COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

MONICA ALEJANDRA PINEDA MUOZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SENA VIRTUAL PRINCIPIOS DE NUTRICIN TUNJA 2013

COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

1. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta de hidratos de carbono en los alimentos. Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre todo en los nios porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los rganos vitales del cuerpo. Los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutricin comienza. A ciertos rganos del cuerpo humano se las conoce como gluco-dependientes y entre ellos se encuentran, el hgado, el cerebro, el tejido, medular, los glbulos rojos, etc., estos no pueden funcionar correctamente sin el combustibles privilegiado, la glucosa, con una cantidad mnima diaria de 150g. Cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos. En sntesis se pueden enumerar las enfermedades de la siguiente manera: Disminucin de la energa: Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminucin de energa y fatiga. Dificultades digestivas: Frecuentemente la deshidratacin es consecuencia de la falta de carbohidratos, y puede conducir al estreimiento, as como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular. Aumento de la vulnerabilidad: Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual tambin elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos. El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son eliminados de la dieta. Clculos renales: Las mismas cetonas que se originan por una eliminacin inadecuada de las grasas pueden causar obstrucciones que resultan en clculos renales. Enfermedad cardaca: Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardacas.

2. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por el exceso en el consumo de hidratos de carbono en la dieta. Pueden inducir intolerancia a hidratos de carbono o diabetes del adulto (diabetes tipo II): La mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice

de glucosa en el organismo. Y una disminucin en la produccin de insulina, debida en algunas casos tambin por la obesidad. Pueden dar lugar a sobrepeso u obesidad: debido al consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. Enfermedades cardiovasculares: son las que impiden al corazn funcionar correctamente Estn relacionados con la gnesis de caries

3. Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta del consumo del cido linoleico o el linolnico, en la dieta alimenticia. La ausencia de cidos omega-3 o cido linolnico est asociada a procesos inflamatorios diversos y al desarrollo precario de neuronas en pacientes humanos con depresin. Una deficiencia de cidos grasos esenciales tambin provoca cambios significativos en el metabolismo, afectando a los elementos lpidos (grasas) de la sangre, a la funcin de las plaquetas, a las respuestas inflamatorias y a ciertas respuestas inmunes. La deficiencia en el consumo de cido linoleico y linolnico en la alimentacin humana puede desencadenar los siguientes sntomas: 1) Deficiencia de cido linoleico: acn, cambios de personalidad y/o de comportamiento, alteraciones biliares, inhibicin de la cicatrizacin, alteraciones cardiovasculares, inflamacin prosttica, sudoracin excesiva e incremento de la sensacin de sed, artritis, abortos, alteracin del crecimiento, alteraciones renales, temblores musculares, alteraciones cutneas, esterilidad masculina. piel seca y escamosa y, posteriormente, el desprendimiento de la misma. 2) Deficiencia de cido linolnico: alteracin del crecimiento, retraso del aprendizaje, hormigueo en las extremidades, alteraciones de la coordinacin motora, alteraciones visuales. Los sntomas inducidos por la deficiencia de cidos Grasos Esenciales remiten cuando se realiza el aporte de cantidades adecuadas de los mismos.

4. Realice una lista de 30 alimentos diferentes que consuma frecuentemente y clasifquelos segn el tipo de lpidos a que pertenecen (cidos grasos saturados, monoinsaturados o poliinsaturados) Alimento 1. Leche 3. Queso 5. Aceite vegetal Clasificacin Alimento Clasificacin AG. Saturado 2. Atn AG. Poli-insaturado AG. Saturado 4. Manteca de cerdo AG. Saturado AG. Mono- 6. Salmn AG. Poli-insaturado

insaturado 7. Calabazas AG. Poli-insaturado 9. Carne de cerdo AG. Poli-insaturado 11. Almendras AG. Poli-insaturado 13. Nueces AG. Poli-insaturado 15. Man AG. Poli-insaturado 17. Semillas de AG. Poli-insaturado girasol 19. Huevos AG. Poli-insaturado 21. Tomate AG. Poli-insaturado 23. Camarones AG. Poli-insaturado 25. Soya 27. trigo 29. espinaca AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado

8. Mantequilla 10. Carne de res 12. Pollo 14. Aguacate 16. Uvas pasas 18. Margarina 20. Sardinas 22. Yogurt 24. Maz, mazorca 26. Aceitunas 28. zanahorias 30. naranjas

AG. Saturado AG. Saturado AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado AG. Monoinsaturado AG. Poli-insaturado AG. Saturado AG. Monoinsaturado AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado AG. Poli-insaturado

Referencias bibliogrficas 1. 2. 3. 4. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lda/lopez_g_m/capitulo1.pdf https://www5.uva.es/guia_docente/uploads/2011/475/46173/1/Documento10.pdf http://enfermedadeshc.blogspot.com/ http://dietasparati.com/enfermedades-por-exceso-de-carbohidratos-el-lado-oscuro-delazucar/ 5. http://clubensayos.com/Ciencia/Enfermedades-Por-Exceso-Y-Deficiencia/271745.html