CALITATEA ALIMENTELOR 1. Introducere 1.

1 Definirea calitii Pn la formularea definiiei standard, calitatea a fost definit n diferite moduri de ctre diveri cercettori n domeniu, astfel J.M. Juran numea calitatea ca fiind aptitudinea sau adecvana la utilizare. O alt definiie a fost dat de P. ros!" care afirm c# un produs este de calitate dac este potrivit necesitailor. $m!ele definiii prefi%ureaz prezenta clientului. Produsul de calitate este apt sau adecvat pentru utilizarea pe care i&o da clientul, respectiv, este potrivit necesitailor sta!ilite de client. 'up P. 'ruc(er calitatea reprezint ceea ce clientul este dispus s plteasc n funcie de ceea ce o!ine i valorifica. alitatea reprezint ansam!lul de caracteristici ale unui produs su serviciu care i ofer acestuia proprietatea de a satisface nevoile e)primate sau implicite. alitatea reprezint totalitatea nsuirilor i laturilor eseniale n virtutea crora un lucru este ceea ce este, deose!indu&se de celelalte lucruri *'+,-. alitatea este ansam!lul de caracteristici ale unei entiti care i confer aptitudinea de a satisface necesiti e)primate i implicite.cf./0 1/O 2345#67789. $ceste caracteristici se formuleaz astfel# n comenzi, contracte, solicitri n raporturile directe dintre prin standarde i norme acceptate de ctre furnizor i client: ca stri de fapt, determinrile de produse e)istente pe pia i ale !eneficiar .utilizator, consumator9 i productor .e)ecutant9:

cror caracteristici, proprieti tre!uie s fie avute n vedere n privina unor solicitri ec;ivalente sau de nlocuire, de perfecionare. alitatea este format din patru componente principale#

aracteristicile produselor Calitatea

Pretul produselor

=ermenele de livrare

/erviciile oferite

<i%ura 6. omponentele principale ale calitii. 2. Istoricul preocuprilor de ana!e entul calitii

2.1 Apariia conceptului " cronolo!ie $pariia i utilizarea n viaa economic modern a conceptului de calitate i are ori%inea n perioada de nceput a secolului ,,. +a este o rezultant a evoluiei tiinei i te;nolo%iei, mai ales a tiinei mana%ementului, fiind strns le%at de evoluia firmei ca entitate fundament a economiei. Presiunea competiiei i a pro%resului te;nic, sc;im!area permanent a cerinelor i ateptrilor clienilor au determinat apariia nevoii de a evalua calitatea produselor i proceselor. onceptele de calitate i de mana%ement al calitii au fost influenate de # dezvoltarea te;nolo%iilor i produciei industriale de mas , mai ales specializarea firmelor care au condus la necesitatea controlului final al produselor, a inspeciilor de calitate .n perioada inter!elic9: aplicarea metodelor statisticii matematice i dezvoltarea te;nicilor de msurare, ca controlului calitii asupra proceselor de prelucrare .n timpul celui de&al doilea rz!oi mondial9: apariia i aplicarea metodelor i modelelor de cercetare operaional n domeniul calitii .n timpul celui de&al doilea rz!oi mondial9: dezvoltarea teoriei fia!ilitii care, prin luarea n considerare a timpului, lr%ete sfera de cuprindere a conceptului de calitate .n perioada post!elic9: dezvoltarea a sistemelor informatice, mai ales dup 6724, ceea ce a facilitat precizia controlului de calitate:

