Laporan tetap satuan proses 2

Ekstraksi Kafein Dari Kopi

Disusun Oleh:
Kelompok I Rianita Teuku Ade as!allah " (0609 3040 0329) (0609 3040 0334)

K#$A%: 3KA I&%TR"KT"R:

I'( Aida %)a'i* + ,(T

-"R"%A& T#K&IK KI,IA .O$IT#K&IK &#/#RI %RI0I-A1A

2011

Ekstraksi Kafein Dari Kopi

I. Tujuan Percobaan - Mahasiswa en!apatkan kafein !ari kopi !en"an cara ekstraksi air !an ch#orofor . - Menentukan ka!ar kafein !ari kopi II. $#at %an" !i"unakan - &e#as Ki ia 2'0 - Kaca ar#oji - &e#as ukur - (eater - )oron" "e#as - *eraca ana#itik - )oron" pisah - +tatif !an k#e - ,oto# a-ua!est - &e#as ukur III. ,ahan %an" !i"unakan - Kopi - $-ua!est - Ka#siu karbonat - K#orofor I0. &a bar $#at 1 ter#a pir 2 0. Dasar Teori Percobaan ini bertujuan untuk en!apatkan kafein !ari teh kerin" !an untuk enentukan ka!ar kafein !ari !aun teh. Kafein erupakan a#ka#oi! %an" en"an!un" nitro"en !an e i#iki properti basa a ina or"anik. Kafein !apat #arut !a#a pe#arut or"anik seperti )a)34 !an !a#a air. Kafein ju"a !apat terikat o#eh sen%awa non po#ar seperti k#orofor . K#orofor !apat e isahkan kafein !ari 5at #ain !i !a#a teh. Pe isahan kafein !ari teh !i#akukan !en"an cara ekstraksi. Ekstraksi a!a#ah en"a bi# suatu 5at ter#arut !ari !a#a #arutan air o#eh suatu pe#arut %an" tak !apat ca pur !en"an air sehin""a !apat !ipisahkan. Ekstraksi !i#akukan karena beberapa faktor seperti jika !isti#asi ti!ak !apat !i#akukan 1!isti#asi !apat !i#akukan jika re#ati6e 6o#ati#it% ca puran #ebih besar !ari 1/22 atau ter#a#u aha#/ jika !iin"inkan en"iso#asi bahan untuk karakterisasi/ atau e urnikan sen%awa untuk proses se#anjutn%a. +ecara "aris besar/ proses pe isahan secara ekstraksi ter!iri !ari ti"a #an"kah !asar/ %aitu7 # !an '00 # 2 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah

en""unakan pe#arut

./' "r .' # ' "r 1. #

1. Pena bahan seju #ah assa so#6en untuk !ikontakkan !en"an sa pe#/ biasan%a e#a#ui proses !ifusi. 2. +o#ute akan terpisah !ari sa pe# !an #arut o#eh so#6en e bentuk fase ekstrak. 4. Pe isahan fase ekstrak !en"an sa pe#. $!a beberapa faktor %an" !apat e pen"aruhi ekstraksi a. +uhu Ke#arutan bahan %an" !iekstraksi !an !ifusi6itas biasan%a akan enin"kat !en"an enin"katn%a suhu/ sehin""a !ipero#eh #aju ekstraksi %an" tin""i. Pa!a beberapa kasus/ batas atas untuk suhu operasi !itentukan o#eh beberapa faktor/ sa#ah satun%a a!a#ah per#un%a en"hin!ari reaksi sa pin" %an" ti!ak !iin"inkan. b. 8kuran partike# +e akin keci# ukuran partike#/ se akin besar #uas bi!an" kontak antara pa!atan !an so#6en/ serta se akin pen!ek ja#ur !ifusin%a/ %an" enja!ikan #aju transfer assa se akin tin""i. c. 9aktor so#6en Kopi terkena# akan kan!un"an %an" tin""i. Kafein sen!iri erupakan sen%awa hasi# "o#on"an !ari tana an kopi !an e i#iki rasa %an" pahit. ,erba"ai efek kesehatan !ari kopi pa!a u u n%a terkait !en"an akti6itas kafein !i !a#a tubuhPeranan uta a ini !i !a#a tubuh a!a#ah enin"katan kerjasehin""a tubuh tetap terja"a !an e berikan efek berupa penin"katan Efekn%a ini biasan%a baru akan ter#ihat beberapa ja ke u!ian sete#ah en"konsu si kopi. Kafein ti!ak han%a !apat !ite ukan pa!a tana an kopi/ tetapi ju"a ter!apat pa!a !aun .

