Receta de cocina para preparar Tortas Ahogadas

Ingredientes: (Platillo Tpico de Guadalajara, Jalisco) 1/2 Kilo carnitas. 8 bolillos. Ajo. 1 %al. 1/& de 'rijoles 'ritos. (r)!ano. 1 jito"ates. * cla+os de olor. Procedimiento: %e abre el bolillo, se unta de 'rijoles, se le pone las carnitas al !usto , se ba-a con salsa de jito"ate sin picante , se le a!re!a el c#ile. .e esta "anera sie"pre el bolillo ir$ su"er!ido en salsa de jito"ate sin picante. /uando es torta a#o!ada, se su"er!e la torta co"pleta"ente en el c#ile. /uando es torta "edia a#o!ada, se su"er!e sola"ente la "itad de la torta en el c#ile. Chile %e cuecen los c#iles con a!ua su'iciente, ,a 0ue est)n cocidos, se "uelen con el ajo , se le a!re!a sal. Salsa %e cuecen los jito"ates con los cla+os de olor, ,a cocidos se "uelen con * dientes de ajo, or)!ano, , sal al !usto. %e sir+e con cebolla des'le"ada. !ra"os de c#ile de $rbol.

Budin Azteca

Ingredientes: 1 tortillas. 1 !rs. de c#ile pasilla.

11 !rs. de 0ueso cre"a. 1/& litro de cre"a. 1/& litro de aceite. sal. Procedimiento: %e des+enan el c#ile , se tuesta. %e pone a re"ojar , lue!o se 're en un poco de aceite, cuidando 0ue no se rese0ue "uc#o. %e unta una 'uente re'ractaria , se disponen las tortillas, (Pre+ia"ente 'ritas en el aceite de los c#iles). %e les a!re!a el 0ueso , la cre"a sa2onada con sal , se recubren con los c#iles. %e le a-ade una ta2a de a!ua, se cubre el recipiente , se "ete al #orno, a la te"peratura de 21 /, #asta 0ue 0uede bien cocido. %e sir+e caliente.

Tacos a la Carrera
Ingredientes: 1 tortilla de #arina. 3rijoles ('ritos o de la o,a). 2 rebanadas de 0ueso p#iladelp#ia. Procedimiento: /aliente los 'rijoles sea de la o,a o 'ritos. 4ue!o caliente un tortilla de #arina. ( si 0uiere "as de un taco pues caliente "as. 4ue!o apli0ue los 'rijoles en la tortilla de #arina , pon!a dos rebanadas de 0ueso p#illadelp#ia.

Tacos Sudados

Ingredientes: 1/2 5!. de "aci2a de puerco 18 tortillas c#icas reci)n #ec#as 1/2 tortilla seca 1 c#iles anc#os 2 c#iles pasilla 1/2 cebolla 1 diente de ajo * cuc#aradas soperas de caca#uates tostados Aceite para 'rer %al , pi"ienta Procedimiento: /ue2a la carne , esc6rrala, !uarde el caldo , des#)brela. .es+ene los c#iles , tu)stelos, re"7jelos en un poco del caldo en 0ue se coci7 la carne. 3ra la "edia tortilla. 4ic6e los c#iles con la cebolla, el ajo, la tortilla 'rita , los caca#uates pelados8 a-ada sal , pi"ienta. 3ra todo #asta 0ue sa2one. A!re!ue un poco de caldo. A!re!ue la carne. 9ier+a todo a 'ue!o "u, bajo #asta 0ue espese. :ellene las tortillas reci)n #ec#as con la carne, d7blelas a la "itad , aco"7delas en una +aporera tapada para 0ue suden los tacos. (%i no tiene +aporera, en+u)l+alos en un trapo de al!od7n , col70uelos en una canasta de "i"bre.)

Taco Pirata

Ingredientes: 1 /ebolla. */& de pulpa en tro2o. 1/& de tocino. 1/& de 0ueso asadero. 2 pi"ientos "orr7n +erdes. Tortillas de #arina o de "a2 (al !usto). Procedimiento: %e dora la carne cortada en cuadritos, se a!re!a la cebolla picada , al "orr7n en rajas se a-ade el tocino picado , dorado aparte. %e incorpora el 0ueso rallado se sa2ona con sal , pi"ienta al !usto , se deja !ratinar. %e reco"oienda aco"pa-ar con salsa +erde

Rollos de Salmn

Ingredientes: ; Tortillas de 9arina. 1 0ueso cre"a !rande (a te"peratura a"biente). ; cdas. de perejil picado. 12 rebanadas de sal"7n a#u"ado (apro<i"ada"ente). ; cdas. de "a,onesa. 1 cdita. de "osta2a. =a,onesa al !usto. Trian!ulitos de li"7n para decorar. Perejil c#ino para decorar. Procedimiento: /aliente li!era"ente las tortillas de #arina por a"bos lados en un co"al. =e2cle el 0ueso cre"a con el perejil , 6nteselo a las tortillas. Aco"ode las rebanadas de sal"7n , c6bralas con el 0ueso cre"a, a!re!$ndoles la "a,onesa , la "osta2a pre+ia"ente "e2cladas. >nrolle las tortillas con cuidado , en+u)l+alas en papel alu"inio. :e'ri!)relas durante "edia #ora. /orte en & partes , decore con un copetito de "a,onesa, li"7n , perejil.
?(TA@ Puede sustituir el sal"7n por ja"7n cocido, ja"7n serrano, lo"o canadiense o sala"i.

