RESEP MASAKAN PADANG

1. Dendeng Balado Bahan: Beli daging dengan potongan dendeng - kg, atau dipotong sendiri sesuai selera. Cabe - 1 ons Bawang putih 1 siung Bawang merah 3-5 siung Jahe 1-1 cm ukuran besar sam sedikit!secukupn"a #aram secukupn"a Cara membuat dendeng : #iling halus $ahe dan bawang putih. %umurkan pada daging "ang telah dicuci dan beri sedikit air, garam dan asam. &ebus 'ungkap( daging sampai airn"a kering dengan api sedang, sambil sesekali dibalik. )etelah kering, angkat daging satu persatu lalu dipipihkan 'ditokok* dengan batu lado secara perlahan dan merata( lalu siap digoreng. #oreng dendeng dengan api sedang sampai kering ! berwarna kecoklatan. Cara membuat cabe : #iling cabe bersamaan dengan bawang merah dan garam, ukuran kasar!halusn"a sesuai selera. 'bi$i cabe boleh dibuang sedikit( +erakhir boleh ditambahkan tomat atau asam secukupn"a. #oreng dari min"ak bekas menggoreng dendeng dengan api sedang!kecil, goreng hingga aroman"a enak dicium 'tidak n"engat(. )etelah cabe agak dingin baru campurkan pada dendeng, atau cukup ditabur diatas dendeng. ,an dendeng balado siap dinikmati. 2. Ayam Bumbu / Ayam Sarundeng Bahan: "am -1 kg dipotong sesuai selera. Beli lengkuas!laos giling 1 ons atau dihaluskan sendiri dengan cara digiling!diparut Bawang putih * siung Jahe 1-1 cm ukuran besar sam $awa - bungkus #aram secukupn"a Cara membuat : #iling halus $ahe dan bawang putih. %umurkan pada a"am "ang telah dicuci dan beri setengah gelas air asam $awa "ang telah diremas dan dibuang bi$in"a dan garam secukupn"a. &ebus 'ungkap( a"am sampai setengah matang dengan api sedang, sambil sesekali dibalik. %alu siap digoreng bersamaan dengan bumbu-bumbun"a dengan api sedang sampai matang !berwarna kuning kecoklatan. )elamat mencoba. 3. Gulai Ayam/Daging/Ikan/ eri/ elur/!angek/dll

Bahan : a"am ! daging! 1* potong ikan! kg teri! 1/ butir telur! dll 'dipotong sesuai selera( 0encampur seperti kentang!kacang merah!kacang pan$ang! nangka muda , dll, - kg Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 siung Cabe halus ! giling sendiri ons Jahe 1-1 cm ukuran besar %engkuas 1 - * cm ukuran besar 1un"it * cm ukuran sedang ,aun $eruk 3 lembar ,aun salam * lembar ,aun kun"it 1 lembar 'kalau ada( )erai dimemarkan 1 batang sam kandis * bh 'kalau ada( )antan kara 'kalo pakai kelapa parut, mirip cara membuat rendang( Cara membuat : Cuci bersih "am!,aging!-kan!+eri, dll!rebus telur dan masukan dalam panci!kuali. 2asukan bumbu 3 bawang merah, bawang putih, cabe, $ahe, lengkuas, kun"it "ang telah digiling halus. 2asukan semua daun kecuali asam kandis "ang dimasukan setelah gulai mendidih. +ambahkan air secukupn"a '$angan terlalu ban"ak, cukup untuk mematangkan daging atau a"am( dan rebus dengan api besar sampai matang. )etelah daging matang masukan bahan pencampur, dan biarkan matang. %alu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. +erakhir cicipi garam sesuai selera #ampang bukan4 1alau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun*n"a bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang . ". Gulai ocho Bahan : Buncis kg!51acang pan$ang kg, diiris serong tipis Cabe hi$au 1 ons, diiris serong tebal Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 siung Jahe 1-1 cm ukuran besar +ocho 1 ons! 1-* bungkus %engkuas 1 - * cm ukuran besar ,aun $eruk * lembar ,aun salam * lembar ,aun kun"it 1 lembar 'kalau ada( )erai dimemarkan 1 batang sam kandis * bh 'kalau ada( )antan kara 1-* bungkus Cara membuat : Cuci buncis, kacang pan$ang dan cabe +umis bawang putih, bawang merah, $ahe, lengkuas "ang telah digiling halus. +ambahkan air secukupn"a dan rebus dengan api besar hingga mendidih. 2asukan semua bahan dan tunggu gulai mendidih dan matang. %alu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. +erakhir cicipi garam sesuai selera

