s!&atorias n la r sol!ci(n d 'robl &as *$ 7oras * 7oras
Bdenti1ica- 3ra1ica e inter/reta 15nciones de #aria8le real.
E1&*+;1&)(*
Recolectar/rocesar anali0ar e inter/retar la in1or.acin /ara la
E1&*+;1&)(* D5.atorias. ?o8lacin- .5estra- #aria8les.

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A/lica enc5estas /ara recolectar ' /rocesar correcta.ente los datos de
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS to.a de decisiones. >4cnicas de recoleccin de datos. in1or.acin. sin rror# Elabora y a'lica instr!& ntos d r col cci(n d datos con c rt ,a# D %in los c!adros d distrib!ci(n &'l ando &a'as conc 't/al s# Elabora c!adros distrib!ci(n %r c! ncias a 'artir $ rcicios 'rcticos# 0ra%ica los c!adros distrib!ci(n corr cta& nt # d d d d
Bnstr5.entos de recoleccin de datos.
Frec5encia- ti/os. "istri85cin de 1rec5encias.
Ela8ora ' 3ra1ica los c5adros de distri85cin.
Medidas de tendencia central. Media- .oda ' .ediana. Medidas de dis/ersin. Ela8ora- a/lica- anali0a e inter/reta los estad23ra1os de tendencia central ' de dis/ersin /ara la to.a de decisiones.
Garian0a- des#iacin Dtandard ' des#iacin t2/ica.
D t r&ina los stad."ra%os d t nd ncia c ntral n $ rcicios 'ro'! stos# D t r&ina los stad."ra%os d dis' rsi(n n $ rcicios 'ro'! stos Elabora "r%icos stad.sticos &'l ando la co&'!tadora#
25
INFORM;TICA
C"#$%&%'()* M"+,-*.9 Er3ani0ar- anali0ar- /rocesar ' /resentar la in1or.acin 5tili0ando .edios in1or.;ticos- 7erra.ientas de o1i.;tica- co.o 15ente de in1or.acin 3lo8al- .edio de co.5nicacin ' so/orte /ara s5 /roceso de 1or.acin ' e=ercicio /ro1esional. #NI A ES I ;CTICAS A+#)')1&.*()/' +% *.(>)8"1 % I'&%.'%& CAPACI A ES TERMINALES CONTENI OS .;SICOS E- C"#$,&*+". ?artes del co./5tador. Ad.inistrador de arc7i#os ' car/etas. Con1i35racin del siste.a o/erati#o CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N R conoc las 'art s d l co&'!tador consid rando as' ctos tcnicos# Cr a archi+os y car' tas 'ara l ord na&i nto d doc!& ntos# Con%i"!ra corr cta& nt l sist &a o' rati+o +i" nt # *4 7oras E HORAS
E,AL#ACI+N Bdenti1ica las /artes de 5n co./5tador reali0ando las o/eraciones 8;sicas de ad.inistracin de arc7i#os ' car/etas con1i35rando el siste.a o/erati#o de .anera adec5ada. Utili0a las /rinci/ales 7erra.ientas de 5n na#e3ador /ara la seleccin de in1or.acin adec5ada.
Utili0ar el co./5tador /ara or3ani0ar ' ad.inistrar arc7i#osconsider;ndolo co.o .edio de in1or.acin ' co.5nicacin85scando la o/ti.i0acin de rec5rsos.
M*'%<" +% I'&%.'%& Na#e3adores ' 85scadores Bnternet. Correo electrnico. Utilitarios /ara co./ri.ir desco./ri.ir arc7i#os.
de
'
Id nti%ica los na+ "ador s y b!scador s d &ayor !so n l Int rn t# Cr a y !tili,a corr cta& nt corr os l ctr(nicos co&o & dio d co&!nicaci(n &asi+a# Utili,a !tilitarios 'ara co&'ri&ir y d sco&'ri&ir archi+os# R conoc l ntorno d !n 'roc sador d t )tos# Utili,a corr cta& nt las h rra&i ntas bsicas d l 'roc sador d t )to# A'lica %or&atos* ncab ,ados y 'i d '"ina n la laboraci(n d doc!& ntos# Utili,a corr cta& nt las tablas n la laboraci(n
P."(%1*+". &%0&"1
+%
Ela8orar doc5.entos relacionados con s5 entorno la8oral 5tili0ando 5n /rocesador de textos ' co./arti4ndolos electrnica.ente.
P."(%1*+". +% &%0&" Entorno. <erra.ientas 8;sicas. For.atos. Enca8e0ado ' /ie de /;3ina.
Bdenti1ica ' reconoce el entorno de 5n /rocesador de textos ' las 15nciones 8;sicas de s5s 7erra.ientas /ara el diseo de doc5.entos/ara ela8orar doc5.entos.
&0 7oras
>a8las A5to 1or.as- B.;3enes. Co.8inacin de corres/ondencia

26
"esarrolla doc5.entos 5tili0ando 7erra.ientas .;s a#an0adas del /rocesador de
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS B./resin. textos. d c!adros# A'lica a!to%or&as i&" n s y co&binaci(n d corr s'ond ncia n la r dacci(n d doc!& ntos# I&'ri& corr cta& nt los doc!& ntos r dactados con l 'roc sador d t )tos# R conoc l ntorno d !na ho$a d clc!lo# Utili,a corr cta& nt las h rra&i ntas bsicas d la ho$a d clc!lo# A'lica o' rador s y %(r&!las n la laboraci(n d doc!& ntos# Utili,a corr cta& nt %!ncion s n laboraci(n doc!& ntos# las la d &$ 7oras
H"<* +% (?-(,-"
Reali0ar c;lc5los ' o/eraciones /ara /resentar la in1or.acin en 1or.a ta85lar 'Ho 3r;1ica relacionada con s5 entorno la8oral.
H"<* +% (?-(,-" Entorno <erra.ientas 8;sicas E/eradores Fr.5las
E=ec5ta las o/eraciones 8;sicas de 5na 7o=a de c;lc5lo considerando c;lc5los a/licados a la ad.inistracin ' 3estin de s5 entorno la8oral. "isea /lantillas 5tili0ando 7erra.ientas .;s a#an0adas de la 7o=a de c;lc5lo3enerando cons5ltas ' 3r;1icos.
F5nciones Filtros Fr;1icos B./resin
A'lica %iltros y "r%icos n la consolidaci(n d tablas# I&'ri& corr cta& nt los doc!& ntos laborados con la ho$a d clc!lo# R conoc l ntorno y crit rios d dis 1o d !n 'ro"ra&a d 'r s ntaci(n d dis'ositi+as# Utili,a corr cta& nt las h rra&i ntas bsicas d l 'ro"ra&a d 'r s ntaci(n d dia'ositi+as# A'lica las ani&acion s* % ctos d sonido y transici(n n la 'r s ntaci(n d dia'ositi+as#
D)1%@" +% $.%1%'&*()"'%1
"isear /resentacionessinteti0ando la in1or.acin en es:5e.as 'Ho estr5ct5ras 3r;1icas con iniciati#a- creati#idad ' est4tica.
P.%1%'&*()"'%1 Criterios de diseo Entorno <erra.ientas 8;sicas Ani.aciones E1ectos ' sonidos >ransicin
Ela8ora dia/ositi#as insertando textos- es:5e.as ' 3r;1icos /ara /resentar la in1or.acin de s5 entorno la8oral- a/licando 7erra.ientas de diseo de /resentacin.
7oras
27
28
SOCIE A
C"#$%&%'()* M"+,-*.
L ECONOM=A
Anali0ar las consec5encias del /roceso de 3lo8ali0acin ' de la sociedad del conoci.iento en los /rocesos internos del ?erI- e#al5ando las caracter2sticas del /roceso de insercin del ?erI en el contexto econ.ico social- re3ional ' .5ndial- anali0ando el /roceso econ.ico nacional ' .5ndial- en relacin con 1actores de /rod5ccin- distri85cin ' cons5.o de 8ienes ' ser#icios6 asi3nacin de rec5rsos dis/oni8les /ara satis1acer de.andas sociales- necesidades 8;sicas ' otras de car;cter axiol3ico condicionadas /or la dis/oni8ilidad de dic7os rec5rsos.
#NI A ES I ;CTICAS E1&*+"6 +%.%(>"1 >,#*'"1 2 $*.&)()$*()/' (),+*+*'*
CAPACI A ES TERMINALES "e1iniranali0ar ' #alorar los as/ectos 8;sicos del Estado en s5 relacin con los "erec7os <5.anos ' la /artici/acin ci5dadana:5e le /er.ita a1ian0ar s5 rol c2#ico ' contri85ir al desarrollo localre3ional ' nacional.
CONTENI OS .;SICOS ,a Nacin- Ele.entos- ?roceso <istrico de la For.acin de la Nacin ?er5ana. Estado. Ele.entos del EstadoEstr5ct5ra- Er3anis.os A5tno.osF5nciones. ,as Fronteras del ?erI. "eter.inacin <istrica. F5nda.entos J5r2dicos. Do8eran2a. Dociedad incl5si#a+ "eclaracin Uni#ersal de los "erec7os <5.anos"erec7os de la /ersona- "erec7os del Nio- de la .5=er- Ad5lto Ma'or.ecanis.os de /roteccin de los "erec7os <5.anos.
CRITERIOS
E,AL#ACI+N Reconoce ' descri8e los ele.entos constit5ti#os de la nacin- el estado ' las 1ronteras del ?erI- ex/licando el /roceso 7istrico de la 1or.acin de la nacin /er5ana.
HORAS
Anali,a los %!nda& ntos d la naci(n* consid rando as' ctos l "al s# E)'lica sobr l Estado consid rando as' ctos l "al s# Id nti%ica las %ront ras d l P r/ y s! i&'ortancia 'ara l Estado# * 7oras Anali,a y a'lica las nor&as y l y s )ist nt s sobr d r chos h!&anos y los & canis&os )ist nt s ara s! 'rot cci(n# E)'lica sobr s! 'artici'aci(n ci!dadana* d ntro d s! co&!nidad#
Ex/lica la e#ol5cin de los derec7os 75.anos/recisando s5 i./ortancia ' los .ecanis.os de /artici/acin ' se35ridad ci5dadana.
?artici/acin ' De35ridad Ci5dadana. Mecanis.os de ?artici/acin ci5dadana.
E("'"#;*6 7-"A*-)3*()/' 1"()%+*+ ("'"()#)%'&"
2 +%-
Anali0ar los 15nda.entos ' /rinci/ios 8;sicos de la econo.2a ' los e1ectos de la 3lo8ali0acin ' la sociedad del conoci.ientoidenti1icando los
,a econo.2a- conce/to- i./ortanciao8=eti#os Mercadoti/os de .ercado+ co./etencia /er1ecta e i./er1ecta. Necesidades 75.anas?roceso ?rod5cti#o ' ?rod5cti#idad. ?rod5ccin- "istri85cin ' Cons5.o de Kienes ' ser#icios. Co./etiti#idad
2
"e1ine e inter/reta los 15nda.entos ' /rinci/ios de la econo.2a- .ercado ' /roceso /rod5cti#orelacion;ndolos con las acti#idades econ.icas localesre3ionales ' nacionales.
Anali,a y sociali,a conoci&i nto r % r nt a la cono&.a nacional y &!ndial# Id nti%ica los ti'os d & rcados )ist nt s y la i&'ortancia d l &ar2 tin"#
* 7oras
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS /rocesos /rod5cti#os a ni#el nacional ' re3ional- /resentando alternati#as de sol5cin4 ?rod5cti#idad ' estandari0acin. Flo8ali0acin+ Caracter2sticas#enta=as ' des#enta=as. Re#ol5cin tecnol3ica>ecnolo32as de Bn1or.acin ' Co.5nicacin. Neoli8eralis.o. Mercado M5ndial Flo8ali0ado. Klo:5es econ.icos en el .5ndo. >ratados de ,i8re Co.ercio >,C con Estados UnidosCo.5nidad Econ.ica E5ro/eaCo.5nidad Andina de Naciones- etc. Dociedad del conoci.iento. Caracter2sticas. B./ortancia del conoci.iento cient21ico ' tecnol3ico. ?a/el del conoci.iento en la sociedad act5al. Anali0a e identi1ica las #enta=as ' des#enta=as de la 3lo8ali0acin relacion;ndolo con la re#ol5cin tecnol3ica 3eneradora de las >BCsdeter.inando s5 i./acto en el desarrollo de n5estro /a2s. E)'lica sobr las 'rinci'al s n c sidad s h!&anas* 3! %acilit n la s!' r+i+ ncia h!&ana* basndos n l y s y d r chos h!&anos# D scrib y a'lica la i&'ortancia )ist nt sobr "lobali,aci(n# R conoc y d scrib sobr los blo3! s con(&icos n l &!ndo y anali,a l & rcado &!ndial#
Anali0a las caracter2sticas#enta=as ' des#enta=as de la sociedad del conoci.iento en los /rocesos de desarrollo de n5estro /a2s.
Realidad nacional mundial Anali0ar los as/ectos 8;sicos de la realidad nacional- e#al5ando s5 i./acto en el desarrollo 75.anoado/tando 5na actit5d cr2tica. E8=eti#os del .ilenio ' los 3randes /ro8le.as de la 75.anidad. ?o8lacin- /o8re0a- canasta 8;sica 1a.iliar.i3racionescreci.iento /o8lacional- ex/losin de.o3r;1ica. ?rinci/ales necesidades 8;sicas de la /o8lacin+ Ali.entacin. Gi#iendaEd5cacin. Dal5d. Est;ndares de calidad de #ida considerando+ Ali.entacin- Dal5dEd5cacin- #i#ienda- etc. "esarrollo ' creci.iento+ Bndicadores de desarrollo 75.ano. Relacin entre el incre.ento de los in3resos de la /o8lacin ' el creci.iento de la
3!
Establ c las + nta$as d l conoci&i nto ci nt.%ico y t cnol("ico )ist nt s n n! stra soci dad# E+al/a las d s+ nta$as d la soci dad d l conoci&i nto# D t r&ina int r'r ta los "rand s 'robl &as d la h!&anidad# D %in y anali,a sobr los 'rinci'al s 'robl &as 3! a% ctan a n! stra 'oblaci(n# E)'lica sobr las n c sidad s bsicas d la 'oblaci(n* +al!ado los stndar s d calidad d +ida# *5 7oras
Bdenti1ica ' ex/lica los o8=eti#os del .ilenio ' la /o8lacin- considerando las /rinci/ales necesidades de s5 co.5nidad ' /a2s/resentando alternati#as de sol5cin.
"eter.ina e inter/reta los 2ndices de creci.iento econ.ico- identi1icando s5s
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Econo.2a. ca5sas ' ado/tando actit5d cr2tica. 5na
D scrib los indicador s d l d sarrollo h!&ano y s! i&'ortancia n la cono&.a nacional# Id nti%ica los %actor s d l cr ci&i nto d la cono&.a nacional#
31
ECOLOG=A L
C"#$%&%'()* M"+,-*.
ESARROLLO SOSTENI.LE
Anali0ar e inter/retar las interrelaciones entre los or3anis.os #i#os ' el a.8iente- /ro.o#iendo la co./rensin- #aloracin ' e=ercicio de la /reser#acin- /roteccin ' reno#acin de los rec5rsos nat5rales co.o 5n ele.ento de contin5idad de la #ida en el /laneta e#itando i./actos a.8ientales- en el .arco del desarrollo sosteni8le de n5estro /a2s interc5lt5ral- /ro.o#iendo el c5./li.iento de la nor.ati#idad a.8iental con res/onsa8ilidad. #NI A ES I ;CTICAS E("-"7;* 2 #%+)" *#A)%'&% CAPACI A ES TERMINALES Anali0ar los 1actores :5e 3eneran el dese:5ili8rio ecol3ico a.8iental /ro.o#iendo t4cnicas de /re#encin ' /ro.ocin. IN ICA ORES E,AL#ACI+N Id nti%ica la i&'ortancia d los r c!rsos nat!ral s 'ara s! carr ra tcnica# Co&'r nd las d %inicion s d colo".a* biodi+ rsidad y r c!rsos nat!ral s# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico# D sarrolla !n cosist &a r lacionado a !na corr "i(n# Conc 't!ali,a la %or&a d d sarrollar !n cosist &a y nti nd !na corr "i(n# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico# Int r'r ta los % ctos a&bi ntal s# Co&'r nd l si"ni%icado d conta&inaci(n i&'actos a&bi ntal s# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico# E
CONTENI OS .;SICOS Bntrod5ccin ' conce/tos 8;sicos. Ciencia ' ecolo32a+ o8=eti#os. Kiodi#ersidad+ Es/ecies en #2as de extincin ' rec5rsos nat5rales.
CRITERIOS
E E,AL#ACI+N
HORAS C0 7oras
Ex/lica los 15nda.entos ecol3icos en 15ncin de la #aloracin ' /reser#acin de los rec5rsos nat5rales /er.itiendo la interrelacin con el a.8iente.
,os ecosiste.as. F5nciona.ientos.
"in;.icas de ecorre3iones.
"escri8e ' 5tili0a de .anera adec5ada los criterios t4cnicos /ara e#al5ar 5n ecosiste.a considerando s5 rol a ni#el de ecorre3iones en 8ene1icio de la calidad de #ida.
?ro8le.as A.8ientales de la tierra+ - >i/os de conta.inacin+ aires5elo ' a35a. E1ecto in#ernadero. Erosin ' deserti1icacin. - "e1orestacin. - "eterioro de la ca/a de o0ono ' calenta.iento de la tierra.
Bdenti1ica ' deter.ina los e1ectos de los /ro8le.as a.8ientales :5e a1ectan al /laneta.
Nor.as a.8ientales
Anali0a ' /lantea .edidas de /re#encin ante los ries3os a.8ientales considerando instr5.entos a.8ientales.
32
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ?roteccin a.8iental. ' sanea.iento
Ex/resa ' #alora acciones de res/onsa8ilidad /ara el c5idado del a.8iente.
D%1*.."--" 1"1&%')A-% $."2%(&"1 *-&%.'*&)8"1
?ro.o#er la c5lt5ra ' tecnolo32a a.8iental 8asada en la le3islacin nacional e internacional /ara el desarrollo sosteni8le.
D%1*.."--" 1"1&%')A-% Conce/tos. Ltica a.8iental. Mane=o a.8iental de la 8iodi#ersidad. Diste.as de 3estin a.8iental. ?rod5ccin ' tecnolo32as li./ias. P."2%(&"1 *-&%.'*&)8"1 ?lanes ' /ro'ectos alternati#os /ara el desarrollo sosteni8le. K5enas /r;cticas de /rod5ccin ' o/eracin. Mane=o adec5ado de resid5os. ?ro3ra.as de sensi8ili0acin a.8iental. ?eridicos .5rales de te.as a.8ientales. ?ro'ectos a3roecol3icos+ ,o.8ric5lt5ra. Re1orestacin. Bnstalacin ' /rod5ccin de #i#eros 1orestales1r5tales orna.entales ' .edicinales. Bnstalacin de =ardines ecol3icos. ?ro'ectos de ali.entacin ' sal5d a.8iental.
R laciona la in%or&aci(n l "al con s! carr ra tcnica# Conc 't!ali,a la nor&ati+idad ant ri s"os a&bi ntal s# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico# R ali,a !n &od lo d d s &' 1o a&bi ntal 'ara !na or"ani,aci(n# Conc 't!ali,a los n! +os n%o3! s d r s'onsabilidad a&bi ntal# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico#
Bdenti1ica /ro'ectos alternati#os a.8ientales /ara .e=orar la calidad de #ida. ?ro.5e#e ' /artici/a en /ro'ectos ecol3icos a.8ientales a s5s acti#idades t4cnicas. E$ c!ta !na acti+idad d b! nas 'rcticas 3! c!idado l a&bi nt # Conc 't!ali,a la %or&a d d sarrollar accion s a&bi ntal s n !na or"ani,aci(n# As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico# For&!la !n 'roy cto alt rnati+o 3! c!ida l a&bi nt # Conc 't!ali,a !na & todolo".a* 'lan s y 'ro"ra&as 3! c!idan l a&bi nt # As!& !na actit!d 'artici'ati+a con s! ntorno acad&ico#
&* 7oras
33
34
ACTI,I A ES
Com)etencia Modular Mantener s5 sal5d .ediante la ed5cacin cor/oral a 1in de o8tener el desarrollo inte3ral- co.o totalidad 8io%/sico social ' es/irit5al- con la er3ono.2aali.entacin ' sal5d /ersonal.
#NI A ES I ;CTICAS A+*$&*()/' ".7?')("B(".$".*- 2 7)#'*1)* CAPACI A ES TERMINALES E/ti.i0ar las ca/acidades condicionales- a tra#4s de e=ercicios de ada/tacin or3;nica ' cor/oral. CRITERIOS E
CONTENI OS .;SICOS C*$*()+*+%1 ("'+)()"'*-%1 F5er0a Gelocidad Resistencia Coordinacin A3ilidad
E,AL#ACI+N
IN ICA ORES
E E,AL#ACI+N
HORAS *$ 7oras
E=ec5ta los test 15ncionales12sicos ' de/orti#os a tra#4s del ?enta >est .ediante e=ercicios de a/tit5d cardio#asc5lar.
"esarrollar ' /otenciar s5s 7a8ilidades ' destre0as a tra#4s de la 3i.nasia- a/licada a la carrera /ro1esional.
E<%.()()"1 Bso.4trico Aer8icos Anaer8icos Bsotnicos
Constr5'e sec5encias 8;sicas ' se3.entario en la /r;ctica de la 3i.nasia Ed5cati#ade.ostrando coordinacin ' ex/resin cor/oral en s5s .o#i.ientos de 1or.a creati#a.
Id nti%ica y 'ractica los t st d Coo' r* R!%%i r y d condici(n %.sica y habilidad d 'orti+a dia"nosticando indi+id!al& nt s! ca'acidad %.sica y controlando s! %r c! ncia cardiaca d s'!s d hab r % ct!ado !n s%! r,o %.sico# Id nti%ica los conc 'tos bsicos d los t st y los or"ani,a & diant &a'as conc 't!al s* d &ostrando conoci&i nto d los cont nidos# -alora l c!idado d s! c! r'o y s! sal!d* &ostrando s "!ridad n si &is&o y actit!d %a+orabl 'ara )'r sars cor'oral& nt # Cr a y r ali,a &o+i&i ntos +ariados y drill s d coordinaci(n a'licando s!s ca'acidad s %.sicas condicional s y coordinati+as* d &ostrando los 'rinci'ios %.sicos bsicos y cono&.a d s%! r,os d!rant las 'rcticas# R conoc y +alora los conc 'tos bsicos d la "i&nasia d 'orti+a y los 'las&a & diant or"ani,ador s +is!al s* d &ostrando conoci&i nto d los cont nidos# M! stra s "!ridad n si &is&o y actit!d %a+orabl 'ara d sinhibirs y )'r sars cor'oral& nt d %or&a ad c!ada#
G)#'*1)* Fi.nasia ,a8oral Fi.nasia R2t.ica Fi.nasia ?sico12sico Fi.nasia "e/orti#a

