1

Cultura do pimento
Profa. Simone da Costa Mello
ESALQ/USP
Origem e Classificao
Origem: Amrica do Sul e Central
Famlia: Solanaceae
Gnero: Capsicum
Espcie: Capsicum annuum
Capsicum annuum
Pimenta-doce (C. annuum)
Pimento (C. annuum)
Brasil
Primeiras variedades: origem
espanhola
Variedades brasileiras: selees
feitas em populaes dos materiais
de origem espanhola (cv. Ikeda).
2
Propriedades corantes (pigmentos)
Pimento vermelho: capsanteno (35% do total),
caroteno, violaxanteno.
Pimento amarelo: lutena, violaxanteno
(molhos, sopas em p, embutidos de carne, pprica).
Propriedades flavorizantes
Oleorresinas: extrato do pimento obtido na
forma de azeite.
Capsaicina: pungncia (C
18
H
27
O
3
N)
Composio qumica do pimento
Composio qumica do pimento
180+ 40 25 650 Pimento
vermelho cru
126,0+ 0,2 30 20 200 Pimento
verde cru
mg mcg
cido
ascrbico
Niacina Riboflavia Tiamina Retinol Produto
100 g
Franco, 2004
Vitaminas
Produo de pimento no Estado de So Paulo
570.776 425,6 Campinas
249.500 117 Araatuba
353.940 182 Sorocaba
500.000 236 Itapetininga
418,135 146,5 So Paulo
212.300 128 So J. da Boa Vista
563.812 137 Lins
659.000 247 Itapeva
672.850 361 Mogi das Cruzes
Produo (caixas de 12 kg) rea (ha) Regio
IEA, 2004
229.582 8,88 207.845 10,42
Mdia
Mensal
1.836.658 71,05 2.494.141 125,08 Total
- - 219.283 7,94 Dezembro
- - 183.951 8,43 Novembro
- - 200.405 13,13 Outubro
- - 205.589 11,46 Setembro
231.095 9,22 170.897 16,36 Agosto
22.057 9,22 183.742 13,86 J ulho
261.058 7,92 183.779 13,22 J unho
218.911 9,03 211.403 8,66 Maio
239.748 9,19 252.252 8,95 Abril
227.546 10,79 231.327 9,54 Maro
197.736 8,32 216.485 6,57 Fevereiro
238.507 7,36 235.028 6,96 J aneiro
Quantidade Preo (R$) Quantidade Preo (R$)
2005 2004 MS
3
Distribuio da cultura no Estado de So Paulo
CATI, 2005
Tipos varietais
Padro semi-cnico
Padro retangular Padro quadrado
4
Cor: amarelo, creme, laranja, preto,
roxo, verde, vermelho
EXIGNCIAS CLIMTICAS
1 Congelamento da planta
10 Paralisao do
desenvolvimento
15 Desenvolvimento deficiente
35 Mxima Florao
25 tima Florao
18-20 Mnima Florao
16-18 Noturna Desenvolvimento timo
20-25 Diurna Desenvolvimento timo
40 Mxima Germinao
25 tima Germinao
13 Mnima Germinao
Temperatura em C Estdio de
desenvolvimento
Cermeo (1977)
Cultivares de pimento
PVY 260-280 - Verde/vermelho Rubia R
TMV; Stip 220-250 13-15 cm
8-10 cm
Verde/laranja Mandarin
PVY e ToMV 220-240 16-18 cm
6-8 cm
Verde/vermelho Magali R
ToMV 220-240 16-18 cm
8-9 cm
Verde/vermelho Magali
TMV; Stip 200-220 10 cm
9 cm
Roxo Lilac
TMV; Stip 200-220 11 cm
9 cm
Verde
limo/amarelo
Ivory
- 240-280 16-18 cm
8-10 cm
Verde/amarelo Amanda
Resistncia Peso em g Tamanho Cor Cultivar
ToMV vrus do mosaico do tomateiro; PVY vrus Y da Batata;
TMV vrus do mosaico do fumo; Stip tolerncia a mancha negra
Morfologia e fisiologia da planta
Raiz pivotante com diversas razes
adventcias
Hastes
Folhas: elevada relao
superfcie/volume
Flor: hermafrodita
Fruto: baga
5
Flor
6
Sistema tradicional (solo)
Cultivo em ambiente protegido
- Sistema Tradicional
- Sistema NFT (hidropnico)
- Cultivo em substratos
(hidropnico)
SISTEMAS DE CULTIVO
SISTEMA TRADICIONAL
7
SISTEMA HIDROPNICO - NFT CULTIVO EM SUBSTRATO
Campo aberto
pimento vermelho
em geral, colhido no estdio "verde
custo de produo (2000): US$ 3,159.43/ha
Estufa
todas as cores
em geral, colhido no estdio maduro
amarelo: somente sob cultivo protegido
custo de produo: US$ 2,584.00/350 m
2
Custo de produo
TIPOS DE RECIPIENTES PARA
ACOMODAO DO SUBSTRATO
Vasos
Sacolas
Slabs
Sacos
Canaletas
8
MANEJO DA IRRIGAO E NUTRIO
DE PLANTAS EM SUBSTRATOS
IRRIGAO:
QUANDO ?