Kan!un"an kafein !a#a berba"ai su ber inu an +u ber Kan!un"an Kafein +ecan"kir kopi :' " +ecan"kir teh 4' " Minu an berkarbonasi 4' " Minu an berener"i '0 " ;enis Kopi Ka!ar Kopi instan 2/: - '/0< Kopi oka 1/00< Kopi robusta 1/=:< Kopi arabika 1.10 <

,atas a an konsu si kafein %an" asuk ke !a#a tubuh perharin%a a!a#ah 1001'0 ". Den"an ju #ah ini/ tubuh su!ah en"a#a i penin"katan akti6itas %an" cukup untuk e buatn%a tetap terja"a. beberapa kasus pen"uran"an ka!ar kafein justru !i#akukan untuk !isesuaikan !en"an tin"kat kesukaan konsu en terha!ap rasa pahit !ari kopi. Meto!e %an" u u !ipakai untuk ha# ini a!a#ah Prinsip kerjan%a a!a#ah !en"an en""unakan panas !an uap untuk en"ekstraksi !ari !a#a biji kopi. Pesatn%a perke ban"an i# u pen"etahuan pa!a era ini ju"a te#ah e un"kinkan i p#e entasi !a#a proses pen"uran"an ka!ar kafein.> )ara ini !i#akukan !en"an en""unakan sen%awa %an" !i#ekatkan pa!a untuk en"hancurkan struktur kafein. Kan!un"an !a#a kopi e i#iki efek %an" bera"a pa!a setiap anusia ,eberapa oran" akan en"a#a i efekn%a secara #an"sun"/ se!an"kan oran" #ain ti!ak erasakann%a sa a seka#i. (a# ini terkait !en"an sifat "enetika %an" !i i#iki asin"asin" in!i6i!u terkait !en"an ke a puan tubuh !a#a encerna kafein. Metabo#is e kafein terja!i !en"an bantuan en5i sitokro . 3ran" %an" e i#iki en5i sitokro a pu e atabo#is e kafein !en"an cepat !an efisien sehin""a efek !ari kafein !apat !irasakan secara n%ata. 3ran" %an" ti!ak e i#iki En5i sitokro e i#iki #aju etabo#is e kafein %an" #a bat sehin""a keban%akan oran" !en"an tipe ini ti!ak erasakan efek kesehatan !ari kafein !an bahkan cen!erun" eni bu#kan efek %an" ne"atif. ,an%ak isu %an" berke ban" en"enai efek ne"atif e inu kopi ba"i tubuh/ seperti enin"katn%a risiko terkena !an kehi#an"an konsentrasi. ,eberapa pene#itian justru en%in"kapkan ha# seba#ikn%a. Kan!un"an kafein %an" ter!apat !i !a#a kopi tern%ata a pu enekan pertu buhan secara bertahap. +e#ain itu/ kafein a pu enurunkan risiko terkena !iabetes e#itus tipe 2 !en"an cara enja"a sensiti6itas tubuh terha!ap Kafein !a#a kopi ju"a te#ah terbukti a pu ence"ah pen%akit seran"an jantun". Pa!a beberapa kasus/ konsu si kopi ju"a !apat e buat tubuh tetap terja"a !an enin"katkan konsentrasi wa#au ti!ak si"nifikan. Di bi!an" kopi ban%ak !ikonsu si o#eh para sebe#u bertan!in" karena sen%awa aktif !i !a#a kopi a pu enin"katkan teruta a untuk e ecahkan 1ca!an"an !a#a tubuh2. +e#ain kafein/ kopi ju"a en"an!un" sen%awa !a#a ju #ah %an" cukup ban%ak. $!an%a antioksi!an !apat e bantu tubuh !a#a enan"ka# efek pen"rusakan o#eh sen%awa seperti kanker/ !iabetes/ !an penurunan respon i un. ,eberapa contoh sen%awa antioksi!an %an" ter!apat !i !a#a kopi a!a#ah !an Den"an perebusan/ akti6itas antioksi!an ini !apat !itin"katkan. -enis Kopi Kopi instan Kopi oka Kopi robusta Kopi arabika Kada' 2/: - '/0< 1/00< 1/=:< 1.10 <

