Fichas Tcnicas Maestro de Cocina

Pollo con Almendras

Ingrediente
Pechuga de pollo Champin Poroto verde Zanahoria Ajo Almendra Salsa de soja Vino blanco Sal Pimienta Ajinomoto Maicena Agua

Un
Kg Kg Kg Un Un Kg Lt Lt Kg Kg Kg Kg Un

Cantidad
0.5 0.3 0.2 2 2 0.1 0.05 0.1 *** *** 0.005 0.01 0.1

Preparacin
1) lavar y limpiar los vegetales 2) Cortar los champin en cuartos, reservar. Cortar los porotos verde en rombos, reservar. Cortar las zanahorias en medio rondel. Cortar el ajo un brunoise, reservar. 3) Blanquear a la inglesa los vegetales que lo necesiten (zanahoria porotos verde) respetando sus puntos de coccin para que estos queden al dente. 4) Deshuesar la pechuga de pollo y desechar la piel. Cortar el pollo en pedazos pequeos, reservar. 5) En un wok saltear el pollo junto con el ajo, cuando este est cocido agregar los championes, seguido aadir los vegetales y apagar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y adicionar la salsa de soja junto con el ajinomoto y la pimienta. Por otra parte disolver la maicena en un vaso con el agua fra, agregar al wok y rectificar el sabor. Por ultimo agregar las almendras peladas.