Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
22Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Panduan Pengolahan Pangan Yang Baik Bagi Industri Rumah Tangga

Panduan Pengolahan Pangan Yang Baik Bagi Industri Rumah Tangga

Ratings:

4.0

(1)
|Views: 1,298 |Likes:
Published by AHUNK
PENGOLAHAN PANGAN
PENGOLAHAN PANGAN

More info:

Published by: AHUNK on Oct 26, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/13/2013

pdf

text

original

 
 PANDUAN PENGOLAHAN PANGANYANG BAIK BAGI INDUSTRIRUMAH TANGGA
AMANKAN DAN BEBASKAN PRODUKDARI BAHAN BERBAHAYA
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANANDEPUT BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGANDAN BAHAN BERBAHAYADIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYLUHAN KEAMANAN PANGAN2002
 
2Kata pengantarPangan yang aman, dan bermutu harus tersedia bagi semua lapisan masyarakatIndonesia. Pangan yang aman dan bermutu selama ini dihasilkan dari dapur rumahtangga naupun dari industri pangan. Industri pangan di Indonesia akhir-akhir iniberkembang pesat dan terdapat dalam skala usaha yang beragam. Saat ini sebagianbesar industri pangan adalah industri pangan berskala rumah tangga. Industri RumahTangga Pangan (IRTP) sangat membutuhkan binaan agar produk pangan yangdihasilkan baik dan aman bagi konsumennya karena telah memenuhi persyaratan mutudan keamanan.Buku Panduan Pengolahan Pangan yang baik bagi industri rumah tangga dibuat sebagaiacuan bagi pengelola IRTP khususnya dan bagi masyarakat/konsumen pada umumnya.Buku panduan ini terdapat dalam 2 (dua) versi yaitu versi narasi (Buku A) dan visual(Buku B). Versi narasi dibuat dengan maksud agar penjelasan yang diberikan dapatlebih rinci, sedangkan versi visual diharapkan dapat meningkatkan pemahaman materiyang disampaikan dalam buku ini.Buku Panduan ini disusun pada tahun 1998 oleh Prof.Dr.Ir. Dedi Fardiaz, MSc. Padasaat program pengawasan makanan pangan berada di Direktorat Pengawasan Makanandan Minuman Dirjen Pengawasan Obat dan Makanan, Departermen KesehatanRepublik Indonesia. Kami beranggapan bahwa materi ini masih sangat relevan dandibutuhkan oleh IRTP dan konsumen umumnya, oleh karena itu kami menganggapperlu untuk mencetak ulang buku ini dan menyebarkan kepada masyarakat yangmembutuhkan. Semoga buku panduan ini dapat digunakan dengan sebaik-baiknya danbermanfaat untuk kegiatan pembinaan bagi industri rumah tangga di bidang pengolahanpangan.Jakarta, 23 April 2002Direktur Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDr.Ir. Winiati Pudji Rahayu, MS
 
3

 
SUMBER BAHAYA DALAM PANGAN DAN CARA MENGHINDARINYA......4
PANGAN DAN KESEHATAN KONSUMEN.......................................................4BAHAN PANGAN DAN RISIKO BAHAYA........................................................5BAGAIMANA CARANYA MENGHINDARI DARI BAHAYA DALAMPANGAN?................................................................................................................6 
CARA MEMILIH BAHAN MENTAH DAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN....7
MENGAPA BAHAN MENTAH HARUS DIPILIH TERLEBIH DAHULUSEBELUM DIOLAH?.............................................................................................7BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)..............................................................9MEMILIH BTP YANG DIIZINKAN PENGGUNAANNYA UNTUK PANGAN................................................................................................................................10BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DILARANG DIGUNAKAN DALAMPANGAN...............................................................................................................13
HIGIENE KARYAWAN.............................................................................................14
MENGAPA HIGIENE KARYAWAN PENTING................................................14CARA HIGIENE KARYAWAN YANG BAIK....................................................14
HIGIENE DAN SANITASI SARANA PENGOLAHAN PANGAN........................16
KEBERSIHAN SARANA PENGOLAHAN DAN LINGKUNGANNYAMEMPENGARUHI MUTU DAN KEAMANAN PRODUK PANGAN..............16Jaga Lingkungan Agar Selalu bersih..............................................................16Kendalikan hama dengan benar agar tidak mencemari pangan.....................16RUANG PENGOLAHAN......................................................................................17PERALATAN PENGOLAHAN............................................................................17FASILITAS HIGIENE DAN SANITASI..............................................................17 
KONTAMINASI SILANG DAN CARA MENGHINDARINYA............................19
APA YANG DIMAKSUD DENGAN KONTAMINASI SILANG?....................19BAGAIMANA KONTAMINASI SILANG TERJADI?.......................................19CONTOH KONTAMINASI SILANG DI INDUSTRI KECIL PANGAN...........20BAGAIMANA MENGHINDARI KONTAMINASI SILANG?...........................20
PENGENDALIAN PROSES DALAM PENGOLAHAN PANGAN.......................21
MENGAPA PROSES DALAM PENGOLAHAN PANGAN PERLUDIKENDALIKAN?................................................................................................21BAGAIMANA PENGENDALIAN PROSES DALAM PENGOLAHANPANGAN DILAKUKAN.......................................................................................21CONTOH PENGOLAHAN SAUS CABE............................................................22CONTOH PROSES PENGOLAHAN MINUMAN RINGAN BERKARBONAT22
PENGENDALIAN TAHAP-TAHAP PENGOLAHAN YANG KRITIS................24
TAHAP-TAHAP APA YANG DIANGGAP KRITIS?.........................................24

Activity (22)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dey Firansyah liked this
Ummul Hasanah liked this
Aris Hanafiah liked this
Samsul Bahri liked this
nelly_syukri liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->