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La cocina al vapor
Autor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del curso

La cocina y sus tcnicas han tomado especial importancia en estos tiempos, cada vez nos interesamos ms en saber y aprender acerca de los ingredientes y de qu forma podemos prepararlos para que podamos aprovechar de ellos todos los nutrientes que nos ofrecen. Una de estas tcnicas y quizs la mas antigua es cocinar los alimentos al vapor. Los invito a conocer La cocina al vapor, una tcnica saludable, con la preparacin de sencillas y rpidas recetas para agradar a quienes queremos.

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1. Un poco de historia
Los orgenes de esta tcnica de cocinar nuestros alimentos estn en el lejano oriente especialmente en la legendaria China, donde la gente mas comn, los campesinos y las amas de casa utilizaban cestas de bamb y camo que colocaban sobre una olla de hierro (Wok) y sobre camas de hojas verdes (lechuga china) preparaban exquisitos manjares. El wok (kuo en el idioma mandarn), es un utensilio de cocina originario de China, es una sartn ligera, redonda, profunda y con asas que tiene una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor, por lo general tienen un dimetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas adems de al vapor: estofados, fritos, a fuego lento, al grill. Se puede decir que el wok hace las veces de sartn y de olla, y gracias a su forma y tamao, permite cocinar ingredientes de bastante tamao. En el Japn la influencia de la comida china se evidencia en el uso del Mushiki (Vaporera) que es como se le llama al cesto de bamb aunque all, se utilizan dos tipos diferentes de vaporeras, el de bamb y el metlico. El primero es de origen chino, pesa menos y es mejor a la hora de limpiarlo. El metlico procede del Occidente, para utilizarlo lo recomendable es envolver la tapadera con un trapo de algodn para absorber la humedad que se condensa en la misma y no cerrarla del todo para dejar escapar algo de vapor. La comida japonesa siempre se ha caracterizado por ser de fcil digestin, es muy saludable, ya que ofrece la posibilidad de ingerir carbohidratos provenientes del arroz, evitando la ingestin de grasas innecesarias, ya que los platos se preparan especialmente al vapor, tambin cocidos o asados o en su jugo, y adobados con condimentos naturales como vinagre y vino de arroz, soja y especias. Esta cocina ha logrado un perfecto equilibrio en el consumo de protenas animales y vegetales. En los pases rabes y especialmente en Turqua, preparaban la smola de trigo llamada cuccus al vapor, este es uno de los alimentos ms consumidos en el norte de frica. Aromtico y econmico, su sabor recuerda al de la nuez. suelen venderlo precocido y prepararlo es sencillo, se cocina al vapor o, simplemente, aadirle agua hirviendo y dejar que se infle. Caliente compaa guisos de carne, hortalizas y legumbres. Fro se aade a ensalada, con verduras frescas troceadas, ofrece un alto aporte de fibra e hidratos de carbono de absorcin lenta, y un bajo aporte de grasas adems de vitaminas E y del grupo B, minerales (hierro, cinc y magnesio) y protenas. El francs Denis Papin fue el inventor de la olla a presin, pero su comercializacin en aquel momento, siglo XVII, no fue muy afortunada: accidentes y alimentos crudos marcaron el "debut" de este invento. Slo fue en la dcada de los cincuenta del siglo pasado cuando se inici su comercializacin. Pero fue en el siglo XVII cuando la cocina al vapor se convirti en una verdadera tcnica y arte con el invento de la vlvula de seguridad, logrando que cocinar al vapor fuera extremadamente fcil, y permitiendo que los alimentos se preparan con mas rapidez, pues se poda controlar la presin y el flujo del vapor. Nicols Appert, inventor francs del primer sistema de envasado de alimentos. tambin creo el caldo en pastillas, fue quien logro el perfeccionamiento del autoclave o aparato de esterilizacin por medio de vapor a presin que dio origen a que las ollas de presin de Papin llegaran a la cocina.

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Dos siglos despus, en los aos cincuenta Francia ideo y patento el diseo de la vaporera que se convirti rpidamente en smbolo de la cocina moderna. En la dcada de los ochenta con la Nouvelle Cousine, llegaron hasta nuestras cocinas las vaporeras elctricas, mas fciles de utilizar y que ahorrando energa permitan preparar diferentes platillos al mismo tiempo. Hoy da, cuando el culto a la esbeltez, el deseo de comer lo mas saludable posible, as como lograr aprovechar la mayor cantidad de nutrientes, a tomado importancia en nuestras vidas, la cocina al vapor a adquirido un sitio dentro de la moderna cocina. Pero mas sencilla y arcana, como al principio, preparndola en cestos de bamb como nos ensearon en la lejana y legendaria China. La cocina la vapor definitivamente ha entrado triunfalmente en el siglo XXI. Tamal de cazuela al vapor Ingredientes para 6 personas Para preparar la masa necesitamos: 100 gramos manteca de cerdo 300 gramos de harina de maz 3 tazas de caldo de pollo (puede ser un litro de agua hirviendo con 2 cubitos de caldo de pollo disueltos) 1 cucharadita de polvo de hornear sal al gusto y si es necesaria, recuerde que si usa el cubito de caldo este tiene sal. Para preparar el relleno necesitamos kilo de tomate cocido 1 diente de ajo grande 1 cucharada de aceite vegetal pieza mediana de cebolla en rebanadas 5 chiles serranos en rajas (si lo desea picante, si no, puede obviarlos, o ponerles aj dulce) 150 gramos de queso aejo en tiritas Preparacin En un tazn bata a velocidad alta la manteca por 12 minutos. Incorpore la harina y el caldo sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue los polvos de hornear y la sal, deje reposar 30 min. Muela el tomate y el ajo por 1 minuto. En un sartn caliente el aceite a fuego bajo aada la cebolla y las rajas de chile serrano si lo utiliza, sofra por 3 minutos. Vierta el pur y cocine por 5 minutos. Agregue el queso cocine por 4 minutos. En una cazuela vierta la mitad de la masa y extienda la mezcla de tomates encima y cubra con la otra mitad de la masa. Ponga la cazuela en una vaporera hermtica y cueza el tamal por una hora y 12 minutos, djelo reposar por 5 minutos antes de servirlo. Merluza al Vapor Ingredientes para 4 personas 8 filetes de merluza finitos sin espinas frescos o congelados 4 lonjas de jamn 4 lonjas de queso Hojas de albahaca lavadas Un ajo grande fileteado finamente Sal, pimienta, al gusto 1 cucharadita de aceite

