Limpieza y

DOS SABORES
Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Aran o, La!ra Gil" FECHA E !IPO MESONES POSETAS !TENSILIOS LIC!ADORA EST!FAS FREIDORAS ESTANTES NEVERAS RECIPIENTES CANASTAS DIA DETERGENTE DESINFECTANTE MES DOSIS AO FORMA DE APLICACI"N TIEMPO DE E#POSICION
Programa de L&D REF01 PAG VERSION 001
RESPONSA$LE O$SERVACIONES
DOS SABORES
FECHA SERVICIOS SANITARIOS

La%a&or'o I(odoro P')o) P*er&a) Ve(&a(a) Parede) Te+,o) $a)*rero -.a.e/- 0a12( )o/*+'2( de)'(3e+&a(&eCa)'//ero)4 L5m.ara)
DIA DETERGENTE DESINFECTANTE
MES DOSIS
AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE E#POSICION RESPONSA$LE O$SERVACIONES
DOS SABORES
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Aran o, La!ra Gil FECHA ZONA DE COMEDOR
Me)a) !&e()'/'o) Hor(o Re+'.'e(&e) P/a(+,a P')o) Am1'e(&e
Programa de L & D REF06 PAG VERSION 001
MES DOSIS
DOS SABORES
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Aran o, La!ra Gil FECHA ZONA DE PROCESO
Ca(a)&a) P')o)4 Parede) Te+,o) Ve(&a(a) Ma(g*era) $a)*rero Zo(a de de)e+,o Am1'e(&e
Programa de L&D REF07 PAG VERSION 001
MES DOSIS
DOS SABORES
Programa de L & D EVAL!ACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF08 PAG VERSION 001
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Aran o, La!ra Gil AREA E#ALUADA: RESPONSA&LE DEL AREA: ASPE$'O RE#ISION DEL PROGRAMA DE L ( D S!s,an)ias sele))i-n Uso ro,a)i-n Des)rip)i-n de 1reas de li.pieza y desin2e))i-n i.ple.en,os Pro)edi.ien,os por 1rea Responsa/les de e3e)!)i-n, )on,rol y +eri2i)a)i-n Fre)!en)ias de e3e)!)i-n, )on,rol y +eri2i)a)i-n A))iones )orre),i+as )!ando al o sale .al Planea)i-n de a),i+idades de +eri2i)a)i-n E#ALUA$ION EN 'ERRENO Pro)edi.ien,os es)ri,os en los si,ios indi)ados A+isos al!si+os y re)orda,orios de &PM, L(D Al.a)ena.ien,o de s!s,an)ias de L ( D Disponi/ilidad de 3a/ones y desin2e),an,es E3e)!)i-n de pro)edi.ien,os de desin2e))i-n S!per+isi-n de los pro)esos de li.pieza y desin2e))i-n REGIS'ROS DE LIMPIEZA Y DESINFE$$ION Al d5a
PREPARADO POR: RE#ISADO POR: &IEN
FE$%A:
ASPE$'O &ien ar)*i+ados EN'RE#IS'AS $ON EL PERSONAL $ono)i.ien,os so/re L ( D Mo,i+a)i-n para el )!.pli.ien,o de L ( D Presen,a)i-n personal .anos y !0as ES'ADO DE LIMPIEZA Pisos Paredes 'e)*os, )ielorrasos y s!per2i)ies ele+adas $o.edores y 1reas de ser+i)io y despa)*o E4!ipos y .edios de ,ranspor,e in,erno de .a,eriales Mena3e y !,ensilios $!ar,os 2r5os &ode as de al.a)ena.ien,o #e*5)!los +es,!arios y ser+i)ios sani,arios de los e.pleados 6rea de i.ple.en,os de aseo en !so #ERIFI$A$ION Res!l,ados .i)ro/iol- i)os Pr!e/as r1pidas Oros res!l,ados de la/ora,orio
&IEN
DOS SABORES
EVAL!ACION &IEN MAL IN$OMPLE'O TOTAL $OMEN'ARIOS:
GLO$AL P*(&o) 9
PROGRAMA ESCRITO P*(&o) 9
APLICACI"N P*(&o) 9
FIRMA DEL E#ALUADOR
FIRMA DEL RESPONSA&LE DEL AREA
DOS SABORES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Aran o, La!ra Gil
Programa de L&D REF0: PAG VERSION 001
ACTIVIDAD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS4 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS
RESPONSA$LE O2i)ios +arios Personal de .an,eni.ien,o
FREC!ENCIA Se realizara los pri.eros y 7l,i.os l!nes de )ada .es Se realizara los d5as 89 de los si !ien,es .eses: e(eroa1r'/- 0*/'o- o+&*1re Se realizara los pri.eros y 7l,i.os l!nes de )ada .es
O$SERVACIONES En )aso de ser 2es,i+o se ,rasladara para el d5a .ar,es En )aso de ser 2es,i+o se ,rasladara al d5a si !ien,e
LIMPIEZA Y DESINFECCION En )aso de ser 2es,i+o se En)ar ada de li.pieza de es,a DE LOS SERVICIOS ,rasladara para el d5a .ar,es 1rea SANITARIOS4 A!DITORIA INTERNA DE Se realizara los d5as :; de El .es de 2e/rero se realizara En)ar ado del pro ra.a de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y )ada .es el d5a <= li.pieza y desin2e))i-n DESINFECCION SEG!IMIENTO DEL Diario En)ar ado del pro ra.a de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y li.pieza y desin2e))i-n DESINFECCION NOTA; 'ODOS LOS MANIPULADORES >SIN E#CEPCION ALG!NA? DE&ERAN ES'AR $OMPROME'IDOS $ON EL PROGRAMA PARA UN ME@OR FUN$IONAMIEN'O Y &IENES'AR, 'AN'O DE LA EMPRESA $OMO DEL PERSONAL"
DOS SABORES
Lockers y bao
Bao
Bao
Oficina Ordinario, comun e inerte Plastico Peligosos Vidrio Biodegradables Papel y C arton R uta de evacuacion Zona de alto riesgo Zona de mediano riesgo Zona de ba o riesgo
!ona de preparacion de alimentos
Barra
Zona atenci"n a clientes
Zona e#terna de comidas
tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES
DOS SABORES
MAN!AL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DOS SA$ORES VERSION 001 PAGINAS
DOS SABORES
Contenido
Contenido............................................................................................................................................................................10 JUSTIFICACION...............................................................................................................................................................11 Alcance...............................................................................................................................................................................11 Polticas..............................................................................................................................................................................12 OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................12 General ..........................................................................................................................................................................12 Es!ec"icos .....................................................................................................................................................................12 #AT$I%&'E&$ESPONSABI(I'A'ES............................................................................................................................12 GE$ENCIA ...................................................................................................................................................................12 ENCA$GA'O&'E(&P$OG$A#A&'E&(I#PIE%A&)&'ESINFECCION ..................................................................1* &E#P(EA'OS&'E&(A&E#P$ESA...............................................................................................................................1+ 'EFINICIONES.................................................................................................................................................................1+ P$OCE'I#IENTOS.........................................................................................................................................................1, #ANIPU(A'O$ES......................................................................................................................................................1, UTENSI(IOS.................................................................................................................................................................1(ICUA'O$A.................................................................................................................................................................1. /O$NO&.........................................................................................................................................................................10 F$EI'O$AS..................................................................................................................................................................20 P(ANC/A&ASA'O$A.................................................................................................................................................21 NEVE$AS......................................................................................................................................................................22 CANECAS&'E&BASU$A..............................................................................................................................................2* T$APE$AS....................................................................................................................................................................2+ SE$VICIOS&SANITA$IOS...........................................................................................................................................21 (A#PA$AS&)&TEC/OS..............................................................................................................................................2, A$EA&E2TE$NA..........................................................................................................................................................2. ANE2OS............................................................................................................................................................................20 BIB(IOG$AFIA................................................................................................................................................................*0
