CRONOGRAMA DE AVANCE PROGRAMÁTICO
No.Microbiología de alimentos.Fecha de Inicio2º"A" Enero - Abril de 2008Horas totales: 105
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IImportancia de la microbiología en los alimentos.I.1Clasificación de los microorganismos.5I.2Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos6I.3Medios de cultivo7
Area de estudio y definición de la microbiología.
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1Historia condensada de la microbiología.
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2Virus, Bacterias y Hongos.
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5Microorganismos patógenos y no-patógenos.
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2Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos.
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1Práctica 1: Conocimiento y esterilización del material de laboratorio.
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3Práctica 2: Preparación de medios de cultivo.
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4
II
Condiciones que influyen en el crecimiento de los microorganismos y su control
II.28II.3Efecto de los parámetros anteriores en el crecimiento de los microorganismos8II.48II.5Métodos de identificación de microorganismos8
Práctica 3: Técnicas de aislamiento de microorganismos.
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4Práctica 4: Uso del microscopio.
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3
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2Crecimiento microbiano y factores que repercuten en el.
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3
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3Práctica 7: Efecto de la temperatura y el pH.
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3Control del crecimiento microbiano.
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4Agentes sanitizantes empleados en la industria de los alimentos.
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2Métodos de identificación de microorganismos.
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2
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2
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4
IIIAnálisis microbiológicos de los alimentos.III.1Microorganismos que causan daño y que están relacionados con los alimentos18III.2Análisis microbiológicos más utilizados en los alimentos37
Microorganismos patógenos encontrados más frecuentemente en los alimentos.
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4
27-feb-0803-mar-08
3Práctica 10: Recuento de bacterias mesófilas aerobias.
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4Práctica 11: Recuento de mohos y levaduras
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4Práctica 12: Prueba presuntiva de coliformes totales por NMP
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5Práctica 13: Prueba confirmativa de coliformes totales
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3Práctica 14: Coliformes fecales.
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7Práctica 15 Identificación de Salmonella y Shigella
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7
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4
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Fecha deTerminaciónDuración
(horas)
Concentración de sustrato, temperatura, pH, Aw y Potencial Redox.Agentes sanitizantes, agentes químicos que inhiben o retardan el crecimiento delos microorganismos
Práctica 5: Tinciones microbiológicas importantes: Gram, Azul de algodón.Práctica 6:Efecto de la presión osmótica y el potencial de oxido reducción.Discusión de artículos sobre nuevos m étodos de identificación de microorganismos(páctica)Práctica 8: Identificacion bioqímica de bacterias aisladas de los alimentos.Discusión de artículos de patógenos encontrados más frecuentemente en losalimentos (Práctica)Práctica 16: Identificación de
Staphylococcus
y
Streptococcus
(demostrativa)Practica 17 (proyecto final): Aislamiento de microorganismos de alimentossospechosos en expendios de alimentos de ésta ciudad.
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