III.

3.1 Alat

METODOLOGI

Alat yang dibutuhkan dalam praktikum pembuatan produk hidrolisat pati adalah erlenmeyer hotstirer auto!la"e pipet tetes inkubator goyang !orong buchner penyaring "akum dan labu penyaring "akum. #edangkan alat yang dibutuhkan dalam menganalisis produk gula adalah pipet ukur tabung reaksi gelas piala spekto$otometer ku"et colorimeter penetrometer re$raktometer erlenmeyer pendingin balik pemanas labu ukur dan buret. 3.% &ahan

&ahan yang digunakan dalam praktikum pembuatan produk hidrolisat pati yaitu pati 'a'O3 termamil () L *+,amilase- amiloglukosidase iod .'l 3/ arang akti$ kertas saring dan kertas p.. #edangkan bahan yang digunakan dalam menganalisis produk gula yaitularutan Lu$$ 0I %)/ . %#O1 %1/ 2a%#%O3 ) 1 2 indikator kan4i ) 3/ D2# 2aO. 5ottasium sodium tartarat $enol sodium metabisul$it dan produk gula. 3.3 Metode

Pembuatan Produk Hidrolisat Pati 1. Maltodeskstrin dengan 0atalis Asam Mulai

Larutan 5ati 3)/ 3))ml

0easaman diatur dengan .'l 1 2 p. %

Larutan dipanaskan 1))o' 1) men

Dinetralkan dengan 2aO. 1 2 p. 1 %

Larutan dituang dan dio"en 3)o' Gula kering ditimbang dan Mulai diayak

Larutan 5ati 3)/ 3))ml

#elesai

Ditambah 'a'l% %)) ppm

0easaman diatur dengan %. Maltodeskstrin dengan 0atalis En6im .'l 12 p. 3 %

Ditambah +, amilase ) 78l9g

Larutan dipanaskan 1))o' 3) men

Larutan dituang dan didinginkan

Larutan dibekukan *,1o'- 11 4am

Dio"en 3)o' lalu digiling dan diayak

#elesai 3. #irup Glukosa dengan 0atalis Asam

Mulai

Larutan 5ati 3)/ 3))ml

0easaman diatur dengan .'l 1 2 p. %

Larutan dipanaskan 1))o' () men

:4i iod;netral kan 2aO. 1 2 p. 1 %

Larutan dituang dan dio"en 3)o' Gula kering digiling dan diayak

#elesai

1. #irup Glukosa dengan 0atalis En6im

Mulai

Larutan 5ati 3)/ 3))ml

0easaman diatur .'l 1 2 p. < ( ),( 3

Larutan itambahkan +, amilase ) 1 ml

Larutan dipanaskan 1))o' 3) men :4i iod;netral kan 2aO. 1 2 Dinginkan dan p. % 4adi p. 1 diatur 3 ),3 3 Ditambah amiloglukos inkubasi ()o'

#elesai

Analisis Produk Gula 1. :4i =arna Mulai

5roduk Gula

Diukur dengan Colorimeter

%. :4i 0ekerasan

#elesai

Mulai

5roduk Gula

Diukur dengan Penetrometer

#elesai 3. Gula 5ereduksi *Metode Lu$$ #!hrool-

1. Gula 5erduksi *Metode D2#3. 0adar #ukrosa *Metode Lu$$ #!hrool(. 0andungan Total Gula *Metode $enol,asam sul$at-

Diukur dengan colorimeter

Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter

Diukur dengan colorimeter

Mulai Mulai Mulai Mulai Diukur dengan Mulai colorimeter Mulai Mulai Mulai Diukur dengan
Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter Diukur dengan colorimeter colorimeter

Diukur dengan colorimeter

Diukur dengan colorimeter