DOS SABORES
JUSTIFICACION
De/ido a la ran ne)esidad de la ind!s,ria ali.en,ar5a de .an,enerse al d5a en ,odos los aspe),os rela)ionados )on las /!enas pra),i)as de .anip!la)i-n li.pieza y desin2e))i-n, el )!al se es,a/le)e para y !nos eA)elen,es 5ndi)es de )alidad de los ali.en,os, se *izo ne)esario i.ple.en,ar el pro ra.a de aran,izar el )!.pli.ien,o de la nor.a,i+idad +i en,e, 4!e *a)e al!si-n a las $!ENAS PRACTICAS DE MAN!FACT!RA <$PM= en )!al4!ier es,a/le)i.ien,o des,inado a la ela/ora)i-n de ali.en,os"
Alcance
Es,e PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION SA$ORES en el .!ni)ipio de apli)a Al res,a!ran,e DOS
En+i ado, Apli)ara a ,oda las 1reas del res,a!ran,eB
e4!ipos, !,ensilios y a ,odo el personal, 4!e por !na ! o,ra raz-n ,en a a))eso a las di2eren,es 1reas de ela/ora)i-n, dis,ri/!)i-n y al.a)ena.ien,o de los di2eren,es ,ipos de ali.en,os, por lo ,an,o, se )o.pro.e,er1 a )!.plir di)*as nor.as es,a/le)idas en el .an!al desde el .is.o .o.en,o de in resar al es,a/le)i.ien,o"
DOS SABORES
Polticas
U,ilizar s!s,an)ias de li.pieza y desin2e))i-n 4!e nos aran,i)en s! e2e),i+idad" $!.plir )on la le isla)i-n +i en,e para res,a!ran,es eApedida en el ,i,!lo <, )api,!lo #III del De)re,o :;C9 del <: de di)ie./re de 8DDC"
OBJETIVOS
General:
Garan,izar las /!enas pra),i)as de *i iene den,ro del res,a!ran,e EDOS SA&ORES, SAL Y DUL$EF para )!.plir )on las disposi)iones le ales )orrespondien,es"
Especficos:
Lle+ar a )a/o di)*o plan para aran,izar la ino)!idad de los ali.en,os y los ser+i)ios pres,ados en DOS SA&ORES Realizar )on,roles peri-di)os 4!e +eri2i4!en la ade)!ada i.ple.en,a)i-n del plan de li.pieza y desin2e))i-n $apa)i,ar el personal en )!an,o a la i.ple.en,a)i-n del pro ra.a de li.pieza y desin2e))i-n
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
GERENCIA:
La eren)ia del res,a!ran,e DOS SA&ORES es responsa/le de es,a/le)er la pol5,i)a 4!e se apli)a para la *i iene y propor)ionar los .edios para 4!e se lle+en a )a/o ,odos los pro)edi.ien,os des)ri,os en el presen,e pro ra.a"
DOS SABORES
La eren)ia del res,a!ran,e DOS SA&ORES de/er1 asi nar a !na persona )o.o en)ar ada del pro ra.a de li.pieza y desin2e))i-n, es,a persona ,endr1 la a!,oridad para soli)i,ar la )ola/ora)i-n del personal y para e3er)er la s!per+isi-n de las ,areas realizadas"
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El en)ar ado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION de/e +i ilar el es,ado de las ins,ala)iones, del pro)eso de ela/ora)i-n, al.a)ena.ien,o, dis,ri/!)i-n de los ali.en,os y del personal" S!s 1reas de responsa/ilidades son las si !ien,es: S*.er%')ar /o) a/rededore) de/ re)&a*ra(&e; $on,rol de in2es,a)iones por a+es, roedores o inse),os" $on,rol del drena3e $on,rol del pol+o y .alos olores" $on,rol so/re el .ane3o y disposi)i-n de resid!os s-lidos y l54!idos" >&as!ra y a !as resid!ales?" #i ilan)ia del es,ado eneral de las ins,ala)iones" $on,rol de a)!.!la)iones de .a,erial en des!so"
S*.er%')ar de(&ro de/ re)&a*ra(&e" #i ilar el es,ado de paredes, pisos, +en,anas, /a0os y ser+i)ios sani,arios" $on,rol del es,ado *i iGni)o eneral de las di2eren,es 1reas de pro)eso, al.a)ena.ien,o y dis,ri/!)i-n de los ali.en,os" S!per+isar los pro)edi.ien,os de li.pieza y desin2e))i-n den,ro del res,a!ran,e S!per+isar .G,odos de li.pieza y desin2e))i-n"
S*.er%')ar e/ .er)o(a/: $on,rolar el )!.pli.ien,o de dire),ri)es so/re !ardar per,enen)ias de los e.pleados" $on,rolar el )!.pli.ien,o de dire),ri)es so/re el .ane3o de !,ensilios de ,ra/a3o" $on,rolar el )!.pli.ien,o de nor.as y re la.en,os so/re los *1/i,os *i iGni)os de ,ra/a3o de los e.pleados" $on,rolar el )!.pli.ien,o de dire),ri)es so/re la pro+isi-n de 3a/-n, desin2e),an,es, ,oallas, /as!reros, en,re o,ros"
I().e++'2(; Realizar inspe))iones y .!es,reos peri-di)os, se 7n pro ra.a de *i iene"
DOS SABORES
#eri2i)ar y ar)*i+ar los 2or.a,os )orrespondien,es al )!.pli.ien,o del pro ra.a" Realizar in2or.es es)ri,os, 4!e lle !en al eren,e )orrespondien,e"
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
