Fichas Tcnicas Maestro de Cocina

Fondo de Verdura
Ingrediente
Cebolla Puerro Zanahoria Apio Ajo Tomillo Laurel Salvia Pimienta en Grano Vino Blanco Agua

Un
Un Un Un Kg Un Kg Un Kg Kg Lt Lt

Cantidad
2 2 2 0.3 3 0.005 2 0.005 0.005 0.1 10

Preparacin
1) Lavar y pelar las verduras, cortar formando un mirepoix fino, luego en un fondo con un poco de aceite sudar por unos minutos, agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, poner el agua y llevar a ebullicin, introducir el bouquette garni y cocina por cerca de media hora, espumar cada cierto tiempo, una vez listo filtrar con ayuda de un chino y reservar el caldo.