Birria

Ingredientes: * cuc#aradas de aceite. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla cortada en tro2os. 1 !. de c#ile cascabel sin se"illas.

1 !. de c#ile anc#o sin se"illas. 2 ta2as de a!ua(&8 "l.) & cubos de =a!!i To"ate. * cuc#aradas de co"inos. 12 ta2as de a!ua(2.88 litros.) 2 cubos de =a!!i To"ate. 1/2 c#i+o cortado en tro2os (apro<. 2 1/2 5!.) Procedimiento: /alienta el aceite , so're el ajo, la cebolla , los c#iles. A!re!a el a!ua, el =a!!i To"ate , los co"inos. .eja 0ue #ier+a, licua , cuela esta salsa. :e!r)sala a la lu"bre , a!re!a el a!ua, el =a!!i To"ate , la carne. /uece #asta 0ue la carne est) sua+e. %ir+e bien caliente con cebolla, or)!ano , li"7n.

Budin Azteca

Ingredientes: 1 tortillas. 1 !rs. de c#ile pasilla.

11 !rs. de 0ueso cre"a. 1/& litro de cre"a. 1/& litro de aceite. sal. Procedimiento: %e des+enan el c#ile , se tuesta. %e pone a re"ojar , lue!o se 're en un poco de aceite, cuidando 0ue no se rese0ue "uc#o. %e unta una 'uente re'ractaria , se disponen las tortillas, (Pre+ia"ente 'ritas en el aceite de los c#iles). %e les a!re!a el 0ueso , la cre"a sa2onada con sal , se recubren con los c#iles. %e le a-ade una ta2a de a!ua, se cubre el recipiente , se "ete al #orno, a la te"peratura de 21 /, #asta 0ue 0uede bien cocido. %e sir+e caliente.

Ceviche Acapulco

Ingredientes: 1/2 de 5ilo de pescado sierra en 'ilete 1 jito"ates ro"ana 8 li"ones 1/2 cebolla 1/& de ta2a de cilantro picado * cuc#aradas de aceite de oli+a 1/2 ta2a de aceitunas picadas 1 a!uacate 1 alcaparras picadas 1 pi2ca de ore!ano 1 pi2ca de sal. Procedimiento: /ortar en cuadritos el 'ilete de pescaco a!re!ar el ju!o de ; li"ones , ponerlo a "arinar en un recipiente de +idrio o plastico tapado en el re'ri!erador por lo "enos por ; #oras para 0ue se cocine el pescado en el ju!o de li"on cuando ter"ine este procedi"iento escurralo. Pi0ue la cebolla , a!re!ue el ju!o de 2 li"ones, el aceite de oli+a,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas , picaditas, el ore!ano , la sal. /orte los to"ates por la "itad , 0uitele las se"illas , cortelos en cuadritos. =e2cle todos los in!redientes , a!re!ue el cilatro. %ir+alo en copas o platos a!re!andole el a!uacate en cuadritos.

Chalupas de Pollo

Ingredientes: 1/2 pec#u!a de pollo 18 tortillas pe0ue-as 2 papas 1/2 cebolla 1 ta2a de 0ueso a-ejo ; rabanitos 2 cuc#aradas soperas de cilantro picado %alsa +erde o salsa roja. %al. Procedimiento: /ue2a la pec#u!a , des#)brela. /ue2a las papas, p)lelas, p$rtalas en cuadritos , 'ralas. Pase las tortillas por aceite caliente. P7n!ales enci"a las papas , sobre )stas pollo des#ebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos , salsa al !usto. >spol+oree con 0ueso rallado , a-ada sal.

Chicharrn Prensado

Ingredientes: 1/2 K!. de c#ic#arr7n prensado 1 to"ate se"iA+erde ; c#iles jalape-os +erdes 1 cubo de conso"ate Procedimiento: %e la+an los c#iles , el to"ate. Asar el to"ate directa"ente en la lla"a, se deja en'riar , se pela. 4os c#iles se secan co"pleta"ente , asan con una pisca de aceite a 'ue!o lento , tapados en un sarten #asta 0ue pueda desprenderse la cascara. %e pelan , junto con el to"ate se "ac#acan en un "orcajete. Por otro lado se corta el c#ic#arr7n en trocitos , se pone en un sarten sin !rasa "o+iendo constane"ente para 0ue una +e2 caliente se incorpora la salsa , se a!re!a "edio litro de a!ua caliente , el cubo de conso"ate. ?o se pone nada de sal.

Chilacas
Ingredientes: & c#iles anc#os. 2 cebollas. 1/& de cre"a 0ueso al !usto. Procedimiento: %e ponen atostar los c#iles, se des+enan , se cortan en tiritas. %e pone a 'reir la cebolla, se le a!re!an los c#iles , la cre"a . Al 'inal el 0ueso al !usto.