 #ampang bukan4 1alau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun*n"a bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang. #. Gulai $anih/Gulai %utih Bahan : 5 butir telur a"am!15 butir telur pu"uh,direbus 5 %abu siam dipotong sesui selera!,aun pucuk labu 'pucuak kundua (! Jantung pisang 'dipotong saat kan dimasukan agar tidak menghitam( Bawang merah 6-5 siung Bawang putih 1 siung Jahe 1-1 cm ukuran besar %engkuas 1 - * cm ukuran besar ,aun $eruk * lembar ,aun salam 1 lembar )erai dimemarkan 1 batang sam kandis 1 bh 'kalau ada( )antan kara 1 bungkus Cara membuat : +umis bawang putih, bawang merah, $ahe, lengkuas "ang telah digiling halus. +ambahkan air secukupn"a dan rebus dengan api besar hingga mendidih dan matang. 2asukan telur!daun labu!$antung pisang kecuali asam kandis "ang dimasukan setelah gulai mendidih. %alu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. +erakhir cicipi garam sesuai selera )elamat mencoba. &. Gulai 'uning/(angek Ikan/ ahu Bahan : 5 ekor ikan!5 butir telur rebus!5 potong tahu!5labu siam dipotong sesui selera Bawang merah 6-5 siung Bawang putih 1 siung 1un"it ukuran sedang * cm Jahe 1-1 cm ukuran besar %engkuas 1 - * cm ukuran besar ,aun $eruk * lembar ,aun salam 1 lembar ,aun ruku-ruku '$ika ada( )erai dimemarkan 1 batang sam kandis 1 bh 'kalau ada( )antan kara 1 bungkus Cara membuat : +umis bawang putih, bawang merah, kun"it, $ahe, lengkuas "ang telah digiling halus. +ambahkan air secukupn"a dan rebus dengan api besar hingga mendidih. 2asukan ikan!telur dan biarkn hingga gulai mendidih dan matang. %alu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. +erakhir cicipi garam sesuai selera )elamat mencoba.

). So% Ayam/Daging * +'entang, Bunci-, Bunga kol, .ortel/ Bahan :

a"am ! daging!)a"ur 'dipotong sesuai selera( Bumbu sop 'beli di pedagang bumbu masakan padang( kalau ga ada, merica dan ro"co a$a.. Bawang merah 6 siung diiris Bawang putih 1 siung diiris ,aun sop, saledri secukupn"a Jahe * potong 1 cm. #aram

Cara membuat : &ebus hingga matang a"am!daging!)a"ur dengan bumbu sop,daun sop, saledri dan $ahe dengan air dan garam secukupn"a. )etelah matang matikan. #oreng bawang putih, setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng hingga kuning. +aburkan bawang diatas sop, dan sop siap disa$ikan. 0. Semur Ayam / erong/ ahu Bahan : kg a"am! kg terong!5 potong tahu 'dipotong sesuai selera( 1ecap manis secukupn"a 2erica halus ! digiling sendiri secukupn"a ,aun sop, saledri secukupn"a, diiris Bawang merah 6 siung, diiris Bawang putih 1 siung, diiris ir 1 gelas '$angan terlalu ban"ak( #aram secukupn"a +omat, diiris. Cara membuat : #oreng "am !+erong!+ahu setengah matang #oreng bawang putih, setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng hingga kuning. 1urangi min"ak goreng "ang dikuali dan masukan air, a"am !+erong!+ahu, daun sop, saledri, dan didihkan hingga matang sambil ditambahkan kecap, merica dan garam sesuai rasa "ang dinginkan. )etelah mendidih dan rasa telah sesuai selera, semur siap disantap hmm.."umm".. 1. Sam%adeh Ayam/ Daging / Ikan Bahan : kg daging! kg a"am !1* potong ikan 'dipotong sesuai selera( 0encampur seperti kentang !kacang pan$ang 'secukupn"a( Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 siung Cabe halus ! giling sendiri ons Jahe 1-1 cm ukuran besar %engkuas 1 - * cm ukuran besar ,aun $eruk 3 lembar ,aun salam * lembar ,aun kun"it 1 lembar 'kalau ada( )erai dimemarkan 1 batang sam kandis * bh 'kalau ada( Cara membuat : Cuci bersih "am!,aging!-kan dan masukan dalam panci!kuali. 2asukan bumbu 3 bawang merah, bawang putih, cabe, $ahe, lengkuas "ang telah digiling halus. 2asukan semua daun kecuali asam kandis "ang dimasukan setelah gulai mendidih.