COMO ?
QUANTO ?
USO DE TENSIMETROS - dificuldade de
instalao em substratos porosos;
USO DE BALANAS - dificuldade para escolha de
vasos representativos do ambiente;
EMPIRISMO - Exemplo: acrescentar 20% a mais
para prevenir salinizao;
COMO IRRIGAR ? QUANTO IRRIGAR ?
REPOSIO DO CONSUMO OU DA
EVAPOTRANSPIRAO
BALANA
TANQUE CLASSE A
TENSIMETROS ESPECIAIS
SENSORES DE UMIDADE - AUTOMAO
9
PRODUO DE MUDAS
Bandejas: 200 clulas
Perodo de produo: 30-35 dias (vero)
60 dias (inverno)
Enxertia
Compatibilidade entre cavalo e enxerto
ntimo contato da regio cambial de ambas as partes
enxertadas
Temperatura e umidade
Dimetro do hipoctilo do enxerto e do porta-enxerto
Remoo das folhas cotiledonares
ngulo de sobreposio das folhas cotiledonares
Fatores a serem considerados para o
sucesso da enxertia
Enxertia por garfagem
Fenda
Retirada do
meristema
apical
Corte em bisel
1,0 cm
do do caule
Porta-enxerto
Enxerto
10
Vantagens da enxertia
Controle da murcha do pimento
causada pelo fungo Phytophthora capsici
Controle de nematides
Porta-enxerto: Silver
MULCHING
VANTAGENS
Conservao da umidade do solo
Aumento da temperatura do solo
Menor lixiviao de nutrientes
Controle da eroso
Controle de plantas daninhas
Frutos mais limpos
Aumento da precocidade e da produtividade
Menor compactao do solo
DESVANTAGENS
Aumento do custo de produo
Descarte do material
Colocao do filme
Bom preparo do terreno
Verificar condies climticas
Fixao do plstico
Perfuraes
Antes do plantio
Aps o plantio
Filme de
polietileno
Solo
Aplicaes
Filme transparente
Aquecimento do solo (solarizao)
Filme negro:
Menor custo
No transmite a radiao visvel
Filme metalizado
Absorve pouco calor
Repele insetos sugadores
Filme vermelho
Maior rendimento
11
Solarizao
1 Filme com UV; 2 Filme com 50% UV; 3 Filme sem UV; 4 Sem filme
Barros et. al., 2004)
Manejo da cultura
SISTEMAS DE CONDUO
Sistema vertical ou espaldeira simples
Canteiros de 0,8 m de largura
Espaamento entre canteiros: 0,7 m
Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m
Conduo com 4 hastes
Sistema vertical com 2 linhas ou
espaldeira dupla
Canteiros de 1,0 m de largura
Espaamento entre canteiros: 0,70 - 0,80 m
Espaamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m
Espaamento entre linhas: 0,5 m
0,5 m
1,0 m
0,2 a 0,5 m
12
13
FERTIRRIGAO
Conceito
Vantagens:
Economia de mo-de-obra e energia
Diminuio da compactao do solo
Distribuio do fertilizante e localizao
Eficincia do uso e economia dos fertilizantes
Controle da profundidade de aplicao
Flexibilidade de aplicao
14
ASPECTOS A SEREM CONSIDERADOS PARA A
PRTICA DA FERTIRRIGAO
1. Fertilizantes:
a) Fonte
b) Solubilidade
c) Compatibilidade
d) Salinidade
e) Corroso
2. Qualidade da gua
3. Manuteno da Condutividade eltrica na faixa
considerada adequada para a cultura.