 aplicarea mana%ementului calitii n domenii non&productive precum# educaie, sntate, cultura etc. 'e aceea modul de a!ordare a pro!lemei calitii i viziunile specialitilor difer de la o perioad la alta sau de la o ar la alta, calitatea fiind o noiune dinamic. $stzi, nivelul te;nic& te;nolo%ic i nele%erea sistematic, cu cerinele i ateptrile clienilor, sunt ntr&o continu micare, care a devenit foarte accelerat n ultimul timp i n ara noastr. +forturile de a nele%e nevoile clienilor, de a construi relaii de parteneriat cu furnizorii, de a nele%e i a aplica noile te;nolo%ii i de a prevede nevoile i ateptrile e)plicite i implicite ale clienilor, sunt o necesitate de prima ur%en. Pentru c o or%anizaie s poat fi condus i s funcioneze cu succes este necesar ca aceasta s fie coordonat, controlat ntr&un mod sistematic i transparent. /uccesul poate rezulta din implementarea unui sistem de mana%ement, care este proiectat pentru m!untirea continu a performanei lund n considerare necesitile tuturor prilor interesate.

2.2 #re$entare !eneral a I%O &I%O' reprezint a!revierea din lim!a en%lez a &1nternaional Or%anization for /tandardization .Or%anizaia 1nternaional pentru /tandardizare9. $ceasta are sediul central n >eneva i a dezvoltat apro)imativ 64.444 de standarde de calitate, pe parcursul a peste 84 de ani de activitate, dintre care cel mai cunoscut standard internaional este standardul sistemului de mana%ement al calitii 1/O 7446. Or%anizaia reprezint peste 684 de ri, unde fiecare ar are un reprezentant, iar lim!ile oficiale sunt en%lez i francez. ;iar dac 1/O se autodefinete ca o or%anizaie non %uvernamental, capacitatea sa de a ela!ora standarde care pot deveni referine de le%i ? prin acorduri i tratate ? face ca aceast or%anizaie s fie mult mai puternic dect multe alte O@>&uri. Participanii au n compunere un or%anism de standardizare pentru fiecare ar mem!r la care pot participa i principalele corporaii. 1/O coopereaz strns cu omisia +lectrote;nic 1nternaional .IEC9, care este responsa!il pentru standardizarea ec;ipamentelor electrice i electronice. 1/O este si%la pentru Internaional Organization for Standardization. 'ei acest cuvnt este un acronim, el deriv i de la termenul %recesc , care nseamn e%al, izotonic, izomorf, izo!ar, izotop, etc. 'ac ar fi fost doar un simplu acronim atunci ar fi fost# O1/ n romn, 1O/ n en%lez, O1@ n francez, fondatorii ins au ales 1/O ca a!reviere universal. /tandardele 1/O sunt numerotate, i au un format de tipul# &1/O 77777#""""# =itlulA, unde &77777A este numrul standardului, &""""A este anul pu!licrii, i &=itlulA descrie o!iectul.

Cn 0omnia, /tandardele 1/O sunt adoptate, traduse i difuzate de $/0O & $sociaia de /tandardizare din 0omnia .fostul 10/9 care particip prin specialiti n cadrul comitetelor te;nice internaionale ale 1/O. /tandardele 1/O 7444 sunt standarde %enerale, care conin recomandri privind mana%ementul calitii i cerine pentru asi%urarea calitii. +le descriu elementele sistemului calitii, fr s specifice cum s fie implementate de ctre o anumit firma. Modalitatea concret de proiectare i aplicare a unui sistem al calitii depinde de o!iectivele, produsele, procesele i practicile specifice ale fiecrei firme. /istemele calitii pot fi foarte simple i elementare. $cestea au n comun o!iectivul# satisfacerea necesitilor clienilor. Cn linii %enerale, standardul internaional 1/O 7444 a fost conceput pentru a %aranta clienilor c ntreprinderea certificat funcioneaz n !aza unui sistem de calitate ce inte%reaz ntrea%a activitate a acesteia, i n rezultat este asi%urat o calitate oportun a produciei finite. /istemul dat este implementat n folosul ntreprinderii, !eneficiul creia nu const n prezena unui certificat internaional de calitate, ci n utilizarea unor metode de lucru e)emplare, clare i transparente i n ndeplinirea e)act a o!li%aiunilor sale i a cerinelor clienilor. (. Mana!e entul calitii (.1 Definirea procesului de ana!e entul calitii