 +ambahkan air secukupn"a '$angan terlalu ban"ak, cukup untuk mematangkan daging atau a"am( dan rebus dengan api besar sampai matang. )etelah daging matang masukan bahan pencampur, dan biarkan matang. +erakhir cicipi garam sesuai selera. )elamat mencoba. 12. 3endang Daging/4ati /Ayam Bahan : 1 kg daging!1 kg hati!* kg a"am 'dipotong sesuai selera( 0encampur 3 kentang kecil!kacang merah "ang telah direbus dan digoreng - kg Bawang merah */ siung Bawang putih 6 siung Cabe halus kg Jahe giling * sdm %engkuas giling 6 sdm 1etumbar giling * sdm ,aun $eruk 7 lembar ,aun salam 6 lembar ,aun kun"it * lembar )erai dimemarkan * batang sam kandis 6 bh 1elapa 6 buah untuk 7-8 gelas santan Cara membuat : +umiskan bumbu 3 bawang putih, bawang merah, cabe, $ahe, lengkuas, dan ketumbar "ang telah digiling halus. 2asukan ,aging!9ati "ang telah dicuci bersih dan semua daun, kecuali asam kandis "ang dimasukan setelah gulai mendidih, sambil terus diaduk sehingga bumbu meresap kedalam daging. 'a"am sebaikn"a dimasukkan setelah santan mengental agar tidak hancur( 2asukan santan dan masak dengan api besar sambil terus diaduk sampai kuah agak kental. %alu masukan bahan pencampur dan asam kandis, dan duk terus hingga santan kering dan berwarna coklat. +erakhir cicipi garam sesuai selera #ampang bukan4 1alau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun*n"a bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang. 11. Ayam Cabe 4i5au Bahan : a"am 'potong besar( Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 siung Cabe hi$au giling sendiri 1 ons Jahe 1-1 cm ukuran besar %engkuas 1 - * cm ukuran besar ,aun $eruk 3 lembar ,aun salam * lembar ,aun kun"it 1 lembar 'kalau ada( )erai dimemarkan 1 batang sam kandis * bh 'kalau ada( ir 1 gelas Cara membuat : +umis bumbu 3 bawang merah, bawang putih, cabe, $ahe, lengkuas, "ang telah digiling halus.

 2asukan a"am dan semua daun kecuali asam kandis "ang dimasukan setelah gulai mendidih. +ambahkan air secukupn"a '$angan terlalu ban"ak, cukup untuk mematangkan a"am( dan masak dengan api sedang sampai matang dan kuah mengering sambil sesekali diaduk. +erakhir cicipi garam sesuai selera. 12. Goreng Balado Ikan/ eri/Ikan a-in/Ayam/Belut dengan 'entang/ !engkol/ (etai/ em%e/ 'acang tanah/ dll erong/ ahu/

