PROYECTO DE EMPRESA PARA BAR-RESTAURANTE

1.-/ NOMBRE El Geyo Roxu 2./ TIPO DE ESTABLECIMIENTO Local destinado al sector de la hosteleria especializado en el servicio de comidas y cenas as como cafs y bebidas 3/ DATOS DEL LOCAL !ipo de arrendamiento " local en funci#n de al$uilado $ue anti%uamente cumpla con las funciones tpicas de un bar& cafetera Localizaci#n& El bar restaurante El Geyo Roxu estar' situado en el barrio de (orta en colindancia con el paseo )ara%all 4/ NICHO DE MERCADO *e ha determinado dicha localizaci#n tras un minucioso estudio de la zona y el barrio atendiendo a una comparativa entre distintos distritos de la ciudad de +arcelona y lle%ando a las si%uientes conclusiones como venta,as +a,a actividad hostelera. lo cual aporta un no muy alto nivel de competencia /redominancia de comercios pe$ue0os y familiares. as como pe$ue0as fran$uicias de la comunidad de 1atalu0a 2ona tran$uila y a%radable +arrio en proceso de expansi#n y de f'cil accesibilidad 3 autob4s. metro56 5/ OFERTA GASTRONOMICA El Geyo Roxu se basara en una cocina tradicional asturiana en combinaci#n con los productos tpicos de la llamada dieta )editerr'nea ofertando as una cocina sencilla pero llamativa e innovadora a,ust'ndose a las preferencias del cliente en potencia

6/ DECORADO Y APARIENCIA DEL LOCAL Estar' inspirado en un modelo rustico de ori%inalidad asturiana con un decorado llamativo destacando cuadros $ue refle,en persona,es $ue aluden a la mitolo%a 7sturiana 3 xana. nuberu. tras%o56 asi como otros $ue indi$uen paisa,es y pueblos del /rincipado y en al%unos marcando como referencia productos con denominaci#n de ori%en 38 96. 31abrales. !rabanco 6 7/ PROYECTO DE CARTA DE MENU ENTRANTES: :abada asturiana /astel de cabracho con tostitas de pan y mayonesa Ensalada de $ueso de )ahon frito con confitura de tomate SEGUNDOS: /itu de 1aleya con patatas avellana y salsa de su cocci#n Entrecot de ternera al cabrales sobre cama de arroz pila; Lubina con escama de patata y verduritas a la in%lesa POSTRES: +rocheta de fruta ba0ada en crema catalana y caramelizada 7rroz con leche templado y $uemado con az4car y canela /iononos rellenos de crema sobre base de chocolate

8/ ELABORACIONES. FABADA ASTURIANA /oner a cocer las fabes partiendo de a%ua fra. cuando empieza a hervir desespumar e incorporar el resto de in%redientes. 3a,o. laurel. cebolla. y el compan%o 3chorizo. morcilla. panceta 6 1ocer a fue%o lento y tapado y asustar con a%ua fra un par de veces o tres Retirar todos los in%redientes menos las fabes e incorporar el azafr'n seco y pulverizado PASTEL DE CABRACHO (ervir el cabracho unos $< o => min . limpiare de espinas y desmenuzar )ezclar la nata los huevos el tomate concentrado. la sal y la pimienta. triturar y colocar sobre molde en%rasado y cocinar al horno al ba0o )aria ENSALADA DE QUESO DE MAHON FRITO CON CONFITURA DE TOMATE. CONFITURA DE TOMATE: escaldar. pelar y despepitar unos tomates. cortar a dados. mezclar con el az4car a partes i%uales y cocer al fue%o lento hasta ad$uirir la textura deseada MONTAJE: 1ortar el $ueso de )ahon en rect'n%ulos re%ulares. pasar por harina. huevo y pan rallado y frer en abundante aceite /or otro lado montar en el plato un bou$uet de ensalada PITU DE CALEYA CON PATATAS AVELLANA !rocear el pollo en octavos y de,arlos reposar cubierto de a,o y sal. y dorar en aceite Reho%ar las hortalizas. a0adir el pitu caleya y mo,ar con brandy. de,ar evaporar y cubrir de vino blanco . y cocer a fue%o lento hasta $ue este hecho 1omo %uarnici#n levara patata torneada . hervida.y salteada en mante$uilla y pere,il &

ENTRECOT AL CABRALES Y ARROZ PILAW. Salsa: mezclar la nata con el $ueso cabrales y poner al fue%o hasta $ hierva ad$uiera consistencia y el $ueso $uede completamente diluido A !" #$la%: reho%ar la cebolla en ?< % de mante$uilla. a0adir el bou$uet y el arroz. reho%ar unos minutos y mo,ar con a%ua hirviendo. de,ar cocer y terminar al horno al final de su cocci#n mezclar con la harina. Limpiar el entrecot y marcar a la plancha LUBINA CON ESCAMA DE PATATA Y VERDURITAS INGLESA. 8esescamar. limpiar y filetear la lubina 1ortar unas virutas de patata y colocarlas sobre la piel de la lubina. y marcar a fue%o fuerte. hasta dorar la patata. y marcar por el lado carnoso 1ortar unas verduras en ,uliana y escaldar Enfriar )ontar armoniosamente ARROZ CON LECHE /oner el arroz a cocer cubierto con a%ua. consumida el a%ua incorporar poco a poco la leche y finalmente la nata. de,ar cocer =< minutos En el momento del pase se calentar'. se espolvoreara de az4car y canela y se $uemara PIONONOS RELLENOS DE CREMAS PASTELERA Y BASE DE CHOCOLATE B$"&!&'! l$() !: montar las claras a punto de nieve. incorporar poco a poco el az4car. y mezclar en este orden. las yemas. y la harina Extender sobre placa de horno y hornear @< min a =A> Bc C )*a #as+)l) a: infusionar la leche con la piel de lim#n +lan$uear las yemas con el az4car y a0adir la maicena Certer a la leche y llevar a ebullici#n C!,) +- a: derretir el chocolate al ba0o )ara T) *$.a&$!.: cortar el bizcocho en rect'n%ulos de =< cm y rellenar de crema. envolver sobre si. espolvorear de az4car %las y montar en el plato con la salsa

BROCHETA DE FRUTA BA/ADA EN CREMA CATALANA CARAMELIZADA. 1ortar las frutas en cuadrados re%ulares e insertarlos en palillos de D< cm *umer%ir en crema catalana . espolvorear de az4car $uemar con el $uemador C )*a &a+ala.a: s) )al$"a 0) la *$s*a 1! *a 2-) la & )*a #as+)l) a a-*).+a.0! 34( la # !#! &$5. 0) al*$05.6 7 0) 8 a 9 7)*as.