Cn literatura de specialitate sunt formulate mai multe definiii ale mana%ementului calitii. Juran, considerat n acest sens un adevrat &desc;iztor de drum, definete mana%ementul calitii prin funciile acestuia n termenii &trilo%iei calitii.Dualit" trilo%"9. Cn opinia sa mana%ementul calitii cuprinde trei procese principale de mana%ement# 6. planificarea calitii .&Dualit" plannin%9 5. inerea su! control a calitii .&Dualit" control9 B. m!untirea calitii .&Dualit" improvement9 $ceste trei cate%orii de procese sunt independente. Cnsui Juran recunoate c ideea &trilo%iei nu este nou, ea fiind preluat din domeniul financiar. Cn opinia lui Eelada, mana%ementul calitii reprezint un ansam!lu de activiti avnd ca scop realizarea unor o!iective, prin utilizarea optim a resurselor. $cest ansam!lu cuprinde activiti de planificare, coordonare, or%anizare, control i asi%urarea calitii. +l considera c orice ntreprindere i propune o serie de o!iective strate%ice# economice, sociale, te;nice, comerciale, care se realizeaz prin intermediul unor &o!iective operaionale. 3

$cestea din urm ar fi o!inerea unor produse de calitate corespunztoare cerinelor, n cantitatea solicitat, la termenul convenit i care s fie disponi!ile la locul su pe piaa dorit, toate acestea n condiiile unor costuri minime. <iecare din funciuni ntreprinderii tre!uie s urmreasc, n opinia sa ndeplinirea acestor o!iective operaionale. 0ezult, prin urmare c mana%ementul calitii este parte inte%rant a mana%ementului ntreprinderii. Eelada considera c mana%ementul calitii nu tre!uie s constituie un apanaF al te;nicienilor. 0esponsa!ilitatea acestuia revine conducerii de vrf i coordonatorilor fiecrei uniti funcionale din ntreprindere. 'efiniia cea mai lar% acceptat a mana%ementului calitii este, ns, n prezent .att n literatura de specialitate, ct i n practic economic9, cea prevzut n standardul 1/O 2345. Potrivit acestui standard, mana%ementul calitii, reprezint ,,ansam!lul activitilor funciei %enerale de mana%ement, care determin politica privind calitatea, o!iectivele i responsa!ilitile i le implementeaz prin miFloace cum ar fi planificarea, inerea su! control, asi%urarea i m!untirea calitii.cf. /0 1/O 2345#67789. $cest mana%ement cuprinde n acelai timp att controlul calitii i asi%urarea calitii, ct i conceptele suplimentare de politic n domeniul calitii, precum i m!untirea calitii. Mana%ementul calitii se aplic tuturor fazelor unui proces sau ale ciclului de via ale unui produs su serviciu: poate s se ntind asupra tuturor prilor unei or%anizaii. +ste implementat n cadrul sau de ctre o or%anizaie prin construcia unui sistem al calitii. Mana%ementul calitii reprezint responsa!ilitatea tuturor nivelurilor de mana%ement, dar rolul de coordonare revine conducerii de vrf a ntreprinderii. 1mplementarea mana%ementului calitii se realizeaz cu participarea tuturor mem!rilor or%anizaiei. Punctul de plecare n mana%ementul calitii l reprezint ela!orarea politicii calitii, cuprinznd orientrile %enerale ale ntreprinderii n acest domeniu i sta!ilirea responsa!ilitii calitii. $ceste activiti se refer la planificarea, inerea su! control, asi%urarea i m!untirea calitii activitii care se desfoar n cadrul sistemului calitii ntreprinderii. Prin mana%ementul calitii ntreprinderea urmrete s o!in asemenea produse care# satisfac o necesitate sau corespunde unui o!iectiv !ine definit: satisfac ateptrile clientului: sunt conforme cu standardele i specificaiile aplica!ile: sunt conforme cerinelor societii .re%lementri, re%uli etc.9: in seama de necesitatea proteciei mediului: 8