Chiles de Agua Rellenos

Ingredientes: 21 c#iles de a!ua. 15! de carne de puerco (pierna o lo"o). Pi2ca de canela "olida. & cla+os de especia. 1 pi"ientas. 1cda. de ore!ano. 21 al"endras peladas. 21 alcaparras. 15!. de jito"ate. %al al !usto. 1 /ebolla. * dientes de ajo. ; #ue+os. Aceite , #arina. Procedimiento: 4os c#iles se asan se pelan , se des+enan, en una olla se pone a cocer la carne con sal, ajo , cebolla, cuando esta cocida, se des#ebra 'ina"ente , se sancoc#a ('reir) con el jito"ate en cuadritos, sal, aparte se licua la canela, los cla+os las pi"ientas, ore!ano, cebolla , ajo , se le a!re!a al sancoc#o ('reir), las al"endras picadas las alcaparras enteras, con esto se rellenan los c#iles. %e pasan por #arina , lue!o por el #ue+o batido

Empanada Gallega

Ingredientes: El Sobrito: A 2A* cebollas "edianas A 1 pi"iento pe0ue-o A 1 to"ate "ediano A Ajo, perejil A %al, pi"enton dulce , pi"ienta. A Aceite abundante. La Masa: A1 A2 !r"s. #arina cc. de a!ua tibia

A 12 cuc#aradas soperas de aceite del so'rito A 1 cuc#aradilla de sal. A 1 cuc#aradilla de pi"enton dulce. A 1 a+ellana le+adura prensada de panaderia. Procedimiento: El Sobrito: Pica las #ortali2as "enudas, reser+ando el to"ate, , re#o!alas a 'ue!o sua+e en aceite abundante (pues lue!o usaras parte del aceite en elaborar la "asa). =ientras se #ace prepara , sa2ona el in!rediente principal de la e"panada (carne, pescado, "ariscos...) se!un indi0ue su receta. /uando el !uiso este a "edio #acer salpi"ientalo, a-adele el to"ate pelado , picado , dejalo se!uir #aciendo #asta 0ue todo este poc#ado, es decir caldoso , la cebolla transparente, a-adiendole entonces una pi2ca de pi"enton dulce , el in!rediente principal de la e"panada, re#o!andolo un poco. .ejalo lue!o en'riar antes de usarlo en la e"panada. La Masa: Pon la #arina en un cuenco, #a2 un #o,o en el centro , a-ade en el todos los in!redientes , la le+adura des"enu2ada. =e2cla poco a poco los in!redientes con los dedos o una cuc#ara de palo , ter"ina de a"asar a "ano sobre una super'icie lisa. Te debe de 0uedar una "asa sua+e, elactica , no pe!ajosa, pudiendo a-adir al!o "as de #arina o a!ua si #iciese 'alta. A "edio a"asar !ra"ala con *A& cuc#aradas "as de aceite del so'rito, lo cual a,udara a li!ar la "asa.

Enchiladas Mineras
porcin para cuatro personas. Ingredientes - 12 tortillas chicas. - Manteca de puerco o aceite de maz para frer. Para la salsa -15 chiles guajillos despepitados. -1 diente de ajo. -1 pizca de comino al gusto. - cucharadita de organo seco. Para el relleno -4 gramos de !ueso ranchero desmoronado.

- 1ce"olla grande picada finamente. Para adornar - 1 lechuga orejona "ien la#ada$ seca % picada. - &ilo de papas peladas$ cocidas % cortadas en cuadros. - &ilo de zanahorias peladas$ cocidas % cortadas en cuadros. -1 gramos de !ueso ranchero desmoronado para espol#orear.

- 'ajas de chile jalape(o en esca"eche. Preparacin )ara hacer la salsa se licuan todos los ingredientes. *as tortillas se pasan por la salsa % se fren en la manteca o el aceite caliente.

+e rellenan r,pidamente % se enrollan. -n la misma grasa se fren las papas % las zanahorias. *as enchiladas se acomodan en un platn$ se cu"ren con las #erduras fritas$ luego la lechuga picada .tam"in se puede poner de cama si lo prefiere/. +e espol#orean con el !ueso rallado % se adornan con las rajitas de chile en esca"eche. Presentacin +ir#a en platos indi#iduales acompa(ados por ensalada fresca. )ueden ser#irse con una pieza de pollo cocido % frito.

Enchiladas de ri!oles
0urante el em"arazo$ la mujer necesita de algunos nutrientes como el ,cido flico$ calcio$ hierro % zinc entre otros. *os cuales estan presentes en ricos alimentos % con los !ue se pueden cocinar #ariados platillos$ tal es el caso del frijol$ uno de los ingredientes principales de este receta. Ingredientes

2 tortillas 112 &g. de frijol "a%o 114 litro de crema espesa 1 taza de !ueso fresco$ desmenuzado 1 cucharada de ce"olla$ picada fina. 1 trozo de ce"olla. 2ceite para freir +al 2gua seg3n se necesite.

