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Recursos vegetales-Módulo V: Recursos industriales. Tema 14
Juan Manuel Velasco
 1
MÓDULO V. RECURSOS INDUSTRIALES
TEMA 14PRODUCTOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
 
Industrias alimentarias
Las industrias dedicadas al tratamiento de plantas para producir derivados alimenticiosson, principalmente, las destinadas a la extracción de aceites, a la fabricación de azúcar y a laelaboración de bebidas (esta última se ha preferido incluirla en el módulo sobre recursosalimenticios).
Industrias aceiteras
Aceites grasos
Además de los esenciales, las plantas son fuente de otro tipo de aceites: los llamadosaceites grasos. Éstos no se evaporan, químicamente son parecidos a las grasas animales yson líquidos a temperatura ambiente ordinaria.Los aceites grasos se encuentran almacenados sobre todo en semillas, y en menor cantidad en frutos, tubérculos, tallos y otros órganos vegetales. Son suaves y carecen de sabor y olor intensos, por eso podemos utilizarlos como alimento.
El aceite de oliva se extrae de un fruto.
Se extraen por presión, mecánica o hidráulica, que produce la rotura de las células y laliberación de los aceites. El residuo resultante de estas industrias es rico en proteínas y sirvecomo forraje para ganado o como fertilizante.Se diferencian cuatro clases de aceites grasos vegetales: aceites secantes,semisecantes, no secantes y grasas vegetales.
a)Aceites secantes
Los aceites secantes absorben mucho oxígeno y expuestos al aire se endurecen formandopelículas finas. Por ello son la materia prima fundamental de las industrias de pinturas ybarnices.
Aceite de linaza
. Se obtiene de la semilla del lino (
Linum usitatissimum
). Sirve para fabricar pinturas, barnices, linóleo, jabón blando y tinta de imprimir.
 
Recursos vegetales-Módulo V: Recursos industriales. Tema 14
Juan Manuel Velasco
 2
Aceite de soja
. Se extrae de la soja (
Glycine max = Soja hispida
), planta nutritiva de sumaimportancia en Asia oriental. De él se obtienen 50 productos alimenticios básicos, usados en30.000 preparados diferentes, principalmente margarina y mantequilla de repostería, chocolatey mayonesa. Además, se emplea en la fabricación de cirios, barnices, lacas, pinturas, linóleo,insecticidas, desinfectantes, etc.
Lino en flor y semillas de lino o linaza.Semillas de soja (
Glycine max 
).Proceso de transformación de la soja.
 
Recursos vegetales-Módulo V: Recursos industriales. Tema 14
Juan Manuel Velasco
 3Usos de la soja. Esta planta no solo es fuente de aceite.
b)Aceites semisecantes
Los aceites semisecantes captan lentamente y en pequeña cantidad el oxígeno, formandopelículas blandas. Además, son comestibles.
Aceite de algodón
. Se obtiene de la semilla de la planta del algodón (este proceso se realizaaproximadamente desde 1880, pues antiguamente la semilla se desechaba). El aceite refinadose emplea como aceite de mesa y de cocina.
Aceite de maíz
. Los granos del maíz (
Zea mays
), planta originaria de Méjico, contienen en elembrión un 50% de aceite. Se usa, refinado, en panadería y para cocinar, así como enmargarinas, etc.
Aceite de girasol
. Las semillas del girasol (
Helianthus annuus
) contienen entre un 32% y un45 % de aceite, que tiene igual valor medicinal y alimenticio que el de oliva. Es un excelenteaceite de mesa y se utiliza para la elaboración de margarina. El girasol se ha cultivado en

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