The Wessex School Depto.

Ciencia y Tecnologa Biologa

Integrantes: Carolina Muoz Cataln Cristian Lpez Gutirrez Fernando Mogster Uribe Curso: 1em B Profesora: Maam Karina Seplveda. Profesor Asistente: Sir. Juan Labraa Fecha de Entrega: viernes 3 de agosto 2012

Introduccin Todo ser vivo necesita materia y energa para vivir. En los unicelulares, el proceso de obtencin del alimento es ms simple; organismos como una bacteria o un protozoo, incorporan las sustancias que necesitan para vivir directamente del medio ambiente, aunque por procesos diferentes. Los pluricelulares como su nombre lo indica, estn formados por cientos de millones de clulas, y todas deben recibir la materia y energa para llevar a cabo sus funciones vitales. Todo ser vivo obtiene estos dos elementos fundamentales desde los alimentos que forman su dieta, pero, por su tamao y composicin qumica, estos deben sufrir una serie de cambios antes de llegar a su destino final: cada una de las clulas del cuerpo. Como sabemos, no todos los alimentos son un 100% necesario. Es por esto que existe un conjunto de rganos y glndulas encargados de seleccionar y digerir la materia que consumimos. Este conjunto de rganos y glndulas es denominado "Sistema Digestivo". Todos los animales deben proporcionar a las clulas que los componen una gran variedad de sustancias que deben ser utilizadas como materias primas o como fuente de energa, esenciales para la existencia. Para esto es utilizado el sistema digestivo, el cual permite la degradacin y absorcin de los alimentos ingeridos. El sistema digestivo transforma las macromolculas en unidades bsicas de cada nutriente, para esto utiliza las enzimas digestivas. Estas son las encargadas de degradar las molculas orgnicas (hidratos de carbono, lpidos, protenas, etc.) Las clulas llevan a cabo simultneamente una gran cantidad de reacciones qumicas necesarias para la vida. Muchos de los productos de esas reacciones se necesitan inmediatamente, y si no fuera por la participacin de las enzimas, algunas reacciones no se produciran tan rpido. En la digestin existe una gran diversidad de enzimas, las que son especificas para cada tipo de nutriente. Por ejemplo la catalasa o peroxidasa, es una enzima que se encuentra en los organismos vivos y cataliza la descomposicin del perxido de hidrogeno en oxigeno y agua. El perxido de hidrogeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre sus funciones una funcin inmunolgica contra microorganismos patgenos. La catalasa es una enzima que se encuentra en los tejidos animales (hgado) y vegetales (papa). Para visualizar el funcionamiento de las enzimas, te invitamos a ver cmo reaccionan stas bajo distintas condiciones de temperatura y pH.

Objetivos: Averiguar las condiciones ideales para la actividad de una enzima in vitro. Definir qu es una enzima y cmo sta acta en las reacciones dentro de la clula. Identificar los diferentes factores que pueden afectar la actividad enzimtica.

Marco Terico El cuerpo humano desarrolla diariamente una serie de funciones que slo son posibles cuando se cuenta con un adecuado suministro energtico proveniente de los alimentos. Estos compuestos recorren un largo trayecto desde que ingresan a la boca y son triturados por los dientes, hasta que el cuerpo desecha lo que no le sirve, ocurriendo innumerables procesos qumicos que dan como resultado los nutrientes que nos mantienen vivos y sanos. A continuacin se explicar en mayor detalle cmo se lleva a cabo este proceso. En trminos generales el proceso, digestivo comprende 4 etapas; la primera, correspondiente a la preparacin del alimento, que tiene lugar en la boca, luego el tratamiento del alimento mediante una serie de reacciones fsicas y qumicas, que se efectan en el estmago y primera parte del intestino; en la tercera etapa se separan los componentes tiles de los residuos e ingresan en la sangre y para finalizar los desechos son eliminados fuera del cuerpo. Para realizar el complejo proceso de la digestin actan diversos rganos y sustancias. El tubo digestivo est formado por la boca, el esfago, el estmago, el intestino delgado que se divide en duodeno, yeyuno, leon. El intestino grueso que se compone de: ciego y apndice, colon y recto. Adems es necesaria la accin del hgado, con su vescula Biliar, la encargada de secretar la bilis, la cual no contiene enzimas digestivas, pero es parte fundamental de la digestin intestinal, ya que sta ser la encargada de emulsionar las grasas. El pncreas encargado de secretar el jugo pancretico. Estos dos rganos forman parte del aparato digestivo, aunque no del tubo digestivo. Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la cavidad bucal ya empieza propiamente la digestin. Es en este lugar donde ingresan los alimentos al organismo. En ella se llevan a cabo dos procesos importantes, la masticacin y la insalivacin. La masticacin se define como el conjunto de movimientos de la cavidad bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los alimentos y mezclarlos con la saliva. La boca est provista de 32 dientes encargados de triturar el alimento. Existen tres clases de dientes; los incisivos, los caninos, los premolares y los molares. El hombre adulto posee treinta y dos dientes, diecisis en cada