E=ec5ta en 1or.a coordinada .o#i.ientos si./les ' co./le=os en la /r;ctica de la 3i.nasia de/orti#ade.ostrando a3ilidad- 15er0a- e:5ili8rio ' do.inio de s5 c5er/o d5rante los .o#i.ientos.
35
?ractica acti#idades 12sicas ' recreati#as con /a5sas acti#as /ro/ias de la 3i.nasia la8oralde.ostrando r;/ida rec5/eracin- 85ena /ost5ra cor/oral ' 5na correcta res/iracin d5rante los e=ercicios.
Practica drill s con &o+i&i ntos si&'l s y co&'l $os d roda&i ntos* as'a d &olino* + rtical in+ rtida* )'r sndos d &an ra cr ati+a y coordinada y las !tili,a 'ara acondicionar y 'ro'on r acti+idad s %.sicas ' rtin nt s d di+ rsa co&'l $idad# Id nti%ica* r conoc y or"ani,a los cont nidos bsicos d la "i&nasia d 'orti+a y los 'las&a n &a'as conc 't!al s* &ostrando conoci&i nto y or"ani,aci(n# M! stra ' rsist ncia 'ara l lo"ro d s!s & tas y !na actit!d %a+orabl 'ara )'r sars cor'oral& nt * r s' tando las di% r ncias ntr s!s 'ar s# R conoc * cr a y r ali,a 'ro"ra&as d acondiciona&i nto %.sico " n ral con ' riodos d r c!' raci(n* a'licando tcnicas d r s'iraci(n y r la$aci(n* d!rant la $ c!ci(n d los $ rcicios 'lant ados# R conoc * +alora id nti%ica los cont nidos bsicos d la "i&nasia laboral y los 'las&a n &a'as conc 't!al s* &ostrando conoci&i nto y or"ani,aci(n# S int r sa 'or las acti+idad s l/dicas* controlando s!s &ocion s y act!ando d &an ra 'ositi+a ant s* d!rant y d s'!s d las acti+idad s 'lant adas#
36
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS =,'+*#%'&"1 +% -"1 +%$".&%1 2 -* .%(.%*()/' ?racticar 15nda.entos de los indi#id5ales colecti#os. los 8;sicos de/ortes ' D%$".&%1 "e/ortes Bndi#id5ales Atletis.o Natacin ?ractica los 15nda.entos 8;sicos de los de/ortes indi#id5ales 5tili0ando o/ort5na.ente la res/iracin ' rela=acin en la /r;ctica de las acti#idades 12sicas.
A=edre0.
Id nti%ica los %!nda& ntos bsicos d las carr ras d + locidad* r sist ncia* saltos y lan,a&i ntos d &ostrando b! na condici(n %.sica y coordinati+a d!rant la $ c!ci(n d cada 'rctica#
"e/ortes Colecti#os. FIt8ol Golei8ol K;s:5et8ol ?racticar acti#idades recreati#as dentro ' 15era de la instit5cin A(&)8)+*+%1 .%(.%*&)8*1 Ca.inatas ?aseos Exc5rsiones Ca./is.o
?ractica los 15nda.entos 8;sicos de los de/ortes colecti#os inte3r;ndose ' relacion;ndose con el 3r5/o adec5ada.ente.
?artici/a acti#a ' res/onsa8le.ente en acti#idades dentro de la instit5cin.
D &! stra la 'rctica d los %!nda& ntos tcnicos bsicos d l +ol ibol y lo a'lica d!rant las 'rcticas d &ostrando habilidad %.sica* Tcnica y coordinati+a d!rant s! $ c!ci(n# * 7oras
J5e3os de saln.
Co./arte en 15ncin de 3r5/o las acti#idades 15era de la instit5cin ex/lorando el .edio nat5ral- de.ostrando tra8a=o coo/erati#o.
Pro"ra&a y $ c!ta torn os y ca&' onatos d 'orti+os int rnos* int ract!ando d %or&a r s' t!osa* r s'onsabl y solidaria d!rant s! $ c!ci(n#
Plani%ica y $ c!ta acti+idad s r cr ati+as n "r!'o ca&inatas d ori ntaci(n* d &ostrando actit!d %a+orabl 'ara int ract!ar col cti+a& nt n 'as os y ca&inatas* 'ro"ra&adas %! ra d la instit!ci(n#
37
I IOMA EKTRAN*ERO
Com)etencia Modular ,eer- co./render- redactar ' trad5cir di1erentes ti/os de textos t4cnicos en in3l4s 5 otro idio.a- asi.is.o co.5nicarse en 1or.a oral. #NI A ES I ;CTICAS U1" +% -* -%'7,* ".*- 2 &%.#)'"-"7;* $."C%1)"'*CAPACI A ES TERMINALES Ex/resar oral.ente con 5n interloc5tor inter/retando ' trans.itiendo la in1or.acin /ara esta8lecer los t4r.inos :5e deli.iten 5na relacin /ersonal ' /ro1esional dentro del ;rea la8oral. CONTENI OS .;SICOS Dal5dos ' /resentaciones /ersonales Al1a8eto Uso del #er8o+ ser o estar D5stanti#os conta8les ' no conta8les+ .5c7 and .an' ?re/osiciones de l53ar+ in- on- at5nder- 8e7ind Goca85lario t4cnico /ro1esional. >er.inolo32a es/eci1ica. CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N R dacta sal!dos y 'r s ntacion s ' rsonal s n in"ls# Pron!ncia corr cta& nt l al%ab to n in"ls* asi&is&o l + rbo s r o star# Usa corr cta& nt los s!stanti+os contabl s y no contabl s* asi&is&o las 'r 'osicion s d l!"ar# R dacta r lacionados +ocab!lario 'ro% sional# Pron!ncia r lacionados +ocab!lario 'ro% sional# I'&%.$.%&*()/' ("#$.%'1)/' -%(&".* 2 Bnter/retar la in1or.acin escrita de doc5.entacin en el idio.a extran=eroanali0ando los datos 15nda.entales /ara lle#ar a ca8o las acciones 15t5ras. E1&.,(&,.* 7.*#*&)(*>ie./o /resente >ie./o /resente % contin5o >ie./o /asado >ie./o 15t5ro. tr&inos al tcnico tr&inos al tcnico E HORAS
E,AL#ACI+N Redacta ' /ron5ncia .ensa=es en 1or.a clara ' co7erenteteniendo en c5enta la 3ra.;tica in3lesa.
Bdenti1ica- inter/reta ' re3istra ter.inolo32as a/licadas a s5 carrera /ro1esional.
*4 7oras
,ee co./rensi#a.ente textos cortos relacionados a la es/ecialidad- extra'endo las ideas /rinci/ales ' considerando la estr5ct5ra 3ra.atical.
Ex/resiones ' t4r.inos in7erentes al sector /ro1esional.
Anali0a- e#alIa ' constr5'e oraciones 8;sicas en 1or.a oral
R dacta oracion s n l ti &'o 'r s nt y 'r s nt contin!o r lacionadas a la carr ra tcnico 'ro% sional# R dacta oracion s n l ti &'o 'asado r lacionadas a la carr ra tcnico 'ro% sional# R dacta oracion s n l ti &'o %!t!ro r lacionadas a carr ra tcnico 'ro% sional#
&0 7oras
38
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ,ect5ra ' extraccin de in1or.acin es/eci1ica ' 3eneral ' escrita 5tili0ando ex/resiones re1erentes al sector /ro1esional e in1or.acin de textos.
R dacta y 'ron!ncia )'r sion s y tr&inos r lacionadas al s ctor 'ro% sional# Practica la l ct!ra y )tracci(n d in%or&aci(n s' c.%ica y " n ral n in"ls#
U1" *+%(,*+" +% -* -%'7,* %1(.)&*
Redactar correcta.ente doc5.entos ' 1or.atos /ro/ios del sector /ro1esional en len35a extran=era considerando la in1or.acin re:5erida.
Modales+ ?5ede /5edo "e8er2as "e8es Condicionales Ger8os co./5estos
,ee ' 5tili0a adec5ada.ente los rec5rsos 3ra.aticales /ara .e=orar la relacin inter/ersonal.
>er.inolo32a es/ec21ica relacionada al sector /ro1esional. Ali.entos+ ?rod5ctos l;cteos/rod5ctos c;rnicos- 3ranos ' t584rc5los. Ke8idas re1rescantes ' alco7licas Fr5tas ' 7ortali0as. Redaccin de textos relacionados al sector /ro1esional. Ke8idas re1rescantes ' alco7licas Fr5tas ' 7ortali0as.
,ee e inter/reta t4r.inos t4cnicos relacionados al sector /ro1esional 5tili0ando textos es/eciali0ados.
Id nti%ica y &'l a l !so "ra&atical d los + rbos &odal s# A'lica los condicional s n s!s oracion s y los d scrib n a!la# Utili,a los + rbos# co&'! stos n s!s )'r sion s y los da a conoc r n s!s oracion s y dilo"os n a!la# L * co&'r nd int r'r ta las t r&inolo".as d los ali& ntos consid rando la %ontica# D scrib la i&'ortancia d las b bidas# Int r'r ta las t r&inolo".as d %r!tas y hortali,as# Prod!c t )tos sobr las b bidas t ni ndo n c! nta coh r ncia* corr cci(n "ra&atical* 'r s ntaci(n ord nada# R dacta y anali,a t )tos cortos con hortali,as y %r!tas consid rando la in%or&aci(n r 3! rida# D scrib cada t r&inolo".a n a!la t ni ndo n c! nta la
&4 7oras
Escri8e textos cortos ' a./lios considerando la in1or.acin in7erente al sector /ro1esional.
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS str!ct!ra "ra&atical# N".#*1 +% ("'8)8%'()* 1"()"(,-&,.*-%1 Anali0ar ' /racticar nor.as de con#i#encia socioc5lt5rales ' de /rotocolo de los /a2ses del idio.a extran=ero/ara lo3rar adec5adas relaciones /ro1esionales. Nor.as de con#i#encia 1a.iliares. "ialo3a te.as de con#i#encia del entorno 1a.iliar ' de la e./resa 5tili0ando t4cnicas de dra.ati0acin ' =5e3o de roles. D scrib nor&as %a&iliar# Anali,a +alor s & $orar ' rsonal y d 'ractica con+i+ ncia
Nor.as ?rotocolares de la E./resa ' eti:5eta social.
"ialo3a te.as /rotocolares de la e./resa 5tili0ando t4cnicas de dra.ati0acin ' =5e3o de roles.
y d scrib los %a&iliar s 'ara s!s r lacion s s n a!la#
Cost5.8res ' tradiciones de los /a2ses.
"ialo3a te.as de cost5.8res ' tradiciones de los /a2ses 5tili0ando t4cnicas de dra.ati0acin ' =5e3o de roles.
Anali,a y 'rctica nor&as 'rotocolar s y ti3! ta social 'ara lo"rar ad c!adas r lacion s 'ro% sional s# Anali,a y )'on n las nor&as 'rotocolar s n in"ls 'ara lo"rar & $ora n la %ontica# Id nti%ica las cost!&br s y tradicion s )tran$ ras# Anali,a y d scrib las cost!&br s y tradicion s d los 'a.s s n a!la corr cta& nt #
*0 7oras
RELACIONES CON EL ENTORNO

C*$*()+*+ M"+,-*.9
EL TRA.A*O
>ener ca/acidad /ara to.ar decisiones- es/eci1icar .etas- li.itaciones- e#al5ar ries3os ' alternati#as en la sol5cin de /ro8le.as- /racticar la 7onestidad- res/eto- =5sticiares/onsa8ilidad- solidaridad- e:5idad- act5ar con iniciati#a- /roacti#idad- e./rendi.iento- 4tica /ersonal- #alores ' a/licar estrate3ias /ara co.5nicarse- tra8a=ar en e:5i/one3ociar ' resol#er con1lictos. #NI A ES I ;CTICAS C"#$".&*#)%'&" 5&)(" CAPACI A ES TERMINALES Anali0ar ' /ro.o#er la 4tica en s5 contexto social ' la8orala/licando las estrata3e.as de co.5nicacin. CONTENI OS .;SICOS ?ersonalidad+ "e1inicin- clasi1icacin ' 1or.acin. A5toesti.a+ "e1inicin- indicadores. ?lanea.iento estrat43ico /ersonal. Bnteli3encia+ "e1inicinclases6 inteli3encia e.ocional #s. inteli3encia
4!
CRITERIOS
E,AL#ACI+N Bdenti1ica ' ex/lica co./orta.ientos /ersonales ' /ro1esionales :5e se dan en las relaciones 75.anas teniendo en c5enta los #alores.
HORAS C4 7oras
D scrib la ' rsonalidad y 'ro&! + s! %or&aci(n 'ro% sional# Pro&! + la 'rctica d
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS racional. Galores+ Kases tericas .etodol3icas de la 1or.acin de #alores. Ltica+ >eor2a ' /rinci/ios 4ticos- .oral. Moral de tra8a=o Cdi3o .oral 4tico /ersonal ' /ro1esional. Condiciones de la /ro1esin. Estrate3ias de a/licacin. ?rod5ccin de doc5.entos con las tareas asi3nadas a los .ie.8ros de 5n e:5i/o. Ex/lica ' /ractica la teor2a de la 4tica considerando el cdi3o .oral en el entorno de tra8a=o. la a!to sti&a# E)'lica los %!nda& ntos d la int li" ncia consid rando tcnicas d d sarrollo# D &! stra 'rctica 'ro"r si+a d +alor s* r lacionndolo con la tica y &oral# D scrib l c(di"o &oral tico y 'ro% sional r l +ant s n s! %or&aci(n# E)'lica las condicion s d $ rcicio 'ro% sional#
Co.5nicacin oral de instr5cciones /ara la consec5cin de n5e#os o8=eti#os. Eta/as de 5n /roceso de co.5nicacin. Genta=as ' des#enta=as. Redes de co.5nicacin- canales ' .edios. "i1ic5ltades ' o 8arreras en la co.5nicacin Estrate3ias /ara lo3rar 5na 85ena co.5nicacin.
"escri8e ' #ia8ili0a la co.5nicacin dentro de 5na or3ani0acin 5tili0ando t4cnicas /ara reci8ir ' e.itir instr5ccionesin1or.acininterca.8io de idea 5 o/inin de ac5erdo a los 1l5=os de co.5nicacin.
Elabora doc!& ntos con las tar as asi"nadas a los &i &bros d !n 3!i'o#
Practica la co&!nicaci(n oral n l ntorno laboral* consid rando las ta'as d l 'roc so co&!nicati+o# D scrib las r d s* canal s y & dios d co&!nicaci(n +al!ando s!s + nta$as incon+ ni nt s# Ex/lica ' e=erce el lidera03o de .anera e1ecti#a en s5 entorno la8oralcontri85'endo a o8tener 5n cli.a /ti.o /ara alcan0ar el desarrollo or3ani0acional.
L)+%.*37" 2 &.*A*<" %' %D,)$"
Anali0ar ' /ro.o#er el lidera03o ' tra8a=o en e:5i/o de .anera e1ecti#a en s5 entorno la8oral- incidiendo en la sol5cin de con1lictos /ara lo3rar el /ti.o desarrollo or3ani0acional.
,idera03o ' l2der. C5alidades. Caracter2sticas del l2der ' =e1e. >eor2as ' En1o:5es de ,idera03o. F5nda.entos del ,idera03o ' estilos. Moti#acin+ ?rinci/ales teor2as ' t4cnicas Factores .oti#acionales.
D scrib y )'lica las caract r.sticas d l l.d r* consid rando las t or.as y n%o3! s d lid ra,"o# Pon n 'rctica la &oti+aci(n y l &'r nd doris&o* consid rando los %actor s &oti+acional s#
C4 7oras
El e./rendedoris.o. "e1inicincaracter2sticas ' ti/os. Estrate3ias /ara el e=ercicio del

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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS lidera03o
"e1ine ' a/lica las nor.as de 15nciona.iento de 5n e:5i/o de tra8a=o en el .arco de 5na or3ani0acin la8oral.
>ra8a=o en e:5i/o. B./ortancia. Condiciones 8;sicas del tra8a=o en e:5i/o. >i/os de e:5i/os de tra8a=o. Eta/as en la 1or.acin de e:5i/os de tra8a=o. F5nciones de los e:5i/os de tra8a=o. ,a e1icacia de los e:5i/os de tra8a=o. Genta=as e incon#enientes de los e:5i/os de tra8a=o. B./licancias de la or3ani0acin /ara el tra8a=o en e:5i/o. ,a /artici/acin en el e:5i/o de tra8a=o.
D &! stra con s!s actit!d s la 'rctica d +alor s y lid ra,"o n l d sarrollo d la acti+idad#
E)'lica la i&'ortancia d l traba$o n 3!i'o* consid rando las condicion s bsicas* ti'os* ta'as y %!ncion s# E)'lica las ta'as d %or&aci(n d 3!i'os consid rando s!s + nta$as incon+ ni nt s# Practica las strat "ias d a'licaci(n d l traba$o n 3!i'o b!scando la 'artici'aci(n d todos los int "rant s#
Estrate3ias /ara la a/licacin del tra8a=o en e:5i/o.
Bdenti1ica ' sol5ciona con1lictos ori3inados co.o consec5encia de las relaciones en el entorno de tra8a=o/ro.o#iendo la /artici/acin de todo el /ersonal in#ol5crado.
El con1licto. ?roceso del Con1licto Ca5sas /or las :5e so8re#iene 5n con1licto. Medidas a ado/tarse 1rente a 5n con1licto. >4cnicas alternati#as en la sol5cin de con1licto+ Ne3ociacin- .ediacinconciliacin ' ar8itra=e. >o.a de "ecisiones+ CriteriosFactores- Eta/as. Modelos de >o.a de "ecisiones. M4todos- atri85tos ' #enta=as de las decisiones. E=ercicios /r;cticos de a/licacin de las t4cnicas alternati#as en la sol5cin de con1licto.
Anali0a ' #alora las alternati#as 'Ho /ro/5estas del 3r5/o /ara la to.a de decisiones.
Ar"!& nta las ca!sas 3! " n ran con%lictos* consid rando id nti%icando las ca!sas 3! ori"inan# Anali,a las & didas a ado'tar %r nt a los con%lictos# A'lica tcnicas d r sol!ci(n d con%lictos consid rando la n "ociaci(n* & diaci(n* conciliaci(n y arbitra$ #
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E)'lica l 'roc so to&a d d cision s# d
D scrib las + nta$as d la to&a d d cision s# D &! stra n s!s actit!d s la 'rctica d +alor s n l d sarrollo d la acti+idad#
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GESTI+N EMPRESARIAL
C*$*()+*+ M"+,-*.9 ?racticar 5na actit5d e./rendedora ' co./etiti#a- or3ani0ando- ad.inistrando ' 3estionando e./resas. #NI A ES I ;CTICAS O.7*')3*()/' ("'1&)&,()/' ,'* %#$.%1* 2 +% CAPACI A ES TERMINALES Anali0ar el entorno e./resarial e identi1icar los /rocesos de constit5cin de 5na e./resatri85tacinan;lisis de .ercado ' co.erciali0acinreconociendo s5 /ro/io inter4s. CONTENI OS .;SICOS E#$.%1* "e1inicin ' entorno e./resarial. Co./etiti#idad. ?ersona =5r2dica. ,e' de sociedades. Relacin con los or3anis.os o1iciales. ?lan de constit5cin de la e./resa. - >ra.ite de constit5cin. - Estr5ct5ra or3ani0ati#a- or3ani3ra.are3la.entos ' .an5ales. Diste.a de in1or.acin e./resarial. T.)A,&*()/' Marco tri85tario nacional- i./5estos ' contri85ciones. - Bnscri/cin ante la ad.inistracin tri85taria. - Bn1raccin ' delito tri85tario. - Calendario 1iscal. ?a3o de i./5estos. - B./5estos 3eneral a las #entas. - Contri85ciones ' a/ortaciones so8re las re.5neraciones. - <onorarios ' a3entes de retencin. - For.5lario de c5./li.iento de o8li3aciones. - >ri85tos ' o8li3aciones ante el 3o8ierno local A'?-)1)1 +%- #%.(*+" Conce/to de /rod5cto. "iseo del /rod5cto. E1erta ' de.anda del /rod5cto. Conce/to de .ercado ' se3.entacin del .ercado. "e1inicin ' co./onentes del /er1il del cliente. CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N D scrib l ntorno nor&ati+o y $!r.dico d la &'r sa# E)'lica los conc 'tos y ti'os d &'r sa# E HORAS C4 7oras
E,AL#ACI+N Ex/lica los /rocedi.ientos /ara la constit5cin de la e./resa c5./liendo los re:5isitos le3ales .2ni.os exi3idos se3In s5 1or.a =5r2dica.
D scrib los 'roc sos d tra&itaci(n d !na &'r sa.
Bnter/reta ' descri8e el .arco nor.ati#o de tri85tacin relacionado al sector /rod5cti#o identi1icado.
D scrib l ntorno nor&ati+o d la trib!taci(n# E)'lica y a'lica la in%racci(n d l d lito trib!tario# Anali,a con $ &'los 'rcticos los honorarios y a" nt s d r t nci(n#
Ex/lica el co./orta.iento del .ercado a /artir del est5dio de la o1erta ' la de.anda.
D %in l conc 'to 'rod!cto y dis 1o#
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Anali,a la o% rta y d &anda d l 'rod!cto# D scrib l 'roc so d s "& ntaci(n d l & rcado consid rando los co&'on nt s d l ' r%il d l cli nt # D %in l conc 'to co& rciali,aci(n &ar2 tin"# Anali,a los 4 Ps d co& rciali,aci(n# d y la
C"#%.()*-)3*()/' Ele.entos 8;sicos de la co.erciali0acin. ?rod5cto- /la0a- /recio ' /ro.ocin. >4cnicos de #enta ' ne3ociacin. >4cnicas de atencin al cliente. ?ro/5esta de /lan de co.erciali0acin.
Ex/lica los /rinci/ios 8;sicos de ne3ociacin con clientes ' /ro#eedores- considerando los canales de distri85cin co.ercial.
D scrib y a'lica las tcnicas d n "ociaci(n y at nci(n al cli nt # C4 7oras
G%1&)/' *+#)')1&.*()/' %#$.%1*.)*-
Anali0ar los /rocesos 8;sicos de ad.inistracin/rod5ccin ' 1inancia.iento /ara 5na adec5ada 3estin e./resarial.
G%1&)/' *+#)')1&.*&)8* Gisin- .isin- o8=eti#os ' #alores e./resariales. Estr5ct5ra or3ani0ati#a- or3ani3ra.a ' .an5ales. "oc5.entacin ad.inistrati#aco./ro8ante de /a3o- t2t5los de #alor. >4cnicas conta8les- li8ros conta8les. ?ro3ra.a de /ersonal+ Ela8oracin de descri/ciones ' es/eci1icaciones de /5estos- recl5ta.iento ' seleccin de /ersonal. A5ditoria ad.inistrati#a. E#al5acin de res5ltados. G%1&)/' +% -* $."+,(()/' Materia /ri.a e ins5.os. ?roceso /rod5cti#o 'Ho de la /restacin de ser#icios. "ia3ra.a de 1l5=o Rec5rsos /rod5cti#os. C;lc5lo de costo 8ene1icio ' /recio de #enta. ?5nto de e:5ili8rio. =)'*'()*#)%'&" ?lan de 1inancia.iento.
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Ex/lica ' descri8e la or3ani0acin de la e./resa /ara 5na adec5ada ad.inistracin doc5.entaria/ersonal ' conta8les.
"escri8e los /rocesos /rod5cti#os de 8ienes ' ser#iciosconsiderando los rec5rsos 8;sicos /ara 5na adec5ada 3estin de la /rod5ccin.
E)'lica los %!nda& ntos d la " sti(n ad&inistrati+a* incidi ndo n l 'lan strat"ico &'r sarial y la str!ct!ra or"ani,ati+a d !na &'r sa# D scrib las caract r.sticas d la doc!& ntaci(n ad&inistrati+a y s! i&'ortancia 'ara la &'r sa# D scrib las tcnicas y s' ci%icacion s d la s l cci(n d ' rsonal#
Reali0a el an;lisis 8;sico de los
D scrib la i&'ortancia d la &at ria 'ri&a ins!&os n l 'roc so 'rod!cti+o# D scrib los r c!rsos 'rod!cti+os n c sarios 'ara la &'r sa# E+al/a costos d
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Estados econ.icos ' 1inancieros de la e./resa. Fl5=o de ca=a. Control /res5/5estario. F5entes de 1inancia.iento. estados 1inancieros e./resa. de la 'rod!cci(n l '!nto d d t r&inando 3!ilibrio# d d
Elabora !n 'lan %inancia&i nto consid rando %! nt s %inancia&i nto#
Elabora stados con(&icos y %inanci ros d la &'r sa a 'artir d casos 'rcticos# Elabora %l!$os d ca$a a 'artir d casos 'rcticos d in+ rsi(n#
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IN,ESTIGACI+N TECNOL+GICA
Ca)acidad Modular" Bdenti1icar /ro8le.as- /lantear 7i/tesis- 5tili0ar /rocesos- .4todos- instr5.entos de recoleccin ' re3istro de datos- trata.iento de la in1or.acin- inter/retacin de los res5ltados ' /ro/oner la sol5cin a los /ro8le.as in#esti3ados.
#NI A ES I ;CTICAS N"()"'%1 +% )'8%1&)7*()/' ()%'&;C)(* -*
CAPACI A ES TERMINALES A/licar la in#esti3acin cient21ica en la sol5cin de /ro8le.as teniendo en c5enta las .etodolo32as de in#esti3acin.
CONTENI OS .;SICOS Ciencia+ Conce/to. F5nciones. Clasi1icacin. Caracter2stica. Bn#esti3acin+ "e1inicin. Clasi1icacin. Caracter2sticas. Bn#esti3acin Cient21ica+ "e1inicin. F5nciones. Clasi1icacin. Caracter2sticas. M4todos de Bn#esti3acin+ Feneralidades. ?ro8le.a+ "e1inicin. Bdenti1icacin. Antecedentes. "eli.itacin. ?lantea.iento. For.5lacin. <i/tesis+ "e1inicin. Clasi1icacin. For.5lacin. Garia8le+ "e1inicin. Clasi1icacin. Bdenti1icacin. Marco >erico+ "e1inicin. ?o8lacin o Uni#erso M5estra Recoleccin de "atos+ >4cnicas e Bnstr5.entos ?rocesa.iento de datos+ An;lisis e Bnter/retacin de datos.
CRITERIOS
E,AL#ACI+N Ex/lica ' anali0a la ciencia e in#esti3acin cient21ica considerando as/ectos tericos.
HORAS C& 7oras
E)'lica los alcanc s d la ci ncia y la in+ sti"aci(n# E)'lica las caract r.sticas d la in+ sti"aci(n ci nt.%ica consid rado s!s %!ncion s y clasi%icaci(n# E)'lica los &todos d la in+ sti"aci(n ci nt.%ica* consid rando s!s " n ralidad s y alcanc s# D %in l 'robl &a consid rando s!s ant c d nt s* d li&itaci(n y %or&!laci(n# For&!la la hi'(t sis consid rando s! d %inici(n y clasi%icaci(n# Id nti%ica y %or&!la las +ariabl s d in+ sti"aci(n* consid rando l &arco t (rico# D %in la 'oblaci(n o !ni+ rso d st!dio y la !nidad d &! str o y &! stra# Establ c las tcnicas instr!& ntos d r col cci(n d datos# Proc sa* anali,a
Ex/lica el /ro8le.a- 7i/tesis ' #aria8les de est5dioconsiderando el .arco terico ' la nat5rale0a de la in#esti3acin.
"escri8e la /o8lacin- .5estra de est5dio ' t4cnicas de recoleccin ' /rocesa.iento de datos 5tili0ando las t4cnicas estad2sticas.
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS int r'r ta ad c!ada& nt los datos d la in+ sti"aci(n !tili,ando 'ro"ra&as stad.sticos a 'artir d casos 'rcticos# D %in los &todos d in+ sti"aci(n consid rando la in%or&aci(n biblio"r%ica# Establ c las caract r.sticas y ti'os d &todos d in+ sti"aci(n# E)'lica n %or&a coh r nt la str!ct!ra d !n traba$o d in+ sti"aci(n# R dacta s! 'roy cto d in+ sti"aci(n E)'on y d %i nd s! 'roy cto d in+ sti"aci(n con ar"!& ntos# Distin"! la t cnolo".a y la tcnica* a 'artir d s!s cont nidos# Distin"! tr&inos r lacionados a la trans%or&aci(n in+ sti"aci(n# $ 7oras C$ 7oras
M%&"+"-"7;* +% -* )'8%1&)7*()/' ()%'&;C)(*
Ex/licar ' 1or.5lar 5n /lan de in#esti3acin orientado a s5 /er1il /ro1esional.
M4todos de Bn#esti3acin+ "e1inicin. Caracter2sticas. >i/os.
Ex/lica e identi1ica los .4todos de in#esti3acin en1ocando a s5 1or.acin /ro1esional.
Es:5e.as de 5n tra8a=o de in#esti3acin+ >2t5lo. ?ro8le.a. Antecedentes. E8=eti#os. <i/tesis. Garia8les. Marco >erico. ?o8lacin. M5estra. "iseo de in#esti3acin. Ki8lio3ra12a. Ex/lica ' 1or.5la 5n /lan de in#esti3acin orientado a s5 /er1il /ro1esional.

