Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN 1. Penyediaan Makanan 1.1 Organisasi bengkel a. Peraturan

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN

BBM / CATATAN

Ara 1 Menyenaraikan peraturan yang perlu dipatuhi semasa menggunakan bengkel masakan Menyatakan kesan mengabaikan peraturan bengkel masakan Mengamalkan peraturan bengkel masakan

Menerangkan peraturan bengkel masakan yang perlu dipatuhi

- carta peraturan - poster

Membincangkan peraturan yang perlu dipatuhi semasa menggunakan bengkel masakan Menyenaraikan peraturan yang perlu dipatuhi semasa menggunakan bengkel masakan

b. Keselamatan

Ara 1 Menyatakan langkah keselamatan yang perlu diamalkan di bengkel masakan Mengamalkan langkah keselamatan untuk setiap aktiviti yang dilakukan

Membincangkan langkah-langkah keselamatan di bengkel masakan Mengeringkan tangan sebelum membuka dan menutup suis Mengeringkan lantai yang basah Memakai pakaian yang sesuai semasa berada di bengkel masakan Menyusun gambar keselamatan diri mengikut urutan

- poster keselamatan - peti pertolongan cemas - alat pemadam api - buku catatan keselamatan - pelan kecemasan - peraturan keselamatan - telefon
34

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN emonstrasi latihan kebakaran ! memberi pertolongan cemas "ika berlaku kemalangan kecil

BBM / CATATAN

Melabel alat ! bahan peti pertolongan cemas

Ara 1 Mengenal peralatan c. Peralatan Menyusun peralatan

Menamakan peralatan Menyusun dan menyimpan peralatan memasak dan menghidang Menyimpan peralatan elektrik Menyimpan peralatan pembersihan - ketuhar - dulang pembakar - mangkuk adunan - senduk kayu - pengadun kek - penerap - penorak - petitin - penimbang digital ! manual - penyukat cecair - kain dapur

1.2 Sanitasi a. Kebersihan diri

Ara 1 Mempraktikkan kebersihan anggota badan Memakai pakaian yang bersih

Memeriksa kebersihan anggota badan Menyatakan kepentingan men"aga kebersihan Menggunakan alatan atau bahan pen"agaan kebersihan badan - poster - bahan ! alatan kebersihan - sabun - tuala - pengetip kuku
35

Ara !

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN b. Kebersihan makanan

HASIL PEMBELAJARAN Memilih bahan makanan yang segar Membersihkan bahan makanan Menyimpan bahan makanan dengan cara yang betul Memilih dan menyimpan bahan makanan kering

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN Menyatakan ciri bahan makanan yang segar Membe#akan bahan makanan yang segar dan tidak segar Menun"uk cara membersih bahan makanan Menyimpan bahan makanan mengikut keutamaan Penerangan tentang cara men"aga ! menyimpan makanan supaya tidak mudah rosak Mengenal bahan makanan yang mempunyai tarikh luput

BBM / CATATAN

- ikan - daging - sayur

- peti se"uk - poster - plastik pembungkus makanan - bekas kedap udara - la$atan ke pasar raya

Penerangan tentang akibat memakan makanan yang rosak

- roti - susu - gula - ba$ang - makanan berkaleng %dalam tin ! botol&

Ara 1 Membersihkan peralatan dengan cara yang betul

Memilih peralatan sesuai untuk menyimpan bahan makanan Membersihkan peralatan dengan menggunakan bahan ! alat yang sesuai Membersihkan peralatan sebelum dan selepas digunakan

c.

Kebersihan peralatan

- sabun pencuci - span - da$ai penggosok - kain pengelap

Ara ! Membersihkan ruang ker"a dan

Menyapu lantai
36

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN tempat menghidang

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN Mengemop lantai Mengelap me"a Menyusun dan mengemas tempat Membersih dan membuang sampah

BBM / CATATAN

d.

Kebersihan tempat

- penyapu - penadah sampah - bahan pencuci - baldi - mop - kain pengelap - bakul sampah - plastik sampah

Ara 1 Menyedia bahan-bahan dan peralatan yang sesuai untuk memasak 1.' Menyedia( memasak dan menghidang makanan a. b. c. d. e. Sarapan Minum pagi Makan tengah hari Minum petang Makan malam Memasak mengikut langkah-langkah yang betul Menyediakan sarapan pagi

Menamakan bahan dan peralatan yang digunakan untuk memasak contoh ) telur masak hancur Menamakan masakan yang sesuai untuk sarapan *un"uk cara penyediaan sarapan Menyediakan sarapan cara timur Menyediakan sarapan cara barat - kad gambar - bahan masakan - resipi - alatan memasak - alatan menghidang - minuman berkhasiat

Ara ! Menyediakan minum pagi dan minum petang

Menamakan masakan yang sesuai untuk minum pagi dan minum petang *un"uk cara penyediaan hidangan minum pagi dan minum petang

- nasi lemak - air teh - buah - telur masak hancur - roti bakar - air koko

37

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN Menyediakan minum pagi dan minum petang

BBM / CATATAN - mi - bihun - kuay teo$ goreng - pisang goreng - keladi goreng - keledek goreng - buah melaka - cara manis - cucur pisang - cucur ba$ang