mandbula; cuatro incisivos, dos caninos, cuatro premolares y seis molares. En segundo lugar encontramos el proceso de insalivacin. Este consiste en que las secreciones de las glndulas salivales humedecen el alimento para iniciar su descomposicin qumica. El volumen diario de saliva es de 1000 a 1500 cm3. Algunos de los componentes de la saliva son el agua (96%), moco de efecto lubricante, iones (sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio), sustancias orgnicas (urea, cido rico, hormonas) y enzimas como la amilasa salival o ptialina. Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8. Las glndulas salivales son tres; las sublinguales, las submaxilares y las partidas. La mezcla de la saliva con el alimento o insalivacin, se produce con el fin de disolver los alimentos. Esto permite apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraa o txica. Adems permite la lubricacin de los alimentos, facilitndose as la deglucin. Por ltimo la insalivacin permite el inicio de la digestin de algunos hidratos de carbono, gracias a la accin de la enzima amilasa. La lengua, tambin ubicada en la cavidad bucal, es un rgano musculoso en el que reside el sentido del gusto, esta tiene la funcin de impulsar el bolo alimenticio, que es la mezcla del alimento y la saliva, desde la boca a la faringe. La faringe es una cavidad msculo-membranosa situada en el fondo de la boca y con la cual comunica a su vez con las fosas nasales mediante dos orificios. Despus de cruzar la faringe el bolo alimenticio sigue por el esfago el cual es un tubo que va desde la faringe hasta el estmago. Desciende verticalmente entre la trquea y la columna vertebral, atraviesa el diafragma y comunica con el estmago por un orificio llamado cardias. Es en este momento donde llega el bolo alimenticio al estmago. El estmago est situado debajo del diafragma. Es una bolsa muscular de litro y medio de capacidad. Interiormente, est tapizado por un conjunto de glndulas que segregan diferentes fermentos y cido clorhdrico, cuya funcin es degradar los alimentos. Al lquido que resulta de la mezcla de estas sustancias se le denomina jugo gstrico. Los jugos gstricos estn compuestos por agua (98%), sales, cido clorhdrico, mucoprotenas, enzimas proteolticas, factor intrnseco, secreciones endocrinas e inmunoglobulinas El estmago no es un rgano pasivo pues acta mecnicamente, provocando una continua agitacin, en la que se trituran y reducen a papilla los bolos alimenticios llegados a l, a la vez que los mezcla ntimamente con el jugo gstrico: ste ejerce una accin qumica sobre los alimentos. El resultado es una especie de papilla muy cida, llamada quimo. A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, de unos siete metros de largo, aunque muy replegado sobre s mismo. El intestino se divide el intestino delgado y el intestino grueso. El intestino delgado se halla a continuacin del estmago y comprende el duodeno, el yeyuno y el leon. El intestino delgado posee distintas funciones, como la de proteger la mucosa y facilitar el trnsito intestinal. Pero adems se secretan enzimas como la enterocinasa, la amilasa, las peptidasas, las disacaridasas y la lipasa. Secreciones endocrinas, que estimulan, inhiben y regulan tanto la secrecin como la motilidad intestinal. En la primera porcin del intestino delgado, a la altura del duodeno se neutraliza el quimo cido que sale del estmago y se contina la digestin para posibilitar la absorcin intestinal. Esto se logra gracias a la accin de las secreciones pancreticas (enzimas) y de la vescula biliar (bilis). Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforma en sustancias solubles simples.