I'8%1&)7*()/' &%('"-/7)(* U&)-)3*. #5&"+"1 2 $."(%1"1 +% )'8%1&)7*()/' 1%7:' -* '*&,.*-%3* +%$."A-%#*4 E<%(,()/' +% -* )'8%1&)7*()/' &%('"-/7)(* ,a tecnolo32a ' la t4cnica+ Conce/to. E1ectos de la tecnolo32a Bn#esti3ar ' trans1or.ar El in#esti3ador tecnol3ico ,a 4tica ' la in#esti3acin tecnol3ica Es:5e.as de in#esti3acin ?roceso de 1or.5lacin E=ec5cin de la in#esti3acin ?orta1olio de o/ort5nidades Re/orte 1inal. E=ec5ta 5n /ro'ecto de in#esti3acin tecnol3icase3In /a5tas esta8lecidas a/licado a s5 carrera /ro1esional considerando la 4tica de la in#esti3acin. ?resenta ' ex/one el /ro'ecto de in#esti3acin tecnol3ica desarrolladase3In la nat5rale0a de la in#esti3acin.
I'8%'()/' 2 $*&%'&%1 Bn#encin El diseo ,a inno#acin+
Conce/t5ali0a ' 15nda.entos de la inno#acin ' la considerando las
ex/lica los in#encin- la creati#idad.edidas de
Pr s nta !n traba$o d in+ sti"aci(n r lacionado a s! carr ra 'ro% sional d ac! rdo a los s3! &as stabl cidos# S!st nta corr cta& nt s! traba$o consid rando los r 3!isitos
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ,a creati#idad /roteccin ' se35ridad de las in#enciones tecnol3icas. stabl cidos# Distin"! caract r.sticas d in+ nci(n* l dis 1o* inno+aci(n y cr ati+idad# D scrib " n ralidad s d 'at nt # las la la la las la
?atentes+
ti/os.
Eri3en- conce/to- tr;.ite-
PROGRAMACI+N C#RRIC#LAR CONTEKT#ALIIA A ESPEC=FICA
E LOS M+ #LOS
E FORMACI+N
M+ #LO PROFESIONAL NM %0
TECNOLOG=A
COMPETENCIA MO #LAR
E FR#TASN HORTALIIAS L AIOCARES
(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de rutas1 /ortalizas ! az4cares1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
#NI A ES I ;CTICAS Industria a3ucarera y miHturas CAPACI A ES TERMINALES Er3ani0ar ' e=ec5tar las o/eraciones de /rod5ccin en la ind5stria a05carera ' .ixt5ras- considerando los est;ndares de calidad. CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N E)'lica las " n ralidad s d la ind!stria a,!car ra consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'rod!cci(n d l a,/car t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d l a,/car consid rando las nor&as d calidad# D scrib las caract r.sticas d las &i)t!ras consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'rod!cci(n d &i)t!ras t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E
CONTENI OS .;SICOS I'+,1&.)* *3,(*.%.* "ia3nstico de la /rod5ccin de a0Icar en el ?erI. Materia /ri.a+ caa de a0Icarre.olac7a. El a0Icar+ "e1inicin- clasi1icacincaracter2sticas 12sico :52.icas ' /roceso de ind5striali0acin. M)0&,.*1 Mixt5ras+ de1inicin- ins5.os ' aditi#os ali.entarios- /roceso tecnol3ico. Felatina- Flanes- ?5dines. Ma0a.orras. Re1rescos. Costos
E,AL#ACI+N Ex/lica ' e=ec5ta el /roceso ind5strial del a0Icarconsiderando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
HORAS C0 <oras
"escri8e ' e=ec5ta la /rod5ccin de .ixt5rasconsiderando nor.as t4cnicas.
5!
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E+al/a la calidad d los 'rod!ctos %inal s consid rando las nor&as d calidad y costos d 'rod!cci(n# D scrib las 'ro'i dad s d los ins!&os !tili,ados n con%it r.a consid rando %ichas tcnicas# Clasi%ica la con%it r.a !tili,ando !n &a'a conc 't!al#
C"'C)&%.;* 7.*',-*+* 2 '" 7.*',-*+*
?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos de con1iter2a 3ran5lada ' no 3ran5lada considerando los /ar;.etros de calidad.
C"'C)&%.;* "e1inicin- .ateria /ri.a e ins5.os Clasi1icacin. ?roceso tecnol3ico P."+,(&"1 +% ("'C)&%.;* 7.*',-*+* Fondant ' 15d3e. Mars7.alloMs. >5rrones ' Ma0a/;n >a8letas co./ri.idos ' ?astillas. Costos
Conce/t5ali0a ' descri8e los ins5.os ' /roceso tecnol3ico en la ind5stria con1itera. "escri8e ' e=ec5ta el /rocesa.iento de /rod5ctos de con1iter2a 3ran5lada considerando los /ar;.etros tecnol3icos ' est;ndares de calidad.
!& 7oras
P."+,(&"1 +% ("'C)&%.)* '" 7.*',-*+* Cara.elos d5ros Cara.elos 8landos+ >o11ees Mars7.alloMs ' F5irlac7es Jaleas ' ?astillas Fo.as ' 3o.as de .ascar ?rod5ctos con ed5lcorantes arti1iciales Costos.
"escri8e ' e=ec5ta el /rocesa.iento de /rod5ctos de con1iter2a no 3ran5ladaa/licando la tecnolo32a a/ro/iada ' las 85enas /r;cticas de .an51act5ra.
D scrib y $ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d %ondant* %!n" y &arsh&allo5s# consid rando as' ctos tcnicos y costos# D scrib y $ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d t!rron s y &a,a'n consid rando as' ctos tcnicos y costos# D scrib y $ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d tabl tas co&'ri&idas y 'astillas* consid rando as' ctos tcnicos y costos# D scrib y $ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d cara& los d!ros y blandos consid rando as' ctos tcnicos y costos# D scrib y $ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d &arsh&allo5s* $al as y 'astillas consid rando as' ctos tcnicos y costos# D scrib y $ c!ta las
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS o' racion s d 'roc sa&i nto d "o&as d &ascar y 'rod!ctos con d!lcorant s arti%icial s* consid rando as' ctos tcnicos y costos# P-*')C)(*()/'6 $"1&("1%(>*6 >)7)%'% 2 1%7,.)+*+ ?lani1icar ' e=ec5tar las o/eraciones de /ostcosec7a de 1r5tas ' 7ortali0as considerando los as/ectos de 7i3iene ' se35ridad ind5strial. D)*7'/1&)(" Estad2sticas de /rod5ccin de 1r5tas ' 7ortali0as a ni#el local- re3ional ' nacional. E./resas /rod5ctoras de 1r5tas ' 7ortali0as. ,a ind5striali0acin de 1r5tas ' 7ortali0as en el contexto re3ional ' nacional ?lani1icacin de la ind5striali0acin de 1r5tas ' 7ortali0as. P"1&("1%(>* Clasi1icacin de 1r5tas ' 7ortali0as. Conce/to ' o8=eti#os de /ostcosec7a. Factores ' est;ndares de calidad en 1r5tas ' 7ortali0as. El deterioro /ostcosec7a en 1r5tas ' 7ortali0as Nndice de .ad5re0 ' cli.aterio. E/eraciones de acondiciona.iento+ la#ado- encerado. En1ria.iento r;/ido. At.s1eras controladas ' .odi1icadas. Uso del etileno Control sanitario en /ostcosec7a >rans/orte al .ercado de destino. Mane=o en el l53ar de destino. H)7)%'% 2 1%7,.)+*+ )'+,1&.)* K5enas /r;cticas de .an51act5ra @K?MA ?rocedi.ientos E/eraciones Estandari0ados de Danea.iento @?EEDA De35ridad ind5strial Bnter/reta la sit5acin act5al de la /rod5ccin de 1r5tas ' 7ortali0as a ni#el localre3ional ' nacional.
E)'lica la sit!aci(n act!al y 'ot ncial d la ind!stria 'roc sadora d %r!tas y hortali,as# Int r'r ta in%or&aci(n stad.stica d la 'rod!cci(n d %r!tas* hortali,as* a,/car s y s!s d ri+ados# Traba$a n 3!i'o* r s'onsabilidad y actit!d cr.tica# con con
$ <oras
"escri8e ' ex/lica los 1actores 8iol3icos ' 1isiol3icos de las 1r5tas ' 7ortali0as d5rante la /ostcosec7a.
Ex/lica ' e=ec5ta las o/eraciones de /rocesa.iento .2ni.o de 1r5tas ' 7ortali0as considerando est;ndares de calidad.
E)'lica los ob$ ti+os d la 'ostcos cha d %r!tas y hortali,as E+al/a los %actor s y stndar s d calidad n %r!tas y hortali,as# D t r&ina l .ndic d &ad!r , y cli&at rio consid rando l d sarrollo + " tati+o#
Ex/lica ' a/lica las acciones sanitarias ' de se35ridad ind5strial considerando las K?M ' los ?EED.
E)'lica y $ c!ta las o' racion s d acondiciona&i nto d %r!tas y hortali,as# E)'lica y +al/a la a'licaci(n d l n%ria&i nto r'ido y at&(s% ras controladas y &odi%icadas# E+al/a l trans'ort y
52
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS al&ac na&i nto d hortali,as# %r!tas y
E)'lica y a'lica las 6PM la ind!stria d %r!tas hortali,as# R conoc y 'on 'rctica las POES n ind!stria d %r!tas hortali,as# E+al/a la i&'ortancia d s "!ridad ind!strial n 'lanta ind!strial ali& ntos# M)(."A)"-"7;*6 D,;#)(* 2 ("'&."- +% (*-)+*+ A/licar los conoci.ientos de la .icro8iolo32a ' :52.ica en el control de calidad de los /rod5ctos deri#ados de 1r5tas7ortali0as ' a0Icares. M)(."A)"-"7;* B #,%1&.%" Micro8iolo32a+ As/ectos 3enerales M5estreo. >4cnicas de .5estreo. Medios de c5lti#o. Rec5ento de .icroor3anis.os. Criterios ' l2.ites .icro8iol3icos. C*.*(&%.;1&)(*1 C;1)(" E D,;#)(*1 2 A."#*&"-/7)(*1 A35acar8o7idratosl2/idos/rote2nas- #ita.inas- .inerales. "escri8e ' a/lica las t4cnicas de .5estreo ' .edios de c5lti#o /ara el an;lisis .icro8iol3ico- considerando criterios ' l2.ites.
n y n la y la la d
An;lisis 12sicos en a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as+ /<- 75.edad- O de slidos sol58les- text5ra- ceni0a- etc. Dol5ciones. An;lisis :52.icos en a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as+ Acide0- 3rasa- /rote2naa0Icares red5ctores etc. Nor.as t4cnicas /er5anas de a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as. E8*-,*()/' 1%'1".)* ?erce/cin Atri85tos sensoriales+ 35sto ' sa8oraro.a ' olor- color ' a/ariencia. ?ro/iedades sensoriales de los ali.entos
Ex/lica ' reali0a los an;lisis 12sicos :52.icos en a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as teniendo en c5enta los .4todos o1iciales.
E)'lica y a'lica la i&'ortancia d l control &icrobiol("ico n d ri+ados d %r!tas y hortali,as# A'lica las tcnicas d &! str o n l anlisis &icrobiol("ico# E+al/a int r'r ta los r s!ltados d la +al!aci(n &icrobiol("ica# R conoc y $ c!ta los &todos d anlisis 3!.&icos n %r!tas y hortali,as* d ac! rdo a los &todos d anlisis o%icial s# D scrib y $ c!ta los &todos d anlisis %.sico n %r!tas y hortali,as* d ac! rdo a los &todos d anlisis o%icial s# Int r'r ta las nor&as y stndar s d calidad d %r!tas y hortali,as#
5 7oras
"escri8e ' reali0a las /r5e8as de e#al5acin sensorial de a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as- considerando los .4todos #alidados.
53
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Factores :5e in1l5'en en la e#al5acin sensorial Re:5isitos >est de e#al5acin. C*.&*1 +% ("'&." Conce/to B./ortancia ?rocedi.iento >i/os E=ercicios S)1&%#* +% *1%7,.*#)%'&" +% -* (*-)+*+ FHACCPG "e1inicin. ?rinci/ios. ?asos. Bdenti1icacin de ?CC. A/licacin.
Ex/lica ' a/lica las cartas de control /ara resol#er casos /r;cticos en la ind5stria de a0Icares- 1r5tas ' 7ortali0as.
D scrib las " n ralidad s d l anlisis s nsorial y 'ro'i dad s s nsorial s d los ali& ntos# D scrib y $ c!ta las 'r! bas d anlisis s nsorial# D scrib los r 3!isitos y l 'roc di&i nto 'ara l anlisis s nsorial#
Ex/lica ' a/lica el siste.a <ACC? en la ind5stria de 1r5tas- 7ortali0as ' a0Icares.
D scrib las " n ralidad s d las cartas d control y s! i&'ortancia n control d calidad# Id nti%ica los ti'os d cartas d control# Elabora cartas d control 'or atrib!tos y 'or +ariabl s a 'artir d casos 'rcticos d 'rod!cci(n# D scrib las " n ralidad s d l 7ACCP y s! i&'ortancia n la ind!stria ali& ntaria# Id nti%ica los 'asos a s "!ir 'ara i&'l & ntar n !na 'lanta 'roc sadora d ali& ntos# Si&!la la i&'l & ntaci(n d l 7ACCP n la ind!stria d %r!tas y hortali,as# Id nti%ica las 'rinci'al s ,onas y s ccion s 3! %or&an 'art d !na 'lanta 'roc sadora d %r!tas y hortali,as#
I'1&*-*()"'%16 #*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1
Bdenti1icar- seleccionar ' o/erar las .a:5inarias ' e:5i/os de 5na ind5stria /rocesadora de 1r5tas ' 7ortali0asteniendo en c5enta es/eci1icaciones t4cnicas.
I'1&*-*()"'%1 Bnstalaciones o na#es ind5striales. "istri85cin de la /lanta @,a'o5tA+ ?rinci/ios 8;sicos. >i/os cl;sicos de ,a'o5t. An;lisis de /roxi.idad. M4todo/asos. Factores :5e inciden en la distri85cin de los ele.entos en la /lanta.
54
"escri8e ' distri85'e las /rinci/ales ;reas de 5na /lanta /rocesadora de 1r5tas7ortali0as ' a05cares a/licando el an;lisis de /roxi.idad.
FD /oras
A'lica
l anlisis d 'ro)i&idad n la laboraci(n d 'lanos d distrib!ci(n d
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS "eter.inacin ' distri85cin de ;reas+ Rece/cin- al.acena.iento- sala de /roceso. Dala de ener32a. ,a8oratorio de control de calidad. Dala de e./a:5e. Area ad.inistrati#a. Der#icios 7i3i4nicos. Bnstalaciones sanitarias ' el4ctricas. M*D,)'*.)*1 Deleccin ' distri85cin de .a:5inarias ' e:5i/os en la sala de /roceso. Factores a considerar. Ma:5inarias ' e:5i/os e./leados en la ind5stria a05carera. Ma:5inarias ' e:5i/os 5tili0ados en la ind5stria de .ixt5ras ' con1iter2a. Ma:5inarias ' e:5i/os /ara /rocesa.iento .2ni.o de 1r5tas ' 7ortali0as. E:5i/os de trans/orte de slidos ' 1l5idos. ,onas y s ccion s d !na 'lanta d %r!tas y hortali,as# D &! stra int rs y 'artici'a acti+a& nt n la s si(n d a'r ndi,a$ Bdenti1icaselecciona ' descri8e las .a:5inarias ' e:5i/os e./leados en la ind5stria a05carera- .ixt5ra ' con1itera- considerando s5s es/eci1icaciones t4cnicas.
Id
nti%ica y )'lica las caract r.sticas y %!ncion s 3! c!&'l n las &a3!inarias &'l ados n la ind!stria a,!car ra#
Bdenti1icaselecciona ' descri8e las .a:5inarias ' e:5i/os e./leados en el /rocesa.iento .2ni.o ' trans/orte de .ateriales en la ind5stria de 1r5tas ' 7ortali0as- considerando s5 15nciona.iento.
Si&!la
l %!nciona&i nto d los 3!i'os ind!strial s* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d los 3!i'os !tili,ados n l 'roc so#
Ma:5inarias ' e:5i/os en la ind5stria de 1r5tas ' 7ortali0as /ara trata.iento t4r.ico+ .ar.itasdes7idratadorinterca.8iador de calor- a5tocla#eex7a5ster- c;.aras de re1ri3eracin ' con3elacin- lio1ili0ador. Ma:5inarias ' e:5i/os en la ind5stria de 1r5tas ' 7ortali0as /ara red5ccin de ta.ao+ ,ic5adora ind5strial?5l/eadora.olino coloidal ' .e0cladora.
Bdenti1icaselecciona ' descri8e las .a:5inarias ' e:5i/os de trata.iento t4r.ico ' de red5ccin de ta.ao en la ind5stria de 1r5tas ' 7ortali0asconsiderando s5 15nciona.iento.
scrib las caract r.sticas y %!ncion s d las &a3!inarias y 3!i'os indicando + nta$as incon+ ni nt s !tili,ados n l 'roc sa&i nto &.ni&o d %r!tas y hortali,as# Si&!la l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d las &a3!inarias y 3!i'os a !tili,ar n l 'roc so#
D
Delecciona ' descri8e las .a:5inarias ' e:5i/os de
Ma:5inarias
55
'
e:5i/os
/ara
el
scrib las caract r.sticas y %!ncion s d las &a3!inarias y 3!i'os indicando + nta$as incon+ ni nt s !tili,ados
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS en#asado ' e./acado de /rod5ctos ter.inados. Diste.as a5xiliares de /roceso+ 3enerador de #a/or de a35a. Bnstr5.entos de .edicin+ .edidores de te./erat5ra- /resin- .asa#ol5.en- 7idr.etros ' otros. en#asadoe./acado/rod5ccin de #a/or e instr5.entos de .edicinconsiderando s5 correcta .ani/5lacin. n l trata&i nto tr&ico d la ind!stria d %r!tas y hortali,as# Si&!la l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d las &a3!inarias y 3!i'os a !tili,ar n l 'roc so#
C"'(%'&.*+"16 <,7"1 2 '5(&*.%1
Er3ani0ar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de concentradosdes7idratados- =53os ' n4ctares- considerando los est;ndares de calidad.edidas 7i3i4nicas- sanitarias ' se35ridad ind5strial.
E/eraciones /reli.inares de /rocesa.iento de 1r5tas ' 7ortali0as >rata.ientos t4r.icos+ /aste5ri0acin. ?rocesa.iento de =53os ' n4ctares. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. "escri/cin. Kalance de .ateria. Costos.
"escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de =53osconsiderando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
Ex/lica- reali0a ' controla el /rocesa.iento de n4ctaresconsiderando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
scrib las caract r.sticas y %!ncion s d las &a3!inarias y 3!i'os d n+asado !tili,ado n l n+asado y &'acado d 'rod!ctos t r&inados d %r!tas y hortali,as# Si&!la l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d las &a3!inarias y 3!i'os a !tili,ar n l 'roc so# E)'lica las " n ralidad s d $!"os consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'rod!cci(n d $!"o t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d l $!"o consid rando las nor&as d calidad#
*0& 7oras
D scrib las " n ralidad s d nctar s consid rando as' ctos tcnicos#
56
E$
?rod5ctos concentrados ?rocesa.iento de .er.eladas =aleas. ' "escri8e- e1ectIa ' controla el /rocesa.iento de .er.eladas ' =aleas/racticando las K?M.
c!ta l 'roc sa&i nto d nctar s t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d l nctar consid rando nor&as tcnicas#
?rocesa.iento de /astas ' salsas. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. "escri/cin. Kalance de .ateria. Costos.
Ex/lica- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de /astas ' salsas- /racticando las K?M
?rocesa.iento de con1itado de 1r5tas ' 7ortali0as. ?rinci/ios. ?roceso. Control. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. "escri/cin. Kalance de .ateria. Costos.
"escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de con1itado de 1r5tas teniendo en c5enta las .edidas 7i3i4nicas ' sanitarias.
scrib los as' ctos " nricos d & r& ladas y $al as consid rando crit rios tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d & r& ladas y $al as t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d $al as y & r& ladas consid rando nor&as tcnicas# D scrib las " n ralidad s d 'astas y salsas consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta corr cta& nt las o' racion s d 'roc sa&i nto d 'astas y salsas t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d 'astas y salsas consid rando nor&as tcnicas# D scrib las " n ralidad s d con%itado d %r!tas consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d con%itado d %r!tas t ni ndo n c! nta
Ex/lica- reali0a ' controla el /rocesa.iento de con1itado de 7ortali0as teniendo en c5enta las .edidas 7i3i4nicas ' sanitarias.
"escri8e- e=ec5ta ' controla el
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ?rod5ctos des7idratados. "es7idratacin. ,io1ili0acin. ?rinci/ios. Fases. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. "escri/cin. Kalance de .ateria. Costos. /rocesa.iento des7idratados de 1r5tas. de los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d con%itado d %r!tas consid rando nor&as tcnicas# D scrib los as' ctos " nricos d l con%itado d hortali,as consid rando crit rios tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d con%itado d hortali,as t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d con%itado d hortali,as consid rando stndar s d calidad# D scrib las " n ralidad s d d shidratado d %r!tas consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d d shidratado d %r!tas t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d d shidratados d %r!tas consid rando nor&as tcnicas# D scrib las " n ralidad s d l d shidratado d hortali,as consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta las o' racion s d 'roc sa&i nto d d shidratado d hortali,as t ni ndo n c! nta los
"escri8e- e1ectIa ' controla el /rocesa.iento de des7idratados de 7ortali0as.
58
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d d shidratados d hortali,as consid rando nor&as tcnicas# C"'1%.8*1 +% C.,&*1 2 >".&*-)3*1 ?lani1icar ' reali0ar la /rod5ccin de conser#as de 1r5tas ' 7ortali0as- c5./liendo las nor.as t4cnicas de calidad85enas /r;cticas de .an51act5ra ' se35ridad ind5strial. Conser#as de 1r5ta en al.28ar+ "e1inicin. >i/os. Caracter2sticas. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. Kalance de .ateria. Costos. "escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de conser#a de 1r5ta considerando las K?M.
scrib l %l!$o"ra&a d l 'roc sa&i nto d cons r+as d %r!tas n al&.bar E$ c!ta l 'roc sa&i nto d cons r+as d %r!tas consid rando las nor&as tcnicas#
*0& 7oras
D
Conser#as de 7ortali0as+ "e1inicin. >i/os. Caracter2sticas. E/eraciones. Fl5=o3ra.a. Kalance de .ateria. Costos. "escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de conser#a de 7ortali0as a/licando las .edidas 7i3i4nicas ' sanitarias.
&! stra d str ,as y 3!i'o#
habilidad s* traba$a n
Enc5rtidos de 7ortali0as. "e1inicin. >i/os. Caracter2sticas. ?rocesa.iento de /rod5ctos 1er.entados ' enc5rtidos+ C75cr5tRelis7. C75tne'- 7ortali0as en esca8ec7e. Al.acena.iento.
"escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de /rod5ctos 1er.entados /racticando las K?M.
scrib l %l!$o"ra&a d l 'roc sa&i nto d cons r+as d hortali,as# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d cons r+as d hortali,as consid rando las nor&as tcnicas#
&! stra d str ,as y 3!i'o#
habilidad s* traba$a n
D
"escri8e- e=ec5ta ' controla el /rocesa.iento de /rod5ctos no 1er.entados /racticando las K?M.
scrib l %l!$o"ra&a d l 'roc sa&i nto d 'rod!ctos % r& ntados#
E$
c!ta l 'roc sa&i nto d nc!rtidos % r& ntados d hortali,as consid rando las nor&as tcnicas# Controla la calidad d l 'rod!cto con d str ,a y habilidad#
E)'lica
l %l!$o"ra&a d l 'roc sa&i nto d nc!rtidos no % r& ntados d hortali,as
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E'8*1% En#ases de #idrio. Caracter2sticas. ?ro/iedades.
?el2c5las 1lexi8les. Caracter2sticas. ?ro/iedades En#ase de 7o=alata. Caracter2sticas. Clasi1icacin. Karni0ado. Corrosin. E#al5acin de cierre.
E#alIa las caracter2sticas de los en#ases e./leados en la ind5stria de 1r5tas- 7ortali0as ' a05cares- teniendo en c5enta criterios ' nor.as t4cnicas.
consid rando stndar s d calidad# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d nc!rtidos no % r& ntados d hortali,as consid rando los 'ar& tros t cnol("icos# Controla la calidad d l 'rod!cto con d str ,a y habilidad#
E)'lica
las caract r.sticas d los ti'os d n+as s &' lados n los 'rod!ctos d cons r+as d %r!tas y hortali,as# E+al/a l ci rr * consid rando las s' ci%icacion s y nor&as tcnicas#
Traba$a
C"#%.()" '*()"'*- % )'&%.'*()"'*Anali0ar ' co./arar el co.ercio nacional e internacional considerando los re32.enes #i3entes en la ind5stria de 1r5tas7ortali0as ' a0Icares. Co.erciali0acin de 1r5tas- 7ortali0as ' a0Icares en el .ercado nacional. Cadenas /rod5cti#as en el sector a3r2cola. Anali0a ' ex/lica los /rocesos de co.erciali0acin nacional en la ind5stria de ali.entos.
n 3!i'o y &!cha r s'onsabilidad# C4 <oras
El co.ercio internacional Ne3ociacin internacional ?rocesos de ne3ociacin internacional. ,a co./ra #enta internacional
"escri8e los 3en4ricos del internacional de ali.enticios.
as/ectos co.ercio /rod5ctos
D scrib las )' ctati+as d n "ociaci(n d %r!tas* hortali,as y a,/car s a ni+ l nacional# E+al/a datos stad.sticos r lacionados a la co& rciali,aci(n d 'rod!ctos# E)'lica las cad nas 'rod!cti+as d l s ctor a"r.cola# E)'lica los & canis&os d n "ociaci(n int rnacional# E+al/a los 'roc sos d n "ociaci(n int rnacional# E)'lica l 'roc so d co&'ra + nta int rnacional# E)'lica la int r& diaci(n co& rcial y los incot r&s#
Bnter.ediacin co.ercial ' Bncoter.s >rans/orte ' se35ros Costos- /recios ' coti0aciones.
los
Anali0a ' descri8e los /rocesos es/ec21icos de la ne3ociacin internacional.
6!
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Re32.enes ad5aneros. D scrib los as' ctos " nricos d l trans'ort * s "!ros* costos y 'r cios# E)'lica la i&'ortancia d los r ".& n s ad!an ros#
61
TECNOLOG=A
COMPETENCIA MODULAR
E PRO #CTOS L;CTEOS
?lani1icar- or3ani0ar- e=ec5tar ' controlar los /rocesos de /rod5ccin en la ind5stria l;ctea- reali0ando el a/ro#isiona.iento- .o#i.iento de .ateriales ' control de calidad de la .ateria /ri.a- ins5.os- /rod5ctos en /roceso ' ter.inados.
#NI A ES I ;CTICAS P-*')C)(*()/' 2 1)1&%#*1 +% ".+%@"
CAPACI A ES TERMINALES ?lani1icar ' e=ec5tar la /rod5ccin ' ordeo en los esta8los lec7eros considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra.
CONTENI OS .;SICOS P-*')C)(*()/' ?rod5ccin de lec7e. "e.anda ' o1erta de lec7e ' /rod5ctos l;cteos en el ?erI. "ia3nstico del sector lec7ero. Dit5acin e./resarial de la ind5stria l;ctea C.)*'3* 2 ".+%@" Fanado #ac5no lec7ero. Ra0as de 3anado lec7ero Condiciones de la crian0a Esta8lo 3anadero D2ntesis de la lec7e ?rod5ccin de lec7e ' #aria8ilidad. E8tencin ' aco/io de la lec7e+ ordeosiste.as de ordeo. >rans/orte Condiciones sanitarias.
CRITERIOS
E,AL#ACI+N Bnter/reta la sit5acin act5al de la ind5stria l;ctea a ni#el localre3ional ' nacional.
HORAS
E)'lica la sit!aci(n act!al y 'ot ncial d la ind!stria lct a# Int r'r ta in%or&aci(n stad.stica d la 'rod!cci(n d l ch y d ri+ados lct os#
Ex/lica ' e=ec5ta las o/eraciones de ordeo considerando as/ectos 7i3i4nicos ' sanitarios.
Traba$a n 3!i'o* r s'onsabilidad y actit!d cr.tica#
con con C0 7oras
D scrib l 'roc so d ord 1o y aco'io d l ch corr cta& nt # E$ c!ta las o' racion s d ord 1o y aco'io d la l ch # Practica la hi"i n y consid ra as' ctos sanitarios d!rant l aco'io d l ch #
C*.*(&%.)3*()/' +% -* #*&%.)* $.)#* % >)7)%'%
Caracteri0ar la .ateria /ri.a considerando los .4todos estandari0ados.edidas 7i3i4nicas ' sanitarias.
L%(>% "e1inicin. Estr5ct5ra Co./osicin+ car8o7idratos- l2/idos/rote2nas- sales .inerales- #ita.inas ' en0i.as. ?art2c5las coloidales de la lec7e ?ro/iedades 12sico :52.icas+ /<acide0- densidad- slidos sol58les#iscosidad- cond5cti#idad ' otros. ,2.ites ' criterios .icro8iol3icos.
"escri8e e caracter2sticas considerando t4cnicas.
identi1ica las de la lec7e las nor.as
D scrib la co&'osici(n y caract r.sticas d la l ch corr cta& nt # Id nti%ica las caract r.sticas d l l ch con crit rio tcnico# Consid ra nor&as d hi"i n y s "!ridad ind!strial n s! traba$o#
!& <oras
62
A'?-)1)1 +% -* -%(>% >4cnicas de an;lisis 12sico- :52.icas.icro8iol3icas ' sensoriales
Ex/lica ' e=ec5ta los an;lisis 12sicos:52.icos.icro8iol3icos ' sensoriales en la lec7e- teniendo en c5enta los .4todos o1iciales.
E)'lica los &todos d anlisis d la l ch n %or&a sist &tica#
H)7)%'% K5enas /r;cticas de .an51act5ra @K?MA ?rocedi.ientos E/eracionales Estandari0ados de Danea.iento @?EEDA
Ex/lica ' a/lica los /rocedi.ientos de 7i3iene en el /roceso de o8tencin de la lec7e.
R ali,a los anlisis d la l ch d ac! rdo a los &todos o%icial s +alidados# Ti n n c! nta as' ctos d hi"i n y s "!ridad d!rant s! traba$o# D scrib los 'roc di&i ntos d hi"i n d!rant la obt nci(n y aco'io d la l ch # E% ct/a tcnicas d hi"i n d!rant l 'roc so d obt nci(n d l ch # Es solidario* r s'onsabl y traba$a n 3!i'o# Id nti%ica las 'rinci'al s ,onas y s ccion s 3! %or&an 'art d !na 'lanta ind!strial d 'rod!ctos lct os
I'1&*-*()"'%16 #*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1
Bdenti1icar- seleccionar ' o/erar las .a:5inarias ' e:5i/os de 5na ind5stria l;cteaconsiderando las es/eci1icaciones t4cnicas.
I'1&*-*()"'%1 "istri85cin de la /lanta @,a'o5tA. A/licacin del an;lisis de /roxi.idad. "eter.inacin ' distri85cin de ;reas+ Rece/cin- al.acena.iento- sala de /roceso. Dala de ener32a. ,a8oratorio de control de calidad. Dala de e./a:5e. Prea ad.inistrati#a. Der#icios 7i3i4nicos. Bnstalaciones sanitarias ' el4ctricas. M*D,)'*.)*1 Deleccin ' distri85cin de .a:5inarias ' e:5i/os en la sala de /roceso. Factores a considerar. Ma:5inarias ' e:5i/os e./leados en el trata.iento t4r.ico+ >an:5es de en1ria.iento- Bnterca.8iador de calorAto.i0adorA5tocla#eCalderosE#a/orador- inc58adora.
Bdenti1icadescri8e ' es:5e.ati0a las /rinci/ales ;reas de 5na /lanta l;ctea a/licando el an;lisis de /roxi.idad.
C4 7oras
A'lica
Bdenti1ica- descri8e ' o/era las .a:5inarias ' e:5i/os de trata.iento t4r.ico e./leados en la ind5stria l;ctea considerando s5s es/eci1icaciones t4cnicas.
l anlisis d 'ro)i&idad n la laboraci(n d 'lanos d distrib!ci(n d ,onas y s ccion s d !na 'lanta d 'rod!ctos lct os# D &! stra int rs y 'artici'a acti+a& nt n la s si(n d a'r ndi,a$ #
Id
nti%ica y )'lica las caract r.sticas y %!ncion s 3! c!&'l n las &a3!inarias y 3!i'os d trata&i nto
63