Kafein

*a a I8P$) 1/4/.-tri eti#- 1(-purina- 2/?14(/.(2-!ion *a a #ain 1/4/.-tri eti#ksantina/ tri eti#ksantina/ teina/ eti#teobro ina +ifat
@u us Massa o#eku# o#ar ):(10*=32 1A=/1A "B o#C1 bubuk putih ti!ak berbau 1/2 "Bc
C4

Pena pi#an Densitas Titik #e#eh Titik !i!ih Ke#arutan!a#a air

/ pa!at

22.-22: D) 1anhi!rat2 24=-24' D) 1 onohi!rat2 1.: D) 1 en%ub#i 2 22 "B LC1 12' D)2 1:0 "B LC1 1:0 D)2 ?.0 "B LC1 1100 D)2 C0/14 E 1/22>1F 4/?= D 1terhitun"2

Keasa an1pKa2 Mo en !ipo#

,aha%a ,aha%a uta a ,erakibat fata# apabi#a terhirup/ terte#an ataupun terserap e#a#ui ku#it.

0I. Prose!ur Kerja - Meni ban" ./' "ra kopi. - Me asukkan kopi ke!a#a "e#as ki ia ke u!ian ena bahkan a-ua!est seban%ak .' #. - Mena bahkan ' "r ka#siu karbonat/ ke u!ian en!i!ihkann%a. - Men%arin" #arutan !en"an kertas sarin". Me isahkan fi#trat !ari en!apan. - Me anaskan sa pai 1G4 6o#u e fi#trate. Men!in"inkan fi#trat sa pai suhu ka ar. - Me asukkan #arutan ke!a#a coron" pisah !an ena bahkan 1' # k#orofor / ke u!ian en"ocokn%a. - Me isahkan #arrutan atas !an bawah pa!a coron" pisah/ #arutan bawah !i asukkan ke!a#a beker "e#as. - Mena bahkan 2 # k#orofor pa!a coron" pisah %an" asih berisi #arutan #apisan atas ta!i ke u!ian en"ocokn%a. - Me asukkan #apisan atas pa!a beker "e#as ke u!ian e#akukan e6aporasi sa pai kerin". - Meni ban" cru!e kafein. 0II. Data Pen"a atan *o 1 2 4 = ' ? . : Pen"a atan ./' "ra # $-ua!est se!ikit #arut na un ter!apat a-ua!est. pa!atan %an" tersuspensi. 1#arutan berwarna hita pekat2. Larutan H' "r )a)34 1!i!ihkan2 Larutan terja!i warna hita kocok#atan/ !an ter!apat en!apan berwarna putih pa!a ba"ian bawah #arutan . Men%arin" 9i#trate berwana hita kecok#atan !an cake n%a berwarna hita pekat !an ter!apat bubuk putih !ari )a)34. Me anaskan fi#trate Larutan tetap berwarna hita pekat. Me asukkan #arutan ke!a#a Terbentuk !ua #apisan pa!a coron". Lapisa coron" pisah H 1' # k#orofor . atas berwana cok#at tua se!an"kan #apisan bawah berwarna cok#at u!a. Me isahkan #apisan H 2 # Terbentuk !ua #apisan pa!a coron". Lapisa k#orofor pa!a #apisan atas. atas berwana cok#at tua se!an"kan #apisan bawah berwarna cok#at u!a. Dipanaskan !en"an hotp#ate Lapisan berwana cok#at u!a !ipanaskan !an terbentuk kerak Meni ban" hasi#. )ru!e kafein 2/'= "r. Per#akuan bubuk kopi H .'