 sunt oferite la preuri competitive: sunt o!inute n condiii de profit. Cn prezent, mana%ementul calitii se profileaz tot mai mult ca un imperativ maFor al dezvoltrii ntreprinderilor. +ste elocvent n acest sens ca, n anul 6722, s&a constituit <undaia european pentru mana%ementul calitii .+uropean <oundation for Gualit" Mana%ement ? +.<.G.M.9, prin participarea a 63 mari ntreprinderi industriale occidentale. $ceast fundaie urmrete consolidarea poziiei industriei europene pe piaa mondial, pe seama m!unatirii calitii produselor, serviciilor i proceselor, prin valorificarea modelului Faponez de a!ordare a calitii. (.2 #rincipiile ana!e entului calitii

Ha !aza dezvoltrii familiei de standarde 1/O 7444 au stat 2 principii de mana%ement al calitii considerate ca fiind determinante pentru m!untirea continu a performanei i deci pentru o!inerea succesului. $ceste 2 principii de !az ale mana%ementului calitii, pot duce la m!untirea performanei i constituie !aza standardelor de mana%ement al calitii din seria 1/O 7444. ele ) principii de mana%ement ale calitatii sunt#

1. Orientarea spre client 2. Leadership 3. Implicarea personalului 4. Abordarea bazata pe proces 5. Abordarea managementului ca sistem 6. Imbunatatirea continua 7. Abordarea pe baza de apte in luarea deciziilor !. "elatii reciproc a#anta$oase cu urnizorul
I

<i%ura 5. Principiile calitii. 1. Orientarea spre client* or%anizaiile depind de clieni, din acest motiv, tre!uie s nelea% nevoile curente i viitoare, s satisfac cerinele i s se preocupe de a depi ateptrile acestora. 2. Leaders+ip* liderii sta!ilesc unitatea dintre scopul or%anizaiei i politica adoptat. =re!uie s creeze mediul intern n care personalul s fie deplin implicat n realizarea o!iectivelor companiei. (. I plicarea personalului* personalul unei or%anizaii, de la toate nivelurile constituie o resurs care e)ploatat eficient poate duce la realizri spectaculoase. ,. A-ordarea -a$at pe proces* activitile i resursele aferente sunt conduse ca un proces: o identificare clar a proceselor, elementelor i relaiilor dintre ele responsa!ilizeaz n mod deose!it personalul care le %estioneaz i duce la aplicarea principiilor 5 i B. .. A-ordarea ana!e entului ca siste * a!ordarea sistemica este urmare a a!ordrii !azat pe procese. Procesele identificate interacioneaz ntre ele, se creeaz astfel un sistem comple), cu intrri J ieiri, elemente de interfa, aplicaii de monitorizare i control, pro!leme de administrare secveniala. onducerea sistemului se poate realiza numai prin perfect nele%ere a comple)itii acestuia. /. 0 -untirea continu* m!untirea continu a performanei tre!uie s fie un o!iectiv continuu: automulumirea i tendina de a pstra performanele o!inute la nivele verificate, i%norarea evoluiei materialelor, te;nolo%iei, practicilor mana%eriale poate duce la un eec al or%anizaiei n competiia de pia. 1. A-ordarea pe -a$ de fapte 2n luarea deci$iilor* decizia corect nu poate fi luat dect dup analiza unor date i informaii e)acte, clare i complete. @umai n acest caz, decidenii vor putea construi un pro%ram de mana%ement via!il. ). Relaii reciproc a3anta4oase cu furni$orul* o or%anizaie este n relaie de interdependent cu furnizorii si ? calitatea materialelor, produselor i serviciilor aprovizionate se reflect direct n calitatea produsului J serviciului realizat. $plicarea n practic a principiilor mana%ementului calitii se realizeaz prin dezvoltarea i implementarea unui /1/=+M '+ M$@$>+M+@= al $H1=KL11. Mn sistem de mana%ement al calitii . %MC9 reprezint o structur or%anizatoric de responsa!iliti, activiti, resurse i evenimente care furnizeaz mpreun proceduri i metode de

implementare care s asi%ure capacitatea unei or%anizaii de a ndeplini cerinele de calitate.cf. /0 1/O 2345#67789.