Procedimiento" )oner a remojar los frijoles la noche anterior. 2l da siguiente cocinarlos$ en la misma agua del remojo4 a(adiendo el trozo de ce"olla$ la sal % mu% poco aceite. +i fuera necesario$ para terminar la coccin agregar agua hir#iendo. 5a cocidos los frijoles$ se retira la ce"olla % se muelen en la licuadora.

+e tamizan$ % se fren en aceite caliente$ cuidando !ue resulte una salsa mu% espesa. *as tortillas se pasan por aceite hir#iendo$ se remojan en la salsa de frijol % se colocan en un platn$ do"ladas a la mitad. +e les agrega encima un poco de salsa$ se espol#orean con el !ueso % se cu"ren con la crema. +e sir#en "ien calientes.

Enchiladas del Ba!io

Ingredientes: ; c#iles anc#os. & cuc#aradas de "anteca. 1 ta2a de lec#e. 1 0ueso 'resco c#ico. 1 diente de ajo cortado en rajitas. * #ojitas de epa2ote. 1 cebolla "ediana. * #ue+os cortadas en rodajas del!adas. 1 lec#u!a 'ina"ente picada. 18 tortillas , sal al !usto. Procedimiento: 4os c#iles des+enados , re"ojados en la lec#e licuelos con ajo, epa2ote, los #ue+os , la sal. en un sarten pon!a 1/2 cuc#arada de "anteca, cuando este bien caliente, "oje las tortillas de una en una en la "e2cla , 'rialas en la "anteca de los dos lados, colo0ue uan rebanada de 0ueso , doble la tortilla co"o 0uesadilla. %ir+ase ense!uida, decorando con cebolla , lec#u!a.

#lautas Me$icanas

Ingredientes: 18 Tortillas de 9arina. 1/2 5. de 'alda de res cocida , des#ebrada. 1 c#iles pasilla asados, des+enados , puestos a re"ojar. 2 dientes de ajo. 1 1/2 cditas. de conso") en pol+o. Aceite. 1 Ta2a de cre"a. 1/2 ta2a de 0ueso cotija rallado. /ebolla picada. Procedimiento: 4ic6e los c#iles con el ajo , el conso"). =e2cle la tercera arte de )sto con la carne. :eparta la carne en las tortillas de #arina , enrolle las 'lautas "u, apretadas ase!ur$ndolas con un palillo. 3ralas en aceite bien caliente a 0ue doren li!era"ente. %r+alas con el resto de la salsa, cre"a, 0ueso , cebolla al !usto. Aco"p$-elas con una ensalada de lec#u!a, pepinos , jito"ate.

#ri!oles Re ritos

Ingredientes: 1/2 5ilo de 'rijol peruano. 2 litros de a!ua. 1 ta2a de aceite. 1 cebolla 'ina"ente picada. 1 c#ile c#ipotle de lata, "olido con un poco de a!ua (opcional). Procedimiento: Pon!a el a!ua a #er+ir en una olla o una olla e<press. 4i"pie los 'rijoles, 0uteles la basura , l$+elos. =)talos al a!ua #ir+iendo , d)jelos 1 "inutos. Tre el a!ua, +uel+a a ponerle otros 2 litros , tape la olla. .eje cocer durante 1 #ora en olla e<press, 2 a 2 1/2 #oras en olla nor"al. .estape , a-ada sal. 9ier+a otros 1 "inutos. /olo0ue el aceite en una cacerola alta , cali)ntelo. A!re!ue la cebolla, cuando est) 'rita a-ada los 'rijoles (sin el caldo) , "ac#$0uelos8 s!alos 'riendo #asta 0ue los 'rijoles absorban todo el aceite. Bncorpore el c#ipotle "olido , re+u)l+alo bien. %r+alos calientes aco"pa-ados de totopos , enci"a 0ueso.

Gorditas Coloradas
Ingredientes: (para 20 gorditas) & ta2as de #arina de "a2 para tortillas( o "asa ,a preparada ). 2 ta2as de a!ua. * c#iles anc#os. 21 !ra"os de 0ueso a-ejo. 1 cuc#arada de "ante0uilla. Procedimiento: 4os c#iles de des+enan, asan , li"pian. %e ponen a re"ojar unos "inutos en el a!ua , se "uelen. 4a salsa se cuela. %e "e2cla el #arina con la salsa, se a!re!a el 0ueso rallado. %e a-ade la "ante0uilla. /on esta "asa se #acen !orditas , se cuecen en el co"al.

Gorditas de #ri!ol

Ingredientes: (para 20 gorditas) & ta2as de #arina de "a2 para tortillas( o "asa ,a preparada ). 1 ta2a de 'rijoles re'ritos. 1/2 cuc#aradita de aceite para 'rer . Procedimiento: %e prepara la "asa para tortillas. %e to"a una pe0ue-a cantidad de "asa , se e<tiende li!era"ente. >n el centro se le incorpora un poco de 'rijoles re'ritos, e<tendi)ndolos bien. Cna +e2 inte!rado el 'rijol, se pal"ea la "asa , se 'or"a la !ordita. 4as !ortidas se 'ren en el aceite , se sir+en bien calientes.