Ara " Menyediakan makan tengah hari dan makan malam

Menamakan masakan yang sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam *un"uk cara penyediaan makan tengah hari dan makan malam Menyediakan menu makanan yang sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam

- nasi putih - sayur masak +emak - sayur goreng - sup sayur - ikan berlada - kari ikan - asam pedas - ikan goreng - kurma ayam - daging masak kicap - sambal belacan - ulam-ulaman - potongan buah-buahan - agar-agar - puding "agung - air sirap - "us buah-buahan
38

+atihan memasak dengan menggunakan pelbagai kaedah memasak

+atihan memotong bahan

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN masakan +atihan menyukat dan menimbang bahan masakan *un"uk cara menghias hidangan Mengemas peralatan dan bahan yang telah digunakan

BBM / CATATAN - merebus - mencelur - merendidih - mengukus - mencarak - menggoreng - memanggang - membakar

Menghias dan menghidang makanan Mengemas peralatan memasak

-uru menilai hasil ker"a murid Sanitasi dan keselamatan sebelum( semasa dan selepas menyedia dan memasak perlu diberi penekanan

Memperkenalkan alatan peranggu me"a Ara 1 Mengenal peralatan penya"ian di me"a makan 1., Peranggu me"a a. Peralatan peranggu me"a Membentang alas me"a dengan kemas Melipat napkin!serviette dengan kemas - peranggu me"a - pinggan mangkuk - alas me"a - napkin!serviette
39

*un"uk cara membentang alas me"a *un"uk cara melipat napkin ! serviette

*un"uk cara menyusun alatan menghidang dengan betul

Ara ! Menyusun alatan menghidang

*un"uk cara menghias me"a dengan betul dan

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN b. Susun atur alatan menghidang

HASIL PEMBELAJARAN dengan betul Ara " Menghias me"a dengan betul dan sesuai Ara # Mempraktikkan cara melayan tetamu dengan betul dan sopan

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN kemas

BBM / CATATAN - lipatan kipas - bird of paradise - tengkolok

c. .iasan me"a

1./ Penya"ian makanan a. 0ara mengambil pesanan makanan b. 0ara menghantar makanan yang dipesan c. 0ara mempersilakan makan d. 0ara mengambil pinggan yang digunakan e. 0ara menyerahkan bil 1.1 Menyedia( memasak dan menghidang hidangan

*un"uk cara dan simulasi) - men"emput tetamu ke me"a makan - membuka dan membentang napkin ke riba tetamu - menuang air untuk tetamu - mempersembahkan kad menu untuk tetamu membuat pesanan - mengambil pesanan - menghantar hidangan ke me"a makan - mempersilakan makan - mengambil pinggan yang telah digunakan - menyerahkan bil( menerima bayaran dan mengembalikan $ang baki

- gubahan bunga - kad menu

- borang pesanan - bil - gambar - video ! vcd

Menyenaraikan hidangan sepinggan lengkap yang sesuai Memasak dan menghidang se"enis hidangan sepinggan lengkap seperti laksa( soto ayam( bihun goreng dan lontong Simulasi satu ma"lis keraian. 0ontoh) ma"lis ulang tahun( ma"lis perpisahan( ma"lis perayaan
40

Ara " Menyediakan hidangan sepinggan lengkap

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN sepinggan lengkap

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN

BBM / CATATAN - 0 masakan - alat bantu elektronik

Mencatat senarai harga bahan Membuat pengiraan kos Ara # Merekod senarai harga bahan mentah yang asas bagi seunit 1.2 Pengiraan kos a. Kos bahan mentah b. Kos upah c. Kos sampingan Mengira kos upah dan kos sampingan Mengira "umlah kos bahan Mengenal pasti untung kasar yang akan diperolehi *atacara "ual beli Ara # Menyediakan rancangan "ualan Menyedia dan memasak makanan untuk "ualan 1.3 Perniagaan dan asas keusaha$anan a. Pro"ek "ualan Membungkus makanan ! minuman untuk "ualan Melabel harga makanan dan minuman untuk "ualan Menguruskan pro"ek "ualan dengan baik Menyediakan masakan seperti kuih tempatan( "enis"enis kek ! biskut dan pencuci mulut Membungkus makanan ! minuman Melekat ! menulis tanda harga Main peranan Men"ual bahan masakan

- alatan memasak - alatan menghidang seperti chafing dish, punch bowl - hiasan - napkin!serviette

- komputer - mesin kira - rekod senarai harga - buku le"ar

- la$atan ke gerai makanan - la$atan ke industri kecil dan sederhana

41

Huraian Sukatan Pelajaran PraVokasional Komponen Masakan

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

Mempraktikkan nilai yang positif 4erkomunikasi dengan berkesan

CADANGAN AKTIVITI PENGAJARAN / PEMBELAJARAN Menerangkan sikap positif bagi usaha$an seperti beker"asama( amanah( ikhlas( ra"in( bertanggung"a$ab( mementingkan kebersihan dan kekemasan +akonan ber"ual beli

BBM / CATATAN - mesin pembungkus makanan - kertas tanda harga - buah melaka - masalodeh - kek permaisuri - bubur kacang - agar-agar - donat - pau - gerai mini - model gerai - makanan ringan seperti kerepek pisang masin

b.

0iri-ciri usaha$an

42