ESPOCH

FACULTAD DE SALUD PBLICA NUTRICIN Y DIETTICA

EVALUACION NUTRICIONAL II

INTEGRANTES: SILVIA SEVILLA MARCIA CHACHA FLORENCIA PICHAZACA MARGARITA GUAMAN PAUL TORRES

Nivel: V semestre B Docente: Dr. Patricio Ramos

Riobamba 2013

Tema: Valoracin del consumo alimentario a las familias de la parroquia Punin del Cantn Riobamba de la provincia de Chimborazo.

I.

INTRODUCCIN:

El estilo de vida, patrones alimentarios, factores socioeconmicos, entre otros marcan una tendencia en la compra, adquisicin y consumo de los alimentos de las familias en donde sus bajos recursos, reas rurales en donde viven son causa de diferentes problemas de desnutricin afectando el desarrollo de los miembros de las familias en donde los nios y adolescentes necesitan mas atencin siendo esta una de las causas ms importantes de la desnutricin en pases en desarrollo. La adquisicin de alimentos registra las cantidades de alimentos usados por la familia en un periodo determinado para su alimentacin y sustentacin, en relacin con los miembros de la familia. Define productos tanto producidos en sus propias chacras para su mismo consumo, alimentos comprados con el dinero del trabajo del jefe de hogar o aportacin de otros miembros de la familia y alimentos donados que puede dar alguna familia, amigo o una organizacin en particular. Los diversos miembros de la familia tienen distintas necesidades de nutrientes, de acuerdo con la edad, sexo, tamao, actividad y otros factores. Las comidas deben suministrar una cantidad adecuada de alimentos para garantizar que cada miembro de la familia reciba todo lo necesario a fin de satisfacer sus requerimientos nutricionales. Por ello, con la realizacin de este proyecto se va a valorar, determinar, analizar los requerimientos de las familias que viven en reas rurales y su adquisicin de los alimentos con el fin de determinar si existe desnutricin en la familia.

II.

OBJETIVOS:

A. GENERAL Valorar el consumo alimentario de las familias de la Parroquia Punin Cantn Riobamba Provincia de Chimborazo.

B. ESPECIFICOS Calcular las necesidades nutricionales de la familia, considerando las caractersticas de todos sus miembros. Determinar del contenido energtico y de nutrientes macro nutrientes. Elaborar un patrn de adquisicin de alimentos.

MARCO TERICO

ADQUISICION DE ALIMENTOS EN EL HOGAR Esta metodologa consiste en registrar las cantidades de alimentos usados por la familia en un periodo determinado. Este mtodo constituye una buena opcin cuando se carece de recursos para estudios ms completos y se desea estimar en forma gruesa y rpida el consumo promedio familiar de alimentos. O bien puede ser usado como complemento de estudios sobre consumo real. Descripcin del mtodo La metodologa se basa en obtener para cada familia las cantidades de alimentos de mayor consumo adquiridas durante una semana, se ha establecido este perodo por construir ste un ciclo en el gasto de la mayora de lasa familias. Este mtodo considera no solo la compra de alimentos sino tambin otras fuentes de adquisicin como son produccin y donacin, ya que en el rea rural algunos alimentos son producidos o donados. Adems se registra informacin sobre la razn del no uso de varios productos y la frecuencia semanal de consumo de los usados; las razones del no uso se han clasificado en: escasez en la comunidad, limitaciones econmicas de las familias o hbitos alimentarios.

El procesamiento de los datos reside bsicamente en: Conversin a gramos de las cantidades totales de alimentos adquiridos. Determinacin del contenido energtico y de nutrientes de las cantidades disponibles. Se calcula con base en datos sobre composicin de alimentos. Clculo de las necesidades nutricionales de la familia, considerando las caractersticas de sus miembros. Clculo de la suficiencia nutricional, en trminos de contenido energtico de la disponibilidad familiar y las necesidades nutricionales de la familia.

Anlisis de datos Elaboracin del patrn de adquisicin de alimentos en base a fuentes de adquisicin.

