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Ingrédients : pour 6 personnes
- 230 gr de farine- 140 gr de beurre- 1 oeuf + 1 jaune- 90 gr de sucre glace- 40 gr de poudre d’amandes- 4 pincées de sel- 1 zeste de citron.- 190 gr de crème liquide- 125 gr de sucre semoule- 100 gr de glucose ou miel d’acacias- 65 gr de chocoalt blanc de couverture- 15 gr de beurre- 1 pincée de sel.- 450 gr de lait- 50 gr de crème liquide- 50 gr de café soluble- 4 jaunes d’oeuf- 90 gr de sucre- 50 gr de beurre- 25 gr de farine + 25 gr de maizena- 12 gr de gélatine- 30 gr de mascarpone.- 80 gr de sucre rapadura ou complet- 80 gr de farine- 80 gr de beurre- 80 gr de poudre d’amandes ( ou noi-settes).
Tartelette café, streusel rapaduraet ganache caramel. 1/2
 
popote devero
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Pate sucree.
 Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre.Crèmer. Ajouter le zeste de citron, la poudred’amandes, bien mélanger.Puis l’oeuf entier et le jaune, la farine en 3 fois etle sel.Ne pas trop travailler la pate, finir en l’écrasantsur la table 2-3 fois ( la fraiser).La bouler, la filmer puis au frais 3-4 heures.Abaisser la pate 3-4 mm, foncer les moules pourles fonds, piquer la pate, au frais pendant 30mn.Badigeonner de ganache, faire cuire à 180 °C pen-dant 10 mn.Démouler et réserver à la sortie.
Ganache caramel -chocolat blanc.
Faire à sec un caramel, quand il devient ambré,ajouter la crème liquide chauffée. Poursuivre lacuisson 30 sec, puis hors feu ajouter le beurre, leglucose ou le miel et le sel.Enfin le chocolat blanc rapé, mélanger et réserver.
Crème patissière café
Porter à ébulition le lait et la crème liquide, y infu-ser le café.Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’au blanchie-ment.Incorporer la farine, la maizena tamisées. Ajouterun peu de lait chaud.Verser le tout dans le lait, amener à ébulition etfaire cuire en remuant 2-3 mn, la crème doit êtreépaisse.Hors feu ajouter le beurre et la gélatine.Refroidir, passer au mixeur et incorporer délicate-ment le mascarpone. Réserver.
 
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