Poner en pr1),i)a los pro)edi.ien,os es,a/le)idos para la prepara)i-n de los desin2e),an,es y s! ,ie.po de a))i-n" U,ilizar los i.ple.en,os de aseo eA)l!si+a.en,e para el 1rea indi)ada" La+arse las .anos por )ada )a./io de a),i+idad" Dili en)iar en 2or.a )orre),a los 2or.a,os asi nados a )ada la/or" $!.plir )on los pro)edi.ien,os es,a/le)idos" Man,ener al.a)enados ,odos los prod!),os de li.pieza y desin2e))i-n en el si,io des,inado para es,o" Apor,ar s! eren)ias 4!e nos lle+en a !n .e3ora.ien,o )on,in!o"
DEFINICIONES
DESINFECCI"N; red!))i-n de los .i)roor anis.os presen,es en el .edio a./ien,e por .edio de a en,es 4!5.i)os yHo 25si)os, a!n ni+el 4!e no )o.pro.e,a la ino)!idad del ali.en,o" DESINFECTANTE: Es !na s!s,an)ia 4!5.i)a 4!e red!)e el n!.ero de .i)roor anis.os no)i+os *as,a !n ni+el 4!e no sea da0ino para el ali.en,o o para el ser *!.ano" MICROORGANISMOS PATOGENOS; %a)e re2eren)ia a ,odos los .i)roor anis.os 4!e p!edan )a!sar !n da0o o sean no)i+os para la sal!d del ser *!.ano4 DETERGENTES: es !na s!s,an)ia 4!5.i)a 4!e se !sa para eli.inar la s!)iedad y la Grasa de !na s!per2i)ie" EN>!AG!E; eli.ina)i-n de de,er en,es, a en,es 4!5.i)os y o,ros prod!),os !sados en las opera)iones de li.pieza, *i ieniza)i-n o desin2e))i-n por .edio de a !a li.pia y po,a/le" Se realiza por opera)iones de .ez)la y di2!si-n" HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: )on3!n,o de .edidas pre+en,i+as ne)esarias para aran,izar la se !ridad, li.pieza y )alidad de los ali.en,os en )!al4!ier e,apa de s! .ane3o"
DOS SABORES
INOC!IDAD DE LOS ALIMENTOS : se re2ieren a la aran,5a de 4!e los ali.en,os no )a!saran da0o al )ons!.idor )!ando se preparen yHo )ons!.an de a)!erdo al !so 4!e se des,inen" INMERSI"N: s!.er ir o in,rod!)ir al o en !n l54!ido" Se !,iliza para 2r!,as y +erd!ras, par,es .o+i/les de e4!ipos y !,ensilios" LIMPIEZA: eli.ina)i-n de ,ierra, resid!os de ali.en,os, s!)iedad rasa ! o,ras .a,erias" ..m; 2or.a de eApresar la )on)en,ra)i-n de los a en,es desin2e),an,es, 4!e indi)a la )an,idad de .ili ra.os del )o.ponen,e en !n li,ro de a !a" SOL!CI"N: .ez)la de !n solid- o de !n prod!),o )on)en,rado )on a !a para o/,ener !na dis,ri/!)i-n *o.o Gnea de los )o.ponen,e"
DOS SABORES
PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
$!ando a.eri,e el !so de !an,es, se de/en .an,ener li.pios, sin ro,!ras o desper2e),os y ser ,ra,ados )on el .is.o )!idado *i iGni)o de las .anos sin pro,e))i-n, EL !SO DE G!ANTES NO E#IME AL OPERARIO DE LA O$LIGACI"N DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO Mien,ras se reali)en las la/ores no se per.i,en el !so de ANILLOS- >OYAS- ! OTROS ACCESORIOS " Si !,iliza len,es de/er1 a3!s,arlos a la )a/eza para e+i,ar ries os DESCRIPCION Es pro*i/ido )o.er, /e/er o .as,i)ar )!al4!ier o/3e,o o prod!),o, al i !al 4!e 2!.ar o es)!pir en las 1reas de prod!))i-n o en )!al4!ier o,ra zona donde eAis,a ries o de )on,a.ina)i-n del ali.en,o El personal 4!e presen,e a2e))iones de la piel o en2er.edad in2e),o)on,a iosa ser1 eA)l!ido de ,oda a),i+idad dire),a de .anip!la)i-n de ali.en,os Los +isi,an,es de/er1n )!.plir ,odas las nor.a an,eriores ELEMENTOS DE PROTECCION4 MATERIALES !TILIZADOS PROD!CTOS !IMICOS DOC!MENTOS DE REF4 REGISTROS ANE#OS4 Fi)*a ,G)ni)a de *ipo)lori,o al 9 I G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o, delan,al" Gorro ? !an,es 'apa/o)as delan,al Zapa,os ade)!ados @a/-n yodado DOSIFICACION P!ro De)re,o :;C9 de 8DDC
TIEMPO DE ACCION In.edia,a
DOS SABORES
U ENSILIOS
Garan,izar 4!e las s!per2i)ie en )on,a),o )on el ali.en,o es,e li.pia, li/res de Gr.enes pa,- enos y o,ros ele.en,os no)i+os 4!e )ons,i,!yan 2!en,es de )on,a.ina)i-n" $!)*illos, )!)*aras ,enedores, *erra.ien,as, ,a/las de pi)ar, pla,os, re)ipien,es, )epillos, pinzas, sar,enes, rallador, )olador, )a2e,era, ollas arro)eras >s!per2i)ial?, 2o ones >s!per2i)ial?" Manip!ladores DIARIO: %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e l54!ido y es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a !a +er2i)ar li.pieza Apli)ar desin2e),an,e por in.ersi-n y de3ar a),!ar Se)ar )on pa0o an,i/a),erial" orro, !an,es Espon3a a/rasi+a, /alde, 2ras)o aspersor , )epillo, pa0o an,i/a),erial Pen,a)!a, DOSIFICACION <;; pp. TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os
O$>ETIVO
ALCANCE RESPONSA$LES
DESCRIPCION
ELEMENTOS DE PROTECCION4 MATERIALES !TILIZADOS PROD!CTOS !IMICOS
De,er en,e li4!ido MAJKO