Limitaciones Puede haber una sobre estimacin del consumo Dificultades para establecer el tamao de las unidades y medidas de compra y en la identificacin de alimentos. Registra solamente los alimentos usados dentro del hogar perdiendo informacin sobre lo consumido fuera del mismo.

Sugerencias para su aplicacin Es de suma importancia asegurarse que las cantidades de alimentos sean debidamente registradas. Conviene limitarse a una lista de alimentos determinada de productos bsicos que conforman el patrn alimentario en estudio. La aplicacin de este mtodo exige un cuidadoso entrenamiento de los entrevistadores. Se aplica cuando no se requiere mucha exactitud, muy til cuando se requiere relacionar gastos en la alimentacin con ingresos familiares.

III.

METODOLOGA

A. Tipo de Estudio Descriptivo / Transversal B. Localizacin Y Temporalizacin El presente estudio se realizo en las familias de la parroquia Punin Cantn Riobamba Provincia de Chimborazo.

C. VARIABLES 1. Identificacin Sexo Edad Estrato econmico Adquisicin de alimentos

2. OPERACIONALIZACION

VARIABLE CARACTERSTICAS GENERALES DEL GRUPO DE ESTUDIO. SEXO EDAD ESTRATO

TIPO DE VARIABLE

ESCALA DE MEDICION

Cualitativa Cuantitativa Cualitativa

Mujer Hombre Aos Estrato medio alto Estrato medio Estrato popular alto Estrato popular bajo

SITUACION ALIMENTARIA PATRN DE ADQUISICIN Cuantitativa DE ALIMENTOS

Donados Comprados Producidos

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

PROCESAMIENTO DE LOS DATOS 1) Conversin a gramos de las cantidades totales de alimentos consumidos Familia: Sols Choca ALIMENTOS Comprado (g)(ml) 1621 g 908 g 100 g 1028 ml 1362 g 3070 g 2063 g 2270 g 1326 g 2270 g 945 g 2270 g 1200 g 1000 g 143 g 250 g 308 g 50 g 1275 g ORIGEN Producido (g)(ml) 7 miembros Donado (g)(ml)

Arroz Lenteja Machica Aceite Pescado Pltano verde Manzana Uva Naranja Carne de res pura Carne de res hueso Tomate Pan Azcar Sal Limn Queso Vainitas Yuca Papas Brcoli Zanahoria Lechuga Acelga Frejol seco Harina de maz Harina de Haba Coliflor Pollo Machica Cebolla blanca Cebolla colorada Leche Quinua
6

2270 g 110 g 1816 g 113 g 454 g 908 g 227 g 227 g 26 g 3468 g 1816 g 681 g 1362 g 7000 ml 908 g

Arroz de cebada Trigo pelado Morocho Arberja

908 g 454 g 908 g 1362 g ALIMENTOS COMPRADOS

ALIMENTOS COMPRADOS ALIMENTO GRAMOS (g) 1621 1028 1000 2270 250 908 1200 308 2270 945 1362 143 50 2063 2270 1326 3070 1275 23359 16.5 1382 1611 477 4819 1861 44663 KCAL 5900 9077 3860 6012 70 3059 4488 674.5 2428.9 1012 1035

Arroz Aceite Azcar Tomate Limn Lenteja Pan Queso Carne de res pura Carne de res hueso Pescado Sal Vainita Manzana Uva Naranja Pltano verde Yuca TOTAL

ALIMENTOS PRODUCIDOS
ALIMENTOS PRODUCIDOS ALIMENTO GRAMOS (g) KCAL Papas 2270 2020 Cebolla blanca 681 299 Cebolla colorada 1362 735 Zanahoria 1816 762 Acelga 454 118 Lechuga 113 12.43 Frejol seco 908 3150 Harina de maz 227 833 Harina de haba 227 810 Leche 7000 4270 Pollo 3468 8947 Machica 1816 6682 Quinua 908 3205 Arroz de cebada 908 3341 Trigo pelado 454 1607 Morocho 908 2469 Arveja 1362 4807 Brocoli 110 48 Coliflor 26 6.7 TOTAL 25018 44103

