Professional Documents
Culture Documents
Buctarul de la Carul cu Bere, localul vecin, dezvluie, pe la 1920, intr-o scrisoare, reeta secret a mititeilor. El spune c micii sunt originari din Balcani, mai exact din er!ia . "edm #n continuare coninutul scrisorii, a$a cum se pstreaz ea la Bi!lioteca %cademiei din Capital. Cei care vor s-$i prepare mititei ca pe vremuri, tre!uie s $tie c ace$tia au un gust di&erit &a de cel actual, c sunt mult mai aromai, cu gust &oarte puternic.
. ) gram de anis stelat pisat mrunt . / grame de bicarbonat de sodiu . ) linguri# de -eam de lmie . ) lingur de untdelemn . ) cp#n bun de usturoi aromat i nu din cel iute 2a cantit#i mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. e frmnt carnea ntr3un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu -eama de lmie. 4umtate din -eama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i pu#in cte pu#in. 5mestecul se acoper i se d la ghe#ar o -i i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la de-mor#it i se mai frmnt o dat pre# de o 'umtate de ceas cu restul de -eam de oase de-mor#it. e face un mu'dei de usturoi cu ap cldu# dintr3o cp#n pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o 'umtate de ceas. e stoarce mu'deiul de usturoi ntr3un tifon, se adaug sucul de mu'dei i se mai frmnt odat amestecul pre# de un sfert de ceas. e d din nou la ghe#ar pn a doua -i. 6re# de trei ceasuri nainte de a fi pr'i#i i servi#i mititeii, se scoate amestecul de la ghe#ar, pentru a se ncl-i i muia7 dup trei ceasuri sau cnd s3a de-mor#it amestecul, se formea- mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate pr#ile i la capete i se las sa stea la -vntat un ceas. e pr'esc pe 'ar iute de lemne sau crbune, ungndu3se din cnd n cnd cu mu'dei, aa ca sa prind o crusta rumen de 'ur mpre'ur. !ratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este pr'it. 2a pr'it mititeii vor scdea pu#in, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. ,u se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care con#ine savoarea condimentelor. (aca se pr'esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci. e servesc alturi de chifle proaspete ori felii de fran-el, cu Mutard de (i'on sau mutar picant i aromat, dup preferin# i cu sare i ciuca. (oar i numai aa ve#i ob#ine mititei savuroi cum se -ice ca numai la noi sunt. $unosc mul#i din aa numi#ii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin# ori din spirit de fals economie nmul#esc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. 5far c scad mai pu#in la pr'it dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevra#i. 8 greeal mare mai este i -grcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. 2unt "ericit sa de'&%lui ! amnei .%riua acest mic secret, )e care tiu ca nu (l &a da mai de)arte, aa cum nici eu nu-l & i de'&%lui dec+t urmaului meu .aitre Cuisiner c+nd (mi &a lua l cul la Caru cu Bere# .ititeii )re)arai de !+nsa sunt e3trem de *ust i, dar simul meu *ustati& mi-a de'&%luit imediat li)sa c riandrului, a anisului stelat i al c1imi nului turcesc. Cu aceste mir denii, mititeii ! amnei .%riua & r "i ine*ala,ili# 4a ate)t luna &iit are c+nd &a (nt arcei cu re*imentul din mane&re, dim)reun% cu ! mnii O"ieri !inu i 4atac1e s)re a sa&ura ta&% de mititei i c+te&a 1al,e (m)reun%# ! rindu-&% s%n%tate, & ie ,un% i n r c, &% r * a-i transmite umile s%rut%ri de m+ini ! amnei .%riua, cea mai des%&+rit% * s) din% i ! amn% din (nalta s cietate# !umne'eu s% &a a5ute# emntur indesci&ra!il