Unitatea de nvmnt: Profilul:Tehnologic Domeniul de pregtire de baz Domeniul de pregtire general !

alificarea profe"ional: Tehnician controlul calitatii produ"elor agro#alimentare $odulul: %erificarea calitii materiilor prime, "emifabricatelor &i produ"elor finite din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe#$'( )r de ore an:*( )r+ ore "ptmn: din care: T:' ,T: -P:. !la"a:Po"tliceal anul Profe"or: Plan de nvmnt aprobat prin /rdinul $+0+!+T+1+: Programa aprobata prin /rdinul $+0+!+T+1+: A)03A )4+ 5 ,A /$0D! )4+ 678( .8+(7+.((8

Avizat, Director

Avizat, 2ef catedr

P,A)-9-!A40 !A,0)DA4-1T-!: A) 2!/,A4:.(''#.('. )r+ crt+ (0) ' Unitatea de competen (1)
U'5#
%04-9-!A40 A !A,-T:;-$AT04--,/4 P4-$0, 10$-9A<4-! AT0,/4 2P4/DU10,/ 4 9-)-T0 D-) -)DU1T4-A !/)104%0, /4 D-) ,0=U$0 294U!T0

!ompetene "pecifice (2)

'5+'+ Prezint "cheme tehnologice generale de obinere a produ"elor din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe

!oninuturi (3)
=rupe de produ"e obinute n indu"tria con"ervelor din legume &i fructe - produse: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahr, fermentate acido-lactic, sucuri. bilan de materiale /peraii din "chemele tehnologice de obinere a produ"elor din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe # operaii tehnologice : recepie cantitativ i calitativ, transport, sortare , depozitare, prelucrare mecanic, presare, prelucrare termic (prenclzire, oprire, prjire), conservare prin tratament termic (pasteurizare, sterilizare, concentrare, uscare, congelare ),

)r+ ore T (4) ,T (5) -P (6)

! ! ! ! ! ! ! !

1ptmna T (7)
" "! "# "$ "% "& "' "(

,T (8)

-P (9)
" "! "# "$ "% "& "' "(

/b"+ (10)

'5+. Analizeaz materiile prime folo"ite n indu"tria con"ervelor din legume &i fructe

fermentare acido lactic, dozare, ambalare )nchidere. capacitatea utilajelor* - parametrii tehnologici: temperaturi, durate, proporii, concentraii, umiditi, densiti, aciditi, alcaliniti, presiuni, turaii, viteze >n"u&irile "enzoriale ale materiilor prime din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe conform metodologiei 1TA1 # materii prime: fructe i legume - )nsuiri senzoriale: aspect, consisten, dimensiuni, culoare, gust, miros, arom Analize fizico#chimice ale materiei prime fructe, legume+ fermitate structo-te,tural, aciditate, analiz refractometric ap: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

"1 " 2 " " ! " # " $ " % " & " ' " ( " 1 "!2 "! "!! "!# "!$ "!% "!& "!' "!(

"1 " 2 " " ! " # " $ " % " & " ' " ( " 1 "!2 "! "!! "!# "!$ "!% "!& "!' "!(

aparate i instalaii de laborator

maturometru, refractometru, instalaia de titrare, aparatur de laborator, reactivi, "-."-uri Analiza microbiologic a materiei prime: pe preparate microscopice umede i uscate pentru determinarea+ )ncrcturii microbiene (drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor)
Ustensile i aparatur de laborator

'5+5 Analizeaz "emifabricatele din indu"tria con"ervelor din legumelor &i fructelor

lame, lamele, pipete, eprubete, cutii /etri, ans, lup, microscop

>n"u&iri "enzoriale ale "emifabricatelor - Semifabricate pulpe i marcuri din fructe* sucuri din fructe conservate cu "0!* fructe sau legume congelate. - nsuiri senzoriale aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar Analize fizico#chimice ale "emifabricatelor umiditatea, aciditatea, "0!, temperatura* aparatur de laborator; reactivi; standarde

'.+ 6 Analizeaz produ"ele finite obinute n indu"tria con"ervelor din legume &i fructe

>n"u&iri "enzoriale ale produ"elor finite din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe nsuiri senzoriale ale produselor finite aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume i lichidul de umplere), consistena produsului, corpuri strine. Analize fizico#chimice ale produ"elor finite din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe Analize fizico-chimice a produselor finite: clorur de sodiu 3, aciditate total, coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net la 3 minim, coninut de vitamina 4, umiditate, bio,id de sulf, substane solubile, umiditate. Aparate i instalaii: instalaia pentru titrare, balan tehnic i electronic, etuv, refractometru, vase i ustensile de laborator, reactivi, "-."-uri Analize microbiologice ale produ"elor finite din indu"tria con"ervelor din legume &i fructe Analiza microbiologic a produselor finite: pe preparate microscopice umede i uscate pentru identificarea+ drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor stensile i aparatur necesare: lame, lamele, pipete, eprubete, cutii /etri, ans, lup, microscop

! !

"!1 "#2

"!1 "#2

4ecapitulare

>ntocmit,