Ficha Tcnica

Regio: BONITO E SERRA DA BODOQUENA

Ingredientes Temperar os fils Fil de pintado Suco de limo taiti Alho amassado Gengibre amassado Pimenta calabresa moda Colorau Sal Azeite Creme de Bocaiva Farinha de bocaiva Leite de coco Creme de leite gua Montagem Presunto fatiado recortado Mussarela fatiada Decorao Limo Taiti francesa Pimenta Calabresa em flocos Pimenta biquinho em conserva 06 06 Unid G G 150 200 G G 100 200 400 100 G ML G ML 1000 30 20 15 2 1 25 200 G ML G G G G G ML Quantidade Unidade de Medida

FECOMERCIO MS SESC SENAC

LASANHA DE PINTADO COM CREME DE BOCAIUVA

Responsvel: Josu Florentin

Modo de Preparo do Fil de Pintado: 1. Temperar os fils com o suco de limo, alho, gengibre, pimenta calabresa, o colorau e o sal; 2. Deixar por aproximadamente 20 minutos para curtir; 3. Em uma frigideira grande, grelhar os fils no azeite; 4. Reservar. Modo de Preparo do Creme de Bocaiva: 1. Bater no liquidificador a farinha de bocaiuva, o leite de coco, o creme de leite e a gua. 2. Em uma panela, colocar a mistura do liquidificador e levar em fogo alto; 3. Mexer at levantar fervura; 4. Aps ferver, deixar cozinhar por 5 minutos; 5. Reservar. Montagem: 1. Em um refratrio 30x20, alternar as camadas: creme, fil, presunto e mussarela; 2. Repetir as camadas; 3. Finalizar com o creme de bocaiuva; 4. Levar ao microondas at levantar fervura, aproximadamente 5 minutos em potncia alta ou em forno alto por 10 minutos; 5. Decorar com de limo Taiti francesa, passados na pimenta calabresa em flocos e acompanhada de uma pimenta biquinho e farinha de bocaiuva salpicada sobre o prato.

Ficha Tcnica
Regio: BONITO E SERRA DA BODOQUENA
Ingredientes Amndoas de cumbaru Leite condensado Margarina Farinha de cumbaru Decorao Casca artesanal para base Fundo Rendado Tapetinho Branco Pequeno Amndoa de Cumbaru torrada com a pele cortada ao meio 08 08 08 Unid Unid G Quantidade 100 395 60 85 Unidade de Medida G G G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

SEGREDOS DO CERRADO
Responsvel: Rosana Claudino

Modo de Preparo do Segredo do Cerrado: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Colocar em uma panela 30g de margarina, o leite condensado e levar ao fogo baixo por 20 minutos; Mexer at desprender do fundo da panela e juntar ao centro; Despejar em um prato e deixar esfriar; Untar as mos com o restante de margarina; Fazer bolinhas pequenas; Colocar no centro de cada bolinha do doce uma castanha descascada de Cumbaru inteiro; Moldar na palma da mo para dar o formato do Segredo do Cerrado; Passar na farinha de Cumbaru; Levar geladeira;

10. Forrar cada casca com o tapetinho e dispor 04 unidades dos docinhos; 11. Colocar no prato branco e salpicar a farinha de cumbaru.

Ficha Tcnica
Regio: CAMINHO DOS IPS
Ingredientes Arroz Arroz Guariroba leo Sal Aafro Alho gua Carne de Sol Carne de Sol Coxo duro manteado Manteiga Molho de Pequi Pequi em conserva em lascas Batata inglesa Sal Requeijo cremoso gua Decorao Salsinha 40 G 300 200 01 100 500 G G G G Ml 1000 30 G G 400 200 30 30 01 10 1000 G G Ml G G G Ml Quantidade Unidade de Medida

FECOMERCIO MS SESC SENAC

CARNE DE SOL COM PEQUI MODA DOIS IRMOS DO BURITI

Responsvel: Sandra Maria Nevez

Modo de Preparo: Arroz: 1. 2. 3. 4. 5. Em uma panela dourar no leo, o alho, o aafro e a guariroba; Adicionar o arroz e fritar; Por ltimo acrescentar a gua; Cozinhar; Reservar.