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS tr&ico* consid rando as' ctos tcnicos# Ma:5inarias ' e:5i/os de se/aracin ' .e0clado+ centr2153a % descre.adoraMe0clador- 7o.o3eni0ador. Ma:5inarias ' siste.as a5xiliares de trans/orte+ t58er2as#;l#5las ' 8o.8as Ma:5inarias ' e:5i/os de en#asado ' e.8alado+ ,lenadora- en#asadoraselladora. Bnstr5.entos ' .ateriales a5xiliares+ .oldes- liras de corte- c58as de c5a=ado- /rensas ' otros. De35ridad ind5strial. Bdenti1ica- descri8e ' o/era las .a:5inarias ' e:5i/os de se/aracinde en#asadoe.8alado- siste.as a5xiliares e instr5.entos 5tili0ados en la ind5stria l;ctea considerando s5s es/eci1icaciones t4cnicas.
Si&!la
l %!nciona&i nto d los 3!i'os tr&icos* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d los 3!i'os !tili,ados n l 'roc so# Id nti%ica y )'lica las caract r.sticas y %!ncion s 3! c!&'l n las &a3!inarias y 3!i'os d s 'araci(n y d n+asado* consid rando as' ctos tcnicos# Si&!la l %!nciona&i nto d los 3!i'os d s 'araci(n y n+asado* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d los 3!i'os !tili,ados n l 'roc so#
P."+,(&"1 -?(&%"1 '" C%.#%'&*+"1
?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos l;cteos no 1er.entados considerando las nor.as t4cnicasas/ectos 7i3i4nicossanitarios ' se35ridad ind5strial.
T.*&*#)%'&"1 T5.#)("1 As/ectos 7i3i4nicos sanitarios de los /rod5ctos l;cteos o8tenidos /or trata.iento t4r.ico. Kacto153acin.
Ex/lica ' e=ec5ta el /rocesa.iento de lec7es tratadas t4r.ica.ente teniendo en c5enta /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
?aste5ri0acin. ,ec7e /aste5ri0ada+ /roceso tecnol3ico- ca/acidad de conser#acin. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. Esterili0acin. ,ec7e esterili0ada ' U<>+ Caracter2sticas ' tecnolo32a de /rocesa.iento. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
E)'lica l 'roc so d l ch s tratadas tr&ica& nt # Proc sa l ch s tratadas tr&ica& nt consid rando 'ar& tros y stndar s d calidad# Practica las 6PM y nor&as d s "!ridad d!rant l 'roc sa&i nto#
*C$ 7oras
T.*&*#)%'&"1 +% ("'(%'&.*()/'
,ec7e
e#a/orada+
Caracter2sticas-
Ex/lica ' ind5striali0acin
e1ectIa la de lec7e
64
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS /roceso tecnol3ico. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. e#a/orada ' condensada a/licando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad. D scrib l 'roc so t cnol("ico d la l ch +a'orada y cond nsada# Elabora l ch +a'orada y cond nsada t ni ndo n c! nta nor&as d calidad# Consid ra las nor&as d hi"i n y s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so# E)'lica l 'roc sa&i nto d &an$ar blanco y l ch n 'ol+o n %or&a sist &tica# E$ c!ta las o' racion s !nitarias 'ara obt n r &an$ar blanco y l ch n 'ol+o s "/n nor&as d calidad# -alora l traba$o n 3!i'o* la r s'onsabilidad y '!nt!alidad# E)'lica l 'roc so t cnol("ico 'ara obt n r cr &a y &ant 3!illa# A'lica la t cnolo".a 'ara obt n r cr &a y &ant 3!illa t ni ndo n c! nta 'ar& tros y stndar s d calidad# Practica las 6PM y a'lica crit rios d calidad d!rant l 'roc sa&i nto#
,ec7e condensada+ Caracter2sticas/roceso tecnol3ico. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. Man=ar 8lanco+ Caracter2sticas/roceso tecnol3ico "escri/cinela8oracin. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. ,ec7e en /ol#o+ Caracter2sticas/roceso tecnol3ico. Alteraciones. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
"escri8e ' reali0a el /rocesa.iento de .an=ar 8lanco ' lec7e en /ol#o considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' nor.as de calidad.
P."+,(&"1 -?(&%"1 '" C%.#%'&*+"1 7.*1"1 Cre.a. Caracteri0acin- esta8ilidad t4r.ica.
Ex/lica ' a/lica la tecnolo32a de /rod5ccin de cre.a ' .ante:5illa considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
Mante:5illa. Caracteri0acin- /roceso tecnol3ico. Alteraciones. Nor.as t4cnicas. <elado+ ela8oracin1or.5lacinestr5ct5ra 12sica1or.acin ' esta8ilidad. F5ncin de los ins5.os. Alteraciones. Nor.as t4cnicas.
"escri8e ' e1ectIa el /rocesa.iento del 7elado considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
E)'lica l 'roc so d obt nci(n d l h lado* consid rando as' ctos tcnicos# Proc sa h lados consid rando nor&as d calidad# Practica las 6PM y nor&as
65
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS d s "!ridad ind!strial al 'roc sar# E)'lica y d scrib los as' ctos " nricos d la % r& ntaci(n lct a# Id nti%ica los 'rinci'al s &icroor"anis&os 3! int r+i n n n los 'roc sos d % r& ntaci(n lct a#
P."+,(&"1 -?(&%"1 C%.#%'&*+"1
Er3ani0ar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos l;cteos 1er.entados teniendo en c5enta los /ar;.etros- est;ndares de calidad ' se35ridad ind5strial.
=%.#%'&*()"'%1 -?(&)(*1 "e1inicin Kacterias l;cticas- /rod5ccin ;cido- 8acteri1a3os- c5lti#os.
de
Ex/lica ' 15nda.enta la 1er.entacin l;ctica considerando criterios t4cnicos.
**( 7oras
Y"7,.& "e1inicin- .ateria /ri.a- ins5.osclasi1icacin- co./osicin- /rocesos ' an;lisis. Alteraciones. Nor.as >4cnicas. Costos.
"etalla ' e=ec5ta las o/eraciones 5nitarias /ara o8tener 'o35rt considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
D scrib la t cnolo".a d l yo"!rt* consid rando as' ctos tcnicos# Proc sa consid rando calidad y t cnol("icos# yo"!rt nor&as d 'ar& tros
H%C). 2 I,#)11 Qe1ir+ "e1inicin- .ateria /ri.ains5.os- /rocesos ' an;lisis. Costos. Q5.is+ "e1inicin- .ateria /ri.ains5.os/rocesos ' an;lisis. Alteraciones. Nor.as t4cnicas. Costos.
"escri8e ' reali0a el /rocesa.iento del R41ir ' R5.iss considerando las .edidas 7i3i4nicas ' sanitarias.
Practica las 6PM y nor&as d s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so# D scrib y a'lica la t cnolo".a d l 2%ir* consid rando as' ctos tcnicos y nor&as d calidad# D scrib y a'lica la t cnolo".a d l 2!&iss consid rando as' ctos tcnicos y nor&as d calidad# Practica las 6PM y nor&as d s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so#
J,%1" "e1inicin. ?rinci/ios. Eta/as. Caracter2sticas. >i/os. Alteraciones. Nor.as t4cnicas. Costos. Es/eci1ica ' e=ec5ta la tecnolo32a de /rod5ccin de #ariedades de :5eso a/licando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' nor.as de calidad.
D scrib la t cnolo".a d l 3! so* consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d l 3! so consid rando
66
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS nor&as d calidad y 'ar& tros t cnol("icos# Practica las 6PM y nor&as d s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so# C"'&."- +% (*-)+*+6 ("'1%.8*()/' 2 ("#%.()*-)3*()/' A/licar el control de calidad en el /roceso /rod5cti#oconser#acin ' co.erciali0acin de ac5erdo a los siste.as ' /ro3ra.as de calidad o1iciales. C"'&." Control estad2stico de /rocesos. Cartas de control a/licado a la ind5stria l;ctea. S)1&%#*1 +% (*-)+*+ Diste.a de ase35ra.iento de la calidad @<ACC?A a/licado a la ind5stria l;ctea. Diste.a de Festin de la Calidad BDE (000 Diste.a de Festin A.8iental BDE *4000
Contrasta ' a/lica las cartas de control /ara resol#er casos /r;cticos en la ind5stria l;ctea.
Ex/lica ' a/lica los siste.as de calidad en la ind5stria l;ctea de ac5erdo a los est;ndares #alidados.
D scrib los %!nda& ntos d l control n la ind!stria lct a# Co&'r nd y r s! l+ $ rcicios d cartas d control n casos 'rcticos d 'rod!cci(n n la ind!stria lct a#
5 7oras
C"'1%.8*()/' Conser#acin de /rod5ctos l;cteos /or re1ri3eracin ' con3elacin.
"escri8e ' e=ec5ta la conser#acin de /rod5ctos l;cteos a 8a=as te./erat5ras.
E)'lica y a'lica ad c!ada& nt l sist &a 7ACCP n la ind!stria lct a# E)'lica y a'lica ad c!ada& nt l sist &a d " sti(n d la calidad ISO 8999 n la ind!stria lct a# E)'lica y a'lica ad c!ada& nt l sist &a d " sti(n a&bi ntal ISO :4999 n la ind!stria lct a# E)'lica los %actor s al&ac na&i nto 'ara 'rod!ctos lct os# D t r&ina y a'lica ad c!ado al&ac na&i n 'rod!ctos lct os# Anali,a int r'r ta %!nda& ntos d 'sicro& tr.a# D scrib los canal s co& rciali,aci(n d 'rod!ctos lct os# d los !n nto los la
C"#%.()*-)3*()/' ?lanea.iento de la /rod5ccin. ?lanes de .ercadeo /ara /rod5ctos l;cteos.
?lani1ica la /rod5ccin ' a/lica /lanes de .ercadeo /ara /rod5ctos l;cteos.
d los las
67
E+al/a
anali,a
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS strat "ias d co& rciali,aci(n consid rando las tcnicas d &ar2 tin"# A'lica la 'lani%icaci(n d 'rod!cci(n y 'lan s d & rcado 'ara los 'rod!ctos lct os#
68
M+ #LO PROFESIONAL NM %$
TECNOLOG=A
COMPETENCIA MODULAR
E PRO #CTOS C;RNICOS E HI RO.IOL+GICOS
?lani1icar- or3ani0ar- e=ec5tar ' controlar los /rocesos de /rod5ccin en la ind5stria de /rod5ctos c;rnicos e 7idro8iol3icos- reali0ando el a/ro#isiona.iento- .o#i.iento de .ateriales ' control de calidad en la .ateria /ri.a- ins5.os- /rod5ctos en /roceso ' ter.inados. #NI A ES I ;CTICAS D)*7'/1&)(" 2 1)1&%#*1 +% A%'%C)()" CAPACI A ES TERMINALES ?lani1icar ' e=ec5tar los siste.as de 8ene1icio de ani.ales de a8asto- considerando criterios t4cnicos. CONTENI OS .;SICOS Fanader2a nacional- /rod5ccin ' cons5.o de carnes. ?otencialidad /rod5cti#a de carnes en el /a2s. Es/ecies de 3anado. "ia3nstico de la /o8lacin /ec5aria se3In es/ecies. E./resas /rod5ctoras de deri#ados c;rnicos. Re3la.ento tecnol3ico de carnes. Mataderos 1ri3or21icos ind5striales. <i3iene ' sanidad en el /roceso de 8ene1icio. ?roceso de 8ene1icio de ani.ales se3In es/ecies. M;:5inas ' e:5i/os en el /roceso de 8ene1icio. CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N E HORAS
E,AL#ACI+N Reco/ila in1or.acin e inter/reta la sit5acin de la ind5stria c;rnica a ni#el localre3ional ' nacional.
Er3ani0a ' a/lica las .edidas de 7i3iene ' sanidad en el 8ene1icio de ani.ales considerando el re3la.ento tecnol3ico de carnes.
co'ila y 'r s nta datos stad.sticos sobr la 'rod!cci(n "anad ra n l P r/ consid rando las s' ci s d "anado# Anali,a int r'r ta los datos stad.sticos a'licando los conoci&i ntos d stad.stica " n ral# D &! stra int rs y 'artici'a acti+a& nt n la s si(n d a'r ndi,a$ #
4 <oras
Anali,a
C*.*(&%.)3*()/' +% -* #*&%.)* $.)#* % >)7)%'%
Caracteri0ar la .ateria /ri.a teniendo en c5enta los .4todos estandari0ados.edidas 7i3i4nicas- sanitarias ' se35ridad ind5strial.
M*&%.)* $.)#* Caracter2sticas de la carne+ co./osicin anat.ica- co./osicin 12sico:52.icacaracter2sticas sensoriales ' ca.8ios 8io:52.icos /ost.orte.. Clasi1icacin de carnes.
6
"escri8e las caracter2sticas 12sicas:52.icas ' sensoriales de la .ateria /ri.a /ara s5 a/tit5d de /rocesa.iento.
int r'r ta l r "la& nto t cnol("ico d carn s# D scrib y "ra%ica los &atad ros %ri"or.%icos ind!strial s consid rando las &a3!inarias y 3!i'os# E)'lica y d scrib l 'roc so c b n %icio d ani&al s s "/n s' ci d l ani&al# Id nti%ica y d scrib las caract r.sticas %.sicas y anat(&icas d la carn # Id nti%ica y d scrib las caract r.sticas 3!.&icas d
54 <oras
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS la carn # R conoc y d scrib las caract r.sticas s nsorial s d la carn #
M5estreo. ?re/aracin de .5estras. Caracteri0acin 12sica:52.icasensorial ' .icro8iol3ica de la carne.
"eter.ina las caracter2sticas 12sicas:52.icas- sensoriales ' .icro8iol3icas de la .ateria /ri.a a/licando .4todos o1iciales.
Pr 'ara ad c!ada& nt las &! stras 'ara s! caract ri,aci(n a'licando tcnicas standari,adas#
E$
H)7)%'%
Bns/eccin sanitaria de carnes. Bns/eccin tecnol3ica. S%7,.)+*+ )'+,1&.)* De35ridad ind5strial a/licada a la ind5stria c;rnica.
Ex/lica ' reali0a los /rocedi.ientos de 7i3iene en la ind5stria de /rod5ctos c;rnicos.
c!ta la +al!aci(n %.sico* 3!.&ica d la carn consid rando &todos +alidados# E+al/a las 'ro'i dad s &icrobiol("icas y s nsorial s d la carn consid rando &todos +alidados# Id nti%ica y a'lica & didas hi"inicas sanitarias d!rant ins' cci(n d carn s# R conoc y a'lica 'roc di&i ntos d hi"i n la ind!stria crnica# las y la los n
"escri8e nor.as ind5strial c;rnica.
' /ractica las de se35ridad en la ind5stria
R conoc las & didas d s "!ridad a t n r 'r s nt n !na ind!stria#
Practica
y 'ro&! + l c!&'li&i nto d las & didas d s "!ridad n !na ind!stria crnica# C4 <oras
I'1&*-*()"'%16 #*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1
Bdenti1icar- seleccionar ' o/erar las .a:5inarias ' e:5i/os de 5na ind5stria c;rnica de ac5erdo a las es/eci1icaciones t4cnicas.
I'1&*-*()"'%1 Ele.entos de 5na /lanta de e.85tidos. Caracter2sticas t4cnicas de 5na /lanta ,a'o5t+ An;lisis de /roxi.idad
Ex/lica ' es:5e.ati0a la distri85cin de 0onas ' secciones de 5na /lanta de e.85tidos a/licando t4cnicas co.o an;lisis de /roxi.idad.
Id nti%ica las 'rinci'al s ,onas y s ccion s 3! %or&an 'art d !na 'lanta ind!strial d 'rod!ctos crnicos# A'lica l anlisis d 'ro)i&idad n la laboraci(n d 'lanos d
7!
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS distrib!ci(n d ,onas y s ccion s d !na 'lanta d &b!tidos# "escri8e las caracter2sticas t4cnicas de 5na /lanta de e.85tidosconsiderando as/ectos t4cnicos.
&! stra int rs y 'artici'a acti+a& nt n la s si(n d a'r ndi,a$ #
M*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1 Molino ?icador C5tre Me0clador E.85tidora Atador A75.ador Mar.ita
"escri8e las caracter2sticas ' 15nciones de los di1erentes e:5i/os de red5ccin de ta.ao 5tili0ados en la Bnd5stria c;rnica indicando las #enta=as e incon#enientes.
D scrib las caract r.sticas tcnicas d local* instalacion s d !na 'lanta d 'rod!ctos crnicos# R conoc id nti%ica la i&'ortancia d las instalacion s d a"!a* +a'or* l ctricidad* d sa"; y ri l r.a d !na 'lanta d &b!tidos# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d local instalacion s d !na 'lanta d 'rod!ctos crnicos# Id nti%ica y )'lica las caract r.sticas y %!ncion s 3! c!&'l n las &ol doras* &ol doras* 'icadoras y c!tt rs# Si&!la l %!nciona&i nto d los 3!i'os d r d!cci(n d ta&a1o* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d los 3!i'os !tili,ados n l 'roc so# D scrib las caract r.sticas y %!ncion s d las &a3!inarias y 3!i'os indicando + nta$as incon+ ni nt s#
<orno Bn'ectadota Malaxadora ' A5tocla#e Calderos.
Ex/lica las caracter2sticas de las .a:5inarias ' e:5i/os5tili0ados en la ind5stria c;rnica sealando las 15nciones :5e c5./len cada 5no de ellos.
71
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Si&!la l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os* s "/n los &an!al s d o' racion s# Practica las nor&as d hi"i n ' rsonal* saniti,aci(n d las &a3!inarias y 3!i'os a !tili,ar n l 'roc so# P."+,(&"1 (?.')("1 (.,+"1 2 +%1>)+.*&*+"1 ?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos c;rnicos cr5dos ' des7idratados c5./liendo las nor.as de calidad- 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' /reser#ando el a.8iente. E#A,&)+"1 (.,+"1 "e1iniciones ?rocesa.iento ?rinci/ales e.85tidos cr5dos. "etalla los as/ectos 3enerales de los e.85tidos cr5dos. D %in * clasi%ica y d scrib las o' racion s d &b!tidos cr!dos# 5 <oras
Id
Ex/lica ' e1ectIa la /rod5ccin de c7ori0o a/licando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
C7ori0o+ 3eneralidadesconsideraciones 8;sicasti/osins5.os- /rocesa.iento. Kalance de .ateria. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
nti%ica y s3! &ati,a los 'rinci'al s &b!tidos cr!dos# Entr "a y )'on o'ort!na& nt s! traba$o# D scrib las " n ralidad s y la co&'osici(n 3!.&ica d chori,os# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d chori,os# E+al/a la calidad d l chori,o consid rando las nor&as d calidad# D scrib las " n ralidad s y la co&'osici(n 3!.&ica d salchicha colorada# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d salchicha colorada# E+al/a la calidad d la salchicha colorada consid rando las nor&as d calidad#
Dalc7ic7as+ Feneralidadesti/osins5.os- /rocesa.iento. Dalc7ic7a colorada o ti/o <5ac7o- Dalc7ic7a de GienaDalc7ic7a de FranR15rtDala.es- Kolo3nas. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. ?rinci/ales de1ectos de los e.85tidos cr5dos. H*#A,.7,%1*1 "e1inicin. Feneralidades1or.5lacionestecnolo32as de ela8oracin. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. Control de calidad a ni#el ind5strial
"escri8e ' reali0a el /rocesa.iento de salc7ic7as considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' nor.as de calidad.
Ex/lica ' a/lica la tecnolo32a de /rod5ccin de 7a.85r35esa considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
E)'lica l 'roc so t cnol("ico d ha&b!r"! sas d ac! rdo a las nor&as tcnicas# Elabora ha&b!r"! sas
72
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS C*.'%1 +%1>)+.*&*+*1 "e1inicin. ?rinci/ios. Mecanis.o de "es7idratacin. "es7idratacin con aire de los /rod5ctos c;rnicosas/ectos 12sicos+ la des7idratacin en sal.5eracarnes lio1ili0adas ' ela8oracin de des7idratados de carnes. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. consid rando los r 3!isitos stabl cidos 'or las nor&as tcnicas# Establ c los %actor s d calidad d las ha&b!r"! sas#
"escri8e ' e1ectIa el /rocesa.iento de carnes des7idratadas considerando las 85enas /r;cticas de .an51act5ra ' criterios de calidad.
D scrib l 'roc so t cnol("ico d carn s d shidratadas d ac! rdo a las nor&as tcnicas# Proc sa carn s d shidratadas t ni ndo n c! nta los r 3!isitos stabl cidos 'or las nor&as tcnicas# A'lica las 6PM y nor&as d s "!ridad d!rant l 'roc so# D scrib las " n ralidad s d los &b!tidos scaldados# E)'lica y $ c!ta l 'roc sa&i nto d hot do" consid rando 'ar& tros t cnol("icos# E+al/a la calidad d l hot do" consid rando las nor&as d calidad#
Er3ani0ar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos c;rnicos escaldados ' cocidos considerando los est;ndares de calidad- .edidas 7i3i4nicassanitarias ' se35ridad ind5strial. E#A,&)+"1 %1(*-+*+"1 Feneralidadesclasi1icacin. Dalc7ic7as- /rinci/ales ins5.os. <ot do3+ de1inicin- 1or.5lacintecnolo32a de ela8oracin. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas. Mortadela+ "e1inicin- 1or.5lacintecnolo32a de ela8oracin- /rinci/ales de1ectos en e.85tidos escaldados. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
P."+,(&"1 (?.')("1 %1(*-+*+"1 2 ("()+"1
Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento de e.85tidos escaldados considerando los est;ndares de calidad.
5 <oras
"escri8e ' /rocesa e.85tidos de corte de ac5erdo a los est;ndares de calidad.
?lani1ica el /roceso tecnol3ico de /astel de carne considerando los as/ectos 7i3i4nicos ' sanitarios.
D scrib las " n ralidad s y co&'osici(n 3!.&ica d &ortad la y $a&onada# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d $a&onada y &ortad la consid rando 'ar& tros t cnol("icos# Practica las nor&as d hi"i n y s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so# D scrib las " n ralidad s
73
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y co&'osici(n 3!.&ica d 'ast l d carn # E$ c!ta l 'roc sa&i nto d 'ast l d carn consid rando 'ar& tros t cnol("icos# E+al/a la calidad d 'ast l d carn consid rando las nor&as d calidad# D scrib las " n ralidad s y co&'osici(n 3!.&ica d &orcilla y r ll no# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d &orcilla y r ll no consid rando 'ar& tros t cnol("icos# Traba$a n 3!i'o* s '!nt!al* r s'onsabl y solidario#
E#A,&)+"1 ("()+"1 "e1iniciones- clasi1icacin- /rinci/ales e.85tidos cocidos. ?at4+ 3eneralidadescalidadesco./osicin- ins5.os- tecnolo32a de ela8oracin. Morcilla ' relleno+ 3eneralidadescalidadesco./osicinins5.ostecnolo32a de ela8oracin. ?rinci/ales de1ectos en e.85tidos cocidos. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento de .orcilla ' relleno- considerando los as/ectos 7i3i4nicos ' sanitarios.
P."+,(&"1 +% %1$%()*-)+*+ Ja.ones+ de1inicinti/os.a:5inariastecnolo32a de ela8oracin. ?rinci/ales de1ectos. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
?lani1ica ' e=ec5ta el /rocesa.iento de =a.ones ' /rod5ctos c;rnicos a75.ados teniendo en c5enta las 85enas /r;cticas de .an51act5ra.
Etros /rod5ctos+ :5eso de c7anc7oc7ic7arrn /rensadon533etsca8anoss'tocino. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
?lani1ica ' e=ec5ta el /rocesa.iento de :5eso de c7anc7o ' c7ic7arrn /rensado considerando las K?M ' los ?EED.
D scrib las " n ralidad s y co&'osici(n 3!.&ica d $a&on s y 'rod!ctos crnicos ah!&ados# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d $a&on s consid rando 'ar& tros t cnol("icos#
E+al/a
la calidad d $a&on s consid rando las nor&as d calidad#
D scrib las " n ralidad s y co&'osici(n 3!.&ica d l 3! so d chancho y chicharr(n 'r nsado# E$ c!ta l 'roc sa&i nto d l 3! so d chancho y chicharr(n 'r nsado
74
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS consid rando 'ar& tros t cnol("icos# Consid ra las 6PM y nor&as d s "!ridad d!rant l 'roc so# P."+,(&"1 >)+."A)"-/7)("1 ?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento inte3ral de /rod5ctos 7idro8iol3icos considerando las .edidas 7i3i4nicassanitarias ' /reser#ando el a.8iente. I'+,1&.)* $%1D,%.* Dit5acin de la ind5stria /es:5era a ni#el local- re3ional ' nacional. "ia3nstico de la /rod5ccin de rec5rsos 7idro8iol3icos. E./resas dedicadas a la ex/lotacinHtrans1or.acin de rec5rsos 7idro8iol3icos. Gariedades de rec5rsos 7idro8iol3icos. Anali0a e inter/reta la sit5acin de la ind5stria /es:5era a ni#el localnacional ' re3ional.
Ca/t5ra ' .ani/5lacin de rec5rsos 7idro8iol3icos. Caracter2sticas 3enerales de los /escados. Caracter2sticas or3anol4/ticas ' 8ro.atol3icas del /escado. Bns/eccin del /escado ' deter.inacin de s5 1resc5ra. Alteraciones de /escados ' .ariscos+ alteraciones /or .ani/5lacinal.acena.iento ' trata.iento. Re1ri3eracin Con3elacin de /escado.
Ex/lica las caracter2sticas del /escado ' e=ec5ta el an;lisis 12sico:52.ico ' or3anol4/tico del /escado 1rescoconsiderando s5 alteracin ' 1actores de calidad.
co'ila y 'r s nta datos stad.sticos sobr la 'rod!cci(n nacional d r c!rsos ' s3! ros hidrobiol("icos consid rando las di+ rsas %! nt s# Anali,a int r'r ta los datos stad.sticos a'licando los conoci&i ntos d stad.stica " n ral# Anali,a sobr la sit!aci(n d la acti+idad ' s3! ra n l ntorno local# D scrib las tcnicas d ca't!ra y &ani'!laci(n d r c!rsos hidrobiol("icos# D scrib ins' cciona las caract r.sticas " n ral s d los ' scados d t r&inando s! "rado d %r sc!ra# Id nti%ica las alt racion s 'or &ani'!laci(n* al&ac na&i nto y trata&i nto d los ' scados#
FD #oras
"esarrolla la conser#acin del /escado con 7ielo ' siste.as de re1ri3eracin ' con3elacin- teniendo en c5enta las K?M ' el control sanitario.
D
Bnd5stria del /escado .ediante c5rado. >ecnolo32a del /escado seco salado ' a75.ado. >ecnolo32a de /rocesa.iento del ensilado de /escado.
75
Ex/lica ' e1ectIa /rocesos tecnol3icos del /escado ' deri#ados teniendo en c5enta las K?M ' el control sanitario.
scrib y a'lica la cons r+aci(n d l ' scado y 'rod!ctos hidrobiol("icos 'or r %ri" raci(n* $ rci ndo !n control ' r&an nt # scrib y a'lica la
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS >ecnolo32a del /icado. E.85tidos. s5ri.i ' /escado cons r+aci(n d l ' scado 'or con" laci(n* $ rci ndo !n control ' r&an nt #
Partici'a
Conser#as de /escado. <arina de /escado. Aceite de /escado. Kalance de .ateria. Costos. Nor.as t4cnicas.
Ex/lica ' e1ectIa /rocesos tecnol3icos del /escado en la o8tencin de /rod5ctos ind5striales teniendo en c5enta las K?M ' el control de calidad.
r s'onsabl y acti+a& nt n las s sion s d a'r ndi,a$ #
E)'lica y $ c!ta la t cnolo".a d l c!rado d l ' scado s co salado y ah!&ado# D scrib y $ c!ta la t cnolo".a d l 'roc sa&i nto d l nsilado d ' scado consid rando crit rios tcnicos# A'lica la t cnolo".a d l s!ri&i y ' scado 'icado n la laboraci(n d &b!tidos* consid rando crit rios tcnicos# D scrib y $ c!ta la t cnolo".a d l 'roc sa&i nto d l nsilado d ' scado consid rando crit rios tcnicos# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d la harina d ' scado consid rando balanc d &at ria* costos y nor&as tcnicas#
scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d l ac it d ' scado t ni ndo n c! nta balanc d &at ria* costos y nor&as tcnicas# scrib anlisis y $ c!ta s nsorial y l l FD #oras
C"'&."- +% (*-)+*+6 ("'1%.8*()/' 2
"esarrollar /ro3ra.as de conser#acin ' co.erciali0acin de /rod5ctos c;rnicos e
C"'&."- +% (*-)+*+ An;lisis sensorial
Ex/lica ' reali0a los an;lisis 12sicos:52.icos ' sensoriales en /rod5ctos
76
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ("#%.()*-)3*()/' 7idro8iol3icos a/licando el control de calidad en el /roceso /rod5cti#o. Reconoci.iento del estado de conser#acin Co./onentes nitro3enados An;lisis 12sico :52.ico Bn#esti3acin de resid5os de anti8iticos- colorantes ' a3entes :52.icos extraos. An;lisis ' .4todos /ara el exa.en .icro8iol3ico de /rod5ctos c;rnicos. Nor.as de calidad /ara canales ' /rod5ctos c;rnicos. Micro8iolo32a de la carne. Nor.as de calidad /ara canales ' /rod5ctos c;rnicos. S)1&%#*1 +% (*-)+*+ <ACC? a/licado a la ind5stria c;rnica e 7idro8iol3ica. ED<AD * 000 DA 000 BDE &&000 BDE & 000 c;rnicos teniendo en c5enta las nor.as t4cnicas. r conoci&i nto d l stado d cons r+aci(n d los 'rod!ctos ' s3! ros#
E$
c!ta l anlisis %.sico 3!.&ico in+ sti"aci(n d r sid!os 3!.&icos n 'rod!ctos crnicos* consid rando &todos o%icial s# Anali,a las nor&as y stndar s d calidad 'ara canal s y 'rod!ctos crnicos# "escri8e ' a/lica el siste.a <ACC?- ED<AD * 000- DA 000- BDE &&000 e BDE & 000 en la ind5stria c;rnica considerando co.o re:5isitos los ?EED ' K?M.
E)'lica los 'rinci'ios y A'lica l 7ACCP n !na ind!stria crnica consid rando los :< 'asos %!nda& ntal s#
D
C"'1%.8*()/' ,a re1ri3eracin ' con3elacin en carne ' /rod5ctos c;rnicos. Brradiacin en la conser#acin de la carne. >rata.iento t4r.ico. M4todos de incre.entar la ener32a t4r.ica. Conser#adores :52.icos+ a3entes de c5rado. Acid5lacin+ la 1er.entacinacid5lacin :52.ica. C"#%.()*-)3*()/' Co.erciali0acin de /rod5ctos c;rnicos carnes ' "escri8e ' a/lica la re1ri3eracincon3elacinirradiacinconser#adores :52.icos- la conser#acin de carnes ' /rod5ctos c;rnicos considerando /ar;.etros ' es/eci1icaciones t4cnicas
scrib las " n ralidad s y l &bito d a'licaci(n d las O7SAS :=999 y SA =999 n la ind!stria crnica 'artir d in%or&aci(n +alidada# scrib las " n ralidad s y l &bito d a'licaci(n d ISO <<999 ISO <=999 n la ind!stria crnica#
Ex/lica ' /ractica la i./ortancia de la co.erciali0acin de carnes ' /rod5ctos c;rnicos considerando las K?M.
Anali,a la a'licaci(n d la r %ri" raci(n y con" laci(n n 'rod!ctos crnicos# E+al/a las + nta$as y d s+ nta$as d la irradiaci(n d 'rod!ctos carnicol# D scrib las + nta$as y
77
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS d s+ nta$as d los cons r+ador s 3!.&icos y 'roc sos d acid!laci(n#
D scrib los canal s d co& rciali,aci(n d los 'rod!ctos crnicos#
E+al/a y anali,a las strat "ias d co& rciali,aci(n consid rando las tcnicas d &ar2 tin"# A'lica la 'lani%icaci(n d 'rod!cci(n y 'lan s d & rcado 'ara los 'rod!ctos crnicos#
78
TECNOLOG=A
COMPETENCIA MODULAR
E GRANOS L T#.-RC#LOS