Gorditas de Re%uesn
Ingredientes: (para 20 gorditas) & ta2as de #arina de "a2 para tortillas( o "asa ,a preparada ). * ta2as de re0ues7n. & jito"ates picaditos. 1/2 cebolla picadita. %al al !usto. 2 ta2as de a!ua Procedimiento: %e pone a 'rer la cebolla ,a 0ue este transparente se le a!re!a el jito"ate , se deja 'rer un poco "$s, despu)s se le a!re!a el re0ues7n se le pone la sal al !usto , se cocina por unos 2 "inutos, #asta 0ue se incorporen todos los sabores. .espu)s se #ace el "is"o "ecanis"o 0ue con las anteriores. 6ola"oracin de 7li#ia Maciel +il#ia.

Guacamole con !umiles

Ingredientes: 2 dientes de ajo picado. 1 cebolla "ediana picada. 2 c#iles serranos sin se"illas. 2 1/2 cuc#aradas de #ojas de cilantro 'resco picado. * a!uacates !randes sin c$scara , des#uesados. 1/2 ta2a de ju"iles tostados. %al al !usto. Procedimiento: =e2clar el ajo, la cebolla , los c#iles. =oler con el cilantro , los ju"iles. A-adir los a!uacates, "ac#acando con cuc#ara de "adera, para e+itar 0ue se "anc#en.

&uaraches de 'opal
Ingredientes: 2 Ta2as de #arina de "a2. 1/2 Ta2a de #arina de tri!o. 2 Ta2as de a!ua ( &8 "l ). 1 /uc#arada de Knorr. 12 !r"s =anteca de /erdo o Aceite el necesario. 1 3rijoles re'ritos. 1 ?opales "edianos. 1 ! Dueso Panela rallado

Procedimiento: =e2cla las #arinas con el a!ua , el Knorr, trabaja la "asa , 'or"a los #uarac#es, con el "olde 0ue +enden en "uc#os "ercados, con la torteadora o con un rodillo8 tienen 0ue 0uedar alar!ados , del!ados. /u)celos en una sart)n por a"bos lados , 'relos con la "anteca o aceite. :etiralos , untales los 'rijoles, a!re!ales nopales , 0ueso. E a!re!ales salsa

Indios
Ingredientes: 1 :epollo "ediano. F 4ibra de carne de red picada en cuadritos. 1 Ta2a de arro2. 1 /#ori2o. * :a"as de /ebolla 4ar!a. 2 To"ates =aduros. & .ientes de Ajo. ; /uc#aradas de Aceite. %al , Pi"ienta al !usto. Procedimiento: %ancoc#ar el repollo entero #asta 0ue este un poco cristalino. Aparte, #acer un re'rito con la cebolla los ajos el to"ate, el aceite, el color la sal , la pi"ienta. A!re!ar el c#ori2o , la carne bien picados por ulti"o el arro2 bien la+ado. =e2clar "u, bien todos estos in!redientes. .es#ojar el repollo , por cuc#aradas se coloca en cada #oja en+ol+iendo co"o si 'uera un rollito. Para cocinarlo se #ace una ca"a de #ojas de repollo al 'ondo de la olla se aco"odan de 'or"a tal 0ue 0ueden apretados , se cubren de a!ua #asta la "itad de la olla. /ocinar a 'ue!o lento #asta 0ue se0ue el a!ua.

Mole (erde

Ingredientes: El Sobrito: 12 To"ates +erdes. & /#iles jalape-os. 1 /alaba2a tierna 7 1 /#a,ote tierno. 1/2 /ebolla 1 :a"ita de /ilantro 2 :abanitos 2 9ojas de los :abanitos 2 .ientes de Ajo 1 Pi2ca de %al 2 /la+os de olor 2 Pi"ientas !ordas enteras 1 Pi2ca de /o"ino 1 Pi2ca de Anis 1 Pollo en pie2as #er+ido. 2 Ta2as de /aldo de Pollo 1/2 Ta2a de Aceite 7 =anteca. 1 !rs de Pepita 7 se"illa de calaba2a 7 !irasol. 1 !rs de Ajonjoli 1 !rs de /aca#uate 1 !rs de Al"endra. Procedimiento: 9er+ir los to"ates , los c#iles jalape-os. >n una cacerola poner 1/8 de ta2a de aceite o "anteca en esta cacerola tostar el ajonjoli, pepita, caca#uate, al"edra , ajo , la cebolla.cada uno de estos in!redientes deberan de ser tostads por separado8 en esa "is"a cacerola tostar rapida"ente , juntos los si!uientes in!redientes8

Mole (erde )

Ingredientes: 2 !ra"os de pepita "olida si"ple.