<i%ura B. /istem de mana%ement al calitii. (.( Orientri actuale 2n ana!e entul calitii

Cn prezent e)ist dou orientri de !az n mana%ementul calitii# orientarea te;no& mana%erial i orientarea rationalist&responsa!ilizant. Potrivit primei orientri, conducerea or%anizaiei tre!uie s m!unteasc procesele de care depinde n mod ;otrtor realizarea unor produse corespunztoare cerinelor clienilor. Cn cea de a doua orientare, rspunderea pentru calitate revine n mod individual fiecrui salariat. $ceast orientare a aprut n anii OI4 i se datoreaz teoriei ,,zero defecte formulat de ros!". 0esponsa!ilitatea pentru noncalitate revine, n cazul acestei orientri,lucrtorilor din cauza ne%liFenei n producie. 'e aceea accentul tre!uie pus pe mo!ilizarea i contientizarea salariailor, n le%tur cu rolul pe care l au n realizarea calitii i pe formarea comportamentului acestor n spiritul calitii. ,. #rocesul de ana!e entul calitii 2n do eniul ali entar ,.1 Mana!e entul calitii 2n do eniul ali entar 1ndustria alimentar face parte din %rupul de ramuri prelucrtoare a economiei naionale, al crei rol social i economic este de a produce !unuri alimentare pentru satisfacerea nevoilor populaiei i de a asi%ura necesarul fiziolo%ic de alimente solicitate de o alimentaie tiinific. Cn ultima perioad e)ista o tendin mondial de cretere a e)i%entelor clienilor n ceea ce privete calitatea produselor alimentare. Cn aceste condiii, calitatea s&a impus ca factor determinant al performanei te;nico&economice a acesteia. Principalii factori ai competitivitii unei or%anizaii sunt considerai astzi calitatea i preul. 2

Mn produs este considerat o ac;iziie !un dac ndeplinete trei cerine de !az# livrare. erinele consumatorului de produse alimentare depind de mai muli factori# mediul de via: situaia financiar: %radul de cultur, de instruire: se), vrsta: o!iceiuri, tradiie: modul n care este promovat produsul. pre adaptat pieii .ct mai mic9: calitate e)act aa cum este cerut de client: precizie a!solut n ceea ce privete condiiile i termenele de

,.1.1 Calitatea produselor ali entare aracteristic pentru produsele alimentare este sensul comple) al noiunii de calitate, deoarece, spre deose!ire de alte produse industriale, calitatea produselor alimentare are un cuprins mult mai lar% i efecte mult mai profunde. alitatea produselor alimentare are implicaii profunde, deoarece alimentaia sta la !aza vieii, constituind un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinanta asupra dezvoltrii or%anismelor. 0ealiznd produse pentru colectiviti mari .produsele de caterin%9, specialitii din industria alimentar devin responsa!ili de starea de sntate a naiunii, participnd la una din cele mai eficiente ci de ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs alimentar, toate elementele constituente ale acestuia reprezint elemente constitutive ale calitii. alitatea unui produs alimentar are urmtoarele valente# le%al, nutritiv .!iolo%ic, ener%etic, de protecie i sano%eneza, terapeutic9, i%ienico&sanitar, te;nolo%ic, senzorial, socio&ecolo%ic. $spectele le%ale ale alimentelor se refer n special la# i%ien: aditivi utilizai: reziduuri to)ice: contaminani,

i ntr&o msur mai mic la compoziie.

