Pemeliharaan Menurut Heyne(1987) pigmen dari Monascus diproduksi secara tradisional pada substrat padat,seperti beras atau jagung,

yang kemudian dikeringkan, ditumbuk dan dicampurkan pada makanan langsung !alam substrat padat terjadi derpresi pigmen, dikarenakandi"usi pigmen intraseluler ke permukaan substrat padat Pada substrat cair, pigmen biasanya tetap tinggal dalam miselium dikarenakan kelarutannya rendah terutama jika pH mediumnya rendah Penggunaan jamur sebagai penghasil pigmen lebih
menguntungkan dikarenakan dapat ditumbuhkan dalam waktu yang relatif singkat, zat warna dapat diproduksi dalam jumlah besar ,tidak membutuhkan tempat yang luas, dan juga prosesnya dapat dikontrol (Rahayu, 1993) ( entar di gabung aja pong sama faktor nya, aku !uman dapet ini soalnya "#$ )

%eyne, &' (19())' *umbuhan +erguna ,ndonesia' -ayasan .arana /ana 0aya'0akarta' Rahayu'1 R' ,' 2tami'1 3ndang, .' 1 4 3' %arjati' (1993)' +ahan Pangan %asil5ermentasi' P627Pangan dan 8izi' 289' -ogyakarta'