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1 cucharadita de aceite Esprragos tiernos y limpios Papel de aluminio Preparacin Corte cuatro lminas cuadradas de papel, pinclelo con aceite y vaya colocando un filtico de merluza sobre ste, encima una loncha de jamn, otra de queso y termine con otro filtico de pescado como si preparara n sndwich . Salpimiente al gusto, ponga unas hojas de albahaca y una tajadita de ajo, cierre el paquete en forma de triangulo, apretando bien para dejarlo hermtico. En el colador o en cestillos donde va a cocinar, ponga una cama de esprragos lavados y espolvoreados con sal y pimienta y este dentro de la ola con el agua hirviendo, previendo que esta no toque el fondo del colador o el cestillo de bamb. Tape bien y cocine al vapor hasta que estn tiernos y casi listos, luego vaya colocando los paquetes con el pescado en el recipiente, sobre los esprragos y cueza durante 8 minutos Cuando termine el tiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebe que los esprragos estn cocidos. Sirva el paquetito acompaado por los esprragos a los cuales puede salsear con mantequilla derretida.

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2. Las ventajas de cocinar al vapor

La coccin al vapor tiene sus orgenes en una modalidad milenaria que proviene de Oriente. Es una opcin sumamente recomendable para cualquier tipo de persona pero especialmente para los enfermos, nios, ancianos, y personas pasados de peso que desean recuperar su figura. Cocinar al vapor es fcil, solo basta colocar el alimentos elegido sobre una rejilla metlica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algn caldo corto, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el alimento, y siguiendo tiempos de coccin que dependen de lo que vaya a prepararse. Para que haya vapor en cantidades apreciables se precisa que el agua hierva y el punto de ebullicin del agua depende de la presin a la cual est sometida, la presin puede ser atmosfrica, en las cocinas al vapor abiertas, en cestillos, o la que se logra en la olla de presin, en ste ltimo el vapor est a presiones mayores que en el caso de la coccin a presin atmosfrica. La coccin al vapor es el mtodo que eligen quienes cuidan su salud, ya que no requiere el aadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas Light (ligeros), comidas ms nutritivas y destruyendo menos nutrientes. Tambin es ms fcil evitar quemar la comida cuando se cocina al vapor. La coccin al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vapor transmite luego el calor a la comida, cocindola.La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera econmica, sencilla y sana donde los alimentos mantienen su sabor y todas sus cualidades nutritivas, es la opcin ms sana y baja en caloras que existe. Esta mtodo culinario permite cocinar los alimentos con el vapor que va soltando el lquido que hierve que generalmente es agua al que se le puede aadir alguna hierba aromtica, un chorrito de vino, o alguna especia que le dar perfume. Es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo ya que los alimentos se herviran o coceran perdiendo nutriente que se diluiran en el agua. Y la cocina el vapor por el contrario permite que las vitaminas, todos los nutrientes y los sabores de los alimentos no se pierden en el agua que sirve para cocerlos. La coccin al vapor fortalece el sabor natural de los alimentos por lo que la materia prima que utilicemos (carnes o verduras) debe ser fresca y de calidad. Otro punto a favor si utilizamos una vaporera moderna es que esta nos permite preparar varios alimento sin que los sabores se mezclen entre s, de manera que podemos degustar uno por uno la inmensa riqueza y variedad de sabores que albergan los alimentos. Resumiendo, las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse as: 1. 2. 3. Suprimen todo tipo de grasas o aceites. Los alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas. Mantiene las vitaminas y los minerales de los productos cocinados al vapor.

4. conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento, hacindolos mas apetecibles, recordemos que primero comemos por los ojos y por la nariz.

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5. La comida preparada al vapor resulta muy jugosa.

6. Los alimentos y en especial las canes se cocinan homogneamente. 7. La comida ni se pega ni se quema, permitindonos ahorrar tiempo en la preparacin. Y disponer de nuestro tiempo para otras tareas del hogar o dentro de la misma cocina. 8. Existen recipientes u ollas, que permiten cocinar ms de una comida a la vez.

Tamales Dulces Ingredientes: 200 grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia 8 cucharadas de azcar o al gusto 1 taza de agua 1 cucharadita de vinagre Preparacin: Prepare la masa en un tazn, bata a velocidad alta la 100g de manteca de cerdo por 12 minutos. Incorpore 300g de harina de maz y 3 tazas de agua sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue cucharadita de polvos de hornear y 1 pizca de sal, deje reposar 30 min. Lave y pique la fruta en trozos pequeos 8la fruta que haya escogido) y pngala en una olla a fuego lento con el agua, el vinagre y el azcar cociendo hasta que espese, revolviendo frecuentemente la mezcla. Para la preparacin del tamal se unta aproximadamente una cucharada sopera colmada de la masa en la hoja de maz remojada para hacerla flexible, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos. Ensalada Vainitas (habichuelas tiernas) Ingredientes para 4 porciones 1 Kg. de Vainitas, cortados los tallos y retirada la vena, limpias 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre 2 dientes de ajo picaditos sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de cada uno de las siguientes hierbas (frescos): albahaca, perejil y or3gano (picaditos Preparacin Cocine las vainitas (habichuelas) al vapor hasta que estn tiernas y de un verde vivo aproximadamente unos 5 minutos. Combine el aceite, vinagre, ajo, las hierbas, sal y pimienta en un frasco con buena tapa. Tape bien y agite hasta que todo este bien mezclado. Coloque las vainitas cocidas en un tazn de servir y adercelas con este preparado, revuelva para amalgamar los sabores.

