PLAN NACIONAL DE CALIDAD TURISTICA DEL PERU – CALTUR
PLAN NACIONAL DE CALIDAD TURISTICA DEL PERU – CALTUR
Lima-Perú, 2008
Min
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Ministerio de ComercioExterior y Turismo
Manual de Buenas Prácticas de Manipulaciónde Alimentos para Restaurantesy Servicios afines
Manual de Buenas Prácticas de Manipulaciónde Alimentos para Restaurantesy Servicios afinesManual de Buenas Prácticas de Manipulaciónde Alimentos para Restaurantesy Servicios afines
Gestión de Servicio
Gestión de Servicio
Lima – Perú2008
Supervisión y financiamiento
Dirección Nacional de Desarrollo Tur
í
stico
Edición
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Elaboración de contenidos
Norma Elvira Muguruza
Diseño y Diagramación
Edwar Salas BarasMauricio Medina Prado
Revisión del contenido y diseño gráfico
Mónica Sifuentes RamírezRuth Chumbipuma
Agradecimiento especial
Centro de Formación en Turismo - CENFOTURPublicación a ser efectuada en el marco delPlan Nacional de Calidad Turística del Perú – CALTURMinisterio de Comercio Exterior y Turismo
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSPARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
Plan Nacional de Calidad Turística del Perú – CALTUR
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Mercedes Aráoz FernándezMinistra de Comercio Exterior y TurismoEl servicio de alimentos y bebidas prestado a través de los Restaurantes, es de especial importancia para eldesarrollo de la actividad turística en nuestro país. Este servicio se enfrenta cada día a un consumidor másexigente, hecho que obliga a ofrecer servicios de mejor calidad, que respondan a las necesidades de turistasnacionales y extranjeros, garantizando la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.La competitividad en el servicio de alimentos y bebidas se sustenta tanto en los activos tangibles comointangibles. Así, activos intangibles como la reputación del establecimiento, la imagen de la empresa, lacalidad del servicio brindado por los empleados, la organización interna del restaurante o sus servicioscomplementarios, no son fácilmente imitables. Por otro lado, algunos activos tangibles como la ubicación, eltamaño de los ambientes, comedores, baños o el equipamiento, entre otros, pueden ser fácilmente imitablespor los competidores, aunque existen aspectos físicos diferenciales (como los criterios de construcción de unrestaurante en armonía con la arquitectura y su entorno) que reflejan claramente un compromiso con lacalidad. Adicionalmente, es importante capacitar e incorporar a los pobladores locales para que brinden atodos los visitantes un servicio o producto de calidad.Por ello, el presente Manual tiene como objetivo poner a disposición de los pequeños y medianos empresariosdedicados al rubro de alimentos y bebidas, un conjunto de recomendaciones que permitirán mejorar laprestación de sus servicios, estar comprometidos con la calidad y, por lo tanto, contar con más clientessatisfechos. De esta forma, en el marco de los objetivos y estrategias del Plan Nacional de Calidad Turísticadel Perú – CALTUR, contribuiremos a lograr que lo que nos distinga de nuestros competidores sea la calidad denuestra oferta turística en los servicios que prestamos.Finalmente, queremos destacar que el presente Manual, elaborado en el marco del CALTUR, no hubiera sidoposible sin la colaboración de las Asociaciones representativas de los Restaurantes y servicios afines queoperan en nuestro país, a quienes expresamos nuestro agradecimiento.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
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Manual de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos Para Restaurantes y Servic
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