Universidad Tecnolgica Metropolitana Facultad de Ciencias Naturales Matemticas y del Medio Ambiente Departamento de Biotecnologa Escuela de Industria Alimentaria

INFORME/TAREA N6 Anlisis Conductimtrico de cidos en Muestras Alimenticias

Profesor: Daniela Soto Madrid Fecha de laboratorio: 8 de agosto del 2013 Fecha entrega: 13 de agosto del 2013

Seccin: 2 integrantes: Carolina Barra Jorge Gonzlez

RESULTADOS
GRAFICAS Grafica 1-cido Actico

Grafica 2-cido clorhdrico.

Grafica 3-Vinagre tinto

Grafica 4-Vinagre blanco.

Tabla 1- Volmenes iniciales, volmenes finales y concentraciones finales. cido cido Actico cido Clorhdrico V inicial (ml) 25 70 V final (ml) 30,18 74,27 0,153 Vinagre Blanco 10 15,82 0,68 Vinagre Tinto 10 70,45 918,8 ppm de cido actico y 557,8 ppm de cido clorhdrico. 4083,4 ppm de cido actico y 2479,2 ppm de cido clorhdrico. [M] 0,117 0,103 Ppm 7032 3752

DISCUSIN
En el grafico 1, se observa la conduccin del acido actico con respecto al volumen de NaOH, donde el volumen inicial fue de 25 ml con un gasto de hidrxido de sodio de 18 ml. Si observamos la curva obtenida de este acido, se puede visualizar que es muy pequea, esto se puede deber a que es una base dbil y es por ello que al ionizarse las especies muy debeles genera que con el establecimiento se produzca poca o casi ninguna curvatura. Es decir que al aumentar la fuerza del cido aumenta tambin su grado o nivel de curvatura en los primeros puntos de la curva de titulacin. En el grafico 2, se observa la conduccin del acido clorhdrico con respecto al volumen de NaOH, donde el volumen inicial fue de 70 ml con un gasto de hidrxido de sodio de 74,27 ml. Con respecto a la curva obtenida se puede visualizar que primero se produce una disminucin, esto ocurre ya que el ion hidronio es remplazado por un nmero equivalente de iones sodio de menor movilidad, luego de este punto de equivalencia se observa un aumento rpido en la curva con el agregado de la base fuerte, esto se debe al aumento de las concentraciones de sodio y oxhidrilo (este presenta una alta conductividad). En la prctica se genera una excelente linealidad entre la conductancia y el volumen con excepcin de la regin inmediata. ; Por lo tanto, slo se necesitan dos o tres mediciones a cada lado del punto de equivalencia para trazar las rectas en cuya interseccin se encuentra el punto final. . Esta titulacin es de inters prctico cuando las soluciones son oscuras o muy coloreadas. El cambio porcentual en la conductividad durante la titulacin de un cido o base fuerte es el mismo, cualquiera que sea la concentracin de la solucin. As, pueden analizarse soluciones muy diluidas (10-3-10-4 M) con una precisin comparable a otras ms concentradas. En el grafico 3, se observa la conduccin del vinagre blanco con respecto al volumen de NaOH, donde el volumen inicial fue de 10 ml con un gasto de hidrxido de sodio de 15,82 ml. Como el vinagre blanco en estudio est formado por 918,8 ppm de acido actico y 557,8 ppm de acido clorhdrico, lo cual nos muestra que la cantidad de acido actico presente en la muestra de vinagre es mucho mayor que la del acido clorhdrico, se podra decir que el comportamiento de la curva es similar a la del acido actico. Todas las curvas de titulacin para cidos o bases dbiles poseen estas caractersticas generales, pero la ionizacin de especies muy dbiles es tan dbil como el establecimiento de la regin amortiguadora se produce poca o casi ninguna curvatura. Cuando aumenta la fuerza del acido aumenta tambin el grado de la curvatura en las primeras proporciones de la curva de titulacin.
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El grafico 4 se observa la conduccin del vinagre tinto con respecto al volumen de NaOH, donde el volumen inicial fue de 10 ml con un gasto de hidrxido de sodio de 70,45 ml. Como el vinagre tinto est formado por 4083,4 ppm de cido actico y 2479,2 ppm de cido clorhdrico, por lo cual se espera un comportamiento de la curva parecido a la del acido actico. Todas las curvas de titulacin para cidos o bases dbiles poseen estas caractersticas generales, pero la ionizacin de especies muy dbiles es tan dbil como el establecimiento de la regin amortiguadora se produce poca o casi ninguna curvatura. Cuando aumenta la fuerza del acido aumenta tambin el grado de la curvatura en las primeras proporciones de la curva de titulacin. Con respecto a los volmenes de gasto obtenidos en este practico, se puede visualizar que el que obtuvo un mayor gasto fue el vinagre tinto, luego viene el vinagre blanco, le sigue el acido actico y por ltimo se encuentra el acido clorhdrico con el menor volumen de gasto.

Al comparar los ppm obtenidos en forma prctica del acido actico con respecto a la bibliografa se puede observar que en 10 ml se permiten 5000 ppm, por lo cual viendo nuestro resultados se puede decir que este acido actico no es permitido debido a que supera el lmite establecido. Con respecto al acido clorhdrico y su relacin con los ppm, podemos mencionar que la cantidad obtenida en forma prctica fue de 3752, pero con respecto a este dato no se encontraron lmites permitidos.

TAREA
Conductancia Equivalente, La conductancia equivalente se define como la conductancia de un equivalente electroqumico de soluto contenido entre electrodos separados 1 cm. No se especifica ni el volumen de la solucin ni el rea de los electrodos; estos varan para satisfacer las condiciones de la definicin. Por ejemplo, una solucin 1,0 N (1,0 equivalentes por litro) requerir electrodos con reas de 1000 cm2; una solucin 0,1 N necesitar 10.000 cm2 de electrodos. Debido a la dificultad experimental asociada con el uso de tales electrodos relativamente grandes, la conductancia equivalente no se obtiene de mediciones directas. En cambio, se determina indirectamente a partir de datos de conductancia especfica. Para deducir la relacin entre la conductancia equivalente , la conductancia especfica k y la concentracin N, partimos de la definicin de N Se define la Normalidad N como el nmero de equivalentes electroqumicos por litro de solucin, es decir:

Donde V es el volumen de solucin en cm 3 contenida entre los electrodos y, por lo tanto, puede expresarse en trminos de las dimensiones de la celda como:

Reemplazando V [cm3] en la ecuacin (4) y despejando A [cm2] resulta:

Si de la ecuacin primera:

Igualando ecuaciones:

Segn la definicin de conductancia equivalente, cuando n eq=1 y l=1cm, L=. Reemplazando estos valores en la ltima ecuacin.

Esta ecuacin permite calcular la conductancia equivalente en -1 a partir del valor experimental de k en -1 cm -1 para una solucin de concentracin conocida N en eq/l.