Carne de Sol: 1. Em uma panela, dourar a carne de sol na manteiga; 2. Reservar. Molho de Pequi: 1. Em uma panela grande, colocar as batatas cortadas em rodelas, a polpa de pequi, o sal e a gua; 2. Cozinhar at cozimento das batatas e do pequi; 3. No liquidificador, bater os ingredientes do cozimento; 4. Acrescentar o requeijo; 5. Reservar. Montagem do Prato: 1. Servir em pores no mesmo prato: o arroz com guariroba enformado em aro redondo de 03 cm de dimetro e 05 cm de altura, a carne de sol com o molho de pequi e um galhinho de salsinha.

Ficha Tcnica
Regio: CAMINHO DOS IPS
Unidade de Medida Ingredientes Sorvete Leite integral Leite em p integral Acar Glucose Liga neutra extra industrial Emulsificante Essncia de quatro leite Cumbaru torrado Rapadura de Cumbaru Leite Acar Cumbaru Decorao Casquinha de cesta Hortel Finalizao Chocolate ao leite Nestl derretido 1000 Gramas 1 1 und Grama 10000 4000 1000 Mililitros Gramas Gramas 5000 300 1000 250 15 50 50 300 Mililitros Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Quantidade

FECOMERCIO MS SESC SENAC

SORVETE DOIS IRMOS DO BURITI COM RAPADURA DE CUMBARU

Responsveis: Ezequias Gomes (sorvete) Marli Sanchik Tlio (rapadura)

Modo de Preparo: Sorvete: 1. Bater por 05 minutos no liquidificador: leite, acar, liga neutra, glucose, leite em p; 2. Deixar descansar por um perodo de 05 a 10 horas para maturao em temperatura de -3C; 3. Bater a base do sorvete com o emulsificante e o sabor quatro leites; 4. Aps acrescentar a castanha de cumbaru. Rapadura: 1. Em uma panela, Levar o leite ao fogo; 2. Adicionar o acar at dissolve-lo por completo; 3. Manter em fogo brando at 03 horas; 4. Mexer sempre; 5. Retirar do fogo quando comear a dar ponto de bala; 6. Adicionar a castanha do cumbar (torrada e triturada); 7. Mexer com mais fora at clarear; 8. Retirar da panela, enformar, e deixar esfriar.

Montagem do prato:
1. 2. 3. 4. 1. Servir 02 bolas do sorvete na casquinha de cesta; Jogar a calda de chocolate quente; Polvilhar com castanha triturada Acrescentar 3 quadrinhos da rapadura. Colocar sobre o sorvete, o chocolate derretido e finalize com uma rama de hortel.

Decorao:

Ficha Tcnica
Regio: CAMINHO DA FRONTEIRA
Ingredientes Paleta de Cordeiro desossada Sal Vinho branco Vinagre branco Alho Cebolas Pprica Manteiga Canela em p Salsinha e cebolinha (cheiro verde) Alecrim (fresco) Ingredientes do Recheio Arroz agulhinha (Zaeli) gua Folha de Erva Mate verde 3 und Canela em p Manteiga Pprica doce Canela em rama Sal gua Decorao Azeitona preta inteira sem caroo Alecrim fresco 7 1 G G 300 650 1 2 30 2 50 5 500 G Ml G G G G G G Ml Quantidade 1500 50 600 100 10 200 30 30 30 200 100 Unidade de Medida G G ML Ml G G G G G G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

CORDEIRO RECHEADO
Responsveis: Eva Roslia Targanski

Modo de Preparo do cordeiro:

1. 2. 3. 4. 5. Desossar a paleta (forma em manta); Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o alecrim; Colocar o cordeiro em uma vasilha, despejar os ingredientes batidos; Marinar por 12 horas a carne; Reservar

Modo de Preparo do Recheio:

1. 2. 3. Em uma panela mdia, colocar a manteiga, a canela em p, a pprica doce, o arroz, o sal, a gua e a folha de erva mate; Pr cozinhar at ficar ao dente; Reservar.

Montagem do prato:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Rechear o cordeiro com o arroz; Enrolar tipo rocambole e amarrar com barbante para no soltar; Embrulhar no papel alumnio; Levar ao forno, pr aquecido em 208C por 2 a 2:30 horas; Acrescentar gua na forma aos poucos mais ou menos 500 ml; Retirar o papel para dourar por mais ou menos 30 minutos; Decorar com 1 azeitona preta inteira e sem caroo e 1 galho de alecrim dentro da azeitona.