Como resultado de todo esto a nivel del intestino delgado se absorben los hidratos de carbono, protenas, grasas, agua, iones y vitaminas. Los nutrientes pasan a la sangre para ser utilizados en forma de energa. El tubo digestivo contina por el intestino grueso, de algo ms de metro y medio de longitud. Una funcin importante es la de absorber determinadas sustancias. Estas son; agua, sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, cidos grasos de cadena corta, vitamina K y algunas vitaminas del grupo B procedentes del metabolismo de las bacterias clicas. El intestino grueso comprende tres regiones: el ciego, el colon y el recto. El ciego es la primera parte y se une al intestino delgado por la vlvula leco-cecal. El ciego lleva una prolongacin lateral, el apndice vermiforme. Como podemos ver el colon comprende una porcin ascendente, una porcin transversal y una porcin descendente que termina en el recto, que se comunica con el exterior por el ano, por donde son evacuados los residuos de la digestin tras la absorcin de las sustancias nutritivas. Despus de haber comprendido el funcionamiento del sistema digestivo se puede decir que existen dos procesos simultneos fundamentales, la digestin mecnica y la digestin qumica.

Por digestin mecnica entendemos toda aquella serie de movimientos intestinales, contracciones musculares, que se producen en el tubo digestivo con objeto de hacer progresar los alimentos a lo largo de l. La digestin mecnica se realiza a lo largo de todo el tubo digestivo, inicia mediante la masticacin en la boca, luego en el esfago con la contraccin peristltica, en el estmago en el relleno y evacuacin del estmago y para finalizar en el intestino delgado y grueso con los movimientos pendulares, de segmentacin y peristlticos. En cambio en la digestin qumica participan una serie de enzimas liberadas para la hidrlisis de los nutrientes. El objeto es convertir las grandes molculas en otras ms pequeas que sean asimilables en el intestino delgado. En la boca se realiza la accin qumica mediante la ptialina o amilasa salivar. La ptialina acta sobre los hidratos de carbono. En la boca por tanto, van apareciendo fenmenos de hidrlisis y grandes molculas de hidrato de carbono -almidn- que son hidrolizados a molculas ms pequeas como dextrina y maltosa. Su secrecin es a travs de las glndulas salivares. En el estmago la digestin qumica se da por la accin de los jugos gstricos. Las enzimas presentes en el jugo gstrico son la pepsina que rompe las uniones de las grandes molculas de protenas. La catepsina, que tambin rompe las uniones de las grandes molculas de protenas. La quimopsina que convierte el caseingeno de la leche en casena. Y la lipasa, que acta hidrolizando las molculas de lpidos. Y por ltimo encontramos la accin de la digestin qumica en el intestino. Esta se da por la secrecin de jugo

pancretico por el pncreas, bilis por el hgado y jugo intestinal. El jugo pancretico se segrega en la cantidad aproximada de 1000 cc. con pH alcalino por su alto contenido en bicarbonato. Adems tiene un alto contenido de enzimas. Estas enzimas pueden actuar sobre las protenas, hidratos de carbono y sobre las grasas. Dentro de las enzimas que actan sobre las protenas se encuentra la tripsina, la quimotripsina, y la carboxilpolipeptidasa. Las enzimas encargadas de actuar sobre hidratos de carbono son la amilasa y la maltasa. Y por ltimo las encargadas de actuar sobre las grasas son la lipasa, lecitinasa y colesterolasa. La bilis es producida y secretada por el hgado y almacenada en la vescula biliar. Contiene sobre todo colesterol, cidos biliares y bilirrubina. La bilis contiene igualmente agua y sales corporales (potasio y sodio), al igual que cantidades muy pequeas de cobre y otros metales. Esta ayuda a descomponer las grasas en cidos grasos. Por ltimo los jugos intestinales, presentes en un volumen aproximado de 2000 a 3000 ml da, contienen enzimas que degradan protenas como la peptidasa, hidratos de carbono como la amilasa, maltasa y lactasa y por ultimo grasas como la lipasa. Hemos logrado comprender como ocurre la degradacin de alimentos en unidades ms simples, ya que de esta manera se podrn incorporar los nutrientes a la sangre para utilizarlos en forma de energa para realizar nuestras actividades cotidianas. Pero an nos falta entender cmo se degradan los nutrientes presentes en los alimentos. Para esto debemos indagar ms en las reacciones qumicas. Todos los seres vivos llevan a cabo reacciones qumicas de sntesis y degradacin. Estas tienen por finalidad liberar la energa contenida en los nutrientes (degradacin) y utilizarla en la reparacin y produccin de nuevos componentes celulares (sntesis). El conjunto de estas reacciones se designa como metabolismo. Se puede pensar que el metabolismo del cuerpo es un acto de balance de energa entre las reacciones anablicas (de sntesis) y catablicas (degradantes). Sin embargo, las reacciones metablicas deben ocurrir a una velocidad tal que sea til para los seres vivos, esta tarea es asumida por las enzimas. Las enzimas, en su mayora protenas o RNA (riboenzimas), son catalizadores qumicos que agilizan una reaccin que envuelve la formacin o rompimiento de enlaces qumicos. Se encuentran en el citoplasma y organelos de la clula donde aceleran la velocidad de las reacciones metablicas, estas permiten compatibilizar los tiempos requeridos para las reacciones que requieren la vida. Las enzimas se conocen tambin como biocatalizadores, porque son comparables a los catalizadores inorgnicos, sustancias que durante la reaccin no sufren cambios y s favorecen una reaccin que ocurre espontneamente para que esta se lleve a cabo en menos tiempo, es decir, acelera la velocidad de las reacciones. Sin embargo tienen