DOC!MENTOS DE REF4 REGISTROS ANE#OS4 De)re,o :;C9 REF;8
Depende s!)iedad
de
la In.edia,a
Fi)*a ,G)ni)a de pen,a)!a, Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e desen rasan,e MAJKO
DOS SABORES
LICUADORA
Garan,izar 4!e las s!per2i)ie en )on,a),o )on el ali.en,o es,e li.pia, li/res de Gr.enes pa,- enos y o,ros ele.en,os no)i+os 4!e )ons,i,!yan 2!en,es de )on,a.ina)i-n" LI$UADORA Manip!ladores DIARIO Ina),i+ar la ele),ri)idad Pro,e er las par,es elG),ri)as Desar.ar e4!ipo en )aso de ser re4!erido %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e li4!ido Es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a/!ndan,e a !a Re,irar eA)eso de a !a Apli)ar desin2e),an,e por )on,a),o o in.ersi-n si es ne)esario en las piezas des.on,a/les De3ar a),!ar el desin2e),an,e en la li)!adora se 7n el ,ie.po es,a/le)ido Se)ar )on pa0o an,i/a),erial G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, Espon3a a/rasi+a, #asi3a pl1s,i)a, Fras)o aspersor Pa0o an,i/a),erial, Es)!rridor %ipo)lori,o 9I DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION < .lH L de a !a 8; .in!,os De,er en,e Depende de la In.edia,a li4!ido MAJKO s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;8 Fi)*a ,G)ni)a de *ipo)lori,o al 9 I Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e desen rasan,e MAJKO
O$>ETIVO ALCANCE RESPONSA$LES
DESCRIPCION
DOC!MENTOS DE REF4 REGISTROS ANE#OS4
DOS SABORES
!ORNO
Garan,izar 4!e las s!per2i)ie en )on,a),o )on el ali.en,o es,e li.pia, li/res de Gr.enes pa,- enos y o,ros ele.en,os no)i+os 4!e )ons,i,!yan 2!en,es de )on,a.ina)i-n" %orno Manip!ladores DIARIO Ina),i+ar el )o./!s,i/le > as? %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e desen rasan,e li4!ido Es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a/!ndan,e a !a Re,irar eA)eso de a !a y se)ar el piso Apli)ar desin2e),an,e por )on,a),o De3ar a),!ar el desin2e),an,e se 7n el ,ie.po es,a/le)ido Se)ar )on pa0o an,i/a),erial G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, Espon3a a/rasi+a, #asi3a pl1s,i)a, Fras)o aspersor Pa0o an,i/a),erial, .an !era en )aso de ser re4!erida 'rapera, Es)!rridor pen,a)!a, DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION <;; pp. 8; .in!,os De,er en,e Depende de la In.edia,a li4!ido MAJKO s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;8 Fi)*a ,G)ni)a de pen,a)!a, Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e desen rasan,e MAJKO
DESCRIPCION
DOS SABORES
FREIDORAS
Garan,izar 4!e las s!per2i)ies es,Gn li/res de a en,es )on,a.inan,es Freidoras .anip!ladores DIARIO %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e desen rasan,e Es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a/!ndan,e a !a Re,irar eA)eso de a !a y se)ar el piso Apli)ar desin2e),an,e por )on,a),o De3ar a),!ar el desin2e),an,e se 7n el ,ie.po es,a/le)ido Se)ar )on pa0o an,i/a),erial G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, Espon3a a/rasi+a, Fras)o aspersor Li.pi-n an,i/a),erial, .an !era pen,a)!a, DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION <;;pp. 8; .in!,os De,er en,e Depende de la In.edia,a li4!ido MAJKO s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;8 Fi)*a ,G)ni)a de pen,a)!a, Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e desen rasan,e MAJKO
DESCRIPCION
DOS SABORES
PLANC!A ASADORA