Kilo , "edio de pollo. 1 /#ile poblano crudo sin +enas. * :a"itas de cilantro. 2 :a"itas de epa2ote. 2 :a"itas de perejil. 2 9ojas de lec#e!a (las "as +erdes). * 9ojitas de rabanos. 2 :a"as de espinacas o acel!as. * ajos. G de cebolla. 1 Pi"ientas enteras. 1 /la+os de olor. * /ascaritas de canela. ; ( H To"ates +erdes. /#iles +erdes al !usto. Procedimiento: =oler todos los in!redientes en crudo, pri"ero las especies 0ue son las "as duras e ir poniendo el c#ile , todo lo +erde, "enos la pepita "olida. 9er+ir los to"ates , los c#iles +erdes para poderlos "oler. %a2onar todo esto en poco aceite e ir re+ol+iendo todo #acia un "is"o lado , una sola persona por0ue se corta , se #ace !ru"os. Aparte se disuel+e la pepita +erde con a!ua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora o a "ano , se re+uel+e a la "e2cla anterior, se le pone sal o 5norsui2a al !usto. %e deja #er+ir , se le da la consistencia deseada, se puede ser+ir por separado o se puede re+ol+er el pollo. >ste "ole se puede ser+ir con pollo, carne de res o carne de puerco.

Molletes de #ri!oles
Ingredientes: 1/2 K! de 3rijoles re'ritos (oA una lata nor"al) ; bolillos partidos por la "itad (oA1 barra de pan 'rances) *1 !ra"os de 0ueso tipo c#i#ua#ua o sui2o ra,ado. Para la salsa pico de !allo 2 c#iles serranos 1/2 cebolla "ediana & jito"ates ro"ana 1 li"on 1 cuc#aradita de aceite de oli+a 1 ra"itas de cilantro 0uitandoles el rabito 1 pi2ca de sal Procedimiento: /alente los 'rijoles , untelos sobre la parte de adentro del pan , cubralos con el 0ueso co"pleta"ente. Pon!alos en el #orno a 21 G3 #asta 0ue el se dore un poco. %ir+alos con el pico de !allo aparte al !usto de cada persona. Preparacion pico de !allo./orte la cebolla bien picada, a!re!ue el ju!o del li"on , dejela "arinar por 11 "inutos./orte los jito"ates a lo lar!o en dos , con una cuc#ara 0uiteles la se"illas, cortelos en rajitas , despues en cuadritos, a!re!ue el c#ile bien picadito, el cilantro bien picado, el aceite, la sal , rebuel+alo todo.

'achos

Ingredientes: & Tortillas de "a2. Dueso /#eddar. %alsa a!ria. /#iles jalape-os. Pi"iento picante. Procedimiento: %e co!en & tortillas de "a2 de las 0ue se +enden en los super"ercados. %e cortan en tri$n!ulos #asta obtener el n6"ero deseado. 4os pones en una 'uente de tierra, por eje"plo, enci"a de cada uno de ellos pones una tira de 0ueso /#eddar, una cuc#arada de salsa a!ria, una(s) rodaja(s) de jalape-o ( u otro tipo de c#ile) , un poco de pi"iento picante. 4o pones todo en el #orno a !ratinar durante unos 2 "inutos , lo sir+es "u, caliente.

'achos )
Ingredientes: ; tortillas de "a2 para 'reir 7 un pa0uete de totopos. Aceite de "a2 el su'iciente (si +as a 'reir las tortillas). 1/& de 5ilo de 'rijoles !uisados. 1 ta2a de 0ueso tipo a"ericano derretido. 1 ta2a de 0ueso 'resco. /#iles jalape-os al !usto.. Procedimiento: %i usas las tortillas, las 'ries pri"ero. Ea 'ritas aco"odalas en un "olde o plato donde las +as a ser+ir. Ia-alas con los 'rijoles, el 0ueso a"ericano, des"orona un poco del 0ueso 'resco enci"a, , decora con los c#iles jalape-os. Puedes aco"pa-arlo con una salsa roja casera. %ir+elos calientes. 6ola"oracin de 6elina *izette 8ra#dahl.

Pam*azos

Ingredientes: * !rs. de #arina, "$s * cuc#aradas para a"asar

2 cuc#aradas de "anteca 2 #ue+os 1 cuc#aradita de sal G ta2a de lec#e apro<i"ada"ente G litro de aceite tabla de a"asar, "olde de tartaleta o+alado, cernidor o coladera. Procedimiento: %e ciernen #arina , sal, se #ace una 'uente , en el centro se ponen #ue+os , "anteca, se incorpora bien a!re!ando lec#e #asta 0ue 0uede una pasta sua+e. %e unta la pasta por 'uera con un poco de aceite , se deja en un recipiente tapado con un lien2o toda la noc#e. Al da si!uiente se e<tiende la "asa de un poco "$s de G c". de !rosor , se corta con los "oldes. >n el centro se "arca con una pe0ue-a J arti'icial. %e caliente el aceite , se 'ren #asta 0ue est)n bien dorados por todos lados. %e abren por la "itad , se rellenan por eje"plo de 'rijoles re'ritos, ensalada de papas, c#ori2o 'rito, una raja de c#ipotle , lec#u!a, "ole o picadillo. %e tapan por enci"a se les espol+orea 0ueso rallado.