?lani1icar- or3ani0ar- e=ec5tar ' controlar los /rocesos de /rod5ccin de ali.entos a /artir de 3ranos- t584rc5los ' deri#ados- reali0ando el a/ro#isiona.iento- .o#i.iento de .ateriales ' control de calidad en la .ateria /ri.a- ins5.os- /rod5ctos en /roceso ' ter.inados. #NI A ES I ;CTICAS D)*7'/1&)(" 1)1&%#*1 $"1&("1%(>* 2 +% CAPACI A ES TERMINALES E#al5ar- /lani1icar ' e=ec5tar las o/eraciones de /ost cosec7a de 3ranos ' t584rc5los teniendo en c5enta las nor.as t4cnicasas/ectos 7i3i4nicos ' sanitarios. CONTENI OS .;SICOS D)*7'/1&)(" "ia3nstico de la /rod5ccin ' de.anda de cereales a ni#el localre3ional ' nacional. "ia3nstico de la /rod5ccin ' de.anda de t584rc5los a ni#el localre3ional ' nacional. "ia3nstico de la /rod5ccin ' de.anda de ca14- le35.inosas ' se.illas olea3inosas. E./resas dedicadas a la /rod5ccin de /rod5ctos a /artir de 3ranos ' t584rc5los en el entorno local- re3ional ' nacional. P"1&("1%(>* Cosec7a- exi3encias de calidad/eli3ros en el ca./o- recoleccin. Diste.as 8;sicos de al.acena.iento. Dilos+ >i/os. >e./erat5ra- 75.edad- ox23eno. Alteraciones 15ncionales e 2ndices de deterioro. Micro1lora- ;carosinsectos ' roedores. >4cnicas de al.acena=e. "esecacin de cereales. Aireacin. C*.*(&%.)3*()/' +% -* #*&%.)* $.)#* % >)7)%'% Er3ani0ar ' e=ec5tar la caracteri0acin de la .ateria /ri.a /ara s5 conser#acin ' /osterior /rocesa.iento considerando .4todos Cereales+ As/ectos 3enerales. Clasi1icacin. Anato.2a de los cereales. Co./osicin :52.ica. M4todos de an;lisis. CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N E)'lica la sit!aci(n act!al y 'ot ncial d la ind!stria d "ranos y t!brc!los# Int r'r ta in%or&aci(n stad.stica d la 'rod!cci(n d "ranos y t!brc!los# Traba$a n 3!i'o* s cr.tico* r %l )i+o y to&a d cision s ' rtin nt s# E HORAS
E,AL#ACI+N Reco/ila in1or.acin e inter/reta la /rod5ccin de 3ranos ' t584rc5los considerando datos estad2sticos.
&4 7oras Ex/lica el .ane=o /ostcosec7a de cerealest584rc5los- ca14- le35.inosas ' se.illas olea3inosasconsiderando criterios t4cnicos.
D scrib l &an $o 'ost cos cha d "ranos y t!brc!los con crit rio tcnico# Id nti%ica las o' racion s 'ostcos cha n ca&'o# Practica +alor s d!rant l d sarrollo d la acti+idad#
"escri8e ' caracteri0a los cereales considerando .4todos de an;lisis o1iciales.
D scrib las caract r.sticas d los c r al s con crit rio tcnico# E% ct/a los anlisis n c r al s d ac! rdo a &todos o%icial s#
4& <oras
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS o1iciales. >584rc5los+ as/ectos 3eneralesclasi1icacin- co./osicin :52.ica. M4todos de an;lisis. Ex/lica ' e1ectIa la caracteri0acin de t584rc5los considerando t4cnicas de an;lisis o1iciales. D &! stra n s!s actit!d s la 'rctica d +alor s n l d sarrollo d la acti+idad# D scrib las caract r.sticas d los t!brc!los con crit rio tcnico# E% ct/a los anlisis n t!brc!los d ac! rdo a &todos o%icial s# Traba$a n 3!i'o* s cr.tico* &'atico y to&a d cision s as rti+as# D scrib las caract r.sticas d las l "!&inosas* ol a"inosas y ca% con crit rio tcnico# E% ct/a los anlisis n l "!&inosas* ol a"inosas y ca% d ac! rdo a &todos o%icial s# D &! stra n s!s actit!d s la 'rctica d +alor s# I'1&*-*()"'%16 #*D,)'*.)*1 %D,)$"1 Bdenti1icar- seleccionar ' o/erar las .a:5inarias ' e:5i/os de 5na ind5stria de 3ranos ' t584rc5los de ac5erdo a las es/eci1icaciones t4cnicas. I'1&*-*()"'%1 Bnstalaciones o na#es ind5striales. >i/os caracter2sticas. "istri85cin de ;reas- .a:5inarias ' e:5i/os en la ind5stria de 3ranos ' t584rc5los. An;lisis de /roxi.idad. Bdenti1icadescri8e ' es:5e.ati0a las /rinci/ales ;reas de 5na /lanta de 3ranos ' t584rc5los a/licando el an;lisis de /roxi.idad. D scrib las r as n !na ind!stria d "ranos y t!brc!los# E% ct/a la distrib!ci(n d r as* &3!inas y 3!i'os n !na ind!stria d "ranos y t!brc!los# Es solidario* '!nt!al* r s'onsabl y traba$a n 3!i'o# D scrib las &3!inas y 3!i'os n !na ind!stria d "ranos y t!brc!los ;< #oras
Etros 3ranos+ as/ectos 3enerales del ca14- se.illas olea3inosas ' le35.inosas. Co./osicin :52.ica. M4todos de an;lisis.
"etalla ' e=ec5ta la caracteri0acin del ca14se.illas olea3inosas ' le35.inosas considerando .4todos o1iciales #alidados.
M*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1 Ma:5inarias ' e:5i/os en la ind5stria de la /ani1icacin/asteler2a ' /astas. Ma:5inarias ' e:5i/os en la ind5stria de ex/andidos ' extr5idos. Ma:5inarias ' e:5i/os /ara la o8tencin de aceites de se.illas olea3inosas. Ma:5inarias ' e:5i/os /ara la o8tencin del ca14.
8!
Bdenti1ica- descri8e ' o/era las .a:5inarias ' e:5i/os de la ind5stria de 3ranos ' t584rc5los considerando s5s es/eci1icaciones t4cnicas.
Si&!la
l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os d !na ind!stria d "ranos y t!brc!los s "/n las s' ci%icacion s tcnicas#
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS De35ridad ind5strial. D &! stra la 'rctica d +alor s n s!s actit!d s diarias# "etalla ' e=ec5ta la caracteri0acin del cacao considerando est;ndares de calidad.
P."(%1*#)%'&" +%(*(*" 2 +%.)8*+"1
?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento del cacao ' deri#adosc5./liendo las nor.as de calidad ' las 85enas /r;cticas de .an51act5ra.
C*(*"
Caracter2sticas de la /lantacaracter2sticas del 1r5to ' s5 co./osicin. ?rocesa.iento del cacao+ rece/cinli./ie0aseleccintostado- trit5racin- .olienda ' o8tencin de s58/rod5ctos. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico del cacao. ?asta de cacao. Cacao en /ol#o Manteca del cacao An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico de los s58/rod5ctos. Nor.as t4cnicas.
E)'lica las caract
Ex/lica ' e1ectIa la caracteri0acin de los s58/rod5ctos del cacao considerando .4todos o1iciales #alidados.
r.sticas d la 'lanta y %r!to d l cacao* consid rando as' ctos tcnicos# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d l cacao 'ara obt nci(n d 'rod!ctos d ri+ados# E$ c!ta l anlisis %.sico 3!.&ico y &icrobiol("ico d l cacao#
*5C <oras
E-*A".*()/' +% (>"("-*&%1 Fases de la 1a8ricacin del c7ocolate. Ma:5inarias ' e:5i/os de /rod5ccin. Clasi1icacin ' ti/os de c7ocolates. Re:5isitos ind5striales e 7i3i4nicos sanitarios ?rocesa.iento de c7ocolates so8re 8ase de co8ert5ras. C7ocolates diet4ticos An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico del c7ocolate. Kalance de .ateria. Nor.as t4cnicas. Costos.
Ex/lica ' reali0a el /rocesa.iento de c7ocolates considerando /ar;.etros tecnol3icos ' nor.as t4cnicas.
D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d obt nci(n d la 'asta* cacao n 'ol+o y &ant ca d cacao consid rando las 6PM y as' ctos hi"inicos y sanitarios# E% ct/a los anlisis %.sicos 3!.&icos y &icrobiol("icos d los 'rod!ctos d la ind!stria d l cacao# Anali,a los cont nidos d las nor&as d calidad 'ara 'rod!ctos d ri+ados d l cacao# D scrib las &a3!inarias y 3!i'os !tili,ados n l 'roc sa&i nto d l chocolat #
scrib y a'lica las %as s d %abricaci(n d l chocolat consid rando 'ar& tros t cnol("icos# ct/a l control %.sico > 3!.&ico y &icrobiol("ico d l chocolat * consid rando la 'rctica d +alor s n s!s
E%
Ex/lica ' e#alIa los .ateriales de en#ase '
81
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E'8*1%1 2 %#A*-*<%1 En#ases E.8ala=es e.8ala=e en c7ocolates. actit!d s diarias#
R conoc id nti%ica las caract r.sticas d los &at rial s d n+as !tili,ados n chocolat s#
conoc id nti%ica las caract r.sticas d los &at rial s d &bala$ !tili,ados n chocolat s#
D
P."(%1*#)%'&" +% 7.*'"16 $*1&*1 2 &,A5.(,-"1 Anali0ar ' a/licar las tecnolo32as en el /rocesa.iento de 3ranos/astas ' t584rc5los considerando nor.as t4cnicas7i3iene ' se35ridad ind5strial. M"-)'%.;* Molt5racin seca/roceso/rod5ctos ' rendi.iento/rocesa.iento de la 7arina. Ma:5inarias ' e:5i/os en .oliner2a Clasi1icacin de 7arinas >rata.iento de 7arinas Molt5racin 7I.eda- /roceso de /rod5ccin de al.idn- /roceso de /rod5ccin de aceite. ?rocesa.iento de arro0- a#ena ' ce8ada Co./osicin /roxi.al de 7arinas de 3ranos. Al.acena.iento de 7arinas. E#al5acin de la calidad de los /rod5ctos de .olienda. P*1&*1 <istoria. Calidad. Clasi1icacin. Materia /ri.a e ins5.os. Galor n5triti#o. E/eraciones 5nitarias ' /ar;.etros en la ela8oracin de /astas. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico de /astas. Kalance de .ateria. Costos.
82
Er3ani0a ' ex/lica el /roceso de o8tencin de 7arinasconsiderando /ar;.etros de calidad.
&! stra 'rctica d +alor s n s!s actit!d s diarias# D scrib y r ali,a la &olt!raci(n s ca consid rando las &a3!inarias y 3!i'os d &olin r.a# D scrib y r ali,a la &olt!raci(n h/& da n &olin r.a consid rando las &a3!inarias y 3!i'os d &olin r.a# E)'lica y a'lica las tcnicas d al&ac na&i nto d harinas* asi&is&o +al/a la calidad d los 'rod!ctos d &oli nda#
*0& <oras
Er3ani0a ' /rocesa /astas considerando nor.as t4cnicas- 7i3iene ' se35ridad ind5strial.
D scrib los as' ctos " n ral s d 'astas incidi ndo n l as' cto n!tricional# D scrib y $ c!ta l
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 'roc sa&i nto d 'astas* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos# E+al/a la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos d anlisis +alidados# D scrib los as' ctos " n ral s d los snac2s incidi ndo n l as' cto n!tricional# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d snac2s* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos#
S'*(I1 Caracter2sticas- #alor n5triti#o. Bns5.os ' s5s 15nciones. E/eraciones 5nitarias. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico. Kalance de .ateria. Costos.
?lani1ica ' /rocesa snacRs teniendo en c5enta las nor.as t4cnicas- 85enas /r;ctica de .an51act5ra.
C*C5 >ecnolo32a. Caracter2sticasco./osicin. ?roceso de o8tencin del ca14 instant;neo. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico. Kalance de .ateria. Costos. A(%)&% >ecnolo32a. Caracter2sticas 12sico :52.icas- #alor n5triti#o. ?roceso de extraccin de aceites de se.illas olea3inosas. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico. Kalance de .ateria. Costos.
Anali0a el o8tencin considerando t4cnicas.
/roceso de del ca14 nor.as
E+al/a
Ex/lica el /roceso de extraccin de aceites teniendo en c5enta nor.as t4cnicas ' de se35ridad ind5strial.
la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos d anlisis o%icial s# D scrib los as' ctos " n ral s d l ca% incidi ndo n s!s caract r.sticas s nsorial s# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d l ca% instantn o* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos# E+al/a la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos d anlisis o%icial s# D scrib los as' ctos " n ral s d l ac it incidi ndo n s!s caract r.sticas s nsorial s y +alor s n!tricional s#
scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d l ac it d s &illas ol a"inosas* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos# E+al/a la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos
83
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS d anlisis o%icial s# D scrib los as' ctos " n ral s d los )tr!idos incidi ndo n s!s caract r.sticas s nsorial s y +alor n!tricional# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d )tr!idos* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos# E+al/a la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos d anlisis o%icial s# $ <oras D scrib los as' ctos " n ral s d los )'andidos incidi ndo n s!s caract r.sticas s nsorial s y +alor n!tricional# D scrib y $ c!ta l 'roc sa&i nto d )'andidos* consid rando los 'ar& tros t cnol("icos y costos# E+al/a la calidad d l 'rod!cto %inal consid rando los &todos d anlisis o%icial s# E)'lica l 'roc so t cnol("ico d 'ani%icaci(n consid rando stndar s y 'ar& tros# E$ c!ta las o' racion s !nitarias 'ara 'roc sar 'rod!ctos d 'ani%icaci(n d &asa salada# D &! stra n s!s actit!d s la 'rctica d +alor s n l d sarrollo d la acti+idad# E)'lica las n! +as t nd ncias n 'ani%icaci(n con crit rio tcnico# Calc!la %or&!lacion s y 'roc sa 'rod!ctos d 'ani%icaci(n d &asa d!lc
P."+,(&"1 %0&.,;+"1 2 %0$*'+)+"1
?lani1icar- or3ani0ar ' e=ec5tar la /rod5ccin de extr5idos ' ex/andidos de ac5erdo a las nor.as de calidad7i3iene ' /reser#ando el a.8iente.
E0&.,)+"1 Caracter2sticas. Galor n5triti#o. Materia /ri.a e ins5.os. ?rocesa.iento. ?ar;.etros ' est;ndares en el /roceso. An;lisis 12sico :52.icos ' .icro8iol3icos. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Er3ani0a ' /rocesa /rod5ctos extr5idos de ac5erdo a est;ndares de calidad.
E0$*'+)+"1 F5nciones de .ateria /ri.a e ins5.os de ex/andidos. Galor n5triti#o. E/eraciones 5nitarias /ara /rocesar ex/andidos. An;lisis 12sico :52.icos ' .icro8iol3icos de ex/andidos. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Ex/lica ' ela8ora /rod5ctos ex/andidos de ac5erdo a nor.as t4cnicasde se35ridad e 7i3iene.
P."+,(&"1 $*')C)(*()/'
+%
?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de /rod5ctos de /ani1icacin- teniendo en c5enta los /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
P*')C)(*()/' Bns5.os. F5nciones. Calidad de la 7arina. Diste.as o .4todos. E/eraciones 5nitarias. ?rocesa.iento de /rod5ctos de /ani1icacin de .asa salada+ /an/rod5ctos de lar3a #ida- croissant/anes enri:5ecidos- /i00a- 8a35etts ' otros. ?rocesa.iento de /rod5ctos de /ani1icacin de .asa d5lce+ 8oller2a @8i0coc7osA- /anetn- c7anca' ' otros. Retro3radacin ' en#e=eci.iento de los /rod5ctos de /ani1icacin. Nor.as t4cnicas
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Ex/lica ' ela8ora /rod5ctos de /ani1icacin de .asa salada de ac5erdo a nor.as t4cnicas e 7i3iene.
5 <oras
"etalla ' /rocesa /rod5ctos de /ani1icacin de .asa d5lce de ac5erdo a nor.as t4cnicas e 7i3iene.
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Kalance de .ateria Costos consid rando las nor&as tcnicas# Practica las 6PM y nor&as d s "!ridad ind!strial d!rant l 'roc so# D scrib id nti%ica la calidad d la harina ins!&os n 'ast l r.a corr cta& nt # E)'lica y $ c!ta las o' racion s !nitarias 'ara 'roc sar 'rod!ctos d 'ast l r.a d &asa batida y 3! brada# D &! stra n s!s actit!d s la 'rctica d +alor s n l d sarrollo d la acti+idad#
"etalla ' /rocesa /rod5ctos de /asteler2a de .asa 8atida ' :5e8rada considerando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
P."+,(&"1 $*1&%-%.;*
+%
?lani1icar- or3ani0ar ' e=ec5tar la /rod5ccin de /rod5ctos de /asteler2aconsiderando las .edidas 7i3i4nicassanitarias ' est;ndares de calidad.
P*1&%-%.;* Materia /ri.a e ins5.os. Conce/tos 15nciones. Bns5.os /ri.arios ' co./le.entarios en el /rocesa.iento de /rod5ctos de /asteler2a- 15nciones. Calidad de la 7arina /ara /asteler2a. >i/os de .asa en /asteler2a. E/eraciones 5nitarias. Ela8oracin de /rod5ctos de /asteler2a+ /rod5ctos de .asa 8atida. ?rod5ctos de .asa :5e8rada. ?rod5ctos de .asa escaldada ?rod5ctos de /asta 7o=aldre
"escri8e ' /rocesa /rod5ctos de /asteler2a de .asa escaldada ' /asta 7o=aldre considerando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
Falletas. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Ex/lica ' e=ec5ta el /rocesa.iento de 3alletas considerando /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
E)'lica l 'roc so t cnol("ico d 'ast l r.a a 'artir d &asa scaldada y 'asta ho$aldr # Elabora 'ast l s d &asa scaldada y 'asta ho$aldr d ac! rdo a las nor&as tcnicas ' r!anas# Practica nor&as d hi"i n y s "!ridad d!rant l 'roc so# D scrib la clasi%icaci(n ins!&os n "all t r.a# Calc!la ins!&os y labora di+ rsos ti'os d "all tas#
5 <oras
Traba$a
C"'&."- +% (*-)+*+ ?lani1icar ' e=ec5tar el control de calidadd5rante el /roceso /rod5cti#o de la Alteraciones en los /rod5ctos o8tenidos a /artir de 3ranos ' t584rc5los Codex ali.entari5s /ara /rod5ctos
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"escri8e ' a/lica el siste.a <ACC?- en la ind5stria de 3ranos ' t584rc5los considerando co.o re:5isitos
n 3!i'o* con actit!d 'r acti+a y s r s'onsabl d!rant l 'roc so# D scrib id nti%ica las alt racion s n 'rod!ctos d 'ani%icaci(n y 'ast l r.a# I&'l & nta l 7ACCP n !na
C4 <oras
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ind5stria de 3ranos ' t584rc5los de ac5erdo a los siste.as ' /ro3ra.as de calidad #alidados. de 3ranos ' t584rc5los. Diste.a <ACC? a/licado a ind5stria de 3ranos ' t584rc5los. los ?EED ' K?M. la ind!stria d "ranos y?o t!brc!los# A'lica l control d calidad n casos 'rcticos d la ind!stria d "ranos y t!brc!los#
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MO #LO PROFESIONAL NM %9
TECNOLOG=A
COMPETENCIA MODULAR
E .E.I AS IN #STRIALES
?lani1icar- or3ani0ar- e=ec5tar ' controlar los /rocesos de /rod5ccin en la ind5stria de 8e8idas ind5striales- reali0ando el a/ro#isiona.iento- .o#i.iento de .ateriales ' control de calidad en la .ateria /ri.a- ins5.os- /rod5ctos en /roceso ' ter.inados. #NI A ES I ;CTICAS T.*&*#)%'&" 2 (*.*(&%.)3*()/' +%- *7,* CAPACI A ES TERMINALES ?lani1icar ' e=ec5tar el trata.iento ' caracteri0acin del a35a- considerando los criterios t4cnicos estandari0ados. CONTENI OS .;SICOS A7,* "e1iniciones Control sanitario de a35as >rata.iento 12sico >rata.iento :52.ico CRITERIOS E IN ICA ORES E,AL#ACI+N E HORAS !& 7oras
E,AL#ACI+N Ex/lica ' e=ec5ta las t4cnicas de trata.iento de a35aconsiderando los re:5isitos :5e de8e c5./lir el a35a /ara cons5.o 75.ano.
D scrib los as' ctos " n ral s d l a"!a consid rando in%or&aci(n r l +ant #
Caracter2sticas 12sicas ' or3anol4/ticas de a35as /ota8les. A35a de 8e8ida A35as .inerales nat5rales
Esta8lece los re:5isitos de las a35as de 8e8idas ' a35as .inerales nat5rales teniendo en c5enta los est;ndares de calidad. ?ro3ra.a el control de calidad.5estrea ' anali0a el a35aa/licando acciones correcti#as.
D scrib y $ c!ta l control sanitario d a"!as consid rando las nor&as d calidad# D scrib los trata&i ntos %.sicos y 3!.&icos d l a"!a consid rando as' ctos tcnicos# D scrib caract r.sticas or"anol'ticas 'otabl # las %.sicas y d l a"!a
Control de calidad del a35a /ota8le. Control de calidad .icro8iol3ico del a35a.
D scrib y $ c!ta l control sanitario d a"!as d b bida# D scrib caract r.sticas a"!as nat!ral s# las d las &in ral s
D scrib los as' ctos " n ral s d !n 'ro"ra&a d control d calidad d a"!a 'otabl # D scrib y $ c!ta l
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS &! str o d a"!a 'ara s! 'ost rior anlisis n laboratorio#
I'1&*-*()"'%16 #*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1 Bdenti1icar- seleccionar ' o/erar las .a:5inarias ' e:5i/os de 5na ind5stria de 8e8idas ind5striales de ac5erdo a las es/eci1icaciones t4cnicas. I'1&*-*()"'%1 Ele.entos de 5na /lanta de 8e8idas Caracter2sticas t4cnicas de 5na /lanta ,a'o5t+ An;lisis de /roxi.idad Bdenti1icadescri8e ' es:5e.ati0a las /rinci/ales ;reas de 5na /lanta de 8e8idas ind5striales a/licando el an;lisis de /roxi.idad.
D scrib y )'lica los anlisis &icrobiol("icos d l a"!a# D scrib las r as n !na ind!stria d b bidas ind!strial s alcoh(licas y no alcoh(licas#
M*D,)'*.)*1 2 %D,)$"1 Ma:5inarias en la ind5stria de 8e8idas+ Ma:5inarias ' e:5i/os de trata.iento de a35as- Me0clador>an:5e- "osi1icador- ,a#adora de 8otellas- En#asadora- Fer.entador"estilador- E:5i/os de trata.iento t4r.ico. De35ridad ind5strial.
Bdenti1ica- descri8e ' o/era las .a:5inarias ' e:5i/os de la ind5stria de 8e8idas considerando s5s es/eci1icaciones t4cnicas ' .edidas de se35ridad ind5strial.
E% ct/a la distrib!ci(n d r as* &3!inas y 3!i'os n !na ind!stria d b bidas alcoh(licas y no alcoh(licas# Es solidario* '!nt!al* r s'onsabl y traba$a n 3!i'o# ;7 /oras
D scrib las &3!inas y 3!i'os n !na ind!stria d b bidas ind!strial s#
Si&!la l %!nciona&i nto d las &a3!inarias y 3!i'os d !na ind!stria d b bidas ind!strial s s "/n las s' ci%icacion s tcnicas# D &! stra la 'rctica d +alor s n s!s actit!d s diarias#
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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS B%A)+*1 .%C.%1(*'&%1 2 %'%.7)3*'&%1 Er3ani0ar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de 8e8idas re1rescantes car8onatadas ' ener3i0antesconsiderando los /ar;.etros tecnol3icos. B%A)+*1 "e1inicin ' clasi1icacin Materia /ri.a e ins5.os. Extraccin de aceites esenciales ?roceso de 1a8ricacin de a35a de .esa. "escri8e ' e=ec5ta el /rocesa.iento de a35a de .esaconsiderando los est;ndares de calidad. D scrib las " n ralidad s d las b bidas r %r scant s y n r"i,ant s# D scrib y a'lica l 'roc sa&i nto d )tracci(n d ac it s s ncial s# E)'lica y %abrica a"!a d & sa consid rando 'ar& tros t cnol("icos# D scrib las " n ralidad s d las b bidas r %r scant s no carbonatadas* consid rando stndar s d calidad# D scrib las " n ralidad s d las b bidas r %r scant s carbonatadas* consid rando stndar s d calidad# D scrib las " n ralidad s d las b bidas n r"i,ant s d ac! rdo a los stndar s d calidad# D scrib y a'lica l 'roc sa&i nto d b bidas n r"i,ant s# A'lica l control d calidad d l 'rod!cto %inal d ac! rdo a los stndar s d calidad# D scrib las " n ralidad s d la nolo".a consid rando as' ctos tcnicos# E$ c!ta corr cta& nt las o' racion s d 'rod!cci(n d l +ino
?roceso de ela8oracin de 8e8idas re1rescantes no car8onatadas. >ecnolo32a de 8e8idas car8onatadas
Ex/lica ' e1ectIa el /rocesa.iento de 8e8idas no car8onatadas ' car8onatadas teniendo en c5enta los /ar;.etros tecnol3icos.
>ecnolo32a de 8e8idas ener3i0antes.
"etalla ' e=ec5ta el /rocesa.iento de 8e8idas ener3i0antes teniendo en c5enta las nor.as t4cnicas.
DB /oras
P."+,(&"1 C%.#%'&*+"1
?lani1icar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de 8e8idas alco7licas 1er.entadas- teniendo en c5enta los est;ndares de calidad.
B%A)+*1 *-(">/-)(*1 Clasi1icacin. Enolo32a+ U#a+ "e1inicinCo./osicin. Gino+ Clasi1icacin>er.inolo32a<istoria. Ce/as+ Gariedades. Caracter2sticas 12sicas:52.icas.icro8iol3icas '
Anali0a ' descri8e los as/ectos 3enerales de la enolo32a considerando los /ar;.etros tecnol3icos.
FD /oras
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS sensoriales. >ecnolo32a+ Bns5.os?rocesos- Fer.entacin. Catacin. En1er.edades ' "e1ectos. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos. Didra+ de1inicin. ?roceso de ela8oracin. ,icores o8tenidos /or 1er.entacin de otras 1r5tas. <idro.iel+ ins5.os- /roceso de ela8oracin Miel de a8e=a+ o8tencin co./osicin- caracter2sticas 12sico :52.icas- s58 /rod5ctos del col.enar. An;lisis 12sico :52.ico ' .icro8iol3ico de la sacarosa ' .iel de a8e=a. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos. Cer#e0a+ de1inicin- ti/os- .aterias /ri.as- .alteado de la ce8ada/roceso de ela8oracin- 1er.entacin ' .ad5racin- caracter2sticas. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos. "escri8e ' e=ec5ta el /rocesa.iento de la sidra ' otras 8e8idas alco7licas 1er.entadas considerando los /ar;.etros tecnol3icos. t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d l +ino consid rando las nor&as d calidad#
Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento de la cer#e0a de ac5erdo a /ar;.etros ' est;ndares de calidad.
D scrib las " n ralidad s d la sidra consid rando as' ctos tcnicos# Elabora tcnica& nt sidra consid rando los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d la sidra consid rando las nor&as d calidad#
C7ic7a+ "e1inicin. <istoria. Bns5.os. >ecnolo32a. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento de la c7ic7a de ac5erdo a los est;ndares de calidad.
Gina3re+ "e1inicin. Re:5isitos. Bns5.os. >ecnolo32a. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Ex/lica ' e1ectIa el /rocesa.iento del #ina3re de ac5erdo a los est;ndares de calidad.
D scrib las " n ralidad s d la ind!stria c r+ c ra consid rando as' ctos tcnicos# Proc sa tcnica& nt c r+ ,a t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d la c r+ ,a consid rando las nor&as d calidad# D scrib las " n ralidad s d la chicha d $ora consid rando as' ctos tcnicos# Proc sa tcnica& nt
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS chicha d $ora t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d la chicha d $ora consid rando las nor&as d calidad# D scrib las " n ralidad s d l +ina"r consid rando as' ctos tcnicos# Proc sa tcnica& nt +ina"r t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d l +ina"r consid rando las nor&as d calidad# B%A)+*1 +%1&)-*+*1 2 -)(".%1 Er3ani0ar ' e=ec5tar el /rocesa.iento de 8e8idas destiladas ' licoresconsiderando las .edidas 7i3i4nicassanitarias ' est;ndares de calidad. D%1&)-*+"1 *-(">/-)("14 ?isco+ "e1inicin- ti/os. >ecnolo32a+ 1er.entacin- destilacin. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos. Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento del /isco de ac5erdo a los est;ndares de calidad. D scrib &todos y tcnicas 'ara la obt nci(n d l 'isco consid rando nor&as +alidadas# A'lica ad c!ada& nt l dia"ra&a d %l!$o d l 'roc sa&i nto d l 'isco# D &! stra habilidad s y d str ,as n l control d calidad# Di% r ncia las o' racion s d 'roc sa&i nto d otros d stilados# A'lica l dia"ra&a d %l!$o n l 'roc sa&i nto d b bidas d stiladas# D &! stra habilidad s y d str ,as n l 'roc sa&i nto d b bidas d stiladas# D scrib y 'roc sa FD /oras
Etros licores destilados+ 8rand'#odRa- coac- M7isR'- ron- te:5ila3ine8ra- anisado. Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
"escri8e ' e1ectIa el /rocesa.iento de otros destilados alco7licos de ac5erdo a los est;ndares de calidad.
Ke8idas alco7licas car8onatadas+ "e1inicin. Bns5.os. >ecnolo32a. ,icores de 1antas2a. Bns5.os. >ecnolo32a Nor.as t4cnicas. Kalance de .ateria. Costos.
Er3ani0a ' e=ec5ta el /rocesa.iento de 8e8idas alco7licas car8onatadas ' licores de 1antas2a de ac5erdo a los est;ndares de calidad.
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS tcnica& nt b bidas alcoh(licas carbonatadas t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# D scrib y 'roc sa tcnica& nt licor s d %antas.a t ni ndo n c! nta los 'ar& tros y stndar s d calidad# E+al/a la calidad d las b bidas alcoh(licas consid rando las nor&as d calidad* balanc d &at ria y costos# D scrib y a'lica los anlisis %.sicos y 3!.&icos n b bidas ind!strial s t ni ndo n c! nta las tcnicas d anlisis# D scrib y a'lica los anlisis s nsorial s n b bidas ind!strial s t ni ndo n c! nta las tcnicas d anlisis# D scrib y a'lica los anlisis &icrobiol("icos n b bidas ind!strial s t ni ndo n c! nta las tcnicas d anlisis#
C"'&."- +% (*-)+*+ 2 ("#%.()*-)3*()/'
?lani1icar ' e=ec5tar el control d5rante el /roceso /rod5cti#o incl5'endo la co.erciali0acin de /rod5ctos ter.inados de ac5erdo a los siste.as ' /ro3ra.as de calidad #alidados.
Control de calidad 12sico :52.icosensorial ' .icro8iol3ico de 8e8idas alco7licas ' no alco7licas.
Ex/lica ' reali0a los an;lisis 12sicos :52.icos- sensoriales ' .icro8iol3icos de 8e8idas ind5striales considerando los .4todos o1iciales.
DB /oras
Diste.a <ACC? a/licado a la ind5stria de 8e8idas alco7licas ' no alco7licas. "escri8e ' a/lica el siste.a <ACC?- en la ind5stria de 8e8idas ind5striales considerando co.o re:5isitos los ?EED ' K?M.
Co.erciali0acin de 8e8idas.
Ex/lica ' a/lica estrate3ias de co.erciali0acin de 8e8idas ind5striales.
D scrib y a'lica l sist &a 7ACCP n la ind!stria d b bidas alcoh(licas# D scrib y a'lica las 6PM n la ind!stria d b bidas alcoh(licas# D scrib y a'lica los POES n la ind!stria d b bidas alcoh(licas# D scrib tcnicas y a'lica las d
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS co& rciali,aci(n d b bidas alcoh(licas# A'lica los %!nda& ntos d l &ar2 tin" n la ind!stria d b bidas alcoh(licas#
PROGRAMACI+N C#RRIC#LAR CONTEKT#ALIIA A