0III. Perhitun"an Penentuan ka!ar kafein !a#a Diketahui 7 bubuk kopi 7 ./' "r 7 10'/'4 "r 7 10:/0. "r

,erat kopi ,erat beker "e#as koson" ,erat beker "e#as H cru!e kafein

Ditan%a ka!ar kafeinI ;awab 7 ,erat cru!e kafein < Kafein J 1,erat beker "e#as H cru!e kafein2 - ,erat beker "e#as koson" J 10:/0. "r E 10'/'4 "r J 2/'= "r J 1,erat kafein G ,erat kopi 2 K 100 < J 12/'= "r G ./' "r 2 K 100 < J 42/?

IL. $na#isa Percobaan Dari percobaan %an" !i#akukan !apat !iana#isa bahwa pa!a percobaan sa pe# %an" !i"unakan a!a#ah bubuk kopi 1kopi $$2 / !i ana kopi ini !i#arutkan !en"an a-ua!est seban%ak .' # !an !ita bahkan )a)34 1 kapur 2 seban%ak ' "r. Man" bertujuan untuk en%erap G en"ikat bahan-bahan #ain %an" ter!apat !i!a#a kopi tersebut. +ete#ah )a)34 tersebut !ica purkan !i!a#a #arutan !ipanaskan %an" bertujuan e#epaskan 5at-5at %an" terkan!un" !i!a#a #arutan tersebut/ !iantaran%a e isahkan kafein !ari sen%awa-sen%awa %an" #ain %an" terkan!un" !a#a kopi. +ete#ah pe anasan !i#akukan proses fi#trasi !en"an tujuan untuk e isahkan #arutan tersebut !en"an pa!atan %an" tersuspensi sehin""a terpisah antara cake !an fi#trate. +ehin""a fi#tratn%a !apat !iproses #ebih #anjut %aitu !en"an !ipanaskan hin""a 1G4 6o#u e fi#trate itu sen!iri. La#u hasi#n%a !ita bahkan !en"an 1' # k#orofor %an" bertujuan untuk e isahkan !an en"ekstrak kafein !ari #arutan kopi tersebut. Lapisan ba"ian bawah !ipanaskan ke ba#i untuk e isahkan k#orofor !en"an kafein. +ete#ah 40 enit !i!apatkan kafein kopi seban%ak 2/'= "r. L. Kesi pu#an Dari percobaan %an" !i#akukan !apat !isi pu#kan Ekstraksi erupakan suatu proses untuk en"a bi# 5at ter#arut !a#a #arutan !en"an bantuan pe#arut #ain. Pa!a percobaan !i"unakan eto!e #eachin" untuk enentukan ka!ar kafein. K#orofor !apat berfun"si seba"ai pen"ekstrak kafein !a#a #arutan teh. < kafein !a#a kopi J 42/?

LI. Daftar Pustaka Taufik/Muha &a bar $#at a!.2011.Petunjuk Praktikum Satuan proses 2. pa#e ban".Po#sri.

&e#as ki ia

Pen"a!uk

+patu#a

(eater

,o#a karet

&e#as ukur

Er#en e%er

Kaca ar#oji

)oron" "e#as *eraca ana#itik

)oron" Pisah

+tatif !an k#e

,oto# a-ua!est