PRONATEC ATIVIDADE DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1) Podemos afirmar que a microbiologia de alimentos a cincia que estuda os processos em que os microrganismos

s influenciam nas caractersticas dos produtos de consumo alimentcio humano ou animal. Qual o fundamento desta cincia? a)______________________________________________________________ b)______________________________________________________________ c)______________________________________________________________ d)______________________________________________________________

8) De acordo com umidade, cite exemplos de alimentos com suas respectivas Aw e quais os grupos de microrganismos que poderia se desenvolver no meio. a) Aw > 0,98 b) Aw 0,93 a < 0,98 c) Aw 0,85 a < 0,93 d) Aw 0,60 a < 0,85 e) Aw < 0,60

9) Qual a classificao dos alimentos em relao ao pH? Cite exemplos. 2) Quais os principais grupos de interesse em alimentos? ______________________________,______________________________e _________________________ 10) Os antimicrobianos naturais e as estruturas biolgicas de alguns alimentos possuem a capacidade de retardar ou inibir a multiplicao microbiana. Cite 5 alimentos com essa capacidade, antimicrobiano natural e microrganismo envolvido. 3) Cite 4 fontes de contaminao em alimentos. ______________________,_________________________,___________________ e_____________________ 11) Qual a classificao dos microrganismos em relao a temperatura? 12) Que so microrganismos indicadores? Cite exemplos. 13) Qual o significado dos seguintes microrganismos em alimentos, quanto: a) Aspecto higinico 4) Quais as principais caractersticas das bactrias e bolores? risco 14) Qual a diferena entre microrganismos patognicos e deterioradores? 5) Cite os fatores que contribuem para o crescimento microbiano. 6) Explique as fases da curva de crescimento microbiano. 7) O que so microrganismos.... e onde podemos encontr-los. a) Osmoflicos b) Osmodricos c) Haloflicos d) Halodricos e) Xeroflicos 15) Cite as principais deterioraes em alimentos e quais microrganismos envolvidos. 16) Quais as causas da deteriorao de alimentos enlatados ou envasados? b) Indicadores fecais c) teis d) indicadores de