Ficha Tcnica
Regio: COSTA LESTE
Unidade de Medida G G G Ml G G G G G G G G G G G G Ml G Ingredientes Fil de Pintado Sal Suco de Limo Azeite de Oliva Ingredientes para o molho Cebola em julienne Pimento Verde em julienne Pimento Vermelho em Julienne Alho Picado Azeite de Dend Leite de Coco Pimenta Dedo de Moa Molho de Tomate (peneirado) Salsinha Ingredientes para o arroz Arroz Cozido Pequi em conserva em lascas Salsinha Picada Leite Sal Decorao Pimenta dedo de moa em conserva Alecrim (ramo) 5 5 G G 200 40 5 25 5 50 40 40 10 25 50 5 45 10 Quantidade 625 5 10 20

FECOMERCIO MS SESC SENAC

PINTADO COSTA LESTE MS

Responsvel: Iran de Castro dos Santos

Modo de Preparo do Fil de Pintado:

1. Temperar o Pintado com limo e sal; 2. Grelhar em chapa quente; 3. Reservar

Modo de preparo do Molho:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Em uma frigideira, colocar o azeite, a cebola e o alho; Levar ao fogo alto e deixar refogar por aproximadamente 02 minutos; Acrescentar os pimentes, a pimenta dedo de moa e o molho de tomate; Deixar ferver por 2 minutos; Acrescentar o leite de coco; Finalizar com a salsinha; Reservar.

Modo de preparo do Arroz:

1. 2. 3. 4. Em uma frigideira, colocar o leite, pequi, salsinha e arroz; Levar ao fogo, mexer at que esteja uniforme; Enformar em aro redondo com 3cm de dimetro e 6cm de altura; Decorar com pimenta dedo de moa e ramo de alecrim.

Ficha Tcnica
Regio: GRANDE DOURADOS
Ingredientes Linguia Contra-fil Cocho mole Suco de laranja azeda Pimenta Bodinho Alho Sal Cheiro verde Tripa de vaca gua Arroz Arroz cozido Guariroba Guariroba lavada Manteiga Cebola Suco Limo Taiti Sal Pimenta dedo de moa in natura gua Mandioca Mandioca Cozida Decorao Cheiro verde Quantidade Unidade de Medida G G Ml G G G G G Ml G G G G Ml G G Ml G G 25000 25000 500 200 60 1000 200 50000 100 5000 2000 120 150 80 50 2,5 1000 3000 50

FECOMERCIO MS SESC SENAC

LINGUIA DE MARACAJU COM ARROZ DE GUARIROBA

Responsvel: Irene Rodrigues Haachs

Modo de Preparo da linguia:

1. Bater no liquidificador o alho, a pimenta, o suco de laranja e a gua. Reservar; 2. Picar a carne, manualmente em cubos; 3. Colocar em uma vasilha grande a carne e acrescentar o sal, o liquido reservado, e o cheiro verde; 4. Misturar bem; 5. Repousar em ambiente fresco por 10 minutos; 6. Lavar bem a tripa de vaca 7. Temperar a tripa com o mesmo tempero da carne; 8. Encher a tripa de vaca com a mistura da carne; 9. Amarrar bem.

Modo de Preparo do Arroz:

1. 2. 3. Refogar a cebola, limo e a pimenta na manteiga por 10 minutos Acrescentar a gua e a guariroba; Tampar e deixar ferver por 15 minutos.

Montagem:
1. Em um prato, dispor 70 gramas de arroz com guariroba, 30 gramas de mandioca cozida e 100 gramas de lingia assada cortada em emini. Finalizar o prato salpicando cebolinha sobre o arroz e com um galhinho de salsinha.

Observao: mdia de perda da carne com nervos de 10%. Para cada 50Kg de carne, render em mdia 45kg de linguia.

Ficha Tcnica
Regio: PANTANAL
Ingredientes Doce Moreno Mames verdes Rapadura de cana Gengibre ralado (in natura) Canela Cravos da ndia Sorvete de Manga Manga - polpa Leite Liga neutra Acar Emulsificante Calda de Manga Manga - polpa gua Mineral Amido de Milho Acar Refinado Mocot Mocot limpos Acar Cristal Leite 3 1 2 Unid. Grandes Kg Litros 2 1 1 Unid. Grandes Copo americano Colher rasa Colher ch 600 1 1 1 1 Gramas Litro Colher de sopa Copo americano Colher de sopa 02 04 01 02 04 grandes mdias Colher de caf Ramas Unidades Quantidade Unidade de Medida

FECOMERCIO MS SESC SENAC

SONHOS PANTANEIROS
Responsvel: Claudete Eli e Neuza de Souza Verssimo

Modo de Preparo Doce Moreno:

1. 2. Levar o mamo verde ralado em tacho de cobre; Lavar por duas vezes e deixar cozinhar com a rapadura em pedaos; Mexer at soltar do fundo; Retirar do fogo. Reservar.