FORMACI+N L ORIENTACI+N
C"#$%&%'()* M"+,-*.
EL M+ #LO
E CONSE*ER=A
"esarrolla ca/acidades /ara inter/retar ' a/licar la le3islacin la8oral /ara s5 dese./eo /ro1esional- co.o acti#idad /er.anente reci8e orientaciones adec5adas /ara lo3rar s5 insercin la8oral de/endiente o inde/endiente.
#NI A ES I ;CTICAS L%7)1-*()/' -*A".*-
CAPACI A ES TERMINALES Reconocer- inter/retar ' a/licar el .arco le3al :5e descri8e los derec7os ' o8li3aciones en las relaciones la8orales.
CONTENI OS .;SICOS L%7)1-*()/' 2 .%-*()"'%1 -*A".*-%1 Nor.as la8orales. "erec7os ' de8eres de l tra8a=ador >exto Snico Erdenado de la ,e' de Fo.ento de E./leo. ,a relacin la8oral ' ci#il+ .odalidades ' ti/os de contratos. D5s/ensin ' extincin. De35ridad Docial ' otras /restaciones Con#enios la8orales. Ne3ociacin colecti#a ?restacin ' 8oni1icaciones
CRITERIOS
E,AL#ACI+N Bnter/reta- 5tili0a ' #alora las 15entes 8;sicas de de la le3islacin la8oral.
HORAS
Int r'r ta* !tili,a y +alora las %! nt s bsicas d in%or&aci(n d l d r cho laboral# E)a&ina los d b r s y d r chos 3! in+ol!cr n a las 'art s#
Bdenti1ica- inter/reta ' /ro.5e#e las relaciones la8orales considerando la le3islacin la8oral.
Anali,a int r'r ta las ca!sas d s!s' nsi(n y tr&ino d !na r laci(n laboral#
* 7oras
Int r'r ta li3!idaci(n social s# Di% r ncia* +alora las obli"acion ESSALUD* ONP#
y labora !na d b n %icios )'lica y 'r stacion s y s r lati+as a AFP* SUNAT*
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS I'1%.()/' -*A".*Bdenti1icar ' 5tili0ar /rocedi.ientos insercin ' orientacin en .ercado la8oral ' /osi8ilidades e./leo. los de de el las de O.)%'&*()/' % )'1%.()/' 1"()"-*A".* El .ercado la8oral. ?ers/ecti#as del entorno. MarRetin3 /ersonal. El /er1il /ro1esional KIs:5eda de e./leo+ 15entes de in1or.acin ' .ecanis.os de seleccin. Con#enios ' ser#icios la8orales An;lisis ' e#al5acin del /ro/io /otencial /ro1esional ' de los intereses /ersonales. ,a s5/eracin de 7;8itos sociales discri.inatorios. Ela8oracin del itinerario de 1or.acin /ro1esional. El e./rendi.iento.
Anali0a la o1erta ' la de.anda la8oral de ac5erdo con s5 /er1il /ro1esional.
Id nti%ica y anali,a la o% rta y la d &anda laboral y lo r laciona con s! ' r%il 'ro% sional# D scrib y a'lica los 'roc di&i ntos d s l cci(n d las %! nt s d traba$o n l & rcado laboral *5 7oras -alora y stabl c ras"os co&o 'ro% sional y as!& con r s'onsabilidad y r s' to la b/s3! da d &'l o ins rci(n n l & rcado laboral D scrib y r conoc las caract r.sticas d la ' rsona con ca'acidad s &'r nd doras# Id nti%ica y )'lica las sit!acion s d ri s"o &s co&!n s n s! ntorno d traba$o# Contrasta y )'lica los da1os ocasionados 'or las acti+idad s laboral s#
"escri8e ' a/lica los con#enios la8orales- an;lisis ' e#al5acin del /otencial /ro1esionalconsiderando las ca/acidades e./rendedoras.
R)%17"1 -*A".*-%1 2 1*-,+ "(,$*()"'*-
Reconocer ' a/licar .edidas de /re#encin de ries3os ' sal5d oc5/acional indis/ensa8les /ara el dese./eo la8oral.
R)%17"1 -*A".*-%16 1%7,.)+*+ 2 1*-,+ "(,$*()"'* Medidas de se35ridad Ries3os en el centro de tra8a=o Er3ono.2a Accidentes la8orales En1er.edad la8oral Medidas de /re#encin Dal5d 12sica- .ental ' social en el centro de tra8a=o ?ri.eros a5xilios Nor.as de 8iose35ridad "e1ensa ci#il A5toc5idado Calidad de #ida
Bdenti1ica ' actIa en sit5aciones de ries3o .;s co.5nes en s5 entorno de tra8a=o- considerando .edidas de /re#encin ' se35ridad.
Anali0a ' a/lica .edidas de /re#encin de ries3os de la sal5d 8io/sicosocial en el centro la8oral.
Or"ani,a y a'lica & didas d 'r + nci(n d ri s"os d la sal!d bio'sicosocial d ntro d l a&bi nt laboral# Id nti%ica y as!& con r s'onsabilidad las & didas d 'r + nci(n co&o !n stilo d +ida#
BF /oras
ANEKOS
#NI A
E COMPETENCIA N8 %0"
(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de las rutas1 /ortalizas ! az4cares1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. REALIIACIONES CRITERIOS E REALIIACI+N
(lani icar !Ho 'la"ora el .rograma de .roducci&n de rutas1 /ortalizas1 inter.retar la azucares ! deri)ados. in ormaci&n de la Identi ica la materia .rima .ara el .rocesamiento de rutas1 .roducci&n de /ortalizas ! azucares. rutas1 /ortalizas1 Identi ica los di)ersos equi.os1 instalaciones ! condiciones azucares ! sus de tra"a-o1 requeridos en las o.eraciones de deri)ados. a.ro)isionamiento ! o"tenci&n de rutas1 /ortalizas ! azucares. Identi ica las reas de lim.ieza ! desin ecci&n de acuerdo a las normas de seguridad e /igiene esta"lecida. Identi ica las di erentes o.eraciones de almacenamiento1 en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de las rutas1 /ortalizas ! azucares. Desagrega las instrucciones generales en las o.eraciones que de"en /acerse "a-o su res.onsa"ilidad inclu!endo0 (rocesos de a.ro)isionamiento. (lan de toma de muestra de materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados .ara el control de calidad. (rocedimiento de o.eraci&n ! control de la ela"oraci&n de rutas1 /ortalizas ! azucares. (lan de mantenimiento. (rocesos de en)asado ! em"ala-e.
3rganizar el .rograma de a.ro)isionamiento1 .roducci&n ! control de calidad de la industria de rutas1 /ortalizas ! azucares.
Clasi ica la documentaci&n e in ormaci&n necesaria1 materiales1 instrumentos de medida ! materiales au,iliares. 'sta"lece los tiem.os de .roceso ! el .rograma de mantenimiento. Considera la condici&n o.erati)a de los medios de .roducci&n ! de los recursos /umanos dis.oni"les. 'sta"lece el muestreo ! los .rocedimientos de anlisis. Determina las condiciones de tra"a-o1 el ni)el de lim.ieza .ersonal ! desin ecci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Determina las o.eraciones de .rocesamiento de la materia .rima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada o.eraci&n de acuerdo al .roducto que se .uede o"tener1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (re) el a.ro)isionamiento de rutas1 /ortalizas1 azucares ! sus deri)ados1 e)aluando la cotizaci&n de los suministros. 'sta"lece la distri"uci&n de reas ! maquinas en un .lanta industrial.
Dirigir1 e-ecutar ! Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de .re.araci&n de controlar el .roceso .uesta en marc/a de los equi.os1 seg4n los manuales de de .roducci&n de .rocedimiento e instrucciones de o.eraci&n1 seg4n normas rutas1 /ortalizas ! de /igiene ! seguridad )igente. azucares ! sus Dosi ica ! .re.ara los insumos teniendo en cuenta la deri)ados. ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia .rima seg4n sus caracter+sticas de calidad ! de los insumos necesarios en el .rocesamiento. Su.er)isa ! realiza los controles de los .rocesos de ela"oraci&n de rutas1 /ortalizas ! azucares. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos terminados de rutas1 /ortalizas ! azucares. Realiza la toma de muestras1 anlisis +sicos:qu+micos1 organol.ticos1 .ro,imal ! micro"iol&gica de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de rutas1 /ortalizas ! azucares1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. %eri ica las condiciones de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. 'standariza los controles de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las )aria"les de control ! la secuencia esta"lecida. o.era las maquinas ! equi.os considerando normas de seguridad industrial. A.lica el .lan de almacenamiento de .roductos lcteos utilizando tcnicas de conser)aci&n. (rocesar ! e)aluar 3rganiza ! .rocesa la in ormaci&n tcnica de las reas de la in ormaci&n de .roducci&n. .roducci&n ! control Registra correctamente los datos tcnicos.
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de rutas1 /ortalizas1 'la"ora in ormes de in)entarios1 .roducci&n1 de resultados azucares ! sus de control de calidad1 de materia .rima1 .roceso ! deri)ados. .roductos terminados ! rendimientos. Realizar Dise?a1 e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica inno)aciones !Ho generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. me-oras Rescata tecnolog+as tradicionales1 utilizando recursos de la tecnol&gicas en la regi&n .ara me-orar el .roceso de .roducci&n. industria de rutas1 /ortalizas ! azucares. R#.ROS E OMINIO PROFESIONAL Medios y materiales de )roduccin 'qui.os .ara -ugos de rutas. $ur"inas1 accesorios en acero ino,ida"le1 reci.ientes en aluminio1 mquinas en)asadoras1 unidades de en riamiento. Instrumentos de determinaci&n r.ida de .armetros de calidad. Instrumentaci&n ! sistemas de regulaci&n de equi.os1 elementos de regulaci&n como "om"as1 )l)ulas ! com.resoras1 t4neles de cocci&n. Sustancias qu+micas. (lanes de .roducci&n. Manuales tcnicos1 catlogo de .roductos qu+micos1 manuales de normas. Materia .rima1 su".roductos del .roceso de ela"oraci&n de rutas1 /ortalizas ! az4cares. (roductos au,iliares. (roductos de lim.ieza. Materiales de en)asado !Ho em"ala-e. (roductos terminados .ara su comercializaci&n0 rutas1 /ortalizas1 az4cares1 goma ar"iga1 glucosa1 agua1 colorantes1 sa"orizantes ! otros .roductos a ines. 'qui.os de trans.orte de materiales. 'qui.os de .re.araci&n ! ormaci&n de en)ases. Materias .ara con ormaci&n de en)ases. Material de em"ala-e. Princi)ales resultados del tra'aPo (rograma de .roducci&n ! a.ro)isionamiento1 almacena-e1 trans.orte ! conser)aci&n de materia .rima1 de .roceso ! .roductos deri)ados de rutas1 /ortalizas ! azucares .ara su comercializaci&n. Reingenier+a del .roceso. Registro de in ormes de .roducci&n ProcesosN m(todos y )rocedimientos Mtodos ! tcnicas de organizaci&n de la .roducci&n. Mtodos de control de la materia .rima. $cnicas1 secuencia de las )aria"les en .roceso. $cnicas di)ersas de .roducci&n en rutas1 /ortalizas ! azucares. Mtodo de .rogramaci&n. Mtodos de ela"oraci&n de in ormes. (lan de mantenimiento. (roceso de em.aque ! em"ala-e. (lan de toma de muestras. In!ormacin 3rdenes de com.ra. Documentos de suministros. Documentos de control de entradas ! salidas de .roductos1 materias .rimas ! insumos. In)entarios. Manuales de utilizaci&n de equi.os. Resultados de .rue"as de calidad. Manuales de .rocedimiento de anlisis. 's.eci icaciones de la materia .rima ! de los .roductos. (lanes ! o"-eti)os de .roducci&n de la em.resa. (lanos de la .lanta ! equi.os (rograma de .roducci&n.
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(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria lctea1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad de la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. REALIIACIONES (lani icar !Ho inter.retar la in ormaci&n de la .roducci&n de .roductos lcteos. CRITERIOS E REALIIACI+N
'la"ora el .rograma de .roducci&n de .roductos lcteos ! deri)ados. Identi ica la materia .rima .ara el .rocesamiento de .roductos lcteos ! deri)ados. Identi ica los di)ersos equi.os1 instalaciones ! condiciones de tra"a-o1 requeridos en las o.eraciones de a.ro)isionamiento ! o"tenci&n de .roductos lcteos ! deri)ados. Identi ica las reas de lim.ieza ! desin ecci&n de acuerdo a las normas de seguridad e /igiene esta"lecida. Identi ica las di erentes o.eraciones de almacenamiento1 en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos lcteos ! deri)ados. Desagrega las instrucciones generales en las o.eraciones que de"en /acerse "a-o su res.onsa"ilidad inclu!endo0 - (rocesos de a.ro)isionamiento. - (lan de toma de muestra de materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados .ara el control de calidad. - (rocedimiento de o.eraci&n ! control de la ela"oraci&n de .roductos lcteos ! deri)ados. - (lan de mantenimiento. - (rocesos de en)asado ! em"ala-e. Clasi ica la documentaci&n e in ormaci&n necesaria1 materiales1 instrumentos de medida ! materiales au,iliares. 'sta"lece los tiem.os de .roceso ! el .rograma de mantenimiento. Considera la condici&n o.erati)a de los medios de .roducci&n ! de los recursos /umanos dis.oni"les. 'sta"lece el muestreo ! los .rocedimientos de anlisis. Determina las condiciones de tra"a-o1 el ni)el de lim.ieza .ersonal ! desin ecci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Determina las o.eraciones de .rocesamiento de la materia .rima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada o.eraci&n de acuerdo al .roducto que se .uede o"tener1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (re) el a.ro)isionamiento de .roductos lcteos ! sus deri)ados1 e)aluando la cotizaci&n de los suministros. 'sta"lece la distri"uci&n de reas ! maquinas en una .lanta industrial. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de .re.araci&n de .uesta en marc/a de los equi.os1 seg4n los manuales de .rocedimiento e instrucciones de o.eraci&n1 seg4n normas de /igiene ! seguridad )igente. Dosi ica ! .re.ara los insumos teniendo en cuenta la
3rganizar el .rograma de a.ro)isionamiento1 .roducci&n ! control de calidad de la industria de .roductos lcteos.
Dirigir1 e-ecutar ! controlar el .roceso de .roducci&n de .roductos lcteos.
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ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia .rima seg4n sus caracter+sticas de calidad ! de los insumos necesarios en el .rocesamiento. Su.er)isa ! realiza los controles de los .rocesos de ela"oraci&n de .roductos lcteos ! deri)ados. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos terminados de .roductos lcteos ! deri)ados. Realiza la toma de muestras1 anlisis +sicos:qu+micos1 organol.ticos1 .ro,imales ! micro"iol&gicos de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de .roductos lcteos ! deri)ados1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. %eri ica las condiciones de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. 'standariza los controles de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las )aria"les de control ! la secuencia esta"lecida. o.era las maquinas ! equi.os considerando normas de seguridad industrial. A.lica el .lan de almacenamiento de .roductos lcteos utilizando tcnicas de conser)aci&n. (rocesar ! e)aluar la in ormaci&n de .roducci&n ! control de .roductos lcteos. 3rganiza ! .rocesa la in ormaci&n tcnica de las reas de .roducci&n. Registra correctamente los datos tcnicos. 'la"ora in ormes de in)entarios1 .roducci&n1 de resultados de control de calidad1 de materia .rima1 .roceso ! .roductos terminados ! rendimientos. Dise?a1 e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. Rescata tecnolog+as tradicionales1 utilizando recursos de cada regi&n .ara me-orar el .roceso de .roducci&n.
Realizar inno)aciones !Ho me-oras tecnol&gicas en .roductos lcteos.
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OMINIO PROFESIONAL Medios y materiales de )roduccin $anques de acero ino,ida"le1 equi.os de trans.orte de luidos1 "alanza. Intercam"iador de calor .ara terminaci&n1 .asteurizaci&n1 re rigeraci&n. 'qui.os de iltraci&n de mem"rana. #omogenizadores1 descremadoras. ')a.oradores multie ecto1 de )ac+o. Gatidores. Dosi icadores1 tanques de mezclado1 agitadores. De.&sitos de maduraci&n ! re.oso1 $anques de ermentaci&n1 Cmaras de incu"aci&n. $anques de cristalizaci&n. Mantequeras1 amasadores. Cu"a quesera1 moldeador .rensador. Ga?os de salmuera. Cmaras rigor+ icas ! de congelado. Dis.ositi)os de .rotecci&n en equi.os ! maquinarias. Lec/e resca1 lec/e .rocesada1 az4cares di)ersos1 rutas ! zumos de rutas1 e,tracto de ca ! cacao. 5rutos secos. #arina1 cereales. Culti)os o ermentos de le)aduras1 "acterias1 mo/os. Sales minerales. Cua-o natural o arti icial. (roductos au,iliares. Princi)ales resultados del tra'aPo Lec/e .asteurizada. Lec/es aromatizadas1 enriquecidas. Gatidos. (ostres lcteosK lanes1 natillas1 cremas>. #elados de lec/e. Cua-ada. Reques&n. Wueso0 cidos ! de cua-o1 rescos1 "landos1 semiduros1 duros1 undidos. Suero de mazada1 Suero de queser+a. 2ogurt irme. Gatido natural1 con rutas1 con aroma. 3tras lec/es ermentadas. Mantequilla dulce1 salada1 aromatizada. ProcesosN m(todos y )rocedimientos/ (rocedimientos de o.eraci&n con equi.os re eridos en los medios de .roducci&n. (rocesos ! secuencias de o.eraciones de .rocesado de la lec/e1 de ela"oraci&n de .roductos ermentados ! no ermentados. $ratamientos de terminaci&n1 .asteurizaci&n1 esterilizaci&n1 en riamiento. $cnicas de centri ugado de /omogenizaci&n. Mtodos de dosi icaci&n1 mezclado ! emulsionado. (rocedimientos de e)a.oraci&n. $cnicas de .rocesamiento de /elados. (rocesos ! secuencias de o.eraciones de mantequer+a ! queser+a. (rocesos ermentati)os. 'la"oraci&n ! madurado de quesos. Mtodos de muestreo. (rocedimiento de medida inmediata de .armetros de calidad. In!ormacin Manual de utilizaci&n de equi.os. 's.eci icaciones de la materia .rima ! .roductos. Resultados de .rue"a de calidad. Manuales de .rocedimiento e instrucciones de tra"a-o. (artes1 registros de tra"a-o e incidencias. Resultados de .rue"a de calidad.
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E COMPETENCIA N8 %$"
(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n de alimentos a .artir de granos1 tu"rculos ! deri)ados1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. REALIIACIONES (lani icar inter.retar in ormaci&n .roceso .roducci&n !Ho la del de de CRITERIOS E REALIIACIQN
'la"ora el .rograma de .roducci&n de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Identi ica la materia .rima .ara el .rocesamiento de granos1 ! tu"rculos. Identi ica los di)ersos equi.os1 mquinas1 instalaciones !
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granos1 tu"rculos ! deri)ados.
condiciones de tra"a-o1 requeridos en las o.eraciones de a.ro)isionamiento ! o"tenci&n de granos ! tu"rculos. Identi ica las reas de lim.ieza ! desin ecci&n de acuerdo a las normas de seguridad e /igiene esta"lecida. Identi ica las di erentes o.eraciones de almacenamiento1 en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los granos1 tu"rculos ! deri)ados. Desagrega las instrucciones generales en las o.eraciones que de"en /acerse "a-o su res.onsa"ilidad inclu!endo0 (rocesos de a.ro)isionamiento. (lan de toma de muestra de materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados .ara el control de calidad. (rocedimiento de .rocesamiento ! control de calidad de granos1 tu"rculos ! deri)ados. (lan de mantenimiento de equi.os ! mquinas. (rocesos de en)asado ! em"ala-e. Clasi ica la documentaci&n e in ormaci&n necesaria1 materiales1 instrumentos de medida ! materiales au,iliares. 'sta"lece los tiem.os de .roceso ! el .rograma de mantenimiento. Considera la condici&n o.erati)a de los medios de .roducci&n ! de los recursos /umanos dis.oni"les. 'sta"lece el muestreo ! los .rocedimientos de anlisis. Determina las condiciones de tra"a-o1 el ni)el de lim.ieza .ersonal ! desin ecci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Determina las o.eraciones de .rocesamiento de la materia .rima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada o.eraci&n de acuerdo al .roducto que se .uede o"tener1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (re) el a.ro)isionamiento de granos1 tu"rculos ! deri)ados1 e)aluando la cotizaci&n de los suministros. 'sta"lece la distri"uci&n de reas ! mquinas en una .lanta industrial. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de .re.araci&n de .uesta en marc/a de los equi.os ! mquinas1 seg4n los manuales de .rocedimiento e instrucciones de o.eraci&n1 considerando normas de /igiene ! seguridad )igente. Dosi ica ! .re.ara los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia .rima seg4n sus caracter+sticas de calidad ! de los insumos necesarios en el .rocesamiento. Su.er)isa ! realiza los controles de los .rocesos de ela"oraci&n de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos deri)ados de granos ! tu"rculos. Realiza la toma de muestras1 anlisis +sicos:qu+micos1
3rganizar el .rograma de a.ro)isionamiento1 .roducci&n ! control de calidad de la industria de granos1 tu"rculos ! deri)ados.
Dirigir1 e-ecutar ! controlar el .roceso de .roducci&n de granos1 tu"rculos ! deri)ados.
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(rocesar ! e)aluar la in ormaci&n de .roducci&n ! control de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Realizar inno)aciones !Ho me-oras tecnol&gicas en la industria de granos ! tu"rculos. R#.ROS E
organol.ticos ! micro"iol&gicos de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de granos ! tu"rculos1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. %eri ica las condiciones de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. 'standariza los controles de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las )aria"les de control ! la secuencia esta"lecida. 3.era las maquinas ! equi.os considerando normas de seguridad industrial. A.lica tcnicas de almacenamiento de deri)ados de granos ! tu"rculos.
3rganiza ! .rocesa la in ormaci&n tcnica de las reas de .roducci&n. Registra correctamente los datos tcnicos. 'la"ora in ormes de in)entarios1 .roducci&n1 de resultados de control de calidad1 de materia .rima1 .roceso ! .roductos terminados ! rendimientos. Dise?a1 e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! .roductos. Rescata tecnolog+as tradicionales1 utilizando recursos de cada regi&n .ara me-orar el .roceso de .roducci&n.
OMINIO PROFESIONAL
Medios y materiales de )roduccin
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Almacenes1 silos1 "sculas1 medios de trans.orte interno1 instrumental ! toma de muestra1 a.aratos de detecci&n r.ida de .armetros de calidad1 equi.os in ormticos ! .rogramas de gesti&n. Cereales1 tu"rculos1 leguminosas1 ca 1 oleaginosas1 cacao1 materia .rima1 su".roductos del .roceso de ela"oraci&n de /arinas. Almidones. (roductos au,iliares1 .roductos de lim.ieza1 materiales de en)asado ! em"ala-e. (roductos terminados .ara su comercializaci&n0 cereales re inados1 /arinas1 smolas1 .astas alimenticias1 almidones1 .rote+nas1 .roductos e,.andidos1 e,truidos1 .roductos /orneados1 snacOs1 aceites )egetales ! otros. 'qui.os de trans.orte de materiales1 sistema de cri"ado ! clasi icaci&n. Des/idratador1 secadores1 mquinas de .ulir1 molinos1 mezcladores1 sistema de tamices1 mquinas .ara la o"tenci&n de .astas alimenticias1 tostadoras1 e,trusoras1 in ladotas de cereales1 atomizadores1 reidoras1 /ornos1 di)isoras1 amasadoras1 ermentadores1 equi.os de .re.araci&n ! ormaci&n de en)ases. Materias .ara ormaci&n de en)ases1 material de em"ala-e. Princi)ales resultados del tra'aPo Almacena-e1 trans.orte ! conser)aci&n de materia .rima1 de .roceso ! deri)ados de granos !Ho tu"rculos .ara su comercializaci&n. Almacena-e de su" .roductos !Ho insumos. Cereales ! .roductos deri)ados seleccionados ! clasi icados. Granos de ca ! cacao seleccionados1 .rocesados ! clasi icados. Leguminosas ! deri)ados seleccionados ! clasi icados. Ca tostado1 molido e instantneo1 .roductos e,.andidos1 e,truidos1 .astas alimenticias1 aceites )egetales ! snacOs. ProcesosN m(todos y )rocedimientos Sistema de rece.ci&n1 tcnicas de almacenamiento1 trans.orte ! conser)aci&n de la materia .rima e insumos. (rocedimientos de control de almacn. (rocedimientos de medida inmediatas de .armetros de calidad. (rocedimientos de o.eraci&n con equi.os re eridos en los medios de .roducci&n. Mtodos de muestreo. (rocedimientos de anlisis. Mtodos de en)asado ! de em"ala-e. (rocedimientos de registro de datos. In!ormacin 3rdenes de com.ra. Documentos de suministros. Documentos de control de entrada ! salidas de .roductos1 materias .rimas1 insumos e in)entarios. Manuales de utilizaci&n de equi.os. Resultados de .rue"a de calidad. Manuales de .rocedimientos de anlisis. 's.eci icaciones de la materia .rima ! de sus .roductos de acuerdo a normas tcnicas de IND'C3(I.
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(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. REALIIACIONES (lani icar inter.retar !Ho la CRITERIOS E REALIIACIQN
'la"ora el .rograma de .roducci&n de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos ! deri)ados.
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in ormaci&n del .roceso de .roducci&n de los .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
Identi ica la materia .rima .ara el .rocesamiento de crnicos e /idro"iol&gicos.. Identi ica los di)ersos equi.os1 instalaciones ! condiciones de tra"a-o1 requeridos en las o.eraciones de a.ro)isionamiento ! o"tenci&n de crnicos e /idro"iol&gicos. Identi ica las reas de lim.ieza ! desin ecci&n de acuerdo a las normas de seguridad e /igiene esta"lecida. Identi ica las di erentes o.eraciones de almacenamiento1 en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los crnicos e /idro"iol&gicos. Desagrega las instrucciones generales en las o.eraciones que de"en /acerse "a-o su res.onsa"ilidad inclu!endo0 - (rocesos de a.ro)isionamiento. - (lan de toma de muestra de materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados .ara el control de calidad. - (rocedimiento de o.eraci&n ! control de la ela"oraci&n de crnicos e /idro"iol&gicos. - (lan de mantenimiento. - (rocesos de em.aquetamiento ! em"ala-e. Clasi ica la documentaci&n e in ormaci&n necesaria1 materiales1 instrumentos de medida ! materiales au,iliares. 'sta"lece los tiem.os de .roceso ! el .rograma de mantenimiento. Considera la condici&n o.erati)a de los medios de .roducci&n ! de los recursos /umanos dis.oni"les. 'sta"lece el muestreo ! los .rocedimientos de anlisis. Determina las condiciones de tra"a-o1 el ni)el de lim.ieza .ersonal ! desin ecci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Determina las o.eraciones de .rocesamiento de la materia .rima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada o.eraci&n de acuerdo al .roducto que se .uede o"tener1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (re) el a.ro)isionamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos ! sus deri)ados1 e)aluando la cotizaci&n de los suministros. 'sta"lece la distri"uci&n de reas ! maquinas en una .lanta industrial. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de .re.araci&n de .uesta en marc/a de los equi.os1 seg4n los manuales de .rocedimiento e instrucciones de o.eraci&n1 seg4n normas de /igiene ! seguridad )igente. Dosi ica ! .re.ara los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia .rima
3rganizar el .rograma de a.ro)isionamiento1 .roducci&n ! control de calidad de la industria de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
Dirigir1 e-ecutar ! controlar el .roceso de .roducci&n de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
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seg4n sus caracter+sticas de calidad ! de los insumos necesarios en el .rocesamiento. Su.er)isa ! realiza los controles de los .rocesos de ela"oraci&n de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos terminados de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Realiza la toma de muestras1 anlisis +sicos: qu+micos1 organol.ticos1 .ro,imales ! micro"iol&gicos de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. %eri ica las condiciones de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. 'standariza los controles de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las )aria"les de control ! la secuencia esta"lecida. 3.era las maquinas ! equi.os considerando normas de seguridad industrial. A.lica el .lan de almacenamiento de .roductos lcteos utilizando tcnicas de conser)aci&n.
(rocesar ! e)aluar la in ormaci&n de .roducci&n ! control de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
3rganiza ! .rocesa la in ormaci&n tcnica de las reas de .roducci&n. Registra correctamente los datos tcnicos. 'la"ora in ormes de in)entarios1 .roducci&n1 de resultados de control de calidad1 de materia .rima1 .roceso ! .roductos terminados ! rendimientos. Dise?a1 e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. Rescata tecnolog+as tradicionales1 utilizando recursos de cada regi&n .ara me-orar el .roceso de .roducci&n.
Realizar inno)aciones !Ho me-oras tecnol&gicas en .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
OMINIO PROFESIONAL Medios y materiales de )roduccin Cmaras1 t4neles de congelaci&n ! contenedores de re rigeraci&n. (icadoras de carnes1 cutter1 mezcladoras ! em"utidoras. Calderos1 marmitas1 etc. Des/idratador1 e)a.oradores1 intercam"iadores de calor1 escaldadores1 mquinas cerradoras de en)ases1 autocla)es1 e,/austers ! etiquetadora. Instrumental de toma de muestras. A.aratos de determinaci&n r.ida de .armetros de calidad. Alimentos crnicos1 /idro"iol&gicos. Materiales de en)asado !Ho em"ala-e. (roductos de lim.ieza ! desin ecci&n.
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Sistemas au,iliares0 agua1 energ+a elctrica ! desagXe Princi)ales resultados del tra'aPo Almacena-e1 trans.orte ! conser)aci&n de alimentos crnicos1 /idro"iol&gicos. clasi icados ! dis.uestos .ara su uso en los .rocesos .roducti)os. Almacena-e de insumos. Almacena-e de .roductos terminados0 (roductos des/idratados1 a/umados1 .astas de .roductos crnicos .re.arados1 em"utidos ! enlatados. ProcesosN m(todos y )rocedimientos Sistema de rece.ci&n. $cnicas de almacenamiento1 trans.orte ! conser)aci&n de la materia .rima1 insumos ! otros ingredientes. (rocedimientos de medida inmediatas de .armetros de calidad. Mtodos de clasi icaci&n de carnes ! .roductos /idro"iol&gicos. (rocedimiento de em"utido. (rocedimiento de des/idrataci&n1 congelamiento1 enlatado ! a/umado de carnes ! .roductos /idro"iol&gicos. Mtodos de conser)aci&n de carnes ! .roductos /idro"iol&gicos. Mtodos de en)asado ! em"ala-e. In!ormacin Lrdenes de com.ra. Documentos de control de entradas ! salidas de .roductos1 materias .rimas e insumos. In)entarios. Manuales de utilizaci&n de equi.os. Resultados de .rue"as de calidad. Manuales de .rocedimiento de anlisis. 's.eci icaciones de la materia .rima ! de los .roductos.
#NI A
E COMPETENCIA NM %9"
(lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de "e"idas industriales1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. REALIIACIONES (lani icar !Ho inter.retar la in ormaci&n del .roceso de .roducci&n de las "e"idas industriales. CRITERIOS E REALIIACIQN
'la"ora el .rograma de .roducci&n de "e"idas industriales. Identi ica la materia .rima .ara el .rocesamiento de "e"idas industriales. Identi ica los di)ersos equi.os1 instalaciones ! condiciones de tra"a-o1 requeridos en las o.eraciones de a.ro)isionamiento ! o"tenci&n de "e"idas industriales. Identi ica las reas de lim.ieza ! desin ecci&n de acuerdo a las normas de seguridad e /igiene esta"lecida. Identi ica las di erentes o.eraciones de almacenamiento1 en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de las "e"idas industriales. Desagrega las instrucciones generales en las
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o.eraciones que de"en /acerse "a-o su res.onsa"ilidad inclu!endo0 (rocesos de a.ro)isionamiento. - (lan de toma de muestra de materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados .ara el control de calidad. - (rocedimiento de o.eraci&n ! control de la ela"oraci&n de "e"idas industriales. (lan de mantenimiento. (rocesos de em.aquetamiento ! em"ala-e. 3rganizar el .rograma de a.ro)isionamiento1 .roducci&n ! control de calidad de la industria de "e"idas industriales. Clasi ica la documentaci&n e in ormaci&n necesaria1 materiales1 instrumentos de medida ! materiales au,iliares. 'sta"lece los tiem.os de .roceso ! el .rograma de mantenimiento. Considera la condici&n o.erati)a de los medios de .roducci&n ! de los recursos /umanos dis.oni"les. 'sta"lece el muestreo ! los .rocedimientos de anlisis. Determina las condiciones de tra"a-o1 el ni)el de lim.ieza .ersonal ! desin ecci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Determina las o.eraciones de .rocesamiento de la materia .rima teniendo en cuenta las tcnicas a realizar en cada o.eraci&n de acuerdo al .roducto que se .uede o"tener1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (re) el a.ro)isionamiento de "e"idas industriales1 e)aluando la cotizaci&n de los suministros. 'sta"lece la distri"uci&n de reas ! maquinas en una .lanta industrial. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de .re.araci&n de .uesta en marc/a de los equi.os1 seg4n los manuales de .rocedimiento e instrucciones de o.eraci&n1 seg4n normas de /igiene ! seguridad )igente. Dosi ica ! .re.ara los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia .rima seg4n sus caracter+sticas de calidad ! de los insumos necesarios en el .rocesamiento. Su.er)isa ! realiza los controles de los .rocesos de ela"oraci&n de "e"idas industriales. Su.er)isa ! realiza las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de los .roductos terminados de "e"idas industriales. Realiza la toma de muestras1 anlisis +sicos:qu+micos1 organol.ticos1 .ro,imal ! micro"iol&gica de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de "e"idas industriales1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. %eri ica las condiciones de /igiene .ersonal1
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Dirigir1 e-ecutar ! controlar el .roceso de .roducci&n de "e"idas industriales.
sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. 'standariza los controles de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las )aria"les de control ! la secuencia esta"lecida. 3.era las maquinas ! equi.os considerando normas de seguridad industrial. A.lica el .lan de almacenamiento de .roductos lcteos utilizando tcnicas de conser)aci&n. (rocesar ! e)aluar la in ormaci&n de .roducci&n ! control de "e"idas industriales. 3rganiza ! .rocesa la in ormaci&n tcnica de las reas de .roducci&n. Registra correctamente los datos tcnicos. 'la"ora in ormes de in)entarios1 .roducci&n1 de resultados de control de calidad1 de materia .rima1 .roceso ! .roductos terminados ! rendimientos. Dise?a1 e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. Rescata tecnolog+as tradicionales1 utilizando recursos de cada regi&n .ara me-orar el .roceso de .roducci&n.
Realizar inno)aciones !Ho me-oras tecnol&gicas en "e"idas industriales.
OMINIO PROFESIONAL Medios Materiales de Produccin Almacenes1 tol)as1 "sculas1 medios de trans.orte1 des.alilladora1 estru-adoras1 .rensa1 cu"a de ermentaci&n1 alam"iques o sistemas de destilaci&n1 tierra de diatomeas. 'qui.os de .re.araci&n ! ormaci&n de en)ases L+nea de en)asado ! em"ala-e A.aratos de determinaci&n r.ida de .armetros de calidad. Instrumental .ara toma de muestras. Sistema de re rigeraci&n1 intercam"iadores de calor1 dosi icadores1 re ract&metros1 term&metros1 medidores de .#. 'qui.os in ormticos. Materia (rima0 u)as1 otras rutas1 cereales1 semillas1 ermentos1 le)aduras1 di&,ido de car"ono1 agua1 edulcorantes1 clari icantes1 colorantes1 sal aditi)os1 etc. (roductos ! materiales de lim.ieza 'qui.os de la"oratorio. Material de em"ala-e ! etiquetado Princi)ales resultados del tra'aPo Almacena-e de materia .rima ! .roductos terminados ',.edici&n de .roductos .ara su distri"uci&n Mostos1 )inos1 destilados1 cer)eza1 licores "e"idas gaseosas1 es.umosos1 agua Procesos m(todos y )rocedimientos Sistema de rece.ci&n1 tcnicas de almacenamientos1 trans.orte ! conser)aci&n de materia .rima e insumos. (rocedimientos de control ! almacn0 mediciones inmediatas de .armetros de calidad.
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(rocedimientos de o.eraci&n con equi.os re eridos en los medios de .roducci&n. =Mtodos de .rensado1 clari icaci&n ! esta"ilizaci&n. (rocedimiento de des.alillado ! estru-ado>. $cnicas de iltraci&n. (roceso de destilaci&n1 .rocesos de descu"e ! trasiego. Mtodos de muestreo. (rocedimiento de anlisis. Mtodos de en)asado1 mtodos de em"ala-e. (rocedimiento de registro de datos. In!ormacin 3rdenes de com.ra. Documentos de suministro. Documentos de control de entradas ! salidas de .roductos1 materias .rimas e insumos. In)entarios Manuales de utilizaci&n de equi.os. Resultados de .rue"as de calidad. Manuales de .rocedimiento de anlisis. 's.eci icaciones de la materia .rima ! de los .roductos.
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M+ #LOS T-CNICO PROFESIONALES ASOCIA OS A LAS #NI A ES COMPETENCIA
#NI A ES
E COMPETENCIA
M+ #LOS T-CNICO PROFESIONALES
HORAS
IC NJ 7B0 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de rutas1 M( NJ 7B0 $'CN3L3GCA D' /ortalizas ! az4cares1 realizando el AUICAR'S1 5RI$AS 2 a.ro)isionamiento1 mo)imiento de #3R$ALIUAS. materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
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IC NJ 790 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria lctea ! sus deri)ados1 realizando el M( NJ 790 $'CN3L3GCA D' a.ro)isionamiento1 mo)imiento de (R3DIC$3S LVC$'3S. materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. IC NJ 7;0 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n de alimentos a .artir de M( NJ 7;0 $'CN3L3GCA D' granos1 tu"rculos ! deri)ados1 (R3DIC$3S A GAS' D' realizando el a.ro)isionamiento1 GRAN3S 2 $IGTRCIL3S mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. IC IC NJ 780 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de M( NJ 780 $'CN3L3GCA D' .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 (R3DIC$3S CVRNIC3S ' realizando el a.ro)isionamiento1 #IDR3GI3LLGIC3S mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
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IC NJ 7D0 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de "e"idas industriales1 realizando el M( NJ 7D0 $'CN3L3GCA D' a.ro)isionamiento1 mo)imiento de G'GIDAS INDIS$RIAL'S materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
89D BF.7 N
M+ #LOS ASOCIA OS A LAS #NI A ES COMPETENCIA