Garan,izar 4!e las s!per2i)ies es,Gn li/res de a en,es )on,a.inan,es Plan)*a asadora .anip!ladores DIARIO; Re,irar s!)iedad )on esp1,!la %!.ede)er )on a !a A,o.izar desen rasan,e p!ro y de3ar a),!ar Es,re ar )on esp1,!la la s!per2i)ie de la plan)*a Eli.inar los res,os )on Li.pi-n ind!s,rial En3!a ar )on a !a ,i/ia Apli)ar 3a/-n li4!ido y es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a !a Re,irar eA)eso de a !a Apli)ar desin2e),an,e por )on,a),o y de3ar a),!ar Se)ar )on Li.pi-n ind!s,rial G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o, a2as &alde, espon3a, esp1,!la, 2ras)o aspersor, li3a, li.pi-n pen,a)!a, DOSIFICACION <;; pp. De,er en,e Depende de li4!ido MAJKO s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;8 Fi)*a ,G)ni)a de pen,a)!a, Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e desen rasan,e MAJKO TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os la In.edia,a
DESCRIPCION
DOS SABORES
NE"ERAS
aran,izar 4!e las s!per2i)ies es,Gn li/res de )on,a.inan,es ne+eras Por de2inir DIARIO >s!per2i)ial? %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e li4!ido y li.piar se)ar desin2e),ar de3ar a),!ar desin2e),an,e en3!a ar se)ar DESCRIPCION !INCENAL: Apa ar la ne+era Re,irar es)ar)*a >)on elador? Re,irar .a,erial" re,irar los resid!os Li.piar paredes )on !na Espon3a *!.ede)ida )on de,er en,e li4!ido y en3!a ar )on a !a Desin2e),ar por aspersi-n U/i)ar n!e+a.en,e .a,erial en s! si,io G!an,es aislan,e ,Gr.i)o, orro, zapa,os de )a!)*o, )*a4!e,a aislan,e ,Gr.i)a Espon3illa, /alde, li.pi-n, 2ras)o aspersor, es)o/a ,rapeador %ipo)lori,o 9I De,er en,e li4!ido MAJKO DOC!MENTOS DE REF4 REGISTROS ANE#OS4 DOSIFICACION 8;; pp. Depende de s!)iedad TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os la In.edia,a
De)re,o :;C9 de 8DDC REF;8 Fi)*a ,G)ni)a de *ipo)lori,o al 9 I Fi)*a ,G)ni)a de de,er en,e li4!ido MAJKO
DOS SABORES
CANECAS DE #ASURA
Garan,izar 4!e las s!per2i)ies )on,a.inadas es,Gn li/res de .alos olores o)asionando in2es,a)i-n de .os)as y roedores pro+o)ando al 7n e2e),o en los ali.en,os ela/orados" $ane)as de la /as!ra Personal de la+ado DIARIO %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e Es,re ar )on Espon3a a/rasi+a En3!a ar )on a/!ndan,e a !a Re,irar eA)eso de a !a y se)ar el piso Apli)ar desin2e),an,e por )on,a),o De3ar a),!ar el desin2e),an,e se 7n el ,ie.po es,a/le)ido Se)ar )on pa0o an,i/a),erial G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, Espon3a a/rasi+a, Fras)o aspersor Li.pi-n ind!s,rial, .an !era Li.piador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION desin2e),an,e 89.lH L de a !a 8; .in!,os MAJKO De,er en,e Depende de la In.edia,a DERSA >li4!ido? s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;: Fi)*a ,G)ni)a de li.piador desin2e),an,e MAJKO
DESCRIPCION
DOS SABORES
RAPERAS
Garan,izar 4!e las s!per2i)ies es,Gn li/res de a en,es )on,a.inan,es Freidoras .anip!ladores DIARIO %!.ede)er )on a !a Apli)ar de,er en,e y es,re ar En3!a ar )on a/!ndan,e a !a S!.er ir en desin2e),an,e y De3ar a),!ar se 7n el ,ie.po es,a/le)ido En3!a ar es)!rrir y de3ar lis,o para el !so G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, Es)!rridor de ,raperas %ipo)lori,o 9I DOSIFICACION 8;.lH L de a !a De,er en,e Depende de DERSA s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;: Fi)*a ,G)ni)a de *ipo)lori,o al 9I TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os la In.edia,a
DESCRIPCION
DOS SABORES
SER"ICIOS SANI ARIOS

