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PRESENTACIN La demanda de alimentos en el mundo se incrementa con urgencia debido a que el desbalance entre lo que producimos y lo que consumimos

es cada vez mayor. La creciente demanda nos obliga a producir ms, en menor tiempo, y con Estandartes de Calidad cada vez ms exigentes. El menor tiempo disponible para producir, nos obliga a mejorar los mtodos y procedimientos para asegurar que los alimentos que producimos cumplen con las especificaciones de calidad para proteger a los consumidores. El curso permite alcanzar un conocimiento profesional actualizado de los requerimientos de calidad de los alimentos. Durante el desarrollo del curso se acceder a las fuentes originales del conocimiento cientfico y tecnolgico ms avanzado, en relacin directa con los requerimientos establecidos por los Estandartes Internacionales vigentes para el aseguramiento de la calidad alimentaria (Inocuidad de los Alimentos). Las empresas relacionadas con el sector industrial de los alimentos buscan integrar las Buenas Prcticas de Manufactura y el sistema HACCP con la norma ISO 22000 como estrategia de mejoramiento de la competitividad, en el marco del libre comercio y la globalizacin de mercados. Es saber por experiencia de otros pases que en este mbito solo sobreviven, se mantienen y crecen aquellas empresas que integran en sus procesos, con normas de aseguramiento de la calidad. Por tal razn las industrias del sector de los alimentos armonizan los principios de la inocuidad alimentaria con los principios de la gestin de la calidad. En torno a esta necesidad se ha diseado el diplomado SISTEMAS DE GESTIN INTEGRADA ISOS (9001, 14001, 22001)-OHSAS CON ESPECIALIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA, SISTEMAS HACCP, POES, BPM. Estructurado en tres mdulos secuenciales. El sistema de gestin de la calidad orienta a la organizacin a analizar los requisitos del cliente, y enfoca los procesos hacia el mejoramiento continuo. Las Buenas Prcticas de Manufacturas BPM, las cuales representan los lineamientos establecidos para los procesos de produccin y control de alimentos, bebidas y productos afines, cuyo objetivo principal es garantizar la idoneidad y seguridad de dichos productos, de los procesos y del personal que participa en la elaboracin de los mismos.

DIRIGIDO A: Empresarios, Profesionales y Tcnicos de la Industria de Alimentos, Nutricionistas, Ingenieros Agrnomos, Jefes de Servicios de Alimentacin, Comedores, Establecimiento de beneficios, Gerentes, Jefes o Encargados de Empresas relacionadas al rea de Alimentos, responsables de la implementacin, mantencin y mejora del Sistema de Gestin de Calidad Alimentaria, y para todos aquellos profesionales que quieran proyectar o potenciar su carrera como Consultores en Alimentos en forma independiente o en su propia empresa. OBJETIVOS: Conocer los requisitos de las buenas prcticas de manufactura y el Sistema de anlisis de peligros de puntos de control crticos como pilares fundamentales para entender y planificar el sistema de gestin de inocuidad alimentaria bajo la ISO 22000. Identificar una metodologa para desarrollar acciones eficaces en las organizaciones aplicando herramientas para detectar las causas races de las no conformidades como una herramienta para el mejoramiento continuo de las organizaciones.

Establecer las pautas y parmetros, a travs de los cuales se disean indicadores de gestin para los diferentes procesos de una organizacin, partiendo de la estrategia definida, orientada a garantizar el cumplimiento de las metas organizacionales. Dotar a los participantes de una herramienta para gestionar las quejas y reclamos de los clientes Entender los requisitos del Sistema de gestin de calidad bajo la ISO 22000, para realizar auditoras como herramienta bsica para el mejoramiento continuo de las organizaciones.

MODALIDAD PRESENCIAL: Asistencia y Participacin en las clases presenciales y talleres. El auto aprendizaje a travs del manual del participante, especficamente elaborado para cada mdulo (incluyendo material terico, lecturas complementarias, casos prcticos, pruebas de autoevaluacin, etc.). El auto aprendizaje a travs del aula virtual (descarga del material acadmico, foros virtuales, chats, etc.). Desarrollo y calificacin de exmenes. Tendr asesora virtual por el Coordinador Acadmico. El desarrollo de cuestionarios, talleres, trabajo grupal y casos prcticos. Calificacin de taller y trabajo final en auditorio. La asistencia se considera en la calificacin.