TOTAL DE Kcal QUE CONSUME LA FAMILIA SEMALMENTE

ALIMENTOS COMPRADOS PRODUCIDOS TOTAL total das Total kcal

Kcal 44663 44103 88766 7 12680

REQUERIMIENTOS INDIVIDUALES
MIEMBRO DE FAMILIA PAPA MAMA ABUELO CARLOS ROSA BELEN ANDRES TOTAL NUMERO MIEMBROS TOTAL D DIVISION SEXO EDAD REQUERIMIENTOS M 44 2800 F 35 2500 M 84 2000 M 16 2200 F 12 2200 F 5 1500 M 3 1500 14700 7 2100

PORCENTAJE DE ADECUACION
TOTAL Kcal TOTAL D DIVISION % ADECUACION 12680 2100 60.3%

PORCENTAJE ALIMENTOS COMPRADOS Y PRODUCIDOS

PATRON DE CONSUMO La familia acostumbra a compra

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones: Valoramos el consumo alimentario de la parroquia Punin del Canton Riobamba de la Provincia de Chimborazo. Calculamos las necesidades nutricionales de la familia, considerando las caractersticas de todos sus miembros obteniendo como resultado un promedio de 2100 kcal. Las que obtuvimos sumando todos los requerimientos y dividindole para el nmero de miembros. Determinamos el contenido energtico obteniendo como resultado 00000 kcal y de macro nutrientes obteniendo como resultado en protenas de 00000 g, en grasa de 0000 g y en carbohidratos de 00000 g. ( Florencia) Elaboramos un patrn de adquisicin de alimentos tanto comprados en los que destacan la . y diferentes harinas pero en poca cantidad, en los producidos en la que en estos la mayora son legumbres, como acelga, culantro, zanahoria, entre otros y destaca la leche.

Recomendaciones: Se recomendara un plan de alimentacin basada en los alimentos que producen para consumirlos ms como la papa, mellocos, ocas y la leche. Segn los recursos econmicos bajos de la familia dar importancia en la alimentacin a los nios y jvenes que existen en la familia

VII.

BIBLIOGRAFA:

1. FAO/OMS. INFORME DE REUNION CONSULTIVA. Preparacin y uso de directrices nutricionales basadas en los alimentos. Ginebra 1998. OMS, serie de informestcnicos 880 2. ARAYA H. Relacin Protena Energa: Anlisis sobre su aplicacin como ndice diettico. Rev. Chilena de Nutricin 1997 3. VALIENTE S,BOJ T, KAIN J. Consumo de alimentos, En: Valiente S, Olivares S, Harper L. Alimentacin, Nutricin y Agricultura. Un enfoque multidisciplinario para Amrica Latina, Santiago 1996 4. OLIVARES S, SOTO D, ZACARIAS I. Nutricin, Prevencin de riesgos y tratamiento diettico. Santiago 1997. 5. MENCHU MT. Estudio sobre consumo real de alimentos- En: Revisin de las metodologas aplicadas en estudios sobre el consumo de alimentos. Guatemalka. Publicacin INCAP 1999. 6. GAY J, MARTIN I, RODRIGUEZ A. Mtodo de apreciacin visual para la vigilancia diettica en la alimentacin social. Rev . Cubana Alimentacin Nutr 1998.

7.
10

VIII.

ANEXOS ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PBLICA ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA ENCUESTA DE ADQUISICION DE ALIMENTOS

1. DATOS GENERALES FORMULARIO N FECHA DE LA ENTREVISTA NOMBRE DEL JEFE DEL HOGAR OCUPACION NOMBRE DEL ENCUESTADO NOMBRE DEL ENCUESTADOR

2. IDENTIFICACION FAMILIAR NUMERO DE MIEMBROS DE L A FAMILIA NOMBRE SEXO EDAD ESTADO FISIOLOGICO

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ALIMENTOS

COMPRADOS gr/ml

ORIGEN PRODUCIDOS gr/ml

DONADOS gr/ml

Tabla 1.

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