Panela
Ingredientes: 1 panela. 1/2 ta2a de aceite de oli+a. 1 cuc#aradita. or)!ano. %al , pi"ienta al !usto. 1 cuc#aradita de papri5a , pi"ient7n "olido. Procedimiento: Picar panela con tenedor, "e2clar de"$s in!redientes , "arinar la panela por 1 #ora, +olte$ndola de +e2 en cuando. 9ornear a 18 K/, por 21 "inutos, ser+ir con rebanadas de bolillo salado

Pozole
Ingredientes: ; ta2as de "a2 caca#uacintle descabe2ado. ; tro2os de cabe2a de cerdo. ; tro2os de codillo de cerdo. cerdo en tro2os. 8 c#iles #uajillo secos. 1 cabe2a de ajo. 1 cebolla. 2 #ojas de laurel. sal. 1 lec#u!a picada. & r$banos rebanados. 2 cebollas picadas. ; li"ones cortados. ore!ano seco al !usto. c#ile pi0un "olido al !usto. Procedimiento: /ue2a el "a2 en 2 ta2as de a!ua con la cebolla , la cabe2a de ajo. /uando el "a2 est) "edio tierno, a!re!ue las carnes. %a0ue , rebane las carnes cuando esten cocidas. .es+ene, re"oje , "uela los c#iles. A!r)!uelos al po2ole con las #ojas de laurel. %i!a cociendo #asta 0ue el "a2 este tierno. Complemento: Al ser+ir pon!a co"o co"ple"ento los r$banos, la lec#u!a, la cebolla picada, el ore!ano, el c#ile pi0un, el li"7n , las carnes rebanadas. Aco"pa-e con tortillas o tostadas.

Pozole Blanco
Ingredientes: 1 Kilo de "a2 preparado para po2ole. 1 cabe2a de ajos. A un ra"illete de #ierbas de olor (opcional). * 5ilos de carne de cerdo "i<ta de cabe2a, "aci2a , patas. Guarnicin: * li"ones rebanados. * cuc#aradas de cebolla picada 'ino. 2 cuc#aradas de or)!ano triturado. 2 cuc#aradas de c#ile pi0un en pol+o. %al !ruesa. Procedimiento: >l "a2 bien la+ado se pone a cocer en & litros de a!ua con la cabe2a de ajos "ac#acada , el ra"illete de #ierbas. 4a carne se corta en tro2os re!ulares. /uando el "a2 re+iente co"o 'lor , #a!a espu"a se a!re!a la carne, se pone un poco de sal, se baja el 'ue!o , se deja cocer #asta 0ue la carne est) tierna. %e sir+e en ta2ones. 4a cebolla, c#ile, or)!ano , li"ones se ponen en los platitos , cada co"ensal se sir+e a su !usto.

Pozole

Ingredientes: ; ta2as de "a2 caca#uacintle descabe2ado. ; tro2os de cabe2a de cerdo. ; tro2os de codillo de cerdo. cerdo en tro2os. 8 c#iles #uajillo secos. 1 cabe2a de ajo. 1 cebolla. 2 #ojas de laurel. sal. 1 lec#u!a picada. & r$banos rebanados. 2 cebollas picadas. ; li"ones cortados. ore!ano seco al !usto. c#ile pi0un "olido al !usto. Procedimiento: /ue2a el "a2 en 2 ta2as de a!ua con la cebolla , la cabe2a de ajo. /uando el "a2 est) "edio tierno, a!re!ue las carnes. %a0ue , rebane las carnes cuando esten cocidas. .es+ene, re"oje , "uela los c#iles. A!r)!uelos al po2ole con las #ojas de laurel. %i!a cociendo #asta 0ue el "a2 este tierno. Complemento: Al ser+ir pon!a co"o co"ple"ento los r$banos, la lec#u!a, la cebolla picada, el ore!ano, el c#ile pi0un, el li"7n , las carnes rebanadas. Aco"pa-e con tortillas o tostadas.

Pozole Blanco

Ingredientes: 1 Kilo de "a2 preparado para po2ole. 1 cabe2a de ajos. A un ra"illete de #ierbas de olor (opcional). * 5ilos de carne de cerdo "i<ta de cabe2a, "aci2a , patas. Guarnicin: * li"ones rebanados. * cuc#aradas de cebolla picada 'ino. 2 cuc#aradas de or)!ano triturado. 2 cuc#aradas de c#ile pi0un en pol+o. %al !ruesa. Procedimiento: >l "a2 bien la+ado se pone a cocer en & litros de a!ua con la cabe2a de ajos "ac#acada , el ra"illete de #ierbas. 4a carne se corta en tro2os re!ulares. /uando el "a2 re+iente co"o 'lor , #a!a espu"a se a!re!a la carne, se pone un poco de sal, se baja el 'ue!o , se deja cocer #asta 0ue la carne est) tierna. %e sir+e en ta2ones. 4a cebolla, c#ile, or)!ano , li"ones se ponen en los platitos , cada co"ensal se sir+e a su !usto.