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3. Qu utensilios usar para la cocina la vapor

Existen dos formas de cocinar al vapor: con el recipiente abierto (la tpica "vaporera") o con recipiente cerrado y a presin (la olla a presin). Esta forma de cocinar, hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma y consistencia, haciendo que la perdida de los nutrientes sea mnima. Existen varios utensilios dentro de nuestra cocina que podemos utilizar para cocinar al vapor, sin tener que hacer otras compras: Como primer ejemplo de estro tenemos las ollas. para cocinar al vapor debemos contar con dos recipientes, uno que contenga el agua y otro que colocaremos encima, sin que los alimentos entren en contacto con ella. Si eliges una olla con tapa de cristal puedes controlar y ver mejor la coccin. La manera ms econmica de cocinar al vapor, siempre ser utilizar un simple colador, que se coloca sobre una olla con agua en el fondo. A continuacin debers tapar la olla y esperar a que el vapor cueza los alimentos. da iguales resultados. Un colador que se adapte sin problemas a cualquier tamao de cacerola. Su base est perforada para no permitir el paso del calor y es metlico. para esto pueden servir los colador para espaguetis que se venden en mercado. Pero si queremos invertir, podemos comprarnos cestillas chinas de bamb estas estn comnmente en el mercado, en tiendas especializadas donde vendan utensilios de cocina se pueden conseguir por un precio muy econmico y comprarlas del mismo dimetro que el recipiente que desees utilizar, adems son un bonito adorno para tu cocina. Podemos utilizarlos con cualquiera de nuestras ollas, siempre que ajusten bien para que el vapor no escape por los lados y suba entre las rejillas pasando por los alimentos. Si no ajusta podemos tapar con paos de cocina o con papel aluminio aquellos resquicios que no nos permitan el correcto flujo del vapor a travs de las rejillas del cestillo de bamb Un vaporizador elctrico, es muy prctico ya que se puede programar con tiempo y se desconecta automticamente cuando el agua se ha evaporado. Con las alturas en distintos niveles que ofrece la vaporera es posible cocinar varios platillos al mismo tiempo.Carne y verduras, un platillo principal y un postre. Todas las combinaciones se convierten en una realidad, ya que no permite que se mezclen los olores. Existen tambin en el mercado unos hornos de vapor que regulan la humedad, pero suponen un esfuerzo econmico ms elevado que el resto de las opciones. Si podemos invertir en un wok, seria muy bueno, adems de permitirnos cocinar al vapor con las rejillas o con la cestilla de bamb, tambin nos permitir frer, y asar en el, convirtindose en un muy til instrumento dentro de nuestra cocina. Y por supuesto esta la olla de presin, que es una forma de cocinar al vapor con mtodo cerrado. Al cocinar al vapor de esta forma, el tiempo de elaboracin es tres veces ms rpido. Por ejemplo, toma 10 minutos cocinar papas en una olla de presin, a diferencia de la media hora que demora utilizando otros mtodos. Consom de Carne Ingredientes: Kg. de carne (la parte que guste)

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1 Cucharada mediana de organo 1 cebolla mediana picada en cuartos 1 zanahoria mediana picada en cuartos 1 diente de ajo Sal 2 Chiles de rbol o ajes (optativo) 1 Tomate 1 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal Preparacin: En una vaporera se pone una taza de agua, se le pone el organo y los ingredientes aromticos y spidos, adems del tomate entero, en la cestilla se coloca la carne salpimentada. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida, los jugos que ira soltando caern en el agua. Cuando el tomate est blando se licua con una taza de la misma agua donde se cocin y se pasa por el colador, se pone a hervir a fuego lento, se le incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas de agua sobrantes y la carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone al consom al gusto. Coliflor con Brcoli Ingredientes: 10 flores de coliflor 1 cabeza completa de brcoli 3 zanahorias 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1/4 de cebolla, picada 1/4 de cebolla de sal de ajo 1/2 taza de agua Preparacin: Corte la coliflor, el brcoli y las zanahorias en trozos uniformes y aada la mantequilla o margarina, la cebolla y la sal de ajo. Hierva agua en un recipiente muy grande y cueza las verduras al vapor, aproximadamente media hora.

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4. Las propiedades de la cocina al vapor

Antes que saber las propiedades de este mtodo de coccin debemos contestar la pregunta Qu es la coccin al vapor? El vapor de agua, en equilibrio con el lquido, est igualmente a 100 C, pero su calor especfico es menor, y el alimento tarda un poco ms en calentarse. Los minerales, vitaminas y principios aromticos se conservan mejor al igual que los nitratos (es preciso aconsejar la coccin de las espinacas con mucho agua, ya que generalmente contienen nitratos en abundancia). Mucha gente piensa que cocinar al vapor es comer desabrido, nada mas lejos de la realidad, los alimentos cocinados al vapor alteran mucho menos sus estructura natural, haciendo mas apetecible su sabor. Los alimentos cocinados al vapor conservan sus olores, sabores, colores y texturas hacindolos verdaderamente apetecibles. El calor que produce el vapor es suave, por lo que se respeta la estructura celular del tejido de los alimentos as como su arma. Como el agua nunca esta en contacto con los alimentos, el vapor no sella al contrario dispersa los elementos spidos por todo el producto. Pescado al Vapor Ingredientes: 1 Kg. de filetes de pescado (podemos usar lenguado u otro) 4 calabacines 2 tallos de apio Espaa o celery 1 Ajo Porro o puerro Sal y pimienta al gusto 2 Cucharadas medianas de salsa de soya. Preparacin: Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto djelos marinar por 10 minutos. Corte los calabacines a lo largo, tambin los tallos de apios y se acomodan en el cestillo de la vaporera. Los filetes de pescado mntelos sobre las verduras, belos con la salsa de soya. Cocine al vapor a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes y al dente y la carne del pescado debe estar opaca. Bocaditos de papa Ingredientes Papas cocidas al dente y fras 250 gramos de jamn picadito 250 gramos de queso mozarella rallado 100 gramos de aceitunas rellenas picadas en rodajas 1 lata de salsa de tomate, o 2 cucharadas de pur concentrado de tomate Organo entero en hojitas Preparacin Pelamos la papas y las cortamos en rodajas de 1 centmetro, preparamos cada bocadillo, poniendo sobre una rodaja de papa una cucharada de salsa de tomate (el pur se disuelve en una taza de agua hirviendo), luego ponemos el jamn y el queso, una rodaja de aceituna y espolvoreamos con organo. Colocamos los

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bocaditos de papa en una cesta vaporera, sobre un pao de cocina y cocemos al vapor durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y el bocadillo se caliente. Servimos como pasapalo caliente.