Garan,izar 4!e las s!per2i)ies es,Gn li/res de a en,es )on,a.inan,es Ser+i)ios sani,arios En)ar ada de li.pieza de es,a 1rea" DIARIO %!.ede)er )on a !a el sani,ario y la+a.anos Apli)ar de,er en,e En3!a ar )on a/!ndan,e a !a apli)ar desin2e),an,e y De3ar a),!ar se 7n el ,ie.po es,a/le)ido Li.piar SEMANAL La+ado de sani,arios K la+a.anos &arrer y re,irar los resid!os Li.piar paredes )on !na Espon3a a/rasi+a *!.ede)ida )on de,er en,e Apli)ar de,er en,e al piso y es,re ar )on )epillo de pisos 'rapear Li.piar paredes y pisos )on desin2e),an,e G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o &alde, re)o edor, es)o/a, .an !era si es ne)esario, )epillos Li.piador desin2e),an,e MAJK De,er en,e DERSA De)re,o :;C9 de 8DDC REF;< Fi)*a ,G)ni)a de desin2e),an,e MAJKO DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 89.lH L de a !a 8; .in!,os Depende de la In.edia,a s!)iedad
DESCRIPCION
DOS SABORES
LAMPARAS Y EC!OS
Garan,izar 4!e las ins,ala)iones den,ro de la plan,a, ,an,o de pro)eso, al.a)ena.ien,o y dis,ri/!)i-n, es,Gn li.pias, li/res de Gr.enes pa,- enos y o,ros ele.en,os no)i+os 4!e )ons,i,!yan 2!en,es de )on,a.ina)i-n" l1.paras, ,e)*os personal de .an,eni.ien,o CADA 7 MESES Re)o er y dese)*ar los resid!os de prod!),o, pol+o o )!al4!ier o,ra s!)iedad 4!e es,1n presen,es en el ar,5)!lo o l! ar 4!e se +a a li.piar" %!.ede)er )on s!2i)ien,e a !a po,a/le el l! ar o s!per2i)ie 4!e se +a a li.piar Preparar la sol!)i-n de de,er en,e 4!e se +a a !sar En3a/onar las s!per2i)ies a li.piar espar)iendo la sol!)i-n de de,er en,e )on !na espon3a o )epillo" De3ar la sol!)i-n de de,er en,e apli)ada por !n ,ie.po )or,o para de3ar 4!e el de,er en,e a),7e >p!ede ser por ,res o )in)o .in!,os?" En3!a ar )on s!2i)ien,e a !a po,a/le ase !r1ndose 4!e ,odo el de,er en,e se eli.ine" Desp!Gs del en3!a !e o/ser+ar de,enida.en,e el l! ar 4!e se li.pi- para +eri2i)ar 4!e *aya sido eli.inada ,oda la s!)iedad" Apli4!e la sol!)i-n del desin2e),an,e so/re el l! ar o s!per2i)ie 4!e se +a a desin2e),ar" La sol!)i-n desin2e),an,e se de3a so/re el l! ar 4!e es,a.os desin2e),ando por !n ,ie.po .5ni.o de 8; .in!,os
O$>ETIVO ALCANCE RESPONSA$LES DESCRIPCION
DOS SABORES
En3!a ar )on a/!ndan,e a !a y ,rapear zonas *7.edas
G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o, a2as, o+erol Espon3a, )epillo, !an,es, .an !era, es)alera, /alde, ,rapeador, li.piones Li.piador Desin2e),an,e MAJKO De,er en,e DERSA DOSIFICACION 89.lH L de a !a Depende s!)iedad de TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os la In.edia,a
De)re,o :;C9 de 8DDC REF;< Fi)*a ,G)ni)a de li.piador desin2e),an,e MAJKO
DOS SABORES
AREA E$ ERNA
aran,izar 4!e los alrededores de la zona de pro)eso y dis,ri/!)i-n de ali.en,os es,Gn lo .as li.pias posi/les 6rea eA,erna Por de2inir DIARIO &arrer y re)o er /as!ras *!.ede)er 1rea >si es ne)esario? Adi)ionar de,er en,e li4!ido >si es ne)esario? En3!a ar )on a/!ndan,e a !a >si es ne)esario? apli)ar el desin2e),an,e y De3ar a),!ar se 7n el ,ie.po es,a/le)ido > si es ne)esario? En3!a ar )on a/!ndan,e a !a >si es ne)esario? G!an,es, orro, zapa,os de )a!)*o, a2as &alde, .an !era" es)o/a, re)o edor, )epillo Li.piador DOSIFICACION desin2e),an,e 89 .lHL de a !a MAJKO De,er en,e Depende de DERSA s!)iedad De)re,o :;C9 de 8DDC REF;< Fi)*a ,G)ni)a de li.piador desin2e),an,e MAJKO TIEMPO DE ACCION 8; .in!,os la In.edia,a
DESCRIPCION
DOS SABORES
ANE OS
DOS SABORES
BIBLIO!RAFIA
De)re,o :;C9HDC Ley D de 8DCD Man!al eneral de li.pieza y desin2e))ion, )ons!l,ado en *,,p:HHLLL")np" o")rHp*pM.ys4lHad.inHN'MLH!ploadsH2ilesH/ole,inesHMan!alMLi.piezaMyM Desin2e))ion"pd2