M+ #LO T-CNICO PROFESIONAL NM %0" TECNOLOG=A E PRO #CTOS
E FR#TASN HORTALIIAS L AIOCARES
Asociado a la #nidad de Com)etencia %0" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n de las rutas1 /ortalizas ! az4cares1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. CAPACI A ES TERMINALES
CRITERIOS
E E,AL#ACI+N
Analizar la in ormaci&n Identi ica los elementos de la .rogramaci&n del necesaria .ara .rocesamiento de rutas1 /ortalizas ! azucares. .rogramar la Descri"e los lu-os de tra"a-o .ara .rocesos de .roducci&n en la .roducci&n indicando las )enta-as e incon)enientes. industria de rutas1 /ortalizas ! azucares. 'la"orar el .rograma (rograma ! e,.lica el .lan de .roducci&n .ara el de .roducci&n .ara el .rocesamiento de rutas1 /ortalizas ! azucares. .rocesamiento de Diagrama el lu-o de tra"a-o del .roceso de .roducci&n rutas1 /ortalizas ! de rutas1 /ortalizas ! azucares. azucares. Dise?a los instructi)os ! ic/as de tra"a-o. 3rganizar la .roducci&n Selecciona .ro)eedores ! e)al4a las cotizaciones1 de en "ase al .rograma acuerdo a las caracter+sticas de la materia .rima e esta"lecido. insumos1 que o ertan. Selecciona las maquinarias ! equi.os a utilizarse1 .ara el de .rocesamiento de rutas1 /ortalizas ! azucares. Reconoce e identi ica las instrucciones de las o.eraciones del .roceso de .roducci&n1 de acuerdo al ti.o de .roducto a ela"orarse. Realizar ! controlar el Dosi ica ! .re.ara correctamente los insumos teniendo .rocesamiento de en cuenta la ormulaci&n dada .roductos deri)ados de Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas rutas1 /ortalizas ! esta"lecidos de rutas1 /ortalizas ! azucares. azucares. Acondiciona la materia .rima e insumos1 seg4n sus caracter+sticas de calidad1 necesarias en el .rocesamiento. Realiza la toma muestras1 .ara el anlisis +sicos:
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qu+micos1 organol.ticos1 .ro,imal ! micro"iol&gicos de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados1 de rutas1 /ortalizas ! azucares. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de rutas1 /ortalizas ! azucares1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (rctica las normas de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Controla los .armetros de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las es.eci icaciones tcnicas. Realiza el mantenimiento ! o.era las maquinas ! equi.os considerando el manual de uncionamiento. Identi ica ! selecciona los ti.os de en)ases ! em"ala-es de acuerdo a las caracter+sticas de los .roductos .rocesados. Almacena los .roductos ela"orados de rutas1 /ortalizas ! azucares1 cum.liendo las tcnicas de conser)aci&n.
Su.er)isar el .roceso %eri ica el uncionamiento de las maquinas ! equi.os1 de .roducci&n de seg4n los manuales de o.eraciones. .roductos deri)ados de Identi ica ! e,.lica los .untos cr+ticos del .roceso de rutas1 /ortalizas ! ela"oraci&n de rutas1 /ortalizas ! azucares. azucares. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. %eri ica las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de acuerdo a las es.eci icaciones tcnicas de .roductos terminados de rutas1 /ortalizas ! azucares. Analizar1 )eri icar ! Registra los .armetros del .roceso de .roducci&n1 en registrar los resultados ormatos esta"lecidos. de la .roducci&n. (rocesa e inter.reta la in ormaci&n utilizando medios in ormticos ! tcnicas estad+sticas. 'la"ora un in orme es.eci icando todo lo acontecido durante el .roceso de .roducci&n. Dise?ar ! desarrollar Identi ica las eta.as "sicas de un .ro!ecto de un .ro!ecto de inno)aci&n. inno)aci&n !Ho me-ora Dise?a ! e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica tecnol&gica en la generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. .roducci&n de rutas1 'la"ora el in orme inal del .ro!ecto. /ortalizas ! az4cares. CONTENI OS .;SICOS Pro2ramacin y control de la )roduccin en la industria de !rutasN Dortali3asN con!iter4a y deriBados/ (rogramaci&n de la .roducci&n en la industria de .roductos ela"orados a .artir de rutas ! /ortalizas. Mtodos ! control. (rocesos ! o.eraciones unitarias1 diagramas 3rganizaci&n del tra"a-o. ')aluaci&n del tra"a-o A.licaciones in ormticas
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5undamentos de dise?o ! distri"uci&n de .lanta1 considerando normas tcnicas )igentes. Sistema de in ormaci&n de .ro)eedores Mtodos de .lani icaci&n del mane-o de materiales Almacenamiento adecuado de materiales1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados de la industria de rutas1 /ortalizas1 con iter+a ! deri)ados. Mtodos de control de in)entarios. Control de calidad en la industria de !rutasN Dortali3asN con!iter4a y deriBados Wu+mica de los alimentos0 .ro.iedades .eri&dicas. 5unciones ! reacciones. Concentraci&n ! .re.araci&n de soluciones. 5unciones qu+micas orgnicas. Gioqu+mica de los alimentos. Micro"iolog+a0 microorganismos1 ta,onomia1 nutrici&n1 .at&genos ! "en icos Conce.tos "sicos de calidad. Sistema #ACC(1 IS3:@779. $oma de muestras. Acondicionamiento .ara el anlisis. (untos de control ! recuencias (untos cr+ticos1 cuellos de "otella Caracter+sticas sensoriales de los .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. As.ectos te&ricos. $e,tura1 color1 olor1 sa"or1 entre otros. Conce.tos undamentales de micro"iolog+a a.licada a .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. Caracter+sticas isicoqu+micas de los .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. .#1 acidez1 6Gri,1 entre otros. Instrumentos ! mtodos de determinaci&n de .ro.iedades isicoqu+micas Materiales ! equi.os .ara micro"iolog+a de .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 az4cares. Mtodos de anlisis micro"iol&gicos .ara .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. Materia )rima" !rutasN Dortali3asN y a3Rcares Com.osici&n qu+mica de la materia .rima. Caracter+sticas isicoqu+micas1 organol.ticas de las rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. Cndices de madurez. (armetros. Mani.ulaci&n de rutas ! /ortalizas. (ost:cosec/a ! mor olog+a. Deterioro de rutas ! /ortalizas. Caracter+sticas de los insumos. Isos. Reglamentaci&n. Se2uridad e Di2iene en la industria de !rutasN Dortali3asN con!iter4a y deriBados Medidas de /igiene .ersonal .ara la industria de rutas1 /ortalizas1 con iter+a ! deri)ados.=G(M>. 5actores ! situaciones de riesgo en la industria de rutas1 /ortalizas1 con iter+a ! deri)ados. Sanitizaci&n en instalaciones1 maquinarias ! equi.os .ara la industria de rutas1 /ortalizas1 azucares. Mtodos ! .roductos de lim.ieza ! desin ecci&n Normas so"re .rotecci&n am"iental Residuos generados .or la industria de .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares. $cnicas "sicas de mane-o de residuos1 de.uraci&n. Ma@uinaria y e@ui)o )ara la industria de !rutasN Dortali3asN con!iter4a y deriBados/
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Materiales de construcci&n de maquinarias ! equi.os1 en)e-ecimiento de mquinas. (roducci&n de r+o. 5undamentos. (rinci.ales equi.os1 accesorios. (roducci&n ! transmisi&n de calor. 5undamentos. Generaci&n ! distri"uci&n de )a.or ! agua caliente. Calderos. (roducci&n1 distri"uci&n ! acondicionamiento de aire com.rimido 5undamentos "sicos de electricidad. 'qui.os .ara la industria de .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares0 llenadora1 licuadora industrial1 molino1 enlatadora1 autocla)e1 entre otros. 3.eraci&n ! mantenimiento. Instrumentos de medici&n0 medidores de tem.eratura1 .resi&n1 masa1 )olumen1 /idr&metros ! otros. Procesos 5undamentos de los .rocesos ! o.eraciones en tecnolog+a de rutas1 /ortalizas ! azucares. 'ta.as de .rocesamiento. Caracter+sticas isicoqu+micas1 organol.ticas ! micro"iol&gicas de los .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 az4cares0 mermeladas1 nctares1 -aleas1 .roductos de con iter+a1 gomas1 conser)as1 .roductos congelados ! re rigerados1 de acuerdo a normas de calidad. (roceso de ela"oraci&n de mermeladas (roceso de ela"oraci&n de nctares (roceso de ela"oraci&n de -aleas (roceso de ela"oraci&n de con iter+a general (roceso de ela"oraci&n de gomas (roceso de ela"oraci&n de conser)as (roceso de ela"oraci&n de .roductos congelados ! re rigerados1 =es.rragos1 ..riOa1 alcac/o a1 otros>. Almacenamiento de los .roductos ela"orados a .artir de rutas1 /ortalizas1 ! az4cares en condiciones adecuadas. A2ro eH)ortacin Requisitos .ara la e,.ortaci&n =normas>. Con)enios. Conteiner1 .uertos ! em"arque. Medios de trans.orte $ransacciones comerciales.
InnoBaciones tecnol2icas Actualidades tecnol&gicas1 tendencias ! megatendencias Modelos de inno)aci&n tecnol&gica Desarrollo ! a.licaci&n de las inno)aciones Documentaci&n de la inno)aci&n ! me-ora tecnol&gica. (atente de la inno)aci&n. M+ #LO T-CNICO PROFESIONAL NM %1" TECNOLOG=A E PRO #CTOS L;CTEOS Asociado a la #nidad de Com)etencia %10 (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria lctea ! sus deri)ados1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. CAPACI A ES TERMINALES Analizar la in ormaci&n necesaria .ara .rogramar la .roducci&n en la industria de lcteos ! sus CRITERIOS E E,AL#ACI+N
Identi ica los elementos de la .rogramaci&n

