CRONOGRAMA DE AVANCE PROGRAMÁTICO

Microbiología de alimentos. Fecha de 2º"A" Enero - Abril de 2008

No. Fecha de Inicio Duración (horas)
Horas totales: 105 Terminación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
I Importancia de la microbiología en los alimentos.
I.1 Clasificación de los microorganismos. 5
I.2 Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos 6
I.3 Medios de cultivo 7
Area de estudio y definición de la microbiología. 07-ene-08 07-ene-08 1
Historia condensada de la microbiología. 07-ene-08 07-ene-08 2
Virus, Bacterias y Hongos. 08-ene-08 14-ene-08 5
Microorganismos patógenos y no-patógenos. 14-ene-08 14-ene-08 2
Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos. 15-ene-08 15-ene-08 1
Práctica 1: Conocimiento y esterilización del material de laboratorio. 15-ene-08 16-ene-08 3
Práctica 2: Preparación de medios de cultivo. 21-ene-08 22-ene-08 4
II Condiciones que influyen en el crecimiento de los microorganismos y su control
II.2 Concentración de sustrato, temperatura, pH, Aw y Potencial Redox. 8
II.3 Efecto de los parámetros anteriores en el crecimiento de los microorganismos 8
Agentes sanitizantes, agentes químicos que inhiben o retardan el crecimiento de
II.4 los microorganismos 8
II.5 Métodos de identificación de microorganismos 8
Práctica 3: Técnicas de aislamiento de microorganismos. 22-ene-08 28-ene-08 4
Práctica 4: Uso del microscopio. 28-ene-08 29-ene-08 3
Práctica 5: Tinciones microbiológicas importantes: Gram, Azul de algodón. 30-ene-08 30-ene-08 2
Crecimiento microbiano y factores que repercuten en el. 04-feb-08 04-feb-08 3
Práctica 6:Efecto de la presión osmótica y el potencial de oxido reducción. 05-feb-08 06-feb-08 3
Práctica 7: Efecto de la temperatura y el pH. 06-feb-08 11-feb-08 3
Control del crecimiento microbiano. 11-feb-08 13-feb-08 4
Agentes sanitizantes empleados en la industria de los alimentos. 13-feb-08 18-feb-08 2
Métodos de identificación de microorganismos. 18-feb-08 18-feb-08 2
Discusión de artículos sobre nuevos m étodos de identificación de microorganismos
(páctica) 19-feb-08 19-feb-08 2
Práctica 8: Identificacion bioqímica de bacterias aisladas de los alimentos. 20-feb-08 25-feb-08 4
III Análisis microbiológicos de los alimentos.

III.1 Microorganismos que causan daño y que están relacionados con los alimentos 18
III.2 Análisis microbiológicos más utilizados en los alimentos 37
Microorganismos patógenos encontrados más frecuentemente en los alimentos. 25-feb-08 27-feb-08 4
Discusión de artículos de patógenos encontrados más frecuentemente en los
alimentos (Práctica) 27-feb-08 03-mar-08 3
Práctica 10: Recuento de bacterias mesófilas aerobias. 03-mar-08 05-mar-08 4
Práctica 11: Recuento de mohos y levaduras 05-mar-08 10-mar-08 4
Práctica 12: Prueba presuntiva de coliformes totales por NMP 11-feb-08 24-mar-08 5
Práctica 13: Prueba confirmativa de coliformes totales 24-mar-08 25-mar-08 3
Práctica 14: Coliformes fecales. 25-mar-08 01-abr-08 7
Práctica 15 Identificación de Salmonella y Shigella 01-abr-08 08-abr-08 7
Práctica 16: Identificación de Staphylococcus y Streptococcus (demostrativa) 08-abr-08 14-abr-08 4
Practica 17 (proyecto final): Aislamiento de microorganismos de alimentos
sospechosos en expendios de alimentos de ésta ciudad. 14-abr-08 23-abr-08 14
 CRONOGRAMA DE AVANCE PROGRAMÁTICO

Microbiología de alimentos. Fecha de 2º"B" Enero - Abril de 2007

No. Fecha de Inicio Duración (horas)
Horas totales: 105 Terminación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
I Importancia de la microbiología en los alimentos.
I.1 Clasificación de los microorganismos. 5
I.2 Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos 6
I.3 Medios de cultivo 7
Area de estudio y definición de la microbiología. 09-ene-08 09-ene-08 1
Historia condensada de la microbiología. 09-ene-08 10-ene-08 2
Virus, Bacterias y Hongos. 10-ene-08 16-ene-08 5
Microorganismos patógenos y no-patógenos. 16-ene-08 17-ene-08 2
Morfología celular y colonial de bacterias, levaduras y hongos. 17-ene-08 17-ene-08 1
Práctica 1: Conocimiento y esterilización del material de laboratorio. 17-ene-08 18-ene-08 3
Práctica 2: Preparación de medios de cultivo. 23-ene-08 24-ene-08 4
II Condiciones que influyen en el crecimiento de los microorganismos y su control
II.2 Concentración de sustrato, temperatura, pH, Aw y Potencial Redox. 8
II.3 Efecto de los parámetros anteriores en el crecimiento de los microorganismos 8
Agentes sanitizantes, agentes químicos que inhiben o retardan el crecimiento de
II.4 los microorganismos 8
II.5 Métodos de identificación de microorganismos 8
Práctica 3: Técnicas de aislamiento de microorganismos. 24-ene-08 30-ene-08 4
Práctica 4: Uso del microscopio. 30-ene-08 31-ene-08 3
Práctica 5: Tinciones microbiológicas importantes: Gram, Azul de algodón. 01-feb-08 01-feb-08 2
Crecimiento microbiano y factores que repercuten en el. 06-feb-08 07-feb-08 3
Práctica 6:Efecto de la presión osmótica y el potencial de oxido reducción. 07-feb-08 08-feb-08 3
Práctica 7: Efecto de la temperatura y el pH. 08-feb-08 13-feb-08 3
Control del crecimiento microbiano. 14-feb-08 15-feb-08 4
Agentes sanitizantes empleados en la industria de los alimentos. 15-feb-08 20-feb-08 2
Métodos de identificación de microorganismos. 20-feb-08 21-feb-04 2
Discusión de artículos sobre nuevos métodos de identificación de microorganismos
(práctica) 21-feb-04 21-feb-04 2
Práctica 8: Identificación bioquímica de bacterias aisladas de los alimentos. 22-feb-08 27-feb-02 4
III Análisis microbiológicos de los alimentos.

III.1 Microorganismos que causan daño y que están relacionados con los alimentos 18
III.2 Análisis microbiológicos más utilizados en los alimentos 37
Microorganismos patógenos encontrados más frecuentemente en los alimentos. 28-feb-08 29-feb-08 4
Discusión de artículos de patógenos encontrados más frecuentemente en los
alimentos (Práctica) 29-feb-08 05-mar-08 3
Práctica 10: Recuento de bacterias mesófilas aerobias. 06-mar-08 07-mar-08 4
Práctica 11: Recuento de mohos y levaduras 07-mar-08 13-mar-08 4
Práctica 12: Prueba presuntiva de coliformes totales por NMP 13-mar-08 26-mar-08 5
Práctica 13: Prueba confirmativa de coliformes totales 26-mar-08 27-mar-08 3
Práctica 14: Coliformes fecales. 27-mar-08 03-abr-08 7
Práctica 15 Identificación de Salmonella y Shigella 03-abr-08 10-abr-08 7
Práctica 16: Identificación de Staphylococcus y Streptococcus (demostrativa) 10-abr-08 16-abr-08 4
Practica 17 (proyecto final): Aislamiento de microorganismos de alimentos
sospechosos en expendios de alimentos de ésta ciudad. 16-abr-08 25-abr-08 14