Ingrédients : pour 6 personnes

- 230 gr de farine
- 140 gr de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 90 gr de sucre glace
- 40 gr de poudre d’amandes
- 4 pincées de sel
- 1 zeste de citron.

- 190 gr de crème liquide

Tartelette café, streusel rapadura - 125 gr de sucre semoule
et ganache caramel. 1/2 -
-
100 gr de glucose ou miel d’acacias
65 gr de chocoalt blanc de couver
ture
Pate sucree. - 15 gr de beurre
Battre le beurre en pommade, a jouter le sucre. - 1 pincée de sel.
Crèmer. Ajouter le zeste de citron, la poudre
d’amandes, bien mélanger. - 450 gr de lait
Puis l’oeuf entier et le jaune, la farine en 3 fois et - 50 gr de crème liquide
le sel.
- 50 gr de café soluble
Ne pas trop travailler la pate, finir en l’écrasant
- 4 jaunes d’oeuf
sur la table 2-3 fois ( la fraiser).
La bouler, la filmer puis au frais 3-4 heures. - 90 gr de sucre
Abaisser la pate 3-4 mm, foncer les moules pour - 50 gr de beurre
les fonds, piquer la pate, au frais pendant 30mn. - 25 gr de farine + 25 gr de maizena
Badigeonner de ganache, faire cuire à 180 °C pen- - 12 gr de gélatine
dant 10 mn. - 30 gr de mascarpone.
Démouler et réserver à la sortie.
- 80 gr de sucre rapadura ou complet
Ganache caramel -chocolat blanc. - 80 gr de farine
Faire à sec un caramel, quand il devient ambré, - 80 gr de beurre
a jouter la crème liquide chauffée. Poursuivre la - 80 gr de poudre d’amandes ( ou noi-
cuisson 30 sec, puis hors feu a jouter le beurre, le
settes).
glucose ou le miel et le sel.
Enfin le chocolat blanc rapé, mélanger et réserver.

Crème patissière café

Porter à ébulition le lait et la crème liquide, y infu-
ser le café.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’au blanchie-
ment.
Incorporer la farine, la maizena tamisées. Ajouter
un peu de lait chaud.
Verser le tout dans le lait, amener à ébulition et
faire cuire en remuant 2-3 mn, la crème doit être
épaisse.
Hors feu a jouter le beurre et la gélatine.
Refroidir, passer au mixeur et incorporer délicate-

popote de vero
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ment le mascarpone. Réserver.

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Tartelette café, streusel rapadura
et ganache caramel. 2/2
Steusel rapadura
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter le beurre en pommade. Travailler la pate,
le beurre doit être complètement mélanger aux
autres ingrédients.
Remplir les moules des fonds de tarte avec la pate.
faire cuire à four chaud 150°C pendant 15 mn.
Réserver à la sortie.

Montage.
Déposer 2 cuillérées de ganache sur chaque fond
de tarte.
Garnir avec une poche à douille de crème patis-
sière café.
Déposer délicatement un cercle de steusel.
décorer selon votre gout.

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popote de vero
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