del .rocesamiento de lcteos ! sus deri)ados
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deri)ados.
Descri"e los lu-os de tra"a-o .ara .rocesos de .roducci&n indicando las )enta-as e incon)enientes.
'la"orar el .rograma de .roducci&n .ara el .rocesamiento de lcteos ! sus deri)ados
(rograma ! e,.lica el .lan de .roducci&n .ara

el .rocesamiento de lcteos ! sus deri)ados.
Diagrama el lu-o de tra"a-o del .roceso de

.roducci&n de lcteos ! sus deri)ados Dise?a los instructi)os ! ic/as de tra"a-o.
3rganizar la .roducci&n en "ase al .rograma esta"lecido.
Selecciona .ro)eedores ! e)al4a las cotizaciones1 de acuerdo a las caracter+sticas de la materia .rima e insumos1 que o ertan.
Selecciona las maquinarias ! equi.os a
Realizar ! controlar el .rocesamiento de .roductos deri)ados de la lec/e.
utilizarse1 .ara el de .rocesamiento de lcteos ! sus deri)ados Reconoce e identi ica las instrucciones de las o.eraciones del .roceso de .roducci&n1 de acuerdo al ti.o de .roducto a ela"orarse. Dosi ica ! .re.ara correctamente los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos de .roductos lcteos ! sus deri)ados Acondiciona la materia .rima e insumos1 seg4n sus caracter+sticas de calidad1 necesarias en el .rocesamiento. +sico:qu+mico1 organol.tico1 .ro,imal ! micro"iol&gico de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados1 de lcteos ! sus deri)ados. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de lcteos ! sus deri)ados1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (rctica las normas de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Controla los .armetros de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las es.eci icaciones tcnicas. Realiza el mantenimiento ! o.era las maquinas ! equi.os considerando el manual de uncionamiento. Identi ica ! selecciona los ti.os de en)ases ! em"ala-es de acuerdo a las caracter+sticas de los .roductos .rocesados. Almacena los .roductos ela"orados de lcteos ! sus deri)ados1 cum.liendo las tcnicas de conser)aci&n.
Realiza la toma muestras1 .ara el anlisis
Su.er)isar el .roceso de .roducci&n de .roductos deri)ados de la lec/e.
%eri ica el uncionamiento de las maquinas ! equi.os1 seg4n los manuales de o.eraciones. Identi ica ! e,.lica los .untos cr+ticos del .roceso de ela"oraci&n de .roductos lcteos !
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Analizar1 )eri icar ! registrar los resultados de la .roducci&n.
sus deri)ados Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. %eri ica las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de acuerdo a las es.eci icaciones tcnicas de .roductos terminados de lcteos ! sus deri)ados Registra los .armetros del .roceso de .roducci&n1 en ormatos esta"lecidos. (rocesa e inter.reta la in ormaci&n utilizando medios in ormticos ! tcnicas estad+sticas. 'la"ora un in orme es.eci icando todo lo acontecido durante el .roceso de .roducci&n. Identi ica las eta.as "sicas de un .ro!ecto de inno)aci&n. Dise?a ! e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. 'la"ora el in orme inal del .ro!ecto.
Dise?ar ! desarrollar un .ro!ecto de inno)aci&n !Ho me-ora tecnol&gica en la .roducci&n de lec/e ! sus deri)ados
CONTENI OS .;SICOS Conce)tos '?sicos Diagn&stico situacional ! sondeos $cnicas de .rogramaci&n en la industria lctea ')aluaci&n del tra"a-o =/orarios turnos1 tareas> Sistema de in ormaci&n clasi icaci&n ! .riorizaci&n de .ro)eedores Mane-o de materiales 5lu-os de tra"a-o 3.timizaci&n de recursos /umanos1 materiales ! tiem.o Fundamentos de dise>o y distri'ucin de )lanta considerando normas t(cnicas Bi2entes 'studio de $iem.os ! Mo)imientos (rograma de a.ro)isionamiento Determinaci&n de Ca.acidad de .lanta Distri"uci&n de reas Asignaci&n de .ersonal 3rganizaci&n del tra"a-o Diagramas de o.eraci&n Anlisis de recorrido Conce)tos '?sicos de calidad Gesti&n de calidad =#ACC(1 IS3S> $cnicas de muestreo .untos de control (ro.iedades +sico:qu+micas de .roductos lcteos Anlisis +sico:qu+mico1 organol.tico ! micro"iol&gico Caracter+sticas de insumos1 usos reglamentaci&n 3.eraciones unitarias Seguridad industrial Guenas .racticas de a"ricaci&n e /igiene Tratamientos t(rmicos Re rigeraci&n ! congelaci&n 'lementos de trans erencia de calor
118
'lectricidad industrial Caracter+sticas1 o.eraci&n1 mantenimiento de maquinaria ! equi.os. = .asteurizador1 tinas de cua-ado1 tanques de en riamiento1 "atidores1 tanques de rece.ci&n1 en riamiento etc.> Procesos de ela'oracin de" Lec/es "e"i"les = .asteurizadas1 sa"orizadas> Wuesos = rescos1 madurados> Mantequillas 2ogurt /elados
T(cnicas de almacenamiento Registros de .roducci&n Diagramas de o.eraciones A.licaciones in ormticas Mtodos de control de In)entarios (untos cr+ticos ! cuellos de "otella Criterios ! tendencias del mercado nacional ! e,terno Metodolog+a .ara el dise?o de un .roducto inno)ado (roductos inno)adores M+ #LO T-CNICO PROFESIONAL NM %$" TECNOLOG=A E GRANOS L T#.-RC#LOS Asociado a la #nidad de Com)etencia %$/A (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n de alimentos a .artir de granos1 tu"rculos ! deri)ados1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. CAPACI A ES TERMINALES Analizar la in ormaci&n necesaria .ara .rogramar la .roducci&n en la industria de granos1 tu"rculos ! deri)ados. 'la"orar el .rograma de .roducci&n .ara el .rocesamiento de granos1 tu"rculos ! deri)ados. CRITERIOS E E,AL#ACI+N
Identi ica los elementos de la .rogramaci&n del
.rocesamiento de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Descri"e los lu-os de tra"a-o .ara .rocesos de .roducci&n indicando las )enta-as e incon)enientes.

el .rocesamiento de granos1 deri)ados. tu"rculos

.roducci&n de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Dise?a los instructi)os ! ic/as de tra"a-o.
3rganizar la .roducci&n en "ase Selecciona .ro)eedores ! e)al4a las al .rograma esta"lecido. cotizaciones1 de acuerdo a las caracter+sticas de la materia .rima e insumos1 que o ertan.
Selecciona
Realizar ! controlar el
las maquinarias ! equi.os a utilizarse1 .ara el de .rocesamiento de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Reconoce e identi ica las instrucciones de las o.eraciones del .roceso de .roducci&n1 de acuerdo al ti.o de .roducto a ela"orarse. Dosi ica ! .re.ara correctamente los insumos
11
.rocesamiento de .roductos deri)ados de granos ! tu"rculos.
teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos de .roductos deri)ados de granos ! tu"rculos. Acondiciona la materia .rima e insumos1 seg4n sus caracter+sticas de calidad1 necesarias en el .rocesamiento.
+sico:qu+mico1 organol.tico1 .ro,imal ! micro"iol&gico de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados1 de granos1 tu"rculos ! deri)ados. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de granos1 tu"rculos ! deri)ados1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (rctica las normas de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Controla los .armetros de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las es.eci icaciones tcnicas. Realiza el mantenimiento ! o.era las maquinas ! equi.os considerando el manual de uncionamiento. Identi ica ! selecciona los ti.os de en)ases ! em"ala-es de acuerdo a las caracter+sticas de los .roductos .rocesados. tu"rculos ! deri)ados1 tcnicas de conser)aci&n. cum.liendo las
Almacena los .roductos ela"orados de granos1

Su.er)isar el .roceso de .roducci&n de .roductos deri)ados de granos1 tu"rculos.
%eri ica el uncionamiento de las maquinas ! equi.os1 seg4n los manuales de o.eraciones. Identi ica ! e,.lica los .untos cr+ticos del .roceso de ela"oraci&n de .roductos deri)ados de granos ! tu"rculos. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad.
%eri ica
las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de acuerdo a las es.eci icaciones tcnicas de .roductos terminados de granos ! tu"rculos.
Analizar1 )eri icar ! registrar los Registra los .armetros del .roceso de resultados de la .roducci&n. .roducci&n1 en ormatos esta"lecidos. (rocesa e inter.reta la in ormaci&n utilizando medios in ormticos ! tcnicas estad+sticas. 'la"ora un in orme es.eci icando todo lo acontecido durante el .roceso de .roducci&n. Dise?ar ! desarrollar un .ro!ecto de inno)aci&n !Ho me-ora tecnol&gica en la .roducci&n de deri)ados de Identi ica las eta.as "sicas de un .ro!ecto de inno)aci&n. Dise?a ! e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas !
12!
granos ! tu"rculos.
me-ores .roductos. 'la"ora el in orme inal del .ro!ecto.
CONTENI OS .;SICOS Plani!icacin de la )roduccin en la industria de alimentos a )artir de 2ranos y tu'(rculos Conce.tos generales (rogramaci&n de la .roducci&n en la industria de granos1 cereales ! deri)ados. Mtodos ! control. 3rganizaci&n ! e)aluaci&n del tra"a-o. 5undamentos de dise?o ! distri"uci&n de .lantas1 considerando normas tcnicas )igentes. Sistema de in ormaci&n de .ro)eedores Mtodos de .lani icaci&n del mane-o de materiales
Mtodos de control de in)entarios.
Control de calidad en la industria de 2ranos y tu'(rculos Conce.tos "sicos de calidad. $oma de muestras. Acondicionamiento .ara el anlisis. (untos de control ! recuencias (untos cr+ticos1 cuellos de "otella (ro.iedades isicoqu+micas de los .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados Conce.tos undamentales de micro"iolog+a de .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados Instrumentos ! mtodos de determinaci&n de .ro.iedades isicoqu+micas Materiales ! equi.os .ara micro"iolog+a de .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados. Mtodos de anlisis micro"iol&gicos .ara .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados. Inter.retaci&n de resultados. Sistema #ACC(. IS3 99777. Sistema de gesti&n de la calidad IS3 @777.
Sistemas 3#SAS BF777.
Materia )rima" 2ranosN cerealesN deriBadosN e insumos Caracter+sticas isicoqu+micas1 organol.ticas de granos1 cereales ! deri)ados. (armetros. Mani.ulaci&n de granos1 cereales ! deri)ados. Criterios. Caracter+sticas de los insumos. Isos. Reglamentaci&n. Mtodos de muestreo. Sistemas de identi icaci&n. ')aluaci&n de resultados. Anlisis de granos1 cereales ! deri)ados. Sensoriales1 isicoqu+micos1 micro"iol&gicos1 e instrumentales. Almacenamiento adecuado de materiales1 .roductos en .roceso ! .roductos terminados de la industria de granos1 cereales ! deri)ados. Silos.
$ratamientos .reliminares de la materia .rima.
Se2uridad e Di2iene en la industria de 2ranosN cereales y deriBados Medidas de /igiene .ersonal .ara la industria de granos1 cereales !
121
deri)ados. G(M1 G(#1 (3'S. 5actores ! situaciones de riesgo en la industria de granos1 cereales ! deri)ados. Medidas de .re)enci&n ! equi.os. (re)enci&n ! control de .lagas. Requisitos /iginicos de instalaciones ! equi.os .ara la industria de granos1 cereales ! deri)ados. Mtodos ! .roductos de lim.ieza. Normas so"re .rotecci&n am"iental. Sistema de gesti&n am"iental IS3 B8777.
Residuos generados .or la industria de granos1 cereales ! deri)ados. $cnicas "sicas .ara recogida1 de.uraci&n1 reingenier+a1 ! )ertido de residuos. Ma@uinaria y e@ui)o )ara la industria de alimentos a )artir de 2ranosN cereales y deriBados/ (roducci&n ! transmisi&n de calor. 5undamentos. Generaci&n ! distri"uci&n de calor. #ornos1 secadores1 )entiladores. (roducci&n1 distri"uci&n ! acondicionamiento de aire com.rimido. 5undamentos "sicos de electricidad. 'qui.os .ara la industria de granos1 cereales ! deri)ados0 tamizadoras1 molinos1 amasadoras1 cortadoras1 llenadora:en)asadora1 e,trusoras1 em"olsadoras1 entre otros. 3.eraci&n ! mantenimiento.
$cnicas e instrumentos de medici&n ! regulaci&n .ara el control de los .rocesos. Procesamiento de cereales y 2ranos Procesamiento de )roductos Dorneados Procesamiento de )astas y tu'(rculos Caracter+sticas isicoqu+micas1 organol.ticas ! micro"iol&gicas de los .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados0 .roductos /orneados1 ideos1 /arinas1 mezclas1 almidones1 entre otros. De acuerdo a normas de calidad. (roceso de ela"oraci&n de .anes. (roceso de ela"oraci&n de .asteles1 OeOes1 .anetones. (roceso de ela"oraci&n de galletas. (roceso de ela"oraci&n de ideos. (roceso de ela"oraci&n de /arinas. (roceso de ela"oraci&n de mezclas alimenticias. (roceso de ela"oraci&n de almidones. (roceso de ela"oraci&n de .roductos de snacO0 /o-uelas1 e,tru+dos1 e,.andidos.
Almacenamiento de los .roductos ela"orados a .artir de granos1 cereales ! deri)ados en condiciones adecuadas. M+ #LO T-CNICO PROFESIONAL NM %5" TECNOLOG=A E PRO #CTOS C;RNICOS E HI RO.IOL+GICOS Asociado a la #nidad de Com)etencia %5" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados.
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CAPACI A ES TERMINALES Analizar la in ormaci&n necesaria .ara .rogramar la .roducci&n en la industria de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. 'la"orar el .rograma de .roducci&n .ara el .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
CRITERIOS
E E,AL#ACI+N
.rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Descri"e los lu-os de tra"a-o .ara .rocesos de .roducci&n indicando las )enta-as e incon)enientes.

el .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.

.roducci&n de .roductos crnicos /idro"iol&gicos. Dise?a los instructi)os ! ic/as de tra"a-o.
Selecciona
Realizar ! controlar el .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
las maquinarias ! equi.os a utilizarse1 .ara el de .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Reconoce e identi ica las instrucciones de las o.eraciones del .roceso de .roducci&n1 de acuerdo al ti.o de .roducto a ela"orarse. Dosi ica ! .re.ara correctamente los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Acondiciona la materia .rima e insumos1 seg4n sus caracter+sticas de calidad1 necesarias en el .rocesamiento.
+sico:qu+mico1 organol.tico1 .ro,imal ! micro"iol&gico de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados1 de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (rctica las normas de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso.
Controla los .armetros de calidad de los

.rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las es.eci icaciones tcnicas. Realiza el mantenimiento ! o.era las maquinas ! equi.os considerando el manual de uncionamiento. Identi ica ! selecciona los ti.os de en)ases !
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em"ala-es de acuerdo a las caracter+sticas de los .roductos .rocesados.
Almacena
Su.er)isar el .roceso de .roducci&n de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos.
los .roductos crnicos e /idro"iol&gicos1 cum.liendo las tcnicas de conser)aci&n.
%eri ica el uncionamiento de las maquinas ! equi.os1 seg4n los manuales de o.eraciones. Identi ica ! e,.lica los .untos cr+ticos del .roceso de ela"oraci&n de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. %eri ica las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de acuerdo a las es.eci icaciones tcnicas de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Analizar1 )eri icar ! registrar los Registra los .armetros del .roceso de resultados de la .roducci&n. .roducci&n1 en ormatos esta"lecidos. (rocesa e inter.reta la in ormaci&n utilizando medios in ormticos ! tcnicas estad+sticas. 'la"ora un in orme es.eci icando todo lo acontecido durante el .roceso de .roducci&n. Dise?ar ! desarrollar un .ro!ecto de inno)aci&n !Ho me-ora tecnol&gica en .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Identi ica las eta.as "sicas de un .ro!ecto de inno)aci&n. Dise?a ! e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. 'la"ora el in orme inal del .ro!ecto.
CONTENI OS .;SICOS ia2nstico 'stad+stica de .roducci&n de animales ma!ores ! menores. 'stad+stica de .roducci&n de recursos /idro"iol&gicos 'stad+stica de em.resas de .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Materia Prima %alor nutriti)o de los .roductos crnicos e /idro"iol&gicos. Com.osici&n qu+mica de la carne. Gene icio de animales1 carcasa1 rendimientos. Clasi icaci&n de la carne1 conser)aci&n de la carne. Maduraci&n de la carne. Ca.tura de los .roductos /idro"iol&gicos. 5rescura o calidad de la materia .rima. $i.os de es.ecies de R.#. Conser)aci&n de R. #. Descom.osici&n de la materia .rima. Proceso tecnol2ico 5lu-ograma de
ela"oraci&n
de
em"utidos1
enlatados1
des/idratados1
124
.roductos curados1 congelados. Normas tcnicas. Plani!icacin (lani icaci&n de0 Adquisiciones de materia .rima1 insumos ! en)ases. Maquinarias ! equi.os. 3.eraciones de .rocesamiento. Recursos /umanos. $iem.o. %entas. Costos de .roducci&n. $ama?o de lote. (rograma de saneamiento e /igiene. Or2ani3acin (ro)eedores de materia .rima1 insumos ! en)ases. Mantenimiento .re)enti)o ! correcti)o de equi.os ! maquinas. 3rganizaci&n de la"oratorios de control de calidad. Sistemas de control de in)entarios.
#igiene ! seguridad de la .lanta.
Reali3acin y control del )rocesamiento 3.eraciones .reliminares Rece.ci&n de materia .rima. Acondicionamiento de materia .rima. Control de la maduraci&n de la carne de acuerdo al requerimiento a la l+nea de .roducci&n. Re rigeraci&n. Congelaci&n O)eraciones de trans!ormacin Des/idrataci&n a/umado 'm"utidos (roductos salados. 'nlatados Galance de materia Costos de .roducci&n Rendimiento Control de calidad $cnicas de muestreo $cnicas de anlisis +sico qu+mico1 organol.tico1 micro"iol&gico1 .ro,imal. Normas tcnicas .eruanas ! codees alimentarius. Sistema /acc. Anlisis estad+stico. IS3 @777
125
Su)erBisin del )roceso Dise?o ! distri"uci&n de .lanta1 equi.os ! maquinarias 'n)ases. An?lisisN Beri!icacin y re2istro de resultados #o-a de costos de .roducci&n Registro de .ro)eedores Registro de .armetros de control de calidad Registro diario de .roducci&n Registro de anlisis organol.tico Registro de entrada ! salida de materia .rima1 insumos ! en)ases. Registro de mantenimiento de equi.os. Registro de asistencia de .ersonal. Registro de in)entario de "ienes ! equi.os. Registro de .roductos en stocO Registro de sanitizaci&n e /igienizaci&n. Registro de )entas. Registro de com.ras. InnoBacin De inici&n de .ro!ectos de inno)aci&n tecnol&gica. Necesidad ! origen de un .ro!ecto de inno)aci&n. 'structura "sica de un .ro!ecto de inno)aci&n. In orme del tra"a-o de inno)aci&n tecnol&gica. M+ #LO T-CNICO PROFESIONAL NM %9" TECNOLOG=A E .E.I AS IN #STRIALES Asociado a la #nidad de Com)etencia %9/A (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar los .rocesos de .roducci&n en la industria de "e"idas industriales1 realizando el a.ro)isionamiento1 mo)imiento de materiales ! control de calidad en la materia .rima1 insumos1 .roductos en .roceso ! terminados. CAPACI A ES TERMINALES Analizar la in ormaci&n necesaria .ara .rogramar la .roducci&n en la industria de "e"idas industriales 'la"orar el .rograma de .roducci&n .ara el .rocesamiento de "e"idas industriales CRITERIOS E E,AL#ACI+N
.rocesamiento de "e"idas industriales Descri"e los lu-os de tra"a-o .ara .rocesos de .roducci&n indicando las )enta-as e incon)enientes.

el .rocesamiento de "e"idas industriales

.roducci&n de "e"idas industriales. Dise?a los instructi)os ! ic/as de tra"a-o.
Selecciona
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las maquinarias ! equi.os a utilizarse1 .ara el de .rocesamiento de "e"idas
Realizar ! controlar el .rocesamiento de "e"idas industriales
industriales Reconoce e identi ica las instrucciones de las o.eraciones del .roceso de .roducci&n1 de acuerdo al ti.o de .roducto a ela"orarse. Dosi ica ! .re.ara correctamente los insumos teniendo en cuenta la ormulaci&n dada Desarrolla la .roducci&n1 de acuerdo a los .rogramas esta"lecidos .ara "e"idas industriales Acondiciona la materia .rima e insumos1 seg4n sus caracter+sticas de calidad1 necesarias en el .rocesamiento. +sico:qu+mico1 organol.tico1 .ro,imal ! micro"iol&gico de la materia .rima1 .roductos en .roceso ! .roductos aca"ados. Realiza ! controla las o.eraciones de .rocesamiento de "e"idas industriales1 considerando las normas de seguridad e /igiene esta"lecidas. (rctica las normas de /igiene .ersonal1 sanitizaci&n de las instalaciones1 maquinarias ! equi.os a utilizar en el .roceso. Controla los .armetros de calidad de los .rocesos de ela"oraci&n teniendo en cuenta las es.eci icaciones tcnicas. Realiza el mantenimiento ! o.era las maquinas ! equi.os considerando el manual de uncionamiento. Identi ica ! selecciona los ti.os de en)ases ! em"ala-es de acuerdo a las caracter+sticas de los .roductos .rocesados. Almacena los .roductos ela"orados cum.liendo las tcnicas de conser)aci&n.
Su.er)isar el .roceso de .roducci&n de "e"idas industriales
%eri ica el uncionamiento de las maquinas ! equi.os1 seg4n los manuales de o.eraciones. Identi ica ! e,.lica los .untos cr+ticos del .roceso de ela"oraci&n de "e"idas industriales Realiza las correcciones necesarias a in de adecuar los .roductos o"tenidos a las es.eci icaciones de calidad. %eri ica las o.eraciones de en)asado1 etiquetado ! em"ala-e de acuerdo a las es.eci icaciones tcnicas .ara "e"idas industriales Analizar1 )eri icar ! registrar los Registra los .armetros del .roceso de resultados de la .roducci&n. .roducci&n1 en ormatos esta"lecidos. (rocesa e inter.reta la in ormaci&n utilizando medios in ormticos ! tcnicas estad+sticas. 'la"ora un in orme es.eci icando todo lo acontecido durante el .roceso de .roducci&n. Dise?ar ! desarrollar un .ro!ecto de inno)aci&n !Ho me-ora tecnol&gica en la Identi ica las eta.as "sicas de un .ro!ecto de inno)aci&n.
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.roducci&n de "e"idas industriales
Dise?a ! e-ecuta un .ro!ecto de inno)aci&n tecnol&gica generando nue)as tcnicas ! me-ores .roductos. 'la"ora el in orme inal del .ro!ecto.
CONTENI OS .;SICOS Anali3a la in!ormacin de la )roduccin Conce.tos "sicos Diagn&stico situacional ! sondeos $cnicas de .rogramaci&n de los elementos del .lan de .roducci&n 5lu-os de tra"a-o Ela'orar el )ro2rama de )roduccin Diagnostico de la .roducci&n (rograma de .lani icaci&n de .roducci&n 3.timizaci&n de recursos /umanos1 materiales ! tiem.o Costos de .roducci&n Or2ani3ar la )roduccin Materia .rima e insumos (rograma de a.ro)isionamiento Maquinas1 equi.osK ca.acidad Distri"uci&n de reas Asignaci&n de .ersonal 3.eraciones de .roducci&n Reali3a y controla el )rocesamiento $ratamiento de agua Mtodos de conser)aci&n Anlisis +sico:qu+mico1 organol.tico ! micro"iol&gico Seguridad industrial Guenas .racticas de a"ricaci&n e /igiene Sistema de aseguramiento de la calidad0 #acc.1 Iso 'n)ases ! em"ala-es (rocesamiento de0 Ge"idas ermentadas Ge"idas destiladas Ge"idas maceradas Agua de mesa Ge"idas car"onatadas Su)erBisa el )roceso de )roduccin 's.eci icaciones ! normas de calidad 5ic/as de seguimiento ! control de .rocesos. Proyecto de innoBacin Conce.tos "sicos 'structura del .ro!ecto (roductos inno)adores
128
RE<#ERIMIENTOS M=NIMOS D' L3S D3C'N$'S
's.ecialidades de los docentes .ara im.artir los m&dulos .ro esionales o trans)ersales de la carrera de Industrias Alimentarias
MLDIL3 (R35'SI3NAL 3 'S('CIALIDAD D'L $C$IL3 (R35'SI3NAL $RANS%'RSAL D3C'N$' Industrias :Ingeniero1 Licenciado o M( NJ 7B $'CN3L3GCA Alimentarias (ro esional $cnico en D' (R3DIC$3S D' Industrias Alimentarias o 5RI$AS1 #3R$ALIUAS 2 a ines AUICAR'S M( NJ 79 $'CN3L3GCA D' Industrias Alimentarias (R3DIC$3S LAC$'3S 2 D'RI%AD3S M( NJ 7; $'CN3L3GCA D' Industrias Alimentarias (R3DIC$3S A GAS' D' GRAN3S 2 $IGTRCIL3S M( NJ 78 $'CN3L3GCA D' (R3DIC$3S CVRNIC3S ' #IDR3GI3LLGIC3S M( NJ 7D8 $'CN3L3GCA D' G'GIDAS INDIS$RIAL'S Industrias Alimentarias : Ingeniero1 Licenciado o (ro esional $cnico en Industrias Alimentarias o a ines Ingeniero1 Licenciado o (ro esional $cnico en Industrias Alimentarias o a ines : Ingeniero1 Licenciado o (ro esional $cnico en Industrias Alimentarias o a ines : Ingeniero1 Licenciado o (ro esional $cnico en Industrias Alimentarias o a ines
Industrias Alimentarias
D' L3S 'S(ACI3S ' INS$ALACI3N'S =Y>
Los es.acios e instalaciones m+nimas requeridas .ara "rindar la carrera de Industrias Alimentarias
ESPACIO RE<#ERI O (lanta .iloto de .rocesamiento de alimentos La"oratorios Aula .oli)alente
;REA 977 m9 <7 m9 <7m9
Criterios .ara la ')aluaci&n de la In raestructura R.D.NJBB7@:977;
12
13!

Diseno Curricular Basico de Institutos Superior Tecnologicos Ley 29394

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CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ao de la Unin Nacional Frente a la Crisis Externa

DISEO CURRICULAR BSICO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEO CURRICULAR BSICO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

e con!ormidad con las normas esta'lecidas

Pro!esional T(cnico en IN #STRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ing. Nicodemo Crescencio Jamanca Gonzles SECRETARIO OCENTE

E M+ #LOS T-CNICO PROFESIONALES

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ane,os =Marco legal>AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA <D

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ing. Adelaida Cruz Sifuentes Coordinadora de Industrias Alimentarias

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALIMENTARIAS/ INSTIT#CI+N E #CATI,A " SI('RI3R #IARM'2 $'CN3LLGIC3 (MGLIC3 D'

b) Ca)acidades de or2ani3acin (rogramar ! organizar las acti)idades .roducti)as considerando criterios

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

d) Ca)acidades de res)uestas a contin2encias

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

E COMPETENCIA 6Asociados a los Mdulos

#nidad de com)etencia N8 %0" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar

#nidad de com)etencia N8 %1" (lani icar1 organizar1 e-ecutar ! controlar

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