Modo de preparo da calda da manga:

1. 2. Em uma panela, colocar todos os ingredientes; Levar ao fogo at engrossar.

Modo de preparo do mocot:

1. 2. 3. 4. 5. Cozinhar o mocot at desmanchar e coar; Em um tacho, colocar o mocot, o acar e o leite; Ferver at dar ponto; Colocar na forma para esfriar; Cortar.

3. 4. 5.

Modo de preparo do sorvete de manga:

1. 2. 3. 4. 5. 6. Bater no liquidificador o leite, a liga neutra, a manga e acar; Colocar em uma vasilha e levar ao freezer para congelar; Aps, cortar em pedaos e colocar no liquidificador; Acrescentar o emulsificante; Bater por 10 minutos; Retornar ao freezer para congelar.

Montagem:
1. 2. Colocar a cestinha de sorvete na embalagem de isopor laranja; Decorao: um raminho de hortel.

Ficha Tcnica
Regio: PANTANAL
Ingredientes Pintado seco Batata cortada em rodela Cebola cortada em rodela Tomate maduro, cortado em rodela Azeitona preta Azeite de oliva Colorau Mandioca ralada crua Caldo de bacalhau gua Pimento vermelho cortado em rodela Pimento verde cortado em rodela Limo Taiti Quantidade 1000 600 350 325 200 100 15 50 16 740 200 200 200 Unidade de Medida G G G G G Ml G G G Ml G G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

BACALHAU PANTANEIRO
Responsvel: Catarina de Souza Nunes

Modo de Preparo Doce Moreno: 1. Um dia antes do preparo do prato, colocar o pintado de molho em gua, com 02 limes cortados francesa, at tirar o sal, trocando a gua pelo menos 3 vezes ao dia (na geladeira); 2. Em uma panela mdia, cozinhar por 6 minutos o pintado em 500 ml de gua; 3. Desfiar e reservar; 4. Cozinhar por 6 minutos a batata descascada e cortada em rodelas na espessura de 1 cm; 5. Reservar; 6. Em uma panela, diluir os caldos de bacalhau em 240ml de gua fervente; 7. Em seguida, colocar o azeite de oliva, e a mandioca ralada; 8. Reservar. Montagem: 1. Em uma travessa, colocar uma camada de batata, pimento, cebola, tomate; 2. Acrescentar a azeitona e uma camada de peixe desfiado; 3. Assim sucessivamente at terminar os ingredientes; 4. Regar o molho reservado por cima das camadas; 5. Cobrir com papel alumnio; 6. Levar ao forno por 15 minutos, a 180 C; 7. Retirar o papel alumnio e dourar por 15 minutos, a 180 C.

Ficha Tcnica
Regio: ROTA NORTE
Ingredientes Carne de sol seca Farinha de mandioca Sal Salsinha Cebolinha Alho leo Pimenta bodinha Pimenta biquinho Decorao Rapadura Palha de milho Pimenta biquinho em conserva 10 G 150 G Quantidade 800 150 15 15 15 10 150 5 5 Unidade de Medida G G G G G G Ml G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

PAOCA DE CARNE SECA

Responsveis: Ftimo Candido Ferreira Sandra Ferreira Candido

Modo de Preparo Doce Moreno:

1. 2. 3. 4. 5. 6. Em uma panela, fritar a carne de sol com o leo; Escorrer o leo; Acrescentar o cheiro verde, o alho, e as pimentas; Mexer por 5 minutos; Em um pilo colocar a carne de sol e o restante dos ingredientes, juntamente com a farinha de mandioca; Socar at ficar uma mistura homognea.

Decorao:
1. Servir na palha de milho com a rapadura e uma pimenta biquinho em conserva.