caractersticas que las distinguen de los otros catalizadores. Ellas son muy especificas, actan a temperatura ambiente y pueden aumentar la velocidad entre un milln a un trilln de veces. Por qu son especficas las enzimas y cmo se regulan? La funcin enzimtica est ntimamente relacionada con la estructura de la enzima. Las enzimas son protenas con una forma tridimensional compleja. Cada enzima tiene una bolsa llamada sitio activo, en el que pueden entrar las molculas de los reactivos, llamados sustratos.

El sitio activo de cada enzima tiene una forma y una distribucin de carga elctrica distintivas, que se complementan con las del sustrato. Dado que la enzima y su sustrato deben acoplarse, slo ciertas molculas pueden entrar en el sitio activo. Por ejemplo, se requieren varias enzimas para digerir totalmente las protenas que comemos, porque cada enzima separa nicamente una secuencia especfica de aminocidos. Las enzimas son sensibles a las condiciones de su medio, los factores que influyen en la actividad enzimtica son en primer lugar el pH, cada enzima tiene un valor de pH ptimo, donde su actividad es mxima. Si ese pH baja o sube del valor ptimo la actividad de las enzimas disminuye. Tambin tenemos como factor a la temperatura, a medida que sta aumenta la velocidad de la enzima tambin aumenta hasta llegar a un valor cercano a los 40 C, valor a partir del cual su actividad disminuye. Sin embargo, existen algunas enzimas, presentes en bacterias que viven en aguas termales, cuya mxima actividad se alcanza cercana a los 100. La concentracin de sustrato tambin es otro factor, al aumentar progresivamente la concentracin de sustrato en una reaccin cataliza por una enzima, tambin aumenta progresivamente la velocidad enzimtica hasta llegar a su velocidad mxima, valor en el cual se mantiene constante aunque se siga elevando la cantidad de sustrato. Esto se debe a que todas las molculas de enzima han sido saturadas por el sustrato y como ltimo factor esta la concentracin de enzima donde la velocidad de reaccin es directamente proporcional a la concentracin de enzima, siempre que exista un exceso de sustrato. Las enzimas no se consumen en las reacciones, ni tampoco se alteran, razn por lo cual no se necesitan en grandes cantidades, por lo que son reutilizables. Adems suelen recibir el nombre del sustrato sobre el cual actan (mas el sufijo asa) o tambin pueden llevar el nombre de la funcin que desempean (mas el sufijo asa), por ejemplo las proteinasas enzimas que actan en las protenas, lipasas que actan sobre los lpidos, hidrolasas enzimas cuya funcin es hidrlisis de alguna molculas. Otra caracterstica de estos catalizadores es que son sintetizadas en el retculo endoplasmatico rugoso. Los modelos que permiten explicar la unin o formacin del complejo enzimasustrato. Es el llamado llave-cerradura, se podra pensar en las enzimas como

