A. Proses Produksi Tempe 1. Alat dan bahan No. 1. 2. 3. 4. . !. &. (. ). 1*. 11. 12. 13. 14. 1 . 1!. 1&.

2. a. b. c. d. e. 3. g. h. i. j. k. Alat Bahan Tampah Kacang kedelai Baskom Air bersih Ember Ragi Keranjang Lilin Rak "engad#k ka$# % plastik 'andang Kompor 'a#n pisang dan plastik Korek api+mancis T#s#k gigi ata# ka,at stainless -ealer Kantong plastik .kemasan sek#nder/ "isa# Tab#ng gas L"0 Kain lap Lidi Tabel 3.1. Alat dan bahan proses prod#ksi tempe.

Langkah kerja proses prod#ksi tempe 1en$iapkan peralatan dan bahan2bahan $ang akan dig#nakan. 1en$ortir kacang kedelai dari benda2benda asing dan menc#cin$a hingga bersih. 1erendam kacang kedelai selama k#rang lebih 122 24 jam dengan air bersih. 1ereb#s biji kedelai selama 3* menit setelah mendidih .setengah matang/. 1eng#pas kacang kedelai dengan mesin penggiling. 1enc#ci kacang kedelai $ang telah pecah dan memisahkan kacang dengan k#litn$a mengg#nakan air bersih sampai benar2benar bersih. 1erendam kacang kedelai $ang telah dic#ci bersih selama 12224 jam dengan air .proses hidrasi agar biji kedelai men$erap air seban$ak m#ngkin /. 1enc#ci kacang $ang telah direndam selama semalam sampai kondisii kacang tidak berlendir dan ba# asam hilang. 1ereb#s kacang kedelai $ang telah dibersihkan selama 3* 4 4 menit setelah mendidih .matang semp#rna+ emp#k/. 1eniriskan kacang kedelai $ang telah direb#s pada tampah lal# diangin2angin dengan kipas angin sambil diad#k2ad#k hingga kedelai terseb#t dingin. 1enab#rkan ragi tempe instan sedikit demi sedikit ad#k sampai merata .2 gram ragi tempe #nt#k 1 kg kedelai/. 1en$iapkan kantong plastik ata# da#n pisang #nt#k pemb#ngk#s. Bila kantong plastik $ang dig#nakan sebagai pemb#ngk#s5 berilah l#bang2l#bang kecil pada kantong terseb#t dengan mengg#nakan pisa#5 lidi ata# garp#.

l.

m. 1emas#kkan kedelai $ang telah diberi ragi tempe ke dalam pemb#ngk#s dengan c#p5 at#r ketebalann$a ses#ai dengan selera.

n. Tahap 3ermentasi selama 3!24( jam ata# sampai kenampakan terlihat kompak dan terselim#ti miselia p#tih. o. Tempe siap panen dan dipasarkan.

0ambar 4.1. 'iagram alir proses prod#ksi tempe Kedelai "ersiapan Alat -ortasi
7 12 jam "enc#cian dan pengeringan

"erendaman 1
Kedelai rendaman

"ereb#san 1
Kedelai 8 masak Kedelai k#pas dan c#ci bersih

7 3* menit K#lit kedelai .pakan ternak5 ikan dll/ 7 12 jam .berb#sa+asam/

"emecahan "erendaman 2

Kedelai rendaman

Pencucian
Kedelai bersih

"ereb#san 2
Kedelai masak

-ampai l#nak .1inimal 3* menit/ Air limbah 2 gram+ 1 kg kedelai kering 'a#n ata# plastik

"enirisan "eragian "engemasan "elabelan 6ermentasi Tempe

7 12 jam "anen % "emasaran

B. Diversifikasi Produk 1. Keripik tempe Keripik tempe mer#pakan keripik $ang terb#at dari bahan bak# #tama tempe dan b#mb#2b#mb# lainn$a. Adap#n resep memb#at tempe $ang ren$ah adalah sebagai berik#t9 a. Alat dan Bahan Alat9 1/ 2/ 3/ 4/ / !/ &/ :ajan Kompor :adah -pat#la -aringan 0elas ;k#r -licer Bahan9 1/ Tempe 2/ Tep#ng Beras 3/ Tep#ng Tapioka 4/ Ba,ang p#tih / Ket#mbar !/ 0aram &/ 1in$ak 0oreng (/ Air )/ Tel#r 1*/ Kenc#r

b. Langkah Kerja "roses pemb#atan keripik tempe adalah sebagai berik#t 9 1/ 1en$iapkan alat dan bahan $ang diperl#kan. 2/ 1emotong tempe tipis2tipis dengan mengg#nakan pisa# dengan diameter antara *. 41 mm. 3/ 1en$iapkan adonan tep#ng. 4/ 1emanaskan min$ak dalam ,ajan. / 1encel#pkan tempe sat#2persat# kedalam adonan. !/ 1enggoreng tempe sampai kering ata# ber,arna kecoklatan. &/ 1eniriskan tempe5 Kemas setelah dingin. Tempe c. Bagan alir proses prod#ksi keripik tempe "engecilan #k#ran "emb#atan adonan "encel#pan "enggorenga n "enirisan "engemasan

0ambar 3.3. Bagan alir proses prod#ksi keripik tempe 2. Tempe 0embos Tempe gembos adalah tempe $ang bahan bak#n$a terb#at dari ampas tah# $ang telah dipress+dikeringkan5 tempe gembos dib#at #nt#k menambah penghasilan bagi peng#saha tah#+tempe dimana ampas tah# diolah menjadi tempe gembos dengan langkah2langkah sebagai berik#t9 a. Alat dan bahan Alat 9 1/ :ajan 2/ -pat#la 3/ Kompor 4/ Tampah / Kipas !/ <etakan tah# .;nt#k "ress/ &/ -piner Bahan9 a. Ampas tah# b. Ragi

Ampas tah# b. Langkah Kerja 1/ 1en$iapakan alat dan bahan $ang dib#t#hkan Timbang 2/ 1enimbang ampas tah# 3/ 1engeringkan ampas tah# dengan alat spiner 4/ 1engepress ampas tah# dalam cetakan $ang diberi beban selama sat# malam. -piner B#angan Air / 1enjem#r ampas tah# $ang telah di press. !/ 1en$angrai ampas tah# selama 7 4 menit ata# sampai ampas tah# kering press -isa b#angan dalam ,ajan. air &/ 1en$impan ampas tah# keatas tampah sambil diangin2anginkan. (/ 1enimbang ampas tah# $ang s#dah kering. "enjem#ran )/ 1elak#kan inok#lasi dengan cara menab#rkan ragi secara merata dengan rasio 1.3 gram ragi per 1 kg ampas tah# .setelah disangrai/5 Ampas kering 1*/ 1engemas ampas tah# ke dalam -angrai plastik. 11/ 1elak#kan proses 3ermentasi selama 2 malam. 12/ -etelah di3ermentasi tempe siap dipanen+ Timbang dipasarkan. 153 gr + kg 3!24( jam =nok#lasi 6ermentasi Tempe