AO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

A. Tema B. Asignatura C. Fecha D. Docente

:Derivados de Yuca (manihot Esculenta Crant) :Tecnologa e Industrias de Productos Amaznicos : 06-12-13 : Ing. Edgar Vicente Santa cruz.

E. Jefe de prcticas : Ing. Fernando Ruiz

F. Integrantes

: Crdenas Hinostroza, Yean Ciro

Pucallpa 06 de diciembre del 2013

I.

INTRODUCCION:
El instituto de investigaciones de la amazonia peruana (IIAP) es el ente que se encarga de facilitar informacin como fuentes para otras investigaciones, que pueden ser desarrolladas con la finalidad de usar dicha informacin, como por ejemplo para generar una micro pequea empresa. En este caso en la visita realizada se observ todos los derivados de la yuca, que el IIAP, en la actualidad est llevando a cabo. Durante la visita se pudo observar los equipos utilizados durante el procesado de los derivados de la yuca. Entre los derivados que se viene procesando en la actualidad se encuentran los siguientes: harina de yuca, almidon dulce, almidon agrio, tapioca, faria rallada y faria fermentada. Durante la visita no se pudo observar el funcionamiento de los equipos as que el funcionamiento de dichos equipos nos los describi el encargado Nemesio Santilln.

II.

OBJETIVOS:
1. Observar el proceso de elaboracin de los diferentes derivados de la yuca. 2. Observar los diversos equipos usados en el proceso de transformacin de los derivados de la yuca. 3. Determinar la capacidad potencial de cada equipo utilizado en el proceso de transformacin de los derivados de la yuca.

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA:
DESCRIPCION DE LA ELABORACION DEL ALMIDN DULCE 1. Recepcin de las races: las races, una vez cosechadas, deben ser transportadas a la planta de procesamiento dentro de las siguientes 24-48 horas para evitar su deterioro fisiolgico y/o microbiano. 2. Pesado: El proceso se inicia con el pesaje de la mandioca o yuca. 3. Lavado y pelado de las races: en esta etapa se eliminan la tierra y las impurezas adheridas a las races. La cascarilla se desprende por la friccin de unas races con otras durante el proceso de lavado. Las races de yuca son conducidas a los lavadores por medio de bandas transportadoras. Los lavadores son tambores cilndricos con un eje central provisto de aspas, diseados para lavar y pelar las races simultneamente. 4. Rallado o desintegracin: en esta etapa se liberan los grnulos de almidon contenidos en las clulas de las races de la mandioca. La eficiencia de esta operacin determina, en gran parte, el rendimiento total del almidon en el proceso de extraccin. Las races trituradas se conducen por un elevador de rosca helicoidal a un alimentador / dosificador, que permitir la distribucin de la cantidad programada a un desintegrador; este es un cilindro rotativo que funciona a alta velocidad perifrica, con lminas dentadas en la superficie que rallan la yuca causando el rompimiento celular y la consecuente liberacin del almidon. 5. Colado o extraccin: en esta etapa se realiza la separacin de la pulpa o material fibroso de la lechada de almidon. La masa rallada es una mezcla de mandioca rallada con agua, que es bombeada a las tamizadoras o extractoras cnicas rotativas para retirar la fibra del almidon. El agua entra en chorros a contracorriente para separar mejor el almidon. 6. Sedimentacin: La suspensin extrada o lechada de almidon es conducido a una canaleta o envases Donde por diferencias de densidades este se va decantar. 7. Secado: se remueve la humedad del almidon mediante el mtodo artificial o natural (rayos solares). 8. Acondicionamiento: Una vez secado y enfriado el almidon es tamizado para remover las partculas grandes y luego es posteriormente envasado.

DESCRIPCION DE LA ELABORACION DEL ALMIDN AGRIO 1. en el proceso antes mencionado del almidon dulce o nativo, antes de llevar al secado es almacenado o guardado en bolsas durante seis das. Y es ah donde se va a desarrollar el sabor acido caracterstico debido a la fermentacin de los almidones presentes. 2. Despus de fermentarlo por seis das, este es sacado a secar y es de esa manera que obtenemos el almidon agrio.

Flujo grama para la Obtencin de Almidn Agrio y Dulce.

DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LA HARINA 1. Recepcin: En esta etapa, se llev a cabo una inspeccin visual de la materia prima, y se determin el peso de la misma para establecer parmetros de rendimiento para el proceso mismo. 2. Lavado: la limpieza de las yucas se realiz con agua. Esta etapa es importante porque, si las races tienen tierra adherida. 3. Pelado: para elaborar harina, se elimin la cscara manualmente con cuchillos. 4. Cortado: Se cort la yuca en trozos pequeos y uniformes. 5. Triturado: para que las races se sequen ms rpidamente es necesario aumentar la superficie expuesta al aire caliente, por lo que se procedi a triturar la yuca para obtener una papilla. 6. Secado: Se lleva a cabo mediante el secado natural o artificial. 7. Pulverizado: La reduccin de tamao del material seco se realiz mediante un molino-tamiz. 8. Tamizado: Se hizo pasar el polvo fino por una serie de mallas para determinar su granulometra. 9. Envasado: La harina de yuca obtenida se envas en fundas de polietileno. DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LA FARIA RALLADA. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Lavado.- para este proceso se usa un equipo cuyo fin es del lavado, pelado. Pelado Picado.-son picados en forma de chips. Rallado Molienda.- en el molino de martillo Tamizado Tostado.- en Blandonas de capacidad de 100Kg de productos fresco por un espacio de 3 horas, en constante batido. De los 100Kg obtenemos 50Kg de faria. 8. Cernidor

DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LA FARIA FERMENTADA. 1. Lavado.- para este proceso se usa un equipo cuyo fin es del lavado, pelado. 2. Pelado.- despus del pelado se lo remoja por espacio de 50 horas, luego se lo tapa por 24 horas ms. 3. chancado 4. Prensado 5. Tamizado 6. Tostado.- el rendimiento en la faria es: 4000Kg de yuca para obtener una tonelada de faria

Flujo grama para la obtencin de Faria.

IV.

RESULTADOS:
EQUIPOS UTILIZADOS

Equipo utilizado para la separacin de la tierra y la cascarilla fina presente en la raz y luego ser lavado en el mismo lavado.

Tamiz (100 micras) usado para la obtencin dela lechada (izquierda); equipo para el triturado y obtencin de la lechada (derecha).

Equipo usado para la separacin del bagazo y la lechada (izquierda); horno Usado para el secado de las farinceas (derecha).

Blandonas usadas para el tostado de la faria debajo de este, est el horno para generar calor (izquierda); molienda para la obtencin de harina de yuca (derecha).

Algunas de los derivados observados durante la visita.

RENDIMIENTO DE EQUIPOS 1. El equipo encargado del lavado y pelado tiene una capacidad de 150Kg/5min. 2. Durante el procesamiento de la harina de yuca tenemos: que de 3600 Kg de yuca obtenemos 1 tonelada de harina y 200 kg de afrecho. 3. En el IIAP se hicieron pruebas preliminares sobre el comportamiento de la harina de yuca en el pan y llegaron a la conclusin que el mximo porcentaje de harina de yuca a utilizar es del 25%, y si es ms el producto final resulta duro. 4. El rendimiento en la elaboracin de almidon es: 5000Kg de yuca para obtener 1 tonelada de almidon. El afrecho obtenido se usa tanto para hacer faria o es destinado para alimentos balanceados. 5. Durante el prensado se retira un 30% de agua y un 70% de materia seca por un tiempo de 30 minutos. 6. La faria obtenida del proceso de fermentacin es la mejor; esta tiene un rendimiento de: 4000Kg de yuca se obtiene 1 tonelada de faria, para hacer faria se recomienda que sea yuca amarilla.

V.

OBSERVACIONES:
1. En la regin de Ucayali hay mucho potencial con respecto a la yuca, debido a que existen muchas variedades que pueden ser aprovechados para la elaboracin de derivados. 2. El IIAP como instituto de investigacin est aportando al desarrollo de las micro pequeas empresas debido a que esta institucin colabora con el aporte de informacin.

VI.

CONCLUSIONES:

- El IIAP, realizo investigaciones con productos realizados con yuca a nivel agroindustrial, entre ellas tenemos diferentes lneas de produccin como la obtencin de Almidn Dulce, Almidn Agrio, Harina, Faria Rallada y Faria Fermentada. - se observ y reconoci los diferentes equipos utilizados en las diferentes lneas de produccin de derivados de la yuca. - Se determin la capacidad potencial de cada equipo utilizado en el proceso de transformacin de cada lnea de produccin.