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Procesaminto de Mermela Da de Oca

Procesaminto de Mermela Da de Oca

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Informe de Práctica Nº _4_ CONSERVACION DE PRODUCTOS – Semestre 2009-II
Facultad de Ingeniería y cienciashumanas _ Junín
ESTUDIANTE:
 MACHACUAY CORDOVA Santiago
TEMA:
 PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA DE OCA
Docente:
 Ing.: Fernando Suca Apaza
Carrera profesional:
 Ing. Agroindustrial 
Semestre
: V I 
 JUNIN – PERU 2009-II 
Procesamiento de la mermelada de ocaPágina 1
UNIVERSIDADNACIONAL DELCENTRO DEL PERÚ
 
Informe de Práctica Nº _4_ CONSERVACION DE PRODUCTOS – Semestre 2009-II
PRACTICA N°4
PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA DE OCA(OXALIS TUBEROSA)
I. INTRODUCCION:
El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de loscuales es la oca, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que esteestudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región Ancash,determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro de uncontexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluidoesfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación de laUniversidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes eindependientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para laobtención de harina y néctar.
1.1.
OBJETIVO:
Obtener mermelada a partir del tubérculo, oxalis tuberosa.
Evaluar los parámetros para la obtención de la mermelada (ph,ªBx,consistencia,etc).
Prolongar la vida útil mediante el azucarado o mermelada del tubérculo andino.
II. REVISION DE LITERATURA:2.1) ANTECEDENTES:
 
OCA
Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua),son otras de las tantas especies valiosasque nos heredaron nuestros antepasados.Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa. El Programa de Investigacn yProyección en Raíces y Tuberosas (PIPST) de la Universidad Nacional Agraria LaMolina (UNALM), mantiene y evalúa,morfotipos de estas tres tuberosas andinascolectadas en los departamentos de Ancash,Apurímac,Ayacucho, Huánuco y Junín.
Procesamiento de la mermelada de ocaPágina 2
 
Informe de Práctica Nº _4_ CONSERVACION DE PRODUCTOS – Semestre 2009-II
FUENTE:
Programa de Investigación y Proyecciónen Raíces y Tuberosas (UNALM),
LA MERMELADA
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua yazúcar.La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes paraconservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hechamasivamente.Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, ademásdebe parecer gelificada sin mucha rigidez.
FUENTE
(Hernández-Briz Vilanova, Francisco.Conservas caseras de alimentos.1986. Madrid, España.)
2.2MARCO TEORICO:2.2.1 LA OCA
La oca, es un tubérculo andino, originario del sur del Perú, que se cultiva entre 3200 y3900 m.s.n.m. contiene proteínas, carbohidratos y principalmente vitamina C. Seconsume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable sobre todo si se deja solear.A fin de darle un valor agregado, se ha realizado un estudio preliminar con ensayos delaboratorio para producir harina y néctar, como resultado de las coordinaciones ytrabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay Ancash).
Procesamiento de la mermelada de ocaPágina 3

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