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5. Se pueden cocinar al vapor todos los alimentos?

Aunque en el occidente, la cocina al vapor, errneamente se limita a cocer las verduras o vegetales, el arroz y algunos pocos alimentos ms, hoy en da, cocinar al vapor, se ha extendido a todo tipo de alimentos. Se comenz con los pescados, con los cuales esta tcnica da muy buenos resultados especialmente con el salmn, la trucha y los salmonetes. Hemos descubierto tambin (aunque la cocina China y Oriental ya lo hacia desde hace siglos) que las carnes al vapor quedan particularmente tiernas, es este caso son mejores para hacer al vapor aquella que contienen poca grasa, pero es importante marinarlas con una mezcla de especias. La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras y frutas, pero no tanto para los vegetales verdes como las espinacas y las acelgas, pues pierden color y sabor. Para lograr una coccin al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura en trozos pequeos y uniformes, para que lleguen a la vez al punto de coccin. Tampoco debemos olvidar que es importante el tamao del pescado que queremos hacer al vapor pues aunque es posible trocearlo, podra quedar ms seco. Pudn de verduras Ingredientes 8 huevos 2 zanahorias 1 l de leche 1 calabacn Mantequilla 6 esprragos verdes o blancos Sal y Pimienta al gusto 200 g de vainitas o judas verdes Preparacin Pelar y cortar las verduras en rodajas finas. Cocerlas al vapor segn las indicaciones. Engrasar un molde refractario con mantequilla y colocar las verduras en capas, combinando los colores. Mezcla los huevos, leche, sal y pimienta. Verter al molde de verduras. Ponerlo a cocer 45 minutos al vapor Ponga ha hervir el agua en una olla grande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequea boca abajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vapor hasta que este listo el pudn, es decir cuado haya cuajado. Dejar reposar antes de desmoldar y servir. Rbalo Chileno Ingredientes 4 filetes de 280 gramos de rbalo Sal y pimienta al gusto 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente 8 cucharadas de salsa de soya clara 1/2 taza de sake (vino de arroz) Aceite de oliva al gusto Cebolln para decorar Preparacin

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Salpimiente los filetes de rbalo, mezcle los dems ingredientes y aada al pescado. Colocar en un plato sobre una taza dentro de una olla con agua hirviendo y cocinarlo al vapor por 20 minutos, puede hacerlo en una en una vaporera elctrica o en una cesta de bamb china. Cuando ya est cocido, retrelo y sllelo en una sartn con aceite de oliva. Decore con cebolln piado en rodajas finas.

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6. Los tiempos de coccin al vapor

Cuando hablamos de tiempos de coccin, nos referimos a la cocina al vapor abierto, es decir sin olla de presin. Por supuesto debemos salpimentar las piezas antes de ponerlas en la cesta de bamb, o en la vaporera para empezar la coccin. El pescado Sabemos que esta cocido cuando la carne pierde su brillantes perlina y se ve opaca, cuando el pescado se cocina entero, las escamas se separan fcilmente con un tenedor, es el tiempo justo de retirarlo y disfrutarlo, tenerlo mas tiempo significara un pescado reseco. Generalmente se cocina al vapor con un caldo corto e pescado (fondo o fumet), con hierbas frescas, ajo porro y zanahoria cortada en trozos, para darle aroma y acentuar el sabor.

Tipos de corte ............................. Minutos al vapor Trenzas ............................. 8 A 10 minutos (1) Filetes ............................. 3 a 4 minutos (2) Pescado entero hasta 350 gramos 6 a 8 minutos Pescado entero Hasta 900 gramos 12 a 14 minutos Truchas ............................. 30 minutos Salmn ............................. 25 minutos
(1) Son filetes de pescado de diferente tipo que se cortan en tiras delgadas y se trenzan, se pueden utilizar pescados planos o redondos de carnes diferentes. (2) Dependiendo del grosor del filete puede se mas o menos tiempo al vapor. La cocina al vapor es apta para cualquier pescado, pero resulta ideal para el salmn, la trucha y los salmonetes. Para que el pescado resulte ms jugoso y quede bien presentado, se aconseja escoger piezas que quepan enteras en el recipiente. Bacalao al vapor en salsa de tomates Ingredientes: 1 kilo de lomos de bacalao, 5 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 ramitas de albahaca, 2 ajo porros o puerros, 1 estrella de ans sal y pimienta al gusto cucharadita de azcar taza de ketchup. Preparacin: Corte los lomos de bacalao. Triture los tomates pelados y sin semillas (concasse), con la cebolla, el ajo, y la albahaca. Prepare una salsa llevndolo a ebullicin en una olla. Sazone con el azcar, la sal, la pimienta, el ans y aadir el ketchup en el ltimo

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momento. En el castillo o colador ponga a cocer los lomos de bacalao al vapor sobre un lecho de hojas de ajo porros (puerros) durante 10 minutos, servir los lomos del bacalao, cubriendo el fondo del plato con la salsa de tomate. Las verduras y hortalizas Es preferible que queden al dente, un poco crujientes, y luego si lo deseamos podemos saltearlas unos minutos en una sartn con una cucharada de mantequilla y una ramita de perejil picadito. Al igual que a las carnes podemos utilizar caldos, o aromatizar el agua con hierbas finas y especias.