17 cido brico
430 17(N) e 44(P
2
O
5
) Fosfato
diamnico
230 10(N) e 52(P
2
O
5
) Fosfato
monoamnico
230 51(P
2
O
5
) e
33(K
2
O)
Fosfato
monopotssico
1670 40(P
2
O
5
) e
53(K
2
O)
Fosfato
bipotssico
460 55(P
2
O
5
) cido fosfrico
320 13(N) e 44 (K
2
O) Nitrato de
potssio
1220 15(N) e 20 (Ca) Nitrato de clcio
1950 33 Nitrato de
amnio
Solubilidade
20C
Teor do elemento
(%)
Fertilizante
Fertilizantes comerciais usados em
fertirrigao
Problemas potenciais relacionados com a
qualidade da gua de irrigao
> 1,0 0,25-1,0 < 0,25 F mg/L
< 0,2
< 70
< 0,5
< 5
< 63
20-100
< 70
< 40
< 3,0
0,5-0,75
5,5-7,0
Nenhum
0,2-0,4
70-300
0,5-2,0
5-30
> 63
100-200
70-180
40-180
3-6
0,75-3,0
< 5,5 ou > 7,0
Mdio
> 6,0 RAS
> 0,4 Fe mg/L
> 300 Cl mg/L
> 2,0 B mg/L
> 30 N total mg/L
Mg mg/L
> 200 Ca mg/L
> 180 Na mg/L
> 180 Bicarbonatos
mg/L
> 3,0 C.E. (dS.m
-1
)
<4,5 ou > 8,0 pH
Severo
Nvel de dano Parmetros
Tolerncia relativa de algumas hortalias
salinidade do solo
2,5 Tomate
2,0 Pimento
2,5 Pepino
1,8 Couve
2,8 Brcolos
1,3 Alface
Limite mximo da
salinidade (dS/m)
Hortalia
15
Recomendao de nutrientes para o pimento, conforme a
fase de desenvolvimento da cultura
0,90 1,20 3,60 0,90 2,00 141 a 180
103 139 514 90 295 Total
0,72 1,00 4,85 1,10 3,75 121 a 140
0,75 0,80 5,50 0,60 2,73 101 a 120
1,05 1,93 4,80 0,77 2,63 86 a 100
0,70 0,67 2,60 0,22 1,32 71 a 85
0,50 0,69 2,24 0,24 1,16 56 a 70
0,14 0,23 0,78 0,06 0,35 36 a 55
0,04 0,03 0,08 0,01 0,05 1 a 35
----------------------------Kgha
-1--------------------------------
Mg Ca K
2
O P
2
O
5
N
Quantidade de nutrientes por dia Dias aps o
plantio
Basseto Junior (2003) citado por Trani & Carrijo (2004)
Aplicao diria de nutrientes no pimento para uma densidade de
100.000 plantas/ha, produo de 75 t/ha, em Israel.