una especie de cerradura molecular en donde solo entran llaves moleculares. Esta situacin nos plantea adems el concepto de especificidad que poseen las enzimas que para el caso modelo llave-cerradura se habla de una especificidad absoluta, porque la enzima acta sobre una sola clase de sustrato. Otro modelo que explica la unin enzima-sustrato es el modelo de encaje enducido, en donde el sustrato al cambiarse con la enzima induce un cambio en la forma de esta, que es posible porque los sitios activos de la enzima son flexibles. El cambio de forma produce el ajuste optimo para la integracin del sustrato con la enzima. Este modelo nos plantea otro tipo de especificidad, la relativa, en donde la enzima se podr combinar con mas de una clase de sustrato, pero que son semejantes desde el punto de vista estructural. Una importante funcin de las enzimas son las que se encuentran presentes en el sistema digestivo, se les reconoce como enzimas digestivas. Las enzimas digestivas son protenas que transforman las molculas complejas de los alimentos en molculas ms simples, por ejemplo, el pan contiene almidn. Las enzimas digestivas se encargan de transformarlas en molculas de glucosa, que es un azcar ms simple que el almidn. Esquema de mecanismos de accin de la enzima digestiva: maltasa, la que ayuda a degradar la maltosa.

Algunas enzimas que actan en la digestin son la pepsina y la tripsina, que intervienen en la digestin de las protenas de la carne, o la renina, que degrada las protenas de la leche. La lipasa que degrada los lpidos. Hoy nos centraremos en la enzima catalasa o peroxidasa, la cual su sustrato es el perxido de hidrogeno que acta sobre el almidn, produciendo oxigeno y agua. Las enzimas digestivas desempean papeles clave en nuestra salud permitiendo a nuestros cuerpos a que digieran y utilicen todos los nutrientes que ingerimos al mximo posible. Ms an, estas enzimas tambin desempean un papel clave en la eliminacin de toxinas y la digestin y eliminacin de tejido de cicatrices que se acumulan dentro de todos nosotros a medida que envejecemos. Antes que todo, debemos tener claro que la mayora de las enzimas del organismo NO son digestivas. Cada seccin del aparato digestivo produce enzimas digestivas especficas. No solo son especficas en cuanto al sustrato que reconocen, sino tambin en cuanto al pH al que actan.

Jugo digestivo litros/da Saliva (1-2) Jugo gstrico (1,5-3,5) Jugo pancretico (1,5-3,5)

Secretado por Gandulas Salivales Glndulas de la pared estomacal Pncreas

Enzima Amilasa Proteasa (pepsina) Amilasa Proteasa Lipasa RNAasa DNAasa Proteasa

pH ptimos 7,0 1,0

TC 25-37 25-37

Nutriente (sustrato) Almidn Protenas

25-37

Jugo intestinal (1-2)

Clulas de la pared del intestino delgado

25-37

Almidn Protena Lpidos cidos nucleicos Protenas Pptidos

Otras enzimas (maltasa)

azcare s

Aunque la mayora de nosotros usamos cotidianamente las palabras alimento y nutrientes como sinnimos, debemos saber que estos trminos no significan lo mismo. Los nutrientes son las diferentes sustancias que todos los seres vivos tomamos del ambiente para nuestra conservacin y desarrollo, en cambio los alimentos son aquellos nutrientes que pueden proporcionar a nuestro organismo energa til y sustancias que favorecen a la reposicin de las protenas. De acuerdo a su composicin qumica, los alimentos se pueden clasificar en inorgnicos y orgnicos. Los inorgnicos son el agua y los minerales, y los orgnicos son las protenas, los hidratos de carbono o azcares, los lpidos o grasas y las vitaminas. Segn su funcin nutricional, los alimentos se clasifican en:

Alimentos energticos: Son aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas Alimentos plsticos: Son los alimentos en donde predominan la protenas y el calcio. Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos. Todos los seres vivos tienen energa, y las personas no somos la excepcin. La energa es necesaria para realizar cualquier cosa, ya sea caminar, movernos, dormir, comer, etc. En todo momento de la vida, el hombre est produciendo y liberando energa. Si bien los alimentos son nuestro combustible, para obtener energa es necesario del trabajo coordinado de varios sistemas de rganos, ya que tambin es necesario la intervencin del oxigeno, que es proporcionado por el aparato respiratorio, y para poder distribuirla es necesaria la funcin de

los vasos sanguneos, aportados por el sistema circulatorio. La energa es liberada gracias a una reaccin qumica producida en las clulas.

