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TEORIA DE LA ORGANIZACIN
1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE UN HOTEL: El hotel, como cualquier otra empresa, debe organizarse en base a unos criterios ya establecidos desde el comienzo. Esta organizacin puede representarse grficamente por un organigrama que nos permite visualizar rpidamente toda la estructura de la empresa y en funcionamiento de los distintos departamentos, as como la delegacin de funciones dentro de cada uno de ellos. Dicho organigrama puede a su vez derivarse en otros organigramas especficos para cada funcin o departamento, y son absolutamente indispensables para la direccin del hotel con el objetivo de establecer pautas importantes en lo relacionado a funciones jerrquicas y a la planificacin del trabajo. La recepcin es un departamento o componente ms de la estructura de una empresa de servicios como es la hotelera, y por tanto es fundamental esa concentracin de servicios, departamentos y subdepartamentos, que constituye la idea actual de un hotel. Lgicamente, cada uno de estos departamentos est vinculado estrecha y directamente a otro u otros: de ah que la organizacin, coordinacin y control interdepartamental desempean un papel de vital repercusin en el xito, si es que se ha estructurado correctamente, o en el fracaso cuando se ha cometido fallos en la cadena o hay falta de sincronizacin en el servicio. Existen varias formas de organizar un establecimiento hotelero, en funcin del volumen de habitaciones, cantidad de servicios, ubicacin del mismo, propiedad categora y tipo el turismo que recibe. Por tanto segn las circunstancias y caractersticas de cada establecimiento se optara un modelo organizativo: jerrquico, funcional o divisional, siendo este ltimo ms propicio y tpico de los grandes establecimientos y de las cadenas hoteleras. El termino organizar viene explicado en cualquier diccionario como establecer, instituir alguna cosa o reformarla, regulando el nmero, orden y dependencia de sus diversos elementos, para que cumplan sus fines. Para la persona responsable de organizar una empresa estos trminos suponen lo siguiente:

a) Organizacin vertical: Delegar la autoridad, responsabilidad y libertad necesaria para que una vez definidas las dos etapas anteriores se pueda llevar a buen trmino la consecucin del trabajo. Instaurar las relaciones entre todos los componentes de la organizacin, con el fin de establecer la base de la legacin y coordinacin armnica de todos los grupos de trabajo, subdepartamentos y departamentos que configuran la empresa, para obtener un excelente nivel en la consecucin de los objetivos. Indicar las normas de procedimiento para ejecutar las distintas tareas.

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2 b) Organizacin horizontal: Precisar, establecer, definir y sealar los rganos de decisin para llegar a la consecucin de los objetivos previstos. Determinar las funciones de cada rgano (de explotacin, comercial, etc.) Concretar y distribuir las tareas que se han de realizar en departamentos, y dentro de los mismos, adjudicar las actividades que cada trabajador deber realizar, atendiendo a las relaciones interdepartamentales e interpersonales y evitando que exista la posibilidad de duplicidad de acciones y desequilibrios en la misma. Mediante la organizacin vertical se establecern los criterios de jerarqua y autoridad, y con la horizontal se distribuye la empresa, se estructura.

2. TIPOS DE ORGANIZACIN: a) Organizacin Estructural: En este tipo define toda la organizacin del establecimiento, determina los centros de responsabilidad para las distintas actividades de la empresa, y el control de cada uno de estos centros en relacin con sus delegaciones. b) Organizacin Funcional: Este tipo de organizacin se caracteriza bsicamente por otorgar todas las actividades de una misma ndole a una determinada seccin, departamento o unidad dentro de la organizacin, de esta forma se centralizan todas las operaciones y funciones, se facilita la especializacin. Segn otra perspectiva, la organizacin puede ser, a su vez, de dos tipos: a) Centralizada: La organizacin centralizada, denominada generalmente en lnea, es tpica de pequeas empresas donde todas las funciones y decisiones se concentran en el director o gerente, y por tanto, es vlida para un cierto volumen operacional, ya que en caso contrario llega a asfixiar por la lentitud de toma de decisiones y la falta de agilidad para sacar el trabajo adelante. La organizacin centralizada se da, pues, en empresas de carcter familiar, donde no hay centros de responsabilidad y los niveles jerrquicos de la empresa son mnimos, llegando incluso a existir dos niveles, la direccin y la mano de obra o nivel operacional. DIRECCION GENERAL

JEFE

ALOJAMIENTO

ALIMENTOS Y BEBIDAS

PISOS

ADMINISTRACION

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3 b) La organizacin descentralizada: Permite que mediante una delegacin de funciones existan unos centros o cargos de responsabilidad a los cuales, adems, se les ha dotado de libertad y autoridad, lo cual permite una agilidad en la toma de decisiones, al mismo tiempo que el trabajo es ms fcil de desarrollar por no existir la falta de seguridad a la hora de tomar sediciones.