Pe ln% cerinele le%ale ale produselor propriu&zise, e)ist i unele re%lementri le%ate de am!alaFe i etic;etare care tre!uie de asemenea respectate. Mn anumit produs alimentar comercializat sau servit n reeaua de alimentaie pu!lic tre!uie s respecte toate cerinele le%ale impuse. @u e)ist posi!ilitatea unui compromis# produsul fie e le%al, fie nu e le%al. Cn scopul respectrii tuturor cerinelor le%ale, naionale i internaionale, toate unitile implicate ntr&o form sau alta n producia i comerul de alimente tre!uie s fie la curent cu re%lementrile le%islative, c;iar i cu cele n form de proiect, pentru a&i putea planifica din timp toate activitile ntr&un deplin cadru le%al. Pentru a verifica dac toate materiile prime i produsele finite respecta cerinele le%ale sunt necesare analize fizico&c;imice, micro!iolo%ice, senzoriale ale acestora. 'atorit comple)itii ec;ipamentelor, aceste analize se fac de multe ori n la!oratoare e)terne. $ctivitatea de analiz a produselor constituie doar o simpl verificare a faptului c lucrurile sunt corecte. Cn industria alimentar cuantificarea caracteristicilor de calitate ale mrfurilor fa!ricate este indispensa!il n aplicarea unui pro%ram de control al calitii. Pentru a asi%ura valenta le%al a produselor este nevoie s se aplice unele msuri preventive i de asi%urare a calitii, deoarece atunci cnd n urma analizele se constat c produsele nu corespund, este prea trziu s se mai fac ceva. ,.1.2 5actorii care deter in calitatea produselor 0ealizarea calitii n producie n epoca modern este un proces comple), colectiv, cu participarea a numeroi factori o!iectivi i su!iectivi, care se intercondiioneaz i se inte%reaz n produs. 'iverii factori care particip la crearea calitii produsului pot fi %rupai n factori materiali .mecanici, fizici, c;imici, ener%etici9 i umani. <actorii noi sau reestimai ai calitii produsului, ncepnd cu cercetarea tiinific, proiectarea, e)ecuia, controlul calitii i terminnd cu condiiile consumului, au o pondere i o influen difereniata n funcie de natura lor, de %radul de informare, de %radul de te;nicitate, de distri!uia i felul nevoii sociale.

64

CERIN 8ELE CERIN8 ;ENE5ICIAR7L7I <de fapt ale societii=

CALITATEA #ROD7%7L7I CALITATEA CONCE#8IEI

CARACTERI%TICILE CALITATI6E ALE #ROD7%7L7I 5INIT

CALITATEA 5A;RICA8IEI

CARACTERI%TICILE CALITATI6E DIN DOC7MENTA8 DOC7MENTA 8IA TE9NIC: TE9NIC :

<i%ura 3. =riun%;iul calitii. Oricare ar fi reprezentarea %rafic a aciunii acestor factori, tre!uie reinut caracterul desc;is, dinamic, inte%rat al modelului.

CERCETAREA %I %T7DI7L #IETEI

#ROIECTAREA %I DE>6OLTAREA #ROD7%7L7I #LANI5ICAREA %I DE>6OLTAREA #ROCE%ELOR

RECICLARE

#O%T@6?N>ARE

A#RO6I>IONARE

A%I%TENTA TE9NICA@ %ER6ICII LA 7TILI>ATOR IN%TALARE %I #7NERE 0N 57NCTI7NE

CICL7L DE 6IATA 6IA AL 7N7I #ROD7%

#ROD7CTIE %A7 #RE%TARE %ER6ICII

6ERI5ICARE

6?N>ARE %I DI%TRI;7TIE

CONDITIONARE %I DE#O>ITARE

<i%ura 8. Pucla calitii ./0 1/O 74439.