REQUISITOS PARA OBTENER EL DIPLOMA: Copia simple de bachiller o ttulo universitario para profesionales universitarios. Copia simple de ttulo para Profesionales Tcnicos. Copia Simple de Certificado de Estudios actualizado para Estudiantes de Pregrado. Copia Simple de Constancia de Trabajo para personas que acrediten experiencia laboral. Copia simple DNI 04 fotos pasaporte a color con fondo blanco. PAGO DE DERECHO DE CERTIFICACION

SEMINARIOS DE SEGURIDAD
MODULO I: INTRODUCCION AL CURSO Y A LA TERMINOLOGIA DE CALIDAD

MODALIDAD SEMIPRESENCIAL: Asistencia y Participacin en las clases presenciales y talleres. El auto aprendizaje a travs del manual del participante, especficamente elaborado para cada mdulo (incluyendo material terico, lecturas complementarias, casos prcticos, pruebas de autoevaluacin, etc.). El auto aprendizaje a travs del aula virtual (descargue del material acadmico, foros virtuales, chats, etc.). Desarrollo y calificacin de exmenes. Tendr asesora virtual por el Coordinador Acadmico. El desarrollo de cuestionarios, talleres, trabajos aplicativos y casos prcticos va virtual. Calificacin del trabajo final en auditorio o va virtual. La asistencia no se considera en la calificacin. MODALIDAD DISTANCIA El auto aprendizaje a travs del manual del participante, especficamente elaborado para cada mdulo (incluyendo material terico, lecturas complementarias, casos prcticos, pruebas de autoevaluacin, etc.) El auto aprendizaje a travs del aula virtual (descargue del material acadmico, foros virtuales, chats, etc.). Desarrollo y calificacin de exmenes va virtual Tendr asesora virtual por el Coordinador Acadmico. El desarrollo de cuestionarios, talleres, trabajos aplicativos y casos prcticos va virtual. Calificacin del trabajo final va virtual. La asistencia no se considera en la calificacin.

Breve Historia del Concepto General de Calidad ASQ. Concepto General de Calidad. Definicin ISO. Sistema. Concepto y Definicin ISO. Proceso. Concepto y Definicin ISO. Procedimiento. Concepto y Definicin ISO. Enfoque Sistmico de la Calidad. Process Approach ISO. Sistema de Gestin. Concepto y Definicin ISO.
MODULO II SISTEMAS DE GESTIN LA NORMA ISO 9001 DATOS GENERALES: La norma ISO 9001 comprende un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad, establecidas por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin de bienes o servicios. JUSTIFICACIN: La norma ISO 9001 especifica la manera en que una organizacin opera, sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio.

OBJETIVOS DEL MDULO: Identificar los conceptos principales y los requisitos de la norma ISO 9001; comprendiendo los principios de la calidad y la aplicacin en los procesos de la organizacin.

Documentacin necesaria para la implantacin de la Norma ISO 14001. Interpretacin y Aplicacin Prctica de Sistemas de Gestin Ambiental y la Norma ISO 14001:2004. MODULO III:

CONTENIDO DEL MDULO Contenido y estructura de la norma ISO 9000, entrega de la norma ISO9001. Requisitos principales de la norma ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad Responsabilidad de la Direccin Gestin de los Recursos Realizacin del producto Medicin, anlisis y mejora Documentacin necesaria para la implantacin de la Norma ISO 9001. Interpretacin y Aplicacin Prctica de Sistemas de Gestin de Calidad y la Norma ISO 9001:2008 LA NORMA ISO 14001 DATOS GENERALES: La norma ISO 14001 exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que incluya: objetivos y metas ambientales, polticas y procedimientos para lograr esas metas, responsabilidades definidas, actividades de capacitacin del personal, documentacin y un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado. La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige respetar las leyes ambientales nacionales. JUSTIFICACIN: La certificacin ISO 14001 tiene el propsito de apoyar la aplicacin de un plan de manejo ambiental en cualquier organizacin del sector pblico o privado. OBJETIVO DEL MDULO: Conocer el proceso para la implementacin y utilizacin de las normas ISO14000, analizando el impacto que tienen los procesos dentro del contexto ambiental; y adems identificar reas de oportunidades para el mejoramiento del SGA. CONTENIDO DEL MDULO: Contenido y estructura de la ISO 14000, entrega de la norma ISO 14001. Requisitos principales de la norma ISO 14001:2004.