Pozole Ro!o

Ingredientes: 2 K!. de "a2. * K!. de carne de puerco. & K!. de #ueso. 1/2 K!. de c#ile #uajillo. 1 pi2ca de co"ino. * dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. * cuc#aradas de caldo de pollo. Procedimiento: %e pone a #er+ir el "a2 con dos cuc#aradas de cal. .etectar 0ue el !rano est$ listo cuando se co"ien2an a descarapelar. >s a# cuando se la+a bien , se le pone el #ueso , la carne de puerco. Posterior"ente se "uele el ajo, la cebolla, los co"inos , el c#ile, se cuelan , se le a!re!an al "a2 con el a!ua #ir+iendo. %e le pone sal al !usto , listo. Nota: >l po2ole se adorna con cebolla picada, r$banos en rodajas, li"7n, un poco de or)!ano , c#ile de $rbol "olido al !usto. %i lo desea ta"bi)n le puede a!re!ar a!uacate partido en rodajas

Pozole (erde

Ingredientes: 1 K!. de "a2 precocido. 1/2 K!. de codico (#ueso) , oreja de cerdo en tro2os. 1/2 K!. de pulpa de cerdo en tro2os. 2 1/2 litros de a!ua. & dientes de ajo. 1 cebolla "ediana, di+idida en cuatro partes. Nota: en lu!ar de carne de cerdo puede utili2ar pollo. Ingredientes para la salsa: */& de to"ate de #oja. 1 1 !. de c#ile +erde serrano. !. de c#ile poblano.

1 #ojas de lec#u!a orejona. 1 a!uacate !rande. & dientes de ajo. 1 "anojito de cilantro. Procedimiento: 1. >n una olla po2olera colo0ue los dos litros de a!ua, el "a2 precocido, codillo, oreja , pulpa de cerdo (pollo)8 & dientes de ajo, una cebolla "ediana partida en cuatro, tape , cocine por dos #oras. 2.- Para la salsa. 4os to"ates , c#iles se cocen, se "uelen con los de"$s in!redientes, esta salsa se le a!re!a a la olla 0ue contiene los pri"eros in!redientes 0ue ,a estrar$n cocido. .- Se de!a her"ir por #0 minutos. Para la decoracin$ 4ec#u!a 'ina"ente picada. :$banos en rodajas. /ebolla 'ina"ente picada.

Pozole Ro!o
Ingredientes: 2 K!. de "a2. * K!. de carne de puerco. & K!. de #ueso. 1/2 K!. de c#ile #uajillo. 1 pi2ca de co"ino. * dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. * cuc#aradas de caldo de pollo. Procedimiento: %e pone a #er+ir el "a2 con dos cuc#aradas de cal. .etectar 0ue el !rano est$ listo cuando se co"ien2an a descarapelar. >s a# cuando se la+a bien , se le pone el #ueso , la carne de puerco. Posterior"ente se "uele el ajo, la cebolla, los co"inos , el c#ile, se cuelan , se le a!re!an al "a2 con el a!ua #ir+iendo. %e le pone sal al !usto , listo. Nota: >l po2ole se adorna con cebolla picada, r$banos en rodajas, li"7n, un poco de or)!ano , c#ile de $rbol "olido al !usto. %i lo desea ta"bi)n le puede a!re!ar a!uacate partido en rodajas.

Pupusas

Ingredientes: =asa "i<ta. A!ua. Aceite , un relleno. Procedimiento: Pon dos ta2as de "asa en un ta27n. A-ade ta2a , "edia de a!ua , "e2cla #asta 0ue 'or"a una pasta sua+e. 9a2 una ta2a con la "asa. Pon una cuc#arada del relleno en la ta2a de "asa. /ierre la ta2a de "asa para 'or"ar una bola. Planc#a la bola con las "anos. LTienes una pupusaM 3re la pupusa el aceite caliente #asta dorada. Dutala el aceite con toallas de papel , co"e sencilla o con una salsa. .

(erde de Espinazo

Ingredientes: 15!. de espina2o de puerco. 1/2 5!. de jito"ate +erde. 1/2 5!. de to"ate con cascara("ilto"ate) 1 c#iles serranos o cinco c#iles jalape-os. * dientes de ajo. 1 cebolla. 1 ra"itas de perejil. 1 ra"itas de epa2ote. Cna bola "ediana de "asa de "ai2. 1/2 5!. de 'rijol blanco. Procedimiento: >n un poco de a!ua se cuece el 'rijol blanco, (se le tira el a!ua del pri"er #erbor para 0ue 0uede blanco el 'rijol) con sal , * dientes de ajo , 1/&cebolla. Aparte se cuece el espina2o de puerco con sal , 1/& de cebolla. %e licua el jito"ate +erde, to"ate de cascara, c#iles, perejil, epa2ote. /on un poco de a!ua, se 'rie en una cacerola, cuando esta bien 'rito se le a!re!a el 'rijol , el espina2o cocido con el caldo colado despues de un #erbor, se disuel+e la "asa con a!ua en un recipiente aparte, , se le +a a!re!ando a lo anterior poco a poco el tanto necesario, para 0ue espese