------------------Kg/ha.dia--------------------
444 71 205 Total
6,60 0,57 2,50 101-110
3,60 0,57 1,50 11-120
- 0,23 - 121-130
6,00 0,80 2,50 91-100
4,20 0,80 2,80 81-90
5,40 0,80 2,60 71-80
6,00 1,03 1,70 61-70
5,40 0,81 1,60 51-60
3,00 0,58 1,70 41-50
1,50 0,46 1,60 31-40
1,50 0,23 1,50 21-30
1,08 0,23 0,50 11-20
0,12 0,00 0,10 1-10
K
2
O P
2
O
5
N Dias aps o
plantio
Bar-Yosef (1991) citado por Trani & Carrijo (2004)
Distrbios fisiolgicos e Doenas
Distrbios fisiolgicos
Deficincia de B
Deficincia de Ca
16
Queimadura
Temperatura elevada
Salinidade
Antracnose Colletotrichum gloeosporioides
Doenas
17
Oidiopsis Oidiopsis sicula
Podrido de Sclerotium Sclerotium rolfsii
Murcha do pimento-
Phytophthora capsici
Podrido de Sclerotinia
Sclerotinia sclerotiorum
18
Mancha bacteriana
Xanthomonas campestris pv. vesicatoria
Murcha bacteriana
Ralstonia solanacearum
Podrido mole
Erwinia carotovora subsp.
carotovora
Vira-cabea - Tospovirus
19
Mosaico do pimento PVY
Pulges
Pragas
caro
Colheita
% da superfcie com colorao: varivel em funo da
demanda (normalmente no mnimo com 70% de colorao)
20
INCIO DA COLHEITA
verde: 90 a 100 dias aps a semeadura
maduro: 120 a 130 dias
DURAO DA COLHEITA
campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses)
estufa: at 9 meses (ciclo: at 13 meses)
PRODUTIVIDADE
campo: 20 a 30 t/ha
estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)
Pimento
Frutos no climatricos
Produo de frutos no inverno: perodo
longo para a maturao dos frutos
Produo de frutos em perodos quentes:
perodo mais curto para o desenvolvimento
da colorao.
Cotao- Pimento Ceagesp -18/08/2006
2,34 30,57
25,77 20,77 11/cx K Extra A Vermelho
1,11 13,6
12,26 11,26 11/cx K Extra AA Verde
1,66 21,06
18,23 15,11 11/cx K Extra Vermelho
3,22 40,24
35,44 30,63 11/cx K Extra AA Vermelho
0,86 10,47
9,47 8,47 11/cx K Extra A Verde
0,62 7,27
6,82 6,07 11/cx K Extra Verde
3,61 48,26
39,75 31,23 11/cx K Extra AA Amarelo
Quilo Maior Comum Menor Peso Clas. Produto
Classificao e embalagem
Classificao
Grupos (formato): quadrado, retangular e cnico
Subgrupo (cor): vermelho, amarelo, laranja, verde, creme
e roxo.
Classe (comprimento): 4; 6; 8; 10; 12; 15; 18; 21 e 24 cm
Sub-classe (dimetro): 4-6; 6-8; 8-10 cm
21
DEFEITOS GRAVES
Dano no
cicatrizado
Queimado
Murcho Podrido
DEFEITOS LEVES
Falta de pednculo manchado deformado
Dano cicatrizado Estria
100 15 10 5 Total Geral
100 15 10 5 Total Leves
10 5 3 1 Total Graves
5 2 1 1 Dano no cicatrizado
10 2 1 1 Queimado
10 3 2 1 Murcho
3 1 1 0 Podrido
Cat
III
Cat
II
Cat I Extra Defeitos Graves (%)
Tipos ou categorias
Rotulagem
- identificao do responsvel pelo produto ( nome, razo
social e endereo)
- nmero do registro do estabelecimento no Ministrio da
Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria
- origem do produto
- grupo
- sub-grupo
- classe
- sub-classe
- categoria
- peso lquido
- data do acondicionamento
22
Embalagem
PS-COLHEITA
Maturao
Temperatura, O
2
e etileno
Imerso dos frutos em ethefon: 1300 a 3500 ppm
por 3 minutos a 25-30C, com pH menor que 3,5.
Gs etileno
Estdio fisiolgico para realizar os tratamentos:
quando os frutos iniciam a colorao
23
COMPONENTES DE QUALIDADE
Cor
Forma
Firmeza
Sabor
Defeitos
Tamanho