Tipos de hortaliza ............................. Minutos vapor Brcoli, coliflor o judas verdes (vainitas) ............................. 8 A 10 minutos Calabazas (ahuyamas) ............................. 5 minutos Coles de Bruselas, repollo ............................ 10 minutos Zanahorias, hinojos Espinacas Guisantes Papas pequeas Alcachofas Arroz ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ 10 minutos 3 minutos 3 minutos 12 minutos 40 minutos 30 minutos

Por supuesto que las hortalizas para una mejor coccin deben estar cortadas en trozos uniformes, as se cocern al mismo tiempo, otras que no han sido nombradas pueden guiarse por el tipo de hortaliza. Conservan todas sus propiedades nutritivas, salvo en el caso de las de hojas verdes, como espinacas y acelgas. Vegetales con aderezo de limn Ingredientes 1/2 coliflor pequea, cortada en ramilletes 2 tazas de brcoli, cortado en ramilletes 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, machacado 2 cucharaditas de perejil fresco, picado Preparacin Cocine al vapor el brcoli y la coliflor hasta que estn blandos (alrededor de 10 minutos). Mezcle el jugo de limn, el aceite de oliva y el ajo en una cacerola pequea y cocine a fuego bajo 2 3 minutos. Coloque los vegetales en un plato de servir. Vierta la salsa de limn sobre los vegetales. Decore con el perejil. Las carnes Aunque aqu en el occidente, no se suele preparar, la carne es cocinada al vapor en la legendaria China y algunos pases Orientales desde tiempos inmemoriales, lo importante es elegir cortes muy tiernos y frescos. Las carnes deben ser marinadas y salpimentndolas y estar en reposo unas horas antes de cocinarlas al vapor. Podemos utilizar un fondo de carne, aromatizado con hiervas, ajo, cebollas y ajo

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porro (puerro)en trozos

Tipos de corte ............................. Minutos al vapor Solomillo de res (vacuno o de cerdo) ............................. 15 a 20 minutos Pechugas de pollo o de pavo ............................. 25 minutos Ternera en trozos ............................. 20 minutos Cochino en trozos ............................. 20 minutos Filetes de cochino o cerdo ............................. 40 minutos
Quedan especialmente tiernas. Para que no queden inspidas, basta rociar la carne con una mezcla de especias antes de ponerla a cocer. Romero, salvia y estragn son las ms indicadas. Supremas de pollo con ajo porro Ingredientes 4 supremas de pollo (filetes) 400g de zanahorias cortadas en tiras finas (juliana) 1 rama de ajo porro (puerro) cortado por la mitad y desojado en capas. 1 ramita de perejil 1 cebolla cortada en dados litro de caldo 1 cucharada de leche evaporada Jugo de limn, mostaza, Sal y pimienta al gusto Preparacin Mezcle las zanahorias, las cebollas y el perejil y colquelos en el fondo del cestillo de bamb, abra las pechugas y salpimintelas, coloque en el centro capas de ajo porro, enrllelas y haga un paquetito, cubra con capas de ajo porro y colquelas sobra la mezclas de vegetales, rectifique la sazn y cocer al vapor durante 20 minutos a fuego alto. Mezcle el caldo con la leche evaporada y la mostaza, y lleve a ebullicin, sazone con sal peineta y el jugo de limn, espolvoree con perejil picadito, sirva acompaando las pechugas.

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7. La cocina al vapor contra el colesterol malo

Para aquellas personas que tiene el colesterol alto, cocinar al vapor resulta especialmente indicado puesto que necesitan una dieta baja en grasas que les permita amortiguar los niveles de colesterol. Con este tipo de cocina, de por s se eliminan muchas ms grasas que con otros sistemas culinarios, pero tambin es recomendable eliminar lo mas posible toda la grasa que pueda tener el alimento especialmente las carnes antes de introducirlo en la vaporera. es decir quitemos la piel del pollo y eliminemos la grasa superficial antes de cocinarla. De esta forma se consiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol. Si queremos comer con el mnimo del colesterol lo mas conveniente es comer vegetales o verduras y la cocina al vapor es el mejor mtodo para cocinar verduras y granos dado que se pierden menos nutrientes durante el proceso de coccin. Podemos cocinar al vapor dentro del horno. Con una disposicin formada por dos ollas, con agua en la olla que se encuentra abajo y un recipiente con orificios colocado arriba, se puede lograr una til vaporera para horno. Para lograr verduras cocidas al vapor con mucho sabor utilice caldo de verduras y coloque dientes de ajo machacados en el fondo de la olla con agua para saborizar. A continuacin se incluye un ejemplo para preparar una verdura que pude ser fresca o congelada: 1. Precaliente el horno a 200C (350 F). 2. Coloque la cantidad necesaria de verdura fresca o congelada variada segn las porciones que desee servir. Coloque 1/4 taza cada una en un colador de metal por supuesto con orificios de. Luego colquelo dentro de una cacerola que tenga una profundidad de 4 pulgadas, con 2 tazas de agua. 3. Cubra ambas ollas muy bien y apretado con papel de aluminio. 4. Coloque las ollas tapadas en el horno precalentado hasta que note que los vegetales estn tiernos es decir cuando al pincharlos con un tenedor se sientan suave, recuerde que los tiempos de coccin varan segn la verdura, hay unas mas duras que otra, por eso es importante que sean cortadas del mismos tamao. 5. Escurra el lquido excedente de la verdura cocida. 6. Condimente con hierbas y especias (limite la sal a 1/4 cucharadita o al gusto). 7. Sirva las verduras de inmediato. Para ayudar a que el nivel de su colesterol se mantenga dentro del objetivo deseado, seleccione los cortes de carne de res, de aves y de cerdo sin grasa. Pruebe algunas de sus recetas favoritas al vapor con cortes de carne sin grasa. Cuando seleccione carne de res, prefiera los cortes como, lomo y espaldilla; lomillo; costilla, lomo y cuello; chuleta pero sin grasa. Seleccione las aves, como el pollo, el pavo o gallinitas pequeas sin piel. La carne blanca de la pechuga tiene menos grasa que la carne ms oscura de las piezas de muslo y piernas. Los tipos magros de cerdo, incluyendo el jamn, el tocino canadiense, el lomillo y las chuletas del centro del lomo. Pruebe las siguientes formas de sazonar sus alimentos: En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobre

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En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobre vegetales cocidos al vapor, pescado asado, carnes y el pollo, para darle mas jugosidad y hacerlos mas apetecibles. Pruebe el pollo con pimienta al limn o con condimento para pollo libre de grasa. Use cebollas ralladas y ajos machacados para darles sabor a las carnes y los vegetales, que cocinara al vapor. Pruebe el pollo o el cerdo preparado al vapor con salsa de barbacoa o con aderezo italiano bajo en grasa, que se consiguen comnmente en el mercado. Caracoles al vapor El comer caracoles nos viene de la gastronoma francesa, aunque a algunas personas no les parece muy apetitoso, realmente son muy ricos. Ingredientes 2 cebollines 250 gramos de caracoles (pueden comprarse enlatados o frescos) 100 gamos de jamn ahumado cortado en tiras 2 centmetros de rizoma de jengibre (compre el jengibre fresco) cortado en tiras. 15 gramos de mantequilla, fra y cortada en cubitos 5 cucharadas de caldo o fondo cucharadita de sal Arroz cocido para acompaar al dente y calentado al vapor Preparacin Separe los cebollines la parte blanca de las hojas verdes, anude las hojas verdes y los tallos crtelos en rodajas, lave los caracoles, o si los usa enlatados escrralos. En un refractario coloque los caracoles cbralos con las hojas de cebollin, las tiras de jamn, el jengibre, distribuya los daditos de mantequilla. Ponga ha hervir el agua en una olla grande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequea boca abajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vapor hasta que estn listos los caracoles, (tiernos), para servir retire las hojas de cebollin anudadas y las tiras de jengibre. Vigile el nivel del agua. Mientras en una olla ponga el caldo con el cebollin picado, saznelo y lleve a ebullicin, humedezca con esto los caracoles ya listos. Acompae con arroz blanco, calentado al vapor. Arroz listo Ponga hervir bastante agua en una olla grande con sal, cuando este hirviendo, eche el arroz, deje cocinar durante 18 minutos, squelo del fuego y escrralo en un colador, lvelo bien, bajo el chorro del agua fresca, y djelo escurrir en el colador durante una hora hasta que este bien seco. Este arroz lo puede guardar por porciones en la nevera en bolsas plsticas hermticas y utilizarlo cuando lo necesite, lo puede sofrer para hacerlo al estilo chino, lo puede calentar en el microondas con una cucharada de agua, o pngalo sobre hojas de hortalizas al vapor hasta que esponje. Puede utilizar en lugar de caldo un te de jazmn para perfumarlo.

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8. Algunos consejos tiles para cocinar al vapor.

La prdida de nutrientes en los alimentos no slo depende del mtodo utilizado para su coccin, si no tambin del tipo de producto; cuando los alimentos contienen en su estructura menos agua, tienen menos posibilidad de prdidas. Sin embargo, al cocinar al vapor los alimentos se cocinan con menos grasa y conservan gran parte de sus nutrientes (vitaminas y minerales). He aqu algunos conejos para aprovechar al mximo la cocina al vapor: Llene solo hasta la mitad la olla (vaporera, wok , etc.) que contendr el liquido, llevar este a ebullicin. Aada algunas hortalizas al agua para incrementar el sabor. Cuando cocine pescados enteros hgale algunos cortes e introduzca entre ellos rodajas de limn o rodajitas de ajo. Disponga los alimentos en la cestilla o en el colador, ya salpimentados o adobados. Coloque el cestillo sobre el agua ya hirviendo, y tape muy bien para aprovechar al mximo el calor del vapor. Debe tapar de la forma ms hermtica posible. En las cocciones largas se debe vigilar el nivel del lquido Las verdura y hortalizas deben ser cortadas en forma uniforme, los calabacines, las zanahorias etc., para que estn en su punto al mismo tiempo. Preferiblemente djelas al dente. Recuerde que con su calor interno y en el reposo los alimentos continan su coccin. Si desea aadir ms sabor, puede poner un chorro de vino o vinagre al agua de coccin, si no esta utilizando un caldo o fondo. El alimento debe ser consumido de inmediato caliente, pues pueden tender secarse. Para las carnes y en especial el pollo podemos poner alguna hojitas de estragon. Al cochino (cerdo, chancho, puerco) le va bien unas ramitas de salvia La ternera o las carnes vacunas agradecen una ramita de tomillo en el agua para el vapor. Los pescados admiten el tomillo, el romero y el laurel, tambin un trocito de ajo porro (puerro) y de cebolla. Las verduras y hortalizas aceptan perejil, romero, tomillo y una ramita de cebollin (cebollino, cebolla de verdeo) Natillas de coco Ingredientes de litro de leche de coco 250 gramos de azcar moreno 3 huevos grandes y ligeramente batidos coco rallado Preparacin En una olla mediana mezcle la leche de coco y el azcar cocinado hasta disolver moviendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar, en una licuadora a baja velocidad ponga la leche de coco azucarada, y vierta los huevos, procesando hasta unir muy bien. Pasar la preparacin por un colador y verter en 6 tazas o flaneras, tpelas con papel de aluminio a cada una, en el colador o cestillos o en la vaporera, ponga un pao de cocina y sobre el las tazas, coloque sobre la olla con agua hirviendo y cueza al vapor durante 30 minutos, o hasta que estn esponjosas y cuajadas. Deje enfriar y lleva a la nevera, al servir espolvoree con coco rallado. Pudn de Jengibre Para cuatro personas Ingredientes

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125 g. de mantequilla 125 g. de azcar 2 huevos 400 g. de harina 1 pizca de polvo para hornear 1 pizca de sal 1 cucharadita de jengibre en polvo 2 cucharaditas de leche 4 caramelos de jengibre (o de cualquier sabor si no encuentra de jengibre) 100 ml. de caramelo claro con vainilla Preparacin Cierna en un tazn la harina junto con el polvo de hornear el jengibre y la sal, aparte bata la mantequilla y el azcar hasta que se forme una crema, agregue los huevos uno a uno, incorpore la harina cernida con los ingredientes secos, aada la leche. En una sartn ponga a dorar el azcar con unas gotas de vainilla, cuado llegue a punto de caramelo, agrguele una cucharada de agua. Engrase 4 moldes individuales y vierta una cucharada de caramelo en el fondo, coloque los caramelos de jengibre y rellene con la mezcla hasta las partes del molde, cobre con papel de aluminio. En una olla ponga a hervir agua, coloque una olla dentro y boca abajo y sobre ella un plato llano, coloque los moldes llenos sobre el plato, tape y cueza al vapor durante 45 minutos. Deje enfriar para desmoldar.