Diseo Experimental Actividad 1 Materiales: 1. Pipeta 2. Propipeta 3. Bagueta de vidrio 4. Gradilla 5. 4 Tubos de ensayo 6. Capsula de Petri 7. Esptula de metal 8. Cronometro 9. Regla

Procedimiento: Rotular 5 tubos de ensayo del 1 al 4 y caliente un bao de agua hasta 37C y otro hasta 90CAadir 5 ml de homogenado de hgado o papa a cada tubo. Mantener los tubos a las siguientes temperaturas: Tubo 1 = 90C por 5 minutos Tubo 2 = 37C por 5 minutos Tubo 3 = temperatura ambiental Tubo 4 = hielo por 30 minutos Aadir 2 ml de perxido de hidrogeno al tubo 1. Medir el tiempo transcurrido desde que se aadi el perxido hasta que se comienzan a producir burbujas, y antelo en la Tabla. Repetir con los dems tubos. Comparar sus resultados en trmino de tiempo de reaccin vs. Temperatura.

Variables: Variable dependiente: tiempo que demora en comenzar la actividad enzimtica. Variable Independiente: temperatura

Actividad 2 Materiales: 1. 3 tubos de ensayo 2. Gradilla 3. Regla 4. Cronometro Procedimiento: Rotular tres tubos de ensayo A, B y C. Aadir 1 ml de homogenado de hgado o papa a cada tubo. Aadir 3 m HCI y 3m NaOH a los tubos como sigue, y agite suavemente hasta mezclar: Tubo A tres ml de 3m HCI Tubo B tres ml de 3m NaOH Tubo C tres ml de agua (control sin acido ni base) Aadir 3 ml de perxido de hidrogeno a cada tubo. Observar y anotar las reacciones en la siguiente tabla.

Variables: Variable dependiente: tiempo que demora en comenzar la actividad enzimtica. Variable Independiente: pH

Resultados

Interpretacin de Resultados Actividad N1 Este trabajo nos permiti comprender como influye el co factor temperatura en el funcionamiento de las enzimas. Como pudimos ver en la tabla y en el grafico durante los cambios a temperaturas extremas las enzimas disminuan su actividad, debido a que no se encontraban a su temperatura optima. Al principio de esta actividad conseguimos observar las temperaturas de 37C y 90C que inhiban la actividad de la enzima peroxidasa, pero cuando la temperatura fue la ambiental se logr un equilibrio obteniendo una actividad enzimtica muy buena. Tras el cambio de temperatura a 0C se puede observar inmediatamente una inhibicin en la actividad de la peroxidasa. Todo esto se debe a que la actividad de la enzima se ver inhibida y su funcionamiento disminuir tras los cambios de temperaturas extremas, al no encontrarse es su temperatura optima de 14C (T ambiente). Observamos que las enzimas son sensibles a las condiciones de su medio, siendo la temperatura uno de los factores que influye. A baja temperatura no habr suficiente velocidad de las molculas para que catalicen la reaccin, disminuyendo su actividad enzimtica. Mientras que a una muy alta temperatura se desnaturaliza (pierde su naturaleza proteica) la enzima, siendo lo ptimo la temperatura ambiente. Al aplicar la peroxidasa o catalasa sobre el homogenado de papa, el agua oxigenada (perxido de hidrogeno) acta sobre el almidn, liberando oxigeno y agua.

Interpretacin N2 En el primer tubo (HCI) podemos observar que el tiempo de reaccin es de 5 segundos, obteniendo finalmente un pH muy acido de 1y 3 mm de espuma. Logramos divisar como el homogenado de papa comienza a reaccionar al aadir el perxido de hidrogeno. En el segundo tubo (NaOH) hubo un tiempo de reaccin de 10 segundos, con una espuma de 4 mm de altura y un pH 14 (bsico). En el tercer tubo tras un tiempo de reaccin de 2 segundos, encontramos una espuma de 2,5 cm de altura y un pH neutro de 5. La formacin de espuma se debe principalmente al conjunto de las burbujas provenientes de la liberacin de oxigeno. Esto nos indica que el trabajo de la peroxidasa ha dado resultado ya que el producto de la accin enzimtica es la liberacin de oxigeno y agua. Finalmente comprendimos que el pH acido y bsico inhiben a la peroxidasa, disminuyendo su rendimiento, al no encontrarse en su pH optimo. El cual es el pH neutro, que se encontraba en el tubo C que contena agua. En este experimento se habla entonces de cmo un factor tan comn como el pH puede alterar completamente el rendimiento de una enzima, llegando a inhibir su actividad enzimtica. Si las enzimas se encuentran en su pH ptimo se lograra un equilibrio entre su funcionamiento y su actividad enzimtica. Gracias a este equilibrio alcanzado se lograra el objetivo principal de aumentar la velocidad de degradacin de macromolculas y disminuir la energa de activacin de las reacciones qumicas.