.. Costurile calitii

66

Cncepnd cu anii Q34, devenea tot mai evident c ntreprinderile aveau nevoie de un instrument care s permit evaluarea n termini financiari msurilor ntreprinse n domeniul asi%urrii calitii. $cest instrument, denumit &costurile calitii, a cptat ntr&o perioad relativ scurt, o lar% aplica!ilitate practic, devenind, n acelai timp,unul din su!iectele principale dez!tute de literatura de specialitate. Potrivit lui Juran, realizarea unor produse &corespunztoare pentru utilizare, presupune o serie de c;eltuieli, %rupate pe urmtoarele 66 cate%orii# 6. osturile implicate de studiul pieei,su! aspectul identificrii cerinelor de calitate ale clienilor,al determinrii atitudinii lor pro!a!ile fa de noile caracteristici de calitate a produselor: 5. B. osturile implicate de activitile de cercetare i dezvoltare, n vederea proiectrii produselor i demonstrrii posi!ilitii de realizare te;nic a acestora: osturile activitii de proiectare, n vederea transpunerii concepiei produselor n specificaii care s permit fa!ricarea, desfacerea i asi%urarea operaiunilor de service pentru produsul respectiv: 3. 8. I. N. 2. osturile activitilor de planificare a fa!ricaiei n vederea asi%urrii unor procese te;nolo%ice i ec;ipamente capa!ile s satisfac specificaiile de calitate: osturile de meninere a preciziei de lucru a proceselor i ec;ipamentelor: osturile datorate resurselor umane i materiale necesare pentru controlul procesului te;nolo%ic: osturile corespunztoare activitilor de promovare a desfacerii i serviciilor asociate .instruire n vederea utilizrii corecte a produselor, demonstraii etc.9 osturile pentru &evaluarea produsuluirespective costurile de inspecie, cali!rare,ncercri i alte forme de msurare, inclusiv costurile pe care le implica aprecierea %radului de conformitate cu specificaiile: 7. osturile prevenirii defectelor: 64.Pierderile datorate &nereuitelorn realizarea calitii: 66. ostul informrii permanente a ntre%ului personal .inclusiv a conducerii de vrf9, n le%tur cu desfurarea activitilor referitoare la calitate. Juran considera c primele trei cate%orii de costuri din cele menionate se refer la definirea i proiectarea unor produse &corespunztoare pentru utilizare. elelalte se refer, n principal, la asi%urarea conformitilor produselor cu specificaiile te;nice.

65

Cn opinia sa nu tre!uie pierdut din vedere c scopul final rmne realizarea acelor caracteristici ale produselor, care le fac &corespunztoare pentru utilizare. Pe de alt parte, el considera c pentru a realiza un produs i a o!ine venituri ntreprinderea tre!uie s suporte cate%oriile de costuri 6&N, n timp ce cate%oriile 2&66, sunt, ntr& o anumit msur, evita!ile. riticnd a!ordarea tradiional a costurilor calitii, Eelada propune delimitarea urmtoarelor cate%orii de costuri# 6. costuri directe ale non&calitii,care pot fi cuantifica!ile i necuantifica!ile: 5. costuri indirecte ale calitii, su!mprite, de asemenea, n cuantifica!ile i necuantifica!ile. osturile directe ale non&calitii# a9 osturile cuantifica!ile# costurile relurii activitilor desfurate necorespunztor: reducerile de pre acordate pentru defecte minore, sau pentru produsele declasate: costurile re!uturilor: costurile datorate produselor returnate n perioada de %aranie: costurile datorate remedierilor n perioada de %aranie: costul ec;ipamentelor i instalaiilor ac;iziionate pentru asi%urarea calitii: costul testelor distructive ale produselor: pro%ramele de motivare, formare i informare a personalului, n domeniul calitii: costul implementrii sistemului calitii: studii de analiza valorii pentru a detecta i corecta supracalitatea: costul auditurilor necesare pentru asi%urarea calitii. !9 osturi necuantifica!ile# pierderea unei comenzi, a unui client sau a pieei, ca urmare a vnzrii de produse necorespunztoare calitativ: costul activitii temporare, desfurate de persoane din compartimente diferite, pentru studierea pro!lemelor non&calitii: recur%erea la su!contractani pentru produse care ar fi putut fi realizate n propria ntreprindere. 6B