Limpieza y

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DOS SABORES

Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF01 PAG VERSION 001

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FECHA SERVICIOS SANITARIOS

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE E#POSICION RESPONSA$LE O$SERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D REF06 PAG VERSION 001

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE E#POSICION RESPONSA$LE O$SERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF07 PAG VERSION 001

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE E#POSICION RESPONSA$LE O$SERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D EVAL!ACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

REF08 PAG VERSION 001

PREPARADO POR: RE#ISADO POR: &IEN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

EVAL!ACION &IEN MAL IN$OMPLE'O TOTAL $OMEN'ARIOS:

PROGRAMA ESCRITO P*(&o) 9

FIRMA DEL E#ALUADOR

FIRMA DEL RESPONSA&LE DEL AREA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF0: PAG VERSION 001

ACTIVIDAD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS4 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS

RESPONSA$LE O2i)ios +arios Personal de .an,eni.ien,o

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

!ona de preparacion de alimentos

Zona atenci"n a clientes

Zona e#terna de comidas

tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MAN!AL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DOS SA$ORES VERSION 001 PAGINAS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

En+i ado, Apli)ara a ,oda las 1reas del res,a!ran,eB

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

I().e++'2(; Realizar inspe))iones y .!es,reos peri-di)os, se 7n pro ra.a de *i iene"

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

TIEMPO DE ACCION In.edia,a

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ELEMENTOS DE PROTECCION4 MATERIALES !TILIZADOS PROD!CTOS !IMICOS

De,er en,e li4!ido MAJKO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

O$>ETIVO ALCANCE RESPONSA$LES

ELEMENTOS DE PROTECCION4 MATERIALES !TILIZADOS PROD!CTOS !IMICOS

DOC!MENTOS DE REF4 REGISTROS ANE#OS4

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