Ficha Tcnica
Regio: ROTA NORTE
Unidade de Medida G Ml Ml G G Und G Ml G G G Ingredientes Leite de soja Soja em gros gua Pudim de soja Leite de soja (receita) Resduo de soja (receita) Leite condensado Ovo inteiro Calda Acar refinado gua Crocante de soja Acar cristal Soja torrada sem sal Margarina 200 45 5 500 250 300 280 395 4 180 400 Quantidade

FECOMERCIO MS SESC SENAC

PUDIM DE SOJA
Responsvel: Cleci Salete Galli Tonet

Modo de Preparo do Leite de Soja:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Em uma panela pequena, colocar a soja em gros e 600ml de gua; Ferver por 5 minutos; Aps, resfriar em gua fria; Trocar a gua e ferver por mais 15 minutos; Lavar a soja em gua corrente esfregando com a mo para soltar a pele; No liquidificador, colocar a soja sem a pele e 400ml de gua; Bater grosseiramente; Coar (parte liquida: leite de soja; parte slida: resduo de soja); Reservar. Bater no liquidificador: os ovos, leite de soja (receita) e o leite condensado; Acrescentar o resduo de soja (receita); Bater levemente; Reservar. Em uma panela, derreter totalmente o acar; Aps, acrescentar a gua; Mexer at dissolver o acar e dar ponto de calda (caramelo). Em uma panela levar o acar para caramelar; Acrescentar a soja; Mexer bem; Untar uma pedra (mrmore/ bancada) com a margarina; Despejar o crocante; Depois de seco, cortar em pedaos pequenos. Untar as formas (mini 5,4 x 3,0 x 7,2) com a calda de caramelo; Acrescentar o liquido do liquidificador; Levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Desenformar o pudim no prato; Despejar a calda de caramelo; Colocar vrios pedaos pequenos de crocante de soja no centro do pudim.

Modo de preparo do Pudim de Soja:

Modo de preparo da Calda:

Modo de preparo do Crocante de Soja:

Montagem:

Ficha Tcnica
Regio: VALE DAS GUAS
Ingredientes Fil de tilpia Limo Taiti Pimenta calabresa Clara de ovos batida Coco ralado Margarina Ingredientes para a pasta de abbora: Abbora caboti madura Cebola ralada Alho Cheiro verde manjerico Decorao Pimenta Biquinho Salsinha Cheiro verde 10 10 50 G G G 1500 150 15 100 100 G G G G G Quantidade 1000 200 3 4 100 250 Unidade de Medida G G G Und G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

TILPIA COCAIS
Responsvel: Ida Merces

Modo de Preparo para a Tilpa:

1. Temperar os fils com o suco de limo, 15g de tempero completo e a pimenta calabresa; 2. Bater levemente as claras; 3. Passar os fil na clara batida; 4. Empanar os fils no coco ralados; 5. Untar a frigideira antiaderente com 150g de margarina; 6. Grelhar os fils.

Modo de Preparo da pasta de abbora:

1. 2. 3. 4. Em uma panela mdia, colocar 100g de margarina, 100g de cheiro verde, 15g de tempero completo, alho picado, cebola ralada, e o manjerico; Refogar; Acrescentar a abbora picada em pedaos pequenos; Refogar em fogo baixo at obter uma pasta.

Decorao
1. 2. 3. Em um prato dispor o fil de peixe e servir a pasta de abbora em duas pores quinelles. Decorar com a pimenta biquinho e 1 galho de salsinha. Colocar 05g de cheiro verde em volta do prato.

Observao: ? Os files sem espinhos, sem parte escura e sem pontas. Pesando de 90 a 110g, aproximadamente.

Ficha Tcnica
Regio: VALE DAS GUAS
Ingredientes Leite Fermento qumico Acar cristal Coco em fruta ralado Maisena Massa de pastel Margarina Coco queimado Acar Coco em fruta Decorao Cobertura de chocolate para sorvete Cereja em calda dividida Hortel 300 300 01 G G M 500 500 G G Quantidade 10.000 30 1500 1000 180 1000 50 Unidade de Medida Ml G G G G G G

FECOMERCIO MS SESC SENAC

DLEITE CAMPESTRE
Responsvel: Ida Merces

Modo de Preparo:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Ralar o coco; Reservar; Em uma panela grande, ferver o leite e o fermento por aproximadamente 2 horas; Acrescentar 1500g de acar e 1000g de coco ralado; Ferver por 3 horas; Aps, dissolver a maisena em 20ml de leite e acrescentar na panela juntamente com os outros ingredientes; Em fogo baixo, mexer por aproximadamente 30 minutos, at atingir o ponto cremoso; Reservar.

Modo de preparo do coco queimado:

1. 2. Em uma panela, colocar o acar e o coco ralado; Mexer at soltar da panela.