DIRECCION

DPTO DE PISOS

DPTO. AA Y BB

DPTO. DE PISOS

DPTO. MANTENIMIENTO

GOBERNATA

MAITRE

GOBERNANTA

JEFE DE SERVICIO AUXILIAR

PERSONAL

PERSONAL

PERSONAL

PERSONAL

3. CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS: Los establecimientos hoteleros admiten una gran gama de posibles clasificaciones en funcin del parmetro o parmetros elegidos para su estudio. Las ms utilizadas son las siguientes. Jurdica Por el volumen de habitaciones De acuerdo con la propiedad Atendiendo a la clientela Segn la ubicacin Por denominacin a) Jurdica: De acuerdo a la legislacin y/o normativa vigente en el Per, la clasificacin es la siguiente Hotel Hostal Apar-hotel Ecologe Resorte Albergue

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4 b) Por el volumen de habitaciones: De acuerdo con la cantidad de habitaciones que poseen, los hoteles se clasifican en: Pequeos Medianos Grandes c) Clasificacin de acuerdo a la propiedad: En funcin del propietario los hoteles se pueden clasificar en: Privados.- Son aquellos que se han constituido con capital particular, aunque en la mayora de los casos han contado con ayuda del estado, generalmente crditos tursticos como ayuda durante alguna de las etapas de su construccin y mantenimiento. Son los que ms abundan. Dentro de ellos se puede hacer la siguiente clasificacin Independientes.- No tienen ningn tipo de dependencia con otros establecimientos. Cadena hotelera.- Agrupacin de hoteles bajo una direccin comn; es decir, agrupacin de empresas en forma de concentracin. Estatales.- Son todos aquellos que deben su existencia al capital aportado por el estado, que es adems quien posteriormente se dedica a su explotacin. Esta medida de construir establecimientos hoteleros con capital del estado es propia de una poltica fomentadora del turismo, con la idea de crear plazas en aquellas zonas donde la empresa privada no hizo aparicin, o donde la cantidad de plazas que ofertan los particulares resulta insuficiente. En la mayora de los casos suelen ser deficitarios, por lo menos en su etapa inicial, salvo que se haga una buena planificacin de la oferta hotelera. Mixtos.- Son aquellos establecimientos hoteleros cuyo capital ha sido aportado a la vez por el estado y por particulares, pudiendo ser su explotacin igualmente mixta o recaer solamente sobre una de las dos partes, aunque ambas sufran o gocen de los resultados de la gestin realizada.

d) Clasificacin atendiendo al tipo de clientela: El nivel o estatus socioeconmico de los clientes es algo que define y clasifica igualmente los establecimientos que estos utilizan; as, se puede hablar de clientes de lujo o cinco estrellas, que es el tipo de huspedes que ambiciona cualquier ncleo receptor o establecimiento. Existe en contraposicin, el cliente que es ayudado o financiado por el estado, la comunidad o la corporacin cualquiera para que pueda viajar y alojarse en establecimientos econmicos, ya que tambin tiene derecho a unas vacaciones subvencionadas. El tipo de turistas por su nivel econmico incide directamente en el tipo de alojamiento y, en concreto, en su categora. e) Clasificacin segn su ubicacin: De acuerdo con el lugar donde se encuentre ubicado el establecimiento hotelero se pueden establecer los siguientes tipos:

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5 Ciudad Montaa Playa Aeropuerto

A su vez, se pueden establecer asociaciones entre uno y otro tipo. As los establecimientos de ciudad tienen un tipo de clientela cuyo ndice de pernoctaciones oscila entre las veinticuatro y cuarenta y ocho horas, es decir, unas estancias sumamente cortas; de ah que reciban tambin la denominacin de establecimientos de paso, mientras que los hoteles de playa o de montaa, suelen tener una clientela cuyas estancias son de das en lugar de horas, por lo que se asocian al turismo vacacional o de estancias medias o largas. El hotel de aeropuerto, por su parte, se basa en una clientela de horas de estancia o de una sola noche, como consecuencia de ser tripulaciones reas y pasajeros en trnsito o que han perdido un enlace. f) Clasificacin por denominacin: La propia reglamentacin actual, con independencia del tipo y categora que pueda otorgar, admite la posibilidad de reconocer una especialidad en relacin con los servicios que facilita el hotel; as figuran entre otras las siguientes denominaciones: De grupo Familiares Deportivo Medico Convenciones

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