Bahan: +eri -1 ons!-kan asin! "am!Belut!-kan kentang! 1/ buah $engkol! 6 batang petai! *-3 buah terong! 6-5 buah tahu! 1 buah tempe! 1 ons kacang tanah atau secukupn"a. Cabe - 1 ons Bawang merah 3-5 siung #aram secukupn"a &esep ini $uga enak digunakan dengan cabe hi$au dengan campuran $engkol! tahu! tempe! terong. Cara membuat : Buang kepala teri beserta perutn"a, cuci bersih atau bersihkan dan potong sesuai selera ikan!ikan asin!a"am!belut 0otong-potong kentang! $engkol! petai! terong! tahu! tempe, dll sesuai selera #oreng $engkol 'lalu buang kulitn"a(! petai! terong! tahu! tempe! kacang tanah!dll dengan api sedang hingga matang. #oreng +eri !-kan asin! "am!Belut!-kan dengan api sedang hingga kuning!garing. Cara membuat cabe : #iling cabe dan garam sampai agak halus, lalu masukan bawang dan giling hingga bawang hancur. #oreng dari min"ak bekas menggoreng teri dengan api sedang!kecil. )etelah cabe agak dingin, campurkan pada teri dkk. +ambuah ciek: 13. Goreng Cabe 4i5au eri/Ikan A-in dan !engkol / erong, ahu dan em%e /bunga ba6ang Bahan: +eri -1 ons!-kan asin 1 ons 5 butir $engkol! 1 bh terong, * bh tahu, 1 tempe!seikat bunga bawang 'secukupn"a( Cabe hi$au - 1 ons Bawang merah 3-5 siung #aram secukupn"a +omat hi$au 1-* buah Cara membuat : Buang kepala teri beserta perutn"a, cuci bersih !potong* kecil ikan asin 0otong-potong kecil terong, tahu! tempe!$engkol!bunga bawang, dll sesuai selera #oreng $engkol 'lalu buang kulitn"a(! terong, tahu, tempe!bunga bawang, dengan api sedang hingga matang. #oreng teri!ikan asin dengan api sedang hingga garing. Cara membuat cabe : #iling cabe dan garam '$angan terlalu ban"ak( sampai agak halus, lalu masukan bawang dan giling hingga bawang hancur,dan gilingkan tomat hi$au. #oreng dari min"ak bekas menggoreng teri!ikan asin dengan api sedang!kecil. )etelah cabe agak dingin, campurkan pada teri!ikn asin dkk. Ck..ck:

1". Sambal 7ado 86ok Bahan : Cabe merah 1/-*/ buah Bawang merah *-5 buah +omat masak "ang besar 1 buah +eri putih ons #aram secukupn"a Cara membuat : &ebus cabe, bawang, tomat dan teri dengan gelas air sampai matang #iling cabe, bawang, tomat dan garam )etelah cukup lumat, campurkan teri dan sambal siap dihidangkan 1#. Sambal 7atua Bahan : Cabe merah 1/-*/ buah Bawang merah *-5 buah +omat masak besar 1 buah +eri hitam ons #aram secukupn"a Cara membuat : ;ngkap cabe, bawang dan tomat dengan 3 sdm min"ak goreng dengan api kecil hingga lunak. )angrai teri "g telah dibuang kepala dan perutn"a hingga matang #iling cabe, bawang, tomat dan garam )etelah cukup lumat, campurkan teri dan sambal siap dihidangkan 1&. (ergedel 'entang Bahan : 1 kg kentang potong < meman$ang Bawang merah 5 siung, diiris ,aun sop, saledri secukupn"a 2erica bubuk, 1-* bungkus +elur * butir #aram halus secukupn"a Cara membuat : #oreng kentang, setelah matang angkat dan langsung dihancurkan, bisa dengan cara ditekan-tekan pakai gelas. #oreng bawang sampai kuning kecoklatan, campurkan dalam kentang, tambahkan daun sop saledri, 1 telur, merica dan garam halus sesuai selera, dan diaduk rata. Bulat-bulatkan campuran kentang berbentuk pergedel. )ebelum digoreng, celupkan pada 1 telur "ang telah dikocok sebentar. #oreng hingga berwarna kuning kecoklatan. 1). (ergedel !agung Bahan : kg $agung pipilan dihancurkan Bawang merah 6-5 siung Bawang putih 1 siung ,aun sop, saledri secukupn"a, diiris

Jahe ukuran sedang 1 cm Cabe merah 5 buah +elur 1 butir #aram halus secukupn"a +epung terigu secukupn"a ir secukupn"a

