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ANALISIS SITUACIONAL

La poblacin de ganado porcino segn las ltimas estimaciones oficiales del 2003 alcanza a 2892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2.4% en los ltimos 8 aos.

A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per capita en el Per solo de 3.91 Kg./ao, mientras que en paises como Chile es superior a 12 Kg./ao.

Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que nuestros costos de produccin bordean los $ 0.97 por kilo frente a otros pases productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $1.20.

La distribucin de la poblacin segn tipo de crianza est dividida en 60% en crianza casera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjas altamente tecnificadas.

OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza del ganado porcino para posteriormente determinar la raza o lnea mas adecuada para iniciar una crianza comercial tecnificada. Conocer los criterios tcnicos para la construccin de una granja para porcinos, as como las ventajas y desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la crianza. Conocer, analizar y entender las etapas de produccin del ganado porcino , destacando la importancia de su control y registro en la productividad y rentabilidad de una granja.

OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos ms importantes de la nutricin y alimentacin del ganado porcino, como una forma de asegurar el xito de una crianza comercial.
Conocer las principales enfermedades del ganado porcino y las medidas de control para contrarrestarlas.

Conocer, analizar y entender los aspectos mas importantes de la determinacin de los costos de produccin de carne de cerdo en una granja de nuestra localidad.

I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE PORCINOS

LNEAS HBRIDAS Y RAZAS

Entre las caractersticas que estas lneas hbridas presentan y trasmiten a su descendencia estn :
Hipertrofia muscular para la produccin de carne (jamones). Buena Aptitud materna Alta prolificidad. Eficiencia reproductiva Eficiente conversin alimenticia Alta tasa de crecimiento Adaptabilidad. % de carne magra Rendimiento de cortes nobles Larga vida productiva.

Las razas que dan origen a estos animales cruzados son : Landrasse, Edelschwein, Belga, y Duroc. Entre las principales caractersticas de estos animales estn :

Habilidad materna y produccin de leche Longevidad Buen tamao de camada Peso al destete y tamao de camada al destete Adaptabilidad Incremento de peso y rendimiento de carcasa

Landrace: Originarios de Dinamarca

Yorkshire: Originarios de Inglaterra

Hampshire: Originarios de Inglaterra,

Duroc: Originario de Estados Unidos

Sistema de Crianza Intensivo

La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martn, Loreto y Ucayali),

Figura 2 Diagrama de flujo modelo de una granja dedicada a la produccin de cerdos en confinamiento

NACIMIENTO

GESTACIN GESTACION : 9 meses (110 dias)

Durante las noches NACIMIENTO Tiempo: 2 a 3 horas

MONTA O INSEMINACION Edad hembra: 6 meses MONTA Peso: 120 Kg Edad macho: 160 dias

LACTANCIA
.

LACTANCIA

CELO : 15 20 das CELO Despus de la Dura: 36 a 56 horas monta CRECIMIENTO

ENGORDA Hasta 8va o 10 ma semana

DESTETE DESTETE A los 10 das Tiempo: 21 28 dias

Peso: 12 20 kg

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das. Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das

La productividad en la cra se resume en el nmero de lechones destetados por madre al ao; un ndice compuesto que surge tomando algunos de los siguientes promedios: *Nmero de madres en el plantel *Nmero de partos por ao *Nmero de partos por madre al ao (a) *Nmero de lechones nacidos totales por camada *Nmero de lechones nacidos vivos por camada *Peso al nacimiento (opcional) *Nmero de lechones destetados por camada (b) *Edad al destete *Peso al destete (opcional) Nmero de lechones destetados/madre/ao = (a) X (b) Nmero medio de cerdas en el ao = suma del nmero mensual de cerdas/ nmero de meses Camadas/madre/ao = nmero de partos en un ao/nmero medio de cerdas en el ao.

ALIMENTACION

Ejemplo de Dieta para Lechn y Gorrino

Lechn (10 20 Kg.) 62.00 8.00 5.00 2.00 12.00 Gorrino (50 80 Kg.) 64.00 18.00

INSUMO Maz amarillo Afrecho de trigo Leche Descremada en polvo Aceite hidrogenado de pescado Harina de pescado

Torta de soya
Carbonato de calcio Sal Vitaminas ms minerales Promotor de crecimiento

12.00
0.50 0.10 0.03

15.00
1.10 0.25 0.10 0.02

En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen crnico no causen dao a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos.