osturi indirecte ale calitii# a9 osturi cuantifica!ile# costul meninerii unui nivel ridicat al stocurilor de materii prime, piese i produse finite, pentru a putea corecta rapid defectele unei producii de calitate necorespunztoare .insuficient9: unele costuri %enerale pentru corectarea produselor neconforme cu cerinele: costurile pe care le implica analiza activitilor firmelor concurente, privind realizarea de produse calitativ superioare: costul corectrii sau redresrii ima%inii ntreprinderii, ca urmare a comercializrii unor produse care i&au decepionat pe clieni: costul evalurii furnizorilor, n scopul asi%urrii unei aprovizionri de calitate: activiti de standardizare. !9 osturi necuantifica!ile# costurile datorate reor%anizrilor decise pentru prevenirea realizrii de produse de calitate insuficient: creterea costului tinerii su! control i asi%urrii calitii, ca urmare a diminurii nivelului calitii: pierderea vnzrilor, datorat faptului c, prin non&calitatea o!inut, ali productori i propun s realizeze produse similare sau su!stitueni: reducerea resurselor disponi!ile pentru dezvoltarea de noi produse, sau pentru cucerirea unor se%mente noi de pia: costurile datorate ac;iziionrii de ec;ipamente cu precizie mai mare: costurile pe care le implica dezvoltarea de procedee noi. osturile directe ale non&calitii ar include costurile datorate unei caliti necorespunztoare .insuficiente9, costurile de evaluare .n scopul detectrii non&calitii9, costurile pentru prevenirea non&calitii i a supracalitii, pierderea unei comenzi, a unui client etc. osturile indirecte ale calitii sunt costurile pe care le implica analiza activitilor unei firme concurente, privind realizarea unor produse de calitate superioar, costul corectrii sau redresrii ima%inii unei firme, ca urmare a comercializrii unor produse care i&au decepionat pe clieni, ac;iziionarea unor ec;ipamente cu precizie mai mare etc.

63

0ecunoscnd dificultatea estimrii n ansam!lu a costurilor calitii astfel definite, Eelada recomanda s se nceap cu studiul costurilor directe, care sunt mai uor de identificat i de calculat. osturile referitoare la calitate reprezint, un important instrument de valorizare a calitii, o surs potenial de ma)imizare a profitului ntreprinderii. +le sunt utilizate de tot mai multe ntreprinderi ca instrument de optimizare a proceselor i activitilor relevante pentru calitate. Prin intermediul acestor costuri e)ist posi!ilitatea identificrii activitilor ineficiente, a punctelor critice n desfurarea proceselor. Pot fi, astfel, mai !ine fundamentate aciunile corective sau de m!untire necesare ntr&un anumit sector al ntreprinderii, asi%urndu&se evaluarea i urmrirea n dinamic a eficienei msurilor ntreprinse. Pe de alt parte, cunoscnd pro!lemele financiare constatate n diferite sectoare, acestea pot fi mult mai uor analizate, corelate la nivelul conducerii, sta!ilindu&se msurile prioritare de aplicat. osturile referitoare la calitate nu reprezint ns o msur a!solut a performanelor unei or%anizaii. +le tre!uie s fie inte%rate corespunztor n sistemul de evaluare a eficienei mana%ementului ntreprinderii n ansam!lu.

/. Conclu$ii 1mportanta mana%ementului calitii rezult din urmtoarele considerente# Cn primul rnd, pentru o ntreprindere, a realiza i menine calitatea dorit de client, n condiii de eficient, reprezint o necesitate n afaceri. 0ealizarea acestui deziderat este condiionat de utilizarea planificat i eficient a resurselor umane, materiale i financiare de care dispune. Pe de alt parte, clientul dorete s ai! ncredere n capacitatea ntreprinderii de a&i furniza calitatea cerut i de a menine aceast calitate. Pentru cti%area acestei ncrederi, ntreprinderea tre!uie s fie n msur s demonstreze c are implementat un sistem al calitii eficient. Cn afara celor dou aspecte menionate, ntreprinderea tre!uie s ia tot mai mult n considerare cerinele societii, concretizate n re%lementri i alte restricii, care vizeaz protecia vieii i sntii individului i protecia mediului nconFurtor.

68

6I