Preguntas de anlisis 1.- Qu ocurri al aadir el perxido? Al aadir el perxido de hidrogeno se form agua y se liber oxigeno, lo que se pudo apreciar a la formacin de la espuma. 2.- Ocurri lo mismo para todas las muestras? Si, en las 4 muestras que realizamos se pudo observar la formacin de burbujas, lo que demuestra la liberacin de oxigeno, adems de la liberacin de agua. 3.- Por qu se forman las burbujas? Las burbujas se forman debido a la liberacin de oxigeno que genera la accin de la peroxidasa.

4.- Qu otros organismos podran usarse para esta prueba? Se podra utilizar el hgado de pollo que es en donde tambin se encuentra la catalasa o peroxidasa. 5.- Cul es la relacin entre el pH y la actividad enzimtica? Las enzimas son especficas en relacin al pH , es decir , actan en un pH determinado. La relacin entre el pH y la actividad enzimtica se basa en que si el pH es acido o bsico van a inhibir a la enzima, provocando que la actividad de la peroxidasa sea menor. 6.- Las enzimas del estmago funcionan mejor con un pH de 2. Cmo afectara un pH de 4 en el estmago a la digestin? No rendira igual disminuyendo completamente su actividad enzimtica, ya que no estara a su pH ptimo para trabajar. 7.- Qu le sucede a las enzimas cuando se exponen a temperaturas extremas (muy fras o muy caliente)? Cuando las enzimas se exponen a temperaturas extremas no pueden funcionar bien, ya que no se encuentran a su temperatura ptima, que es de 14C (ambiental). A altas temperaturas las enzimas se desnaturalizan y a bajas temperaturas se inactivan

Conclusin Al finalizar este trabajo pudimos observar cmo funcionan las enzimas, adems de comprender como factores externos afectan completamente la actividad enzimtica. Los resultados obtenidos en la prctica de laboratorio N, lograron que visualizramos en forma clara como se lleva a cabo de la digestin por parte de la peroxidasa sobre el homogenado de papa. Logramos visualizar como afectan las temperaturas extremas en el trabajo de las enzimas. El ejemplo ms claro fueron los casos de las temperaturas 90C, 37C y 0C las cuales afectaron considerablemente la funcin principal de la enzima. Al aplicar el perxido de hidrogeno sobre el homogenado de papa y analizar nuestros resultados y grafico, llegamos a la conclusin de que la temperatura optima o ideal para que se lleve a cabo la actividad enzimtica de una buena forma es la temperatura ambiental. Adems nos dimos cuenta de cmo reaccion inmediatamente la enzima al no encontrarse a su temperatura ptima, disminuyendo su trabajo enzimtico. Como nos dimos cuenta en la actividad N2 los resultados se vieron alterados por los cambios considerables de pH ejercidos. En donde mejor plasmado queda esto es en el caso de los tubos A y B, los cuales contenan pH acido y base respectivamente. En los cuales obtuvimos un tiempo de reaccin mucho mayor al del pH optimo. Adems de obtener una liberacin de oxigeno mnima. A diferencia de cmo fue con los resultados del tubo C, el cual se encontraba con agua con un pH neutro. El tiempo de reaccin fue mnimo por lo que nos podemos percatar de la funcin aceleradora de las enzimas. Adems de obtener una liberacin de oxigeno considerable. Tras analizar todos nuestros resultados, logramos concluir que el pH ptimo para las enzimas era el correspondiente al tubo C (pH neutro). Tambin logramos demostrar que si se puede demostrar la funcin principal de las enzimas in vitro, y que tan solo necesita estar en sus condiciones optimas de pH y temperatura. Logramos definir y explicar las funciones de las enzimas. Para finalizar conseguimos darnos cuenta de lo importante que es mantener un pH ptimo y balanceado, adems de tener un temperatura corporal constante, ya que cualquier cambio extremo que el cuerpo pueda llegar a sufrir va a afectar directamente a las enzimas, disminuyendo su actividad enzimtica y perjudicando la realizacin de reacciones qumicas necesarias para nuestro diario vivir.

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