Cara membuat : #iling halus cabe, bawang merah, bawang putih dan $ahe dan campurkan dalam $agung "ang sudah dihancurkan dengan cara digiling atau ditumbuk. 2asukan telur, daun sop, saledri, tepung secukupn"a dan tambahkan air sambil diaduk hingga kalis 'tidak encer!keras(. #oreng adonan dengan cara diambil dengan sendok makan atau ukuran pergedel sesuai dengan selera. #oreng hingga berwarna kuning kecoklatan. 10. Sayur Bening &ebus 3 Ba"am ! 1angkung ! %abu siam ! Buncis! 1ol ! 0ucuk ubi ! +umis 3 Ba"am ! 1angkung ! labu siam ! Buncis ! 1ol! 0ucuk labu )op*ap 3 %abu siam ! toge5wortel ! Ba"am 5+oge 5 tahu goreng potong dadu ! Bunga kol 5 wortel 5 kentang 5 buncis Bahan : )a"ur dipotong sesuai selera dan cuci bersih Bawang merah 1-3 siung, diiris ,aun )op, )aledri, diiris 2in"ak goreng #aram secukupn"a Cara membuat : 3ebu- 3 ,idihkan air 5 bawang iris dan garam, setelah mendidih masukan sa"ur sambil sesekali dibalik dan rebus hingga matang. umi- 3 #oreng bawang merah hingga kuning dan angkat, kurangi min"ak dalam kuali lalu masukan air dan garam secukupn"a, setelah mendidih masukan sa"ur sambil sesekali dibalik, setelah matang angkat dan disa$ikan dengan bawang tabur dibagian atasn"a. So%2an : #oreng bawang merah hingga kuning dan angkat, kurangi min"ak dalam kuali lalu masukan air dan garam secukupn"a, setelah mendidih masukan sa"ur dan daun sop saledri sambil sesekali dibalik, setelah matang angkat dan disa$ikan dengan bawang tabur dibagian atasn"a. 11. 'angkung dan tera-i Bahan : 1 ikat kangkung dipotong* miring +erasi 1 bungkus 'secukupn"a( 5 buah cabe merah, digiling halus Bawang merah 6 siung +omat merah 1 buah, diiris Cara membuat : #oreng bawang merah, setelah kuning masukkan cabe dan tomat, masak hingga matang. 2asukkan air secukupn"a dan terasi, setelah mendidih masukkan sa"ur dan terakhir cicipi garam. roman"a:.9mm bikin laper.. 22. umi- Cumi Balado/teri %utih * %are/%eria +-unda/ Bahan :

- kg cumi-cumi !- ons teri 5 * buah pare Bawang putih * siung Bawang merah 6 siung Cabe giling - 1 ons +omat *-3 buah ,aun salam * Cabe merah = cabe hi$au iris 'tambahan( #aram secukupn"a 2in"ak goreng secukupn"a ir secukupn"a

Cara membuat : Bersihkan cumi dengan cara menarik kepalan"a, buang kantong tinta dan tulang "ang ada di punggung, potong sesuai selera, cuci bersih. tau bersihkan teri dengan cara membuang kepala dan perutn"a, cuci 5 belah * pare, iris /,5 cm dan cuci!remas dalam larutan air garam agar tidak terlalu pahit. +umis bawang putih, setelah agak kuning masukan bawang merah )etelah wangi = kuning masukan cabe giling, tomat dan daun salam dan tumis hingga cabe matang. 2asukan cumi ! pare 5 teri, tambahkan air secukupn"a dan didihkan hingga matang dan airn"a tinggal sedikit. +erakhir masukan irisan cabe dan cicipi garamn"a. )emoga $adi salah satu your favorit food . 21. 9a-i Goreng Bahan : >asi 'disesuai $umlah orang( Bawang putih 1-* siung 'diiris( Bawang merah 7-8 siung 'diiris( ,aun bawang 1 batang 'diiris( ,aun saledri 3 batang 'diiris( 1ecap manis '$ika mau( +elur 1 buah +elur mata sapi 'disesuai $umlah orang( 2entimun = +omat merah 3 buah 'diiris( 1erupuk emping!udang 'digoreng( )uwiran a"am!daging goreng '$ika ada( Cabe giling 1-* sdm '$ika mau( 2in"ak goreng = garam halus secukupn"a Cara membuat : #oreng kerupuk, bawang merah agak 3 siung, telur mata sapi!dadar, a"am!daging, pisahkan. +umis bawang putih hingga agak kuning lalu masukkan bawang merah dan tumis hingga kuning 2asukan cabe giling dan 1 buah telur duk hingga hancur dan matang 2asukan nasi, daun bawang dan saledri dan aduk hingga merata +amburkan garam halus sambil terus diaduk dan cicipi rasan"a. 9idangkan dipiring dengan hiasan telur mata sapi 5 taburan bawang goreng, timun, tomat kerupuk dan suwiran daging. 0asti ketagihan: