TAJUK:

NUTRISI DAN PENGHASILAN MAKANAN

laman-ilmu81.blogspot.com

Kepentingan pengambilan nutrisi dan mengamalkan tabiat pemakanan yang baik.

Kalori adalah jumlah tenaga yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 gram air sebanyak 1 0C. Nilai kalori makan diukur mengunakan unit kilocalories (kcal @ Calories) atau kilojoule (kJ)

Nilai kalori bergantung kepada kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan.
Calorific values of carbohydrates, fats and proteins

Nilai Untuk setiap gram kJ Carbohydrates Proteins Lemak 16.7 16.7 37.6

Kalori

Kalori (kcal) 4 4 9

Nilai kalori bagi makanan yang berbeza

Jenis makanan Papaya Chicken Nilai kalori (kJ/g) 1.64 5.90 Jenis makanan Margarine Fried noodles Nilai kalori (kJ/g) 29.8 8.70

Lamb
Beef

6.43
9.40

Pineapple
Grain sugar

1.90
16.25

Rice
Orange

15.31
2.05

Banana
Maize

3.26
14.95

White bread
Milk Egg

10.12
2.74 6.12

Soy bean
Cheese Prawn

14.07
17.08 4.77

Example: Kirakan nilai kalori bagi sarapan berikut. Bread(150g) Fried noodles (500g) Banana (100g) Milk (200g) Egg (150g) Pengiraan: Berdasarkan jadual, nilai kalori menu tersebut ialah: Bread : 10.12 kJ x 150g = 1012 kJ Banana : 3.26 kJ x 100g = 326 kJ Egg : 6.12 kJ x 150g = 918 kJ Fried noodles : 8.70 kJ x 500g = 4350 kJ milk : 2.74 kJ x 200g = 584 kJ Jumlah kalori = 7154 kJ

Jantina

Keadaan kesihatan

Lelaki perlu lebih tenaga berbanding peempuan yang sebaya kerana berat, saiz, dan kadar metabolisma yang lebih tinggi serta aktiviti.

Orang yang sakit perlu lebih tenaga berbanding orang sihat.

Untuk mengelakkan jangkitan penyakit untuk rawat @ ganti sel yg rosak

Aktiviti fizikal Buruh dan atlit perlu lebih tenaga berbanding pekerja pejabat.

Faktor yang mempengaruhi jumlah kalori yang diperlukan oleh seseorang

Saiz badan
Orang bersaiz besar perlu lebih tenaga.

Suhu keliling
Orang yang tinggal di tempat sejuk perlu lebih tenaga untuk memanaskan badan berbanding orang yang tinggal di kawasan panas.

Umur
Kanak-kanak yang sedang membesar perlu lebih tenaga berbanding orang dewasa kerana kadar pertumbuhan yang tinggi.

Masalah kesihatan yang berkaitan nutrisi dan tabiat pemakanan.

Diet yang seimbang perlu mengandungi:

Vitamins Minerals Fibre/ serat Water Carbohydrates Lemak Proteins

laman-ilmu81.blogspot.com

Pengambilan kepelbagaian jenis makanan yang tidak seimbang dalam diet boleh menyebabkan malnutrisi.
Malnutritisi istilah umum dalam perubatan ditunjukkan oleh diet yang tidak seimbang samada pengambilan yang terlalu sikit atau terlalu banyak atau tidak cukup sesetengah nutrien. Contoh, Kwashiorkor (kekurangan protein)

Kegendutan/Obesiti (makan terlalu banyak) Terlalu banyak lemak terkumpul di dalam badan, berat badan melebihi 20% daripad yang sepatutnya berdasarkan umur dan ketinggian. Diabetes melitus, tekanan darah tinggi, atau batu pundi hempedu adalah penyakit yang biasa dikaitkan dengan orang yang obes. Anorexia nervosa penyakit psikologi ditunjukkan kehilangan berat badan yang banyak dengan mengelak pengambilan makanan.

Obesity

Anorexia nervosa
laman-ilmu81.blogspot.com

Penyakit yang disebabkan oleh malnutritisi

Kekurangan
Protein

Penyakit
Kwashiorkor

Simptom
Hilang selera, pertumbuhan perlahan, kulit membengkak dengan bendalir badan Penglihatan waktu malam kurang baik Hilang selera, lumpuh, anaemia, Gusi berdarah, hilang selera, sakit sendi Berpeluh, tulang sakit, tulang cacat

Pencegahan
Makan makanan tinggi protein (susu, telur, daging)

Vitamin A Vitamin B Vitamin C Vitamin D

Rabun malam Beri-beri Scurvy Rickets

Makan hati, mentega dan telur. Makan hati, dan telur Makan buahan sitrus Minum susu yang kaya vitamin D, berjemur pada cahaya matahari dan makan minyak ikan.

Mineral (iron) Anaemia

Pening, sakit kepala, degupan jantung laju, nafas tersekat-sekat. Pembengkakan kelenjar tiroid

Makan hati, bayam dan telur Makan makanan laut

Mineral (iodine)

Goiter

Penyakit yang disebabkan oleh tabiat pemakanan yang tidak sihat

Sumber Penyakit Kesan Pencegahan

Arteri menjadi keras dan Mengurangkan sempit. Mengurangkan makanan yang Kolesterol kaya kolesterol berlebihan Arteriosclerosis aliran darah. Darah menggumpal pd dinding arteri. Penyakit jantung, tekanan darah tinggi, stroke Gula Diabetes

Menjejaskan mata, ginjal dan sistem saraf. Meningkatkan risiko mendapat arteriosclerosis. Obesity Risiko tinggi untuk mendapat penyakit jantung dan stroke

Mengurangkan pengambilan gula

Garam

Tekanan darah tinggi

Mengurangkan garam dan makan yang masin.

Kepentingan mengambil nutrisi yang baik dan mengamalkan tabiat pemakanan yang sihat.

Pemakan yang sihatmengambil diet yang seimbang untuk pertumbuhan dan kekal sihat.

Piramid Makanan

2.2 NUTRIEN YANG DIPERLUKAN OLEH TUMBUHAN

Unsur kimia untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup tumbuhan 3 unsur bukan mineral - Hydrogen, Oxygen, Carbon - ditemui dalam udara & air - Diperolehi daripada carbon dioxide semasa photosynthesis 13 unsur Mineral - dari tanah - wjud dalam bentuk ion - larut dalam air - diserap melalui akar Jenis Macronutrients Micronutrients

NUTRIENTS MACRONUTRIENTS - Minerals yang Type MICRONUTRIENTS - Mineralsyang diperlukan

diperlukan dalam kuantiti yang banyak - Untuk mengekalkan kesihatan

Classified Nutrien primer list Nutrien sekunder list

dalam kuantiti yang sedikit - Bertindak sebagai pemangkin pertumbuhan yang sihat
list Boron

Copper
Iron Chloride Manganese Molybdenum Zinc

Nitrogen
Phosphorus Potassium

Calcium
Magnesium sulphur

Element Nitrogen 1.

FUNGSI MAKRONUTRIEN Functions Komponen utama dalam proteins, hormones, chlorophyll, vitamins and enzymes yang diperlukan untuk tumbuhan hidup Factor utama dalam pertumbuhan daun dan batang Diperlukan untuk percambahan biji benih, photosynthesis dan pembentukan protein Diperlukan dalam pembentukan bunga dan buah Diperlukan untuk pembentukan gula, kanji, karbohidrat, sintesis protein dan pembahagian sel di akar dan bahagian -bahagian lain Membantu untuk menyesuaikan imbangan air

2.
Phosphorus 1. 2. Potassium 1.

2.

Sulphur
Magnesium

1. 2.
1. 2. 3.

Diperlukan untuk pembahagian sel Diperlukan untuk pembentukan protein

Komponen struktur penting chlorophyll Diperlukan untuk enzim tumbuhan berfungsi dalam menghasilkan carbohydrates, sugars and lemak Diperlukan untuk percambahan biji benih Komponen struktur dinding sel Diperlukan untuk pertumbuhan dan pembahagian sel

Calcium

1. 2.

FUNSI MICRONUTRIEN
Unsur Boron Fungsi 1. Diperlukan untuk sintesis bahan organik dalam sel 2. Membantu penguraian karbohidrat 1. Komponen enzim dalam fotosintesis dan respirasi Kesan kekurangan 1. Pertumbuhan terbantut

Kuprum

1. Pertumbuhan tidak normal 2. Daun kekuningan

Ferum
Manganese Molybdenum Zinc

Pembentukan klorofil Komponen enzim dalam respirasi

1. Mengaktifkan enzim 1. Membantu dalam metabolisma sebatian nitrogen. 1. Mengaktifkan enzim

Kekuningan pada urat daun muda

Tompok kining pada daun 1. Pertumbuhan terbantut Pertumbuhan terbantut
laman-ilmu81.blogspot.com

Makronutrein, fungsi dan kesan kekurangan nutrien tersebut

UNSUR Nitrogen (N) FUNGSI UTAMA Sintesis asid amino,protein, asid nukleik dan klorofil Penting dalam pertumbuhan keseluruhan pokok, terutamanya daun KESAN KEKURANGAN Pertumbuhan terbantut Klorosis- daun kekuningan Keguguran daun

Phosphorus Sintesis asid nulkeik, fosfolipid, Pertumbuhan terbantut (P) dan adenosina trifosfat (ATP) Daun hijau gelap Merangsang pembahagian sel berbintik merah serta kematangan pokok dan buah Percambahan dan kematangan buah lambat Pertumbuhan akar sikit Kalium (K) Sintesis protein dan pembentukan Pertumbuhan terbantut karbohidrat Daun kekuningan, Mengaktifkan enzim batang jadi lembut Terlibat dalam pembahagian sel Kematian tisu daun

2.3 KITAR NITROGEN

Nitrogen di atmosfera (N2)
(3)

Sebatian Nitrogen dalam tumbuhan

Bacteria pendenitritan (6) (2) Mati (4)

Sebatian Nitrogen dalam haiwan

Bacteria pengurai
Mati (4) Bacteria pengikat Nitrogen (1)

Ammonia (NH3)
Bacteria penitritan (5)

Nitrit
Nitrate (NO3)

Kitar Nitrogen Proses pengikatan Nitrogen - bacteria pengikatan nitrogen di dalam tanah atau tumbuhan legum, menukarkan nitrogen di atmosfera kepada nitrat. 1.Nitrat diserap oleh tumbuhan untuk menghasilkan protein. 2.Haiwan mendapatkan nitrogen dengan memakan tumbuhan atau memakan haiwan yang memakan tumbuhan.

3. Selepas tumbuhan atau haiwan mati, ia diuraikan oleh kulat atau bakteria pengurai dan menghasilkan sebatian ammonia . 4. Bacteria penitritan yang dikenali sebagai bakteria nitrit menukarjan ammonia kepada nitrat. 5. Bacteria pendenitritan menukarkan nitrat dalam tanah kepada gas nitrogen di atmosfera

Nitrogen Cycle

laman-ilmu81.blogspot.com

KEPENTINGAN KITAR NITROGEN

1. Mengekalkan kepekatan nitrogen di atmosfera - Bacteria pengikat nitrogen : menukarkan nitrogen di atmosfera kepada bentuk yang boleh digunakan oleh hidupan lain. - Bacteria Pendenitritan : mengawal jumlah nitrogen di dalam kitar biologi dengan menukarkan nitrogen yang terikat kembali ke bentuk gas.

2. Mengekalkan kesuburan tanah - Dalam proses peengikatan nitrogen, bacteria pengikat nitrogen dalam tanah, air atau nodul akar menukarkan nitrogen di atmosfera kepada nitrat.

2.4 MENGHARGAI KEPENTINGAN PENGAMBILAN NUTRISI YANG BAIK

Mengamalkan tabiat pemakanan yang sihat - Cara untuk memastikan kita sentiasa sihat - Tidak mendapat makanan yang cukup menyebabkan kekurangan nutrisi. - Diet yang keterlaluan boleh menyebabkan kekurangan nutrien.

- Tabiat pemakan yang sihat ialah i) Makan diet yang seimbang ii) Minum 2-3 liters air setiap hari iii) Elakan makan ringan iv) Mengambil serat yang mencukupi dari buah atau sayur v) Makan sedikit tapi kerap - Makan berlebihan boleh menyebabkan lebih berat badan seterusnya obesiti dan kencing manis.
laman-ilmu81.blogspot.com

MENGURUSKAN SUMBER MAKANAN UNTUK MENGELAKKAN PEMBAZIRAN

Syarikat makanan dan penyelidik pertanian sentiasa berusaha untuk meningkatkan bekalan makanan dengan menghasilkan pelbagai variasi tanaman dan hawian ternakan serta racun dan baJa yang lebih berkesan. Penyelidik juga sentiasa mencari jalan untuk meningkatkan rasa, rupa atau nilai nutrisi sesuatu produk makanan. Pakar pemakanan berusaha untuk meningkatkan kualiti pemakanan manusia.

FAEDAH MENGAMALKAN TABIAT PEMAKANAN YANG SIHAT

Tabiat pemakanan yang baik boleh membantu kita menghalan jangkitan sesetengah penyakit. Contoh : Pengambilan alkohol yang berlebihan boleh menyebabkan kerosakan hati. Kebaikan mengamalkan Tabiat pemakanan yang baik ialah : a) tubuh sentiasa sihat dan muda b) dapat mengelakkan masalah kesihatan seperti obesiti, malnutrisi, tekanan darah tinggi dan diabetes. c) Minda cerdas.

Latihan
Rajah 1 menunjukkan susunan radas untuk satu eksperimen.

Rajah 1

a) Apakah tujuan eksperimen ini?

.
b) Nyatakan pembolehubah: - dimanipulasikan: .. - bergerakbalas: .. c) Apakah hipotesis yang sesuai untuk eksperimen ini. d) Nyatakan inferens bagi eksperimen ini.