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Análisis de cadenas de valor a nivel local. Carnes y Granos

Análisis de cadenas de valor a nivel local. Carnes y Granos

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Es un análisis para la caracterización de cadenas de valor en los rubros de carne y granos en los distritos de San Juan Nepomuceno, Abaí, Buena Vista y General Morínigo, departamento de Caazapá – Paraguay, enfocado a los pequeños productores de las zonas estudiadas, destinado a dar insumos para mejorar su inserción en el mercado local.
Es un análisis para la caracterización de cadenas de valor en los rubros de carne y granos en los distritos de San Juan Nepomuceno, Abaí, Buena Vista y General Morínigo, departamento de Caazapá – Paraguay, enfocado a los pequeños productores de las zonas estudiadas, destinado a dar insumos para mejorar su inserción en el mercado local.

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- 1 -
Sarah ZevacoIrma Brítez
Asunción – ParaguayEnero 2009
ACF INTERNATIONAL NETWORK 
Análisis de Cadenas de Valor a Nivel Local;Carnes y Granos
An á l  i   s i   s  d  e  C a d  e n a s  d  e  V al   o . C an e  s  y G an o s 
 
 
 
- 2 -
Análisis de cadenas devalor a nivel local
– Carne y Granos –
Distritos de San Juan Nepomuceno, Abaí,Buena Vista y General H. MorínigoDepartamento de Caazapá - Paraguay
El presente estudio se ha llevado a cabo en el marco de las actividades previstas en elConvenio de Soberanía Alimentaria en Paraguay, financiado por la Agencia Españolade Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), e implementado por la ONG,Acción contra el Hambre (ACH). El contenido de este estudio no refleja necesariamentela opinión de la AECID o de ACH.
ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE es una organización internacional nogubernamental, privada, apolítica, aconfesional y no lucrativa, creada en1979 para intervenir en todo el mundo. Su vocación es luchar contra elhambre, la miseria y las situaciones de peligro que amenazan a hombres,mujeres y niños indefensos.Calle Legión Civil Extranjera, esquina Eulogio EstigarribiaEdificio Firenze 3º Piso C. AsunciónTelef-Fax: +(595) 21 66 17 79e-mail:ach-py@tigo.com.py 
SARAH ZEVACO – Coordinadora del trabajoe-mail
:sarahzevaco@gmail.com Cel. 0983 206996
 
 
- 3 -
Introducción...................................................................................................7
 
Presentación general de la zona..........................................................................8
 1. El departamento de Caazapá.........................................................................82. Presentación de los distritos estudiados..........................................................133. Muestra del estudio...................................................................................15
Cadena de valor de la carne de vaca...................................................................17
 1. Caracterización del producto estudiado..........................................................182. Esquema de la cadena de valor.....................................................................193. Características de la cadena productiva..........................................................20(a) Modelo de producción......................................................................20i. Superficie más chica.......................................................................20ii. Superficie de tierra reducida............................................................20iii. Número de vacas por productor.........................................................21iv. Alimentación de las vacas................................................................21v. Infraestructuras limitadas................................................................21vi. Selección de razas.........................................................................21vii. Tiempo de engorde........................................................................22viii. Sanitación....................................................................................22ix. Costo de producción.......................................................................22(b) Condiciones socio-económicas............................................................23(c) Acceso al mercado, organización e información......................................24(d) Asesoría técnica en producción...........................................................254. Cadena de Comercialización........................................................................25(a) Registro de Marca...........................................................................25(b) Transporte y Faenamiento.................................................................25i. Legislación en vigor e centros de faenamiento.......................................25ii. Ordenanzas municipales..................................................................26iii. Procedimiento de faenamiento..........................................................28iv. Lucha contra el abigeo....................................................................28(c) Caracterización de los acopiadores......................................................29i. Acopiadores locales........................................................................29ii. Carniceros...................................................................................29iii. Despensas y supermercados..............................................................31iv. El frigorífico Guaraní......................................................................32v. Sistema de fijación de precios y ganancia.............................................32(d) Consumidores directos locales............................................................34i. Los consumidores individuales o familiares directos.................................35ii. Los restaurantes y copetines.............................................................35iii. Lugares de compra.........................................................................36iv. Criterios de compra........................................................................36(e) Observaciones sobre el mercado local..................................................365. Conclusión..............................................................................................37
Cadena de valor del cerdo................................................................................38
 1. Caracterización del producto estudiado..........................................................392. Esquema de la cadena de valor.....................................................................403. Caracterización de la producción..................................................................40(a) Modelo de producción......................................................................40i. Cantidad.....................................................................................40ii. Instalaciones y faenamiento..............................................................41iii. Alimentación y terminación..............................................................41iv. Razas.........................................................................................42v. Sanitación....................................................................................42vi. Costo de producción.......................................................................43(b) Condiciones socio-económicas del pequeño productor...............................44(c) Conocimiento sobre mercados............................................................44

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