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

Sistema de Gestin de la Calidad. Concepto y Definicin ISO. Gestin de la Calidad en la Organizacin Inteligente. ASQ. TQM. Total Quality Management. Gestin de la Calidad Total. ASQ. Standard. Concepto y Definicin. ISO. Acreditacin. Concepto y Definicin. ASQ. Certificacin. Concepto y Definicin. ASQ. Certificacin de Procesos. Concepto y Definicin. PRAXIOM. Importancia del Significado de la Terminologa de Calidad. PRAXIOM. Glosario de Trminos de Calidad del Standard ISO 22001. PRAXIOM.
MODULO IV: CONCEPTOS BASICOS EN CALIDAD ALIMENTARIA

Inocuidad de los Alimentos. Concepto y Definicin. Perecibilidad de los Alimentos. Concepto y Definicin. Degradacin de los Alimentos. Concepto y Definicin. Enfermedades de Transmisin Alimentaria. ETA. Preservacin de los Alimentos. Concepto y Definicin. Proceso Predominante. Proceso Secundario. Proceso Complementario Ciclo de Vida til del Producto. Concepto y Definicin. Shelf Life Cycle. Ciclo de Vida en Anaquel de Exhibicin. Envase Primario. Envase Secundario. Envase de Manejo.

MODULO V: MEJORES PRCTICAS EN LA LOGISTICA DE PERECIBLES

Cadena de Fro. Concepto y Definicin. Tecnologa de ltima Generacin en la Logstica de Perecibles. Containers de Atmsfera Controlada y Atmsfera Modificada. GAP Good Agricultural Practices. Buenas Prcticas Agrcolas. Certificaciones EurepGAP y GlobalGAP. BMP Best Manufacturing Prctices. Mejores Prcticas de Manufactura. Traceability Rastreabilidad de los Alimentos. Retiro del Mercado de Alimentos No Aptos para el Consumo. Recall.
MODULO VI: ORGANIZACIONES MUNDIALES INTERVINIENTES (PRIMERA PARTE)

Captulo 4.- Requerimientos del Sistema. Captulo 5.- Requerimientos de Gestin. Captulo 6.- Requerimientos de Recursos. Captulo 7.- Requerimientos de Realizacin del Producto. Captulo 8.- Requerimientos de Confirmacin del Sistema.
MODULO VIII: HACCP: CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD (PRIMERA PARTE)

BSI British Standard Institute. ASQ American Society for Quality. FAO Food and Agriculture Organization. CODEX Codex Alimentarius. WHO. World Health Organization. ISO International Standardization Organization PRAXIOM Research Group. FDA Food & Drug Administration. USDA United States Department of Agriculture EPA Environmental Protection Agency. UCS Union of Concerned Scientists. FSC Food Safety Center. TFN True Food Now Network. GFSI Global Food Safety Initiative. THE FORUM Consumers Goods Forum. CSR Corporate Social Responsibility.
MODULO VII: SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA: ISO 22001-2005 STANDARD ISO 22000-2005. FSSC 22000 PAS 220

Introduccin a la Terminologa HACCP Principios del Sistema HACCP Particularidades del Plan HACCP Diseo del Plan HACCP. Documentacin y Registros del Sistema HACCP. Formacin del Equipo HACCP. Diseo y Desarrollo del Producto Alimentario. Definicin Detallada de las Etapas del Proceso del Producto. MODULO IX: HACCP: CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD (SEGUNDA PARTE) Diseo de Standards para las Etapas del Proceso. Diseo del Diagrama de Flujo del Proceso. Determinacin de Puntos Crticos de Control. Empleo del rbol de Decisiones para Determinar PCC. Definicin de Parmetros de los PCC. Establecimiento y Definicin de Medidas Preventivas. Establecimiento y Definicin de Medidas Correctivas. Descarte de Productos.
MODULO X: INTERPRETACION DE PRE-REQUISITOS DEL PAS 220

Interpretacin de los Requerimientos del Standard ISO 22001-2005.