Montagem:
1. 2. 3. 4. 5. Untar as forminhas (3,7 altura por 6,6 de dimetro) com a margarina; Recortar a massa de pastel no molde da forminha, com 9cm de dimetro; Forrar as formas com a massa; Levar ao forno mdio por aproximadamente 20 minutos; Reservar;

Decorao:
1. 2. Servir o doce na cestinha de massa de pastel assada e salpicar o coco queimado; No prato, fazer o desenho com a cobertura de chocolate, conforme a foto, dispor 02 doces e no prato a metade de uma cereja e a folha de hortel.

Ficha Tcnica
Regio: VALE DO APOR
Unidade de Medida G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G Ml G G G Ingredientes Arroz Bacon Lingia de porco fresca Lingia calabresa Fil de Peito de Frango Carne de Sol Costelinha de Porco Fresca Alho amassado Cebola Roxa mirepoix Cebola Roxa brunoise Milho Verde em conserva Ervilha em conserva Uvas Passas Azeitonas verdes sem caroo Palmito em emince Pimenta dedo de moa in natura Pimenta do reino branca moda Pimenta do reino preta moda Colorau Caldo de carne Tempero pronto Cebolinha Salsinha leo Limo Taiti Decorao Alface crespa corta em julliene Tomate cereja Quantidade 3000 300 300 300 600 400 700 150 800 200 430 420 200 500 600 15 10 10 200 57 20 100 100 1400 200 2000 225

FECOMERCIO MS SESC SENAC

ARROZ DO VALE DO APOR

Responsvel: Maria Divina de Lima

Modo de Preparo do Arroz do Vale do Apor:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Dessalgar a carne de sol; Desfiar grosseiramente e reservar; Temperar a costelinha de porco com alho, pimenta do reino, pimenta dedo de moa (parte), limo e sal; Reservar; Temperar o peito de frango com tempero pronto e limo e reservar; Em uma panela grande, fritar o bacon Macednia com leo, retirar; Fritar na mesma panela a calabresa, levemente pingar gua, retirar; Fritar na mesma panela a costelinha de porco, pingar levemente gua, retirar; Fritar na mesma panela o peito de frango, pingar gua levemente; Cortar em cubos, retirar; Por ltimo, fritar a carne de sol j aferventada, retirar; Acrescentar panela: leo suficiente para o preparo do arroz; Refogar o alho, 200g de cebola roxa brunoise; Acrescentar o colorau; Refogar o arroz; Acrescentar todas as carnes, as conservas, azeitona, o caldo de carne (dissolver em 2 litros de gua); Colocar o cheiro verde, 800g de cebola cortada mirepoix; Acrescentar gua para cozinhar, o sal e tempero pronto. Enformar o arroz em aro quadrado de 13 cm de dimetro e 04 cm de altura, decorar com alface crespa e tomate cereja.

Ficha Tcnica
Regio: VALE DO APOR
Ingredientes Doce Sorriso de Mandioca Mandioca ralada Coco ralado fresco Cravo da ndia inteiro Leite integral Margarina Acar refinado Ovos inteiros Queijo caipira ralado Farinha de trigo Calda Acar refinado gua Coco em fruta seco filetado Cravo da ndia inteiro 500 250 250 20 G Ml G G 1000 300 5 1000 250 900 4 500 50 G G G Ml G G Und G G Quantidade Unidade de Medida

FECOMERCIO MS SESC SENAC

DOCE SORRISO DE MANDIOCA

Responsvel: Maria Divina de Lima

Modo de Preparo do Doce Sorriso de Mandioca:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Em uma vasilha colocar: 200g de margarina, o acar e os ovos; Bater com o auxilio do fouet; Acrescentar a mandioca ralada, o queijo, o leite e o coco; Por ltimo o cravo; Untar a forma (40 x 30cm) com o restante da margarina e o trigo; Despejar a mistura; Levar para assar em forno baixo por aproximadamente 40 minutos.

Modo de preparo da Calda:

1. 2. 3. 4. 5. Em uma panela, derreter totalmente o acar; Aps, acrescentar a gua; Mexer at dissolver o acar e dar ponto de calda (caramelo) Adicionar as fitas de coco; Deixar curtir por aproximadamente 5 minutos.

Montagem:
1. Cortar o doce com vazador de corao (7 de dimetro por 4cm de altura); 2. Despejar a calda com coco; 3. Decorar com cravo inteiro.