Por lo anterior, es imprescindible establecer polticas y acciones que promuevan la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad higinica para beneficio de los consumidores.

La produccin porcina actual, est cada vez ms influenciada por criterios de calidad. Por medio de la adopcin de los Sistemas de Calidad y Buenas Prcticas de Produccin, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana. Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria, criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez ms valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de produccin para generar mayor confianza en el producto final.

BUENAS PRACTICAS PECUARIAS

Son el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las unidades de produccin, los cuales incluyen limpieza de instalaciones fsicas, equipo y utensilios e higiene y salud del personal para minimizar el riesgo de contaminacin fsica, qumica y biolgica durante la cra, manejo y salud de la piara.

NORMAS OFICIALES INTERNACIONALES

1. CODEX ALIMENTARIUS (FAO)

El Comit del Codex Alimentarius elabora estndares generales que tiene aplicacin a todos los alimentos y que tiene como objetivo la proteccin del consumidor, estos son:
tica para el comercio internacional de los alimentos. Caractersticas de los alimentos y su etiquetado. Aditivos alimentarios.

Contaminantes. Anlisis y mtodos de muestreo. Higiene de los alimentos. Nutricin y alimentos para uso dietario especial. Adicin de nutrimentos esenciales a los alimentos. Inspeccin de importacin- exportacin de los alimentos y sistemas de certificacin. Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. Residuos de plaguicidas en los alimentos.

2. Comisin de la Comunidad Europea

La Comisin de la Comunidad Europea ha elaborado el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria (Comisin de la Comunidad Europea, 2000), donde se establecen los pasos a seguir para el desarrollo de sistemas alimentarios seguros, basados en los principios de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (HACCP, por sus siglas en ingls)

3. Comisiones Norteamericanas (USDA/FDA)

En trminos generales, estas agencias buscan que los productos de origen animal, en este caso, lleguen al mercado de manera segura antes de ser consumidos. Estas agencias se encargan de evaluar todos los medicamentos y aditivos usados en los alimentos, tanto para consumo humano, como animal.

NORMAS OFICIALES NACIONALES 1. SENASA

El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que protegen al pas del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el Per. Adems de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y animales, en lugares donde existe operaciones de importacin.

Buenas prcticas de sanidad durante la produccin porccola

La sanidad porcina es considerada como una prctica indispensable para mejorar las condiciones de crianza y bienestar de la porcicultura ya que mediante las actividades de prevencin control y erradicacin de las principales enfermedades que afectan a los cerdos los sistemas productivos de esta especie pueden ser ms eficiente y proporcionar garanta sanitaria e inocuidad de los productos y subproductos derivados de estos.

Fiebre Porcina Clasica

La fiebre porcina clsica, enfermedad que provoca alta mortalidad y elevada morbilidad en las piaras que son afectadas siendo esta enfermedad, una de las principales limitantes al comercio tanto nacional como internacional de productos y subproductos derivados de estos. Enfermedad de Aujeszky

Cuyo efecto se observa por una disminucin hasta del 50% en los ndices reproductivos de la piara y por su efecto devastador en los cerdos jvenes (lechones), aunado a las complicaciones de ndole respiratorio en las poblaciones de cerdos adultos.

Buenas Prcticas de manejo durante la produccin porcina

1. Bioseguridad en la granja
Prevenir la entrada y salida de agentes infecciosos es desafo continuo de los productores y mdicos veterinarios. Cuando una granja es afectada por una enfermedad el impacto puede ser devastador para la salud de los cerdos y las finanzas del productor. Un buen programa de bioseguridad ayuda a disminuir los riesgos de transferir patgenos de una granja a otra.

2. Manejo de animales

3. Excretas y animales muertos

Gua para la elaboracin de un programa de evaluacin de puntos crticos durante la produccin de cerdos

Clera porcino Conocida como peste porcina, esta enfermedad es muy contagiosa y mortal. Ataca a cerdos de cualquier edad. Transmisin: Se difunde rpidamente a travs de la orina, heces y secreciones nasales de cerdos infectados. Consumo de agua o alimentos contaminados. El hombre puede diseminar la enfermedad al manipular enfermos a travs de los zapatos, vestimenta, etc. Sntomas: Disminucin del apetito. Miembros posteriores tambaleantes. Fiebre (40-41C). Conjuntivitis (los ojos con lagaas). Flujo nasal, vmitos. Manchas rojas o azuladas en la piel de las orejas, abdmen, patas. Diarrea verdosa amarillenta y maloliente