Requisitos de Diseo y Construccin de Planta Alimentaria. Requisitos Sanitarios. Programa de Higiene de Planta. Registro de Planta del USFDA. Registro Sanitario de Planta Fabril Alimentaria. DIGESA ITP. Requisitos Sanitarios. Programa de Higiene del Personal de Planta.

PONENTES: Ing. Blasco Nez Velasco

Escuela de Postgrado. Escuela de Ingeniera Industrial. Escuela de Administracin. 1994- 1998 Gerente General. Tcnicas de Pesca SAC. Seafood Exporters. Trujillo. Paita. 1991- 1993. Gerente de Produccin. Empersa. Pesquera El Roco. (Empresa del Grupo TALSA. Trujillo). 1963- 1990. Gerente de Produccin. Olympic Seafood Corporation Inc.Tampa Bay. Florida.Los ngeles. Cal. USA. CURSOS DICTADOS: UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE POSTGRADO SECCION DE INGENIERIA INDUSTRIAL MENCION EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MENCION EN GESTION DE AGRONEGOCIOS MENCION EN SEGURIDAD INDUSTRIAL MENCION EN GESTION DE OPERACIONES Standard ISO 9001:2008. Calidad. Standard ISO 14001:2007. Medio Ambiente. Standard ISO 22001:2005. Seguridad Alimentaria. Norma EU FSSC 22000 - PAS 220. Unin Europea. Gestin de Operaciones. Sistemas de Gestin Integrada. Talleres de Integracin. UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE ESCUELA DE POSTGRADO AREA DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS DIPLOMADO EN GESTION DE PERSONAL Teora de las Organizaciones. Teora de los Sistemas. Pensamiento Sistmico. Quinta Disciplina. Organizacin Inteligente. Gestin del Talento Humano. Team Building. Working Team. Medicin del Desempeo. UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE ESCUELA DE POSTGRADO AREA DE INGENIERIA INDUSTRIAL DIPLOMADO EN INGENIERIA DE NEGOCIOS Gestin de la Calidad. Diseo y Definicin de Standardes. Mejora de Procesos. Mejora Continua. Comercio Exterior. Tratados de Libre Comercio. Libre Mercado v/s Libre Comercio. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA DE INGENIERIA MECANICA

EDUCACION: 1.- Maestra en Docencia Universitaria. Escuela Internacional de Postgrado. UCV. Trujillo. Per. 2.- Maestra en Tecnologa de Alimentos. Mencin en Procesamiento.International Fine Foods. Copenhagen. Dinamarca. 3. - Industrial Engineering. University of Southern California. USA 4. - Proficiency in English Certificate.Instituto Cultural Peruano Norte Americano. Lima. Peru. 5. - Computer Programming. ADS Accurately Defined Systems.IBM del Per. Departamento de Educacin. Lima. Per. STAGES DE ESPECIALIZACIN: 1. - Operation of Food Processing Equipment: Trio Fish Processing Machinery AS. Stavanger. Norway. (Noruega) 2. - Operation of Food Processing Equipment: Baader Food Processing Machinery AS. Lubeck. Germany. (Alemania) 3. - Operation and Maintenance of Food Processing Equipment:Christian Bjelland Plant. King Oscar. Gothenburg. Sweden. (Suecia) 4. - Seafood Processing Technology: Aalesund Romsdal Fiskesalslag. Aalesund. Norway. (Noruega) 5. - Food Processing & Refrigeration Equipment: Sabroe Atlas. Ballerup. Denmark. (Dinamarca) 6. - Seafood Quality Control & Assurance. HACCP System.South Pacific Seafood Corporation. Los Angeles. Ca. USA. HISTORIA LABORAL: 2009- 2011. Docente Universidad Nacional de Trujillo. Escuela de Postgrado / Seccin de Ingeniera Industrial. Seccin de Ingeniera Agropecuaria 20102011. Docente Universidad Nacional de Trujillo Escuela de Ingeniera Industrial Escuela de Ingeniera Ambiental. 2004- 2011. Docente Universidad Cesar Vallejo. Trujillo. Escuela de Ingeniera Industrial. Escuela de Administracin. 2001- 2011. Director. Lumen Sapientiae NGO. Trujillo. Miembro del Directorio. 2001- 2011. Director Acadmico. CENDES. Centro de Entrenamientopara el Desarrollo. Lima. Trujillo. 1999- 2006. Docente Universidad Privada del Norte.

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