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9. La cocina china al vapor

Junto con los ingredientes orientales, las tcnicas orientales tambin se estn abriendo paso en la cocina del occidente, principalmente el wok y la cocina al vapor. Tcnicas antiguas, pero una autntica novedad para nuestra cocina tradicional. Como hemos dicho el origen de esta forma de coccin al parecer obedece a la escasez de combustible en el mundo oriental, de donde proviene la costumbre de cocer al vapor, especialmente en China, donde el mtodo es milenario. La dieta tradicional chinaforma un elemento muy importante dentro de la medicina tradicional china. Los chinos consideran que la mayora de los alimentos son medicinales, y que si se sigue una dieta adecuada, se realiza un poco de ejercicio, se hacen ejercicios respiratorios y se cuida la higiene personal, se pueden remediar las dolencias leves. Los alimentos en la dieta tradicional china se clasifican en diferentes clases. La fundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energas, los cinco elementos, los cinco sabores y el movimiento del chi. Dichas categoras se vinculan entre s de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta a la hora de recomendar una dieta adecuada. Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rpida. Ellos inventaron el wok, que nos permite preparar platos ms ligeros y al vapor. Para cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se aade agua la cual podemos enriquecer con ingredientes aromticos (finas hierbas, jengibre, ajo, cebollas, vinos) o tambin algn caldo corto, y en el mismo grill o en un cestillo se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamao. stos se cuecen por el vapor de que suelta el agua al hervir, recordando que nunca deben tocar el agua. De esta manera, adems de conservar al mximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el lquido, los alimentos mantienen su sabor natural. En la cocina china la coccin al vapor se usa en muchos platos con carnes, como pescados enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Adems, el arroz y algunas comidas hechas con trigo tambin se preparan al vapor. Los platos de carnes al vapor son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china casera tradicional porque requieren ms tiempo de coccin que los salteados. Los cocineros chinos desarrollaron un mtodo de coccin eficiente para los restaurantes: grandes canastas hechas de bamb, de alrededor de diez centmetros de alto, que se pueden apilar sobre un wok. La base de cada canasta es una grilla que permite pasar al vapor hasta la ltima canasta de la pila. En algunos restaurantes las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza en la coccin, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila. Fueron los cantoneses los que desarrollaron el uso del wok, por razones de economa del combustible, y tambin es popular la coccin al vapor. Por tanto donde los cantoneses comen arroz, los pekineses sirven pan, bollos y tallarines al vapor. La esencia de la cocina china al vapor es que este antiguo mtodo de coccin permite extraer el sabor ms puro del ingrediente que pierde el mnimo de nutrientes, contrario a lo que pasa con otros mtodos de coccin como preparar los

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alimentos fritos o con otra tcnica. La coccin por concentracin del vapor caliente, aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones ms rpidas, que mantienen la humedad en el alimento y es buena en las verduras y no se pierden los olores ni los jugos, aunque no podemos obtener dorados crujientes en carnes o pescados. En la cocina al vapor, tpica de la cocina asitica, las especias quedan totalmente suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y los aromas del alimento casi ntegramente, as como las vitaminas y los minerales, se puede cocinar al vapor el arroz, y tambin las verduras y el pescado. Edamame Ingredientes para 4 porciones 1 kilo de frjol de soya en vaina (edamame) Sal en grano (Se consigue en tiendas orientales, es la sal marina gruesa) Preparacin Ponga a Hervir agua a fuego alto en una olla de abertura amplia o un wok, cuando este hirviendo, coloque la vaporera de bamb con la precaucin de que el agua no toque los frijoles (puede hacerse en una olla con un colador) y cocine adentro de sta el edamame (las vainas de soja) entero a fuego lento. Retire del fuego cuando estn tiernas y agregue espolvoreando la sal. Sirva en un platn con un recipiente vaco aparte para dejar las cscaras. esto puede servir de acompaante a carnes. Tenazas de Cangrejo en Salsa Ponzu Ingredientes 180 gramos de tenazas de cangrejo 4 cucharadas de mantequilla con sal 2 cucharadas de ponzu Sal y pimienta blanca al gusto Preparacin Acomode las tenazas limpias en un plato en la vaporera o en el cesto de bamb, aada la mantequilla, el ponzu y salpimiente. Cocer por diez minutos y servir caliente. Salsa Ponzu Se preparada mezclando hasta emulsionar ocho cucharadas de salsa de soya natural, cuatro cucharadas de vinagre de arroz y cuatro cucharadas de jugo de limn. Ponquecitos chinos (Chinese Sponge Cake) Este es un ponqu esponjoso y hmedo que se prepara en China como postre. Ingredientes 6 huevos 250g de harina de todo uso 200g de azcar 4 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de leche evaporada cucharada de polvo de hornear 1 cucharada de extracto de almendras o de vanilla (segn el gusto)

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semillas negras o tostadas de ajonjol (ssamo) para adornar. Preparacin Prepare un molde para tortas, cubrindolo con papel film. Bata los huevos hasta que estn espumosos, aada la mitad del azcar y siga batiendo hasta que se disuelva, mezcle el aceite, la leche evaporada, el polvo de hornear, la harina y el azcar restante, aada el extracto de almendras (o vainilla) y bata aparte hasta integrarlo todo. Incorpore la mezcla de huevos y una muy bien con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde preparado con papel film. Espolvoree con las semillas de ajonjol y tape con papel de aluminio. Ponga a hervir agua en una olla grande, introduzca un pao de cocina y sobre l otra olla volteada, coloque un plato arriba y sobre este el molde con la mezcla del ponqu. Cocine durante 60 minutos a fuego alto al vapor. Que el agua no toque la base del molde y cuide el nivel del agua.

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10. Curiosidades sobre la cocina al vapor

El musgo de Irlanda es un alga que combina bien con apio, puerros, rbanos o zanahorias para componer sopas. Las lminas de kombu se cortan en rectngulos de unos seis centmetros de longitud y se ponen a remojo durante una hora. Estas piezas se utilizan para ser rellenadas con arroz, verduras o piezas de pescado, con los que se envuelven y fijan con palillos, utilizando las lminas como base. Si desean servirse calientes, los rollitos de nori se ponen en un colador al vapor. Se presentan en un plato solos o aderezados con salsas al gusto. El vapor juega una papel importante en la extraccin de la esencia de clavo de olor. El rbol del clavo es oriundo de las islas Molucas, de donde se ha extendido su cultivo a Madagascar, India, Sri Lanka, Tanzania e Isla de Granada, entre otros pases. Crece en zonas de clima tropical hmedo. La especia que se conoce como clavo est constituida por la flor inmadura o capullo cerrado de la Eugeniacaryophyllata. El aroma del clavo es fuerte y penetrante, y tiene un sabor picante expansivo. Por arrastre de vapor u otros procedimientos, se extrae la esencia, que se utiliza para fines mdicos, como antisptico y analgsico local; y en la industria alimentaria, como saborizante. El paraboiled rice o arroz vaporizado o precocinado, es una arroz al cual se le ha dejado el pericarpio para conservar sus propiedades nutritivas y saludables y que se ha sometido a vapor de agua, presin y temperatura superiores a 120 C. Otra forma de prepararlo consiste en cocinarlo a vapor a presin o bien a aire caliente a una temperatura de 57 a 82 C durante 39 minutos; o bien, a 217 C durante 17,5 segundos para fisurar el grano. El vapor es importante para la preparacin de un buen caf y esto no es una cuestin balad. El degustador de esta bebida suele ser exigente a la hora de la eleccin de un caf de calidad, y una infusin sabrosa requiere cierta meticulosidad en el preparado. En el mercado hay diversos modelos de cafeteras, que logran la infusin haciendo pasar agua caliente o vapor de agua a travs del caf. Fue a principios de 1820 cuando el francs Louis Bernard Rabaut tuvo la idea de usar vapor para impulsar el agua y realizar la infusin. El francs Edward Loysel de Santais tom como base este invento y trabaj en el desarrollo de una mquina que preparase caf en mayores cantidades; la dio a conocer en la exposicin de Pars de 1855. Esta es la abuela de las modernas maquinas de caf expreso que preparan un humeante, apetitoso y oloroso caf en las grandes cafeteras del mundo. El inventor alemn Benjamn Thompson quiso extender con un nuevo invento el uso de vapor como fuente calorfica en la preparacin de los alimentos La recoleccin de la crcuma se realiza cavando la planta para separar los rizomas, a continuacin se cuecen en vapor de agua y se desecan. En el mercado pueden encontrarse las races enteras o, ms comnmente, reducidas a un polvo de un intenso color amarillo brillante que da su color dorado al arroz o es la responsable del color del adobo de curry. Es originaria de las islas orientales principalmente de Java y Malabar. La India es actualmente el mayor productor de crcuma; aunque tambin se cultiva en China, Bangladesh, sudamrica y las islas del Caribe. Coloquialmente, en Mxico, a la tcnica de coccin al vapor se le conoce como bao Mara.

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Peras al vapor Un delicioso y nutritivo postre para dos personas Ingredientes 2 peras maduras 2 cucharadas de miel Preparacin Corte la punta de las peras y squeles el corazn y las semillas, cuidando de dejar la piel intacta, vierta una cucharada de miel en el centro de cada una, fije con una palillo la punta que le corto y pngalas paraditas en un cestillo o colador dentro de una ollas con agua hirviendo. Cocnelas al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Puede ayudarse poniendo un pao de cocina en el fondo del cesto o el colador, y este sobre una olla o una taza cuidando que el agua no llegue su fondo. En la cocina de occidente, la coccin al vapor se usa generalmente en vegetales, pero pocas veces para carnes. pero paradjicamente, en la cocina china, cuna de esta tcnica de preparacin de los alimentos, rara vez se preparan vegetales al vapor, sino que se suelen saltear o blanquear. Sin embargo actualmente este mtodo de coccin esta tomando lugar dentro de nuestra cocina occidental, a descubrir que cocinado al vapor no quiere decir soso o inspido, sino lleno de vitaminas, nutrientes y color. Guasacaca de esprragos Este es un dip delicioso que podemos ofrecer en fiestas o como aperitivo. Ingredientes: (para 4 porciones de taza cada una) 250 gramos de esprragos frescos o congelados cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadita de jugo de limn 2 cucharaditas de chile verde enlatado, escurrido y picado 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharaditas de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto cucharadita. de comino molido Preparacin Cocine los esprragos al vapor. Cuando estn tiernos, colquelos en la licuadora. Agregue los dems ingredientes y procese hasta que queden sin grumos. Revuelva esta guasacaca brevemente si se pone aguado. Acompelo como un Dip, con galletas integrales o crotones de pan tostado. Espero que este curso haya sido de su agrado, recuerden que la cocina es un laboratorio, en el cual podemos probar y usar diferentes ingredientes, o aadiendo nuevos sabores al agua para cocer al vapor, o marinar y adobar nuestros alimentos con especias exticas, cocinar es atreverse a probar nuevos sabores, las recetas solo sirven como una gua. Si lo desean pueden comunicarse conmigo al E-mail: gourmetmenu@venezuelasite.com, y darme sus opiniones o compartir conmigo sus recetas. Que disfruten cocinando al vapor.

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